Pateul de ficat, creat acasă, este o modalitate excelentă de a-l transforma într-o delicatesă Acest produs capricios este destul de greu de făcut fraged și gustos prin tratament termic: ficatul devine adesea uscat. Dacă nu îl gătiți suficient și lăsați carne roz în fiecare bucată, acest lucru poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Există, desigur, și alte modalități de a combate uscăciunea acestui produs minunat - serviți-l cu sos, aromatizați-l cu smântână, înfășurați-l în bucăți subțiri de slănină. Dar totuși, pateul de ficat, făcut acasă, este un preparat economic excelent. Folosind legume și smântână o poți face pur și simplu să se topească în gură.

acasă

Luați șapte sute de grame de ficat de pui, trei cepe, doi morcovi, o sută de grame de unt (nu trebuie înlocuit cu nicio altă grăsime aici), două sute de grame de smântână, piper negru proaspăt măcinat și sare. Asta e tot ce ai nevoie. Pentru a face pate acasă, puteți lua orice ficat. Dar puiul este cel mai ușor de curățat de vene, iar gustul său este mai delicat. Dacă puteți experimenta cu tipul de ficat, atunci nu îl puteți exclude din rețetă, înlocuindu-l cu unul vegetal. În primul rând, altfel produsul tău culinar nu se va întări și nu va dobândi consistența necesară. În al doilea rând, pateul de ficat cu ulei (vegetal) va părea extrem de gras, ceea ce îi va înrăutăți gustul.

Începutul pregătirii

Morcovii și ceapa conferă pateului de ficat frăgezimea de care are nevoie și elimină uscăciunea produsului. Dacă te descurci fără ele (ceea ce, în principiu, este posibil), trebuie să compensezi absența lor cu o cantitate uriașă de unt. Acest lucru, desigur, nu va face din pateul de ficat (preparat acasă) un produs mai sănătos. Așadar, tăiați morcovii suficient de fin sau dați-i prin răzătoare. Tăiați ceapa după dorință. Prăjiți legumele în ulei vegetal până devin frumos aurii. Puteți determina cu ușurință gradul dorit de prăjire prin faptul că din tigaie începe să emane o aromă dulceagă, ușor de caramel. Atât ceapa, cât și morcovii ar trebui să înceteze să se mai cronească și să devină mult mai puțin denși decât legumele crude. Ele vor scădea în volum de aproape trei ori. Acum puteți așeza bucățile de ficat crud preparat, presărați sare și piper deasupra. Dacă doriți, puteți adăuga frunze de dafin. Se fierbe timp de șapte minute. În acest timp, ficatul va deveni destul de uscat în interior. Datorită prezenței legumelor, este mai dificil să-l supraîncălziți, dar acest pericol rămâne în continuare. Scoateți tigaia de pe foc și treceți la următoarea etapă de gătit.

Măcinarea produselor pentru pate și prepararea finală

Ficatul trebuie să se răcească bine, dar să rămână cald. Acest lucru este necesar pentru ca untul să se topească la contactul cu acesta. În niciun caz, ficatul nu trebuie să fie fierbinte și opărit - acest lucru va absorbi mai mult unt și smântână și poate deteriora blenderul. Se macină toate ingredientele din el sau într-o mașină de tocat carne, se răcește și se servește cu pâine albă.

Istoria pateului

Utilizarea ficatului este cunoscută din cele mai vechi timpuri. De exemplu, pregătirea celebrului Pate de Ficat de gasca rădăcinile sale se întorc în perioada secolelor V-XVI. Pentru a folosi ficatul de gâscă, aceste păsări au fost special îngrășate, dovadă fiind imaginile de pe frescele egiptene. Această tradiție a continuat mai târziu în Grecia Antică și Imperiul Roman. În Franța, ficatul gras a devenit parte a moștenirii gastronomice și culturale a întregii țări. Astăzi, rețeta de preparare a pateului de ficat este cunoscută de fiecare gospodină, care își folosește propriile secrete și metode de servire.

În bucătăria rusă, cuvântul „pate” înseamnă de obicei două feluri de mâncare:

• Terină- atunci faceți mai întâi un piure din ficat și alte produse, apoi îl coaceți în cuptor.
• Pathé- si piure, dar nu se coace, ci se bate cu unt sau smantana. Apoi masa rezultată este sandvișată cu unt și rulată într-o rolă. Vom pregăti și un pateu de ficat asemănător, a cărui rețetă cu o fotografie este prezentată mai jos.

Combinația de arome a acestui fel de mâncare constă în gustul de sânge (ficatul este principalul organ hematopoietic), gustul de grăsime (unt, smântână, slănină) și gustul de caramel (ceapă prăjită, morcovi și alte legume). În Franța, terina este preparată cu slănină, care este folosită pentru a căptuși o tavă de copt pentru pate. Interesant este că după gătire, slănina rămasă este aruncată. Locul de naștere al pateului este Franța, iar cuvântul „pate” se referă la carnea tocată constând din organe, vânat, ouă, trufe sau ciuperci.

