Pentru clasic cârnați de casă ai nevoie de carne, untură, usturoi, sare, piper și alte condimente, precum și intestine curate. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, este foarte posibil să se facă fără acesta din urmă.

Este mai bine să cumpărați carne și untură din piață. Puteți găsi și intestine acolo. Dacă aveți noroc, acestea vor fi deja procesate și gata de utilizare. Trebuie doar să le clătiți și să le înmuiați în apă timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să le inspectați cu atenție interiorul și, dacă este necesar, să îndepărtați tot excesul.

Trebuie să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne și un atașament special. Poate fi găsit în departamentele de bucătărie ale majorității magazinelor. Cu toate acestea, puteți folosi și o sticlă obișnuită de plastic, cu un intestin atașat la gât.

Înainte de a umple cu carne tocată, legați capătul intestinului cu un nod puternic. Asigurați-vă că cârnații sunt umpluți uniform, fără goluri.

Dacă îl umpleți prea strâns, atunci când tratament termic coaja poate să spargă, așa că rămâneți la mijlocul de aur.

Când intestinul este plin, scoateți-l din duză și legați-l strâns. După aceasta, faceți mai multe înțepături cu un ac, astfel încât aburii să iasă din cârnați în timpul gătitului.

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți și înăbușiți.

1. Cârnați de casă fără înveliș

• 1 kg carne de porc;
• 5 catei de usturoi;
• 5 linguri de smântână uscată;
• 1 lingura sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1 ou de gaina;
• piper măcinat, ierburi uscate - după gust.

Pregătirea

Clătiți carnea de porc și măcinați cu o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați în amestec usturoiul, smântâna uscată, sare, zahărul. Se amestecă totul și se rulează din nou carnea tocată rezultată.

Rupeți oul în carnea tocată, adăugați piper măcinat după gust.

Frământați bine masa rezultată cu mâinile, ca aluatul.

Pe masa se intinde hartie de copt si se aseaza pe ea carnea tocata, formand o paine. Lungimea sa ar trebui să corespundă mărimii tigaii: cârnații trebuie să se potrivească complet în recipient.

Înveliți carnea tocată în pergament și legați strâns cu funii. Ar trebui să ajungi cu ceva de genul bomboanelor. Dacă îl legați lejer, grăsimea se va scurge și cârnații vor fi uscati.

Înfășurați „bomboanele” rezultate în folie, strângând bine cozile. Faceți aceiași cârnați din carnea tocată rămasă.

Turnați apă într-o cratiță și puneți cârnații acolo. Cârnatul trebuie să fie complet în apă, așa că trebuie să puneți presiune pe el. O farfurie obișnuită este potrivită pentru acest rol.

Gatiti la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații gătiți din apă și lăsați să se răcească la temperatura camerei fără a se desface.

A doua zi, scoateți pergamentul și folia și rulați cârnații în ierburi. Alege ierburi uscate parfumate precum oregano, rozmarin, patrunjel, marar.

Cârnații de casă se păstrează în pergament timp de 2 săptămâni. Il poti manca fie rece, fie fierbinte, dupa ce l-ai prajit.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de ceafă de porc grasă;
• 1 lingura sare;
• piper negru măcinat și alte condimente - după gust;
• 6 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Tăiați gâtul în bucăți foarte mici: astfel gustul cârnatului va fi mai subtil decât folosirea unei mașini de tocat carne. Sare, piper, adăugați condimentele preferate (de exemplu, chimen, cardamom, khmeli-suneli), usturoi tocat fin și tocat frunze de dafin. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu o farfurie și se dă la frigider pentru o zi. Apoi adăugați puțină apă și amestecați din nou. Carne tocată perfectă Ar trebui să fie suculent și vâscos la atingere.

Umpleți intestinele cu carne tocată și legați-le. Puneți cârnații rezultați în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute. Scoateți-le din apă clocotită, uscați-le și lăsați-le să se răcească. După cârnați, puteți coace timp de 40 de minute la cuptor la 200 ° C sau prăjiți până la fiert timp de 30 de minute.

3. Cârnați de pui

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg file de pui;
• 200 g untură;
• 1 lingurita sare;
• piper măcinat, boia de ardei, coriandru, nucșoară - după gust;
• 2 catei de usturoi;
• 150 ml lapte sau smantana;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Clătiți și uscați untura și carnea de pui, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare. Se adauga sare, condimente si usturoi tocat marunt. Se amestecă.

