Niçoise. Niçoise adevărată

Îți voi arăta Niçoise Guy Jedda. Lasă-l să meargă ca un clasic, cu siguranță cred.

Și deja îl citez:
„La o Niçoise autentică sunt necesare salată verde, ceapă tânără, roșii și măsline, ulei de măsline și hamsii, dar proporțiile pot varia. Tonul și un ou fiert sunt opționale, dar au un gust mult mai bun. Niçoise ta nu are nevoie de cartofi sau porumb. : nu au loc în amestecul de legume proaspete care face rețeta autentică.”

Avem nevoie de el pentru 4 persoane.
- un cap de salata verde (pentru Jedda este battavia, salata scarola)
- 4 roșii coapte
- 3 oua fierte
- 3 cepe tinere mari
- 8 fileuri de hamsii in ulei
- jumatate de ardei dulce rosu mare
- 200 de grame de fasole verde (plus un catel de usturoi, ulei de masline, suc de lamaie sau otet)
- 2 linguri de masline mici
- 150 de grame de ton în ulei (scurgeți lichidul, dezasamblați în fibre)
- 2 lingurite suc de lamaie

Pentru realimentare:

7 linguri ulei de masline
- 1 catel de usturoi (zdrobit)
- 7-8 frunze de busuioc (tocate)
- o lingura si jumatate de otet de vin
- sare
- piper

Pentru vinegretă, amestecați toate ingredientele într-un castron și lăsați la infuzat în timp ce pregătiți salata. Faceți acest lucru în avans.

Gătirea legumelor. Fierbeți fasolea în apă cu sare din abundență timp de aproximativ 5 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece sau păstrați-le pe gheață - atunci vor fi „dense” și nu își vor pierde culoarea.

Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline, se adaugă cățelul de usturoi zdrobit, apoi fasolea.
Gătiți câteva minute până când se înmoaie, sau un minut dacă vă place fasolea crocantă - eu da.

Se presara patrunjel, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
Stropiți ușor cu mai mult ulei de măsline, o linguriță de oțet de vin sau suc de lămâie.

Dezasamblați salata în frunze, spălați, uscați - rupeți frunzele mari într-un castron.
Tăiați roșiile în jumătate pe lungime, apoi fiecare parte în 2 sau 3. Fierbeți ouăle, tăiați ceapa tânără. (Dacă nu, ia una dulce). Dacă măslinele sunt mari, clătiți-le bine pentru a îndepărta orice ulei și tăiați-le în jumătate. Dacă este mic - în întregime.
Se curăță ardeiul dulce și se taie în felii subțiri.

Curățați oul și tăiați-l în sferturi. Anșoa, dacă este foarte sărată, se clătește sau se înmoaie.

Puneți într-un castron de salată care se extinde spre partea de sus:
- strat de salata verde
- strat de ceapa
- strat de roșii
- fasole si ardei
Repetați straturile de mai multe ori.

Se amestecă vinegreta cu o furculiță, se gustă, se adaugă sare și piper după gust și se toarnă peste salată.
Înainte de servire, puneți deasupra salatei tonul, ouăle tăiate în sferturi, măslinele și anșoa.
Se piperează din nou și se stropește ușor cu suc de lămâie.
Aceasta este „adevărata” Nicoise.
Imediat ce am pus tonul pe fund, a fost conservat și fotografiat cumva neatrăgător.

La mine am tăiat legumele mai mic (nu am adăugat niciodată fasole, dar chiar mi-a plăcut), nu folosesc măsline negre (nu îmi plac) și pun mereu ridichi tinere. Acum am început să fac dressing-ul „Stil Jedov” (scuze), este mult mai bine.
În general, vă recomand să luați notă - este grozav pentru salate simple de legume.

Salata "Nicoise"

Salată „Nicoise”, cea mai bună rețetă de pe site-ul Eat at Home!

Ingrediente

1 pachet de fasole verde congelată (450-500 g)

300 g ton în ulei de măsline

10 cartofi noi mici

2 ardei dulci

10−15 roșii cherry

8-10 ouă de prepeliță

Un buchet mic de ceapă verde

15−20 de capere

1/2 ceapa rosie

Suc de 1/2 lămâie

6 linguri. linguri de ulei de măsline

1 lingura. lingura de otet de vin

1 lingura. lingura de mustar de Dijon

Un praf de piper negru proaspat macinat

Un praf de sare de mare

Metoda de gatit

Pregătiți fasole conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Fierbeți cartofii tineri în coajă.

Se fierb și ouăle de prepeliță.

Tăiați cartofii fierți în patru părți, amestecați cu fasole, adăugați 2 linguri. linguri de ulei de măsline.

Se curata ardeiul, se scot semintele, se taie subtiri si se amesteca cu salata.

Tăiați ceapa roșie felii subțiri.

Tocați mărunt ceapa verde.

Taiem ouale si rosiile in jumatate, punem in salata, presaram capere, ceapa rosie si verde. Amesteca totul.

Se fărâmițează tonul cu o furculiță și se pune deasupra.

Preparați dressingul: amestecați muștarul cu suc de lămâie, adăugați oțet, 4 linguri. linguri de ulei de măsline, sare și piper, se bat ușor cu o furculiță.

Serviți dressingul separat.

Niçoise

În franceză, salade niçoise, cunoscută și sub numele de salată cu hamsii, este o rețetă culinară celebră din orașul francez Nisa În ciuda faptului că este o salată, felul de mâncare este foarte hrănitor, dar nu greu. Judecati singuri: aceasta salata este formata din legume proaspete cu oua, ton, masline si hamsii. Sunt pareri ca salata nu trebuie sa contina cartofi sau fasole verde, dar sunt si pareri ca fara aceste ingrediente nu mai este o adevarata nicoise iti sugerez sa nu pierzi vremea certand, ci sa incerci sa o gatesti! Este atât de delicios!

