• 1 litru de lapte;
• 50–100 g lapte praf degresat (optional);
• 1 lingura zahar;
• 2 linguri iaurt preparat cu culturi vii sau starter de iaurt liofilizat.

Puteți lua orice lapte: vacă, capră, soia, integral sau degresat.

Nu este potrivit ca starter iaurt dulce fără arome sau aditivi și etichetat „Conține culturi vii” pe ambalaj. Deoarece bacteriile benefice mor rapid, încercați să alegeți cel mai proaspăt iaurt. Încercați mai multe opțiuni până o găsiți pe cea care vă place cel mai bine.

Puteți folosi și starter de iaurt liofilizat. De obicei este vândut online și funcționează chiar mai bine decât iaurtul gata preparat.

Într-un praf, iaurtul cu aromă dulce va fi potrivită. Nu uitați că va afecta gustul final al produsului dvs.

Cum se face iaurt

Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o baie de apă: în acest fel conținutul tigaii nu se va arde și nu va trebui să îl amestecați des. Daca nu ai termometru, 85 de grade este temperatura la care laptele incepe sa faca spuma.

Wikihow.com

Laptele UHT poate fi încălzit doar la 40-45 de grade și sări peste pasul următor.

2. Răciți laptele la 40–45 °C

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să îl introduceți apa rece: Acest lucru va scădea temperatura rapid și uniform. Dacă se răcește la temperatura camerei sau în frigider, asigurați-vă că amestecați frecvent laptele.

Puteți determina dacă lichidul a atins temperatura dorită fără termometru: cu degetul. Dacă laptele este fierbinte, dar nu se mai arde, atunci este timpul să începem aluatul.

Pur și simplu scoateți iaurtul cumpărat din magazin pe care îl veți folosi din frigider și lăsați-l la temperatura camerei în timp ce laptele se răcește.

wikihow.com

4. Amesteca starterul cu laptele

Pentru a distribui uniform bacteriile, utilizați un tel sau un blender. Dacă în amestec rămân fibre, cel mai probabil ați încălzit laptele prea mult sau prea repede.

În această etapă puteți adăuga lapte praf: va crește valoare nutritivă iaurt și îl va face mai gros.

5. Creste bacterii

Amestecul de pornire cu lapte va trebui păstrat timp de 6-8 ore la o temperatură de 38-40 °C.

Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este într-un aparat de iaurt. Doar turnați amestecul într-un recipient și puneți-l în el.

wikihow.com

Dar un cuptor va merge bine. Se încălzește la temperatura dorită, se oprește și se pune recipientul cu amestecul de iaurt înăuntru. Porniți cuptorul din când în când pentru a menține o temperatură uniformă. Această metodă este destul de plictisitoare, deoarece trebuie să vă asigurați în mod constant că cuptorul nu se supraîncălzește.

Este mai ușor să pregătiți iaurtul într-un aragaz lent. Peste vas se toarnă apă clocotită și se toarnă în el amestecul de lapte și aluat. Dacă gătiți în borcane, puneți-le într-un aragaz lent și umpleți-le cu apă aproape până la refuz. Utilizați modul „Iaurt” sau porniți încălzirea timp de 6-8 ore. Vă rugăm să rețineți că temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 °C. Dacă modelul tău este mai mare, aprinde căldura timp de 15-20 de minute și apoi stinge-l timp de o oră pentru a preveni supraîncălzirea iaurtului. Repetați procedura de 5-6 ori.

În cuptorul cu microunde, procesul este aproximativ același: setați temperatura la 40 °C și lăsați amestecul timp de 6-8 ore. Dacă există un mod de fermentare, utilizați-l.

Dacă nu aveți niciunul dintre cele de mai sus, puneți recipientul cu amestecul pe un pervaz însorit sau într-un recipient mare cu apă caldă.

Treptat, consistența amestecului va deveni similară cu cremă, va apărea un miros de brânză și zerul va ieși deasupra.

Puteți să-l turnați pur și simplu, să îl folosiți la copt sau să îl mâncați cu iaurt.

6. Verificați starea de pregătire a iaurtului

După 6-8 ore, agitați ușor recipientul: iaurtul finit de sub zer trebuie să aibă o consistență uniformă. Cu cât îl lași să stea mai mult, cu atât va fi mai gros.

7. Strecurați iaurtul prin pânză de brânză

Astfel va iesi serul din el si va deveni mai gros. Tapetați o strecurătoare cu tifon și puneți-o într-un recipient mare, apoi transferați iaurtul în el, acoperiți cu o farfurie și puneți-l la frigider. În câteva ore vei reuși iaurt grecesc. Iar daca lasi amestecul peste noapte, devine un iaurt foarte gros, asemanator ca consistenta cu crema de branza.

