Există sute de mii, dacă nu milioane, de iubitori ai băuturii spumoase îmbătatoare în întreaga lume. Dar nu toată lumea este capabilă să producă bere acasă pentru ei și prietenii lor, ceea ce ar fi nu numai natural, ci și neobișnuit și cu adevărat gustos. Dar numai dintr-o astfel de băutură poți obține adevărata plăcere! Vrem să vă spunem câteva secrete care vă vor ajuta să preparați bere de casă de calitate excelentă. Voi înșivă vă veți bucura de el și nu vă va fi rușine să le tratați prietenilor tăi. Este important să înțelegeți algoritmul, tehnologia care stă la baza producerii oricărei beri și puteți experimenta adăugarea diferitelor tipuri de malț și utilizarea diferitelor tipuri de hamei și drojdie mai târziu.

Cum se prepară bere de casă din ingrediente naturale

Mai întâi, să ne uităm la compoziția oricărei băuturi spumoase naturale. Acesta include:

Malțul de orz este foarte popular astăzi, deoarece vă permite să preparați bere de casă cu o aromă bogată de malț. Hameiul se folosește de obicei granulat. Este pregătit în avans, ceea ce simplifică foarte mult sarcina. Drojdia este un catalizator de fermentație și este, de asemenea, foarte ușor de cumpărat, de exemplu, la un magazin de malț. Acum să ne uităm la proporțiile specifice și la algoritmul acțiunilor.

Proporții pentru amestecarea ingredientelor

Este imposibil să faci bere acasă fără să te bazezi pe numere specifice. Prin urmare, ne vom uita la fabricarea berii din 35 de litri de apă (moale, după cum am menționat mai sus), pentru care vor fi suficiente 5 kilograme de malț. În ceea ce privește hameiul, proporțiile acestuia pot fi diferite (totul depinde de preferințele gustative ale producătorului de bere), dar, de regulă, este vorba de aproximativ 50 de grame de hamei granulat la 5 kilograme de malț în stadiul inițial al unui bere de casă; după un an, „apetitul” producătorului de bere crește semnificativ. Pe baza acestor proporții, puteți prepara bere de casă într-un volum de aproximativ 25 de litri.

Algoritmul acțiunilor

Pentru a vă ușura, vom schița schematic algoritmul pentru amestecarea ingredientelor și procesarea lor:

Producerea directă a berii

Adesea, două săptămâni sunt suficiente pentru ca zaharurile să fermenteze complet în alcool. Berea poate fi apoi îmbuteliată. În acest caz, pentru fiecare litru de bere trebuie să adăugați o linguriță de dextroză (glucoză). Aceasta promovează carbonatarea (saturarea dioxidului de carbon) în bere. Acesta este ceea ce face berea să fie „aprinsă”. Timpul de carbonizare în medie poate fi de 7-10 zile. Puteți folosi și zahăr în loc de glucoză, dar gustul berii de casă poate avea de suferit de pe urma asta.

De fapt, acum aveți tot ce vă va permite să faceți bere acasă, de care vă veți bucura de două ori. Și nici măcar ideea nu este că va fi natural. Cel mai important lucru este că ai reușit să produci singur bere de casă.

Și chiar dacă prima „clatită” se dovedește a fi cocoloase, principalul lucru este dorința, iar magazinul nostru de malț vă va ajuta cu restul. Pentru orice întrebări suplimentare, ne puteți contacta oricând folosind informațiile din fila „Contacte”. Acum nu trebuie să te gândești cum să faci bere, ceea ce este mai important este cu cine o vei împărtăși! Berea artizanală este o băutură pentru prieteni.

• Joi, 13 iulie 2017 15:15

Germanilor li se permite legal să producă 200 de litri pe an per familie, fără taxe. Prin urmare, o mini-berărie în bucătărie este un lucru obișnuit în Germania. Și profitabil, pentru că... Cumpărarea berii industriale este mai scumpă.

În Rusia, situația este diferită. Vă amintiți că zilele trecute Duma noastră de Stat a adoptat în a treia și ultima lectură o lege care prevedea că până în 2013 berea ar trebui să fie complet retrasă de la vânzare în magazinele nestaționare (tarabele și corturile)? Și se va putea vinde doar în magazine și unități de alimentație publică.