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

3 martie 2017

Conţinut

Tonul conservat a câștigat de multă vreme popularitate ca una dintre cele mai convenabile baze pentru prepararea gustărilor și salatelor, dar majoritatea gospodinelor ruse preferă să amestece peștele cu orez și ouăle cu maioneză. Pentru o schimbare, încercați să faceți o salată proaspătă și ușoară Nice sau Niçoise.

Cum să gătești Niçoise

Unul dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei provensale, care a fost numit după faimosul oraș Nisa, este felul de mâncare Niçoise. Această salată franceză consistentă și neobișnuită este de obicei făcută din ouă fierte, legume proaspete, hamsii (ton) și ulei de măsline. Pentru un dressing simplu, folosește oțet de vin sau suc de lămâie. Felul de mâncare va fi și mai gustos dacă îl asezonați cu un sos aromat făcut din mai multe ingrediente.

Cum se prepară corect salata Niçoise, care rețetă este mai bună? Pe lângă clasicul aperitiv provensal, există multe alte metode interesante de gătit. Ingredientele standard sunt înlocuite sau suplimentate cu orez, cartofi, roșii, fasole verde, pui și așa mai departe. Mai jos este o rețetă pentru a crea un sos clasic pentru un răsfăț franțuzesc.

Sos pentru salată de ton

Nicoise cu ton, care se prepară după metoda clasică, se asezonează cu un sos aromat special. Folosește ulei de măsline rafinat fără arome, muștar picant de Dijon, oțet balsamic, sare și piper negru măcinat. Dressingul pentru salata de ton include si diverse ierburi provenzale: busuioc, oregano, cimbru, salvie, tarhon etc. Nu tuturor le place clasicul, așa că de-a lungul timpului au apărut multe variante ale sosului pentru preparatul franțuzesc. Puteți folosi sosuri pe bază de maioneză.

Reteta de salata Niçoise

Există multe variante ale rețetei clasice de salată Niçoise. Mâncarea conține întotdeauna legume proaspete, iar alte ingrediente se adaugă după gust și dorință. Mai jos sunt câteva modalități populare de a crea o salată gustoasă și ușoară. Gătitul nu necesită mult timp și poate fi servit de sărbători sau în fiecare zi.

Rețetă clasică de salată Niçoise

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținut caloric: 102 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

O rețetă clasică de salată Niçoise ușoară, hrănitoare, care este la fel de potrivită pentru o gustare sau o masă completă. Gustul incredibil al felului de mâncare se explică prin combinația excelentă de pește (hamsii, ton), roșii și salată verde proaspătă. Toate produsele sunt accesibile și pot fi găsite în orice magazin. Daca vrei sa incerci o cina interesanta, picanta, atunci aceasta optiune este ideala.

Ingrediente:

• carcase de hamsii – 6 bucati;
• ton (conserve) – 1 conserve;
• roșii – 2 buc.;
• măsline – ½ conserve;
• ouă – 2 buc.;
• frunze de salată verde – 10 buc.;
• busuioc;
• sare;
• usturoi – 2 catei;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• muștar de Dijon - 1 lingură. linguriţă.

Metoda de gatire:

1. Scoateți peștele din borcane și tăiați în bucăți.
2. Deschideți măslinele și scurgeți lichidul din ele. Se spala rosiile, salata verde, se curata usturoiul si se pun imediat sub presiune.
3. Peste frunzele de salată se toarnă apă clocotită, se rupe cu mâna și se așează pe o farfurie mare.
4. Pune bucăți de pește deasupra.
5. Apoi un strat de roșii, tăiate în cercuri și ouă fierte, tăiate în felii.
6. Asezati maslinele in jumatati, asezand-le frumos in centrul aperitivului (ca in poza).
7. Amestecați usturoiul cu uleiul și muștarul. Turnați dressing peste farfurie.
8. Se sare salata de ton Niçoise si se orneaza cu frunze de busuioc.

Rețeta de salată Niçoise a lui Jamie Oliver

• Timp de preparare: 30-40 minute.
• Conținut caloric: 73 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Jamie Oliver este un bucătar de renume mondial din Anglia. El învață cum să faci rapid mâncăruri sănătoase și gustoase și arată cum să le servești frumos la masă. Rețeta de salată Niçoise a lui Jamie Oliver le spune gospodinelor cum să facă felul de mâncare satisfăcător și frumos pentru a obține o nouă descoperire pentru meniul de zi cu zi.

Ingrediente:

• cartofi tineri - 400 de grame;
• ouă – 4 buc.;
• hamsii sarate – 350 g;
• ton în ulei – 220 g;
• capere sărate - jumătate de pahar;
• ceapa rosie – 1 cap;
• lămâie – 2 buc.;
• rucola – 100 g;
• frunze de salata verde;
• ulei de măsline;
• sare de mare, piper negru măcinat.

Metoda de gatire:

1. Spălați cartofii și fierbeți-i în coajă până se înmoaie.
2. Răciți ouăle fierte și îndepărtați cojile.
3. Stoarceți sucul de la lămâi. Se toarnă jumătate dintr-un recipient adânc, se aruncă capere acolo timp de 5-10 minute (pentru a îndepărta excesul de sare).
4. Clătiți frunzele de salată cu apă și uscați.
5. Tăiați tonul și ouăle în bucăți mari.
6. Tăiați cartofii fierți fierți în jumătate și puneți-le într-o farfurie adâncă.
7. Adăugați sucul de lămâie rămas, caperele, ceapa tocată, sare și piper.
8. După câteva minute, la aperitiv se adaugă ouăle, tonul și bucățile de salată verde.
9. Se stropește vasul cu ulei, se amestecă, se ornează cu hamsii deasupra și se servește.

