O plăcintă consistentă din Turcia - burek făcută din aluat filo subțire delicat, cu umplutură. Gatiti cu carne, branza de vaci, branza, spanac!

Burek este o placinta savuroasa de origine turceasca, facuta din foietaj, de obicei de forma rotunda, populara in tarile fostului Imperiu Otoman si in tarile vecine. Întotdeauna coapte în cuptor. Acest tip de coacere se numește „burekas” în Israel, unde este deosebit de popular. În alte țări învecinate cu Turcia (Țările Balcanice, Armenia), burek este numit „byurek”, „burka”, „borek”, „bureg”. Cheburek tătar din Crimeea, popular în Rusia, provine din burek turcesc. Îmi place foarte mult burek-ul în stil sârbesc, care este copt în formă de spirală.

E bun si pentru ca poti arunca in ea diverse ramase de branza pe care le pun incet in congelator. În general, o altă „baghetă mică” când mai sunt două zile până la ziua de plată! Desigur, burek adevărat este făcut din aluat filo, sau aluat stretch de casă. In lipsa, am luat obisnuitul aluat de foietaj nedospit, pe care il am mereu la congelator.

• Brânză moale (Fetaxa) - 200 g
• Brânză olandeză (sau resturi de brânză tare) - 120 g
• Ceapa verde - 20 g
• Mărar - 10 g
• Aluat foietaj fără drojdie - 400 g
• Amestecul de condimente (uscat) - 0,5 linguriță.
• Ou de pui (numai galbenus) - 1 buc.
• Usturoi - 2 dinți.

Scoateți aluatul din pungă și dezghețați. Între timp, faceți umplutura. Se rade brânzeturile pe răzătoarea fină și se pun într-un bol.

Adăugați Fetax, ierburi tocate, usturoi zdrobit și condimente.

Se macină totul bine cu o furculiță. Nu este nevoie sa adaugati sare!!!

Împărțiți aluatul în patru farfurii. Tăiem jumătate dintr-o farfurie și o scoatem - nu vom avea nevoie. Daca aveti o matrita cu diametrul de 26 cm, se va folosi tot aluatul (450 g). Am avut o matriță cu diametrul de 22 cm.

Întindem fiecare farfurie subțire, de preferință într-o singură direcție. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să crească în timpul coacerii.

Împărțiți umplutura proporțional cu aluatul și puneți-o într-o cale îngustă pe farfuriile întinse.

Rotiți-o într-o rolă strânsă și prindeți marginea lungă, astfel încât umplutura să nu scape în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați rulourile pregătite sub formă de spirală.

Alinia.

Ungeți burek cu gălbenuș, agitat cu linguriță. niște apă.

Și puneți-l într-un cuptor încins.

Coaceți 20 de minute la 180 de grade, apoi reduceți temperatura la 150 și mai coaceți încă 20 de minute.

Scoateți plăcinta finită pe o farfurie, acoperiți cu un prosop și răciți ușor. Și apoi îl servim la masă. Foarte, foarte gustos!!! Poftă bună!

Rețeta 2: burek turcesc (fotografii pas cu pas)

Un burek rulat originar din Muntenegru, această plăcintă distinctivă este incredibil de fragedă și delicioasă. În același timp, prepararea sa nu durează prea mult timp, iar burekul rulat în sine este foarte sățios, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să gătești altceva.

• Apă caldă 200 ml
• Faina de grau premium 450 gr
• Margarină (sau ulei de floarea soarelui/măsline) 25 g (25–30 ml)
• Carne tocată (vită/porc) 500 g
• Ceapa medie 4 buc.
• Gălbenuș de ou 1 buc.
• Sare, piper negru dupa gust

Măsurăm cele 450 de grame de făină și o turnăm pe masă. Din el formam un tobogan, apoi facem o gaura mica in mijlocul toboganului si turnam incet apa calda. Pentru a face aluatul moale și aromat, puteți adăuga margarina. Dar am adăugat ulei de măsline - este încă mai sănătos. Se presară cu sare și se amestecă ușor, adăugând apă. Trebuie să frământați, astfel încât toată făina să intre în aluat. Cand aluatul este gata - s-a transformat intr-o bila care nu se lipeste de maini, il dai deoparte 15-20 de minute si acoperim cu un prosop. El trebuie să se „odihnească”.

În timp ce aluatul capătă putere pentru testele care urmează, tocăm mărunt ceapa pre-curățată (da, și mai fin!). Il poti pune intr-un blender. Turnați carnea într-un castron adânc, combinați cu ceapa și adăugați condimente după gust. Amesteca. Puteți folosi o spatulă, dar sârbii sunt printre popoarele care preferă să-și folosească mâinile. Apoi trebuie să adăugați gălbenușul. Când o separați de proteină, nu vă grăbiți să aruncați proteina ca fiind inutilă. Dați deoparte deocamdată. Am adaugat galbenusul si am amestecat iar carnea tocata. Puteți adăuga câteva picături de ulei pentru aromă. Punem vasul deoparte si luam din nou aluatul.

Folosind un cuțit bine ascuțit (aluatul nu-i place să fie tăiat cu forță), tăiați bila în patru părți aproximativ egale. Fiecare dintre ele trebuie întins într-o clătită destul de mare și subțire, stropind masa ușor cu făină înainte de a face acest lucru. Nu mai mult de 2 mm grosime! Apropo de lansare. La început, coacerea mea a ieșit foarte prost: aluatul dur și „covârșitor” de multe ori nici măcar nu se coace. Mama unui prieten a ajutat - sucitorul ei practic nu a atins aluatul, mișcările erau atât de ușoare. O presiune minimă - și în fața mea stătea un strat nu mai gros decât un fir.