Se toarnă puțină smântână sau lapte. Cantitatea variază în funcție de carne: principalul lucru este că masa nu este lichidă, dar nici prea uscată. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată 10-15 minute.

Umpleți cârnații cu carne tocată și dați la frigider câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte. După aceea, prăjiți cârnații până când crusta maro aurie sau coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de o oră.

xcook.info

• 500 g ficat;
• 250 g untură;
• 1 cap de usturoi;
• 2 cepe mari;
• sare, piper și alte condimente - după gust;
• 1 lingura amidon;
• 3-4 ouă;
• 3 linguri de gris;
• 100 ml lapte;
• intestinele subtire.

Pregătirea

Pentru cârnați, puteți folosi orice cârnați: porc, vită, pui. Clătiți-l și îndepărtați folia. Tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și usturoi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie. Adăugați în carnea tocată ceapa, sare, piper și condimentele preferate, amidon, ouă și gris. Se amestecă bine, se adaugă laptele și se amestecă din nou.

Umpleți intestinele pregătite anterior cu carne tocată. Gatiti carnatii timp de 40 de minute la foc mediu. Sau coaceți-l în cuptor la 200°C timp de 40 de minute: acest lucru îl va face deosebit de gustos.

xcook.info

• 1 pahar de hrișcă;
• 500 g file de porc;
• 300 g untură;
• ½ lingură sare;
• piper măcinat - după gust;
• 5 catei de usturoi;
• intestine.

Pregătirea

Clătiți hrișca și răciți. Clătiți carnea și untura și tăiați-le în bucăți mici. Amesteca intr-un castron adanc carnea, untura, hrisca, sarea, piperul si usturoiul tocat marunt. Faceți cârnați folosind intestine, un accesoriu și o mașină de tocat carne.

Aduceți apa la fiert, puneți cârnații în ea și gătiți timp de 30-35 de minute.

Puteti pastra carnatii la frigider timp de 2 saptamani. Înainte de a le mânca, prăjiți-le până se rumenesc.

Astăzi nu este ușor de găsit pe rafturile magazinelor cârnați delicios de calitate adecvată. Compoziția majorității produselor lasă de dorit. Prin urmare, ar trebui să le pregătiți singur pentru familia dvs. Este foarte gustos și ușor de făcut cârnați de pui de casă.

Pentru a face produsul deosebit de suculent și gustos, trebuie să luați nu numai pui, ci și untură. Ingrediente: 1,5 kg carne de pui, 2,5 m intestine de porc, 280 g untură proaspătă, sare, 1 lingura. smântână groasă, usturoi și condimente după gust.

1. Carnea este tăiată din orice parte a carcasei și tocată fin.
2. Carnea de pui, împreună cu untură, sare, usturoi și condimente, se transformă în carne tocată. După o frământare temeinică, smântâna este turnată în masă și este trimisă într-un loc rece timp de câteva ore.
3. Pentru a umple intestinele, se folosește un atașament special pentru o mașină de tocat carne. Nu umpleți prea strâns piesa de prelucrat.
4. Nodurile se leagă la fiecare 55-65 cm.
5. Mai rămâne doar să străpungem intestinul cu un ac la fiecare 8-9 cm și să-l gătim timp de 25 de minute în apă cu sare.

Înainte de a mânca, puteți prăji cârnații în orice ulei.

Dietetice - piept de pui

Pentru a reduce conținutul de calorii al cârnaților finiți, ar trebui să utilizați numai fileuri de pasăre. Ingrediente: jumatate de kilogram de piept, 90 ml lapte, 2 albusuri ouă de găină, catel de usturoi, praf de boia macinata, mic. o lingură de sare și aceeași cantitate de amidon de cartofi.

1. Bucățile de file se zdrobesc cu ajutorul unui blender. Masa rezultată este sărată, stropită cu amidon, usturoi tocat și condimente.
2. După adăugarea laptelui și a proteinelor, ingredientele se frământă din nou bine. Ultimul produs este necesar pentru ca vasul să nu se destrame la feliere.
3. Carnea tocată se așează pe hârtie de pergament și se distribuie pe toată lungimea foii. Se formează un cârnați și se leagă strâns cu ață pe ambele părți. Ei înfășoară punga pe lungime și pe cruce, astfel încât produsul să nu-și piardă forma.
4. Gatiti carnatii in apa clocotita timp de 40-45 de minute.
5. Rămâne doar să-l puneți la frigider pentru câteva ore.