Ce urmează

Mânca iaurt de casă Poate fi cu gem, sau sirop de artar, fructe sau fructe de padure.

Utilizați o parte din produsul rezultat ca starter pentru următoarea porție. Puteți păstra iaurtul în frigider pentru cel mult 5-7 zile.

Iaurt - acru produs lactat, iubit de adulți și copii pentru ea bun gustși beneficiază. Iaurtul natural conține doar lapte și bacterii lactice. Ei fac acest produs atât de benefic pentru organism.

Lui utilizare regulatăîmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, stimulează metabolismul și ajută la întărirea sistemului imunitar. Acesta este cel mai ușor digerabil produs lactat. Chiar și persoanele care au intoleranță la lactoză pot mânca iaurt, deoarece bacteriile benefice ale acidului lactic îl fermentează în lapte.

Beneficiile iaurtului de casă

În zilele noastre iaurtul poate fi găsit în orice supermarket. Cu toate acestea, ar trebui să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă înainte de a cumpăra. Dacă compoziția conține stabilizatori, arome sau aditivi de aromatizare, atunci produsul nu poate fi considerat natural și va fi mai puțin sănătos.

Dar atunci când prepari acasă un produs lactat fermentat, ai mereu încredere în calitatea și corectitudinea compoziției sale. Acest lucru este valabil și pentru diverși aditivi acasă, vor fi doar sănătoși și naturali: fructe, nuci, muesli.

În plus, puteți regla în mod independent conținutul de grăsime al produsului, alegând conținutul mai mult sau mai puțin de grăsime din laptele original. Acest lucru este important pentru cei care își urmăresc aportul caloric.

Prin urmare, merită cu siguranță să vă faceți propriul iaurt acasă. Mai mult, a face acest lucru nu este deloc dificil dacă ai un echipament special sub formă de aparat de iaurt și chiar și fără el.

Principiul oricărei metode de a face iaurt este simplu. Laptele este încălzit la 40-45 0 C, combinat cu bacterii lactice vii și menținut în condiții de temperatură constantă timp de 8 până la 12 ore. După care produsul finit este răcit, acest lucru îmbunătățește consistența și garantează siguranța bacteriilor.

Reguli generale de gătit:

1. Laptele industrial UHT este cel mai sigur și mai gata de utilizare. Alte tipuri de lapte, inclusiv laptele proaspăt de țară, trebuie mai întâi fierte. Acest lucru se face deoarece temperatura de gătire de aproximativ 40 0 ​​​​C este favorabilă pentru dezvoltarea nu numai a bacteriilor benefice, ci și a microorganismelor patogene;
2. În acest caz, este mai bine să nu luați lapte industrial sterilizat. Gustul va fi la fel de plăcut, dar produsul nu va avea beneficiile scontate;
3. Starterul de iaurt uscat este vândut în farmacii și magazine alimentatie sanatoasa. Este însoțită de instrucțiuni conform cărora produs din lapte fermentatși trebuie să gătești;
4. Iaurtul bio de la supermarket este potrivit și ca starter. Trebuie doar să citiți eticheta și să vă asigurați că este naturală. Este bine dacă conține numai lapte și culturi de lapte fermentat. Un pahar este suficient pentru un litru de lapte;
5. Este foarte important să amestecați bine starterul și laptele. Este mai bine să-l diluați mai întâi în cantități mici și abia apoi să-l combinați cu volumul principal de lapte;
6. Ustensilele de gătit trebuie să fie bine spălate, sterilizate sau stropite cu apă clocotită;
7. Încercați să „deranjați” iaurtul cât mai puțin posibil în timpul preparării - nu amestecați, agitați sau agitați;
8. Iaurtul preparat poate fi folosit și ca starter. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l refermentezi de mai mult de 5 ori, deoarece compoziția se va schimba de fiecare dată.

Gătitul fără aparat de iaurt

Prepararea iaurtului natural este posibilă acasă chiar și fără utilizarea unor echipamente speciale. Principalul lucru este să urmați toate recomandările și să mențineți condițiile de temperatură.

Cea mai simplă opțiune este să combinați laptele încălzit la 45 0 C și aluatul într-o cratiță curată. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-o pătură caldă și puneți-o lângă calorifer timp de 8 ore. Apoi pătura este îndepărtată, tigaia este lăsată să se răcească la temperatura camerei, iar produsul finit este pus la frigider.