Înainte de a începe partea principală a rețetei, preîncălziți cuptorul la 170*. Așa că, când am înfășurat fiecare dintre cele patru bucăți, punem deoparte cu grijă trei dintre ele, a treia rămâne în fața ta. Sarcina este următoarea: pe fiecare dintre straturi trebuie să așezați un strat de carne, apoi să rulați stratul cu carne într-o rolă. Rețineți că ar trebui să existe suficientă carne pentru patru straturi. Pentru ca aluatul subțire să nu se rupă de margini în timpul plierii, există un mic truc: marginile clătitei cele mai îndepărtate de tine și cele mai apropiate de tine trebuie să fie pliate spre interior cu aproximativ 5 centimetri. Am așezat carnea. Acum începem să rulăm aluatul cu carnea departe de noi într-un rulou.

Ciupiți ușor marginile, acest lucru va facilita „transportarea” rulourilor în recipientul de copt. După ce ați finalizat această operațiune cu patru rulouri, ungeți tava de copt (sau tava de copt) cu ulei. Și începem să așezăm burek: în centrul vasului, rulându-l ca un melc, punem primul rulou. Apoi un al doilea în jurul lui și așa mai departe. Ne ungem placinta cu ulei deasupra si o dam la cuptor pentru o ora si jumatate pe raftul din mijloc.

Îți amintești când i-am salvat viața veveriței? Cu 10 minute înainte de pregătire, scoatem burekul rulat și, la alegere, îl puteți unge cu albușuri bătute ușor spumă, sau cu același unt. Îl trimitem înapoi la cuptor. Acest lucru va oferi produselor tale de copt un aspect foarte apetisant. În mod tradițional, burekul rulat în casele sârbești este servit ușor răcit pe farfurii - tăvi din răchită. Poftă bună!

Reteta 3: burek cu carne (pas cu pas)

Burek sau burekas este un produs de patiserie savuros originar din Turcia care a devenit popular in tarile fostului Imperiu Otoman. În Israel, Grecia, Bulgaria, Cipru și Muntenegru, burek are denumiri diferite, dar în esență felul de mâncare este același. Bureks vin cu diferite umpluturi: carne, ciuperci, legume și brânză. Pentru a prepara burek, folosiți aluat filo subțire, subțire, nedospit. Nu am o relație bună cu aluatul filo la gătit, aluatul iese prea crocant ca chipsurile, așa că îl înlocuiesc cu foietaj fără drojdie.

• carne tocata de vita (mixta) - 400-500 gr.;
• cartofi mari - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• aluat foietaj fără drojdie - 400-500 g;
• ulei de măsline - pentru lubrifiere;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• făină de grâu - pentru pudrat

Înainte de a începe să gătiți, scoateți aluatul din ambalaj și dezghețați. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.

Să începem prin a pregăti umplutura. Răziți cartofii cruzi pe o răzătoare grosieră.

Fie tocați mărunt ceapa, fie măcinați-o într-un blender. Am preferat a doua varianta.

Amestecați carnea tocată, cartofii și ceapa.

Adăugați sare și piper.

Întindeți aluatul foietaj într-un strat subțire într-o direcție. Se pare că această pânză lungă și subțire.

Comparația grosimii aluatului dintre aluatul derulat (sus) și aluatul rulat (jos).

Puneți umplutura în mijlocul aluatului nostru. Il distribuim pe toata lungimea aluatului.

Rulați cu grijă aluatul într-o rolă. Ciupim marginea deschisă, astfel încât rulada să nu se depărteze.

Acum luați forma, ungeți-i fundul și marginile cu ulei de măsline sau vegetal. Punem burek în el în spirală.

Dacă lungimea ruloului nu este suficientă pentru a acoperi fundul întregului matriță, puteți face altul și creați o continuare. Pune rulada la cuptorul preincalzit la 220 C pentru 40 de minute.

Scoateți burekul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească 10-15 minute. Scoateți burek-ul din formă și tăiați-l în bucăți.

Și ne bucurăm de preparate delicioase de copt cu carne pe aluat subțire și fraged.

Rețeta 4: Burek sârbesc (cu fotografie)

Bureks sunt plăcinte delicioase făcute din aluat subțire cu umplutură de carne, legume sau brânză. Pentru cei care nu pot cumpăra aluat filo, puteți folosi foietaj fără drojdie. Vom pregăti bureki cu umplutură de carne.

Burek este un fel de mâncare originar din Turcia și este popular în țările care făceau parte anterior din Imperiul Otoman. În Grecia și Cipru, Bulgaria și Muntenegru, burek este preparat aproape identic dintr-un foietaj filo special și umplut cu carne tocată, legume sau brânză, în special feta.

Filo sau phyllo este un aluat proaspăt, foarte subțire, extensibil, vândut în straturi de 10 straturi. Folosit în bucătăria mediteraneană. Cuvântul grecesc Phyllon înseamnă „frunză”. Straturile de aluat pot fi subțiri de hârtie sau grosime de câțiva milimetri.

Aluatul Filo este utilizat pe scară largă în bucătăria grecească și turcească, atât în ​​mâncăruri dulci, cât și sărate. În bucătăria turcească, produsele de copt făcute din acest aluat se numesc borek sau boregi, în bucătăria albaneză - byrek. De aici și numele plăcintelor făcute din acest aluat – burek.

• Amestec de carne tocată sau de vită - 0,5 kg
• Ceapa - 2 capete mari
• Cartofi - 2 mari
• Piper
• Ulei de măsline
• Aluat foietaj fără drojdie - 0,5 kg (4 frunze) sau un pachet de aluat filo.
• Făină pentru praf

Cum să gătești burek în stil sârbesc: curățați legumele. Dezghețați aluatul așezând farfuriile separat.

Se rade cartofii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt ceapa și se amestecă cu carnea tocată. Sa adaugam sare si piper.

Dacă aveți aluat filo, atunci luați 2-3 foi de aluat, puneți puțină carne tocată și mai întâi rulați aluatul într-un tub,

iar apoi sub formă de cerc. Se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal.

