În ciuda faptului că gâsca, spre deosebire de pui, de exemplu, are propriul gust destul de distinct, cel mai bine este să o marinați înainte de gătit. Varietatea de arome cu care este combinată carnea de pasăre este destul de largă și, prin urmare, mai jos vom discuta câteva moduri originale și interesante de a marina o gâscă.

Cum să marinați o gâscă pentru coacere în bere?

Berea neagră aromată din această rețetă va fi completată cu oțet de mere și miere, iar ketchup-ul va înmuia limitele de aromă și va acoperi gâsca cu o crustă glazurată ușoară.

Ingrediente:

• carcasă de gâscă;
• bere neagră - 500 ml;
• oțet de mere - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miere - 45 ml.

Pregătirea

După procesarea carcasei de gâscă, apoi clătirea și uscarea foarte bine a acesteia, treceți la pregătirea amestecului de marinare. Dizolvați mierea lichidă într-un amestec de bere și oțet, apoi turnați încet soluția rezultată în ketchup, amestecând continuu. Frecați carcasa în interior și în exterior cu marinada pregătită. Gâsca marinată în bere ar trebui să petreacă cel puțin o oră în marinată înainte de gătit, dar este mai bine să o lași la marinat o zi întreagă.

Gâscă marinată în muștar

Ingrediente:

• carcasă de gâscă - 1 buc.;
• amestec de cinci condimente chinezești - 2 lingurițe;
• miere lichidă - 190 ml;
• sos de soia - 45 ml;
• otet de vin- 15 ml;
• muștar - 35 g.

Pregătirea

Înainte de a începe să gătiți, rade gâsca uscată amestec chinezesc cinci condimente și sare, apoi lăsați pasărea să ajungă la temperatura camerei. Vom marina gâsca chiar în timpul coacerii, astfel încât amestecul tuturor componentelor să glazureze treptat sub influența temperaturii. Așezați grătarul cu pasărea la cuptor și după o oră începeți să aplicați pe piele o marinadă de miere, oțet, soia și muștar. Adăugați puțin din grăsimea obținută de la pasăre la marinată. Cand gasca este gata, se toarna marinata ramasa si se serveste.

Cum să marinați o gâscă în oțet de mere?

Ingrediente:

• ulei de măsline - 115 ml;
• - 65 ml;
• usturoi - 2 catei;
• rozmarin - 4 crenguțe.

Pregătirea

Intr-un mojar se piseaza cateii de usturoi cu frunze de rozmarin si un praf bun de grosier sare de mare. Se diluează amestecul aromat rezultat cu ulei de măsline și oțet de mere. Ștergeți carcasa de gâscă cu șervețele și abia apoi acoperiți interiorul și exteriorul cu marinată. Cât timp se poate marina o gâscă poate fi calculat în funcție de dimensiunea păsării în sine, dar, de regulă, 6 până la 12 ore sunt suficiente pentru marinarea ideală.

Gâscă marinată în maioneză

Ingrediente:

• - 30 g;
• maioneză - 30 g;
• seminte de fenicul - 1 lingurita;
• un praf de fulgi de ardei iute;
• suc de lamaie - 25 ml.

Pregătirea

În loc să folosiți un buchet de ierburi proaspete, puteți cumpăra pesto gata preparat și îl puteți amesteca cu maioneză. Într-un mojar, măcinați sarea cu semințele de fenicul și fulgii de ardei iute. Adăugați amestecul de condimente aromate la amestecul pe bază de maioneză și diluați totul suc de lamaie. Distribuiți marinata finită peste carcasă și lăsați-o la frigider timp de 6 ore.

Ingrediente:

Pregătirea

Stoarceți sucul de la portocală și amestecați-l cu vin, Worcestershire, soia și ulei fierbinte chili (poate fi înlocuit cu un praf ardei iute Cu ulei vegetal). Frecați amestecul rezultat pe întreaga carcasă sau doar pe sâni/picioare. Lăsați gâsca la marinat timp de 4-6 ore, apoi începeți să gătiți, după uscarea păsării.

gâscă delicioasă corect" data-essbishovercontainer="">

Carnea de pasăre este sănătoasă și gustoasă. Cu toții suntem obișnuiți cu puiul, dar uneori poți uita de obiceiuri, asta te va ajuta să înveți și să încerci ceva nou. De exemplu, puteți cumpăra o gâscă. Cum să-l gătești corect?