După ce amestecați toate ingredientele într-o cratiță, puteți turna amestecul în borcane de sticlă sterilizate. Acoperiți borcanele cu folie și puneți-le într-o formă cu apă caldă. Acoperim si forma cu folie alimentara si dam la cuptorul stins, dar preincalzit la 50 0 C. Se lasa sa stea cel putin 6 ore.

Timpul optim de gătire este adesea determinat experimental - cu cât amestecul este menținut mai mult la cald, cu atât gustul este mai acru. Depinde de tine să decizi ce aromă îți place cel mai mult. Dar timpul mediu de gătit este de 8 ore. Este convenabil să lăsați starterul peste noapte, astfel încât să obțineți un produs gata făcut dimineața.

Iaurt într-un aragaz lent: ușor și simplu

Dacă aveți un aparat de iaurt acasă, procesul de pregătire a acestuia produs util simplificate pe cat posibil. Aparatul creează conditiile necesare temperatură, încălzește borcanele de starter pentru timpul necesar și apoi se oprește automat.

Tot ceea ce este necesar este să diluați laptele și să începeți raportul corect, se amestecă bine și se toarnă în borcanele care vin cu iaurtul.

Un multicooker este un alt asistent în prepararea iaurtului acasă. Multe modele au chiar și un mod special și cupe incluse. În acest caz, trebuie doar să turnați amestecul de lapte și starter în recipiente, să le așezați în vasul multicooker și să selectați programul dorit. După 8 ore, iaurtul va fi gata.

Dacă multicooker-ul nu este echipat cu acest mod de gătit, este totuși posibil să se facă iaurt de casă în el. În acest caz, amestecul este turnat în borcane.

Este foarte convenabil să luați conserve din mâncare pentru copii. Se acoperă cu folie alimentară și se așează într-un bol multicooker, în care se toarnă apă caldă de aproximativ 40 0 ​​C Apa trebuie să ajungă la „umerii” borcanelor.

Iaurt grecesc: reteta delicioasa

Iaurtul grecesc este asemănător ca compoziție cu iaurtul obișnuit, dar are o consistență mai densă și amintește mai mult de brânză moale. Se consumă ca produs independent și este folosit și la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Procedura de preparare a iaurtului grecesc este aceeași ca și a iaurtului obișnuit. Laptele se combină cu starterul, se toarnă într-un recipient și se creează condiții de temperatură adecvate timp de 8 ore.

Drept urmare, din aceeași cantitate de lapte obțineți aproximativ jumătate din iaurt grecesc decât de obicei.

Produsul este extrem de sănătos, conține mult calciu și proteine ​​și puțin... zahăr din lapte, care iese odată cu serul.

Dacă intenționați să lăsați iaurtul grecesc pentru fermentare, atunci trebuie să faceți acest lucru înainte de a stoarce excesul de lichid.

Iaurt înghețat: cum să-l faci acasă

Iaurtul înghețat este un desert delicios, cu conținut scăzut de calorii, bogat în calciu și conține bacterii lactice benefice. În ceea ce privește utilitatea, este semnificativ superior înghețatei.

Baza unui desert congelat iaurt natural, gătit acasă de oricine într-un mod convenabil. Pentru a face produsul gustos, se adaugă fructe, fructe de pădure și se îndulcesc cu zahăr sau miere. Este mai bine să adăugați fructe și fructe de pădure la amestecul de iaurt sub formă de piure sau tocate mărunt.

Consistența ideală a desertului fără nicio includere de gheață se obține atunci când este preparat într-un aparat de înghețată. Dar, dacă nu există, este posibil să gătești congelator. Trebuie doar să setați un cronometru și la fiecare 20-30 de minute scoateți amestecul de iaurt-fructe din congelator și bateți până se îngroașă complet. Tratamentul congelat va fi fraged și flexibil, cu o consistență asemănătoare cu înghețata.

Puteți să o faceți mai ușor și să înghețați amestecul turnându-l în forme. Gustul și beneficiile produsului vor rămâne, dar nu va mai fi o masă moale și plastică.

Rețetă de băutură cu lapte fermentat într-un termos

Pe de o parte, un termos este un dispozitiv ideal pentru gătit iaurt delicios acasă în lipsa unui iaurt. Deoarece este capabil să mențină temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp. Pe de altă parte, folosirea unui termos face mai dificilă realizarea unor condiții sterile de gătit.

Este destul de dificil de clătit bine, mai ales capacul. Prin urmare, atunci când pregătiți iaurt, este mai bine să alegeți un termos cu gât larg. Se recomandă nu numai să turnați apă clocotită peste el, ci și să îl ștergeți cu alcool.