Puteți așeza „tuburile” direct pe o foaie de copt, fără a le răsuci în cercuri. Sau răsuciți o spirală mare de tuburi.

Coaceți bureki la 250 de grade timp de 20-25 de minute. Lasam la rece cateva minute, acoperind tigaia cu un prosop.

Aici mi-as lua ramas bun de la tine, urandu-ti pofta buna daca as avea aluat filo.

Și mai trebuie să întind foile de foietaj cât mai subțiri.

Încercăm să întindem aluatul într-o singură direcție. Drept urmare, obținem o „eșarfă” lungă, pe care o ungem cu ulei.

Puneți carnea tocată pe ea și rulați-o într-un tub subțire.

S-a dovedit a fi un tub atât de lung.

Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți pe ea un tub în formă de spirală. Să mai adăugăm una. Acest aluat și carnea tocată fac doi burek. Să nu credeți că asta este mult – sunt atât de gustoase încât sunt mâncate repede.

Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade pentru 40 de minute. Stropiți burekul finit cu apă și acoperiți cu un prosop timp de 20 de minute.

Apoi scoateți burek-ul din formă și tăiați-l în bucăți. Puteți coace burek cu alte umpluturi

Rețeta 5: plăcintă cu carne Burek

Bureki turcesc, rețetă cu carne, acesta este felul de mâncare național emblematic al Turciei. Această plăcintă tradițională gustoasă și fragedă poate fi considerată „cuceritorul și cuceritorul” multor națiuni, precum Imperiile Otoman și Balcanic, unde atributul național a fost inițial burek (burek). Tehnologiile de fabricare a alimentelor sunt adesea o adevărată afacere de familie și o tradiție de cult, când burek-urile sunt pregătite în dimensiuni uriașe cu patru sau chiar șase mâini.

Acest fel de mâncare are o mare varietate de umpluturi, dar cele mai comune sunt carnea de miel și brânza de vaci sărată cu ierburi. De asemenea, o condiție prealabilă pentru succesul burek-ului național este rularea subțire din aluat filo, care nu trebuie să fie mai gros decât hârtia, hârtia de calc sau pergamentul.

• Făină - 250 de grame
• apă fiartă - 150 ml
• Sare - ½ linguriță.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Bicarbonat de sodiu - ¼ linguriță.

Pentru umplutura:

• Miel - 300 de grame
• Ceapa - 1 buc.
• Ouă - 1 buc.
• Sare - un praf
• Piper negru măcinat - un praf
• Adjika uscată - 0,5 linguriță.

Se dizolvă sarea în apă fiartă caldă și se amestecă până se dizolvă complet.

Selectăm un recipient adânc convenabil pentru frământarea aluatului și cernem făina în el printr-o sită fină.

Adăugați apă caldă cu sare în făină.

Apoi adăugați ulei de măsline rafinat.

Se toarnă bicarbonat de sodiu.

Sa incepem sa framantam aluatul. Va fi lipicios la început, dar continuați să frământați până devine neted și elastic.

Din aluat formam o bila, pe care o batem pe blat de cel putin 50 de ori, adica. ridicați-l și aruncați-l cu forță înapoi pe suprafață sau în bol. După acest proces, aluatul va deveni foarte plăcut la atingere.

Împărțim aluatul în 6 părți egale, pe care le formăm bile mici și le punem într-un castron.

Se inveleste in folie alimentara si se lasa la temperatura camerei timp de o ora.

După acest timp, folosind un sucitor, întindeți aluatul cât mai subțire. Stropiți periodic stratul de aluat cu făină, întoarceți-l pe cealaltă parte și întindeți-l din nou până devine subțire și puteți începe să îl întindeți. Încercăm să facem toate mișcările într-o singură direcție - de la centru până la margini. Pentru comoditate, întindeți foile sub un strat de material textil, hârtie de copt sau folie alimentară.

Apoi tragem aluatul cu mainile, intoarcendu-l dintr-o parte in alta. Facem acest proces încet, întinzând cearșafurile departe de noi. Puteți așeza foaia pe dosul mâinilor și o puteți întinde de margini, extinzându-vă brațele în diferite direcții. Foile pot fi rotunde, neuniforme sau pătrate, dar pot fi oricând tăiate la dimensiunea dorită cu foarfecele.

Aluatul finit trebuie să fie foarte subțire, astfel încât fontul unui ziar sau al cărții să poată fi văzut prin el.

Transferăm foile de aluat finite cu pergament și le rulăm într-un rulou. Acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestuia.

Notă: aluatul Filo poate fi păstrat la congelator până la 3 luni. Pentru a face acest lucru, foaia se rulează într-o rolă în pergament, se înfășoară în folie de plastic și se pune la congelator. Acest tip de aluat durează mult să se dezghețe dacă te grăbești, există riscul să-l „rupezi”. Nu congelați aluatul filo de două ori. Aluatul dezghețat, nefolosit, poate fi păstrat la frigider timp de două zile.

Să începem să pregătim carnea tocată. Spălați carnea sub jet de apă, îndepărtați excesul de grăsime și vene. Curățați și spălați ceapa. Măcinați mâncarea într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.

Notă: în momentul în care aluatul este pregătit, carnea tocată ar trebui să fie deja gata, pentru că... phyllo se usucă foarte repede și devine casant atunci când este expus la aer, făcându-l să se rupă.

Se sare și se piperează carnea tocată, se condimentează cu adjika uscată și se frământă până la omogenizare.

Nota:

În rețeta originală, carnea și ceapa se toacă mărunt cu un cuțit. Dar gustul produsului nu se va schimba prea mult dacă produsele sunt tocate folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.

Pe lângă carne și ceapă, puteți adăuga orice verdeață tocată mărunt la umplutură.

Pentru ca carnea tocată să fie mai suculentă, adăugați bucăți de unt tocate.