Pentru ca cârnații să aibă o culoare apetisantă, puteți adăuga suc de sfeclăîn stadiul de amestecare a cărnii tocate.

Cu adaos de carne de porc

Este mai bine să luați carne slabă fără exces de grăsime. Ingrediente: 1,5 kg carne de porc si 800 g pui, o lingura mare de sare, un cap intreg de usturoi, 120 ml lapte, un praf de boabe de mustar, coriandru si piper negru, o bucata de unt, 3 m de intestin. Cum să pregătiți corect cârnații de pui acasă este descris mai jos.

1. Carnea și puiul se taie cubulețe, se sare, se stropesc cu condimente, se trec printr-o mașină de tocat carne și se lasă peste noapte la rece la marinat.
2. Dimineața, la amestec se adaugă usturoiul zdrobit și laptele fiert răcit. Se lasă încă câteva ore.
3. Mai rămâne doar să umpleți cojile cu amestecul rezultat, să le legați în inele, să le străpungeți în mai multe locuri cu un ac și să le fierbeți în apă cu sare timp de 45 de minute. Produsul nu trebuie să fiarbă în timpul procesului.

Cârnatul finit se unge untși mai gătiți încă 25 de minute pe o foaie de copt la cuptor.

Cârnați de pui fiert

Acest cea mai simpla reteta cârnați de casă, care nici măcar nu necesită mușchi de porc. Ingrediente: 960 g file de pui, 2 oua alese, 2 linguri mari de amidon de cartofi, sare, condimente si usturoi dupa gust, 120 ml lapte.

1. Cu ajutorul unui blender sau robot de bucatarie, carnea de pasare si usturoiul sunt transformate intr-un piure fin. Puteti adauga si untura in file dupa gust.
2. Sare, condimente, ouă întregi, amidon și lapte de vacă. Folosind un blender, bate bine ingredientele.
3. Masa se toarnă în forme ceramice unse cu ulei și se coace într-un foarte cuptor fierbinte 40 de minute.

Cârnatul finit poate fi învelit în folie și păstrat la frigider.

Cu gelatina in folie

Pentru a pregăti cârnați de casă conform acestei rețete, nu trebuie să folosiți intestine sau să vă deranjați cu o mașină de tocat carne. Ingrediente: 1 kg pulpe de pui, ½ mic. linguri de condimente speciale pentru pui și piper negru măcinat, 15 g gelatină de înaltă calitate, 2 linguri mari de maioneză, mici. o lingura de sare, 7-8 catei de usturoi.

1. Carnea de pui împreună cu pielea este tăiată în cuburi mici. Se sare, se piperează, se condimentează cu condimente alese și usturoi zdrobit.
2. După ce se adaugă maioneză, carnea tocată se frământă bine. Mai rămâne doar să turnați gelatina în amestec și să amestecați din nou toate ingredientele.
3. Carnea tocată se împarte în 4 părți, fiecare ambalată în folie alimentară. Din masă se formează cârnați îngrijiți. Sunt învelite în folie ca bomboane.
4. Vasul se va coace timp de o oră într-un cuptor încins.
5. Apoi, va trebui să-l puneți la frigider peste noapte.

Cârnații pot fi păstrați nu mai mult de 5 zile.

Reteta cu intestine de porc

Laptele sau smantana din reteta vor face carnea moale si frageda. Acesta este un produs obligatoriu. Ingrediente: 900 g piept de pui si un numar asemanator de pulpe de pui, 2 mici. linguri de zahăr granulat și aceeași cantitate de boia de ardei, un praf de usturoi uscat și coriandru, 1 lingură. smantana grea sau lapte, 2 linguri mari de lapte praf, sare, intestine de porc, taiate bucati de 40-60 cm.

1. Carnea pulpei și fileului se trece printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă la lapte praf, sare, condimente alese.
2. În continuare, se adaugă smântână sau lapte proaspăt. Ingredientele se amestecă bine.
3. Intestinul este umplut cu carne tocată folosind un accesoriu special pentru tocat carne, nu prea strâns.
4. Preparatele se fierb timp de 20 de minute in apa cu sare.

