Bezea!Îți imaginezi imediat acest miracol alb ca zăpada, ușor și aerisit. Mulți oameni cred că a face bezea acasă este foarte dificil. Vreau să vă arăt că acest lucru nu este deloc adevărat. Principalul lucru este că trebuie să respectați anumite condiții și atunci veți obține cu siguranță această delicatesă albă ca zăpada. La prepararea bezei, este foarte important să separăm cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. Si de asemenea, preparatele in care se vor bate albusurile trebuie sa fie curate si uscate, fara picaturi de grasime sau apa pe pereti.

Ingrediente

Deci, pentru a face bezea acasă vom avea nevoie de:

albușuri - 2 buc.;

zahăr - 100 g.

Etape de gătit

Expediem la cuptor rece, setați temperatura la 100 de grade și lăsați timp de 1 oră. Apoi reduceți temperatura la 60 de grade și lăsați la cuptor încă 1 oră. În ultima oră, puteți deschide ușor ușa cuptorului cu o lingură de lemn, pentru că bezeaua nu se coace, ci se usucă.

Bezea aerisită preparată acasă este gata! Ajută-te și bucură-te!

Bucură-te de ceaiul tău!

Puteți face corect bezea și apoi gătiți bezea delicioasă și crocantă la cuptor cu ajutorul recomandarilor si retetelor noastre pe care le veti gasi mai jos. Când auziți cuvântul „bezea”, gura începe să vă ladă bezele fragede și ușoare.

Când cumpărați un astfel de desert pe rafturile unui magazin alimentar, este imposibil să fiți sigur de compoziția și calitatea acestui produs, așa că de ce să nu faceți o bezea adevărată acasă cu propriile mâini? Nu va fi deloc dificil dacă urmați rețeta. Ar trebui să separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri. Recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie complet uscat și fără grăsimi reziduale.

Reteta pas cu pas cu poze. Pregătirea bezei și coacerea bezei la cuptor:

CELE MAI BUNE REȚETE PENTRU PREPARAREA ACESTĂ DELICITATE ACASA ÎN DIFERITE MODI (TORT DE BEZELE, CREMA DE BEZELE, STIL FRANCEZ) .

Reteta clasica a face bezea acasă.

Luați 4 albușuri și 2 căni de zahăr. Când bateți albusurile, trebuie să adăugați zahăr în porții mici până obțineți o consistență netedă, tare. Așezați totul în părți mici pe o foaie de copt și coaceți timp de 45-55 de minute ( temperatura optima- 110 grade). Scoateți doar produsul răcit din cuptor.

Pentru invitați, puteți pregăti bezea de culoarea ciocolatei, cu o crustă crocantă și conținut vâscos delicat. Cum să faci acasă bezea cu o umplutură similară?

Preîncălziți cuptorul. Temperatura necesară este de 100 de grade, dacă cuptorul are ventilator, setați-l la 110 de grade. Așezați 2 foi de copt acoperite cu folie sau pergament.

Pentru 16 deserturi, luați 4 ouă, scoateți-le din frigider în avans să se încălzească puțin. Se scot galbenusurile, se toarna albusurile intr-un recipient curat, se bat cu mixerul (nu prea repede) pana se obtine un nor pufos. Măriți viteza mixerului și adăugați zahăr cu o lingură (115 grame preparate) astfel: adăugați o lingură, bateți 4 secunde, adăugați din nou. Nu exagerați când obțineți o masă groasă, opriți procesul.

Cernerea zahăr pudră(tot 115 grame) si adaugam 30% in amestec, amestecam cu o lingura, apoi adaugam restul in bucati. Nu amestecați mult timp.

Întindeți amestecul pe o tavă de copt. Este mai bine să luați 2 linguri de desert și să folosiți cealaltă pentru a corecta forma deserturilor, făcându-le ovale. Un cuptor cu ventilator va coace bezeaua pentru aproximativ 100 de minute, fără ea - 75 de minute.

Desertul finit emite un sunet gol atunci când bateți în el și se desprinde de folie fără probleme. Totul se răcește în cuptor. 1 porție conține 15 grame de carbohidrați și 1 gram de proteine, fără grăsimi. Valoarea energetică egal cu 60 kilocalorii.

Stropiți peste bezele dacă doriți. glazura de ciocolata(se amestecă 4 linguri de cacao și smântână, 6 linguri de zahăr, 30 de grame de unt). O altă opțiune este să adăugați ghimbir măcinat la amestec.

Dacă unele dintre bezele sunt rupte, folosiți-le ca umplutură pentru clătite sau amestecați feliile în înghețată. Cafeaua, vinul fiert și fondue se potrivesc bine cu bezea.