Vânzarea berii va fi interzisă în stațiile de transport public, piețe, gări, aeroporturi și benzinării. În plus, din ianuarie 2012, autoritățile vor interzice consumul de alcool, inclusiv bere, în locuri publice - parcuri, intrări, piețe și zone de recreere din interiorul orașelor. Documentul limitează vânzarea oricărui alcool cu ​​o tărie mai mare de 0,5 la sută între orele 23:00 și 08:00.

Cu siguranta e bine. Tinerii nu se vor plimba noapte și zi cu o sticlă de bere lipită de buze și vor fi mai puține surogate de calitate scăzută. Iar iubitorii adevărați vor putea să producă bere acasă - nu mai rău decât nemții.

De ce nu? Astăzi, echipamentele, materiile prime și procesul în sine sunt la îndemâna tuturor. O fabrică mică și consumabilele sunt destul de ieftine, iar rețeta este simplă și de înțeles.

Puteți cumpăra un extract gata preparat cu o rețetă standard furnizată împreună cu acesta și îl puteți ajusta în funcție de propriile preferințe. Adăugați puțin mai mult sau puțin mai puțin zahăr, adăugați puțină miere sau extract de malț - toate aceste subtilități fac ca procesul de fabricare a berii de casă să fie incredibil de interesant. Puteți chiar să imprimați etichete cu propriul nume și să vă tratați prietenii.

În orașele europene din secolele XIII - XIV au apărut clase de maeștri bere, specializați în producerea diferitelor tipuri de bere. În Germania, un tip de bere numit bock (din Munchen) și mumme din Braunschweig sunt deosebit de renumite. Celebrul portar englez a apărut în 1770.

În Rus', de patru ori pe an, de obicei în Ziua Mare (Paşti), Sâmbăta Sfântului Dimitrie, Masleniţa şi Crăciunul, precum şi la botezuri şi nunţi, ţăranii aveau voie să facă bere, piure şi miere pentru băut acasă, ceea ce este de ce astfel de sărbători festive în acele zile erau numite o bere specială. Cu toate acestea, dreptul la o bere specială a fost acordat selectiv, de obicei doar celor mai muncitori și întreprinzători țărani, și doar pentru 3 zile (uneori pe săptămână).

În minele de diamante din Sierra Leone, pietrele prețioase sunt examinate în bere. Potrivit geologilor englezi, calitățile vizuale ale diamantelor devin evidente tocmai în mediul lichid menționat.

În secolul al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, majoritatea medicamentelor din spitale erau luate numai cu bere. Ca bautura tonica si dezinfectanta, berea a fost data pacientilor convalescenti din spitalele din Sankt Petersburg pana la mijlocul secolului al XIX-lea.

În Republica Cehă există un „test de capac de bere” special: se crede că spuma berii „corecte” ar trebui să țină o monedă cehă plasată pe ea.

Rețete și condiții

Există două moduri de a prepara bere acasă: din extract de malț și, desigur, din cereale în sine.

Cel mai ușor este să gătești din extract. Va trebui să cumpărați un borcan de extract de malț (de preferință engleză), apoi să-l diluați în 25 de litri de apă, să adăugați 1 kg de zahăr sau glucoză, drojdie din trusa lor și să lăsați la fermentat timp de o săptămână. Apoi îmbuteliezi berea tânără, adaugi mai mult zahăr și o lași timp de o săptămână să se sature cu dioxid de carbon. Berea poate fi deja băută, dar este mai bine să o lași la maturat încă 3-4 săptămâni.

Un alt mod de a prepara bere acasă este din cereale. Luați malț de bere (4 kg), măcinați-l cu sucitorul, încălziți 12 litri de apă la 70 de grade și aruncați boabele în 3-4 pungi. Temperatura trebuie menținută la 65-70 de grade timp de o oră. Apoi încălziți apa la 72 de grade și așteptați încă 15 minute.

Luați o picătură de must și amestecați cu iod (amestecul nu trebuie să devină albastru). Strângeți pungile de malț, măsurați densitatea cu un hidrometru și aduceți-o la 12 cu apă la fiert timp de 90 de minute. La minutul 60 se adauga 20-25 g de hamei. Se răcește la 25 de grade și se adaugă drojdia de bere. Se lasa la fermentat o saptamana.

