Cocoloașele de carne tocată congelate aproape până la piatră în aluat se potrivesc perfect în viața locuitorilor Siberiei. În taiga, localnicii produceau multă carne, iar clima le permitea să depoziteze produse semifabricate luni de zile. Departe de casă, vânătorii topeau zăpada în oale, fierbeau apă și găteau găluște, pe care le aveau mereu la ei. Desigur, rețeta originală pentru găluște în stil siberian includea carnea animalelor sălbatice - urs, elan, căprior, iepure. Astăzi, astfel de versiuni ale felului de mâncare pot fi găsite doar în restaurante, iar pentru gătit acasă se utilizează carne de vită, porc, miel și păsări.

3 secrete ale găluștelor delicioase în stil siberian

1. Folosind mai multe tipuri de carne. Umplutura devine mai fragedă și mai suculentă dacă se amestecă în ea diferite tipuri de carne. Baza, desigur, este carnea de vită. Dacă la acesta se adaugă carne de porc sau miel, atunci proporția de carne tocată este de aproximativ 60:40. Dacă carnea tocată este formată din trei tipuri de carne, atunci combinația optimă este: 45% carne de vită, 35% carne de porc și 20% carne de miel.
2. Rece. Atat aluatul cat si carnea tocata trebuie sa fie racite. Acest lucru ușurează sculptarea și îmbunătățește gustul preparatului.
3. Bilanțul apei.

Trebuie respectat atât la prepararea cărnii tocate, cât și la gătit. La carne se adaugă apă pentru suculenta, dar dacă este prea multă, atunci când este înghețată, gheața va „exploda” găluștea din interior, iar aluatul se va crăpa. La gătit, dimpotrivă, cu cât mai multă apă, cu atât mai bine.

Gătitul găluște „de la zero”: aluat, carne tocată și modelare cu fotografii

Cum să gătești corect și gustos găluște cu propriile mâini. Poți ține cont de toate nuanțele doar exersând constant, așa că vom oferi o rețetă pas cu pas pentru găluște siberiene.

• Veți avea nevoie de:
• carne de vită - 400 g;
• miel - 300 g;
• carne de porc - 200 g;
• ceapă - 3 bucăți;
• făină de grâu - 1 kg;
• ouă - 3 bucăți;

apă - 400 ml.

1. Pregătirea
2. Puneți un recipient cu apă în congelator. Până să urmezi următorii pași din rețetă, ar trebui să fie foarte rece, dar nu prea rece.
3. Cerneți făina pe masă sau într-o ceașcă mare până se formează o movilă.
4. Bateți ouăle într-un castron separat și amestecați ușor cu o furculiță.
5. Faceți o gaură mică în făină și turnați ouăle.
6. Începeți să frământați aluatul, cu mâinile pentru a colecta făina de la margini spre centru.
7. Adăugați puțin câte puțin apă rece. Treptat, faina va absorbi apa, iar aluatul va deveni din ce in ce mai flexibil si omogen.
8. Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic sau folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
9. Măcinați toate cele trei tipuri de carne și ceapa într-o mașină de tocat carne.
10. Se amestecă bine carnea tocată într-un bol, se adaugă puțină sare, se adaugă puțină apă și se dă la frigider pentru 5-10 minute.
11. Stropiți masa cu făină. Pregătiți plăci sau farfurii - acestea trebuie și ele stropite cu generozitate cu făină pentru ca găluștele să nu se lipească.
12. Separați o bucată mică de aluat. Rulați-l într-un cârnați cu un diametru de aproximativ 2 cm.
13. Tăiați cârnații în bucăți lungi de 1,5-2 cm.
14. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor. Așezați carnea tocată în centrul cercului, astfel încât să rămână suficient aluat pentru a sigila marginile.
15. Îndoiți bucățile de aluat în jumătate și prindeți toate marginile pentru a forma un semicerc. Conectați colțurile de jos unele la altele - obțineți o găluște rotundă frumoasă.

