Pregătirea delicii pentru Masa de Paste- este un proces lung, dar unul bun. Fiecare rețetă de la gospodină necesită minuțiozitate și acuratețe. Dar câtă bucurie vor aduce mesele de casă tuturor în această sărbătoare! Există o mulțime de rețete de prăjituri de Paște.

Și vom urma rețete străvechi, testate de timp și o vom pregăti după toate regulile. Cei care se ocupă de coacerea prăjiturii de Paște pentru prima dată vor găsi noastre reteta pas cu pas delicios tort de Paște.

Veți avea nevoie de:

■ 2 kg făină
■ 1,5 pachete de drojdie uscată sau 150 g drojdie „vie”.
■ 5 pahare de lapte
■ 10 gălbenușuri
■ 5 ouă
■ 400 g cremoasă uleiuri
■ 2 căni de zahăr
■ 1 lingură. sare
■ 0,5 linguriță. cardamom tocat
■ coaja de 1 lămâie
■ 1 plic zahăr vanilat
■ 150 g stafide si fructe confiate
■ 1 cană migdale (decojite)

1. Pregătiți ingredientele: topiți untul, cerneți făina, separați gălbenușurile.
2. Pregătiți aluatul: amestecați 100 g de făină, 50 g de zahăr și 1,5 pungi de drojdie uscată și 1 pahar de lapte cald (nu mai mare de 50°C) într-un bol. Se lasa la dospit la loc caldut (pentru a accelera procesul, poti pune aluatul in el cuptor cald, încălzindu-l la 30–40°C). Aluatul trebuie să facă spumă și să crească în volum.
3. Pregătiți aluatul: turnați în aluat untul topit.
4. Adaugă ouăle, zahărul rămas, sare, cardamomul într-un castron cu sopara și unt. Se amestecă.
5. Turnați aluatul rezultat într-un recipient cu făină cernută. Adăugați laptele rămas. Frământați aluatul și frământați-l bine cu mâinile. Aluatul trebuie să fie parfumat, gros și vâscos. Puneți-l într-un loc cald.
6. Când aluatul a crescut, loviți-l. Lasă-l să apară a doua oară.
7. Loviți aluatul a doua oară, adăugați fructele confiate, stafidele și nucile.
8. Pregătiți formele pentru tort de Paște: ungeți pereții cu ulei și stropiți pesmet(sau introduceți hârtie de copt). Puneți aluatul în fiecare formă, umplându-l cu o treime. Se lasa din nou la dospit pana cand aluatul umple complet forma. Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 220°C. Verificați starea de gătit cu o frigărui de lemn.
9. Se racesc prajiturile, se scot din forme si se decoreaza blatul cu glazura, nuci sau decoratiuni de cofetarie.

Glazură albă

Amestecați 1 albus de ou cu 150 g zahar pudra se adauga 2 picaturi suc de lamaie. Bateți cu un mixer până se formează o masă groasă și netedă.

Coji de portocale confiate

Tăiați coaja de portocală în cuburi, puneți într-o cratiță, turnați apa rece. Aduceți amestecul la fierbere la foc, gătiți timp de 5-7 minute, apoi scurgeți apa. Repetați încă de 2 ori. Se prepara un sirop din 200 g zahar si 50 ml apa si se fierb crustele in sirop 5-7 minute. Se răcește și se fierbe din nou. Puneți pe un grătar pentru a permite siropul să se scurgă și fructele confiate să se usuce.

Rețete prăjituri de Paște: sfat

Pentru ca aluatul să crească mai repede, puneți-l într-un cuptor cald la cea mai mică temperatură.
Umpleți formele de tort cu 1/3 pline, ultima dată aluatul trebuie să crească în formă
Dacă este mult aluat, folosiți conserve de mazăre sau fasole tapetate cu hârtie de copt pentru a coace prăjiturile mici.

plăcintă de Paște

Ingrediente

Aluat de tort de Paște - 1 bucată (pentru 1 tort)
Ou - 7 bucăți
Lapte - 1 lingura
Metoda de gatit
Se fierb și se colorează 6 ouă.

Pregătiți aluatul de prăjitură de Paște, excluzând nucile și fructele confiate. Lasam aluatul sa creasca de 2 ori. Loviți-l și împărțiți-l în 3 părți.
Pe un blat de bucătărie înfăinat, întindeți 3 funii lungi de aluat. Îmmplețiți-le într-o împletitură.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți împletitura de aluat pe ea și rulați-o într-un cerc sub formă de coroană. Puneți ouăle colorate în țesături, unsându-le în prealabil ulei vegetal. Lăsați plăcinta la loc cald pentru ca aluatul să crească din nou.
Ungeți blatul plăcintei cu un ou bătut cu lapte și coaceți până când este gata în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Plăcintă gata se raceste si se decoreaza cu glazura.

Pentru glazura albă se amestecă 1 albuș cu 150 g zahăr pudră, se adaugă 2 picături de suc de lămâie. Bateți cu un mixer până se formează o masă groasă și netedă.

Vedere: chifle

Ingrediente: pentru 2 pahare de lapte - 0,5 l.: faina - 1000 - 1200 gr. drojdie (instantanee) - 50 gr. margarina (unt) - 250 gr. zahăr - 2,5 căni 6 gălbenușuri 2 albușuri stafide, coajă de portocală, nucşoară coniac cu șofran - 1 lingură.