Restul procesului de gătit este simplu. Veți avea nevoie de un litru de lapte și starter uscat în proporția necesară sau un pahar de iaurt natural industrial. Pentru a face produsul finit mai gustos, este mai bine să luați lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%. Orice lapte, altul decât cel ultrapasteurizat, trebuie fiert și răcit.

Într-un castron curat, amestecați laptele și starterul încălzit la 40 0 ​​C. Turnați amestecul într-un termos, închideți capacul și lăsați timp de cel puțin 8 ore. În această perioadă, încercați să nu rearanjați sau să scuturați termosul. Se toarnă iaurtul finit într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.

Experimentând cu gust

În ciuda tuturor beneficiilor iaurtului natural, copiii și mulți adulți preferă, de asemenea, produsele cu lapte fermentat dulci diverși aditivi sub formă de fructe uscate, chipsuri de ciocolată, dulceata. Desigur, acasă, sunt disponibile și o întreagă varietate de arome de iaurt.


Singurul lucru este că nu ar trebui să adăugați umpluturi în amestec până când procesul de coacere nu este finalizat. În caz contrar, bacteriile benefice, în loc să fermenteze lactoza, vor trece la alte dulciuri, fructe sau zahăr. Și iaurtul pur și simplu nu va funcționa.

Prin urmare, este mai bine să adăugați tot felul de bunătăți la iaurtul natural imediat înainte de servire sau după ce a fost deja pregătit, înainte de răcire.

Dacă gustul natural de lapte fermentat nu este suficient de dulce și doriți să adăugați zahăr, este mai bine să utilizați zahăr pudră. Oricum sirop de zahar– se diluează cantitatea necesară de zahăr granulat în apă, apoi se toarnă în iaurtul preparat și se amestecă.

Uneori trebuie să faceți iaurt gros și dens. Puteți obține grosimea în următoarele moduri:

• Înainte de fermentare, adăugați câteva linguri de lapte uscat la amestecul de lapte;
• Când iaurtul este gata, adăugați amidon de porumb la el în proporție de 1 linguriță per pahar de porție;
• Înainte de răcire, adăugați agar-agar la produsul finit.

Iaurtul natural trebuie păstrat doar la frigider și nu mai mult de o săptămână. După 7 zile, utilitatea produsului este redusă semnificativ.

Pe lângă consumul de iaurt în naturăși cu aditivi dulci, acest produs din lapte fermentat se potrivește bine cu ierburi precum coriandru, mărar, pătrunjel și diverse condimente. Iar daca o sarati, adaugati piper si usturoi tocat marunt, va iesi delicios si realimentare ușoară pentru salate.

Carnea pentru grătar este, de asemenea, marinată în iaurt, poate neutraliza excesul de grăsime, de exemplu, carnea de porc. În schimb, carnea slabă va deveni mai suculentă atunci când este marinată în iaurt.

Trebuie amintit că produsul din lapte fermentat se coagulează la temperaturi ridicate. Prin urmare, se adaugă în mâncărurile fierbinți, amestecând treptat la sfârșitul gătitului, în timp ce iaurtul în sine nu trebuie răcit, ci la temperatura camerei.

Astfel, iaurtul de casă nu este doar sănătos și gustos, ci poate fi folosit pe scară largă și în bucătăria de acasă.

Iaurtul este un produs din lapte fermentat și are multe proprietăți benefice cunoscute în întreaga lume. Bacteriile sunt prezente în diferite culturi starter. Produsul poate potoli atât foamea, cât și setea. Reda puterea si energia. Iaurtul conține o cantitate suficientă de aminoacizi, vitamine și minerale: magneziu, zinc, potasiu. Acest set substanțe utileîl face un produs alimentar indispensabil pentru adulți și copii. Pentru a te bucura de iaurt, nu trebuie să alergi la cel mai apropiat magazin, pentru că îl poți face acasă.

Ce se știe despre iaurt?

Ca urmare a oxidării laptelui de către bacterii speciale, se formează iaurt. Conține o mulțime de substanțe utile care au un efect benefic asupra organismului nostru. Care este beneficiul produsului?

• digestia se îmbunătățește. Pentru digestia normală a alimentelor este necesară funcționarea corectă a sistemului digestiv. Bacteriile conținute în iaurt mențin aciditatea necesară și ameliorează constipația și diareea. Oameni care nu suportă proteine ​​din lapte, poate consuma în siguranță iaurt;
• toxinele sunt eliminate. Microorganismele putrefactive se acumulează treptat în intestine. Produsul lactat fermentat le neutralizează și le îndepărtează;
• riscul de cancer este redus;
• imunitatea întregului organism se îmbunătățește datorită sintezei interferonului gamma;
• combinația de iaurt cu nutriție fără sare vindecă durerile articulațiilor;
• pielea, părul și unghiile devin mai bune.