Alegerea gâștei potrivite

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cumperi o gâscă. Cum să-l aleg? La ce ar trebui să fii atent?

• Dacă decideți să cumpărați o gâscă de la piață, atunci fiți mai atenți, deoarece nu toți vânzătorii sunt conștiincioși; Greutatea optimă a unei carcase este de aproximativ 3,5-5 kilograme, aceasta este exact greutatea păsărilor din speciile care sunt crescute de fermierii locali. Dar dacă o gâscă cântărește mai mult de 6-7 kilograme, atunci merită să ne gândim la faptul că ar putea fi „umplută” cu substanțe chimice.
• Carne gustoasă și fragedă gâscă tânărăîntre 7 și 9 luni. Întrebați vânzătorul despre asta. Dar o simplă inspecție va ajuta la verificarea vârstei păsării. Deci, pielea unei gâscă tânără ar trebui să fie densă și să aibă o nuanță gălbuie deschisă. Dacă este întunecat și flasc, atunci pasărea era probabil bătrână (și greutatea ei va fi cu 1,5-2 kilograme mai mult).
• Dacă este posibil, inspectați carnea de pasăre. Ar trebui să fie maro deschis. Și mai aproape de oase capătă o nuanță roșiatică. Dacă fileul are o nuanță galbenă sau altă nuanță nenaturală, atunci nu este nevoie să vorbim despre prospețime și calitate. După ce apăsați pe carne cu degetul, gaura ar trebui să dispară rapid.
• Inspectați zonele de sub aripi, de pe pliuri. Dacă suprafața este lipicioasă în aceste zone, aceasta indică faptul că produsul nu este proaspăt.
• Dacă nu intenționați să gătiți gâsca imediat, atunci mergeți la supermarket și cumpărați o carcasă congelată. Mărimea sa, apropo, poate diferi de mostrele de pe piață, deoarece fermierii care furnizează produse magazinelor cresc rase diferite.
• Miroase pasărea. O carcasă proaspătă ar trebui să miroasă a carne. După îngheț, mirosul devine de obicei mai puțin vizibil, dar în orice caz nu trebuie să fie neplăcut, putred sau mucegăit.
• Dacă decideți să cumpărați o carcasă de gâscă netăiată, atunci acordați atenție tuturor detaliilor. Ciocul trebuie să fie neted și lucios. Ochii sunt de obicei bombați. Dacă ciocul este palid, îndoit nefiresc și ochii sunt scufundați, atunci pasărea probabil a murit din cauza unui fel de boală.

Cum să se pregătească?

În mod tradițional, gâsca era coaptă întreagă. Da, este destul de convenabil. Cum se prepară o carcasă?

Mai întâi clătiți-l bine, apoi uscați-l.

• Excesul de grăsime poate fi îndepărtat dacă nu doriți ca vasul să fie mai puțin gras și mai greu.
• Uneori, fileul acestei păsări poate fi dur. Vrei să o faci mai moale? Apoi pune gâsca la frigider pentru o zi sau două. După ce a stat acolo, va deveni mai moale.
• Puteți marina carnea. În acest scop sunt folosite diverse marinate, puteți folosi orice rețetă. Cea mai ușoară opțiune este să freci carcasa cu sare și piper și să o lași pentru o zi. Dar totul depinde de ceea ce decizi să gătești din gâscă.

Dacă doriți să ușurați lucrurile pentru cei care mănâncă, este mai bine să tăiați carcasa înainte de a găti. Cum să faci asta corect?

Pentru a separa picioarele, trebuie să așezați carcasa pe o placă de tăiat, astfel încât sânul să fie în partea de sus. Acum trageți piciorul înapoi și apoi faceți o tăietură adâncă între coapsă și carcasa însăși. După aceasta, rotiți coapsa astfel încât articulația să fie vizibilă. Faceți o incizie între articulație și coapsă, trageți de picior, ar trebui să se desprindă.

