Bucătăria uzbecă este una dintre cele mai bogate din Asia Centrală. Formarea tradițiilor sale culinare a fost influențată de mulți factori. La un moment dat, uzbecii nu duceau un stil de viață sedentar, ci nomad, așa că au preferat să gătească alimente bogate în calorii folosind carne de miel, cal, vită, bumbac și grăsime de coadă. Au folosit, de asemenea, o cantitate mare de ierburi și condimente. Toate aceste tradiții au supraviețuit până în zilele noastre. În prezent, bucătăria uzbecă oferă multe feluri de mâncare care au câștigat o popularitate incredibilă cu mult dincolo de granițele țării.

pilaf uzbec

Pilaf este poate cel mai faimos fel de mâncare. Este prezent în meniul multor unități, precum și în cafenelele din bucătăria uzbecă, care acum pot fi găsite destul de des.

Pilaf este un fel de mâncare preferat pentru mulți; este incredibil de sățios și bogat în calorii. Diferitele regiuni din Uzbekistan au propriile lor caracteristici ale pregătirii sale. Un produs important pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este orezul. Prin urmare, trebuie să-l alegeți cu grijă deosebită. Mâncarea este preparată exclusiv din orez soiuri de dur. Desigur, în zona noastră este foarte greu de găsit, așa că îl poți înlocui cu alte tipuri. Dar, în orice caz, orezul trebuie să fie de înaltă calitate și să nu fie prea fiert. Absoarbe bine aroma condimentelor, cărnii, legumelor și în același timp le evidențiază gustul. În ceea ce privește carnea, se folosesc exclusiv carne de vită sau miel.

Pentru gătit preparat popular Bucătăria uzbecă vom avea nevoie de:

1. Carne de vită sau miel - 0,5 kg.
2. Orez - 450 g.
3. 3-4 cepe.
4. Cap de usturoi.
5. Grăsime grasă din coadă - 250 g.
6. Morcovi - 2 buc.
7. Sare.
8. Condimente - boia, arpaca, amestec ardei macinati, zira.

Rețetă pentru pilaf uzbec

Grăsimea de coadă grasă este tăiată în bucăți și încălzită într-un cazan bine încălzit. După ce trosniturile capătă o nuanță aurie, acestea trebuie îndepărtate din farfurie. Carnea este feliată în bucăți mici(dimensiune 2 pe 2 centimetri). Curățați ceapa și morcovii și tăiați-i cubulețe. În continuare, puneți ceapa într-un ceaun cu grăsime și prăjiți până se rumenește. Legumele trebuie amestecate periodic. Apoi carnea se pune in vas, care trebuie distribuita pe toata suprafata. După cinci minute, conținutul cazanului trebuie amestecat. Acum puteți pune morcovii deasupra și le oferiți șansa să se încălzească puțin. Puteți să-l sărați ușor deasupra. De îndată ce sarea dispare, acesta este un semnal că întregul conținut trebuie amestecat din nou. Când morcovii devin moi, puteți adăuga o jumătate de praf de chimen și adăugați puțină sare. Apoi, turnați apă în ceaun, astfel încât să acopere puțin morcovii. După ce lichidul fierbe, reduceți focul și gătiți timp de patruzeci de minute. Apoi adăugați condimente și usturoi.

Înainte de gătit, orezul trebuie clătit până când apa este limpede. De îndată ce zirvak (acesta este sosul pentru pilaf) este gata, puteți îndepărta ardeiul și usturoiul, apoi creșteți focul și întindeți orezul spălat într-un strat uniform. Lichidul ar trebui să acopere orezul, dacă nu este suficient lichid, asigurați-vă că adăugați apă. Se va evapora treptat în timpul gătirii. Când apa s-a evaporat aproape complet, asta înseamnă că pilaful este aproape gata. Trebuie asamblat într-un tobogan, închideți capacul, reduceți focul și lăsați să fiarbă încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, ardeiul și usturoiul sunt returnați în pilaf.

Dacă vă place bucătăria uzbecă, rețetele de acasă sunt destul de ușor de implementat. Desigur, este puțin probabil să poți găsi totul produse necesare, va trebui să înlocuiți unele componente cu altceva.

Lagman în uzbecă

Cele doua feluri din bucătăria uzbecă sunt incredibil de gustoase și sățioase. Unul dintre cele mai populare este lagman în stil uzbec. Pentru a pregăti un astfel de faimos Mâncare asiatică nevoie de niște tăiței de casă. Se serveste cu delicios sos de carne Cu frumos nume vaju. Cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria uzbecă ar trebui cu siguranță încercate acasă. Cu siguranță îi vor plăcea familiei tale.

Ingrediente pentru lagman:

1. Cartofi - 0,3 kg.
2. Carne de vită - 0,6 kg.
3. Grăsime sau ulei vegetal - 35 g.
4. Usturoi, ceapa.
5. Un ardei gras.
6. Doi morcovi.
7. Ridiche.
8. Piure de roșii - 45 g.
9. Sare si condimente.
10. Bulion sau apă.
11. Verde.

Ingrediente pentru taitei:

1. Două ouă.
2. Făină - 0,3 kg.
3. apă - 100 g.

Rețetă Lagman în uzbecă

Rețete uzbece gătit acasă nu sunt dificile. Urmându-le, este destul de simplu de preparat fel de mâncare delicioasă pentru prânz sau cină pentru a vă mulțumi familia.

Pentru lagman avem nevoie de tăiței de casă. Pentru a o pregăti, adăugați apă și ouă într-un bol cu ​​făină și frământați cea obișnuită aluat nedospit. Apoi, se întinde într-un strat subțire și se rulează într-un tub, care este apoi tăiat. Rezultatul sunt tăiței de casă lungi și subțiri.

Apoi puneți pe foc o cratiță cu doi litri de apă. Se sare si se scufunda in taitei. Aduceți lichidul la fiert și fierbeți tăițeii până se înmoaie. De regulă, acest lucru nu durează mai mult de patru minute. Taiteii finiti se spala de mai multe ori si se scurg intr-o strecuratoare.

Multe feluri de mâncare din bucătăria uzbecă sunt preparate folosind sosuri, inclusiv lagman. Carnea este folosită pentru waju. Se taie in bucati mici si se sare. Apoi curățați și spălați ceapa și morcovul, tăiați-i cubulețe. Ridichile și ardeii se curăță și ele de coajă și se taie fâșii. În continuare, decojiți cartofii și tăiați-i bucăți, tocați usturoiul. Se pune o tigaie pe foc, se adauga grasime sau ulei vegetal, se adauga carnea si se caleste la foc mic pana crusta aurie. Apoi adăugați morcovi ardei dulce, ceapa si ridichi. Toate ingredientele se amestecă într-o tigaie și se prăjesc timp de zece minute.