Salată Niçoise de la Julia Vysotskaya

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 2-3 persoane.
• Conținut caloric: 90 kcal.
• Scop: micul dejun.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Un fel de mâncare sănătos, gustos și neobișnuit pentru micul dejun sau prânz este salata Niçoise de la Julia Vysotskaya. Această gustare este ușor de făcut. Orice bucatar incepator se poate ocupa de prepararea lui. Această rețetă implică utilizarea de ouă de prepeliță, legume, fasole și pește. Dacă doriți, puteți adăuga capere sau măsline.

Ingrediente:

• ton cu ulei – 300 g;
• ouă de prepeliță – 10 buc.;
• roșii cherry – 12 buc.;
• ardei gras – 2 buc.;
• fasole verde – 450 g;
• cartofi tineri – 10 buc.;
• capere – 100 g;
• ceapa verde – 1 buchet;
• suc de lamaie - 100 de grame;
• ceapa rosie - ½ parte;
• muștar și oțet de vin - 1 lingură. l.;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• sare de mare, piper.

Metoda de gatire:

1. Scoateți excesul de gheață din fasolea congelată și gătiți conform instrucțiunilor.
2. Fierbeți cartofii în jachete, ouăle tari (apa trebuie să fiarbă 7-9 minute).
3. Scoateți coaja cartofilor și tăiați-i felii subțiri. Se amestecă cu fasole, se condimentează cu ulei (2 linguri), se amestecă.
4. Se adauga ardeiul gras tocat marunt, ceapa rosie si verde tocata.
5. Împărțiți ouăle în jumătate, și roșiile cherry. Adăugați la restul ingredientelor pentru salată.
6. Adăugați caperele și tonul zdrobit cu o furculiță.
7. Puteți începe să creați pansamentul. Combinați sucul de lămâie, muștarul, oțetul, uleiul, sare și piper.
8. Se toarnă sosul peste salată și se amestecă bine ingredientele.
9. Serviți aperitivul rece.

Salata Niçoise cu pui

• Timp de preparare: 40-50 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținut caloric: 110 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

O altă rețetă originală pentru o cină ușoară în familie este salata Niçoise cu pui. Această opțiune este perfectă pentru cei cărora nu le plac preparatele din pește și preferă mâncarea sănătoasă. Fileul de pui are un gust perfect cu leguminoase, roșii, ouă și un dressing picant și delicat. Puteți folosi și ouă de prepeliță și înlocuiți puiul cu carne de curcan.

Ingrediente:

• file de pasăre – 4 buc.;
• cireșe - 200 de grame;
• fasole verde – 250 g;
• ouă – 4 buc.;
• măsline fără sâmburi – 10 buc.;
• rucola - o grămadă;
• boabe de muștar - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• suc de lamaie, sare - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbe carnea în apă cu sare, se răcește și se taie în bucăți mari.
2. Se fierbe fasolea în bulion, se fierbe ouăle separat.
3. Stoarceți sucul de lămâie într-un recipient, turnați ulei și adăugați muștar. Bate puțin cu o furculiță.
4. Tăiați ouăle, amestecați cu pui și fasole.
5. Se adauga rosiile si maslinele, taiate in jumatati, rucola (ca in poza).
6. Turnați dressing peste Niçoise, adăugați sare și amestecați bine.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Dacă aperitivul tău preferat, atunci cu siguranță îți va plăcea salata Niçoise cu ton, a cărei rețetă clasică este populară aproape în toată lumea. Deși în fiecare țară și în fiecare restaurant este preparat în interpretări diferite, toate rețetele au un lucru în comun - aceasta este o gustare ușoară, gustoasă, cu aroma încântătoare a pajiștilor provensale și gustul verii.

De unde vine un nume atât de neobișnuit - „Niçoise”? Patria acestui fel de mâncare este sud-estul Franței, mai precis, orașul Nisa, de unde și numele.

Credeți sau nu, această capodopera populară, fără de care este imposibil de imaginat meniul multor restaurante, a fost inițial mâncarea săracilor. Într-adevăr, în acele vremuri îndepărtate, principalul ingredient al salatei era hamsii, iar orice pescar mediteranean își putea permite hamsii sărate.

Istoria tace despre compoziția ingredientelor primei salate. Se crede că varianta clasică este un preparat dietetic cu hamsii din legume crude, al cărui conținut de calorii este de 70 kcal la 100 de grame de produs. Într-una dintre cărțile de bucate din 1903, rețeta menționa roșii, anghinare, ardei dulci și măsline.

Distribuția geografică a acestui fel de mâncare a introdus în el tot mai multe componente noi. Ulterior, salata a devenit mai hrănitoare. Include pește mai scump - ton, ficat de cod, ouă, precum și legume fierte precum cartofi și fasole verde.

Într-un cuvânt, fiecare bucătar își poate crea propria versiune.

După cum se spune în Franța, „Nicoise” nu este o rețetă, ci un anumit stil de a găti un fel de mâncare.

Salată Niçoise cu ton - o rețetă clasică de salată mare

Bucătarii francezi spun că nu este interzis să gătești Niçoise cu conserve de pește, dar pentru salata mare se folosesc doar fileuri de ton proaspăt. Cu această rețetă vom începe să facem cunoștință cu faimosul preparat franțuzesc.