Pregătirea : Daca ti-a ramas aluat, il poti folosi pentru a coace chifle cu caise uscate, branza de vaci, rulouri cu nuci si stafide, mac etc. Poftă bună Pregătirea unui tort de Paște delicios și pufos este un proces care necesită multă muncă. Prajiturile de Paste conform acestei retete sunt usoare, bogate si aromate. Vom pregăti aluatul în 3 etape. Etapa 1 - pregătirea aluatului. Luați o cratiță mare și turnați lapte în ea. Se amestecă 1 cană de zahăr în lapte cald (nu fierbinte). Adăugați făină - 400-500 gr. Creștem drojdie. Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu o cantitate mică (100 ml) de apă fierbinte, adăugați 1 lingură făină și 1 lingură. zahăr și așteptați să crească. Daca drojdia este buna, creste foarte repede. Când volumul lor se dublează sau triplă, coboară-le și lasă-le să crească din nou. Cand cresc pentru a doua oara, putem adauga tot acest amestec in laptele cu zahar si faina. Se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă tigaia cu un capac și se pune într-un loc cald să crească. Verificam periodic starea aluatului nostru. Când volumul din tigaie se dublează sau se triplează, putem trece la a doua etapă. Etapa 2. Se toarnă apă clocotită peste șofran (un praf) și se lasă 10-15 minute. Se macină 6 gălbenușuri până se albesc cu un pahar de zahăr. Topiți 250 de grame de margarină (o puteți face 50/50 cu unt). Hai să ne scoatem aluatul. Adăugați gălbenușurile zdrobite, margarina, șofranul, coniacul, coaja și nucșoara, ras, și 500 de grame de făină. Se amestecă totul bine și se lasă să crească a doua oară. Când volumul se dublează sau se triplează, trecem la a treia etapă. Etapa 3. Bate albusurile cu 0,5 cani de zahar. Hai să ne scoatem aluatul. Adaugam albusurile batute spuma, un pahar de stafide si restul de faina. Frământați bine aluatul. Nu ar trebui să se lipească prea mult de mâini. Dacă este necesar, puteți adăuga încă 100 - 150 de grame. făină, dar nu exagera, altfel aluatul va fi greu și nu va crește. Îl punem să crească într-un loc cald pentru a treia oară. Când aluatul a crescut, putem începe să coacem prăjiturile. Aluatul trebuie framantat putin inainte de coacere. Asigurați-vă că nu există curenți de aer, altfel aluatul nu va cădea. Luăm forme de tablă (din cafea, mazăre etc.), le întindem cu margarină, stropim cu gris pentru ca prăjiturile să nu se lipească. Se umple pe jumătate cu aluat și se lasă la crescut. Cand aluatul a crescut aproape pana la marginile borcanului, il putem da la cuptorul preincalzit la foc mediu. Timpul de coacere depinde de mărimea prăjiturii. Deci, cele mici se coace 15 - 20 de minute, cele mai mari - 25 - 30 etc. Important: inainte de a introduce prajitura la cuptor trebuie sa o lasi sa creasca. Puteți verifica starea de pregătire a tortului cu o scobitoare - lipiți-o în tort. Dacă este uscat, prăjitura poate fi îndepărtată. Tortul fierbinte trebuie scos cu grija din forma, asezat pe o parte si rulat dintr-o parte in alta. Atunci nu va cădea și nu-și va pierde forma. După ce prăjiturile s-au răcit, puteți unge blatul cu albușuri bătute spumă și zahăr și stropiți cu diverse decorațiuni. Pentru ca albusurile sa se intareasca, puteti da prajiturile la cuptor pentru 5-7 minute.

INGREDIENTE:
Pate fermentat:
100 g făină tare (Manitoba)
60 g lapte 3,5%
3 g zahăr
2 g sare
2 g drojdie comprimată

Sudare:
50 g Manitoba
100 g smântână
75 g unt 82%

Băutură fermentată:
sudare
20 g ouă
5 g drojdie comprimată

Aluat:

Frunze de ceai fermentate
70 g galbenusuri
150 g zahăr
350 g făină de copt(Makfa)
150 g stafide
50 g rom
coaja unei jumatati de lamaie
un praf de fire de sofran
3 g cardamom
2 g nucsoara
0,5 pastaie de vanilie
20 g tinctură de anason
100 g apă
100 g lapte
20 g drojdie presată

Anisette:

400 g vin alb
60 g anason

Lubrifiere:

50 g ouă
50 g lapte
1 g sare

Glazură:

140 g zahăr pudră
18 g apă
11 g proteine

METODA DE PREPARARE:

1. Pregătiți pateul fermentat cu o zi înainte de a frământa prăjitura.
Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă restul ingredientelor și se frământă. Lăsați-l să stea la loc cald timp de 1 oră, apoi puneți-l la frigider până a doua zi.
2. Înmuiați stafidele în rom timp de 1-2 zile.
3. Dimineata vom pregati frunzele de ceai. Topiți untul și amestecați cu smântâna fierbinte. Se toarnă soluția clocotită de smântână și unt în făină. Se amestecă cu un tel. Să se răcească la 25 C.

4. Combinați frunzele de ceai răcite cu ouăle și drojdia. Să-l setăm la 30C pentru creștere. De îndată ce frunzele de ceai fermentate se slăbesc și cresc în volum, începem să facem aluatul.

