Reteta nr 1: Miel la scuipat
Scoateți măruntaiele, gâtul și colonul de la miel. Se spală, se sare și se piperează interiorul. Așezați cu grijă mielul pe scuipat, astfel încât coloana vertebrală să fie paralelă cu scuipat și să o atingă. Asigurați mielul pe scuipă folosind dispozitive speciale. Coaseți burta mielului cu sfoară. Ungeți întregul miel cu unt și lămâie și asezonați cu sare și piper. Aprindeți cărbunii și așteptați până când focul se stinge. Pune mielul pe cărbuni și dă drumul la scuipat. Ține o farfurie lângă tine ulei vegetal si zeama de lamaie, o pensula pentru ungerea mielului. Gatiti pana capata culoarea maro caracteristica.

Rețeta nr. 2: Porcușor la scuipat
Carcasa de porc de lapte preparată se spală, se usucă cu o cârpă curată și se freacă în exterior și în interior cu un amestec de sare, roșu și negru. piper măcinat. Apoi carcasa porcului de lapte este frigăruită și prăjită peste cărbuni încinși până când este gătită, întorcându-se constant și periând cu lichid topit. unt. Porcușorul finit se scoate din scuipă, se pune pe un vas și se decorează cu felii de roșii și crenguțe de pătrunjel și mărar. Ketchup-ul se servește separat.

Reteta nr. 3: Porc la scuipat in stil georgian
Carcasa de porc de lapte preparată se spală și se usucă cu un șervețel curat. Inima, ficatul și plămânul se spală, se pun la fiert în apă cu sare până se fierb pe jumătate, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie în bucăți mici. Adăugați brânza tăiată cubulețe și pătrunjelul tocat, amestecați și umpleți masa rezultată în porc. Coaseți tăietura cu ață puternică, puneți carcasa pe un scuipat și prăjiți peste cărbuni încinși până când sunt gătite, întorcându-se constant și ungând cu ulei vegetal. Porcul finit este servit cu picant sos de rosii si o garnitura de rosii si castraveti.

Reteta nr 4: Porc de tutun la scuipat
Tăiați un porc întreg (cu cap și picioare) eviscerat și spălat pe lungime (fără a separa jumătățile) și desfaceți carcasa de-a lungul tăieturii. Dați porcului o formă plată (aplatizați) și adăugați sare. Se pune apoi pe o frigarui si se prajeste pana la fiert complet, invartind periodic frigaruia, peste carbune (fara flacara) pana la fiert (formare crusta maro aurie). În timp ce prăjiți porcul, din când în când este necesar să-l ungeți cu o soluție apoasă de sare (dacă porcul este foarte gras), smântână sau unt. Se recomandă servirea porcului la friptură cu sos, care se prepară după cum urmează: bate bine 1 cană de coajă nuci cu usturoi (3-4 catei), coriandru (3-4 crengute), ardei capia si sare (dupa gust). Dilua suc de rodie(1 cană) și fiert apa rece(1/4-1/2 cană). Turnați sosul finit într-un sos și adăugați semințele de rodie (după gust). Porcul de tutun se serveste pe o frigaruie, care se aseaza pe un vas si se decoreaza cu ierburi.

Reteta nr 5: Porc la friptura la scuipat
Un astfel de porc, pregătit dinainte, este foarte bun de copt în curtea moșiei în a doua zi a sărbătorii de Anul Nou.
Frecați un purcel (nu mai mult de 10 kg), spălat și șters uscat, cu un amestec de sare, piper și usturoi zdrobit în interior și în exterior. După 24 de ore, prăjiți porcul, pus pe scuipă, peste cărbuni într-un grătar. Nu fixăm frigăruia prea jos, altfel pielea porcului se va acoperi cu vezicule. Dacă pielea devine prea uscată, trebuie să o stropiți cu grăsime topită. Deoarece față și spate conțin mai multă carne, punem mai mulți cărbuni sub ele. Este bine să turnați bere (1 sticlă) peste porcul prăjit, iar apoi în câteva minute de „ajustare” va fi acoperit cu o crustă crocantă.

Reteta nr 6: Porc la scuipat
Spălați bine purcelul, ștergeți-l și uscați perii. Frecați interiorul cu lămâie, sare, piper și puneți-l pe un scuipat, asigurându-vă că scuipatul este paralel cu partea vertebrală a porcului. Apoi legați partea inferioară a carcasei de scuipă și coaseți burta (înlăturați măruntaiele în prealabil). Lăsați-l într-o poziție verticală timp de 1-2 ore să se usuce. În acest timp, aprindeți cărbunii și de îndată ce sunt fierbinți, puneți o scuipă peste cărbuni și începeți să prăjiți. Ungeți din când în când cu ulei vegetal și lămâie pentru a asigura o crustă crocantă.