Adăugați 8 g de glucoză pe litru în sticle și îmbuteliați bere tânără vie. După o săptămână, puneți-l la rece timp de două săptămâni.

5 rețete străvechi pentru a face bere acasă

Bere de ienupăr

Boabe de ienupăr 200 gr., apă 2 litri, miere 50 gr., drojdie 25 gr.

Se fierb boabele proaspete de ienupăr în apă timp de 30 de minute, se strecoară și se răcesc la temperatura camerei, se adaugă miere și drojdie, se amestecă și se lasă la fermentat. Când drojdia crește, se amestecă din nou și se îmbuteliază. Sigilați cu dopuri și lăsați la loc răcoros timp de 5 zile. Puterea băuturii este de 3-5 grade.

bere engleză

Luați 3,5 kg de orz sau ovăz și, amestecând continuu, turnați boabele pentru a nu se prăji.

Se zdrobesc boabele, se toarnă într-un cazan și se adaugă 15 litri de apă (65 C), se lasă să stea 3 ore și se scurge cu grijă lichidul. Se toarnă din nou boabele rămase în cazan cu 12 litri de apă (72 C) și se scurg după 2 ore. Și turnați din nou 12 litri de apă rece peste boabe și scurgeți după 1,5 ore. Amestecă toate aceste trei ape.

Se diluează 6 kg de melasă în 2,5 găleți de apă caldă, se toarnă în lichidul preparat, se adaugă 200 g. hamei și fierbe totul împreună. După 2 ore, când lichidul s-a răcit, turnați 2 linguri în el. l. drojdia, se amestecă și se lasă la temperatura camerei.

Când procesul de fermentație s-a încheiat, turnați berea într-un butoi și lăsați-o deschisă timp de 3 zile. Apoi ciocaneste-l cu o maneca, iar in 2 saptamani vei termina berea.

Bere Baturinskoe

Luați 2,5 kg de ienupăr, 8 kg de malț de secară, 80 g. mere sau pere uscate.

Se toarnă malțul cu apă și se fierbe după 5 minute. Luați de pe foc și adăugați fructele de ienupăr și merele. Se amestecă și se toarnă în butoi, se umple până la jumătate cu apă. Bateți și lăsați să stea o zi, apoi adăugați apă zilnic până când butoiul este plin. Apoi scoateți dopul și acoperiți gaura cu tifon (în acest moment berea va face zgomot). Când berea nu mai face zgomot, poate fi consumată.

Bere Zaporozhye

100 gr. hamei, bine macinat cu faina si 3 cani de zahar, se toarna 10 litri de apa clocotita.

Se lasă să se infuzeze 2-3 ore, se filtrează, se toarnă încă cald într-un butoi, se adaugă 2 căni de melasă și 50 de grame. drojdie diluată într-o infuzie caldă. Când berea a fermentat, se îmbuteliază, se astupă și se păstrează la loc răcoros până la consumare.

Bere ușoară din Crimeea

Puneți în fontă 3 kilograme de pâine albă feliată și uscată, 1,5 kilograme de malț de secară, 10 boabe de cuișoare zdrobite, 1 kilogram de hamei opărit, 10 gr. drojdie dizolvata in apa.

Acoperiți cu un șervețel și puneți într-un loc cald. A doua zi, turnați 10 sticle de apă fiartă, amestecați, acoperiți etanș cu un capac și puneți la loc cald peste noapte. Apoi se toarnă mai multă apă (în partea de sus) și se lasă la loc cald peste noapte, apoi se strecoară berea.

Sigilați sticlele cu dopuri opărite și legați-le cu sârmă subțire. Pune sticlele de bere finită într-un loc răcoros timp de 10 zile.