5. Cel mai bine este să răciți bine toate ingredientele pentru aluat. Puteți frământa manual, dar este mai convenabil într-un mixer sau într-un frământat de aluat. Folosesc un mixer de uz casnic Ankarshroom pentru a framanta aluatul.
Inainte de a framanta se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc.
In mixerul de aluat punem frunzele de ceai fermentat, pateul fermentat, faina cernuta, jumatate din galbenusuri batute cu zahar. Să începem să frământăm. Adăugați treptat gălbenușurile rămase. Se framanta pana se omogenizeaza. Dacă aluatul este foarte tare, începeți să adăugați lapte, apoi apă. Cand partea lichida a aluatului este suficienta pentru a framanta aluatul pana cand glutenul se dezvolta bine, nu mai adaugam lapte/apa, ci framantam glutenul. Când aluatul începe să se întindă într-o peliculă, adăugați suficientă apă pentru a face un aluat nu tare, dar foarte umed. Dacă folosești Manitoba și McFoo, cel mai probabil vei frământa aluatul exact conform rețetei. La finalul framantarii se adauga drojdia, condimentele si tinctura de anason. La final - stafide de rom.

6. Bateți aluatul, rotunjiți-l, puneți-l într-un recipient la lipit.
Iată opțiunile posibile:
Poți dova și coace prăjiturile în ziua frământării, sau poți lăsa aluatul să stea la loc cald timp de 1 oră și să-l dai la frigider până a doua zi.
Am ținut-o la cald până s-a dublat sau s-a triplat volumul. Acest lucru a durat aproximativ 2 ore. Am facut incalziri de 2-3 ori.

Poza testului corect.

7. Împărțiți aluatul și faceți bucăți rotunde dense.

Se aseaza in forme de prajitura unse cu unt topit.
Daca nu exista dulap de fermentare, acoperim formele cu folie alimentara, unsa cu ulei vegetal, pentru ca daca aluatul se ridica pana sus sa nu se lipeasca de folie.
Hai să-i dăm puțină distanță. Aproximativ 2-3 ore Bucățile ar trebui să crească de 2-3 ori.
Coacem în regim de convecție la 175 C. Dacă greutatea este de 250 - 300 g, este suficient să coacem timp de 35 de minute. Dacă mai mult, verificați temperatura din interiorul prăjiturii. 94-98 C - prajitura este gata.
Tortul iese foarte fraged. Pentru a preveni așezarea în timpul procesului de răcire, este mai bine să-l puneți pe o parte. Sau, înainte de coacere, străpungeți capsulele de tort de Paște cu frigărui de lemn, iar după coacere, întoarceți-le imediat cu capul în jos și agățați-le între recipiente înalte sau scaune, în cel mai rău caz. Agățarea este cea mai bună opțiune.
8. Tort de Paște gata Puteți stropi cu zahăr pudră sau ungeți cu glazură.
9. Glazură: bateți 50 g zahăr pudră, apă și albuș. Se încălzește la 40 C. Se adaugă 50 g de zahăr pudră, se amestecă, se încălzește la 50 C. Adăugați restul zahăr pudră. Amesteca. Utilizați imediat. Glazura se intareste rapid. Decorați cu nuci, fructe uscate, zahăr perlat/
10. Tinctură de anason: se încălzește vinul la fierbere „alb”. Lăsați deoparte de căldură, adăugați anason, amestecați, închideți. Se lasă să se infuzeze timp de 12 ore. Păstrați la rece. De preferință nu mai mult de 2 săptămâni. Aromele dispar.

De la editor:

Prajiturile de Paste si branza de vaci trebuie preparate din cele mai proaspete ingrediente. Scrie despre asta E.I. Molokhovetsîn faimosul lui " Un cadou pentru tinerele gospodine...„- una dintre cele mai citite cărți rusești ale secolului al XIX-lea. Astăzi vă oferim rețete din această carte brânză de vaci de Pașteși sfaturi despre cum să colorați ouăle. Unele recomandări și denumiri de ingrediente sunt depășite, dar rețetele sunt încă foarte bune și vor fi de interes pentru cititorii noștri. Textul păstrează stilul secolului al XIX-lea. Pentru referință: 1 lb = 0,454 kg (≈ 450 g).

***

Nota. Toate ouăle de Paști sunt preparate din brânză de vaci, care trebuie luată cea mai proaspătă, încă udă, zerul scurs, atârnat și apoi legat într-un șervețel, așezat pe o scândură curată, care să se așeze pe masă într-o poziție ușor înclinată. Pune o altă scândură curată pe caș, iar deasupra ei o presă grea sau piatră, sau fier de călcat. Puneți un jgheab pentru a scurge zerul. Dupa 10-12 ore, branza de vaci se va usca atat de mult incat va fi potrivita pentru consum, apoi trebuie frecata cu lingura printr-o sita fina sau o sita subtire. Apoi puneți tot ce trebuie să fie în el și amestecați. Tapetați un sac de fasole curat din lemn sau tablă cu un șervețel vechi, dar spălat curat, așezați-l în pliuri uniforme, umpleți-l cu brânză de vaci preparată, acoperiți cu același șervețel, întindeți-l, puneți o scândură deasupra, puneți o piatră sau un fier de călcat deasupra, puneți-l într-un loc rece, astfel încât zerul să curgă afară, dar nu pe gheață, apoi deșurubați șervețelul de sus, răsturnați cutia de fasole pe o farfurie, scoateți știfturile de lemn din lateral. cutie de fasole, apoi scoateți cu grijă șervețelul.