În Kuzbass, Yaz a pregătit un porc fript. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi pregătit și la un picnic obișnuit.

Veți avea nevoie de:

Purcel de lapte (este mai bine să luați un purcel care are mai puțin de 8 săptămâni)

Piper, sare - la gust

Cărbune - 2 kg la 1 kg greutate mistreț

Este necesar să marinați carnea - frecați pielea de porc în interior și în exterior cu piper, sare și condimentele preferate. Puteți folosi usturoi tocat, nuci și ierburi proaspete. Carcasa învelită în plastic este marinată peste noapte.

Este necesar să prăjiți porcul pe scuipă, rotindu-l constant - altfel carcasa va arde imediat. Timpul mediu de gătire este de 3-4 ore. În prima oră, nu trebuie să apropiați carcasa prea mult de cărbuni, deoarece se poate arde fără să fie gătită în interior. Apoi scuipa poate fi coborâtă mai jos, în timp ce ungeți porcul cu ulei.

După 3-4 ore, străpungeți carcasa cu un cuțit (de preferință până la mijloc). Nu există sânge - porcul este gata.

Carnea de porc la foc este mancare traditionalaÎn multe culturi, acest fel de mâncare este potrivit pentru petreceri distractive și prietenoase. Pentru prăjirea cărnii de porc moduri traditionale este nevoie de destul de mult timp, ceea ce vă oferă posibilitatea de a discuta cu alții și de a vă distra. Cu toate acestea, prăjirea unui porc întreg nu este o sarcină ușoară și necesită o pregătire atentă, răbdare și atenție. Este necesar să faci totul corect și să nu sări peste anumiți pași, astfel încât felul de mâncare să fie gustos și sigur de mâncat.

Pași

Partea 1

Pregătirea vatrăi

Faceți o gaură pentru cărbuni. Găsiți un loc unde puteți face un foc pe care să prăjiți carnea. Cel mai bine este o zonă plată, deschisă. Sapă o groapă alungită puțin adâncă și căptușește-i fundul și marginile cu pietriș sau pietre plate de aproximativ aceeași dimensiune. Lăsați un spațiu în centru pentru lemnul pe care îl veți arde pentru a crea cărbune. Puteți, de asemenea, să așezați pur și simplu o bucată plată de pământ cu pietre și să aprindeți un foc pe aceste pietre.

Instalați suporturi de-a lungul marginilor șemineului. Indiferent dacă utilizați un scuipat comercial sau un scuipat de casă, veți avea nevoie de suporturi pentru a fixa scuipa cu porcul peste cărbuni. Așezați aceste suporturi pe ambele părți transversale ale șemineului. Unii folosesc ca suport bețe simple cu capete superioare bifurcate, pe care așează o frigărui. Alții preferă structuri mai durabile realizate din scânduri, bușteni sau blocuri de zgârietură. Principalul lucru este că suporturile pot rezista la greutatea porcului și a scuipatului.

• Dacă folosiți suporturi din lemn, îngropați-le în pământ pentru a preveni căderea lor.
• Orice ai folosi pentru suporturi, acestea ar trebui să fie suficient de înalte pentru a ține scuipa la 30-60 de centimetri deasupra șemineului.

1. Aprindeți focul pe care veți găti carnea. De obicei, cărbunele este folosit pentru a prăji încet carnea. Adună lemne pentru foc. Majoritatea oamenilor preferă să folosească lemnul din copaci din lemn de esență tare (se produc puțin fum), precum și lemnul din meri și alți pomi fructiferi, al căror fum conferă cărnii o aromă plăcută. Stivuiți lemnul în grămezi compacti deasupra pietrelor. Aprindeți focul și așteptați până când lemnul arde și doar cărbunii mocniți rămân în locul lui. Cărbunii se ard pe o perioadă lungă de timp la temperaturi foarte ridicate. Căldura de la cărbunii mocniți va găti carnea în mod corespunzător.

   • Este posibil să aveți nevoie de 5 sau mai multe mănunchiuri de lemne de foc pentru a acoperi toată suprafața șemineului cu cărbuni.
   • Dacă doriți, puteți adăuga cărbune ambalat la lemnul ars. Acest lucru va permite focului să ardă mai mult și va oferi un flux mai constant de căldură. Cu toate acestea, cărbunele cumpărat din magazin nu produce un fum la fel de curat ca lemnul carbonizat, care poate afecta aroma cărnii finite.
   • Va dura o zi întreagă pentru a frige porcul. Prăjirea unui porc mediu cu o greutate de 35-45 de kilograme va dura aproximativ 12 ore.