Dupa care transferam toate ingredientele intr-un ceaun, adaugam cartofii, piureul de rosii, usturoiul tocat si rosiile proaspete tocate. Legumele și carnea se toarnă cu bulion, se condimentează cu un amestec de ardei negru și roșu și se fierb timp de 40 de minute la foc foarte mic.

Un adevărat bucătar din bucătăria uzbecă servește lagman după cum urmează. Taiteii se incalzesc in apa fierbinte si apoi se pun intr-o farfurie adanca. Este acoperit cu sos de carne si stropit generos cu ierburi tocate. Bucătăria uzbecă oferă un număr incredibil de preparate consistente din carne. Dar lagman este deosebit de popular, ca pilaf, chiar și în afara Uzbekistanului. Astfel de feluri de mâncare (deși ușor adaptate la capacitățile noastre) au fost incluse de mult în meniul gospodinelor noastre.

Samsa cu ceapă și carne de vită

Samsa este unul dintre cele mai bune preparate, pe care o oferă bucătăria uzbecă multifațetă. Rețetele de acasă pot fi ușor modificate, deoarece nu este întotdeauna posibil să le executați exact. Samsa adevărată este coaptă într-un tandoor. Desigur, în condițiile moderne acest lucru este imposibil de făcut, deci un consistent aluat foietaj cu carne se coace în cuptoarele obișnuite.

Bucătăria uzbecă (rețetele sunt date în articol) este atât de multifațetă încât în ​​arsenalul său puteți găsi un număr incredibil de mâncăruri copioase minunate.

Samsa poate fi preparată cu cel mai mult cu diferite umpluturiși devin un decor atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi. Pentru a-l pregăti avem nevoie de:

1. Smântână - 210 g.
2. Apă fiartă - 100 ml.
3. O lingurita de sare.
4. Un praf de sifon.
5. Făină - 0,6 kg.

Pentru umplutura:

1. Carne tocată de vită - 0,4 kg.
2. Ceapa - 0,3 kg.
3. Două linguri ulei vegetal.
4. Sare.
5. Ardei iute.
6. Susan.

Reteta Samsa

Bucătăria uzbecă are un număr incredibil de rețete pentru a face samsa cu diferite umpluturi. Oferim reteta clasica cu carne de vită. Dar este de remarcat faptul că umplutura trebuie pusă în aluat crud, apoi produsele coapte vor deveni incredibil de suculente și gustoase.

Pentru a framanta aluatul se amesteca apa cu smantana, se adauga sifon, sare si se adauga treptat faina. În continuare, frământați aluatul. Ar trebui să fie fraged și moale. Pe de o parte, trebuie să-l frământați bine, iar pe de altă parte, încercați să nu-l suprasaturați cu prea multă făină. Este acceptabil dacă aluatul se lipește ușor de suprafață, dar nu trebuie să lase urme pe masă.

În continuare, puteți trece la pregătirea umpluturii. Poate fi foarte diferit - legume, dovleac, orice carne. În cazul nostru, luați carne de vită grasă, amestecați-o cu ardei iute, ceapa tocata si sare. Adăugați puțin ulei vegetal în umplutură și frământați bine carnea tocată rezultată.

Ceapa pentru prepararea samsa nu trebuie răsucită într-o mașină de tocat carne. În timpul procesului de coacere, poate transforma carnea într-un bulgăre. Pentru a obține produse de copt suculente, tăiați ceapa cu mâna în fâșii sau jumătate de rondele. Carnea și ceapa trebuie luate în proporții aproape egale.

Împărțiți aluatul în trei părți, lăsați una dintre ele la lucru și acoperiți celelalte două cu un prosop. Tăiați aluatul în bucăți egale. Pudrați fiecare dintre ele cu făină și întindeți-o în formă de clătită. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și formați un samsa. Poate fi triunghiular, rotund sau oval.

Apoi, asezam samsa pe o tava tapetata cu hartie de copt. Acum trebuie să ungeți suprafața de copt cu ou. Puteți presăra semințe de susan deasupra samsa. Pune foaia de copt la cuptor timp de patruzeci de minute. Coaceți samsa la o temperatură de 190-200 de grade până se rumenește. Acum preparatul nostru este gata, se servește fierbinte.

ceai Bukhara

Bucătăria uzbecă (rețetele sunt date în articol) oferă multe mâncăruri minunate. Chiar și ceaiul este preparat incredibil de gustos retete speciale. Vă sugerăm să pregătiți ceaiul Bukhara, care va fi incredibil de util în timpul răcelilor și vremea rece. Vara, o astfel de băutură îți va potoli bine setea. Ceaiul nu este doar delicios, ci imbogateste si organismul cu vitamina C.

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

1. O jumătate de portocală.
2. O lingura de zahar.
3. ½ cană suc de lamaie.
4. ½ pahar de suc de portocale.
5. O lingurita de scortisoara macinata.
6. Două lingurițe de ceai verde.

Reteta pentru prepararea ceaiului Bukhara

Ceaiul uscat trebuie amestecat cu zahăr și scorțișoară și transferat într-un ceainic pentru preparare. Umpleți amestecul cu apă clocotită până la jumătate din volum și lăsați-l să fiarbă timp de zece minute. Apoi adăugați mai multă apă, acoperiți cu un șervețel și lăsați să se infuzeze încă cinci minute.

Stoarceți lichidul din portocală și amestecați-l cu sucul preparat. Turnați amestecul rezultat în boluri și adăugați ceaiul preparat. LA băutură aromată De asemenea, puteți adăuga o felie de lămâie și portocală.

Mashkhurda

Bucătăria uzbecă este plină de rețete pentru primele feluri delicioase. Unul dintre ei este Mashkhurda. Este consistent tocană de casă, care se pregateste destul de repede, iar rezultatul depaseste toate asteptarile.

