Khinkali este un fel de mâncare care a venit la iubitorii de gastronomie rusă din Georgia. Se remarcă prin modul specific de consum și preparare, care ar trebui să aducă plăcere. Acest tip de mâncare nu tolerează să fie pregătit în grabă. Dacă nu aveți suficient timp, atunci este mai bine să amânați gătitul khinkali pentru mai târziu. La urma urmei, procesul de sculptură este foarte interesant și chiar meditativ. Un avantaj suplimentar este că este foarte distractiv și util să faci asta cu rudele tale.

Apa, carnea si faina sunt produsele fundamentale pe care se sprijina reteta. Dar, dacă nu știi cum să gătești khinkali, îți va fi util să înveți câteva reguli de bază de gătit.

Reguli de bază

• Aluatul pentru khinkali nu trebuie să se rupă sub nicio formă. Trebuie gătit la intervale de timp și astfel încât să fie moale și pufos;

• Rețeta tradițională georgiană însemna să folosești doar miel, dar acum, în versiuni adaptate ale rețetei, poți găsi carne de vită, porc și chiar un amestec din ele;

• Modelarea este cel mai mare factor de descurajare pentru bucătarii începători. Deși acest proces este cel mai distractiv, te va atrage și te va captiva;
• Folosind o matriță specială sau mijloace improvizate, din aluat se decupează straturi rotunjite, care sunt apoi întinse. Diametrul ar trebui să fie de aproximativ cincisprezece centimetri;

• Apoi carnea tocată se pune pe porții în mijlocul formei rotunde. Și trebuie să faceți pungi cu pliuri din aluat. Numărul lor variază. Se acceptă că ar trebui să fie cel puțin douăzeci dintre ele. Dar treizeci și șase este considerat cea mai înaltă abilitate și ideal;

• Toate marginile pliurilor sunt colectate în partea de sus și conectate între ele. Trebuie să-l înfășurați strâns, astfel încât să nu existe un singur spațiu mic în care sucul aromat s-ar putea scurge. După finalizarea acestei operațiuni, veți observa că s-a format o „coadă” în partea superioară. În varianta clasică, se obișnuiește să-l ciupești și să-l rupi, dar acum poți vedea din ce în ce mai mult că rămâne pe loc;

• Principalul punct culminant de aromă este bulionul, bogat în aromă și condimente. Prin urmare, cel mai important este să-l păstrezi până la servire. Prin urmare, este important să așezați carnea în așa fel încât să existe loc pentru suc. Marginile ar trebui să fie „închise” cât mai atent și strâns posibil;
• Rețeta originală de khinkali spune că trebuie să alegeți o tigaie mare pentru gătit. Acest lucru se datorează faptului că au nevoie de mult spațiu. În caz contrar, „găluștele” georgiane își pot schimba forma și se pot deforma. La urma urmei, trebuie să gătiți khinkali fără a amesteca, deoarece există riscul de a deteriora aluatul. Daca nu vreti ca aluatul sa se rupa, si daca tot se lipeste de fundul tavii, agitati-l bine. Fierberea excesivă poate fi și dăunătoare, deoarece punga se poate estompa;
• Acordați o atenție deosebită timpului de gătire în apă, pentru că în niciun caz nu trebuie supragătite. Timp aproximativ - cincisprezece minute;

• Înainte de servire, când khinkalii sunt încă în apă fierbinte, trebuie să le răciți puțin. Acesta este potrivit pentru cei care, după gătit, intenționează imediat să le guste. Pentru a face acest lucru, turnați 200-250 de grame de apă cu gheață în tigaie;
• Semnul distinctiv al acestui fel de mâncare este prezentarea. Khinkali trebuie să fie fierbinte; în mod tradițional, sunt stropite cu piper. Trebuie să mănânci fără ustensile, acestea doar îți vor strica percepția gustului;

• Khinkali în georgiană se consumă cu mâinile. Ar trebui să luați o mușcătură pentru a putea bea imediat bulionul suculent. Coada ajută la ținerea produsului culinar. În niciun caz sucul nu trebuie să ajungă în recipientul folosit.

Mulți oameni iubesc găluștele și manti. Dar, după ce ați învățat cum să pregătiți corect khinkali, acest fel de mâncare va deveni cu siguranță un favorit. Pregătirea acestuia nu este atât de dificilă dacă urmați recomandările și urmați rețeta.

Reteta pas cu pas cu poze

Această metodă este foarte asemănătoare cu cea clasică, așa că dacă urmați toate instrucțiunile, puteți pregăti cu ușurință acasă „găluște” georgiane foarte autentice și gustoase.

Ingrediente:

Pentru test:

• făină – 600-750 grame;
• apă – 200-250 grame;
• Sare - 1 lingurita.

• Carne de vită (sau bucată de miel) – 350 de grame (este mai bine să luați tânăr);
• Untură – 120 grame;
• Usturoi - 3 catei;
• sare - 1 linguriță;
• ardei negru și roșu;
• Verde.