Asezam pe blat o foaie subtire transparenta de filo si incepem sa formam produsul. Aplică pe o parte o fâșie de carne tocată de aproximativ 3 cm grosime. Nu puneți prea multă umplutură, altfel aluatul se va uda în timpul coacerii.

Notă: pe lângă carnea tocată, puteți pune brânză sau legume între straturile de burek.

Rulați aluatul într-un rulou, făcându-l un cârnați lung.

Răsucim în spirală cârnatul rezultat și îl punem într-o tavă de copt.

Procedăm la fel cu bucățile rămase de aluat filo: întindem într-un strat subțire, aplicăm carne tocată, rulăm și așezăm cârnații în formă de melc, lipindu-i unul de celălalt. Astfel, dimensiunea burekului poate atinge cele mai mari dimensiuni. Fiecare gospodină determină în mod independent numărul de spirale de șarpe, în funcție de diametrul felului de mâncare pe care dorește să îl pregătească.

Bateți oul într-un castron mic și amestecați bine cu un tel.

Folosind o perie culinară din silicon, ungeți cu generozitate burek-ul cu omletă sau lapte.

Sfat: În rețeta tradițională de burek, vârful aluatului uns este stropit cu semințe de susan.

Încinge cuptorul la 220 de grade și coace burek timp de 20 de minute.

Stropiți produsul finit cu apă, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 20 de minute. Apoi tăiați în porții și serviți la masă.

Reteta 6: Burek cu branza de vaci si spanac

• făină - 480 gr
• apă - 220 ml
• gălbenușuri - 3 buc
• ulei vegetal - 35 g
• oțet 9% - 1 linguriță.
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,25 linguriță.
• brânză de vaci - 350 gr
• spanac - 150 gr
• unt - 50 g
• galbenus si smantana pentru unge burek
• seminte de susan
• condimente, usturoi, piper

Începem prin a pregăti un aluat numit phyllo. Cerneți cu grijă făina pe suprafața de lucru într-o movilă. Faceți o mică adâncitură în centru. Se toarnă gălbenușurile.

Se încălzește ușor apa. Adăugați sare, oțet, zahăr la el. Se amestecă până când cristalele de sare sunt complet dizolvate. Se toarnă apă în fântână în făină.

Framantam aluatul cateva minute. Apoi turnați ulei vegetal.

Continuați să frământați până obțineți un aluat neted, omogen, care nu se lipește de mâini. Nu adăugați făină suplimentară, altfel filo-ul va deveni foarte dur.

Aruncă bucata de aluat rezultată pe blat de cel puțin 50-60 de ori. Cu fiecare lovitură pe masă, aluatul va deveni mai moale și mai flexibil. Această etapă nu trebuie ignorată niciodată, deoarece formarea structurii corecte de testare va depinde de aceasta.

Înfășurați aluatul finit în folie. Lăsați-l pe masă timp de 1 oră.

Umplutura pentru burek va fi brânză de vaci cu adaos de frunze de spanac. Dar poți folosi coriandru sau busuioc. Clătiți verdeața și puneți-le în tigaie. Se adauga putin ulei, piper, usturoi tocat si sare.

Se caleste spanacul la foc mare pentru cateva minute. De îndată ce a scăzut mult în volum și s-a întunecat, scoateți imediat de pe aragaz.

Pasați brânza de vaci într-un recipient adânc. Adăugați spanacul la el și amestecați.

După o oră, întoarceți aluatul pe suprafața de lucru. Împărțiți-l în 4 părți.

Acoperiți masa cu un prosop de bumbac. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat mic. Și apoi continuați să întindeți marginile cu mâinile, încercând să-i mențineți grosimea la minimum. Modelul de pe prosop trebuie să fie clar vizibil prin aluat.

Întindeți brânza de vaci și spanacul uniform pe stratul subțire de aluat pregătit. Nu exagerați cu umplutura, altfel aluatul va începe să se rupă.

Topiți untul. Rulați aluatul într-o rolă, ungeți fiecare strat cu unt.

Rulați rulada finită într-un inel. Așezați-l pe foaia de copt pregătită.

Procedați la fel cu restul aluatului. Rezultatul va fi o plăcintă rotundă cu sfeclă roșie.

Se amestecă gălbenușul și o cantitate mică de smântână. Lubrifiați cu generozitate suprafața burekului.

Stropiți burek-ul cu semințe de susan. Coacem la 180 de grade aproximativ 15 minute. Încercați să nu gătiți prea mult plăcinta în cuptor. Veți recunoaște pregătirea după crusta aurie uniformă de pe suprafața burek.

Reteta 7: Burek cu carne turceasca

În mod tradițional, burek-ul turcesc este făcut din aluat filo subțire, asemănător hârtiei absorbante, care necesită foarte multă muncă. Prin urmare, multe gospodine turcești își simplifică munca și cumpără baza pentru plăcinte din magazine. Apropo, acest tip de aluat este acum disponibil spre vânzare în marile noastre supermarketuri. În plus, femeile moderne și-au simplificat, în general, munca la minimum și folosesc foietaj nedospit sau lavash armenesc subțire.

Umplutura pentru o plăcintă turcească poate fi foarte diferită: include legume asortate, brânză și ierburi, carne și ceapă și multe altele. Astăzi ne vom concentra pe ultima variantă și ne vom pregăti un burek turcesc delicios și satisfăcător cu carne.

Este mai bine să luați carne pentru plăcintă cu straturi de grăsime. Daca este uscata, atunci se recomanda sa puneti unt in carnea tocata pentru o suculenta mai mare. Acum să începem să ne uităm la cum să gătești burek turcesc, rețeta este prezentată în fotografii pas cu pas pentru confortul tău.