Pentru pregătire vom lua următoarele produse:

1. Carne de vită - 0,7 kg.
2. Grăsime din coadă - 160 g.
3. Oasele - 0,4 kg.
4. Ulei vegetal infuzat cu ardei roșu (iute) - 35 ml.
5. Fasole mung (tip de leguminoase) - 370 g.
6. Orez - 360 g.
7. Două cepe mari.
8. Morcovi - 3 buc.
9. Roșii - 2-3 buc.
10. Două linguri de arpaș.
11. Condimente (un amestec de coriandru, chimen și ardei roșu).
12. Pătrunjel.
13. Busuioc (verde și violet).
14. Sare.
15. Curcumă.
16. Frunza de dafin.

Reteta Mashkhurda

Pentru prepararea preparatului se folosește multă grăsime. Iar motivul pentru aceasta este fasolea mung (un tip de leguminoase), care absoarbe bine grăsimea. Cu toate acestea, puteți folosi și ulei vegetal obișnuit.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, morcovii în fâșii și ceapa în cuburi. Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe. Orezul și fasolea mung trebuie spălate bine înainte de gătit.

Prăjiți ușor oasele într-un amestec de grăsime și ulei vegetal, adăugați carnea și gătiți până la bej. Apoi, puneți ceapa în ceaun și prăjiți-o până devine transparentă. Adăugați treptat roșiile și condimentele. De îndată ce excesul de lichid părăsește roșiile, puteți pune morcovii în ceaun, iar după cinci minute adăugați fasolea mung. Turnați aproximativ trei litri de apă în vas, aduceți amestecul la fierbere, reduceți gazul și gătiți încă o jumătate de oră. Gătitul durează până când boabele mung izbucnesc. Apoi sărați vasul, adăugați piper, orez și frunză de dafin. Marshkhurd ar trebui să fiarbă în ceaun încă o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, stingeți focul, acoperiți vasul cu un capac și lăsați vasul la macerat până dimineața.

Mashkhurda trebuie servit cu ceva lapte fermentat. Este doar o combinație uimitoare de arome. A doua zi vasul devine foarte gros, acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați apă în timpul procesului de gătit.

Katlama

Katlama - foietaj uzbec. Există două varietăți ale acestora. Unele ies foarte grase pentru că sunt prăjite într-o tigaie în ulei. Iar acestea din urmă sunt coapte la cuptor. Umplutura folosită la prepararea unor astfel de pâine este foarte diferită: grăsime topită tradițională, ceapă prăjită, ierburi, carne etc.

Ingrediente:

1. Făină - 0,5 kg.
2. Drojdie - 25 g.
3. Apă - 240 ml.
4. Un ou.
5. Sare.
6. Un praf de zahar.
7. Susan.

Reteta Katlam

Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă, adăugați zahăr și lăsați masa să crească. Apoi, turnați apă caldă în bol, adăugați făină, drojdia, sare și frământați aluatul. Ar trebui să iasă ascultător dacă este necesar, îl puteți frământa pe masă adăugând puțină făină. Aluat gataîmpărțiți în două părți egale, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea douăzeci de minute. Apoi frământați din nou fiecare parte separat. Acum întindeți aluatul într-un strat subțire și ungeți suprafața cu un amestec de grăsime topită și unt. Pentru a obține foietaj, aluatul se taie în fâșii subțiri, de 5-7 centimetri lățime. Le rulăm pe fiecare într-o rolă, una peste alta. Aluatul trebuie să fie ușor întins în timpul rulării. Din două părți din aluat veți obține două astfel de semifabricate. Acestea trebuie acoperite cu un prosop și lăsate să stea o jumătate de oră. În acest timp, grăsimea trebuie să fie absorbită și aluatul să crească. Apoi, aplatizați o bucată într-un tort plat, dar este mai bine să nu folosiți sucitorul, este mai bine să frământați aluatul cu degetele și palmele. Este necesar să formați părți laterale în tort și să apăsați puțin mijlocul pentru ca aluatul să nu facă bule.

Acum pâine gata făcută se unge cu ou batut si se presara cu seminte de susan. Transferăm piesa de prelucrat pe pergament și o trimitem la cuptor. De obicei, tortul este copt timp de douăzeci de minute. După gătire, tortilla pare foarte tare și densă, așa că trebuie să o acoperiți cu un prosop. Astfel de mic secret va ajuta la ca produsele de copt să fie moi și sfărâmicioase.

În loc de o postfață

Bucătăria uzbecă are nenumărate rețete pentru mâncăruri delicioase și satisfăcătoare. Ele sunt incredibil de populare mult dincolo de granițele țării, datorită lor calități gustative. Dacă sunteți fan al acestui tip de mâncare, atunci, pe baza rețetelor date, veți putea stăpâni în mod independent elementele de bază ale pregătirii mâncărurilor uzbece reale.

O țară ideală pentru turismul gastronomic. Nu întâmplător am început să slăbesc din timp, pentru ca călătoria în lumea cărnii și aluatului să nu provoace modificări ireversibile siluetei mele.

Mâncăruri principale din bucătăria uzbecă

Mâncăruri calde

Cel mai mult preparat celebru Bucătăria uzbecă - pilaf.

Pilaf

Pilaf nu este doar orez și carne, pilaf este un simbol, acesta este ceea ce vă vine în minte atunci când auziți expresia „bucătăria uzbecă”.

Astăzi există peste o mie de rețete de pilaf cu diverse ingrediente. De exemplu, în capitala Uzbekistanului, înainte de a pregăti pilaf, toate ingredientele sunt prăjite, iar în Samarkand, legumele sunt așezate în straturi și aburite. Pilaf diferă și prin culoare: în Samarkand este lumină, iar în Valea Fergana este întuneric.

Povestea apariției pilafului, despre care mi-au spus localnicii, este interesantă. În cele mai vechi timpuri, la sfârșitul secolului al XIV-lea, marele Timur s-a îndreptat către mullah, îngrijorat că soldații erau adesea flămând și nu aveau suficientă forță pentru o luptă cu drepturi depline.

Preotul musulman a sfătuit: „Trebuie să luăm un cazan mare din fontă. Puneți în ea carnea de miei nu bătrâni, dar nu foarte tineri, orez ales, umflat de mândrie că va fi mâncat de vitejii războinici, morcovi tineri, roșiți de bucurie și ceapă ascuțită, înțepătoare ca sabia unui emir foarte respectat. . Toate acestea trebuie gătite la foc până când mirosul preparatului gătit ajunge la Allah, iar bucătarul se prăbușește de epuizare pentru că a gustat din mâncarea divină.” Plov s-a arătat excelent în acțiune și a salvat de mai multe ori armata lui Tamerlan.