Acum știi să prepari crocante și bezele delicioase acasă cu propriile mâini folosind retete simple. Absolut oricine poate face bezea adevărată, iar rețeta simplă vă permite să pregătiți acasă dulciuri crocante folosind ingrediente care pot fi achiziționate de la orice supermarket.

♦ VIDEO. REȚETE PAS CU PAS PENTRU ÎNCEPĂTORI:

Prepararea bezei clasice:

1. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri.
2. Folosind un mixer la viteza mica, bateti albusurile pana la o spuma groasa si stabila.
3. Continuați să bateți, adăugând puțin câte puțin zahăr pudră. Măriți viteza mixerului la medie și bateți până când zahărul este complet dizolvat. Masa trebuie să fie densă, elastică și stabilă.
4. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu o perie de patiserie. ulei vegetal.
5. Puneți amestecul de albuș spumă într-o pungă de patiserie, cu care îl stoarceți în porțiuni pe foaia de copt pregătită.
6. Coacem bezeaua in cuptorul preincalzit la 100 de grade pentru aproximativ 1 ora.

Cum să faci bezea acasă la cuptorul cu microunde?

De făcut bezea de casă delicatețe pufoasă albă ca zăpada, urmați toată tehnologia de preparare și apoi un rezultat minunat nu vă va face să așteptați. Și dacă nu ai cuptor, apoi foloseste cuptorul cu microunde, unde prajiturile vor iesi la fel de delicioase.

Ingrediente:

• Veverițe - 2 buc.
• Sare - un praf
• Zahar - 1 pahar
• Vanilina - un praf
• Făină - pentru prăfuirea foii de copt
• Ulei vegetal - pentru ungerea foii de copt

Pregătirea pas cu pas a bezeei acasă:

1. Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri într-un castron curat și uscat. Adăugați un praf de sare și bateți-le cu un mixer într-o masă pufoasă.
2. Adăugați treptat vanilină și 1 lingură. zahăr. Continuați să bateți până când amestecul formează un amestec dens și bine stabilizat.
3. Tava de copt cuptor cu microunde ungeti cu ulei vegetal si stropiti cu putina faina.
4. Puneți bezeaua bătută într-o seringă de patiserie și folosiți-o pentru a o stoarce pe foaia de copt pregătită.
5. Porniți cuptorul cu microunde la 750 de wați și uscați bezeaua timp de 1-1,5 minute. După expirarea timpului, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde timp de 1-2 minute pentru a permite bezelelor să se coacă.

Reteta de bezea la cuptor

Pentru a servi bezea finită într-un mod original, turnați-o cu glazură de ciocolată sau crema de unt, sau adăugați o lingură de înghețată de vanilie.

Ingrediente:

• Ouă răcite - 5 buc. (doar albii)
• zahăr - 250 g
• Lămâie - 1 felie
• Amidon de porumb - pentru praful foii de copt

Preparare:

1. Ștergeți vasul alb cu o felie de lămâie. Apoi separați albușurile de gălbenușuri, astfel încât să nu intre o picătură de gălbenuș în recipientul cu albușuri.
2. Bate albusurile 2 minute la viteza minima si incepe sa adaugi zaharul putin cate putin.
3. Măriți treptat viteza la maxim și continuați să bateți albusurile până se formează o spumă groasă, stabilă.
4. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și stropiți-o cu amidon de porumb. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade.
5. Transferați amestecul de proteine ​​într-o pungă de patiserie sau o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și stoarceți cu grijă bezeaua pe foaia de copt pregătită.
6. Uscați bezeaua în cuptor timp de 1-1,5 ore fără a deschide ușa. Dacă vrei ca bezeaua să fie lipicioasă în interior, atunci setează temperatura la 150 de grade și coace-le timp de 20 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu degetul: partea superioară s-a întărit, ceea ce înseamnă că este gata.

Fotografia prezintă bezea cu fulgi de ciocolată

În ciuda faptului că ingredientele pentru prepararea bezea conțin o cantitate mică de produse, mulți oameni cred că este foarte ușor de preparat. Cu toate acestea, acesta este un desert destul de capricios care se poate comporta imprevizibil. Prin urmare, pentru a coace bezea acasă, trebuie să alegeți reteta potrivita. Atunci vei atinge perfecțiunea în gătit aluat proteic, și ar trebui să fie în același timp aerisit, ușor, spumos, plastic, dens și bine păstrat. Având toate secretele, tortul tău va deveni frumos și gustos.