Ingrediente:

• ton proaspăt congelat - 350 gr.
• cartofi - 3 buc.
• ouă - 2 buc.
• frunze de salata verde - 1 buchet
• roșii - 2 buc. dimensiune medie
• usturoi - 1 catel
• busuioc - 2-3 frunze
• miere - 20 gr.
• ulei de măsline - 20 gr.
• oțet balsamic - 10 ml.

Reteta pas cu pas:

Ouăle pentru salată pot fi fierte tari sau fierte moale prin fierbere timp de 4-5 minute în apă clocotită. Rezultatul ar trebui să fie un alb dens, astfel încât oul să poată fi decojit cu ușurință, și un gălbenuș delicat și moale.

„Niçoise” va atrage chiar și pe cei cărora nu le place cu adevărat peștele. Tonul nu are practic miros de pește, iar gustul său și proprietățile nutritive sunt asemănătoare cu carnea.

Rețeta de salată cu nizoză de ton a lui Jamie Oliver

Celebrul bucătar american Jamie Oliver oferă propria sa versiune a acestui fel de mâncare. „Nessoise” lui poate fi preparat în literalmente 15 minute. O opțiune excelentă pentru micul dejun sau cină ușoară. O prezentare frumoasă a unui fel de mâncare poate fi folosită și pentru o sărbătoare festivă.

Produse pentru 1 porție:

• friptură de ton - 70 gr.
• ouă de prepeliță - 2 buc.
• Roșii cherry - 3 buc.
• mozzarella de cirese - 3 buc.
• amestec de salată - 30 gr.
• coriandru măcinat - 10 gr.
• susan - 10 gr.
• var - ½ buc.
• sos de soia - 10 gr.
• ierburi provensale uscate - 5 gr.
• zahăr - 5 gr.

Preparare:

1. Fierbeți ouăle de prepeliță în prealabil și curățați-le de coajă. Se spala rosiile si frunzele de salata verde si se usuca.
2. Pentru a face gustul peștelui mai expresiv, trebuie să adăugați sos de soia și condimente. Cum să faci asta, citește mai departe. Pentru început, prăjiți friptura de ton în pane. Se amestecă coriandru măcinat, semințele de susan și sarea. Pâine o bucată de pește pe toate părțile. Se toarnă doar puțin ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește și se prăjește rapid pe toate părțile, inclusiv pe laterale.
   
3. Asezati pestele prajit pe o farfurie cat este fierbinte, turnati deasupra putin sos de soia, apoi stoarceti putina zeama de lamaie. Se lasă la marinat în timp ce au loc următoarele etape de gătit.
4. Marinați frunzele de salată. Puneți-le într-un bol, turnați puțin ulei vegetal, adăugați sare, zahăr, câteva picături de suc de lămâie, adăugați ierburi provensale uscate și adăugați puțin sos de soia. Amesteca totul bine.
   
5. Tăiați ouăle de prepeliță în jumătate, roșiile cherry în jumătăți sau sferturi și tăiați bucăți de mozzarella în jumătate. Tăiați peștele răcit în felii subțiri.
   
6. Facem “Nicoise”: punem un inel de servire in centrul farfurii, punem in el frunze de salata verde, deasupra punem ouale, rosiile si branza mozzarella.
   
7. Scoateți inelul și puneți felii de ton în jurul salatei. Deasupra puteți turna marinada rămasă din pește. Mâncarea este gata!
   

Niçoise clasică cu conserva de ton și hamsii

După cum am menționat mai sus, Niçoise a fost preparată inițial cu hamsii. În această rețetă, sunt ca o cireșă pe tort, se decorează și își adaugă propria coajă în preparat.

Produse:

pentru salata:

• salata romana - 2 capete mici
• conserva de ton în suc propriu - 200 gr.
• ceapa rosie - 1 ceapa mica
• măsline negre fără sâmburi - 12 buc.
• roșii - 3 buc. dimensiuni mici
• ardei gras - 2 buc. roșu și verde
• ouă de pui - 3 buc.
• hamsii conservate in ulei - 6 file
• pătrunjel

pentru realimentare:

• oțet de vin roșu - 1,5 linguri. l.
• ulei de măsline - 6 linguri. l.
• sare, piper negru măcinat, rozmarin uscat - după gust

Cum să gătești:

Cum se prepară salata Niçoise cu ton după rețeta Julia Vysotskaya

Versiunea de la Yulia Vysotskaya este o rețetă clasică cu conserve de pește, cartofi și fasole verde. Dressingul făcut cu adaos de muștar de Dijon adaugă picant aperitivului.

Produse necesare:

pentru salata:

• cartofi noi - 10 buc. dimensiuni mici
• ouă de prepeliță - 8 buc.
• castraveți - 3 bucăți mici
• ardei dulce - câte 0,5 ardei galben și roșu
• Roșii cherry - 250 gr.
• conserve de ton - 2 conserve în ulei
• fasole verde proaspătă congelată - 1 pachet
• ceapa rosie - 1 buc.
• capere - 0,5 conserve
• ceapa verde - 1 buchet

pentru realimentare:

• ulei de măsline - 5 linguri. l.
• suc de o jumătate de lămâie
• oțet de vin - 1 linguriță.
• boabe de piper negru
• muștar de Dijon - 1 lingură. l.
• sare dupa gust

Pregătiți produsele:

1. Fierbeți cartofii în coajă, răciți, tăiați în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Se fierb ouăle de prepeliță fierte moale, se răcesc, tăiate în jumătate.
2. Scoateți semințele din ardei și îndepărtați coaja, curățați și castraveții. Tăiați ardeii și castraveții în felii subțiri. Tăiați roșiile cherry în jumătate.
3. Dezghețați fasolea în cuptorul cu microunde. Tăiați ceapa subțire.