Notă: 1 liră înseamnă aproximativ 450 de grame

5 cele mai frecvente întrebări

1. Ce este malțul de bere?

Malțul este un bob încolțit, cu muguri de 3-5 mm, și rădăcini de cel puțin 15 mm. Pentru prepararea berii, malțul este uscat și rădăcinile și mugurii sunt îndepărtați. Cerealul tradițional pentru fabricarea malțului este orzul. Tipul de malț și, în consecință, tipul de bere obținută din acesta depind de temperatură, timp și metoda de uscare. Dacă temperatura de uscare nu depășește 70˚C, se obține malț ușor, care este folosit pentru a face bere ușoară. La temperaturi de peste 130˚C, se obțin soiuri de malț întunecate și prăjite când sunt amestecate cu malț ușor, se obțin soiuri de bere întunecate;

2. Ce sunt hameiul și pentru ce sunt?

Hameiul este o plantă cățărătoare. Este împărțit pe gen. Fructele conice se coc pe plantele femele. Acestea sunt conurile care sunt folosite. Hameiul a fost folosit de mult timp în fabricarea berii nu numai pentru a conferi o aromă și un gust specific. Decoctul de hamei are capacitatea de a avea un efect distructiv asupra multor microorganisme, cu excepția drojdiei. Și conține, de asemenea, multe microelemente utile pentru hrănirea drojdiei.

3. Care sunt pașii principali în fabricarea berii acasă din malț și hamei?

Măcinarea malțului (0,1-1 oră). Piureul este prepararea unei soluții apoase din malț măcinat, menținând la temperaturile necesare pauze (1-2 ore). Filtrare - separarea mustului de bere de boabele de cereale (0,5 ore). Spălând boabele uzate cu apă fierbinte, scopul este extragerea extractivelor rămase (0,5 ore). Fierberea mustului cu adaos de hamei, scopul este dezinfecția și evaporarea excesului de apă (1,5-3 ore). Răcirea mustului (0,5 ore). Transferarea mustului într-un recipient de fermentație (0,25 ore) cu separarea particulelor de hamei și a fulgilor de proteine ​​coagulate se realizează fie prin îndepărtarea atentă din sediment, fie prin filtrare printr-o sită. Semănat cu drojdie. Fermentație principală (5-10 zile). Scoaterea din sedimentul de drojdie și transferul (0,5 ore) pentru fermentație secundară (7-15 zile). Îmbutelierea cu zahăr adăugat (glucoză) pentru a se satura cu dioxid de carbon, acoperire. Invechire-maturare (de la 21 de zile).

(Timpul acordat este aproximativ pentru prepararea a 25 de litri de bere)

4. Care este diferența dintre berea de casă făcută din extracte gata preparate și din hamei de malț?

Diferența este că atunci când prepari un concentrat de bere la fabrică, jumătate din muncă a fost deja făcută pentru tine, adică ei măcinau malțul, au pregătit piureul, l-au filtrat, l-au preparat cu hamei și au făcut un concentrat din must. , eliminand apa. Și în același timp am ales rețeta. Mai rămâne doar să adaugi apă, să fierbi și să fermentezi.

Daca chiar faci singur bere, adica din malt, ai libertate deplina in alegerea retetei si a calitatii ingredientelor initiale. Dar va trebui să munciți mai mult și să cumpărați echipamente suplimentare. Un exemplu prin analogie. Puteți lua pulberea uscată și o diluați înapoi în „lapte”. Sau poți să hrănești iarba vacilor, să-i dai apă și, în final, să o mulgi. Nu există niciun motiv să credem că laptele praf și laptele de la vacă vor fi de aceeași calitate.

5. Se mai adaugă bere în afară de malț, hamei, drojdie și apă?

Da, în unele rețete. Cel mai adesea, rețetele conțin boabe nemalțuite - grâu, orez, secară și altele. În lumea berii, „unmalted” este folosit foarte larg, dar nu pentru a reduce costul produsului, ci pentru a crea un buchet. În special, britanicii sunt foarte pasionați de orz, grâu și, desigur, „Oatmeal Sir”. Belgienii au pus până la 60% grâu nemalț în witbier-urile lor. Vorbind despre materii prime nemalte, merită să spunem că utilizarea acesteia este justificată numai dacă este prevăzută în rețetă și producătorul de bere știe de ce folosește cutare sau cutare cereale. De asemenea, pot fi folosite cantități mici de condimente, sucuri de fructe și multe altele. Berea poate fi foarte diferită. Experimentarea nu este interzisă!