Secretele artei culinare franceze de a face bezea perfectă de casă:

• Este indicat sa alegeti recipiente din sticla, plastic, cupru sau portelan pentru biciuire. Recipientele din aluminiu vor da proteinelor o nuanță ușor gri.
• Ar trebui să utilizați întotdeauna un recipient uscat și curat și un tel - apa sub orice formă este inacceptabilă.
• Există o părere printre bucătarii cu experiență că, dacă ștergeți castronul cu o felie de lămâie, albușurile vor deveni deosebit de rigide și pufoase.
• Respectați întotdeauna regimul de temperatură, deoarece... Bezeaua nu se coace, ci se usucă. Dacă cuptorul dumneavoastră are o funcție de convecție, utilizați-o, acest lucru va ajuta la eliminarea oricărui indiciu de umiditate.
• Inainte de a fi gatit, albusurile trebuie sa fie la frigider minim 30 de minute, apoi se vor bate perfect.
• Separați cu grijă albusul de gălbenuș, deoarece... Dacă gălbenușul intră în alb (chiar și puțin!) nu-i va permite să bată până la consistența dorită. De asemenea, proteinele nu se vor biciui dacă intră grăsimi, de exemplu, din vasele nespălate.
• Pentru a fi sigur, bate albușul fiecărui ou într-o farfurie curată, deoarece... ouăle pot să nu fie proaspete.
• Folosește zahăr pudră în loc de zahăr, se va dizolva mai repede și mai bine. Este posibil ca zahărul mare să nu aibă timp să se descompună complet, ceea ce vă va face dinții să scrâșnească.
• Zahărul este introdus în proteine ​​treptat în porții mici. Bateți mai întâi amestecul cu un mixer la viteză minimă, astfel încât să fie saturat cu oxigen, apoi viteza crește la modul mediu. Este recomandabil să nu folosiți viteza maximă, altfel puteți rata gradul de pregătire a proteinelor, acestea se vor rupe, se vor așeza și apa se va separa.
• Este mai bine să folosiți ouă vechi de o săptămână, pentru că... În timpul depozitării, proteina devine mai uscată, ceea ce o face mult mai ușor de bătut.
• Pentru a vă asigura că bezeaua este uscată și stabilă, albușurile sunt bătute până la „vârfuri tari”, când ridicați mixerul, albușurile stau încrezători și ferm.
• Temperatura exactă și timpul de coacere depind doar de cuptor și de rezultatul pe care doriți să-l obțineți: păstrați-i forma și culoarea albă ca zăpada sau obțineți o bezea copt aerisită, dar își pierde din alb. De asemenea, timpul de fierbere al bezei este afectat de dimensiunea acesteia.
• Odată ce bezeaua sunt coapte, trebuie să rămână cu siguranță la cuptor o oră sau două pentru a se usuca și a se usuca.
• Când coaceți bezele, nu deschideți cuptorul, altfel se vor desprinde.
• Este convenabil să prepari bezea cu o seară înainte, astfel încât să poți avea un desert minunat cu gradul potrivit de uscăciune pentru micul dejun de dimineață.
• Ar trebui să verificați textura prăjiturii după ce s-a răcit complet, pentru că... Bezeaua caldă poate fi încă umedă și ușor vâscoasă la mijloc.
• Dacă rețeta necesită adăugarea de făină și amidon în masa de proteine, atunci acestea trebuie cernute pentru a se satura cu aer, atunci aluatul nu își va pierde aerul.

Urmând toate subtilitățile preparării bezei, o vei obține care arată ca niște nori ușori. Prajitura se va topi in gura ta lasand un postgust dulce si delicat pe care vei dori sa il experimentezi din nou. Pregătește-te bezele aerisiteși bucurați-vă de un desert franțuzesc grozav!

Ah, bezea!.. Delicat, crocant, sfărâmicios sau, dimpotrivă, moale, ca vată de zahăr in interior si cu crocant crusta maro aurie afara... Mmmm, placere! Nu e de mirare că francezii sofisticați au numit această delicatesă „sărut” (de la francezul Baiser).

ÎN Rusia prerevoluționară Bezeaua a fost numită „vântul spaniol”. Se mai numește și bezea și se crede că este mai corect să numim acest desert astfel, deoarece bezea este crema de proteine, iar bezele sunt aceeași cremă, doar uscate. Cu toate acestea, să lăsăm lingvistica deoparte și să încercăm să pregătim acest desert uimitor.

În general, compoziția bezei este simplă, ca tot ce este ingenios: proteine ​​și zahăr. Uneori făină de nuci, amidon, dar acest lucru nu mai este atât de semnificativ. Cu toate acestea, o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă că prepararea unui desert fragil este ușoară și simplă. Bezeaua este o substanta delicata, capricioasa, ca o doamna rasfatata, si poate prezenta multe surprize si dezamagiri unui bucatar neexperimentat.