Și urmăriți rețeta în videoclip. În ea, Julia arată pas cu pas cum să faci o salată și împărtășește sfaturi utile pentru a face o adevărată „Nicoise”.

Salată Niçoise cu ton și ou poșat (rețetă de la Konstantin Ivlev)

Bucătarul rus și prezentatorul TV Konstantin Ivlev este un maestru al gustărilor pe care le puteți pregăti acasă. Niçoise hipocalorică cu ton și ou poșat este una dintre ele.

Ingrediente:

Numarul de produse nu este indicat, totul depinde de pofta ta, dorinta si numarul de persoane adunate la masa.

• friptura de ton
• frunze de salata verde
• avocado
• ulei de măsline
• sos de soia
• sare, piper alb macinat
• oţet

Principiul de gatire:

Pentru cei care își urmăresc silueta, această salată este pur și simplu o mană divină, conține doar cele mai sănătoase lucruri cu o cantitate minimă de calorii.

Dacă ouăle poșate nu sunt treaba ta, le poți înlocui cu ouă fierte moi.

Rețetă clasică de salată Niçoise: video - rețetă de la Gordon Ramsay

O altă rețetă stelară de la celebrul bucătar britanic Gordon Ramsay. Punctul culminant al preparatului său este sosul pe care îl face din hamsii. Urmărește clasa de master în videoclip.

Indiferent de varianta pe care o alegeti, este important de stiut ca reteta clasica de salata de ton Nicoise se face doar cu ulei de masline. Acesta este ceea ce conferă preparatului un adevărat gust și aromă mediteraneană.

Uleiul de măsline trebuie să fie de înaltă calitate, presat mai întâi și asigurați-vă că vă uitați la data lansării, nu trebuie să fie vechi.

La bine și la rău, nu există o rețetă clasică de Niçoise. Cu toate acestea, există mai multe lucruri bune în acest lucru, după ce l-ați încercat o dată, veți decide imediat ce nu este necesar pentru gustul dvs. și ce doriți să adăugați.

Luați notă de rețetele sugerate, precum și experimentați, adăugați ceva propriu și bucurați-vă de bucătăria înaltă a preparatului dumneavoastră.

Poftă bună.

Cum se prepară o salată clasică Niçoise? Nu există o rețetă tradițională specifică, dar există multe variante diferite pentru fiecare gust. Mai jos vă oferim câteva rețete interesante.

Spune

Salată ușoară, gustoasă, divină, cu aroma pajiștilor provensale și gustul verii. Toate aceste calități aparțin salatei franțuzești rafinate și incredibil de simple, cu numele blând Niçoise. Care este secretul popularității veche de secole a salatei de legume pe toate cele cinci continente? Și cum să prepari această salată pentru a nu-și pierde autenticitatea? Vă vom spune despre acest lucru cu încredere în acest articol.

Numele de salată Niçoise provine de la cuvântul niçoise, care este interpretat ca „din orașul Nisa”. Acesta este un fel de mâncare franțuzesc, sau mai precis provensal, a cărui bază constă din hamsii uscate, ulei de măsline, măsline negre și roșii. Leguminoasele, caperele, ouăle și salata verde sunt adesea folosite ca ingrediente suplimentare.

Există un număr indescriptibil de variante diferite ale acestei salate. Așadar, istoricii culinari și gurmanzii experimentați încă dezbat cărei rețete ar trebui să corespundă o adevărată Niçoise: cea exprimată de restauratorul Auguste Escoffier, sau cea propusă de primarul Nisei, Jacques Medsan, în secolul XX.

Există încă două teorii puțin probabile despre originea acestei salate de capodopera. O versiune spune că rețeta Niçoise a devenit populară datorită Catherinei de Medici, care a împrumutat-o ​​de la italieni. Iar celălalt susține că salata a fost inventată de marinarii englezi acum 5 secole.

Dar este clar că versiunea modernă a Niçoise nu ar fi putut exista înainte de secolul al XVII-lea. Pentru că roșiile și leguminoasele au venit în Europa datorită lui Columb abia la mijlocul secolului al XVI-lea. Dar primul prototip al acestei salate cu popularitate mondială a fost mâncat de vechile triburi ale ligurienilor, deși într-o versiune mai modestă.

Sosul pentru Niçoise este un accent important în salată

Indiferent câte rețete de Niçoise ar fi și oricât de mulți bucătari demonstrează că au dreptate atunci când aleg ingredientele pentru această salată, toată lumea este de acord asupra unui lucru: Niçoise trebuie asezonată cu un sos special.

Pentru dressing, pregătiți mai întâi baza dintr-un amestec de ulei aromat, oțet balsamic și muștar de Dijon. Și apoi puteți experimenta în siguranță cu ierburi. Deoarece salata este considerată provensală, ierburile trebuie să fie adecvate - busuioc, rozmarin, salvie, oregano, cimbru. Uneori, o rețetă de salată conține suc de lămâie și oțet de vin în loc de balsamic. Dar baza pansamentului trebuie să-și păstreze autenticitatea.

Sos tradițional pentru Niçoise - rețetă

Pentru a pregăti un dressing clasic simplu veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ulei de măsline (nerafinat) - 60 mg.
• muștar de Dijon - 6 linguri. l.
• Oțet balsamic - 2 lingurițe.
• Lămâie - 2/3 buc.
• Piper negru măcinat - un praf.
• Busuioc proaspăt - 2 crenguțe.
• Sare - 3 g.