Paștele obișnuit

Într-o formă de mărime medie, luați 7 kilograme de brânză de vaci umedă, proaspătă, puneți-o sub presă timp de 10-12 ore, apoi frecați-o printr-o sită, puneți în ea cea mai proaspătă smântână 1 cană, ½ kilogram din cea mai proaspătă unt, 2 lingurițe de sare, ½ cană și chiar mai mult, după gust, zahăr, amestecați totul cât mai bine, ca să nu fie un singur cocoloaș, puneți-l într-o formă de lemn, tapetat în interior cu un șervețel curat subțire, puneți un scândură și o piatră grea deasupra, după o zi, puneți-o cu grijă pe un vas. Puteți adăuga vanilie zdrobită, sau coajă de lămâie, sau migdale zdrobite fin, sau stafide în brânza de vaci.

Paste cu frisca

Puneți 7 kilograme de brânză de vaci proaspătă, încă umedă, sub o presă, apoi frecați printr-o sită. Se încălzește puțin untul (1 kg) pentru a putea fi măcinat într-un castron de piatră cu gălbenușurile (1-2 bucăți) și zahărul cernut (1 kg), zdrobit cu vanilie sau coaja de lămâie. Se amestecă cu brânză de vaci, se adaugă frișcă groasă (jumătate de sticlă), se adaugă 1 baton de vanilie sau coaja de la 1 lămâie, se amestecă, se transferă într-un bol etc.

Cremă de Paște

5 căni de smântână groasă, 5 căni de cea mai proaspătă smântână, 2 căni de lapte proaspăt, amestecați toate acestea, puneți la cuptor, în spirt liber, timp de 10 ore, în acest timp se deschide, apoi turnați totul într-un șervețel, lăsați serul să se scurgă la loc rece, apoi sărați brânza de vaci după gust, puneți un ou crud, măcinați bine într-un castron, astfel încât să nu fie cocoloașe, puneți un șervețel în formă, puneți acolo brânza de vaci preparată și pune-l sub o presă. Adăugați zahăr după gust. Această proporție va produce o matriță mică, dar pentru una mare trebuie să luați 30 de căni de smântână, 30 de căni de smântână, 12 căni de lapte și 6 ouă, zahăr.

Paștele Roșu

Trebuie să luați 3 sticle de lapte, să le turnați într-o oală și să-l puneți într-un cuptor încins, astfel încât laptele să fiarbă și să devină roșu și să coborâți spuma mai des. Apoi scoateți acest lapte din cuptor, lăsați-l să se răcească să fie doar călduț, turnați în el 4 căni din cea mai proaspătă smântână, amestecați și lăsați-l să se acru. Apoi deschideți-l liber sau puneți-l pe marginea aragazului timp de o oră în timp ce se încălzește. De îndată ce zerul sare, apoi, fără a deranja, turnați totul într-un șervețel și atârnați-l pe gheața până când zerul se scurge. Se pune apoi pe sita, se sterge si se adauga sare dupa gust, se pune in aceasta proportie 3 ouă proaspete, se amestecă și se pune într-o formă, sub presă, la loc răcoros. După ce ați terminat gustarea, duceți Paștele la ghețar de fiecare dată.

Paște de migdale

Luați 3 kilograme de brânză de vaci bună, proaspăt presată, frecați-o printr-o sită fină și puneți 2 sticle de smântână groasă peste această proporție de brânză de vaci, amestecați bine, transferați pe un șervețel și lăsați zerul să se scurgă. Curățați 2 căni de migdale dulci, 10 bucăți de migdale amare, pisați-le cât mai fin, ca să nu rămână deloc boabe, adăugând puțină apă pentru ca migdalele să nu devină uleioase. Când migdalele sunt zdrobite complet, adăugați 1 cană de zahăr fin și măcinați din nou bine. Se poate adauga zahar mai mult sau mai putin dupa gust, apoi intreaga masa se pune intr-o forma de pasta, sub presa si se poate consuma a doua zi.

Paștele obișnuit

Luați cea mai proaspătă brânză de vaci, frecați-o printr-o sită și adăugați 4 ouă proaspete, 1 sticlă de smântână, ¾ lb de unt, zahăr și sare la 5 lire. Se amestecă bine toate acestea și se pune într-o cratiță și se pune pe aragaz. Când brânza de vaci se încălzește până la fierbere sau chiar fierbe, apoi se scoate imediat de pe aragaz, se pune pe gheață și se amestecă bine până se răcește. Apoi puneți-l într-o formă, puneți-l sub presă și puneți-l pe gheață, îl puteți mânca a doua zi.

dulce de Paște

Fierbeți 3 sticle de smântână, îndepărtați spuma din ele într-o cană separată și puneți o lingură de sos de smântână în smântâna rămasă, fierbeți din nou. Imediat ce spuma creste, scoate-o din nou in aceeasi cana, adauga inca o lingura de smantana la smantana fiarta si las-o sa fiarba. Dacă există din nou spumă, îndepărtați-o din nou. De îndată ce crema începe să se încălzească, amestecați-o pentru a nu se arde, ceea ce se întâmplă foarte des dacă nu aveți grijă. Când zerul se desprinde, turnați totul într-un șervețel, lăsați zerul să se scurgă, apoi stoarceți cașul pe un vas, adăugați 1 pahar de zahăr și adăugați orice parfum doriți: vanilie, cardamom, coaja de lamaie, culoarea nucsoara. Se amestecă bine și se pune într-o formă sub presă.