Informații utile

Din „Instrucțiuni pentru controlul tehnochimic al producției de bere” VASKHNIL ()

Tabelul relației dintre fracția de masă a substanțelor uscate din mustul inițial (Msv), fracția de masă a extractului (Me) și alcoolul (Mc) din bere și gradul de fermentație (p)

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi, cunoscută omenirii încă din epoca neolitică, alături de miere, kvas și vin. Unii oameni de știință cred chiar că culturile de cereale au început să fie cultivate nu pentru pâine, ci în special pentru a face bere. Acest articol va discuta despre o metodă de preparare acasă, fără echipament specializat.

Cum să faci bere acasă - de ce ai nevoie

• Două tigăi cu un volum de 5-6 litri.
• O strecurătoare de aluminiu, o bucată de tifon, o sticlă de apă îmbuteliată de 5-6 litri. Și un termometru pentru apă până la 100 Celsius.

Cum să faci bere acasă - ingrediente

Malț de orz Pilsen aproximativ 1,5 kg, dați sau luați în funcție de ce fel de tigăi puteți găsi.
6 gr. hamei pentru amara si 6 gr. hamei pentru aromă. Și, bineînțeles, drojdie și apă.

Producem bere acasă

• Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să luăm o tigaie, să turnăm în ea 3 litri de apă și să o încălzim la o temperatură de 66-67 de grade. După aceasta, încălzirea trebuie oprită. Apoi, adăugați încet malțul și amestecați-l în același timp. Când adăugați malț, temperatura apei ar trebui să scadă la aproximativ 62-63 de grade. Acum închideți capacul și înfășurați timp de 40 de minute.
• După 40 min. trebuie să adăugăm puțină apă clocotită în piure, ridicând astfel temperatura la 72-73 de grade. Dacă nu puteți crește temperatura cu apă clocotită, puteți porni gazul sau aragazul pentru o scurtă perioadă, în timp ce amestecați constant piureul și monitorizați temperatura.
• După creșterea temperaturii, piureul trebuie înfășurat din nou timp de aproximativ o jumătate de oră.
• A trecut o jumătate de oră și acum trebuie să punem din nou baza de bere pe foc și să o încălzim la 78 de grade și să o împachetăm din nou timp de cinci minute, acest lucru este necesar pentru a opri procesele.
• În acest moment, turnați 3 litri de apă în ibric și încălziți-l la o temperatură de 78 de grade. Vom avea nevoie de el mai târziu pentru spălarea mustului.
• Au trecut cinci minute, acum trebuie să turnăm piureul nostru printr-o strecurătoare în a doua tigaie pregătită și să turnăm încet cerealele rămase cu apă și să le combinăm cu mustul nostru principal.

• Am scurs și am vărsat mustul, acum punem cratița principală înapoi pe foc și aducem la fierbere. După aproximativ 20 de minute, adăugați hamei amărui în must, iar după alte 50 de minute, adăugați hamei aromat și gătiți încă 10 minute.
• Întreaga preparare ne-a luat 80 de minute și acum trebuie să ne răcim mustul în chiuvetă la 50 de grade Celsius.

• Turnați mustul în sticlă printr-o pâlnie, după ce ați pus tifon în el.

• Puneți sticla sub apă rece și răciți conținutul la 20-28 de grade. Puteți doar să așteptați să se răcească natural. Scoatem recipientul de fermentație din chiuvetă, verificăm temperatura și dacă este ceea ce ne trebuie, agităm sticla, saturând lichidul cu aer, astfel încât drojdia adăugată să se trezească în continuare.
• După adăugarea drojdiei, introduceți un sigiliu de apă în capacul sticlei pentru a permite gazului să scape, puteți folosi o mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze timp de 10 zile.

Au trecut zece zile și sperăm că ai avut răbdare și nu ai băut bere mai devreme. Rămâne doar să-l turnați într-un recipient potrivit și puteți merge la vecini.

Puțini oameni se gândesc la cum să producă bere acasă fără echipament. La urma urmei, chiar și cea mai simplă rețetă va dura mult timp și va necesita anumite cheltuieli financiare.

Dar dacă doriți să beți alcool adevărat fără aditivi chimici, puteți simplifica sarcina vizitând un magazin specializat.

Aici puteți cumpăra drojdie de bere specială, hamei și malț pentru o versiune închisă sau deschisă.

Toate etapele fabricării berii tradiționale acasă

Când studiezi tehnologia și descoperi cum să faci bere acasă fără echipament într-un mod simplu, este important, în primul rând, să te familiarizezi cu echipamentul care va fi necesar în timpul procesului de fabricare a berii.