Pentru a tăia o aripă, este mai bine să o apăsați mai întâi pe carcasă pentru a vedea capătul articulației umărului păsării. Faceți o tăietură între capetele îmbinărilor. Apoi trageți aripa înapoi și tăiați-o. Faceți același lucru cu al doilea.

Pentru a tăia carcasa, plasați lama cuțitului în interiorul acesteia, între piept și articulația umărului. Deplasați cuțitul spre dvs. (carcasa ar trebui să stea cu partea capului în sus) până în jos, apoi separați partea pieptului. Faceți același lucru pe cealaltă parte.

Acum poți separa sânul. Trageți fileul de piept în sus din spate. Ar trebui să vezi oasele humerusului. Tăiați carnea între aceste oase, trageți înapoi și despărțiți pieptul.

Spatele poate fi tăiat în jumătate, la fel ca și sânul. Gata, gâsca este îmbrăcată. Carnea poate fi acum tăiată în bucăți dacă intenționați să o adăugați la o tocană sau o supă, de exemplu.

Ce să gătești cu gâscă?

Cum să gătești gâscă delicios? Există o mulțime de opțiuni. Se poate face fel de mâncare delicioasăîntr-un aragaz lent. Unii oameni tocană gâsca cu diferite legume. Vă oferim mai multe rețete.

Gâscă la cuptor cu umplutură de fructe

Pentru a găti o gâscă delicioasă și suculentă la cuptor cu mere, portocale și prune uscate, pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 carcasă de gâscă;
• 2 mere;
• 50 de grame de prune uscate;
• 50 de grame de nuci (nuci sau caju);
• 1 portocală;
• 4 catei de usturoi;
• sare, boia de ardei, piper după gust;
• verde.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, clătiți bine carcasa de gâscă cu apă caldă și apoi uscați-o. Dacă trebuie să faceți totul mai repede, ștergeți carcasa cu un prosop. Dacă carcasa are un cap, tăiați-l. Organismele trebuie îndepărtate făcând o gaură în partea inferioară a corpului (sub coadă). Umplutura se va pune înăuntru prin ea.
2. Amestecați boia de ardei, piper și sare. Frecați gâsca în interior și în exterior cu acest amestec.
3. Măcinați usturoiul folosind o presă de usturoi sau un blender. Frecați amestecul rezultat pe carcasă pe toate părțile.
4. Acum pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, curățați și tăiați merele în felii. De asemenea, portocalele trebuie curățate și tăiate. Clătiți bine prunele și nucile (prunele se pot stropi cu apă clocotită pentru a le face mai moi). Amestecă totul.
5. Acum puneți umplutura în interiorul gâștei și compactați-o.
6. Stropiți gâsca cu ulei vegetal și puneți-o pe fundul unei foi de copt sau după ce o acoperiți cu folie (trebuie și aceasta unsă cu ulei). Pentru a elimina excesul de grăsime și suculenta cărnii, faceți mai multe înțepături în carcasă cu o furculiță. Acoperiți complet partea superioară a gâștei cu folie.
7. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Puneți o foaie de copt în ea. Coaceți gâsca pentru 2 sau 3 ore ( ora exacta depinde de dimensiunea carcasei). La fiecare 20-30 de minute, scoateți gâsca și ungeți-o cu grăsimea care se va elibera în timpul procesului de gătire.
8. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului de coacere, îndepărtați folia și turnați peste gâscă. suc de portocale se amestecă cu grăsime și se rumenește.
9. Gata!

Gâscă cu cartofi

Puteți găti o gâscă cu cartofi în mânecă. Iată lista ingredientelor:

• carcasă de gâscă;
• 5-7 cartofi;
• 2 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• 1 morcov;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătesc?