Paște fiert

Bateți bine 4 pahare de smântână proaspătă, bună, 7 ouă, apoi turnați treptat 4 sticle de lapte integral în această smântână. Cand totul este bine amestecat, gatiti pana se desprinde zerul, amestecand continuu pentru a nu se arde. Se toarnă apoi pe un șervețel, se lasă să se scurgă zerul, apoi se pisează bine toată masa pe un vas, se adaugă, dacă vrei, 1 cană de zahăr și orice parfum și sare după gust. Se pune într-o formă și se pune pe gheață până când zerul nu mai picură.

Paștele regal

5 kilograme de brânză de vaci proaspătă, pasată printr-o sită, 10 ouă crude, 1 kilogram de smântână cea mai proaspătă, puneți totul într-o cratiță, puneți pe aragaz, amestecând constant cu o spatulă de lemn pentru a nu se arde. De îndată ce cașul ajunge la fierbere, adică. Dacă apare chiar și o bulă, se ia imediat de pe foc, se pune pe gheață și se amestecă până se răcește complet. Apoi puneți 1-2 kilograme de zahăr, zdrobit cu un baton de vanilie, ½ cană de migdale dulci decojite zdrobite, ½ cană de scorțișoară, amestecați totul bine, puneți-l într-un castron tapetat cu un șervețel și puneți-l sub presă.

Paștele Regal într-un mod diferit

Luați 2 sticle de smântână groasă, 10 ouă crude, 4 căni de smântână. Mai întâi amestecați ouăle cu smântână, apoi adăugați puțină smântână, iar când totul este bine amestecat, turnați toată masa în tigaie. Se fierbe, amestecand continuu, pana apare zerul. Se toarnă apoi într-un șervețel și se lasă zerul să se scurgă la loc rece, apoi se transferă într-un vas, se pisează bine sau se freacă printr-o sită, apoi se adaugă, în această proporție, 1 cană de zahăr fin, zdrobit cu ½ inch de vanilie, se pisează bine, puneți într-un castron și sub presare

Paște cu gălbenușuri tari

Frecați 3 kilograme de brânză de vaci proaspătă de la presă printr-o sită, adăugați 1 kilogram de unt nesărat, 15 gălbenușuri fierte tari, frecate printr-o sită, amestecați împreună și frecați foarte mult timp până se formează o masă solidă. Apoi turnați 4 căni de smântână groasă în această proporție și măcinați din nou bine. Când totul este suficient de piure, puneți-l într-o formă și puneți-l sub presă până se scurge zerul.

Paste roz

Luați două kilograme din cea mai proaspătă brânză de vaci din presă, amestecați-o cu jumătate de kilogram de aceeași cea mai buna dulceata- zmeura, fara exces de sirop, se mai adauga o jumatate de pahar de zahar sau mai mult, in functie de dorinta si gust, se freca prin sita, se adauga trei oua crude, un sfert de kilogram din cel mai proaspat unt, doua sau chiar trei pahare din cel mai proaspat, smântână groasă, amestecați bine, transferați-o într-un sac de fasole mic tapetat cu un șervețel subțire, acoperiți-l cu capete, puneți o placă deasupra și aplicați o presă. Dulceata va da Pastelui o culoare roz delicata si o aroma delicata de zmeura proaspata. Este mai bine să faceți astfel de prăjituri de Paște în forme mici, în primul rând, deoarece prăjiturile de Paște nefierte sunt mai susceptibile să se strice și, în al doilea rând, este mai bine să le aveți în cantitati mari, preparate în moduri diferite, și deci gusturi diferite.

Ouăle de Paște sunt pictate în moduri diferite.

a) Sunt vopsite în resturi de material de vărsare de mătase de diferite culori, aceste resturi trebuie desfăcute, amestecate, ouăle trebuie spălate bine, șterse, apoi umezite din nou, învelite în mătase și tăiate bucăți de hârtie albastră de zahăr. ar trebui să fie plasate pe ouă în modele. Acoperiți totul cu o cârpă, legați-l cu ață și puneți-l într-o cratiță cu apă caldă. Din momentul în care fierb, se fierb 10 minute, se scot, se răcesc, apoi se scot cârpa și mătasea.

b) Spălați ouăle curate, ștergeți-le, înfășurați-le într-o cârpă, legați-le cu fire și picurați deasupra puțină cerneală cu un băț de lemn. Se pune in apa si cand da in clocot se fierbe 10 minute, se scoate, se raceste, apoi se scoate carpa.

c) Vopsește-l cu vopsea roșie și anume: turnați ¼ de kilogram de lemn de santal într-o oală de mărime medie, turnați apă rece, lăsați până a doua zi, apoi puneți pe aragaz. Când dă în clocot, se adaugă ½ lot de alaun, se amestecă, se coboară ouăle, se țin de marginea aragazului până se colorează ouăle, apoi se pun la foc mare, se fierb 10 minute, apoi se răcesc, se scot din colorant, se șterg cu vată înmuiată în ulei provensal, apoi ștergeți cu un prosop, puneți pe un vas sau șervețel. Puteți picta două sau trei schimburi de ouă cu aceeași vopsea.

d) Se vopsesc la fel cu vopsea galbenă, iar ouăle se fierb în coaja de ceapă sau în frunzele de mesteacăn tânăr. Pentru varietate, având ouă vopsite în vopsea roșie, se pun în galben, iar cele vopsite în galben se scufundă în roșu, odată ce fierb etc.