Trebuie să cumpărați:

• cratita de 30 litri;
• tifon lung de 5 metri;
• recipiente în care băutura va fermenta;
• furtun din silicon;
• recipient pentru racirea mustului;
• sticle de plastic închis la culoare pentru depozitare.

De asemenea, utile ar fi un termometru, un hidrometru (pentru măsurarea nivelului de zahăr) și sticlele de sticlă în care vor fi depozitate în viitor. Toate dispozitivele trebuie să fie tratate termic și uscate.

Ingrediente:

• apă filtrată - 32 l;
• malț de orz - 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdie de bere - 25 g;
• zahăr din sfeclă (în rată de 8 g la 1 litru de bere).

Preparare:

• Împărțim hameiul în 3 părți egale pentru a nu fi distras de cântărirea ingredientului pe viitor. Umplem cada cu apă cu gheață și punem un recipient în ea, pregătim o bucată de tifon pentru strecurarea mustului.

• Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță și se încălzește la 80 de grade. Facem o pungă din tifon în care punem malțul și îl scufundăm în lichid fierbinte. În continuare, încercăm să menținem temperatura de la 65 la 72 de grade timp de 1,5 ore, dând focul la minim, sau pornind și stingând aragazul. In aceasta perioada, maltul va fi zaharat, iar mustul va deveni dulce.

Îți place berea?
Vot

• Creștem încălzirea la 80 de grade timp de 5 minute. Scoatem tifonul și îl punem în restul de 7 litri de apă pentru a spăla zaharurile rămase și îl stoarcem. Adăugați acest lichid în mustul fierbinte.
• Aduceți apa la fiert la foc moderat, îndepărtați spuma rezultată și adăugați ⅓ din hamei. Gatiti 15 minute.

• Se adauga o a doua portie si se fierbe 50 de minute. După ce ați adăugat ultima parte a hameiului, preparați băutura pentru încă 10 minute.
• Luăm tigaia la, strecoară de trei ori prin pânză dintr-un recipient în altul și se răcește.
• Diluăm drojdia conform instrucțiunilor și o adăugăm în must, amestecăm și turnăm într-o sticlă sau borcan de 30 de litri. Îl transferăm într-o cameră în care este posibil să menținem un regim de temperatură de 18-20 de grade. Se inchide cu un sigiliu de apa si se lasa la fermentat 7-10 zile. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, punem o mănușă medicală pe gâtul recipientului, după ce mai întâi am străpuns o gaură în el cu un ac țigănesc. O învelim la bază cu bandă adezivă, astfel încât să nu zboare sub presiunea gazelor care vor fi eliberate în timpul fermentației.

• Procesul va începe în prima zi și va scădea treptat. Când gazul nu mai este eliberat, puteți îndepărta sigiliul de apă.
• Adăugăm bere la sticle pentru păstrarea berii conform schemei indicate în ingrediente și începem procesul de carbonatare, și anume umplerea băuturii cu dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, coborâți furtunul până la fundul sticlei de bere, dar nu atingeți fundul. Tragem aerul spre noi si cand bautura curge, umplem sticlele cu el. Este important să nu-l umpleți până la gât. Lăsați câțiva centimetri pentru ca berea să „respire” și înșurubați bine capacele. Aceasta va începe al doilea proces de fermentație - carbonatarea.

Transferam recipientul intr-o camera in care temperatura se mentine la 20-23 de grade si il lasam in repaus 2-3 saptamani. După 7 zile, sticlele trebuie agitate ușor și această procedură se repetă până la sfârșitul perioadei de fermentație. Băutura cu conținut scăzut de alcool poate fi apoi transferată în frigider sau cămară.

​

După cum se dovedește, prepararea berii acasă fără echipament este ușor dacă urmați instrucțiunile unei rețete simple și urmați tehnologia de fabricație. O băutură gustoasă nu va conține conservanți sau impurități nocive.

Berea vie de casă, aromată și gustoasă, este mult mai bună decât berea cumpărată din magazin, deoarece știi exact ce produse au fost folosite în procesul de preparare. Este plăcut să tratăm prietenii și familia cu acest tip de bere, deoarece fabricarea berii acasă este un fenomen foarte rar în viața noastră.