• aluat filo – 300 g
• Carne de porc - 500 g
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi – 2 catei
• Ouă - 1 buc.
• Sare - după gust
• Piper măcinat - după gust
• Orice condimente pentru carne - după gust

Îndepărtați folia de pe carne, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Curățați și spălați ceapa. Răsucim produsele prin grila din mijloc a mașinii de tocat carne. Adăugați căței de usturoi curățați, trecuți printr-o presă, la carnea tocată. Sare, piper si adauga condimente. Se amestecă bine umplutura. Este mai convenabil să faceți acest lucru manual.

Sfat: dacă carnea este slabă, adăugați unt sau ulei de măsline - acest lucru va face plăcinta mai suculentă.

Întindeți aluatul phyllo foarte subțire, apoi întindeți-l cu mâinile astfel încât foaia să fie transparentă. Întindeți-l pe blat și întindeți carnea tocată de-a lungul unei margini sub formă de cârnați lung cu diametrul de 2,5-3 cm, așa cum se vede în fotografie.

Rulați cu grijă aluatul într-un rulou.

Sfat: dacă așezi un covor de silicon pe foaia de copt, atunci foaia de copt nu va trebui să fie unsă - tortul nu se va lipi de ea.

Pune oul într-un castron mic și amestecă-l cu o perie de silicon.

Ungeți plăcinta generos cu ou. Dacă a mai rămas, turnați-l deasupra. Plăcinta se toarnă și cu smântână, care va da și o crustă maro aurie frumoasă.

Sfat: pentru un plus de picant, puteți stropi produsul cu semințe de susan. Apropo, în originalul turcesc, susanul este folosit pentru această rețetă. Prin urmare, nu va fi de prisos.

Încinge cuptorul la 180 de grade și coace produsul timp de 30-40 de minute. Pregătirea poate fi văzută după culoarea sa. Când prăjitura a căpătat o nuanță frumoasă de aur, poate fi scoasă din cuptor.

Burek turcesc este gata, serviți-l fierbinte, proaspăt copt. Cu această plăcintă puteți hrăni întreaga familie cu o cină copioasă!

Recent am cumpărat burek gata preparat din magazin, iar acum am decis să-l gătesc și eu acasă. Burek sau burekas este un produs de patiserie savuros originar din Turcia care a devenit popular in tarile fostului Imperiu Otoman. În Israel, Grecia, Bulgaria, Cipru și Muntenegru, burek are denumiri diferite, dar în esență felul de mâncare este același. Bureks vin cu diferite umpluturi: carne, ciuperci, legume și brânză. Pentru a prepara burek, folosiți aluat filo subțire, subțire, nedospit. Nu am o relație bună cu aluatul filo la gătit, aluatul iese prea crocant ca chipsurile, așa că îl înlocuiesc cu foietaj fără drojdie.

Pentru a prepara burek cu carne, folosiți următoarele ingrediente.

Înainte de a începe să gătiți, scoateți aluatul din ambalaj și dezghețați. Acest lucru durează de obicei 20-25 de minute.

Să începem prin a pregăti umplutura.

Răziți cartofii cruzi pe o răzătoare grosieră.

Fie tocați mărunt ceapa, fie măcinați-o într-un blender. Am preferat a doua varianta.

Amestecați carnea tocată, cartofii și ceapa.

Adăugați sare și piper.

Sau alte condimente. Am adaugat amestecul de tocat si amestecul de ierburi.

Întindeți aluatul foietaj într-un strat subțire într-o direcție.

Se pare că această pânză lungă și subțire.

Comparația grosimii aluatului dintre aluatul derulat (sus) și aluatul rulat (jos).

Puneți umplutura în mijlocul aluatului nostru. Il distribuim pe toata lungimea aluatului.

Rulați cu grijă aluatul într-o rolă. Ciupim marginea deschisă, astfel încât rulada să nu se depărteze.

Acum luați forma, ungeți-i fundul și marginile cu ulei de măsline sau vegetal. Punem burek în el în spirală.

Dacă lungimea ruloului nu este suficientă pentru a acoperi fundul întregului matriță, puteți face altul și creați o continuare.

Pune rulada la cuptorul preincalzit la 220 C pentru 40 de minute.

Scoateți burekul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească 10-15 minute.

Scoateți burek-ul din formă și tăiați-l în bucăți.

Bucătăria turcească este considerată una dintre cele mai bune din lume. Dintre varietatea uriașă de feluri de mâncare, se remarcă produsele din aluat. Borek (burek, burekas) – o plăcintă cu umplutură. Există multe rețete turcești de Borek. Chiar și în țara natală, felurile de mâncare și opțiunile de gătit diferă în funcție de regiune.

Burek este un produs de patiserie făcut din aluat subțire, cum ar fi phyllo sau yufka. Ca umplutură se folosesc diverse ingrediente. Produsul este foarte popular în țară. În timpul Imperiului Otoman, nici o masă de sărbătoare nu era completă fără burek.

În mod tradițional, mâncarea este coaptă în cuptor. Are dimensiuni și forme diferite: semilună, trabuc de cofetărie (kalem), triunghi. Su böregi obișnuit (burek de apă) este numit așa deoarece aluatul de foietaj este mai întâi fiert și apoi acoperit cu brânză, pătrunjel, unt și copt. Se presara seminte de susan deasupra.

Borek turcesc: cum se prepară aluatul?

Pentru o adevărată plăcintă turcească, aluatul se prepară independent. Tehnica nu este complicată, dar necesită timp și pricepere. Foile de yufka sau phyllo sunt întinse foarte subțiri. O oklava - un sucitor de aproximativ 75 cm lungime și 2 cm diametru - ajută la obținerea rezultatului dorit și ușurează munca.

Ingrediente:

• făină (făină premium sau de clătite) – 500 g;
• 3 oua;
• apă – 200 ml;
• oțet 9% – linguriță;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare - o jumătate de linguriță.