Pregătirea pas cu pas a sosului de salată Niçoise cu fotografii:

• Turnați ulei de măsline într-un bol de sticlă sau ceramică.
• Adăugați piper în ulei și stoarceți zeama de lămâie.
• Adăugați oțet balsamic și amestecați sosul.
• Acum amestecați muștarul de Dijon și busuiocul tocat.
• Amestecați sosul până la omogenizare și puneți-l la frigider pentru 20 de minute.

Acest sos poate fi folosit nu numai pentru dresarea salatei Niçoise. Este potrivit pentru carnea la gratar, peste si legume. Cu acest dressing, multe feluri de mâncare își dezvăluie gustul într-un mod nou.

Salata Niçoise - reteta clasica

Reteta traditionala Niçoise presupune folosirea legumelor proaspete fara tratament termic. Acest lucru face salata ușoară, strălucitoare și suculentă. Și adăugarea unui dressing cu ierburi provensale proaspete deschide o revoltă de arome, culori și arome ale acestei gustari excelente. O salată proaspătă și bogată în vitamine este deosebit de gustoasă vara, înlocuiește perfect felul principal sau servește ca o completare a cărnii sau fructelor de mare.

Baza pentru salată este anșoa sau tonul mai scump (se poate folosi galben), trebuie să fie prezente și măslinele roz și usturoiul. De-a lungul timpului, la rețetă s-au adăugat ouă fierte, ardei gras și fasole verde, dar aceasta este o chestiune de gust. Ingredientul final al Niçoise este un dressing din busuioc proaspăt, ulei de măsline, usturoi și muștar. Există multe controverse și neînțelegeri în ceea ce privește compoziția cantitativă a pansamentului, așa că îl puteți pregăti la discreție.

Din păcate, pur și simplu nu există o rețetă universală pentru Niçoise. Este la fel de variat ca imaginația și priceperea interpretului său. Dar există încă o opțiune tradițională pe care o puteți construi în procesul de creație culinară. Așadar, Niçoise clasică provensală este o rețetă.

Pentru a pregăti un amestec de legume cu ton la grătar, veți avea nevoie de următoarele produse:

• Ton marinat - 200 g.
• Măsline - 120 g.
• Ouă de prepeliță - 4 buc.
• Roșii cherry - 160 g.
• Mix de salată (rucola, salată verde, romaine) - 220 g.
• Capere - 15 g.
• Fasole verde - 120 g.
• Ceapă tânără - 40 g.
• Cartofi - 160 g.

Pentru sos:

• Ulei de măsline - 30 mg.
• Sare și piper - 4 g fiecare.
• Busuioc - ¼ buchet.

Pentru marinata:

• Sos de soia - 35 g.
• Sare, piper - un praf.
• Usturoi - 1 catel.

Procesul de preparare a salatei Niçoise cu fotografii:

• Mai întâi trebuie să pregătiți alimente care necesită tratament termic: fierbeți ouăle și fasolea, coaceți cartofii în coajă în cuptor (nu îndepărtați coaja după ce cartofii sunt gata!).

• Tăiați ceapa (pentru a adăuga luminozitate preparatului, puteți folosi soiuri albastre) în jumătate de inele.

• Tăiați ouăle, roșiile, măslinele în două părți, zdrobiți caperele cu un cuțit.

• Tăiați cartofii în coajă în felii, tăiați fasolea verde în jumătate.

• Acum marinați tonul: amestecați ingredientele indicate pentru marinadă și scufundați tonul în acest amestec timp de 20 de minute.

• Prăjiți apoi peștele într-o tigaie de grătar la foc mare până când deasupra apar dungi aurii și pulpa suculentă, semicrudă, în mijloc. Timpul de gătire pe o parte este de 3 minute.

• Luați un recipient adânc și rupeți în el amestecul de salată spălat și uscat.

• Apoi adăugați toate legumele pregătite.

• Bateți toate ingredientele pentru dressingul pentru salată, adăugați-l în legume și amestecați salata.

• Punctul culminant al unei adevărate Niçoise este farfuria unsă cu usturoi în care se servește preparatul. Așadar, pregătiți un bol de salată ras cu usturoi.
• Puneți salata în ea, puneți deasupra felii de ton prăjit și ornați Niçoise cu frunze de busuioc. Salata este gata!

Variații interesante ale salatei Niçoise - rețete cu fotografii

Salata Niçoise poate nu este doar o gustare ușoară, ci poate fi și o cină completă. La urma urmei, poate fi preparat în diferite moduri! Tonul la gratar poate fi inlocuit cu usurinta cu hamsii, gustul poate fi completat cu ardei gras si castraveti, iar cartofii si ouale pot fi excluse din lista ingredientelor prioritare. Și, în sfârșit, vă puteți „juca” cu dressingul, folosind noi combinații de ierburi provensale. De acord, nu orice fel de mâncare dă frâu liber imaginației și inovației.

Salată Niçoise cu ton și hamsii

Dacă nu poți decide ce să alegi pentru salată - hamsii sau ton, această opțiune Niçoise este doar pentru tine. Care este secretul acestei salate? Combinația dintre două tipuri de pește și legume face ca Niçoise să aibă un gust echilibrat: peștele oferă nutriție, iar ierburile și legumele oferă lejeritate și aromă.

Ce produse trebuie pregătite:

• Ton în suc propriu - 240 g.
• Frunze de salata verde - 120 g.
• Fasole verde - 250 g.
• Roșii - 2 buc.
• Ouă - 2 buc.
• Cartofi - 150 g.
• Ardei gras roșu și galben - ½ buc fiecare.
• Măsline fără sâmburi - 8-10 buc.
• Ansoa (file) - 4 buc.