Cum să prepari rapid și ușor bere acasă?

Există opinia că tehnologia de gătit de casă necesită echipamente speciale. De fapt, nu este deloc necesar să-ți cumperi un bere de casă pe care să te descurci cu ustensile obișnuite, cu excepția cazului în care, desigur, vei deschide o fabrică de bere. Nu este nevoie să preparați malț din orz sau grâu și conuri de hamei uscat, este mult mai ușor să cumpărați ingrediente gata preparate în magazin. Există diferite rețete de bere de casă, iar pentru a face băutura clasică vei avea nevoie de malț sau extract de malț, hamei, drojdie și apă. În unele rețete puteți vedea melasă, miere, sare, dulceață, mălai, piper negru, pâine și alte produse, deoarece berea este o băutură cu mai multe fațete care vă permite să experimentați arome.

Bere de malț de casă după o rețetă veche

Este malțul care conferă berii plinătate de gust, bogăție, culoare plăcută și spumă persistentă. Pentru a face bere, malțul este amestecat cu apă și încălzit la 75°C într-o cratiță mare. Terciul de malț rezultat este apoi filtrat printr-o sită pentru a separa particulele de cereale nedizolvate. Așa se obține mustul de bere - materii prime vegetale, gata de fermentare, la care se adaugă conuri de hamei zdrobite. Mustul este fiert încă 2-3 ore cu amestecare constantă, apoi curățat din nou printr-o sită - de data aceasta pentru a îndepărta orice hamei rămas. Pentru a economisi timp și efort, puteți pune hameiul în must într-o pungă de tifon, apoi nu va trebui să filtrați. Băutura rezultată este infuzată timp de câteva ore și apoi filtrată din nou.

Când vine timpul să adăugați drojdie, trebuie să decideți ce fel de bere doriți să preparați - fermentație superioară sau inferioară. Dacă drojdia este introdusă în must la o temperatură de 20–22 °C, începe fermentația superioară, datorită căreia berea este pregătită mai rapid. Fermentarea de jos prelungește procesul de preparare (și, în consecință, termenul de valabilitate) și conferă berii un gust de hamei.

Temperatura ideală pentru activitatea activă a drojdiei este de 18 ° C, așa că acoperiți tigaia cu un capac și lăsați berea timp de o săptămână. Dacă după două zile apare spumă la suprafață, înseamnă că ați făcut totul corect, dar dacă nu, puneți tigaia într-un loc mai cald, amintindu-vă să îndepărtați periodic spuma. După aproximativ cinci zile, berea va dobândi gustul familiar de bere, iar apoi tot ce trebuie să faci este să o torni în sticle fără să o scuturi și să o lași la loc răcoros timp de două săptămâni. Există diferite variații de bere din malț: zahăr, sare, stafide sunt adesea adăugate la must, iar hameiul este adăugat uneori în sticle după ce fermentația este completă, ordinea de adăugare a produselor și metodele de fermentare se pot schimba.

Bere de casă folosind rețete neobișnuite

Există multe tehnologii pentru a face bere fără malț, iar astfel de rețete sunt cele mai potrivite pentru uz casnic. În multe rețete, mierea se dizolvă în apă, se amestecă cu hamei și se fierbe timp de o oră, apoi se fermentează și se păstrează la cald. Berea de sfeclă roșie se dovedește a fi foarte originală - în acest caz, sfecla tocată mărunt se fierbe în apă cu sare, apoi se adaugă în tigaie conuri de hamei și boabe de ienupăr, apoi totul se fierbe din nou și se fermentează timp de două săptămâni. Berea făcută cu melasă are un gust bogat, care este preparată folosind aceeași tehnologie ca berea clasică, doar melasa din această rețetă înlocuiește malțul.

Berea fără drojdie are o culoare maro închis și un gust picant, deoarece este făcută din boabe măcinate de grâu, orz și secară, prăjite într-o tigaie. Apoi, amestecul de cereale este fiert în apă cu cicoare, apoi se adaugă coaja de lămâie, hamei și zahăr. După șase ore de preparare, berea este îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros. Uneori, hameiul este măcinat cu făină și zahăr, amestecat cu apă și fiert, iar mai târziu se adaugă drojdia și melasa.