Prin urmare, înainte de a deschide frigiderul și a scoate o tavă cu ouă, înarmați-vă cu cunoștințe teoretice asupra subiectului și respectați cu strictețe regulile stricte de preparare a bezei, iar apoi totul va funcționa pentru dvs.!

Puteți pregăti bezea în trei moduri.

mod francez

Acesta este cel mai simplu, poate fi folosit pentru a încerca să stăpânească acest fel de mâncare, precum și pentru a face bezele forme simple, fără modele subtile. Masa proteică se dovedește pufoasă, puternică, dar cu bule vizibile, așa că lăsați deoparte nu are rost să puneți trandafiri măiestri pe o foaie de copt, ei vor „pluti”, dacă nu imediat, atunci în timpul coacerii. Prin urmare, trebuie să pregătiți prăjituri din el în cuptor sau în cuptorul cu microunde fără trucuri speciale - doar prăjituri ovale.

Ingrediente:

• Albușuri de ou- 2 buc
• Sare - un praf
• Zahăr granulat sau zahăr pudră

Iată cum se prepară bezea în franceză: Turnați albușurile răcite a două ouă într-o cratiță sau castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer sau un tel (în general, acest lucru se poate face chiar și cu o furculiță, dar va dura mult timp) până la spumă puternică. Apoi începem să le adăugăm treptat zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem. Veți avea nevoie de aproximativ două sute de grame de pulbere per proteină. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „de ochi”, deoarece trebuie adăugată la proteine ​​până la un anumit punct - apariția așa-numitelor „vârfuri dure”. Acesta este momentul în care crema nu cade dintr-un mixer ridicat sau dintr-un tel, iar vârfurile („țurțuri” de bezea) nu se îndoaie sub propria greutate.

mod italian

facand bezea diferă de franceză prin faptul că, în loc de zahăr, în albușurile bătute se toarnă zahăr mai degrabă fiert. sirop de zahar. Siropul se toarnă fierbinte, în jet subțire, iar bătaia albușurilor nu se oprește. până când întreaga masă s-a răcit.

Această metodă este ideală pentru a face creme - fierbere siropul prepară albușurile, iar crema rezultată nu cade. Puteți să stratificați prăjituri cu această cremă, să faceți produse de patiserie cu ea, să umpleți tuburi sau eclere și să decorați orice desert.

În plus, crema, preparată în stil italian, se amestecă perfect cu unt, în timp ce bezea „obișnuită” curge din contactul cu grăsimea.

Ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• Sirop de zahăr - aproximativ 300 g
• Acid citric sau suc de lamaie

Mai întâi, gătiți siropul de zahăr: două părți zahăr, o parte apă, puțin suc de lămâie. Pentru o bezea făcută din două proteine, trebuie să luați două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Albusurile se bat intr-o spuma tare si, continuand sa bata, se toarna sirop fierbinte in ele intr-un jet subtire. Bateți smântâna până când amestecul s-a răcit complet.

mod elvețian

prepararea bezei este cea mai laborioasă, datorită faptului că trebuie să construiești baie de aburi. Dar bezea preparată astfel este cea mai tare, mai stabilă și mai densă. Din masa aburită puteți face cele mai imaginative prăjituri și se usucă foarte repede, mai repede decât toate celelalte și puteți desena modele complexe frumoase cu el.

Ingrediente:

• Albușuri de ou
• Zahăr granulat
• Suc de lamaie

Metoda de gătit este următoarea: Peste o cratita cu apa clocotita se pune un vas cu albusuri si zahar (un albus - un pahar de zahar). Fundul tigaii trebuie încălzit numai cu abur și să nu intre în contact cu apa. Incepem sa batem albusurile mai intai la cea mai mica viteza a mixerului pana se dizolva tot zaharul. Iar după aceea, măriți viteza și bateți până se înmoaie, rezultând o cremă albă, densă, groasă.

Așadar, a fost aleasă metoda de gătit și ești hotărât să-ți surprinzi oaspeții cu bezele minunate. Opreste-te inca cateva minute si tine minte cateva reguli foarte importante, fara de care nu vei reusi.

Reguli pentru prepararea „Bezea”

Raportul optim dintre proteine ​​și zahăr este de 1:2,6. Pentru a coace o tavă de prăjituri mici, iau 3 ouă și 0,5 linguri. Sahara.

Proteinele trebuie să fie proaspete! Doar proteinele proaspete sunt capabile să rețină aerul și să ofere o masă densă și groasă.

Pentru a obține o masă de înaltă calitate, albușurile sunt răcite la o temperatură de +2°C înainte de batere (adică, luate din frigider imediat înainte de batere). Albusurile nerăcite nu se bat bine, iar semifabricatul copt va fi neclar. Apropo, cel mai bine este să dai la frigider și zahărul de bezea.