1. Spălați gâsca, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Frecați carcasa în interior și în exterior cu piper și sare, stropiți cu suc de lămâie și lăsați la marinat timp de o oră.
2. Între timp, pregătiți umplutura. Curatam cartofii, taiati felii, curatati ceapa si taiati jumatati de rondele, taiati morcovii cubulete.
3. Tăiați usturoiul. O oră mai târziu (după marinare), frecați gâsca cu ea (atât în ​​interior, cât și în exterior).
4. Amestecați cartofii cu morcovii și ceapa, precum și cu grăsimea îndepărtată și tocată. Adăugați sare și condimente. Asezati umplutura in interiorul gastei, inveliti carcasa in folie si asezati-o pe o tava de copt.
5. Coaceți gâsca cel puțin două ore, ungând-o periodic cu grăsimea care se eliberează.
6. Cu 15-30 de minute înainte de gătit, întoarceți carcasa astfel încât să se rumenească și să devină acoperită cu o crustă apetisantă.
7. Gata!

Poftă bună!

„Gâscă, gâscă este gata!” - așa și-a chemat soțul la masă soția unui inginer din celebrul roman al lui Ilf și Petrov „Cele douăsprezece scaune”. Trebuie să-i dăm gospodinei datorita - pentru a coace asta păsări de curte, este nevoie de multă îndemânare, deoarece gâsca tinde să se usuce: carnea este prea grasă, iar o carcasă umplută incorect se umflă și se deformează ciudat în cuptor. Să ne uităm la cum să gătești gâsca corect. Pentru ca vasul sa iasa suculent, fraged, cu o crusta crocanta.

Cum să gătești o gâscă într-o casă de gâscă

Multă vreme, aproape fiecare casă a avut preparate speciale pentru tocănirea acestei păsări. Se numește un producător de gâscă, deși este convenabil să faci rață, varză cu ciuperci și altele. tocanite. Principalul său avantaj este că pereții groși de fontă se încălzesc lent și păstrează căldură excelentă. Prin urmare, carnea se dovedește a fi coptă. Gâsca este o pasăre unică în felul ei. Când este gătit, eliberează aproximativ jumătate din greutatea sa ca grăsime. Prin urmare, în ultima etapă, pasărea înoată în cuibul de gâscă deja în suc propriu. Dar pentru ca carnea să devină suculentă, trebuie mai întâi marinată.

Reteta clasica

Vă sugerăm să gătiți gâsca în bucăți. Carcasa trebuie tăiată în porții și înmuiată peste noapte în apă sărată. Se amestecă marinada dintr-o lingură de muștar, două ouă, 30 g de ulei de măsline, 4 linguri de maioneză, prune tocate (50 g), sare și condimente „Pentru păsări de curte”. Bucățile trebuie să stea la rece cel puțin 2 ore. După aceasta, transferați carnea în tava de gâscă, turnați marinata și puneți-o în cuptorul setat la 180 C. Este necesar să coaceți pasărea în funcție de dimensiunea și greutatea ei, precum și de vârstă. Având în vedere că am tăiat carcasa în bucăți, două ore și jumătate vor fi suficiente. La fiecare 15-20 de minute trebuie să scoți tigaia și să turnați peste bucăți sucul eliberat. Când sucul a fiert, puteți adăuga o jumătate de pahar de vin roșu sec și mai fierbeți puțin.

Cum să gătești o gâscă întreagă

După cum am menționat deja, când este caldă, o gâscă „tranpiră” mult și își pierde grăsimea. În consecință, carnea îi zboară ca niște relicve. Pentru a preveni acest lucru, picioarele, aripile și alte părți înguste trebuie să fie învelite în folie. Este și mai bine să coaceți carcasa într-o mânecă culinară, ceea ce va reduce și timpul de gătire. Dacă pasărea este tânără, o poți pune la cuptorul deschis, dar ai grijă să o așezi pe o tavă de copt cu spatele în jos, astfel încât sucul eliberat să fie ca într-un bol. Acest suc trebuie turnat peste carne din când în când. Dacă o coaceți într-o mânecă sau folie, trebuie să deschideți carcasa timp de 15 minute pentru a forma o crustă maro aurie.