Puteți face bere din păstăi de mazăre, hamei și salvie, iar pentru masa de sărbătoare este potrivită berea de ghimbir sau berea din vin, suc de portocale și coajă. Berea poate fi fulgi de ovaz, hrisca, dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolata, fructe si chiar lapte. A face bere este un proces creativ în care orice experiment este potrivit!

Secrete de bere

Apa pentru bere trebuie să fie proaspătă, curată și moale, așa că cea mai bună opțiune este apa filtrată sau fiartă și, dacă este posibil, din surse naturale. Cu apă proastă, berea se dovedește fără gust. Același lucru este valabil și pentru drojdie, așa că pentru a face bere ar trebui să cumpărați drojdie de bere specială, proaspătă sau uscată, mai degrabă decât de calitate alimentară.

Pentru fabricarea berii se utilizează atât malțul, obținut prin încolțirea boabelor de orz, secară sau grâu, cât și extractul de malț, care este o emulsie de malț evaporată sau concentrată. Alegerea malțului afectează fără îndoială gustul și aroma berii. Pe lângă soiurile tradiționale - grâu, orz și secară - există și alte soiuri de malț. Malțul caramel dă berii note dulci, malțul fiert poate avea note de miere, concentratul afumat produce o băutură cu aromă de foc de tabără, malțul prăjit are o aromă de cafea-ciocolată, iar malțul melanoidin are un gust strălucitor și unic.

Mustul de bere este un mediu favorabil pentru proliferarea microorganismelor, prin urmare toate ustensilele folosite la fabricarea berii trebuie presterilizate. De asemenea, în timpul procesului de pregătire trebuie respectate reguli stricte de igienă.

În timpul preparării berii, berea trebuie să fie saturată cu oxigen, ceea ce este facilitat de amestecarea intensă și turnarea mustului în tigaie de la o înălțime mare. Cu toate acestea, în timpul și după fermentare, aerarea va face doar rău, așa că în timp ce berea fermentează, nu trebuie deranjată - transferată, amestecată sau deschis capacul inutil. Singurul lucru pe care îl puteți face este să îndepărtați spuma, care poate fi folosită ulterior ca drojdie.

Multe rețete conțin cantități complet inimaginabile de ingrediente pentru bere, de exemplu, 30 de litri de apă și 3 kg de malț. Puteți reduce proporțiile în funcție de câtă bere trebuie să preparați.

Berea pregătită corespunzător îmbuteliată în sticle de plastic poate fi păstrată timp de 2 până la 6 luni, în funcție de puterea sa. Sticlele de sticlă cu dopuri păstrează berea proaspătă până la un an, iar cele mai bune modalități de a păstra berea de casă sunt în pivniță și frigider. Cu toate acestea, dacă ați învățat să preparați bere de casă, nu va trebui să o păstrați mult timp, deoarece această băutură gustoasă și aromată se epuizează întotdeauna foarte repede!

Rețete

Bere de casă fără malț

Ingrediente: 10 litri de apa, 1/3 cana de hamei, 1 cana de drojdie de bere lichida, 0,5 litri de melasa.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă melasă, se amestecă bine, se aduce la fiert și se fierbe până când mirosul de melasă dispare.
2. Înmuiați hameiul învelit în pânză de brânză în lichid și fierbeți timp de 10 minute.
3. Când conținutul s-a răcit, adăugați drojdie lichidă în tigaie și amestecați foarte bine.
4. Turnați berea în sticle și lăsați fără a închide capacele până când apare spumă la suprafață.
5. Îndepărtați spuma, închideți sticlele și lăsați-le la loc răcoros timp de 4 zile.

Bere Khmelnoye

Ingrediente: 900 g zahăr, 90 g hamei, 1 kg extract de malț (sau 8 kg malț), 9 l apă clocotită, 50 g drojdie de bere.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă clocotită peste zahăr, hamei și malț și gătiți timp de o oră.
2. Adăugați apă la volumul inițial (9 l) și introduceți drojdia.
3. Lăsați lichidul timp de 3 zile într-un recipient sigilat la o temperatură de 18-20 de grade.
4. Strecurați, sticlă, dopți, fixați capacele cu sârmă și păstrați timp de o săptămână într-un loc răcoros.