Pentru sos:

• Ulei de măsline - 50 ml.
• Oțet de vin (alb) - 20 ml.
• Usturoi - ½ cățel.
• Sare, piper, muștar - după gust.

Caracteristici de gătit:

1. Se freacă bine cartofii cu o perie, se spală și se fierb în coajă. Apoi se răcește în apă rece și se curăță. Tăiați rădăcină în felii.
2. Puneți fasolea în apă clocotită timp de 8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă cu gheață pentru a-și menține culoarea verde strălucitoare.
3. Coaceți ardeiul în cuptor la 200⁰C până se fierbe. Apoi puneți legumele într-o pungă și legați-o strâns timp de 10 minute. Apoi îndepărtați ușor pielea și îndepărtați semințele. Tăiați ardeiul fâșii.
4. Tăiați roșia în felii de 0,5 cm grosime.
5. Se pun ouale intr-o cratita cu apa si se fierb 9 minute, incepand din momentul fierberii.
6. Apoi decojiți-le și tăiați-le în 4 felii.
7. Pune tonul pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.
8. Pune într-un bol usturoiul zdrobit, oțetul și sarea, începem să batem sosul, turnând încet uleiul. Ca rezultat, veți obține o emulsie.
9. Pune o bila de frunze de salata verde pe o farfurie, deasupra cu fasole, legume si oua. Se adauga apoi tonul, urmat de hamsii si masline.
10. Turnați dressingul peste salată și puteți începe să gustați.

Salată Niçoise de la Julia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya, cunoscută în lumea culinară, a împărtășit cu amabilitate secretele gustării autentice provensale Niçoise, care poate fi gustată în orice local de pe Coasta de Azur. Vysotskaya consideră că produsele ideale pentru Nicoise sunt exclusiv conserve de ton și cartofi noi, în timp ce ea preferă să lase ardeii proaspeți fără coacere și cumpără doar fasole congelată.

Ingrediente principale:

• Fasole verde - 350 g.
• Castraveți - 4 buc.
• Ouă de prepeliță - 10 buc.
• Roșii cherry - 300 g.
• Ton în ulei - 2 conserve.
• Ardei dulci galbeni și roșii - 1/3 buc.
• Cartofi tineri - 12 buc.
• Ceapa rosie - 70 g.
• Ceapa verde - 100 g (1 buchet).
• Capere - 25 buc.
• Ulei de măsline - 40 mg.

Componente pentru realimentare:

• muștar de Dijon - 1,5 linguri. l.
• Oțet de vin roșu - 1,5 linguriță.
• Lămâie - ½ buc.
• Sare de mare - ¼ linguriță. l.
• Piper sulf - după gust.

Preparare:

1. Se fierbe fasolea conform instructiunilor de pe ambalaj.
2. Fierbeți cartofii noi în apă cu sare, apoi scurgeți lichidul și puneți cartofii într-un recipient cu gheață. Acest lucru va împiedica să se prăbușească în salată.
3. Puneti cartofii taiati in 3-4 bucati intr-un bol de salata, turnati ulei peste ei pentru a nu se lipi.
4. Ceapa verde se taie pe diagonală și se adaugă la cartofi.
5. Tăiați roșiile cherry în jumătate, curățați ardeii și castraveții, tăiați felii subțiri, tăiați ceapa roșie în rondele. Puneți legumele într-un bol cu ​​cartofi.
6. Scufundați ouăle în apă clocotită timp de 2 minute, apoi lăsați-le să se răcească, curățați-le și tăiați-le în 2 părți. Așezați-le cu legume.
7. Adăugați fasolea, caperele și tonul (fără ulei). Se amestecă totul și se pune într-un castron de salată porționat.
8. Bateți toate ingredientele pentru dressing cu o furculiță și turnați sosul peste salată.

Niçoise cu ton - o rețetă cu o abordare neobișnuită

Orice imaginația umană poate veni cu ritmul modern al vieții. Dacă nu ai timp să savurezi pe îndelete gustul unui fel de mâncare franțuzesc sau te decizi în mod neașteptat să ia masa în aer liber, acesta nu este un motiv pentru a te refuza salata ta preferată. Acest mod ingenios de a servi Niçoise într-un sandviș este uimitor.

Ce ai nevoie:

• Pâine proaspătă sau baghetă (puteți folosi grâu, hrișcă, cu tărâțe) - 1 buc.
• roșii - 450 g.
• Ouă fierte - 2 buc.
• Măsline - 4 linguri. l.
• Capere - 15 g.
• Usturoi - 2-3 catei.
• Conserve de ton - 350-400 g.
• Ulei de măsline - 5 linguri. l.
• Busuioc - 1 mână.
• Oțet de vin - 2 lingurițe.
• Sare, piper - un praf.

Pregătire pas cu pas:

1. Amestecați uleiul de măsline cu oțet, sare, usturoi tocat (puteți adăuga condimente).
2. Tăiați pâinea pe lungime în două părți egale, ungeți zonele tăiate cu pansamentul rezultat.
3. Tăiați roșiile, ouăle și măslinele în felii.
4. Separați tonul de zeamă și mărunțiți-l cu o furculiță.
5. Luați o parte din pâine, puneți deasupra dressingului o bilă de roșii, o bilă de capere, o bilă de măsline și adăugați puțină sare.
6. Apoi adăugați ouăle și tonul. Pune busuioc deasupra.
7. Acum acoperiți cu a doua parte a pâinii și apăsați strâns sandvișul rezultat.
8. Înveliți vasul în folie alimentară și lăsați-l sub încărcătură timp de jumătate de oră.
9. Acum puteți îndepărta folia și tăiați Niçoise în porții.