Tehnica de gatit:

• Albusurile se despart de galbenusuri. Proteinele nu sunt folosite în rețetă.
• Gălbenușurile se pun în apă caldă, se sare, se toarnă oțet și se amestecă;
• Făina se cerne, se adună într-o movilă, iar în vârf se face o adâncitură. Amestecul rezultat de ou-oțet și uleiul se toarnă în el alternativ în porții mici.
• Aluatul rezultat se înfășoară în folie și se pune într-un loc cald timp de o oră.
• Împărțiți în 12 părți, fiecare bucată este întinsă subțire.
• Pune hârtie de pergament între foile de filo. Stiva se rulează într-un tub și se înfășoară într-un prosop umed.

Phyllo poate fi păstrat la congelator până la 3 luni.

Burek de mâncare turcească: secrete de gătit

Burek este un tort stratificat cu diverse umpluturi (nedulci). Procesul de gătit poate fi împărțit în 2 etape. Primul este pregătirea umpluturii, al doilea modelarea și coacerea produsului.

Tehnica de gatit:

• foaia de aluat se unge cu ulei;
• o cantitate mică de umplutură pe margine și învelită cu grijă

Pentru a oferi preparatului sucul și un gust unic, ar trebui să folosiți câteva sfaturi:

• yufka cumpărată din magazin este mai subțire decât phyllo în timpul gătirii, foile sunt pliate în jumătate;
• se adaugă verdeață la carnea tocată pentru suculenție;
• umplutura de carne este răcită, altfel plăcinta se dovedește „umedă”;
• Puneți pergament sub foaia de filo pentru a nu se lipi aluatul de masă;
• În timp ce lucrați, acoperiți aluatul cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestuia.

Produsul finit se păstrează la frigider. Pentru a face plăcinta crocantă, încălziți-o într-o tigaie, fără a adăuga ulei, cu capacul închis.

Cum să gătești „Borek”: tehnică de preparare a umpluturii

Mâncarea tradițională este făcută din yufka. Dar umplutura poate fi diferită: o combinație de ierburi, piure de cartofi, carne tocată.

• Sigara Böreği – produse lungi și subțiri cu brânză, sau mai rar carne tocată.
• Börek de trandafiri (Gül Böreği) – în formă de melc, de obicei umplut cu o combinație de produse lactate fermentate și spanac (sau alte verdețuri) sau măsline negre tocate.
• Talaș böreği sau Nemse böreği este o plăcintă pătrată mică umplută în principal cu bucăți de miel și mazăre verde.

Există chiar și o versiune dulce numită sadae.

Borek cu carne tocată și dovleac

Combinația de carne și dovleac face felul de mâncare aromat și fraged. Cultiva de pepene galben este aleasă să fie de dimensiuni mici. În timpul procesului de gătire, amestecul este generos aromat cu condimente.

Produse:

• dovleac (decojit) – 200 g;
• carne tocată (miel sau vită) – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei (măsline sau floarea soarelui) - 50 g;
• ghimbir proaspăt ras, scorțișoară, boia de ardei, coriandru – 4 g;
• sare, amestec de piper - după gust.

Cum se face:

• pulpa de dovleac, curățată de coajă și semințe, se taie cubulețe;
• Pune ceapa tocata pe o tigaie incinsa si se prajeste pana devine transparenta;
• întindeți dovleacul, prăjiți timp de 5 minute, întindeți carnea;
• adăugați condimente, gătiți 10 minute fără capac, amestecând din când în când;
• Puneți amestecul finit pe o farfurie și răciți.

„Melcul” rulat se unge cu mala și se stropește cu semințe de susan. Se coace la cuptor la 200°C timp de 35-40 de minute.

Burek cu pui și brânză

Cullama este de obicei pregătită pentru cină,

Produse:

• file de pui - 250 g;
• cheag murat: feta, Adyghe sau Suluguni – 200 g;
• ierburi proaspete;
• condimente.

Metoda de gatire:

• fierbe puiul, tăiat în bucăți mici;
• brânza se rasă, se amestecă cu ierburi tocate și se adaugă în carne;
• amestecul este asezonat cu condimente;
• Straturile de filo sunt unse cu margarină topită, puiul este așezat și se formează rulouri.

Produsele de copt sunt consumate cu ceai sau ayran.

Borek cu brânză de vaci

La micul dejun se mănâncă plăcintă turcească cu brânză de vaci.

Ingrediente:

• brânză de vaci (conținut de grăsime 9%) – 200 g;
• crema de branza (Mascarpone, Philadelphia, Violette) – 100 g;
• smântână (conținut de grăsime 15%) – 100 g;
• 2 oua;
• lapte – 100 ml;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare dupa gust.

Tehnica de gatit:

• amestecați brânză de vaci, cremă de brânză, smântână și ouă într-un bol;
• bate laptele și untul separat;
• foaia de filo se unge cu un amestec de lapte-unt;
• întindeți un strat de masă de caș și brânză, rulați-o, prindeți marginile;
• rulați alternativ alte foi;
• Așezați rulada pe o foaie de copt unsă, formând un „melc”.

Coacem la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute.

Borek cu cartofi

Placinta cu legume este potrivita pentru vegetarieni si in zilele de post.

Ce ai nevoie:

• 4 cartofi medii;
• bec;
• lapte – 50 ml;
• Pool bieber sau piper Cayenne - linguriță;
• pătrunjel - o grămadă;
• sare.

Cum să gătești:

• cartofii se fierb in apa cu sare si se paseaza;
• se toacă ceapa și se prăjește 10-12 minute până când este transparentă;
• adăugați piure, ierburi tocate, sare, piper, amestecați;
• ungeți foaia cu un amestec de unt (2 linguri) și lapte, întindeți amestecul de cartofi pe o parte, înfășurați-l;
• Rulourile sunt așezate în spirală, unite cu gălbenuș de ou și stropite cu semințe de nigella.

Coaceți până se rumenesc.