Sfaturi de la bucătari experimentați

Înainte de a găti gâsca, trebuie să o dezgheți corespunzător. Nu accelerați niciodată procesul folosind apă fierbinte sau cuptor cu microunde. Carcasa ar trebui să ajungă la temperatura camerei singură. Apoi trebuie să frecați pasărea în interior și în exterior cu sare și condimente, luați o pungă groasă de plastic, turnați vin alb în ea și adăugați mai multe condimente. Pune gâsca în această marinadă, închide ermetic punga și dă la frigider pentru 3-4 ore. Carnea va absorbi mirosul și va rămâne suculentă. Umplutura, care o absoarbe bine, va ajuta la eliminarea excesului de grasime. Ar putea fi orez, hrișcă, mere, varză. În același timp, veți avea și o garnitură.

Cum să gătești corect o gâscă la cuptor

Spălați carcasa, o frecați cu sare și condimente și o marinați. Apoi taiati ceapa rondele, stropiti-o cu putin otet si asezati-o pe o tava de copt. Umpleți umplutura la alegere în carcasă (hrișcă cu ciuperci, mere cu ceapă tăiată în sferturi, orez cu prune și stafide etc.). Coaseți burta cu fire aspre și puneți-o pe rondele de ceapă. Pasărea trebuie coaptă aproximativ 2,5 ore în acest mod: primele 20 de minute la o temperatură de cel puțin 250 C, apoi la 180 C, iar ultima oră la 200 C.

Carnea de gâscă se prepară pentru mesele de zi cu zi și de sărbători. Mai mult, o gâscă gătită cu pricepere poate deveni foarte bine punctul culminant al programului masa de banchet. Există multe moduri de a procesa o astfel de carne: prăjire, fierbere, tocană și coacere în cuptor. Acesta din urmă este poate cel mai spectaculos când vine vorba de masa de sărbători. Cunoscând rețeta și stăpânind câteva trucuri simple pentru prepararea acestei păsări, poți coace o gâscă atât de delicioasă încât toți oaspeții tăi vor fi încântați.

Caracteristici ale alegerii cărnii

Gustul preparatului finit este foarte influențat de alegere corectă carne. Deci, o gâscă de trei luni se va găti mai repede și va fi mult mai moale decât o gâscă de șase luni. Dacă ați cumpărat o gâscă care are șase luni sau mai mult, atunci este mai potrivită pentru umplutură decât pentru pur și simplu coacere.

Pentru a determina vârsta unei păsări atunci când alegeți, trebuie să vă uitați la picioarele acesteia. La un individ tânăr sunt galbeni și flexibili. Pieptul va fi moale, ca un pui.

De asemenea, trebuie să acordați atenție greutății și dimensiunilor carcasei. Nu orice cuptor poate încăpea o gâscă de 6 sau 7 kilograme și va dura nu mai puțin de 5 ore pentru a găti. Este optim să cumpărați o carcasă cu o greutate de la 2 la 4 kilograme. Pregătirea va dura aproximativ 3 ore. Pentru a calcula timpul, puteți porni de la regula că fiecare kilogram de carne de pasăre durează 1 oră pentru a se găti.

Pregătirea pentru coacere

Dacă decideți să coaceți nu într-o mânecă, ci o carcasă complet întreagă, atunci gâsca nu trebuie tăiată. Adevărat, păsările de curte dintr-o fermă vor trebui examinate cu atenție și, dacă este necesar, smulse după scufundarea lor în apă clocotită. Falangele extreme ale aripilor trebuie tăiate. Dacă picioarele nu au fost tăiate în timpul sacrificării, atunci acest lucru trebuie făcut înainte de a pune carcasa în cuptor.

De asemenea, este recomandabil să tăiați excesul de grăsime de pe gât, coadă și abdomen. Adevărat, gâștele tinere nu prea au.

Gâsca este genul de carne pe care marinata o poate transforma literalmente. Înainte de coacere, este recomandabil să frecați carcasa cu sare, luată în proporție de 1 linguriță pe kilogram de greutate. Pentru a face felul de mâncare finit mai aromat, puteți adăuga și ierburi provensale la sare. Va trebui să freci nu numai exteriorul, ci și interiorul. Apoi puteți merge în două moduri: fie înfășurați gâsca într-o pungă și puneți-o la frigider, fie turnați vin alb peste ea, suc de mere sau otet de mere. Desigur, nu în forma sa pură: luați 2 linguri de lichid la 1 litru de apă.