Albusurile trebuie separate cu mare grija pentru a nu intra in ele o picatura de galbenus. Acest lucru se face astfel: peste un castron separat, spargeți oul cu partea contonată a unui cuțit, astfel încât coaja să crape. Rupeți cu grijă oul și eliberați albușul în bol. Gălbenușul rămâne într-una dintre coji. De asemenea, turnați cu grijă gălbenușul într-o altă coajă, albul rămas alunecă în vas, iar gălbenușul curat, nedeteriorat, rămâne în coajă.

Încercați să spargeți fiecare ou peste un castron separat, turnând albușurile într-un castron - nimeni nu va găsi plăcută o surpriză sub forma unui ou putred care se prăbușește printre restul albușurilor.

Este recomandabil să măcinați zahărul în pudră sau să cumpărați zahăr pudră gata preparat din magazin. Mărimea boabelor nu va afecta calitatea și gustul, va trebui doar să bateți masa de proteine ​​mult mai mult timp, deoarece acest lucru trebuie făcut până când tot zahărul s-a dizolvat. În caz contrar, boabele rămase îți vor zdrobi dinții.

Mai întâi bateți albușurile până le crește volumul de 4-6 ori, apoi adăugați încet praful de vanilie și zahărul nu se adaugă imediat, ci de câteva ori (în jet subțire sau în lingurițe).

Când bateți albușurile, este bine să folosiți acid citric - sub formă de pudră, sub formă diluată, sau doar suc de lămâie. Acidul citric este diluat cu o linguriță. pudră pentru 2 lingurițe. apă. Se adaugă acid citric după gust, uneori sunt suficiente câteva picături, dar dacă vă place un gust acru, puteți adăuga mai mult, de exemplu, o linguriță de acid. Doar nu folosi acid acetic!

Vasele și telurile trebuie să fie nu doar curate, ci perfect curate, fără grăsimi și orice impurități. Apropo, atunci când alegeți un vas pentru bătut, rețineți că volumul albușurilor bătute va crește de patru până la cinci ori. In plus, recipientul in care bateti albusurile trebuie sa fie uscat, altfel albusurile nu vor bate bine.
Pentru a degresa, clătiți vasele la lumină apă cu săpun, apoi clătiți cu apă foarte fierbinte. Uscați vasele cu o cârpă complet curată și uscată. Pentru a fi sigur că nu sunt urme de grăsime, ștergeți vasele și bateți cu o felie de lămâie.

Albusurile nu trebuie batute intr-un bol metalic, altfel se vor inchide la culoare.

Ar trebui să fie puține proteine ​​pentru ca telul să nu fie complet scufundat în ele, altfel aerarea va fi imposibilă și albușurile nu se vor bate bine. Cu cât folosești mai multe albușuri, cu atât batea ar trebui să fie mai lungă în fiecare etapă.

Se crede că veverițele sunt mai bune se bat cu telul, pe masura ce se incalzesc de la mixerul electric, ca sa nu fie spumă groasă. Dar, de regula, se bat bine cu mixerul :o)
Mai întâi, bate albușurile la viteză mică timp de 2 minute până se formează spumă galbenă. Dacă sunt mai mult de două albusuri, atunci trebuie să bateți mai mult.
Apoi trebuie să treceți la viteză medie și să bateți încă un minut și, în final, continuați să bateți la viteza maximă până la etapa dorită.

Albusurile nu le poti bate prea mult timp, pentru ca astfel vei obtine efectul opus: masa nu va fi aerisita si pufoasa, ci neteda si densa. Din păcate, nu mai puteți face bezea din ea. Cinci până la șapte minute de bătaie intensivă sunt suficiente.

Pe vremuri, chiar și o picătură de apă putea strica toate eforturile de a bate albușurile. Acum această afirmație este infirmată bucătari experimentați, iar unii chiar adaugă câteva linguri de apă în albușuri, astfel încât bezele uscate să devină deosebit de casante și uscate. De obicei se recomandă să turnați o linguriță în albușuri. Foarte apa rece - în acest fel se biciuiesc mai bine.

Uneori se adaugă un praf de sare în albușuri înainte de a bate - dă putere albușurilor.

Prinderea momentului în care albușurile sunt bătute la volum maxim este dificil pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, acest punct poate fi determinat experimental. Există trei metode dovedite. In primul caz, dupa oprirea procesului de batere, se ridica usor telul pentru ca albusurile batute sa formeze un varf. Dacă albușul bătut nu cade și își menține clar înălțimea, atunci munca ta a fost încununată de succes. Dar dacă albușurile bătute vor fi folosite în viitor ca parte a altor ingrediente, de exemplu pentru o prăjitură sau un sufleu, atunci vârfurile de proteine ​​ar trebui să fie ușor plastice, scăzând ușor când telul este ridicat.