Din păcate, cele enumerate proprietăți benefice produsul minune nu se aplică iaurtului vândut în magazine. Prin urmare, se recomandă să-l pregătiți singur.

Tot felul de

Pe lângă cele obișnuite, există iaurt bio. Conține bacterii vii numite probiotice. De exemplu, bacilul acidophilus și bifidobacteriile.

Iaurturile sunt clasificate în funcție de tipul de lapte utilizat:

• lapte natural;
• lapte sau smântână cu conținut de grăsime adus la un anumit standard;
• lapte reconstituit din praf;
• lapte recombinat.

În funcție de tipul de aditivi, produsul este împărțit în două tipuri:

• fructe sau legume;
• aromatizat. În loc de fructe naturale, se folosesc arome și aditivi aromatizanți.

Iaurturile diferă prin conținutul de grăsimi:

• lapte cu conținut scăzut de grăsimi Conținut de grăsime nu mai mult de 0,1%;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi. 0,3–1%;
• lapte semi-gras. 1,2–2,5%;
• clasic laptos. 2,7–4,5%;
• lăptoasă și cremoasă. 4,7–7,5%;
• lapte cremos 7,5–9,5%;
• cremos. Nu mai puțin de 10%.

Alte soiuri:

Care sunt caracteristicile de gătit?

Există două metode de gătit:

• termostatic. Componentele se pun imediat în recipientul de consum. Adăugați starter. Procesul are loc și produsul finit se obține sub formă de cheag netulburat, ca atunci când laptele este acru;
• rezervor Componentele sunt plasate mai întâi într-un recipient mare, iar maturarea are loc acolo. Apoi iaurtul finit este turnat în recipiente mai mici. Rezultatul este un cheag rupt.

Acum în producție, se acordă preferință celei de-a doua opțiuni de pregătire. Ei bine, acasă totul depinde doar de tine.

Selecția ingredientelor

Cumpărați starter de aluat de la farmacie. Încearcă să nu folosești iaurt cumpărat din magazin în locul acestui ingredient important, chiar dacă nu are conservanți. În produsele lactate fermentate se formează o microfloră specială. Și după fermentare, se transformă în patogen.

Pasteurizat este potrivit pentru iaurt lapte de vacă cu termen de valabilitate scurt. Nu trebuie fiert înainte de fermentare. Trebuie doar să-l încălzești. Se fierbe totul. Nu luați lapte de la vânzători privați. Nu știi ce fel de vacă au. Și poate fi bolnavă sau hrănită cu vitamine. Acordați atenție conținutului de grăsimi. Acesta variază între 0,5-6%. Pentru copii, alegeți lapte cu până la 3,2% conținut de grăsimi. Și pentru pierderea în greutate de până la 2,5%.

Poate fi folosit lapte de capră. Este foarte sănătos și hipoalergenic, dar nu tuturor le place gustul lui. Acordați atenție datei de expirare și integrității ambalajului. Culoare lapte bun alb. Pot fi prezente bulgări de grăsime. Se pare că s-a acru. Dacă există o nuanță galbenă, atunci laptele a fost înlocuit cu lapte de vacă. O nuanță albăstruie indică diluarea cu apă.

Rețete pentru gătit acasă cu sau fără aparat de iaurt

Pentru a face fără aparat de iaurt, veți avea nevoie de un termos, un încălzitor sau o pătură.

Cum se face iaurt natural

Video: cum să faci cu ușurință iaurt fără un aparat de iaurt

Iaurt de băut

Rețeta este aceeași ca pentru iaurtul natural, dar laptele nu trebuie să aibă mai mult de 1,5% conținut de grăsime. Adăugați zahăr sau fructe după gust la produsul finit răcit. Dacă iaurtul vi se pare prea gros, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de starter cu 1 litru de lapte.

Pregătirea versiunii grecești

În primul rând, urmează rețeta de iaurt natural. În ultima etapă, îndoiți tifonul în două straturi și puneți cheagul în el. După 2 ore, zerul se va scurge și vei obține ceva între iaurt și budincă. Pentru a adăuga grosime și a crește conținutul de grăsime, adăugați un pahar de smântână în lapte.

Iaurtul grecesc se obține prin decantarea zerului.