Niçoise cu pui într-un mod nou

Cine a spus că Niçoise este făcută cu ton și nu sunt acceptabile opțiuni de înlocuire. Doar că bieții marinari nu aveau nimic de mâncare, iar puiul nu era la îndemână. Dar acum condițiile de viață sunt complet diferite față de acum câteva mii de ani, așa că de ce să nu faci câteva modificări la vechea rețetă de salată.

Veți avea nevoie de:

• File de pui - 700 g.
• Rucola - o grămadă.
• Fasole verde - 200 g.
• Măsline negre - 60 g.
• Ouă - 3-4 buc.
• Roșii cherry - 200 g.

Pentru sos:

• Ulei de măsline - 1/3 cană.
• Suc de citrice - 20 ml.
• Usturoi - 2 catei.
• Muștar granulat - 1 lingură. l.

Procesul de gatire:

1. Puneți fileul de pui spălat în apă clocotită, îndepărtați spuma și gătiți timp de 20 de minute. Apoi lasam carnea sa se raceasca si taiem cubulete.
2. Se amestecă usturoiul tocat cu ingredientele pentru dressing, se amestecă totul până la omogenizare.
3. Fierbeți fasolea în supă de pui aproximativ 7 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare.
4. Tăiați ouăle fierte, roșiile și măslinele în jumătate, spălați rucola.
5. Turnați ½ parte din dressing peste roșii, măsline, rucola și fasole și amestecați.
6. Peste legume se pune tonul și ouăle și se stropește cu dressingul rămas.
7. Salata este gata. Poftă bună!

Când bucătăria începe să pregătească Niçoise, rețeta de bază arată o flexibilitate și toleranță incredibile. Pentru început, puteți înlocui peștele. Nu este întotdeauna posibil să găsești fileuri de ton sau hamsii, așa că folosirea hamsiei sau a capelinului ar fi o alternativă bună. Puteți folosi și cartofi, pe care chiar și francezii nativi i-au recunoscut în salată, cu toate acestea, acest lucru nu a fost fără dezbateri puternice pe această temă. Și la final, puteți adăuga sau scădea la nesfârșit legume proaspete. Într-un cuvânt, de fiecare dată poți obține propria ta semnătură Nicoise.

Amintiți-vă, orice rețetă franțuzească de Niçoise este doar un ghid și un exemplu de inspirație, și nu o dogmă culinară fără drept de schimbare. Dacă nu vă place o componentă din salată, o puteți înlocui fără îndoială cu produsul preferat. La urma urmei, felul de mâncare pe care îl pregătiți ar trebui să vă placă și nu restauratorilor provensali.

Salată Niçoise - rețetă clasică cu fotografii pas cu pas:

Hai să pregătim dressingul. Tăiați usturoiul (facem asta cu un cuțit sau o presă specială), strângeți frunzele de busuioc într-o grămadă, rulați-le împreună și tăiați-le fâșii. Combina uleiul, otetul, usturoiul, busuiocul, amestecam si adaugam sare si piper proaspat macinat dupa gust. Lasă dressingul să stea în timp ce pregătim salata în sine.

Tăiem capetele păstăilor de fasole și le tăiem bucăți lungi de 4-5 cm (dacă păstăile de fasole sunt tinere și mici, le puteți lăsa întregi dacă doriți). Se pune fasolea in apa clocotita cu sare si se fierbe 4-5 minute.

Apoi îl punem pe o sită și îl scufundăm în apă cu gheață.

Curățați doi căței de usturoi și zdrobiți-i cu o lamă de cuțit. Se încălzește o tigaie cu două linguri de ulei, se adaugă căței de usturoi și fasole verde albită. Prăjiți-o 1-3 minute (dacă vreți ca fasolea să rămână crocantă, atunci prăjiți-o 1 minut, iar dacă vă plac legumele mai moi, atunci păstrați fasolea 2-3 minute).

Se ia fasolea de pe foc, se adauga frunzele de patrunjel tocate si o lingura de zeama de lamaie. Se amestecă și se lasă până se răcește complet.

Să pregătim ingredientele rămase pentru prepararea salatei Niçoise. Se spală frunzele de salată verde și se usucă. Pentru aceasta salata puteti folosi orice frunze de salata verde sau un amestec din ele, in functie de propriul gust.

Tăiați roșiile mici în 4 sau mai multe bucăți, tăiați ouăle fierte tari și decojite în sferturi.

Tăiați o jumătate de ardei gras în felii subțiri și o grămadă de ceapă verde în rondele mici.

Pentru a asambla salata Niçoise, luați un castron mare de salată sau 2-3 farfurii adânci. Pune o mână de frunze de salată verde pe fundul vasului.

Deasupra lor asezam ardei gras, ceapa verde (lasam un pumn mic de ceapa pentru a decora blatul salatei), rosii si fasole verde.

Repetați toate straturile (salată verde, ardei gras, ceapă verde, roșii, fasole verde) încă de 1-2 ori până când vasul este plin. Turnați dressingul pregătit peste salata Niçoise.

La final, puneți ouă tăiate în sferturi, fileuri de hamsii și măsline.

Stropiți salata Niçoise cu ceapa verde rezervată și, dacă doriți, stropiți suplimentar cu suc de lămâie sau puțin ulei.

Asta este! Salata Niçoise clasică cu ton este gata!