Unii oameni folosesc suc de afine sau suc de fructe pentru marinată. aronia. Adevărat, acest lucru nu afectează moliciunea, ci doar va face felul de mâncare mai aromat.

Gâscă la prăjire

Dacă intenționați să coaceți carcasa fără umplere, atunci puneți-o pe un grătar, sub care puneți un recipient ignifug cu apă. Prin evaporare, va preveni uscarea prea mare a cărnii în timpul gătirii.

Dacă decideți să faceți o gâscă umplută la cuptor, umpleți-o imediat înainte de a o introduce la cuptor. Pentru a face acest lucru, gâsca este marinată fără a fi înmuiată în lichid. Merele acre și mierea sunt adesea folosite ca umplutură.

Carcasa trebuie umplută cu mere decojite din care a fost îndepărtat miezul. Le poți acoperi cu miere. Varful gastei se freaca cu un amestec de ulei de masline si usturoi presat printr-o presa de usturoi. Mai mult, nu trebuie să regretați acest din urmă - cu cât este mai mult, cu atât va fi mai aromat felul de mâncare finit.

Gasca se serveste calda, in intregime, si se taie si se imparte in portii direct pe masa.

Secretele moliciunii și suculentei gâștei la cuptor

Cea mai fragedă este gâsca coaptă în mânecă. Adevărat, obținerea unei cruste crocante nu va fi atât de ușoară. Trebuie să tăiați mâneca cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și să lăsați carnea să se gătească fără peliculă.

Cea mai moale carne este marinată în smântână și condimente. O altă variantă simplă, dar eficientă este să luați 4-5 litri de apă și 2 linguri de sare. Se incinge apa, se dizolva sarea in ea si apoi se scufunda carnea in aceasta solutie peste noapte sau cel putin 5-6 ore.

Sunt cei care preferă să înmoaie carnea de gâscă în lapte fără condimente sau sare. Farfurie gata, în acest caz, se dovedește a fi picant, dar gustul său este deosebit și nu va plăcea tuturor.

Lasă-ți gâsca să fie cea mai delicioasă! Poftă bună!

Rețete de gâscă cu fotografii pas cu pas

Înmuiați gâsca într-o soluție de apă și sare peste noapte, apoi marinați în sos Tkemali. Tăiați merele, amestecați cu coriandru și mărar și umpleți carcasa de gâscă cu umplutura rezultată. Puneți pasărea și cartofii într-o mânecă, legați-i și coaceți timp de 2,5 ore la cuptor.

Frecati gasca cu un amestec de sare si condimente si marinati 2 ore la frigider. Apoi chestii ceapa cu mere, coaseți coaja cu ață groasă sau asigurați cu scobitori. Se coace 2-2,5 ore la cuptor.

Mai întâi prăjiți bucățile de gâscă până devin cruste, apoi fierbeți timp de 10 minute. suc de rosii. Puneți într-un vas termorezistent. Puneți cartofii, ceapa și morcovii cu condimente în straturi deasupra. Coaceți timp de o oră la cuptor.

Gâsca este arogantă nu numai prin obiceiuri, ci și prin pregătire: piele groasă, oase grele și multă grăsime. Carnea uneori nu este gătită, uneori se dovedește uscată - nu o puteți mesteca. Și, uneori, gâsca gătită necorespunzător are un gust răutăcios, gras. Aceasta este cea mai mare calorie dintre toate păsările de fermă: 320 kcal la 100 de grame.

Dar toate aceste probleme pot fi evitate.

Cum să alegi o gâscă

Pentru a coace la cuptor, ar trebui să cumpărați o gâscă tânără. Unul de trei luni se va coace mult mai repede decât unul de șase luni, dar acesta din urmă va fi mai aromat și mai potrivit pentru umplutură.

Vârsta unei gâscuri poate fi determinată de picioarele sale (dacă nu sunt tăiate în timpul sacrificării) și de stern. Picioarele unei gâscuri tinere sunt galbene, membranele de pe ele sunt moi, iar sternul este flexibil, ca cel al unei gâște. Labele bătrânului sunt roșiatice și aspre, iar sternul este foarte dur.