2. Aduceți cărbunii la temperatura dorită. De regulă, bucătari experimentați Ei recomandă o temperatură de 120 de grade Celsius pentru prăjirea lentă a cărnii. Temperatura carbunilor trebuie mentinuta suficient de ridicata pentru ca caldura pe care o genereaza sa patrunda in carne. Cu toate acestea, temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, altfel carnea se poate coace neuniform sau prea repede. În timp ce prăjiți porcul, ar trebui să grăbiți și să amestecați cărbunii pentru a menține temperatura dorită. Dacă temperatura scade, va trebui să adăugați lemne noi la șemineu.

   Partea 2

   Pregătirea porcului

   1. Cumpărați o carcasă de porc deja jupuită. Cumpărați un porc la piață sau la secția de carne a unui supermarket alimentar. Încercați să cumpărați un porc care a fost deja jupuit, adică o carcasă fără organe interne și alte țesuturi inutile. Cavitatea internă a carcasei ar trebui să fie goală pentru a conduce mai bine căldura. În plus, dacă doriți, puteți umple această cavitate cu umplutură. Puteți economisi niște bani și încercați să măcelăriți singur carcasa, dar nu este o treabă ușoară.

      Curățați porcul și frecați-l cu sare. Carcasele de porc sunt adesea acoperite cu murdărie, excremente și bacterii, așa că porcul trebuie curățat înainte de gătit. Ștergeți exteriorul carcasei, zonele tăiate și interiorul cavității cu un prosop rece și umed. Dacă gătiți în aer liber, puteți spăla carcasa cu un furtun de grădină pentru a economisi timp. După aceasta, stropiți cu generozitate carcasa cu sare și frecați-o peste piele. Frecați sare și în cavitatea interioară.

      • Porcul ar trebui să fie bine uscat, chiar dacă carcasa a fost deja curățată anterior la locul de unde l-ați achiziționat.
      • Sarea este necesară nu numai ca condiment. Are proprietăți antimicrobiene și ucide microorganismele dăunătoare.

   2. Adăugați condimente, saramură sau marinată.În această etapă, puteți asezona carcasa cu diverse condimente. Puteți freca în piele piper negru sau cayenne, turmeric, boia de ardei sau un amestec de condimente sau puteți folosi un injector de carne pentru a injecta marinată sau saramură sub piele. Acest lucru va oferi cărnii o aromă suplimentară. Nu uita să adaugi condimente sau marinată în cavitatea interioară dacă poți să bagi mâna în ea.

      Pune porcul pe scuipat. Pentru a frige corect un porc deschide focul, ar trebui să-l fixați pe o scuipă - un stâlp lung drept pe care este așezată carnea. Există frigărui mari, destul de scumpe și adesea incomode disponibile pentru vânzare. Nu este necesar să cumpărați scuipe dacă nu intenționați să le folosiți des, le puteți închiria de la un magazin de închiriere de echipamente de camping și grătar. De asemenea, puteți achiziționa o tijă de metal destul de puternică și lungă sau puteți alege o ramură potrivită și să sculptați o frigărui din ea dacă aveți înclinație pentru munca manuală. Introduceți cu grijă frigăruia prin anusul purcelui (pasajul din spate) până când iese din gură. Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie de ajutorul a 1-2 persoane.

   Partea 3

   Prăjirea unui porc

   1. Așezați scuipa pe suporturi de ambele părți ale șemineului. Odată ce ați fixat porcul pe scuipă, așezați-l pe suporturi astfel încât să fie poziționat peste cărbunii mocniți. Carcasa trebuie plasată deasupra centrului șemineului, la aproximativ 30-60 de centimetri deasupra cărbunilor. Nu-l puneți mai jos, altfel pielea porcului se poate carboniza. Asigurați-vă că scuipatul nu alunecă sau nu se învârte după ce îl atârnați peste șemineu.

      • Rugați pe cineva să vă ajute să atârnați scuipa peste șemineu. Frigaruia cu carcasa poate fi foarte grea!

   2. Așteptați câteva ore pentru ca carcasa să se coacă pe ambele părți. Gatiti carnea la o distanta medie de carbuni. O regulă utilă este că carnea de porc trebuie prăjită timp de o oră la cinci kilograme de greutate. Astfel, pentru a găti un porc cu o greutate de 35-45 de kilograme, va trebui să-l coaceți 4-6 ore pe fiecare parte. Așează-te pe o parte și bucură-te de niște băuturi răcoritoare! După jumătate din timpul alocat, întoarceți carcasa astfel încât să fie coptă pe cealaltă parte. Nu uitați să mențineți șemineul mocnit, adăugați mai mult lemn după cum este necesar și amestecați și mutați cărbunii dacă observați că porcul nu se prăjește uniform.