Acest fel de mâncare nu se prepară în porții. Daca vrei sa incerci pilaf adevărat, apoi întreabă-i pe localnici și cu siguranță te vor trimite într-o unitate nedescrisă, unde mâncarea aromată lâncește într-un cazan mare. De obicei, până la ora unu după-amiaza pilaf-ul este deja terminat. Îmi amintesc de disperarea mea când, plecând din Samarkand, planul meu de seară de a mă familiariza cu pilaf nu s-a putut îndeplini. Mulțumesc oamenilor amabili care au dat bacșișul, iar a doua zi la 11:00 eram deja acolo, mâncând un preparat delicios cu condimente și carne fragedă.

Un altul este asociat cu pilaf interesanta poveste, ceea ce îi explică numele. Cândva, un prinț s-a îndrăgostit de o fată dintr-o familie săracă și, desigur, nu puteau fi împreună. Prințul a suferit atât de mult încât în ​​cele din urmă a renunțat la mâncare și mâncare. Tatăl prințului nu a vrut să-și vadă fiul ofilindu-se și l-a sunat pe faimosul vindecător Abu Ali ibn Sina cu o cerere pentru a afla cauza bolii. Ibn Sina l-a examinat pe prinț și și-a dat seama că cauza bolii a fost dragostea. Existau doar două moduri de a-l salva pe ghinionul prinț: permiteți-i să se căsătorească sau hrăniți trupul prințului, epuizat de suferință, hrănindu-l. palov-osh- vasul de la care provine denumirea de pilaf modern.

Shashlik

Un alt fel de mâncare fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria uzbecă este șașlik. Cui dintre noi nu-i place să fie răsfățat? kebab suculent cu bucăți de untură prăjită și aroma de nedescris a unui foc? Cu toate acestea, puțini oameni știu că există o mare varietate de rețete de kebab în Uzbekistan.

Cel mai tradițional kebab este făcut din carne tânără de miel, marinată în prealabil în condimente și ierburi. Carnea se trece pe o frigaruie amestecata cu untura.

Dacă întrebi un uzbec care este cea mai bună marinată pentru carne, vom fi surprinși. Acesta nu este chefir, nu oțet sau chiar vin. Cea mai corectă marinadă este apa. Exact așa pregătesc carnea bărbații uzbeci (și anume, ei sunt responsabili de shish kebab). În apă se adaugă ceapa tocată, condimentele, ramurile uscate de caise, frunzele de cireș și vița de vie.

ÎN restaurante bune Pe lângă tradiționalul kebab, puteți găsi și alte curiozități delicioase:

• kebab din carne tocata - qimah kabob,
• kebab de ficat - jigar kabob,
• kebab de carne învelit în folie de untură - charvi kabob.

Supe

În Uzbekistan, le plac supele bogate și le gătesc la foc mic. Și deși supele de aici sunt atât de satisfăcătoare încât ar putea fi cu ușurință un fel de mâncare separat, aici sunt tratate mai des ca un plus la delicatesa „principală”.

Shurpa

Aceasta este cea mai populară supă din Uzbekistan. A intrat în bucataria mondiala din Imperiul Otoman și a căpătat diferite denumiri în diferite țări: sorpa în Kazahstan, shorpo kârgâz și chiar chorbe românesc. O componentă importantă a acestui preparat apetisant și satisfăcător este bulionul, la care, pe lângă tradiționalul miel gras, se adaugă carnea de pui sau vită. Fii pregătit pentru ce supa bogata făcut din carne și legume atinge toate papilele gustative deodată.

Lagman

O altă supă delicioasă, tipică bucătăriei uzbece. Este incredibil de satisfăcător datorită compoziției sale excelente. Carne, tăiței de casă, legume - aceasta este combinația ideală care va... făcând alegerea corectă a tuturor ingredientelor duce la rezultate excelente.

Pentru a face lagmanul „corect”, cel mai bine este să folosiți carne de miel cu un strat de untură. Desigur, există multe rețete de lagman, inclusiv adaptate, dar se obține o supă adevărată când, pe lângă ingredientele potrivite, i se adaugă sos aromat din grăsime de miel și legume. vaja.

Am fost uimit de priceperea bucătărilor când am văzut cât de dibăceau frământau aluatul cu tăiței și cât de frumos sunt apelare simplă faina + apa pare atat de perfect si taitei deliciosi.

Printre altele supe delicioase Uzbekistan care merită încercat:

• mastava din carne (servit cu lapte acru),
• mashkhurda din fasole,
• ondulat din untura prajita,
• moshubirinch din miel si orez.

Mâncarea uzbecă este întotdeauna însoțită de pâine, pentru care localnicii au un respect deosebit. Pentru micul dejun, prânz și cină se servesc pâine caldă, non-plată, din cuptorul local tandoor. Să aruncăm o privire mai atentă la coacere.

Produse din aluat

Non prăjituri

În ciuda faptului că pâinele sunt vechi de multe sute de ani, ele nu sunt deloc bătute și pot satisface cu ușurință chiar și gustul gurmanzilor: crustă crocantă, aluat moaleși picantența pe care semințele de susan, nigella, chimen sau mac o adaugă la pâine.

În mod surprinzător, rețeta de pâine plate nu a suferit practic nicio modificare de-a lungul timpului. Din cele mai vechi timpuri, prăjiturile erau făcute rotunde, deoarece fără soare și fără pâine nu există viață pe pământ.

O altă tradiție interesantă este aceea că coacerea pâinii este făcută predominant de bărbați. Nu există un scop aici pentru a umili sexul slab, dimpotrivă, lucrul în tandoor este foarte dificil, deoarece în fiecare zi trebuie să frământați multe kilograme de aluat cu mâna, iar lucrul la aragaz este mai potrivit pentru bărbați.

Sunt diferite tipuri pâine plate, foarte pâine delicioasă patir cu adaos de coadă de miel. În plus, diferite părți ale Uzbekistanului au propriile lor tradiții de pâine:

• în Valea Fergana este considerat tipic aluatul foietaj cu trosnitori jizzali-nonŞi zogora-non din făină de porumb;
• iar cea mai mare faimă din lume a mers pe bună dreptate la pâine plate gala-osiegi non din Samarkand. Sunt coapte din zer fermentat sau smântână, adăugând la rețetă ceapă tocată și ulei de susan. Popularitatea acestei pâine se datorează în mare măsură faptului uimitor că, chiar și cunoscând rețeta exactă, este imposibil să o repeți.