În loc de un atașament special pentru o mașină de tocat carne, puteți folosi gâtul unei sticle de plastic.

Cum să gătești într-o sticlă?

Pentru această rețetă, asigurați-vă că vă aprovizionați cu o mulțime. sticla de plastic(1,5 l). Va deveni baza cârnaților de pui. Ingrediente: carcasă de pui întreg, ceapă, dulce ardei gras, buchet de ierburi proaspete, 3 mici. linguri de sare, un praf de piper negru, 30 g gelatina.

1. Puiul se pune la fiert în apă cu sare, ceapă și jumătate din ierburi până se fierbe. În continuare, carnea se taie de pe oase, iar bulionul este filtrat.
2. Din masa totală se aruncă 2 linguri. lichide. Cand bulionul s-a racit, se amesteca in el gelatina si se lasa jumatate de ora.
3. Verdeturile rămase și ardeiul dulce se zdrobesc într-un blender.
4. Amestecul rezultat se combină cu puiul tocat mărunt. Masa se sare și se piperează.
5. În ea se toarnă și gelatină încălzită.
6. Masa este încălzită cu agitare constantă. Cand da in clocot, poti scoate cratita de pe foc si se raceste.
7. Amestecul răcit se toarnă într-o sticlă fără blat. Piesa de prelucrat este lăsată la rece sub folie timp de 7 ore.

Cârnatul finit se scoate din sticlă (recipientul trebuie tăiat cu grijă) și se înfășoară în folie.

Acasă cârnați de pui – preparat perfect, va intra în meniu de dietă, va fi un decor pentru oricine masa festiva, va fi o gustare ideală în timpul zilei. Da, un astfel de fel de mâncare nu este pregătit rapid, dar rezultatul merită cu siguranță. În primul rând, vă răsfățați corpul cu gustoase și mancare sanatoasa, în al doilea rând, îți poți mângâia mândria ascultând laude și complimente pentru o gustare apetisantă și frumos pregătită.

Adăugând diverse legume și condimente la pui, puteți obține o rețetă exact pe gustul dvs. Puteți folosi și diferite cărnuri, luați un pui întreg sau câteva părți, dar un cârnați făcut doar din piept poate fi puțin uscat.

Ingrediente

• Pulpe de pui 3-4
• Morcov 1 buc.
• Ardei gras 1 buc.
• Usturoi 1-2 catei
• Gelatina 30 g la 1 kg file
• Sare, amestec de ardei macinati,
  ierburi proaspete după gust

Cum să gătești cârnați de pui cu gelatină

1. 
   
   Clătiți puiul, dacă nu folosiți file, folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa carnea de oase și tăiați-o; în bucăți mici aproximativ aceeași dimensiune.
2. 
   Se macină usturoiul într-o moară sau presa, se spală legumele și se taie cubulețe mici, se despart verdeața de tulpini și se toacă mărunt.
3. 
   
   Puneți bucățile de pui, legumele preparate, ierburile, sare, condimentele într-o cană și adăugați gelatina. Se amestecă foarte bine.
4. 
   
   
   Următoarea etapă este una dintre cele mai importante atunci când se prepară cârnați de pui de casă. Trebuie să formați cârnații și să-i împachetați foarte strâns și ermetic în folie alimentară. Desigur, este mai bine să folosiți folie alimentară groasă. Este convenabil să împărțiți această cantitate de carne tocată în doi cârnați. Așezați carnea pe folie, înfășurați strâns cârnații într-un singur strat, răsuciți bine capetele. Înfășurați strâns partea de sus cu o altă bucată de folie de mai multe ori și legați strâns capetele cu fir. Pentru a fi în siguranță, mai ales dacă mâna nu este încă „umplută”, legați întreg cârnatul pe lungime transversală cu fir.
5. 
   Intr-o craticioara de marime potrivita, aduceti apa la fiert, puneti pachetele in ea si gatiti timp de o ora, intorcind foarte atent in timpul fierberii.
6. Se lasa apoi carnatii in apa inca 15 minute, abia apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.
7. Puneți pachetele răcite la frigider pentru cel puțin 6 ore, de obicei peste noapte. După acest timp, puteți îndepărta cu grijă folia de pe cârnați. Pentru servire, se taie felii de aproximativ 1 cm grosime.