      • Experții recomandă prăjirea unui porc întreg „încet și scăzut”. Acesta este un proces destul de lung, care necesită o atenție constantă. Totuși, eforturile tale vor fi răsplătite distrându-te cu prietenii și un preparat minunat la sfârşitul zilei.
      • În timp ce carcasa se coace, ungeți-o cu sos sau pulverizați-o cu o marinadă picantă dintr-o sticlă cu pulverizator de bucătărie. Acest lucru va adăuga aromă cărnii și îi va da o crustă suculentă și crocantă.

   3. Măsurați temperatura cărnii în diferite locuri. Când porcul este aproape gata, pielea lui va începe să bule și să devină maro. Cu toate acestea, pentru a verifica dacă carnea din interiorul carcasei este gata, trebuie să-i măsurați temperatura. Măsurați temperatura carcasei în diferite locuri folosind un termometru profesional pentru carne. Burta fragedă, pieptul și muschiul (spate gras) se prăjesc cel mai bine la aproximativ 65°C, în timp ce bucățile mai ferme trebuie gătite la cel puțin 75°C pentru a fi consumate în siguranță.

      • În timpul procesului de gătit, este necesar să măsurați temperatura de mai multe ori. Nu serviți carne dacă temperatura în orice parte a carcasei este sub 65°C.
      • Dacă orice parte a carcasei se coace prea încet, puneți mai mulți cărbuni sub ea pentru a se încălzi mai mult.

   4. Tăiați porcul și serviți. După 10-12 ore, porcul va fi acoperit cu o crustă maronie crocantă. Dacă temperatura din interiorul carcasei este potrivită, este timpul să te bucuri de preparat! Scoateți scuipa de pe șemineu, scoateți-l din carcasă și chemați pe toți la masă. Puteți tăia carcasa în felii sau o puteți servi întreagă, astfel încât fiecare să poată rupe bucata care îi place. La pregătire corespunzătoare carnea va fi destul de fragedă și poate fi ruptă cu mâna. Turnați sosul preferat peste carnea coptă, adăugați niște garnitură potrivită și începeți sărbătoarea!

      • Carnea finită trebuie să fie suculentă, dar nu roșie și să nu existe sânge în ea. Daca, cand incerci sa tai carnea, observi ca nu este deloc fiarta, continua sa o coaci inca ceva timp.
      • Asociați porcușorul cu legume la grătar și fasole la cuptor sau organizați o petrecere tropicală cu orez sălbatic, pătlagini prăjite și ananas.

   Ce vei avea nevoie

   • Porc întreg (dimensiunile pot varia)
   • Pietre plate de dimensiuni medii
   • 5-7 mănunchiuri de lemn de foc curat și uscat
   • Brichete sau cărbune pentru grătar
   • Grebla sau poker cu mâner lung (pentru greblarea cărbunelui)
   • Scuipat sau stâlp lung
   • Sare grunjoasă
   • Condimente, ierburi și marinată (după gust)
   • Asezonați carnea cu condimentele, sosurile și marinatele preferate, dar aveți grijă când faceți acest lucru. Carnea de porc prăjită în mod corespunzător are o aromă minunată, delicată, fără condimente.
   • Un porc suficient de mare poate hrăni 50 sau mai mulți oaspeți.
   • Dacă finanțele tale vă permit (și aveți suficient spațiu liber), luați în considerare achiziționarea unui grătar special mare, cu un scuipat. Pe un astfel de gratar iti va fi mult mai usor sa prajesti un porc intreg.
   • Porcul finit va fi fraged și va avea un gust grozav în toate zonele, inclusiv în picioare, bot, urechi și piele. Întreaga carcasă va veni la îndemână!
   • Adăugați puțin la lemnul care mocnește cărbune astfel încât șemineul să rămână fierbinte mai mult timp.
   • După ce fixați carcasa pe scuipă, lăsați gura porcului deschisă, astfel încât căldura să curgă liber înăuntru. Acest lucru va accelera procesul de coacere.

   Avertismente

   • Nu folosiți metal galvanizat sau orice parte a grătarului pentru scuipat. Când este încălzit, un astfel de metal eliberează vapori toxici de zinc, care pot strica carnea coaptă.
   • Loc umplutură dulce, glazură și alte ingrediente similare nu pe piele, ci în interiorul rimelului. În caz contrar, zahărul se poate arde înainte ca carnea să fie gătită.
   • Consumul de carne de porc insuficient gătită poate provoca o varietate de probleme de sănătate, inclusiv infecția cu trichineloză, salmonella și E. coli. Pentru ca carnea să se gătească corect, temperatura acesteia trebuie să fie de cel puțin 65°C (inclusiv în mijlocul carcasei).
   • Urmăriți cu atenție șemineul pentru a preveni un posibil incendiu.
   • Purtați mănuși rezistente la căldură atunci când manipulați cărbuni încinși și scuipat.