Iaurtul de casă diferă de iaurtul cumpărat din magazin ca gust și calitati utile. Iar pentru a face acest produs minunat, nu este deloc necesar să ai în gospodărie un aparat de iaurt.

Nu voi scrie nimic despre utilitatea iaurtului - există destule din această bunătate pe internet fără mine. O să-ți spun despre altceva. Nu cu mult timp în urmă, cumpărarea de iaurt obișnuit fără aditivi nu era o sarcină ușoară. La un moment dat, nu departe de casa mea, era un magazin de firmă al uneia dintre firmele din Sankt Petersburg care face iaurt – dar erau doar iaurturi cu diverși aditivi din fructe. Lucrurile aparent nu au mers bine pentru ei, magazinul era închis, au fost nevoiți să meargă la supermarket pentru iaurt, dar chiar și acolo a fost o problemă cu iaurtul obișnuit. Între timp, orice fel de mâncare pe bază de iaurt – fie că este indian, grecesc sau arab – este făcut din iaurt clasic, neîndulcit, de casă. Din fericire, a face iaurt acasă nu este un binom Newton, ci o sarcină mai simplă. Să aflăm secretul simplu de a face iaurt de casă și, în același timp, să învățăm cum să facem iaurt grecesc.

Cum se face iaurt

Ingrediente

1 litru de lapte

200 g iaurt

Pentru a face iaurt acasă, mai întâi va trebui să-l cumpărați din magazin. Îl vom folosi ca starter, pentru că, în general, iaurtul este lapte fermentat de două tipuri de microorganisme, streptococii lactici termofili și coli lactici bulgări. În primul rând, aceste mici ajutoare pentru iubitorii de iaurt de casă vor fi purtate de un produs cumpărat din magazin, iar apoi poți folosi rămășițele celui precedent pentru a pregăti un nou iaurt. În ceea ce privește laptele, cel mai bine este să luați lapte pasteurizat de înaltă calitate, cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Odată ce ne-am hotărât asupra produselor de pornire, totul devine destul de simplu. Se amestecă laptele și iaurtul, se acopera și se lasă peste noapte într-un loc cald. Dacă aveți un multicooker, această sarcină devine ridicol de simplă - trebuie doar să-l setați la 40 de grade și 8 ore, iar iaurtul din multicooker este gata. Dacă nu aveți un multicooker, folosiți cuptorul sau pur și simplu înfășurați recipientul cu viitorul iaurt într-un prosop și lăsați-l într-un loc cald. A doua zi dimineața, puteți turna iaurtul într-un alt recipient și puneți-l la frigider. Există multe utilizări pentru acest iaurt – adăugând dulceață sau miere, obțineți același iaurt dulce care este bun la micul dejun, dar puteți merge puțin mai departe și puteți face iaurt grecesc.

iaurt grecesc

Ingrediente

600 g iaurt

Dacă vrei să faci o gustare cu iaurt savuroasă ca aceasta, iaurtul grecesc este absolut esențial și nu ar putea fi mai ușor de făcut. Se pun 3-4 straturi de tifon intr-o strecuratoare, se toarna deasupra iaurt si se lasa pana s-a scurs tot excesul de lichid intr-un recipient pe care, sper ca nu ai uitat sa-l pui sub strecuratoare. Zerul rezultat poate fi folosit pentru a prepara aluat, clătite, kvas, udarea plantelor etc. - și cine a devenit mai mult iaurt gros mănâncă așa sau cu diverși aditivi. Încearcă, este foarte gustos!

Iaurtul este un produs delicios din lapte fermentat.

Se obtine datorita faptului ca bacteriile lactice fermenteaza laptele in anumite conditii, ceea ce confera produsului finit o culoare, gust si consistenta caracteristice.

În plus, iaurtul este un produs sănătos din lapte fermentat, care are un efect benefic asupra microflorei tractului gastrointestinal.

Astfel, consumul regulat de iaurt stimulează procesele metabolice și normalizează funcția intestinală.

Cum să faci iaurt acasă: este posibil?

Astăzi puteți găsi o gamă largă de iaurturi diferite pe rafturile magazinelor, dar găsiți cu adevărat sănătoase și produs sigur destul de dificil. Cu toate acestea, iaurturile pot fi făcute acasă și nu este deloc dificil așa cum pare. Dar avantajele iaurtului de casă în comparație cu produsele vândute sunt evidente:

1. Iaurtul preparat acasă este un produs natural, prietenos cu mediul, fără coloranți, conservanți și alte substanțe chimice și aditivi nocivi.

2. Puteți controla cu ușurință conținutul de calorii al produsului finit, doar utilizați lapte cu conținut diferit de grăsime.