Preparat în acest fel, cârnații de pui de casă seamănă cu saltison sau rulou. Există mai multe tehnici de gătit, de exemplu, gătitul în pungi Tetrapak, dar în acest caz trebuie să știți dinainte că o astfel de pungă nu se va destrăma dacă este lăsată în apă clocotită mult timp.

Alegeți rețetele încercate și testate ale autorului de cârnați de pui pe pagina culinară a site-ului. Încercați variații cu ciuperci, cu adaos de diferite tipuri carne și organe, diverse condimente picante, crema, brânzeturi tari. Aflați secretele de a face cârnați care au fost folosiți de mult timp bucătărie acasă. Creați delicii unice cu propriile mâini!

Orice pulpă de carcasă de pasăre este potrivită pentru cârnați de pui de casă. Din file se va dovedi dietetic, din coapse și picioare - cu un gust mai bogat. Principalul lucru este că pasărea este proaspătă! Carnea este sărată și impregnată de arome de condimente mai bine și mai repede când este tocată mărunt.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de cârnați de pui sunt:

Interesanta reteta:
1. Bateți pulpa de pui cu un blender sau măcinați-o de mai multe ori cu o mașină de tocat carne.
2. Asezonați cu sare, piper negru, nucşoară, usturoi și alte condimente preferate.
3. Se lasă la marinat la frigider peste noapte.
4. Adăugați ouăle bătute și smântâna. Frământați bine.
5. Puneți cârnații tocați pe folie. Se formează un cârnați. Înfășurați strâns și sigilați bine capetele.
6. Înfășurați viitorul cârnați în trei sau patru straturi de folie alimentară. Legați marginile cu ață.
7. Puneți cârnații pregătiți într-un recipient larg și adăugați apă. Puneți o presă mică deasupra, astfel încât cârnații să fie în permanență acoperiți cu lichid. Gatiti la foc extrem de mic timp de 1,5-2 ore.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de cârnați de pui:

Sfaturi utile:
. Nu este recomandat să gătiți cârnați în forme de plastic pentru băuturi reci, deoarece plasticul, care nu este potrivit pentru tratamentul termic, va satura produsul cu substanțe nocive.
. Cârnații vor căpăta o structură și o aromă interesantă dacă adăugați ficat tocat sau brânză la carnea tocată.

1. File de pui se spală sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie. Scoateți firele și filmați din el. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii și puneți-le într-un robot de bucătărie prevăzut cu accesoriu de tăiere.

2. Măcinați carnea până la omogenizare. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, măcinați fileurile printr-o mașină de tocat carne de două ori.

3. Puneți într-un recipient adânc pui tocat si adauga untura rasucita sau tocata marunt. Luați-o fără dungi de carne și tăiați coaja. Dacă doriți să obțineți un produs mai dietetic, puteți exclude untura din lista de ingrediente.

4. Curatati usturoiul si tocati marunt sau treceti printr-o presa. Trimite-l la carne de pui. Adăugați sare, piper măcinat și orice condimente.

5. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, astfel incat toate produsele sa fie distribuite uniform.

6. Diluați gelatina în 30 ml apă caldă și lăsați-o să se umfle până se dizolvă complet. Gelatina servește ca agent de îngroșare, care împiedică cărnatul să cadă în bucăți în timpul gătirii și al felierii. Acest ingredient se transformă fel de mâncare obișnuităîntr-o versiune de restaurant. Înainte de a utiliza gelatina, citiți instrucțiunile de utilizare, care se află pe ambalajul producătorului.

7. Turnați gelatina umflată în carnea tocată și amestecați bine produsele.

8. Îndoiți folia alimentară în jumătate și tăiați o bucată mică. Pune-l pe el carne tocatăîn formă de cârnați.

9. Înveliți carnea în plastic, dându-i o formă cilindrică. Dacă doriți, legați cârnații cu fire, așa cum se arată în fotografie.

10. Puneți cârnații într-o cratiță cu apă clocotită.

11. Dați focul la mic, acoperiți tigaia și gătiți cârnații timp de o jumătate de oră.

12. Scoateți cârnații din apa fierbinte și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider. Când produsul este rece, desfaceți-l din polietilenă, tăiați și serviți.

Notă: Puteți folosi intestine naturale ca înveliș pentru cârnați. De asemenea, puteți înveli carnea tocată în folie și coaceți cârnații la cuptor.

Urmărește și rețeta video despre cum să gătești cârnați instant de pui de casă.