Dați preferință păsărilor de curte răcite. Dacă gâsca este înghețată, este greu de spus dacă este proaspătă. Prospetimea unei gaste este determinata in acelasi mod ca si cea a puiului. Nu există pete pe piele sau mirosuri străine, iar carnea trebuie să revină la forma inițială după presare.

Greutatea gâștei trebuie selectată în funcție de numărul de persoane pe care intenționați să le hrăniți, precum și de volum cuptor. O carcasă de 6-7 kg va fi dificil de așezat pe o foaie de copt, iar gătitul va dura mai mult de 5 ore.

O gâscă care cântărește 2–4 kilograme este optimă pentru prăjire. Timpul de gătire depinde de aceasta: 1 oră pe kilogram.

Cum se prepară o gâscă pentru prăjire

Orice pasăre ajunge la rafturile magazinelor deja smulsă și eviscerată. O gâscă cumpărată dintr-un supermarket poate fi pur și simplu spălată sub jet de apă rece. Dar este totuși mai bine să examinați cu atenție carcasa pentru rămășițe de pene și măruntaie.

O gâscă de țară sau o gâscă achiziționată de la o fermă necesită de obicei o pregătire mai atentă. Pentru a scăpa de perii aspri și pentru a obține o crustă crocantă, luați carcasa de gât și scufundați-l în apă clocotită timp de un minut. Repetați același lucru, dar de data aceasta ținând gâsca de labe.

Când prăjiți o gâscă întreagă, nu este nevoie să o tăiați. Trebuie doar să eliminați excesul de grăsime de pe gât, burtă și coadă. De asemenea, puteți tăia falangele exterioare ale aripilor, deoarece dacă nu sunt învelite în folie, se vor arde.

Cum să marinați și să umpleți o gâscă

Pentru a face carnea de gâscă cu adevărat moale și fragedă, bucătarii recomandă marinarea cărnii mai întâi. Acest lucru se poate face în diferite moduri. De exemplu.

1. Frecați carcasa cu sare (1 linguriță pe kilogram de greutate) în exterior și în interior. Dacă doriți, puteți folosi și ierburi provensale și alte condimente. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru 8-10 ore.
2. Înmuiați carcasa în apă caldă cu oțet de mere sau suc de lămâie (1 linguriță pe litru). Păstrați gâsca în această soluție la loc răcoros timp de 5-6 ore.
3. Frecați carcasa cu sare și turnați vin alb, suc de merișor sau de aronia. Păstrați la frigider 10-12 ore.

Dacă gâsca este fără umplutură, se coace de obicei pe un grătar, sub care se pune o foaie de copt cu apă pentru ca grăsimea care picură de la pasăre să nu se ardă. Dacă gâsca este umplută, folosiți o tigaie adâncă.

Gâsca trebuie umplută imediat înainte de a intra la cuptor. Umpleți carcasa pe aproximativ două treimi (dacă o îndesați prea strâns, pasărea nu se va găti bine) și coaseți burta cu ață sau fixați-o cu scobitori.

Există multe variante ale umpluturii. Gâștele sunt umplute cu legume, fructe de pădure, terci de hrișcă cu ciuperci și așa mai departe. Să luăm în considerare trei reteta clasica: cu mere, prune uscate si portocale.

dar19.30/Depositphotos.com

Opțiune grozavă pentru masa festiva in toamna. În septembrie-octombrie, soiurile acrișoare și dulci și acrișoare de mere se coc, iar înainte de îngheț, păsările de curte sunt sacrificate.

Ingrediente

• gâscă cu o greutate de 2-3 kg;
• 3 lingurite sare;
• busuioc uscat și cimbru - după gust;
• 1 cap de usturoi;
• 50 ml ulei de măsline;
• 3 mari mere acre;
• ½ lămâie;
• 2 linguri de miere.

Pregătirea

Pregătiți gâsca așa cum este descris mai sus și marinați uscat. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, piper și ierburi și frecați bine carcasa cu ele. După 8-10 ore, freacă gâsca cu un alt amestec de usturoi și ulei de măsline trecut printr-o presă. Nu uitați să tratați interiorul păsării. Lăsați gâsca să stea sub această marinată încă 30 de minute.