Concluzie

Burek poate fi consumat la micul dejun, prânz, cină și este potrivit pentru prânz și gustări din mers. În Turcia, se obișnuiește să ia micul dejun la o brutărie Borek. Placinta poate avea diferite umpluturi aproape oricine isi poate alege un produs in functie de preferintele sale culinare.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Acest fel de mâncare va mulțumi cu siguranță gospodăria dvs., în special bărbaților. Acest lucru este de înțeles - la urma urmei, burek este foarte apetisant, suculent și sățios. Poate fi preparat ca aperitiv separat sau fel principal fierbinte și servit cu un prânz ușor.
Pentru o astfel de gustare, trebuie să aveți aluat foietaj (cel mai simplu este să cumpărați gata făcută, dar există rețete simple pe care le puteți folosi pentru a-l pregăti singur). Dar umplutura pentru burek este carne tocată amestecată cu ceapă tocată mărunt. Mai mult, puteți folosi orice carne pentru carnea tocată: carnea de pasăre va face o umplutură mai fragedă, carnea de porc va fi mai satisfăcătoare și mai grasă, iar carnea de vițel va fi slabă și aromată.
Tehnologia de preparare a preparatului este simplă, trebuie doar să formați corect produsul. Și pentru a face acest lucru, rulați cu umplutură de carne, trebuie să rulați melcul într-o formă rotundă, turnați peste amestecul de ouă și apoi gătiți-l la cuptor. Rețeta cu fotografii vă va ajuta să înțelegeți toate complexitățile procesului de preparare a burek cu carne.

- aluat (aluat foietaj) – 500 g,
- carne tocată (amestec) - 500 g,
- ceapa - 1 buc.,
- sare fină - 0,5 linguriță,
- condimente - după gust,
- ou de gaina – 1 buc.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

În primul rând, dezghețăm aluatul foietaj pentru a fi mai ușor de lucrat. Și după aceea, întindeți-o destul de subțire cu un sucitor, astfel încât să obțineți un strat mare și lung.




Tăiați mărunt ceapa decojită.




Se amestecă carnea tocată cu ceapa,






sare si condimente (poti adauga optional coriandru sau patrunjel tocat marunt).




Puneți carnea tocată pregătită pe aluat într-un strat uniform.




În continuare, cu mare grijă, pentru a nu rupe aluatul, rulați-l într-un rulou.
După aceasta, puneți rulada lungă în tava pregătită în spirală, începând din centru.






Ungeți partea de sus a burek cu ou bătut pentru a crea o crustă frumoasă.




Gătiți burek la cuptor timp de 1,5 ore la 220 °C.
Se scoate apoi din forma, se stropeste cu putina apa si se acopera cu un servetel timp de 10 minute.




Tăiem burekul finit și îl servim la masă.
Poftă bună!

Încearcă un altul foarte gustos

Sârbii, turcii și bosniacii au contribuit la tradiția de a pregăti burek turcesc.

Gustul și umplutura acestei plăcinte cu aluat rulat subțire sunt variate.

Ca și metoda de preparare, acestea variază în diferite sate, chiar și în familii.

Burek turcesc este preparat mic - pentru o familie.

Sau semnificativ - de vânzare.

Puteți cumpăra aluat de plăcintă sau îl puteți face singur. Acesta este un yufka stratificat, precum și un filo întins subțire. Filo poate fi făcut cu sau fără ou.

Pentru cei care fac aluat pentru prima dată, metoda poate părea complicată. Dar aluatul de casă are un gust mai bun decât aluatul cumpărat din magazin.

După ce s-au adaptat, gazdele vor face față „ghicitorii” estice. Bucătăria turcească are o mulțime de mâncăruri delicioase și ușor de preparat, de exemplu:,.

Pentru test

Pentru aluatul yufka:

• făină - 2 linguri;
• apă – 100 ml;
• ouă - 2 buc;
• unt - 100 g;
• Sare – un praf.

Pentru aluatul filo clasic:

Pentru aluatul filo fără ouă:

• apă fiartă - 300 ml;
• ulei vegetal rafinat - 6 linguri. l.;
• făină de grâu - 500 gr;
• sifon - 0,5 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Pentru umplutura de carne tocata si dovleac:

• dovleac – 200 gr;
• carne tocată de vită - 500 g;
• ceapa – 1 buc.;
• amestec de ardei - după gust;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Pentru umplutura de pui și brânză:

Ingrediente pentru umplutura cu branza de vaci:

• brânză de vaci – 400 gr;
• pătrunjel sau mărar - o grămadă;
• gălbenușuri – 3 buc;
• usturoi – 3 dinți;
• sare - după gust.

Umplutura cu oua fierte:

• spanac – 1 buchet;
• ouă de pui - 5 buc;
• sare - după gust.

Pentru umplutura de cartofi:

• cartofi - 0,5 kg;
• ceapa - 2 buc;
• sare - după gust;
• condimente - după gust.

Adiţional

Ingrediente suplimentare (pentru glazura si decorarea prajiturii):

• ulei vegetal pentru prăjit;
• ou (este permis doar albus);
• iaurt cu ou;
• praf de chimen;
• mac optional;
• un praf de seminte de susan.

Reteta de mancare turceasca cu fotografie

Tehnica de gatit:

Timp de preparare: 25 min.

Timp de preparare: 15 min.

Nivel: uşor.

Vezi cum să gătești berek în turcă pe videoclip:

Din lavash

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți burek turcesc din lavash.

Instrucțiuni pas cu pas:

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 15 min.

Cum să gătești burek turcesc din pâine pita, vei învăța din videoclip:

Cum se prepară aluatul?