Există o legendă în Uzbekistan conform căreia emirul (conducătorul) din Bukhara a gustat odată cea mai delicioasă pâine din Samarkand și a ordonat să i se aducă cel mai bun brutar din Samarkand pentru a-i coace exact aceeași pâine. Brutarul a urmat ordinul emirului, dar, din păcate, nu a reușit să obțină rezultatul exact, gustul a fost ușor diferit de Samarkand. Emirul înfuriat l-a chemat pe brutar să dea socoteală, dar el s-a justificat în stilul înțelepciunii din Asia Centrală spunând că ingredientelor le lipsește aerul de Samarkand.

Pentru mine, această trăsătură a Orientului este foarte atractivă, pentru că este atât de fabuloasă când fiecare lucru mic este înconjurat de legende și legende.

Manti

manti uzbec- un alt fel de mâncare despre care nu putem să nu vorbim. ador Khinkali georgian, așa că când am văzut manti, am vrut să încerc să compar cele două feluri de mâncare. Ei bine, nu am putut face o comparație: ambele feluri de mâncare s-au dovedit a fi atât de perfecte încât am decis să nu aleg un câștigător.

manti uzbec din aluat fraged Cu umplutură suculentă Mănâncă cu mâinile, sorbind cu grijă bulionul bogat. Cea mai populară umplutură este carnea, dar există și alte variante care nu sunt mai puțin interesante și cu siguranță nu mai puțin gustoase: carnea cu ridichi, untură de miel cu zahăr, dovleac și cartofi.

Mâncăruri din legume și fructe

Legumele și fructele din Uzbekistan sunt unul dintre simbolurile țării. În perioada de vară-toamnă, le puteți cumpăra pe piețele rusești, dar este mult mai frumos și mai ieftin să încercați produse naturale suculente locale la locul colectării lor, în Uzbekistanul însorit. Cele mai delicioase și sănătoase legume și fructe uzbece sunt vinetele cu burtă, ardeii colorați, roșiile bogat aromate, perele dulci, strugurii colorați, smochinele sărate, prunele, pepenii galbeni și pepenii roșii stacojii. Toamna, pe piețe apar curmali coapți, gutui parfumate, rodii suculente și lămâi însorite.

În timpul sezonului recoltei de toamnă, tarabele din bazar pot înlocui cu ușurință muzeele. Culori și arome luminoase legume suculenteși fructe, abundența și varietatea soiurilor, naturalețea produsului - toate acestea m-au făcut un obișnuit pe piețele uzbece. Mai mult, în timp ce te plimbi și alegi una dintre cele 10 soiuri de roșii, poți avea multă degustare: vânzătorii sunt foarte buni și te lasă ușor să încerci produsul lor.

În bucătăria uzbecă preparate din legume sunt puțini dintre ei ca atare căruia îi aparține un rol special dovleac. Poate fi găsit ca un fel de mâncare separat de carne. Cele mai multe varianta gustoasa- bucăți prăjite, care sunt apoi înăbușite în smântână.

Și uzbecii iubesc porumb pe stiuleț, dar nu-l prăjiți în cenușă, ca în țările vecine, preferând să-l gătiți peste cărbuni.

Dacă sunteți în Uzbekistan, nu ratați gătește biirona, un fel de mâncare care servește atât ca garnitură, cât și ca umplutură pentru produse din făină, și chiar un fel de mâncare separat. Cook biyron este o combinație de verdeață și grăsime de miel înăbușită în unt.

Condimente

Condimentele, cum ar fi pâinea, sunt un alt atribut important al bucătăriei uzbece. La urma urmei, un astfel de set „banal” precum carnea, făina și legumele poate străluci cu note complet neobișnuite atunci când adăugați diferite condimente.

Cei mai populari aditivi sunt coriandru, chimen, arpaca, chimen, susan, busuioc, cimbru. Condimentele nu numai că adaugă aromă, ci creează și o aromă îmbietoare care te face să arunci toate planurile pentru mai târziu și să încerci urgent preparatul tentant!

În orice bazar uzbec, vânzătorul de mirodenii este unul dintre primii care vă atrag atenția. Munții de mirodenii strălucitori și aromați nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Aici, spre deosebire de supermarketuri, puteți mirosi și alege atât condimente individuale, cât și seturi tematice: pentru pește, șașlik, pilaf.

Vreau mai ales să laud şofran, considerat regele mirodeniilor. Oferă preparatelor o nuanță gălbuie și o aromă incredibilă. Chiar și în antichitate, șofranul era de 10 ori mai scump decât cele mai scumpe condimente.

Ca un adevărat rege al gustului, șofranul este un singuratic și nu poate fi combinat cu alte condimente în preparate. În Uzbekistan, șofranul este adăugat la pilaf, produse de copt, unt și chiar ceai. Dar totuși, șofranul este un condiment scump, așa că nu se condimentează cu el niciun pilaf sau orice ceai, ci doar feluri de mâncare de sărbători sau delicii pentru oaspeții dragi.

Dulciuri

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Se pun pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde, o băutură de bază în Uzbekistan, servită în boluri pictate, cu atmosferă.

Printre dulciurile care sunt ținute la mare stimă:

Băuturi naționale

Kumis

Aceasta bautura este probabil primul lucru care iti vine in minte atunci cand mentionezi produsele din lapte fermentat din bucataria asiatica. Trebuie să încerci kumiss, pentru că dacă spui „o băutură cu gustul simultan de vin, kvas și chefir”, atunci s-ar putea să nu ai dorința de a o încerca. Deși, în practică, nu tuturor le place kumiss prima dată. Trebuie să recunosc, prima dată nici nu m-a inspirat prea mult ciudata băutură vâscoasă, dar după 3 zile de călătorie prin țară mi-am dat seama că la căldură nu există mai bun potolitor de sete decât kumiss.

Kumisul este preparat în mod tradițional din lapte de iapă, dar există și modificări din laptele de cămilă, capră și chiar vacă.

Kumis împrospătează perfect și redă puterea. Este chiar considerată puțin alcoolică (1-3°), dar nu am simțit un astfel de efect, cu excepția intoxicării emoționale din ospitalitatea neașteptată și atât de generoasă a localnicilor.

Ceai

Nici o sărbătoare nu ar fi completă fără ceai. Și acest lucru este grozav, pentru că în țările în care cafeaua este mai frecventă, mă simt inconfortabil. Și aici există libertate: ceai verde, ceai negru, ceai înainte de masă, ceai în timpul mesei, ceai după masă. Așa că mi-am găsit micul paradis!