În acest moment, se spală merele, se scot miezul și se taie în sferturi. Dacă doriți, puteți îndepărta coaja. Stropiți merele cu suc de lămâie și umpleți gâsca cu ele. Coaseți carcasa cu ochiuri mari, înfășurați aripile în folie și apoi toată carcasa.

Se aseaza gasca pe o tava si se da la cuptor, preincalzit la 200°C. Nu ar trebui să pui gâsca înăuntru cuptor rece: Datorita incalzirii lente, va fi multa grasime si carnea va fi uscata.

Coaceți gâsca la temperatură ridicată timp de o oră. Apoi reduceți căldura la 180°C. Gatiti inca o ora si jumatate. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, scoateți foaia de copt și desfaceți cu grijă folia. Ungeți carcasa cu grăsimea și mierea eliberate.

Puneți tava la cuptor, reduceți temperatura cu 20 și gătiți încă 25-30 de minute.

Cum se coace o gâscă cu prune uscate

zhenskoe-mnenie.ru

Folosirea unei pungi de prăjire poate accelera procesul de gătire. Gâsca va fi mai bine înmuiată într-un manșon de plastic propriul suc, iar prunele vor adăuga un gust dulce-acru.

Ingrediente

• gâscă cu greutatea de 3 kg;
• 3 linguri otet de mere;
• 3 lingurite sare;
• 3 lingurițe piper negru măcinat;
• 300 g prune fără sâmburi;
• 1 lingura de ulei vegetal.

Pregătirea

Puneți carcasa pregătită într-o cratiță mare și umpleți cu apă. Adăugați trei linguri de oțet de mere și marinați la frigider pentru câteva ore.

După ce scoateți gâsca din marinadă, uscați-o cu prosoape de hârtie și frecați cu un amestec de sare și piper. Lăsați să stea 10-15 minute.

În acest moment, clătiți prunele uscate. Dacă boabele sunt tari, puneți-le la înmuiat în apă fierbinte câteva minute. Apoi umpleți gâsca cu ele. Coaseți carcasa cu ață și, astfel încât să încapă ușor în geantă, legați picioarele împreună.

Ungeți interiorul manșonului cu ulei vegetal. Pune gâsca jos. Legați punga și faceți în ea 2-3 înțepături cu o scobitoare pentru a nu sparge în timpul coacerii.

Se coace prima oră la 200°C. Următoarea oră și jumătate - la 180 ° C.

Cum să gătești gâscă de Crăciun cu portocale

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Gâsca întreagă la cuptor este un decor pentru orice sărbătoare. Acest fel de mâncare va arăta deosebit de impresionant Masa de Anul Nou. De Crăciun sau Anul Nou Gâsca se poate coace cu portocale și mandarine. De asemenea, simboluri ale sărbătorii de iarnă.

Ingrediente

• gâscă cu greutatea de 3 kg;
• 5 portocale mari;
• 3 linguri sos de soia;
• 2 linguri miere;
• ½ linguriță sare;
• ½ linguriță boia.

Pregătirea

Pregătiți marinada: amestecați sucul unei portocale cu sos de soia, miere, sare și boia. Dacă doriți, puteți adăuga și ½ linguriță de pudră de usturoi. Frecați bine carcasa de gâscă pregătită cu acest amestec și păstrați-o la frigider timp de 5-6 ore, sau mai bine, peste noapte. Nu aruncați marinada rămasă.

Curățați și feliați portocalele rămase în bucăți mari. Umpleți gâsca marinată cu ele. Înfășurați picioarele și aripile în folie. Așezați pasărea pe o foaie de copt cu un suport, cu spatele în jos. Umpleți fundul foii de copt cu apă.

Pune gâsca la cuptor, preîncălzit la 200°C. După o oră, reduceți focul la 180 °C, întoarceți pasărea pe piept și ungeți cu marinada rămasă. Coaceți în această poziție încă două ore. Din cand in cand puteti deschide cuptorul si stropi gasca cu miere diluata in apa.