Procesul de gatire:

• Pentru aluat, trebuie să turnați cantitatea specificată de făină într-un recipient, să adăugați sare și să turnați apă rece peste el, amestecând bine. Nu este obișnuit să puneți un ou, aluatul trebuie să iasă proaspăt.

• Frământați-l cu mâinile. Este convenabil să faceți acest lucru fie într-un castron mare, fie pe o placă de bucătărie. Dacă aveți o mașină de copt pâine, este mai ușor să o utilizați.
• Trebuie să frământați bine aluatul. Nu ar trebui să fie foarte moale, mai degrabă strâns. Aceasta este principala diferență față de găluștele rusești.
• După ce aluatul este frământat, transferați-l într-un recipient și lăsați timp de 30 de minute. Acest lucru se face pentru a-l face mai elastic. Acest lucru se întâmplă datorită glutenului, care se descompune în acest timp.

• În timp ce aluatul se odihnește, puteți începe să umpleți. Cea mai rapidă și populară metodă de măcinare a cărnii în acest moment este trecerea acesteia printr-o mașină de tocat carne.

• Pentru a vă asigura că carnea iese aromată și condimentată, nu vă zgâriți cu condimente. Zira, menta, coriandrul și ardeiul roșu sunt perfecte aici. A nu se confunda cu picant. Usturoiul este perfect și se potrivește cu condimentele necesare.
• Carnea tocată nu trebuie să fie densă. Pentru asta avem nevoie de apă. Pentru început, ar trebui să o amestecați bine. După aceasta, adăugați aproximativ 200 de grame de apă rece.

• Dacă ați cumpărat carne tocată într-un magazin, atunci puteți presupune că conține deja apă. Dar asta nu înseamnă că nu merită adăugat. Ai nevoie doar de mai puțină apă. Dacă îl gătiți și îl măcinați acasă, puteți presupune că va fi mai uscat. Și nu are rost să te zgarci cu apă. Prin urmare, cantitatea de apă adăugată depinde de carnea tocată în sine.
• Este necesar să frământați carnea pentru khinkali a doua oară. Suculenta preparatului se realizeaza datorita consistentei sale usor lichide, care aminteste de supa ingrosata sau tocanita.

• După jumătate de oră necesară, frământați din nou rama de carne viitoare. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați în medie 13 bucăți.
• Întindeți una dintre bucăți. Folosind o matriță sau o farfurie, faceți o gaură de aproximativ cincisprezece cm în diametru.

• Puneți umplutura în stratul rezultat. Ar trebui să cântărească aproximativ 50 de grame. Principalul lucru este că cantitatea de carne este mai mare decât aluatul.

• Ridicați marginea, asamblați khinkaliul astfel încât să se formeze pliuri între ele, dar nu există acces la umplutură. Apăsați foarte strâns marginea într-o coadă de cal. Ar trebui să ajungi cu un fel de pungă.

• În mod tradițional, coada trebuie smulsă sau tăiată cu un cuțit. Dar baza trebuie să rămână, pentru că va trebui să o apuci atunci când o folosești.
• Stropiți khinkaliul preparat cu făină sau folosiți ulei vegetal, astfel încât să se lipească mai puțin de suprafețe.
• Se toarnă apă într-un recipient mare și se pune pe foc. Sarea trebuie să fie în apă.
• Când temperatura ajunge la 100 de grade și apa fierbe, trebuie să folosiți o lingură sau alt dispozitiv pentru a face un vârtej, amestecând constant apa. Trebuie să arunci khinkali în el pe rând. Principalul lucru este că în apă aluatul nu are timp să se lipească de fundul vasului. Când plutesc la suprafață, puteți opri amestecarea apei, iar vasul de khinkali suculent de casă cu carne este gata.
• Din acest moment, gătiți aproximativ douăzeci de minute. În funcție de ustensile, aruncați găluștele georgiane într-una sau două ședințe.

• Transferați khinkali-ul pe farfurii. Ornează cu piper negru proaspăt măcinat și ierburile tale preferate. Se serveste fierbinte, dupa ce s-a racit putin.

Ieșirea este de aproximativ cincisprezece bucăți. Dacă știi să faci khinkali, nu vei întâmpina dificultăți. Sunt făcute mult mai simple decât familiarele „găluște” în stil rusesc.

Cei mai buni bucătari caucazieni se laudă că pot pregăti o astfel de capodoperă culinară precum adevăratul khinkal din carne de vită sau porc. La urma urmei, el este cel mai bun reprezentant al preparatelor din carne. Dar carnea poate fi înlocuită și cu pui dacă doriți să pregătiți o opțiune simplă pentru viața de zi cu zi în bucătărie. Dacă nu înțelegeți pe deplin tehnologia pentru gătirea cărnii de pui, atunci puteți afla informațiile din rețetă vizionând videoclipul. Asigurați-vă că gătitul va da rezultate, iar khinkali va deveni felul dvs. de mâncare preferat.