Ceaiul nu are doar semnificație gastronomică, se crede că dacă gazda vă oferă această băutură, atunci este sincer bucuros să vadă oaspetele. Nu am întâlnit niciodată o situație în care ceaiul nu mi-a fost oferit, ceea ce înseamnă că ospitalitatea uzbezilor este cu adevărat la cea mai bună formă.

Apropo, tradițiile locale interesante sunt asociate cu ceaiul:

1. Înainte de a trata oaspeții cu o băutură, gazdele o toarnă de trei ori într-un castron și o toarnă într-un ceainic de trei ori, astfel încât ceaiul să fie bine amestecat și mai bine preparat.
2. În plus, nu trebuie să fii jignit dacă bolul este incomplet: decât mai putin ceai turnat într-un castron, cu atât oaspetele este mai important.
3. Conform legilor ospitalității, cu cât gazda te umple mai des cu ceai proaspăt, cu atât respectul lui este mai puternic. În același timp, respectul este reciproc, pentru că, după ce bea ceai dintr-un vas pe jumătate gol, oaspetele apelează din nou și din nou la proprietarii casei pentru mai mult, iar aceste cereri sunt interpretate ca un omagiu adus familiei ospitaliere.

Alte băuturi răcoritoare

Din băuturi răcoritoare popular aici diverse compoturi, inclusiv fructele uscate.

O băutură deosebit de gustoasă este făcută din caise - o caisă mică - cu un gust dulce și răcoritor.

Băuturi alcoolice

Băuturi alcoolice nu sunt interzise în Uzbekistan, dar nu sunt la fel de populare ca în Rusia sau Europa, așa că nu trebuie să vă așteptați la 15 tipuri de whisky, 20 de mărci de vin și 50 de tipuri de bere la halbă. Sunt doar câteva care operează în toată țara crame, producând băuturi îmbătătoare din soiuri locale de struguri. Când cumpărați alcool din magazine, fiți pregătiți pentru faptul că aici vinul demidulce este mai popular decât vinul sec.

Cea mai faimoasă cramă din Uzbekistan - OJSC Samarkand Wine Factory poartă numele. Hovrenko". Produsele sale câștigă în mod regulat premii și sunt foarte îndrăgite atât de localnici, cât și de turiști.

Un buchet rafinat din singurul vin din lume din soiul de stafide Gulyakandoz, vin cu note de ciocolată de cabernet, ruby ​​​​Uzbekiston, vinuri cu arome de gutui, cu note de trandafiri, vinuri de desert - toate acestea sunt produse ale plantei, care, prin drumul, poate fi vizitat ca parte a unei excursii de degustare.

În Samarkand am fost plăcut mulțumit de același nume coniac local „Samarkand”.

Tradiții gastronomice

Cum mănânci mâncare în Uzbekistan? De obicei, oaspeții stau pe podea sau pe saltele joase la o masă joasă dastarkhan. Apoi, principalul lucru începe - schimbarea felurilor de mâncare. A sta jos, a mânca și a pleca nu este despre . Ca și în alte țări din est, mesele aici durează ore întregi, așa că asigurați-vă că aveți suficient timp.

Cu toate acestea, în Uzbekistan există în mod tradițional trei mese, la fel ca aici, uzbecii pur și simplu nu se grăbesc și se bucură de feluri de mâncare în loc să absoarbă ceea ce au reușit să obțină pe fugă.

O adevărată sărbătoare tradițională nu este mai puțin interesantă decât vizitarea muzeelor ​​istorice, ceea ce înseamnă că dacă vă aflați în Uzbekistan și sunteți invitat să vizitați, asigurați-vă că sunteți de acord!

De obicei, pernele confortabile sunt așezate îmbietor pe canapelele de la masă, ca și cum ar sugera că după ce ai mâncat nu este nevoie să te grăbești, ci mai degrabă să te întinzi o vreme, sprijinindu-te pe perne moi, fără să te ridici de la masă.

Mâncarea este pregătită în preparate speciale. De exemplu, pentru pilaf este doar ceaun de fontă cu fund gros, pentru ceai - un vas vopsit, iar pentru felurile principale un vas larg de lyagan.

Cel mai tradițional loc pentru ceai - ceainărie. De obicei ei aleg un loc lângă apă, la umbra copacilor. Ceainăria nu este doar un loc unde oamenii vin să bea ceai, ci joacă și un rol social important: oamenii împart aici cele mai recente știri, comunicați și vorbiți despre etern.

În restaurante și cafenele nu există meniu în sensul obișnuit, acesta constă de obicei din două sau trei feluri principale, dar sunt gustoase și satisfăcătoare. Portiile de aici sunt destul de mari daca sunt mai multe persoane, este mai bine sa comandati mai multe preparate pentru a incerca diferite preparate.

Nu trebuie să vă așteptați la decorațiuni speciale, dar serviciul chiar și în cele mai mici restaurante este întotdeauna excelentă. În cafenelele și ceainăriile cu paturi cu stâlpi, se obișnuiește să vă descălțați. Un fapt interesant: în ceainăriile de munte, iarna, mici sobe sunt plasate sub paturile cu estacate pentru a face oaspeții cald și confortabil.

Atunci când alegeți un loc, ar trebui să acordați atenție nu designului restaurantului, ci numărului de persoane din interior. La urma urmei, chiar și cel mai simplu restaurant se poate dovedi a fi chiar locul datorită căruia expresia „bucătăria uzbecă” va provoca atacuri de extaz gastronomic virtual pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a rezuma

Am enumerat doar câteva feluri de mâncare din tradițiile bogate ale bucătăriei uzbece. A citi despre mâncare și a o încerca personal sunt două lucruri foarte diferite, așa că principala mea recomandare este să mergi acolo și să gust personal toată varietatea de preparate din carne, legume, lactate și făină.

Și amintiți-vă, înainte de a mânca trebuie să vă pregătiți pofta de mâncare pentru a nu „scădea” în timpul primului fel și să puteți încerca puțin din toate!

Ceva de adăugat?

Picant, bogat, fierbinte și preparate copioase Bucătăria uzbecă este mâncare familiară pentru mulți încă din copilărie. Este puțin probabil ca mulți să numească mai mult de două sau trei feluri de mâncare și cel mai probabil va fi pilaf, manti sau lagman, dar bucătăria uzbecă este bogată și variată. Cel mai important, preparatele sunt preparate din produse naturale, nu există ingrediente complicate aici și are un gust uimitor.