3. Iaurtul de casă este un prilej de a-ți arăta imaginația. Prin experimentare puteți obține diferite densități. În plus, puteți face multe variante diferite de la iaurtul clasic, rezultând o mulțime de unice și deserturi interesante. Umpluturi precum fructe de padure proaspete, proaspăt și fructe conservate, fructe uscate, muesli, cereale, ciocolată sau fulgi de cocos.

4. Iaurtul de casă este grozav de făcut diverse tipuri sosuri, pentru dressing fructe si salate de legume. Datorită acestui produs, mâncărurile familiare sărate, dulci, condimentate capătă noi gusturi interesante.

5. Iaurtul de casă se va păstra la frigider trei până la patru zile. Condiția principală este ca recipientul cu iaurt să fie etanș. După acest timp, iaurtul de casă nu este potrivit pentru consum. Dar acest fapt este o altă dovadă că produsul este natural și nu este ca depozitarea pe termen lung cumpărată din magazin, care, din păcate, are doar un nume de la iaurt adevărat.

6. Este de remarcat faptul că pentru a face iaurt nu este nevoie să aveți un aparat de iaurt produsul poate fi preparat folosind mijloace improvizate, precum o cratiță, o oală lentă, un borcan, un termos și altele.

Cum să faci iaurt acasă: de ce ai nevoie pentru el

Pentru a face iaurt de casă, trebuie să aveți două ingrediente: lapte și cultura starter. Restul poate fi adăugat în funcție de preferințele dvs. de gust.

Lapte. În mod ideal, cel mai bine este să cumpărați lapte proaspăt de sat, puteți cumpăra și 10% smântână. Pentru a prepara iaurt hipocaloric, este suficient să luați lapte cu conținut de grăsime de 3,5-5%. Principalul lucru este că produsul original este pasteurizat, nu sterilizat și nu are depozitare pe termen lung. De asemenea, este acceptabil să folosiți lapte copt, gustul iaurtului finit va fi fraged și ca de caramel.

Se toarnă lapte în tigaie emailate, se aduce la fierbere, apoi se răcește la 45 de grade. Puteți folosi un termometru de bucătărie pentru a măsura temperatura. Dacă laptele este mai fierbinte decât este necesar, toate microelementele și bacteriile benefice vor muri pur și simplu.

Ferment. De asemenea, pentru gătit desert delicios vei avea nevoie de aluat. Puteți folosi starter gata preparat sau iaurt natural „viu” cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este mai bine să cumpărați pentru a face desert.

Starter uscat pot fi cumpărate în magazine specializate sau farmacii, se vând în sticle mici. Două capsule pe litru de lapte sunt suficiente.

Avantajele acestui tip de starter sunt termenul de valabilitate, rezistența bacteriilor și gustul uimitor al produsului finit.

Starter lichid, spre deosebire de cele uscate, nu sunt la fel de populare, deoarece au unele dezavantaje. În primul rând, termenul lor de valabilitate nu este atât de lung, doar 3 luni, dar s-a constatat că deja la sfârșitul primei luni, multe bacterii vii pur și simplu mor. În al doilea rând, gustul produsului finit nu este atât de delicios. De obicei, iaurtul preparat cu starter lichid este ușor acru și are o consistență vâscoasă nu foarte plăcută.

Dar, deși este acceptabil să folosești iaurt „viu”, multe bucătari experimentați ei nu sfătuiesc să facă acest lucru, crezând că atunci când sunt combinați cu lapte, nu numai microorganismele benefice necesare vor începe să se înmulțească, ci și cele ascunse patogene. Și apoi, iaurtul de casă nu va fi diferit de deserturile vândute în magazine. În plus, dacă depășesc limita admisă, există posibilitatea de otrăvire și boli infecțioase transmise prin alimente.

Prin urmare, dacă vrei să obții un produs cu adevărat sănătos, folosește un starter uscat special de la orice firmă pentru a-l prepara, mai ales că nu este greu de achiziționat.

Cum să faci iaurt acasă: tehnologie de preparare

După cum am aflat deja mai sus, puteți prepara nu numai iaurturi naturale, ci și cu aditivi, dar tehnologia de gătit, în orice caz, începe cu clasicele și puteți adăuga orice umplutură și aditiv preferat la produsul finit.

1. Reteta de iaurt de casa facut la iaurt

Desigur, deținerea unui aparat de iaurt face procesul de preparare a unui produs sănătos mai ușor. Avantajul său neîndoielnic este că „mașina” menține o temperatură constantă dorită. Pentru a face iaurt într-un aparat de iaurt, amestecați două capsule de pansament uscat sau o lingură de pansament lichid cu un litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un recipient și se lasă timp de 10 ore.