În al doilea caz, încercați doar să întoarceți încet și cu grijă tigaia cu veverițele cu susul în jos. Dacă spuma nu încearcă să curgă pe pereți, dar se ține strâns în tigaie, albușurile sunt gata.
În al treilea caz, așezați pur și simplu un cuțit sau o furculiță în centrul tigaii cu spuma proteică (cu dinții sau vârful îndreptat spre fund). În spumă bine bătută, atât cuțitul, cât și furculița vor sta ferm, fără ajutorul mâinilor.

Daca reteta presupune adaugarea putina faina, amidon sau nuci macinate la albusurile batute, atunci faina si amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu aer, iar nucile trebuie prajite si macinate cat mai fin.

Tava de copt trebuie pregătită imediat, pentru a nu vă deranja mai târziu, când masa proteică este deja gata și începe să se așeze în liniște din nerăbdare și plictiseală. Pe o tava de copt se aseaza hartie de calc, hartie de copt sau hartie speciala de copt usor unsa cu margarina (unt). Dacă o ungi mult, fundul prăjiturilor se va rupe dacă nu îl ungi deloc, vei mânca bezea cu hârtie.

Puteți adăuga porții de proteină cu o lingură sau cu o seringă de patiserie. Puteți transfera amestecul de proteine ​​într-o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și cu grijă, dar rapid (pe măsură ce aerul se evaporă, calitatea devine scăzută, densitatea crește și stabilitatea dimensională scade) stoarceți masa rezultată sub formă de bile pe o foaie de copt. Lăsați o distanță între „marturi”; bezeaua va crește în dimensiune.

Dacă decideți să coaceți coșuri aerisite, apoi trageți cercuri identice pe spatele hârtiei de copt (încercuiți partea de jos a paharului), umpleți o seringă de patiserie sau un cornet cu o duză rotundă netedă și umpleți cercurile strângând aluatul, mișcând într-o spirală. Apoi, de-a lungul marginii cercurilor, țineți aluatul sub formă de chenar într-o bandă continuă sau plantați adesea stele mici de-a lungul marginii. După coacere și răcire, umpleți coșurile rezultate cu smântână sau gem.

Pentru a obține prăjituri egale, trageți un cerc sau dreptunghi de dimensiunea dorită pe spatele hârtiei cu un creion, apoi puneți aluatul într-o seringă de patiserie sau cornet și trageți bezea de-a lungul conturului desenat, mișcându-se în spirală. Puteți începe de la centru sau puteți începe de la margini, nu contează.

Bezeaua trebuie pusa in cuptorul preincalzit, lasati-o sa se incinga in timp ce puneti amestecul pe o tava de copt acoperita cu hartie de calc. L-am setat la 150°C.
După ce ați introdus bezeaua în cuptorul preîncălzit, acestea ar trebui să crească imediat. De îndată ce bezeaua „crește”, trebuie să reduceți imediat căldura la minim (cu aproximativ 100°C), altfel se vor arde. Lăsați aproximativ 2 ore. Se recomandă să se usuce bezeaua la cuptor la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp (o oră și jumătate până la două), apoi se vor usca bine și vor deveni ușoare și cu o textură delicată.

Apropo, prietena mea aprinde cuptorul doar când a pus deja o foaie de copt în el și o pornește imediat la o temperatură de 100°C - iar bezeaua ei ies excelentă. Și se coace doar 40-50 de minute. Aparent, multe depind de cuptorul în sine.

Timpul de gătire depinde de mărimea bezei și de caracteristicile cuptorului. Nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 30 de minute, altfel bezeaua se va așeza. Dar este mai bine, după părerea mea, să nu deschizi cuptorul pentru cel puțin 1 oră, deși unele gospodine cred că, spre deosebire de multe alte produse de copt, cuptorul poate și chiar ar trebui să fie deschis în timp ce se prepară bezea - ​​deschideți-l ușor cu un creion. Este ușor să determinați gradul de pregătire: bezele coapte se desprind ușor de pe foaie.
Bezeaua finită nu este albă, ci ușor cremoasă la culoare.

Odată fierte (dar încă fierbinți), bezele rămân moi până se răcesc, așa că le puteți lăsa în cuptorul închis.

Pentru a scoate prăjiturile de bezea de pe hârtie, așezați tortul împreună cu hârtia pe marginea mesei și mișcați-l încet spre tine, ținând tortul cu o mână, în timp ce trageți hârtia în jos cu cealaltă. Acționând suficient de atent, vei primi tortul intact și nevătămat. Îndepărtarea bezelor mici din hârtie nu este de obicei foarte dificilă.