În unele surse puteți găsi părerea că aspectul felului de mâncare este direct legat de nume - de exemplu, găluștele rotunde sunt considerate Urali, iar cele siberiene sunt cele care au deasupra un pieptene sculptat sau „codă de porc”. De fapt, acestea sunt doar obiceiuri care sunt diferite în fiecare familie. Rețeta de găluște siberiene de casă permite orice tip de modelare. Puteți folosi o mașină specială care pliază aluatul și carnea în jumătate și formează o „cusătură” cu model la locul de prindere. În multe familii, se obișnuiește să se lase găluștele semi-circulare, ca găluștele. Și pentru ca piesele dvs. de prelucrat să fie la fel de uniforme ca o selecție, puteți întinde aluatul într-un singur strat și puteți tăia în cercuri cu un pahar.

Tradiția „sovietică” de depozitare a găluștelor pe balcon în timpul iernii are sens nu numai pentru conservarea semifabricatelor. S-a remarcat de mult timp că găluștele congelate își eliberează sucul mult mai bine atunci când sunt gătite. Pe vremuri, gheața mărunțită era adăugată chiar și în carnea tocată în aceste scopuri. Deci, chiar dacă intenționați să gătiți imediat tot ce ați pus împreună, puneți găluștele pe balcon pentru o vreme (dacă este iarnă) sau răciți-le la congelator.

Secretele gătirii corecte. Gătirea găluștelor clasice pas cu pas

Găluștele siberiene trebuie fierte într-o cantitate mare de apă, astfel încât să plutească liber și să nu se lipească una de alta. Apa se ia de obicei cu o rată de 4-5 litri pe kilogram de produs congelat. În acest caz, semifabricatele nu sunt gătite dintr-o dată, ci în loturi de 20-30 de bucăți. Pentru gătit, este foarte utilă o lingură cu crestă sau o strecurătoare cu mâner lung.

Cum să gătești corect și gustos găluște cu propriile mâini. Poți ține cont de toate nuanțele doar exersând constant, așa că vom oferi o rețetă pas cu pas pentru găluște siberiene.

• găluște - 1 kg;
• apă - 5 l;
• sare - 25 g;
• boabe de piper, foi de dafin - după gust.

Preparare:

1. Fierbeți apa într-o cratiță mare.
2. Adăugați sare și condimente.
3. Puneți găluștele în apa clocotită și amestecați imediat cu o lingură cu șuruburi, astfel încât să nu se lipească de fundul cratiței.
4. Așteptați până când apa fierbe din nou și găluștele plutesc la suprafață.
5. Păstrați-le în apă clocotită timp de 3-4 minute și lăsați-le să se „umfle” ușor.
6. Scoateți vasul finit cu o lingură cu fantă și puneți-l pe farfurii.

Pentru a evita arderea la aruncarea semifabricatelor în apă clocotită, respectați următoarea regulă: nu le aruncați pe toate odată și nu le împingeți de pe tablă. Cel mai bine este să coborâți treptat găluștele în tigaie unul câte unul, aducând mâna cât mai aproape de apă pentru a evita stropirea.

Servire

Pentru o cină de familie, găluștele pot fi așezate pur și simplu pe farfurii. Pentru primirea oaspeților, este potrivită o opțiune cu un vas mare în centrul mesei. Găluștele „adevărate” se potrivesc bine cu o varietate de sosuri. Le puteti servi cu smantana, maioneza, mustar, adjika, ketchup, unt topit, apa cu otet si chiar sos de soia.

Rețeta de preparare a găluștelor siberiene este simplă, dar necesită precizie și acuratețe, atunci rezultatul va fi excelent. Implicați familia și prietenii în pregătirea acestui minunat fel de mâncare: cele mai interesante povești sunt spuse în timpul modelajului. Astfel de momente sunt amintite toată viața!

Ți-am spus deja, dar acum este o rețetă complet diferită. Aici aluatul este diferit, iar carnea tocată se prepară nu măcinată, ci tocată. Așa se deosebesc unul de celălalt. Recomand să încerci varianta tapetului pentru că este delicios.

400 grame carne de porc

300 grame file de pui

6 catei de usturoi

100 ml lapte

sare si piper negru macinat dupa gust

Spălăm și uscăm carnea. Tăiați carnea de porc în fâșii lungi și subțiri, apoi în bucăți mici. Apoi punem totul pe masă și îl tocăm cu un cuțit mare și ascuțit. Așezați într-o farfurie.