2. Cum să faci iaurt acasă într-un termos

Dacă nu aveți un aparat de iaurt, dar doriți un produs gustos și sănătos, atunci puteți folosi un termos obișnuit pentru a face iaurt, principalul lucru este că gâtul este larg - va fi mai convenabil să gătiți.

Tehnologia de gătit nu este diferită de rețeta anterioară, trebuie să turnați laptele răcit la 45 de grade, adăugați starterul și amestecați. Se pune intr-un loc inaccesibil si se lasa 6-8 ore fara a deranja produsul - termosul nu trebuie miscat, agitat, iaurtul nu trebuie amestecat. Iaurtul finit se toarnă într-un recipient steril și se pune la frigider.

3. Cum să faci iaurt de casă într-o cratiță

Pentru a pregăti produsul folosind această metodă, aveți nevoie de o tigaie cu pereți groși care să rețină căldura pentru o lungă perioadă de timp. Deci, laptele cald amestecat cu starterul se toarnă în tigaie și se închide cu un capac. Așezați recipientul pe un suport de încălzire cu apă fierbinte sau un calorifer fierbinte și înfășurați-l într-o pătură groasă și caldă și lăsați-l acolo timp de 6-8 ore. Poate fi folosit în loc de o cratiță borcan de sticlă, oală ceramică.

4. Opțiuni alternative de gătit

În plus, puteți găti produsul într-un aragaz lent. Tehnologia este similară. Multe gătitoare moderne au un mod „Iaurt” încorporat, dar dacă nu există, atunci puteți utiliza funcția „Încălzire”.

Poti folosi cuptorul si pentru prepararea desertului in acest caz, cuptorul se incalzeste la 40 de grade, iar recipientul cu lapte si aluat se tine 5 ore. În acest caz, este mai bine să utilizați recipiente din sticlă.

Cum să faci iaurt acasă: motive pentru eșec

Se întâmplă să fie urmată tehnologia, dar iaurtul nu merge. De ce se întâmplă acest lucru și care ar putea fi motivul eșecului?

Secrete cheie gătit reușit produsul este un starter proaspăt selectat corespunzător, lapte de calitate superioară, recipiente sterile și o temperatură constantă uniformă la care iaurtul fermentează.

În plus, produsul nu poate fi preparat în recipiente din aluminiu sau plastic. Toate recipientele trebuie să fie curate, inclusiv recipiente, termometre, oale în care se fierbe laptele, linguri și alte ustensile necesare.

Umpluturi și aditivi: fructe de pădure, ciocolată și altele, cel mai bine este să le adăugați nu în timpul gătirii, ci la produsul finit. Bacteriile au nevoie doar de un mediu lăptos pentru a funcționa normal. Zahărul, fructele și alte materiale de umplutură vor duce la dezvoltarea drojdiei inutile și a bacteriilor putrefactive, care vor strica produsul chiar și în etapa de gătire.

De asemenea, nu trebuie să adăugați amidon sau lapte praf pentru a-l îngroșa, aceasta este treaba laptelui obișnuit. Grosimea și conținutul de calorii al produsului finit depind de conținutul de grăsime al produsului original.

Cel mai bine este să puneți imediat produsul finit într-un loc rece, astfel încât procesul de fermentație și creșterea bacteriilor să se oprească, altfel iaurtul finit va fi acru.

Se întâmplă ca iaurtul să nu fermenteze. Cauza poate fi laptele fierbinte sau starterul de proastă calitate. Temperatura laptelui ar trebui să fie de 45 de grade, nu mai mult.

Apropo, dacă laptele este prea rece, iaurtul va fi prea curgător sau aprins.

Cum se serveste iaurtul?

Iaurtul se potrivește perfect cu toate fructele; puteți servi produsul cu piersici, banane, fructe de pădure, pere și altele. Iaurtul cu fructe de padure este si el delicios: capsuni, zmeura, coacaze si altele. Pe lângă fructele și fructele de pădure proaspete, puteți adăuga gem și suc proaspăt stors la iaurt.

La micul dejun puteti servi iaurt cu fulgi de ovăzși miere sau musli. Poti asezona salatele cu iaurt, si il poti folosi pentru a face inghetata si diverse deserturi.

După cum puteți vedea, a face iaurt acasă este ușor, principalul lucru este să alegeți produsele și recipientele potrivite folosite pentru gătit. Nu uitați că deserturile preparate acasă sunt întotdeauna mai sănătoase și mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. Gătește cu plăcere.