Pentru o nouă porție de bezea, luați de fiecare dată frunza proaspata hârtie de calc.

În timp ce coaceți bezele, nu permiteți nicio scuturare - nu trântiți ușile și ferestrele, nu lăsați copiii să alerge și să sară prin bucătărie.

Bezele gata preparate pot fi decorate cu smântână, turnate peste niște sirop sau acoperite cu fructe de pădure, dar, după părerea mea, sunt destul de gustoase de la sine.

Pentru a preveni topirea coșurilor de bezea sub influența smântânii, gemului sau marmeladei, faceți un strat de ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata rasă într-o baie de apă într-o cantitate mică de lapte sau smântână, amestecând constant și eliminând periodic din abur, astfel încât ciocolata să nu se coaguleze de la temperatura excesiv de ridicată, amestecați până se omogenizează și răspândiți interiorul. coșuri cu o pensulă, încercând să aplice un strat bun de ciocolată. Aceeași operațiune se poate face și cu straturi de tort - acest lucru va adăuga doar o notă crocantă de ciocolată la desert.

Pentru a decora prăjiturile cu bezea, puteți pregăti, de exemplu, cremă de ciocolată-nuci. Pentru a face acest lucru, prăjiți nucile și măcinați-le folosind un blender. Topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți puțin. Intre timp, frisca (de preferat 35% grasime). La masa batuta se adauga nucile tocate si ciocolata topita. Cu ajutorul unei pungi de patiserie, prăjiturile de bezea se decorează cu cremă deasupra.

Bezeaua pot fi ținute împreună în perechi (cu frișcă sau crema de unt) și rece.

Păstrați bezeaua finită într-un loc uscat. Le puteți depozita în pungi de plastic, altfel vor capta umezeala din aer și nu vor fi crocante.

Asta este. Dificil? Încercați și vedeți singur.

	1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și turnați într-un bol adânc, nemetalic.
	2. Turnați zahăr sau zahăr pudră (un pahar de zahăr la fiecare patru până la cinci albușuri) într-o ceașcă separată și lăsați deoparte.
	3. Începeți să bateți albușurile spumă cu un mixer, crescând treptat viteza.
	4. Imediat ce spuma proteica devine albă bogată și capătă o oarecare densitate (puteți verifica cu o lingură), începem să adăugăm zahăr puțin câte puțin (de preferat câte o lingură de desert).
	5. Bateți spuma până când tot zahărul este complet dizolvat.
	6. În această etapă, puteți adăuga nuci, ciocolată rasă, lapte condensat sau orice altceva după gust la masa de proteine. Orice „adăugare” este amestecată cu grijă în spumă cu o lingură.
	7. Verificați pregătirea masei pentru coacere după cum urmează: scoateți spuma într-o lingură ușor umedă și întoarceți-o. Spuma nu trebuie să curgă, să cadă sau să-și piardă forma.
	8. Asezati prajiturile pe o foaie tapetata cu pergament sau folie folosind aceeasi lingura sau seringa de patiserie (forma si marimea depind doar de dorinta dumneavoastra).
	9. Bezeaua se usucă la cuptor la o temperatură minimă (nu mai mult de o sută de grade). In functie de marimea prajiturii, bezeaua se usuca o ora sau doua. Prajiturile terminate vor fi crocante si usor sfaramicioase.

Pe baza materialelor de la kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

După cum puteți vedea, a face bezea acasă nu necesită abilități super complexe. Este simplu, rapid și, cel mai important, delicios! Poftă bunăși victorii culinare!

PS. Bezeaua este tratare delicioasă, cu toate acestea, fetele care urmează diete stricte ar trebui să-și amintească întotdeauna că conținutul de calorii al desertului este foarte mare: 100 g înseamnă 310 kcal.

Ca și bezea și bezea. Care este diferența dintre dulciuri? Arată exact la fel, iar compozițiile lor sunt identice. Dar subiectul diferenței dintre aceste două dulciuri nu este încă închis și ridică multe întrebări și dispute.

Care este diferența dintre bezea și bezea?

Cea mai populară părere despre diferența dintre bezea și bezea este că nu sunt același lucru, deși compoziția este aceeași, dar metodele de preparare a acestor delicii de cofetărie sunt diferite.

Deci, bezea este o cremă de ouă făcută din albusuriși zahăr. Iar bezea este o delicatesă crocantă coptă făcută din bezea așezată într-o anumită formă.

Povestea originii

Diferența dintre bezea și bezea poate fi urmărită și în originea sa. Cuvântul „bezea” provine din Franța și tradus în rusă înseamnă „sărut”.