e) Ouăle sunt acum perfect colorate în pulbere, care este vândută într-un laborator chimic și sunt furnizate și instrucțiuni despre cum să le colorați.

f) Și mai bune sunt vopselele Marche, care vin în roșu aprins, roz, violet, albastru, galben, verde și portocaliu.

g) Hartia marmorata se vinde in magazinele farmaceutice si laboratoarele chimice, pentru un plic de 10 bucati. 5 copeici

h) Vopsele lichide de 12 culori, fiecare sticla costă 10 copeici.

i) „Sclipici mozaic”, pentru colorarea ouălor cu culori strălucitoare. Sticla 20 copeici.

j) Vopsele aurii și argintii pentru ouă, un pachet de 5 copeici.

l) Pulbere de marmură pentru colorarea ouălor pentru a arăta ca marmura multicoloră, pachet 5 copeici.

m) Lac de ou, 12 flori roșii, sticla 10 copeici.

Toate acestea se vinde cu instrucțiuni tipărite.

Nota. Toate ouăle de Paște sunt preparate din brânză de vaci, proaspătă și încă umedă. Scurgeți zerul, cântăriți-l, legați cașul într-un șervețel, așezați-l pe o scândură curată, care să stea pe masă într-o poziție ușor înclinată. Apoi puneți o altă scândură curată pe caș, iar deasupra ei o presă grea: fie o piatră, fie fiere de călcat. Puneți un jgheab pentru a scurge zerul. După 10-12 ore, brânza de vaci se va usca atât de mult încât va fi gata de utilizare. Apoi trebuie frecat cu o lingura printr-o sita fina sau sita fina. Apoi puneți tot ce trebuie să fie în el și amestecați. Tapetați paharul de lemn și tablă spălat curat cu un șervețel vechi, dar solid. Așezați-l în pliuri uniforme, umpleți-l cu brânză de vaci preparată, acoperiți-l cu același șervețel, întindeți-l, puneți o scândură deasupra, puneți o piatră sau un fier de călcat deasupra, puneți-l la loc rece, astfel încât zerul să curgă afară, dar nu pe gheață, apoi, deșuruband șervețelul de sus, răsturnați-l peste sacul de fasole pe o farfurie, scoateți știfturile de lemn din lateral, scoateți cutia de fasole și apoi îndepărtați cu grijă șervețelul.

2154. Paştele obişnuit.

Într-o formă de mărime medie, luați 7 kilograme de brânză de vaci proaspătă umedă, puneți-o sub presă timp de 10-12 ore, apoi frecați-o printr-o sită, puneți în ea 1 cană din cea mai proaspătă smântână, 1/2 kilogram de cel mai proaspăt unt, 2 lingurițe de sare, cu 1/2 cană sau chiar mai mult, după gust, de zahăr, se amestecă totul cât mai bine ca să nu rămână un singur cocoloaș, se pune într-o formă de lemn, căptușită în interior cu un curățați șervețelul subțire, puneți o scândură și o piatră grea deasupra, după o zi, puneți-l cu grijă pe un vas. Puteți adăuga vanilie zdrobită, sau coajă de lămâie, sau migdale zdrobite fin, sau stafide în brânza de vaci.

2155. Paste cu frisca.

Puneți sub o presă 7 kilograme de brânză de vaci proaspătă, încă umedă, apoi frecați printr-o sită. Se încălzește puțin untul pentru a putea fi măcinat într-un castron de piatră cu gălbenușurile și zahărul cernut, zdrobit cu vanilie sau coaja de lămâie. Se amestecă cu brânză de vaci, se adaugă frișcă groasă, se amestecă, se transferă într-un bol etc.
Emisiune: 7 kilograme de brânză de vaci, 1 kilogram de zahăr, 1 kilogram de unt, 2-3 gălbenușuri, o jumătate de sticlă de frișcă, 1 baton de vanilie sau coaja de 1 lămâie.

2156. Paste fiert.

Se pregateste Pastele exact asa cum am spus mai sus - N2154, adauga 4-5 oua crude, cu 1/2-1 pahar de zahar, cine vrea, cu 1/2 sau 1 pahar stafide bune, se amestecă, se pune în formă de lemn etc.

2157. Paste cremos.

Ia 5 căni de smântână groasă, 5 căni de cea mai proaspătă smântână, 2 căni de lapte proaspăt. Se amestecă toate acestea, se dă la cuptor, în spirit liber, timp de 10 ore; in acest timp trebuie sa se coaguleze, apoi se toarna totul intr-un servetel, se lasa zerul sa se scurga la loc rece, apoi sarea caagul dupa gust, se pune un ou crud, se piseaza bine intr-un vas ca sa nu fie cocoloase, se pune servetelul. într-o formă, puneți amestecul preparat acolo brânză de vaci și puneți sub o presă. Adăugați zahăr după gust.
Din toată proporția veți obține o matriță mică, dar pentru una mare trebuie să luați 30 de căni de smântână, 30 de căni de smântână, 12 căni de lapte și 6 ouă, zahăr.