Public povești interesante de călătorie despre locuri pe care nu le-am vizitat încă. Zilnic este publicată o rubrică comună cu BigPicture.ru

1 Lagman este Supă uzbecă cu tăiței de casă, un fel de variantă din Asia Centrală de ramen cu bulion de miel foarte picant și gras și multă legume și carne. În funcție de rețetă, lagmanul poate fi mai subțire sau mai gros.

2 Aperitiv de vinete „Badamjan” este copt sau vinete prajite cu piese ardei gras si ridichi, stropite cu ierburi tocate marunt si stropite cu ulei.

3 Chuchvara este o supă cu găluște mici, de obicei servită cu suzma ( produs din lapte fermentat tip smântână) și conține piper negru, ceapă, pasta de tomateși ardei gras.

4 Pilaf - combinatie delicioasa orez, bucati de vita, vitel sau miel, morcovi, ceapa si un set special de condimente. Este ușor să gătești în cantități mari într-un ceaun, așa că acest fel de mâncare este adesea baza unei mese de sărbători.

5 Salată „Tașkent” - semnătură salata capitala, preparat din fiert limba de vita, ridichi și verdeață, condimentate sos de smantanași ornat cu ceapă prăjită.

6 Manti este un fel de mâncare din carne și aluat care este fiert la abur. Umplutura este de vita, miel sau vitel, desi exista varianta cu dovleac. Umplutura trebuie tăiată în bucăți, altfel se va scurge tot sucul. Înăuntru se pun și ceapa și condimentele. Dacă se dorește, se adaugă uneori puțină grăsime din coadă pentru aromă. Mantele se mănâncă cu kaymak (a nu se confunda cu caș, care se vinde în magazine), dar nu se găsește în Rusia, așa că este mai bine să o consumi cu smântână, fără a uita să stropești cu ierburi proaspete.

7 Samsa - plăcinte triunghiulare făcut din foietaj de casă umplut cu carne sau dovleac, ceapă, grăsime de miel și condimente. Ca și în manti, umplutura este tăiată cubulețe. Samsa se coace în cuptor de lut - tandoor, dar acasă îl puteți găti și în cuptor. Când samsa este gata, se unge galbenus de ou si se presara cu seminte de susan negru.

8 Salata Achik-chuchuk, cunoscută și sub numele de Achichuk, este roșii proaspete, ceapa, usturoi si ierburi. Acest fel de mâncare este perfect pentru vegetarieni și persoanele care postesc.

9 Naryn este un fel de mâncare național din bucătăria uzbecă tăiței de casăŞi carne fiartă care se serveste cu bulion. Naryn este de obicei preparat din carne de miel, cal sau kazy (carnat fiert din carne de cal) si uneori din carne de vitel sau vita. Secretul principal al acestui fel de mâncare este că înainte de a găti carnea, aceasta trebuie acoperită cu sare și uscată timp de 24 de ore. Acest lucru se face pentru a asigura transparența și bogăția bulionului. La carne și tăiței se adaugă ceapa. ÎN reteta originala luați ceapă proaspătă obișnuită, tocați-o, frecați-le cu mâinile și adăugați-le în farfurie. De asemenea, puteți prăji ceapa și ungeți aluatul de tăiței cu uleiul rămas.

10 Shurpa este o supă bogată și grasă făcută din miel și legume. Cele mai cunoscute soiuri sunt Kaitnama, unde carnea este pusă proaspătă, și Kovurma, unde carnea este prăjită mai întâi în ulei.

11 Dimlama este o versiune uzbecă a prăjelii care folosește carne de vită, miel, diverse legume, inclusiv cartofi, morcovi, roșii, ceapă, varză și ierburi proaspeteși - desigur - condimente.

12 Kutab - plăcinte plate prăjite din cel mai fin aluat umplute cu carne, ierburi, rosii, branza - separat sau impreuna.

13 Kabob (kebab) - carne de vită, miel sau vițel, înșirate în bucăți mici pe frigărui și gătite pe deschide focul. De regulă, carnea este pre-marinată. Bucățile de miel alternează cu bucăți de grăsime grasă din coadă, care se rumenește peste foc și capătă cel mai delicat gust, iar la servire, toată această splendoare se stropește cu proaspăt, tocat mărunt ceapași ierburi și stropiți cu oțet de masă. Sosurile fierbinți de roșii sau adjika sunt potrivite.

14 Halwaitar este întruchiparea lichidă a halva. La grăsimea sau uleiul încălzit se adaugă făina, se amestecă, apoi se adaugă zahăr, iar nucile și vanilia se adaugă numai la sfârșitul gătitului.

15 Ceaiul cu dulciuri este o tradiție uzbecă. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea ceaiului în Uzbekistan, iar această băutură este cu siguranță servită cu nuci, fructe uscate și alte naturale și tratatii sanatoase. Apropo, uzbecii nu toarnă niciodată un bol plin pentru oaspeți, arătând că sunt foarte fericiți și doresc ca oaspetele să stea mai mult. Un castron plin înseamnă că proprietarul se grăbește să te trimită.

Mâncăruri naționale uzbece- acestea sunt culorile strălucitoare ale naturii, tradițiile vechi și aroma Orientului, mâncare care nu va lăsa indiferent niciun gurmand și cunoscător al gustului adevărat. Când simți aroma unui fel de mâncare și cu atât mai mult când îl vezi, stomacul tău va țipa imediat la tine „Mi-e foame!” Crede-mă, în Uzbekistan nu există mai puține bucurii gastronomice decât stele pe cer!