Fileul de pui se toaca mai intai si apoi se toaca cu un cutit. Combinați aceste două carne tocată, amestecați și tocați împreună pentru încă câteva minute.

Se stoarce usturoiul printr-o presa sau se rade fin si se adauga in carnea tocata. Apoi, adăugați sare și piper, turnați laptele cald. Se amestecă, se acoperă cu folie și se dă la frigider. Și deocamdată să începem să pregătim aluatul.

Ingrediente:

200 ml apă

4 căni de făină de grâu premium

Bateți un ou într-un pahar de 200 ml și adăugați apă deasupra. Se amestecă și se toarnă într-un castron adânc. Se adauga treptat faina cernuta si se amesteca cu o lingura. Se măsoară făina într-un pahar de două sute de grame.

Se presară apoi masa cu făină, se întinde aluatul și se frământă cu mâinile. Consistența aluatului trebuie să fie strânsă și netedă. Îl învelim în folie pentru a preveni intemperii.

Tăiați o bucată mică de aluat și întindeți un strat de 1,5-2 mm grosime. Cu ajutorul unui pahar, stoarceți cercuri cu diametrul de 5-6 cm Puneți o linguriță de carne tocată pe fiecare cerc și faceți găluște.

Această cantitate de aluat și carne tocată face 120 de găluște. Gătiți-le într-o cratiță mare. Puneți în apă frunze de dafin, câteva mazăre de ienibahar și sare după gust.

Se aruncă în apă clocotită, se amestecă și se gătesc găluștele până se înmoaie, se pun pe o farfurie și se condimentează cu unt. Daca doriti, presarati piper macinat deasupra. Se serveste cu smantana. Poftă bună!

Gătește cu plăcere și fii mereu sănătos!

admin, 25 ianuarie 2017

Timp de preparare: 2 ore

Costul a 10 porții: 823 de ruble

Costul unei porții: 82 de ruble

Ingrediente:

Aluat:

Făină 1 kg - 33 de ruble

Ouă 2 buc - 12 ruble

Apa 200 ml

Ulei de măsline 30 ml - 31 de ruble

Umplere:

Șuncă de porc 1 kg - 280 de ruble

Umăr de vită 1 kg - 460 de ruble

Ceapa 2 buc - 7 ruble

Piper negru măcinat după gust

Boabe de piper negru 2 buc

Frunza de dafin

Sare dupa gust

Pătrunjel pentru servire

Preparare:

Aluat:

• Se amestecă făina, ouăle și un pahar cu apă cu un mixer până se omogenizează. Este mai bine să folosiți un cârlig(e) ca atașament.
• Se toarnă ulei de măsline: acesta va da elasticitate aluatului. Continuați să frământați până la omogenizare. Dacă aluatul nu devine flexibil și moale, puteți adăuga mai multă apă.
• Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să crească timp de 15 minute.

Umplere:

• Tăiați carnea și ceapa în bucăți mari de asemenea dimensiuni încât să se potrivească cu ușurință în mașina de tocat carne.
• Se macină ingredientele printr-o mașină de tocat carne, adăugând pe rând carnea și ceapa. Pentru picant, adăugați o cantitate mare de piper negru măcinat. Amesteca.

• Stropiți masa cu făină. Faceți o prăjitură groasă din bulgărea de aluat. Tăiați cârnați. Tocați cârnații în bucăți mici de 2 centimetri.
• Asezati toate bucatile intr-un castron cu faina si incepeti sa le rulati pe fiecare pe rand in cercuri mici.
• Asezati putina carne tocata in mijloc, impaturiti marginile si modelati cu degetele, dandu-i forma unei galuste. Procedați la fel cu restul aluatului.

• Puneți găluștele în congelator și așteptați să se înghețe.
• Se fierb găluștele în apă clocotită asezonată cu foi de dafin, boabe de piper negru și sare.
• Serviți găluștele presărate cu pătrunjel tocat.

Poftă bună!