2158. Paștele este cremos într-un mod diferit.

2 sticle de lapte proaspăt, se fierb o dată, se răcesc să fie doar călduț, apoi se toarnă 1 sticlă de smântână groasă în el, se pune într-o cameră caldă până devine lapte acru, dar nu fermentați în niciun fel; apoi pune-l la cuptor cu spirit liber. Când zerul sare, transferați imediat brânza de vaci într-un șervețel și agățați-o pe cutia de gheață, astfel încât zerul să se scurgă; apoi punem pe un vas, adaugam sare dupa gust si punem 2 in aceasta proportie ouă crude, se amestecă bine, apoi se pliază din nou într-un șervețel umed, într-o formă și se pune sub presă. Daca, la macinare, pare ca branza de vaci este prea acra, atunci poti dubla proportia de oua crude. Puteți adăuga zahăr și coaja de lămâie.

2159. Paștele Roșu.

Trebuie să luați 3 sticle de lapte, să le turnați într-o oală și să o puneți într-un cuptor încins, astfel încât laptele să fiarbă și să devină roșu și să coborâți spuma mai des; apoi scoateți acest lapte din aragaz, lăsați-l să se răcească să fie doar călduț, turnați în el 4 căni de smântână proaspătă, amestecați și lăsați-l să se acru; apoi deschide-l liber sau aseaza-l pe marginea aragazului timp de o ora in timp ce se incalzeste; de îndată ce zerul sare, apoi, fără a deranja, transferă totul într-un șervețel și atârnă-l pe gheață până când zerul se scurge; apoi se pune pe sita, se sterge si se sare dupa gust, se adauga 3 oua proaspete in aceasta proportie, se amesteca si se aseaza intr-o forma, sub presa, la loc racoros. După ce ați terminat gustarea, duceți Paștele la ghețar de fiecare dată.

2160. Paștele de migdale.

Luați 3 kilograme de brânză de vaci bună, proaspătă, presată, frecați-o printr-o sită fină. Adăugați 2 sticle de smântână groasă în această proporție de brânză de vaci, amestecați bine, transferați pe un șervețel și lăsați zerul să se scurgă. Curățați 2 căni de migdale dulci, 10 bucăți de migdale amare, pisați-le cât mai fin, ca să nu rămână deloc boabe, adăugând puțină apă pentru ca migdalele să nu devină uleioase. Când migdalele sunt zdrobite complet, adăugați 1 cană de zahăr fin și măcinați din nou bine. Se poate adăuga zahăr mai mult sau mai puțin după gust, apoi întreaga masă se pune într-o formă de pastă, sub presă, și se poate consuma a doua zi.

2161. Paştele obişnuit.

Luați cea mai proaspătă brânză de vaci, frecați-o printr-o sită și pentru cinci kilograme adăugați 4 ouă proaspete, 1 sticlă de smântână, 3/4 de kilogram de unt, zahăr și sare. Se amestecă bine toate acestea și se pune într-o cratiță și se pune pe aragaz. Când brânza de vaci se încălzește până la fierbere sau chiar fierbe, se scoate imediat de pe aragaz, se pune pe gheață și se amestecă bine până se răcește; apoi pune-l intr-o matrita, pune-l sub presa si pune-l pe gheata, il poti manca a doua zi.

2162. Cremă de Paște cu gălbenușuri.

Se macină gălbenușurile până se albesc cu zahăr, se diluează cu lapte, se adaugă vanilia tăiată pe lungime, se încălzește, amestecând, până se încinge, doar până dă în clocot, se toarnă într-un bol cu ​​supă, se adaugă imediat untul rece la cel fierbinte, în bucăți mici, se amestecă , se răcește, se scoate vanilia, se adaugă puțin din piureul de brânză de vaci de sub presă, se amestecă, se transferă într-un bol etc.
Emisiune: 7 kg de brânză de vaci umedă, 10 gălbenușuri, 2 căni de zahăr fin, 11/2 căni de lapte, 1 kg de unt, coaja de la 1 lămâie sau baton de vanilie.

2163. Paste dulce.

Fierbeți 3 sticle de smântână, îndepărtați spuma din ele într-o cană separată și puneți o lingură de sos de smântână în smântâna rămasă, fierbeți din nou. Imediat ce spuma creste, se scoate din nou in aceeasi cana, se adauga inca o lingura de smantana la smantana fiarta si se pune la fiert; Dacă există din nou spumă, atunci aceasta trebuie îndepărtată. De îndată ce crema începe să se încălzească, amestecați-o pentru a nu se arde, ceea ce se întâmplă foarte des dacă nu aveți grijă. Când zerul a sărit, turnați totul într-un șervețel, lăsați zerul să se scurgă, apoi puneți brânza de vaci pe o farfurie, adăugați 1 pahar de zahăr și adăugați orice parfum doriți: vanilie, cardamom, coajă de lămâie sau nucșoară: amestecați bine , pus într-o matriță, sub presă.

2164. Paste fiert.

Luați 4 căni de smântână proaspătă, 7 ouă, agitați bine și apoi turnați treptat 4 sticle de lapte integral. Cand totul este bine amestecat se gateste pana se desprinde zerul, amestecand continuu pentru a nu se arde; apoi se toarna intr-un servetel, se lasa zerul la scurs, apoi se piseaza bine toata masa pe un vas, adaugand, daca vrei, 1 cana de zahar si orice parfum sau sare dupa gust; Se pune într-o formă și se pune pe gheață până când zerul nu se mai scurge.