Rețete gătit Bucătăria națională uzbecă format de-a lungul mai multor secole. Nu fără influența culinară a altor naționalități, care au cucerit de mai multe ori ținuturile Asiei Centrale Mâncăruri uzbece au dobândit totuşi specificul lor. O trăsătură distinctivă a bucătăriei uzbecei este utilizarea a tot. Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate folosind cantitate mare ulei: seminte de bumbac, floarea soarelui sau susan, cu adaos de grasime grasa din coada. La formarea rețetelor pentru bucătăria uzbecă, există o contribuție nu numai a maeștrilor culinari, ci și a medicilor. Potrivit uneia dintre legende, reteta pilaf compilat de însuși Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Ingrediente principale Mâncăruri uzbece- făină, carne (în principal miel), grăsime de coadă (untură), legume, ierburi și condimente. Sunt preparate care sunt preparate exclusiv de bărbați, sau doar de femei. Pregătirea unor feluri de mâncare speciale este asociată cu sărbători, evenimente memorabile și credințe.
Mâncărurile uzbece, de regulă, sunt foarte sățioase și bogate în calorii. De mare importanță în pregătirea lor sunt ierburi și condimente- coriandru (coriandre), chimen (zra, chimen), arpaș, susan, raikhon (busuioc), etc. Condimentele cresc pofta de mâncare, așa că vrei să mănânci aceste feluri de mâncare imediat ce le simți mirosul. Adesea în rețetele uzbece preparate naționale se folosește katyk ( lapte acru, iaurt clasic), precum și ridichea verde. Este mai puțin fierbinte decât ridichea neagră, iar în combinație cu unt și morcovi este chiar dulce;

În timpul pregătirii Mâncăruri din bucătăria uzbecă Adesea, nu se poate face fără ustensile și ustensile culinare specifice din Asia Centrală:
- kasakan(Mantișnița). Unele mâncăruri naționale uzbece sunt preparate exclusiv prin abur - acestea sunt o varietate de manti și khanum. Pentru a le pregăti, se folosește o tigaie specială - un cascan cu grătare detașabile (mantyshnitsa, boiler dublu);
- tandoor- Cuptor din lut din Asia Centrală. Este realizat manual. Seamănă cu un ulcior mare de lut. Tandoorurile sunt disponibile pe verticală și orizontală. De exemplu, cele orizontale sunt mai potrivite pentru coacerea turtelor, iar cele verticale - pt.
- cazan- cazan din fonta cu pereti grosi. Multe feluri de mâncare pot fi gătite numai în ceaun, deoarece reține bine căldura și distribuie căldura uniform.

Mâncăruri naționale, unde mâncarea este servită în mod tradițional:
- kasushka- un vas mare pentru mancare;
- lyagan- un vas mare decorat cu picturi tradiționale. Pilaf și multe alte feluri de mâncare sunt servite în lyagans.
- castron, din care se beau ceai.

În mod tradițional, oamenii mănâncă la o masă joasă în Uzbekistan - dastarkhan, pe jos, vara - pe ivan (pat). Flori pestrițe sunt așezate în jurul dastarkhanului Kurpachi(un tip de saltea din Asia Centrală) și perne mici pentru ca, după ce ai mâncat delicios, să te relaxezi fără să te ridici de la masă.
Carnea de porc nu este strict folosită în alimente.

Bucătăria uzbecă- este delicios, miel suculent, pâine fierbinte aurie, multe condimente aromate, ceai verde minunat, dulciuri, mii fructe delicioaseși legume, și cel mai important - ospitalitate asiatică caldă la nesfârșit!

Bun venit!

Mâncăruri din bucătăria uzbecă

Caracteristicile bucătăriei uzbece, la fel ca multe alte bucătării naționale, sunt determinate de specificul agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, așa că fidea și pâinea sunt de cea mai mare importanță în bucătăria locală. Creșterea oilor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care este inclus în majoritatea felurilor de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și carnea de cămilă sunt folosite mai rar.

În general, uzbec bucatarie traditionala- Acestea sunt mâncăruri grase, aromate și moderat picante. Cu toate acestea, bucătăria uzbecă trebuie împărțită în două părți, deoarece este foarte susceptibilă la sezonier: vara mănâncă în principal fructe și legume proaspete și mâncăruri folosindu-le, iarna - fructe uscate, legume murate și carne grasă. Condimentele sunt foarte activ folosite: ardei roșu iute, piper negru, busuioc, coriandru. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria locală fără legume, dintre care cele mai populare sunt morcovii, dovleacul, roșiile, cartofii și usturoiul. Cele mai populare legume sunt strugurii, pepenele verde și pepenele.

Dacă Ucraina este asociată cu borș, atunci Uzbekistanul este asociat cu pilaf. Acesta este, fără îndoială, cel mai popular și cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă, care este, aproximativ vorbind, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. Există zeci de soiuri de pilaf cunoscute în Uzbekistan, care diferă atât prin metoda de preparare, cât și prin natura situațională - există diferite tipuri de pilaf festiv și ceremonial. Pilaful nu este doar un fel de mâncare, este un adevărat simbol cultural al țării. Potrivit tradiției, dacă pilaf este pregătit pentru oaspeți, atunci proprietarul casei trebuie cu siguranță să-l gătească. Această tradiție este încă respectată în multe familii astăzi.

Cu toate acestea, glumele că bucătăria uzbecă constă din sute de feluri de mâncare, dintre care 99 sunt soiuri de pilaf, nu sunt deloc potrivite. Uzbekii nu trăiesc doar din pilaf, ei au cu ce să se mândresc chiar și fără acest fel de mâncare. Alții pe scară largă bucate celebre Bucătăria națională uzbecă: shurpa (supă făcută dintr-o bucată mare de carne grasă și legume proaspete), lagman (un fel de mâncare pe bază de tăiței care poate fi servit atât ca supă, cât și ca fel principal), manti (găluște mari aburite), mastava ( supa de legume cu miel și orez), chuchvara și samsa (plăcinte umplute cu aluat, servite atât ca aperitiv, cât și ca fel principal), dimlama ( tocană de carne cu legume) și o mare varietate de shish kebab și kebab.

În timp ce alegerea de supe și mâncăruri calde din bucătăria uzbecă este destul de largă, gama de deserturi este într-adevăr foarte limitată. O masă tipică se termină fructe proaspete sau compot de fructe uscate, mai rar nuci sau halva se servesc la masa. Produse de patiserie dulci mai puțin frecventă decât în ​​alte țări din regiune.

Uzbek tradițional băutură națională, ca și în multe alte țări din Asia Centrală - ceai verde. Ceai verde Pentru uzbeci, este o băutură care nu are doar semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că este mulțumit de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat ceai tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul este consumat mult mai puțin în Uzbekistan decât în ​​țările europene, dar vinul este popular în comparație cu alte țări musulmane. Există mai mult de o duzină de crame în Uzbekistan care produc vin destul de decent din struguri locali.

uzbec bucataria nationala- acestea nu sunt doar feluri de mâncare, ci și o ceremonie specială a mesei și a punerii mesei. Multe familii uzbece încă folosesc ustensile speciale de servire și respectă eticheta de masă, ceea ce le permite să păstreze aroma națională și să transforme o masă obișnuită într-o adevărată ceremonie.