Dar cu termenul „bezea” totul nu este atât de simplu. O versiune spune că acest cuvânt este și de origine franceză, dar a venit în Franța din orașul elvețian Meiringen, unde locuia un patiser pe nume Gasparini. Data apariției acestei delicatese datează din secolul al XVII-lea. Un eveniment semnificativ pentru lumea cofetăriei s-a întâmplat destul de întâmplător: într-o zi, maestrul s-a lăsat dus de bătut albușurile, astfel încât acestea să se transforme într-o spumă groasă. Iar Gasparini, hotarand sa experimenteze, a pus albusurile batute la cuptor.

Rezultatul a fost o delicatesă dulce, crocantă, care i-a plăcut foarte mult nobilimii locale, iar apoi a câștigat popularitate în rândul oamenilor obișnuiți, deoarece prepararea sa nu a necesitat mulți bani sau timp.

A doua versiune a originii bezei se referă la nume celebru bucătar François Massialo, care a adăugat această rețetă la cartea sa la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Ei susțin că patiserul a dezvoltat singur rețeta delicatesei atunci când i-au mai rămas proteine ​​în plus. Le-a bătut cu zahăr și a decis să le coacă. Francois Massialo a început să numească acest fel de mâncare „bezea”.

Reguli generale pentru prepararea bezelor

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru prepararea bezea și bezea. Care este diferența dintre ele, vom explica în continuare.

Cel mai popular mod de preparare a acestor delicatese este franțuzesc, există și elvețian și italian. Dar pentru toate aceste rețete există reguli generale, care nu trebuie încălcat, altfel desertul nu va funcționa.

• Vasul pentru baterea albușurilor trebuie să fie absolut uscat, nu trebuie să fie o picătură de apă sau grăsime în el, altfel patiserul nu va vedea o spumă rece de proteine.
• Zahărul trebuie adăugat numai după ce albușurile sunt bătute în spumă.
• Nu lăsați nici măcar o picătură de gălbenuș să intre în alb.
• Zahărul pudră pentru gătit trebuie să fie proaspăt, altfel există o mare probabilitate ca acesta să culeagă umezeală din aer și o spumă groasă nu va funcționa.
• Dacă spuma aderă strâns la tel, aceasta indică că bezeaua este gata.

Bezele, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol, sunt mai degrabă uscate decât coapte. Prin urmare, pe tot parcursul timpului de gătire, ar trebui să țineți ușa cuptorului întredeschisă, aproximativ un centimetru sau un centimetru și jumătate. O excepție este coacerea bezea după o rețetă elvețiană.

Dacă lăsați cuptorul complet deschis, bezeaua se pot arde sau rămâne ușor umede în interior.

Produsele deja gătite trebuie păstrate într-un recipient bine închis, deoarece pot absorbi umezeala din aer și se pot înmuia.

reteta frantuzeasca

Am aflat care este diferența dintre bezea și bezea, precum și regulile generale de gătit, iar acum să trecem direct la prepararea delicatesului.

Această rețetă este de dificultate medie de făcut. Va dura trei ore și jumătate pentru a crea această confecție.

După ce timpul a trecut, nu vă grăbiți să răzuiți bezele. După răcire, se desprind fără probleme.

Rețetă elvețiană

Luați în considerare următoarea metodă de preparare a bezea și a bezea. Diferența dintre ea și cea franțuzească o poți afla citind cu atenție următoarea rețetă.

Va dura jumătate din timp pentru preparare, ingredientele rămân aceleași.

1. Vasul trebuie pus într-un recipient cu apă fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 42 de grade, altfel proteinele se vor supraîncălzi. Particularitate Rețetă elvețiană consta in a bate imediat albusurile cu zahar.
2. Se dau bezeaua in cuptorul care este preincalzit la 110 grade timp de 50 de minute sau o ora, se coace cu usa cuptorului inchisa.

Bezeaua ies mai densa decat in varianta franceza, putin moale in interior.

reteta italiana

Pregătirea acestei delicatese nu va dura mai mult de o oră și jumătate. Ingredientele pentru reteta sunt urmatoarele: doua oua, doua sute de grame de zahar si o suta de grame de apa.

Mai întâi trebuie să turnați zahăr într-un recipient și să adăugați apă în el, gătiți la foc mic până când amestecul se îngroașă puțin. Bate albusurile pana ajung la un varf putin tare si adauga-le in jet subtire la siropul fierbinte. Când turnați albușurile, trebuie să bateți energic masa până se îngroașă.

Nu toată lumea se poate descurca cu această metodă de preparare a bezea și bezea. Care este diferența în această rețetă este evidentă - produsele se dovedesc a fi deosebit de fragede și aerisite, dar în timpul preparării lor ar trebui să fii atent și să îți iei timp.