2165. Paștele regal.

Luați 5 kilograme de brânză de vaci proaspătă, piure printr-o sită, 10 ouă crude, 1 kilogram de cel mai proaspăt unt nesărat, 2 kilograme de cea mai proaspătă smântână, puneți totul într-o cratiță, puneți-l pe aragaz, amestecând constant cu un lemn de lemn. spatula ca sa nu se arda. De îndată ce cașul ajunge la fierbere, adică. Dacă apare chiar și o bulă, se ia imediat de pe foc, se pune pe gheață și se amestecă până se răcește complet. Apoi puneți 1-2 kilograme de zahăr, zdrobit cu 1 baton de vanilie, 1/2 cană migdale dulci decojite zdrobite, 1/2 cană scorțișoară, amestecați totul bine, puneți-l într-un castron tapetat cu un șervețel și puneți-l sub un presa.

2166. Paștele regal într-o manieră diferită.

Luați 2 sticle de smântână groasă, 10 ouă crude, 4 căni de smântână. Mai întâi amestecați ouăle cu smântână, apoi adăugați puțină smântână, iar când totul este bine amestecat, turnați toată masa în tigaie. Se fierbe, amestecand continuu, pana apare zerul. Se toarnă apoi într-un șervețel și se lasă zerul să se scurgă la loc rece, apoi se transferă într-un vas, se pisează bine sau se freacă printr-o sită, apoi se adaugă, în această proporție, 1 cană de zahăr fin, zdrobit cu 1/2 inch de vanilie , se macină bine, se pliază în pasochnitsu și sub presă.

2167. Paste cu galbenusuri tari.

Luați 3 kilograme de brânză de vaci proaspătă, presată, frecați printr-o sită, puneți 1 kilogram de unt nesărat, 15 gălbenușuri fierte tari, frecate printr-o sită, amestecați împreună și frecați foarte mult timp până se formează o masă solidă. Apoi turnați 4 căni de smântână groasă în această proporție și măcinați din nou bine. Când totul este suficient de piure, puneți-l într-o formă și puneți-l sub presă până când tot zerul s-a scurs.

2168. Paste cu fistic.

Pentru 3 kilograme de proaspăt, din presă, printr-o sită fină, se pune o cană de zahăr fin, zdrobit cu vanilie, sau doar înmuiat în miros de vanilie, se macină bine cu brânza de vaci, se pun 4 ouă crude, 1/ 2 kilograme de unt, 1/2 2 kilograme de fistic bun, care trebuie mai întâi tocate foarte fin, astfel încât să nu fie mai mari decât boabele fine; Se macină totul - cât mai bine posibil și apoi se toarnă 4 căni de smântână groasă în brânză de vaci, se amestecă și se pune sub presă.

2169. Paste roz.

Luați 2 kilograme din cea mai proaspătă brânză de vaci, de sub presă, amestecați-o cu o jumătate de kilogram din cea mai bună gem de zmeură, fără exces de sirop, adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr sau mai mult, în funcție de dorință și gust, frecați printr-un sită, se adaugă 3 ouă crude, un sfert de kilogram din cel mai proaspăt unt, două sau chiar trei pahare din cea mai proaspătă smântână groasă, se amestecă bine, se transferă într-un castron mic tapetat cu un șervețel subțire, se acoperă cu capete, se pune o placă. deasupra, aplicați o presă. Dulceata va da Pastelui o culoare roz delicata si o aroma delicata de zmeura proaspata. Aceste prăjituri de Paște sunt cel mai bine făcute în forme mici. În primul rând, ouăle de Paște nefierte au mai multe șanse să se strice și, în al doilea rând, este mai bine să le aveți în cantități mari, preparate în moduri diferite și, prin urmare, cu gust diferit.

Ouă vopsite

2170. Ouăle de Paște sunt pictate în diferite moduri:

O) Sunt pictate în bucăți de țesătură de mătase de diferite culori. Aceste bucăți trebuie smulse, amestecate, ouăle trebuie spălate bine, șterse, apoi umezite din nou, învelite în mătase și decupate bucăți de hârtie de zahăr albastră așezate pe ouă în modele. Acoperiți totul cu o cârpă, legați-l cu ață și puneți-l într-o cratiță cu apă caldă. Din momentul în care fierb, se fierb 10 minute, se scot, se răcesc, apoi se scot cârpa și mătasea.

b) Se spala ouale curate, se sterge, se infasoara cu o carpa, se leaga cu fire si se picura cerneala deasupra, pe alocuri, cu un bat de lemn; se pune in apa si cand da in clocot se fierbe 10 minute, se scoate, se raceste, apoi se scoate carpa.

V) Pentru a vopsi ouăle în roșu și anume: turnați 1/4 de kilogram de lemn de santal într-o oală de mărime medie, turnați apă rece, lăsați până a doua zi, apoi puneți pe aragaz. Când dă în clocot, se adaugă 1/2 lot de alaun, se amestecă, se coboară ouăle, se țin de marginea aragazului până se colorează ouăle, apoi se pun la foc mare, se fierb 10 minute Apoi se răcesc, se scot de la colorant, se șterg cu vată înmuiată în ulei provensal, apoi ștergeți cu un prosop, puneți pe o farfurie, pe un șervețel, puteți picta 2-3 ouă cu aceeași vopsea.

G) Ouăle sunt vopsite în același mod cu vopsea galbenă și sunt fierte în coaja de ceapă sau în frunzele de mesteacăn tânăr. Pentru varietate, având ouă vopsite în vopsea roșie, puneți-le în galben și vopsite în galben, puneți-le în roșu, odată ce fierb etc.

m) Lac de ou, 12 culori diferite, sticla 10 copeici.

Toate acestea sunt vândute cu instrucțiuni tipărite.