Prepararea foietajului yucca:

1. Lăsați untul la temperatura camerei să se înmoaie.
2. Cerneți făina și strângeți-o într-o movilă. Bateți ouăle în fântână, turnați apă și stropiți cu sare. Pune acolo 0,5 linguri. unt sau tartinat. În Uzbekistan, un aluat similar se face cu ulei vegetal.
3. Frământați aluatul. Formați o minge, stropiți-o cu făină, lăsați-o deoparte 15 minute.
4. Întindeți mingea la 2 cm grosime. Ungeți stratul cu 3 linguri. uleiuri Rulați stratul într-un plic sau rulați și mototolește-l din nou într-o bilă. Frământați aluatul. Împărțiți-l în bile de mărimea unei mingi de tenis.
5. Întindeți fiecare bilă subțire. De îndată ce straturile se usucă puțin, le puteți umple.

Timp de preparare: 1 oră

Nivel de dificultate: medie.

Pentru prepararea corectă a foietajului, urmăriți videoclipul:

Tehnica clasică a aluatului filo:

1. Separați gălbenușurile de albușuri. Se pun galbenusurile in apa calduta fiarta. Albusurile pot fi folosite in alte feluri de mancare, precum bezele sau pandispansul.
2. Adăugați aici sare și oțet de masă. Amesteca totul bine.
3. Cerneți făina. Strângeți-l într-o grămadă, dar nu pe toate odată. Nu lăsați lenjerie de pat. Nu știi niciodată exact câtă făină va lua un lichid. Depinde de uscarea făinii și de mărimea ouălor. Faceți o depresiune în partea de sus a toboganului. Se toarnă puțin câte puțin lichidul rezultat, alternându-l cu ulei vegetal. Adaugam faina, amestecam usor si adaugam din nou.
4. Frământați aluatul, adăugând făină dacă este prea curgător.
   Aluatul trebuie bătut. Ridicați nodul deasupra suprafeței de lucru și aruncați-l în jos. Și așa de 40-50 de ori.

   Este interesant că în Japonia adesea nu bat aluatul, ci îl frământă cu picioarele. Aluatul se pune intr-o punga, se acopera cu un prosop si se calca.

5. Înfășurați aluatul în folie. Puneți-l într-un loc cald - pe un calorifer sau lângă un cuptor deschis încălzit. După o oră, începeți să rulați.
6. Întindeți întregul aluat într-o formă de cârnați și tăiați-l în 12 bucăți. Se întinde pe un prosop de bucătărie curat, înfăinat. Vafa nu este bună. Întindeți fiecare bucată până când este transparentă, până când materialul este vizibil prin ea.
7. Acum aluatul trebuie întins în toate direcțiile. Este convenabil să-l aruncați pe mâinile îndoite. Mișcăm mâinile sub aluat, parcă jonglam cu el. Întoarceți aluatul și mai întindeți-l puțin. Tăiați marginile cu un cuțit.
8. Separați fiecare foaie de filo de următoarea căptuşind-o cu hârtie de pergament.
9. Rulați un teanc de foi într-un tub și înfășurați-le într-un prosop umed.
10. Acest aluat poate fi congelat și păstrat la congelator până la 3 luni.

    Atenţie! Aluatul trebuie dezghețat mult timp și manipulat cu grijă. Devine fragilă.

Timp de gătire Filo: 40 min.

Timp de preparare: 1 oră 20 min.

Nivel de dificultate: medie.

Acest videoclip vă va ajuta să faceți aluat filo acasă:

Aluatul filo fără ou se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă ulei în apă caldă.
2. Cerneți făina și faceți o movilă.
3. Se dizolvă bicarbonatul de sodiu în apă și ulei și se amestecă în făină. Dacă obișnuiți să nu adăugați lichid în făină, ci, dimpotrivă, să amestecați făina în lichid, faceți acest lucru. Acest lucru nu afectează rezultatul.
4. Apoi batem aluatul. Împărțiți în 6-12 bile. Acoperiți vasul cu bile cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 1 oră și 10 minute.
5. Întindeți aluatul conform instrucțiunilor din rețeta clasică de aluat filo.

Timp de gătire Filo: 40-60 min.

Timp de preparare: 1 oră 30 min

Tehnici de preparare a umpluturii

Cu carne tocată și dovleac

Nivel de dificultate: simplu.

Timp de preparare: 30 min.

Cu pui si branza

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: depinde de pui - preparatul în casă durează mai mult să se gătească.

Nivel de dificultate: simplu.

Cu branza de vaci

Timp de preparare: 15 min.

Nivel de dificultate: foarte simplu.

Cu ouă de găină

1. Se spală, se fierb, se curăță și se toacă ouăle.
2. Spanacul se spala, se toaca, se amesteca cu ouale si se adauga sare.

Timp de preparare: 10 min.

Nivel de dificultate: foarte simplu.

Cu cartofi

Timp de preparare: 30 min.

Nivel de dificultate: simplu.

Serviți burekul cald, tăiat în porții.

Burek turcesc este delicios cu lassi de iaurt. Pentru a face această băutură, diluați ușor iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi cu apă, adăugați un praf de sare de mare, câteva frunze de busuioc și mentă și o felie de lime decojită. Bate totul cu un blender.

Sfaturi și trucuri pentru gospodine care vor ajuta să facă felul de mâncare mai gustos și mai variat:

• Puteți adăuga mărar sau pătrunjel la orice carne tocată;
• adăugați miez de nucă zdrobit, prăjit în ulei vegetal și amestecat cu ierburi, în carnea tocată sau pui;
• așezați câteva bucăți de unt pe plăcinta fierbinte terminată;
• Ungeți fiecare foaie de aluat cu iaurt și ou cu sare și piper înainte de a adăuga umplutura;
• se formează rulouri în formă de trabuc din aluat cu umplutură și se prăjesc în ulei vegetal încins într-o tigaie.

Schimbați umplutura, folosiți diferite tipuri de aluat, adăugați ierburile și condimentele preferate, faceți plăcinte de diferite forme. Puteți face propriile versiuni excelente ale acestei plăcinte delicioase.

Mai luați câteva rețete din bucătăria turcească:,. Se pot prepara si dulciuri orientale: , . Încearcă și vei reuși!

Poftă bună!