Fără îndoială, pateul de ficat de casă va fi cel mai delicios, dar pentru asta trebuie să respectați câteva reguli. La ce să acordați atenție:

• alege doar ficat proaspăt, aceasta este una dintre principalele condiții care afectează gustul întregului fel de mâncare;
• dacă ficatul este înghețat, este necesar să se țină seama și de datele de expirare, deoarece numai în stare dezghețată se poate judeca prospețimea acestuia;
• ficatul trebuie cumpărat dintr-un magazin, sau de la piață dacă aveți încredere în vânzător, deoarece acest produs poate fi contaminat cu ciroză sau alte boli;
• culoarea produsului proaspăt nu trebuie să fie prea închisă;
• cel mai potrivit ar fi ficatul unui animal tanar, deoarece este un filtru care acumuleaza murdarie;
• mirosul unui ficat potrivit ar trebui să fie dulceag, fără mucegai;
• pur și simplu este necesar să scapi de pelicule și canale, deoarece bila poate rămâne acolo;
• Pentru catifelare, ficatul poate fi înmuiat în lapte timp de aproximativ 1,5 ore.

Ingrediente pentru pateul de ficat

• ficat - 500 g;
• morcovi - 2 bucăți;
• ceapa - 1 bucata;
• unt - 100 g;
• salon;
• ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust;

Prepararea pateului de ficat

1. Clătim bine ficatul sub jet de apă, tăiem peliculele și scoatem canalele biliare. Tăiați ficatul în bucăți.
2. Prăjiți ficatul într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal până se acoperă cu o crustă ușoară.

   

3. Curățați, spălați și tăiați morcovii în bucăți.

   

4. Curățați ceapa, spălați-o și, de asemenea, tăiați-o.

   

5. Adăugați o bucată de untură în ficatul prăjit pentru catifelare.

   

6. Vom adăuga aici și ceapa și morcovii. Fierbeți totul împreună până când sunt fierte, adăugați sare și piper după gust.

   

7. Se macină folosind un blender sau se pisează într-o mașină de tocat carne. Pateul de ficat este gata.

   

8. În continuare, există mai multe opțiuni de design. Cel mai simplu mod este să întindeți pur și simplu pateul pe pâine și să îl folosiți pentru sandvișuri. Puteți prepara pate de ficat pentru copii în formă de arici.

   

9. Pentru a face acest lucru, rulați biluțele și formați un nas alungit, faceți o „blană” din unt, după ce o dați pe răzătoarea fină.

   

   Așa puteți decora „aricii pate”

10. O opțiune de design la fel de frumoasă ar fi o rolă de pate de ficat. Pentru a face acest lucru, puneți amestecul pe folie alimentară și nivelați-l pe toată suprafața.

    

11. Ungeți blatul cu un strat subțire uniform de unt înmuiat.

    

12. Înfășurați totul într-o rolă și lăsați-l la frigider până se răcește complet.

    

13. Apoi taiati in bucati si asezati pe o farfurie.

    

De asemenea, populare sunt rețetele de clătite cu ficat, tartele, bile sau „rafaelki”, acoperite cu brânză rasă. De asemenea, puteți obține un pateu delicios din ficat de pui, la care puteți adăuga ouă, ciuperci, legume sau prune uscate.

Care sunt beneficiile pateului de ficat de gâscă?

Mulți oameni nu le place ficatul, dar dacă îl gătiți corect, puteți obține o plăcere extrem de mare și beneficii care sunt de netăgăduit. Pateul de ficat de casă va fi util pentru persoanele cu o lipsă de grăsimi animale, vitamine, proteine ​​și microelemente în alimentația lor.

Ficatul conține vitamine și minerale într-o măsură mai mare decât carnea. Dar trebuie să fii foarte atent și cu ficatul, deoarece acest produs secundar poate acumula substanțe nocive dacă animalul a fost ținut într-o zonă poluată din punct de vedere al mediului.

Beneficiile pateului de ficat sunt conținutul său de fosfor, fier, cupru, zinc, aminoacizi rari și un întreg complex de vitamine. Dar trebuie să rețineți că acest fel de mâncare nu este dietetic, are un indice glicemic ridicat și conține colesterol.

Cel mai comun fel de mâncare din ficat este pateul. Este destul de ușor de făcut și are cea mai largă aplicație. Noțiunile de bază despre prepararea pateului de ficat sunt acum cunoscute, iar apoi totul depinde de dorințele tale. KhozOboz speră că pateul de ficat de casă va deveni un preparat delicios pentru tine în fiecare zi!

Nu putem controla calitatea produsului original, decat in cazurile in care este posibil sa achizitionam ficat de la vanzatori de incredere, dar putem prepara un pate din acesta acasa fara conservanti, coloranti, potențiatori de aromă și alte ingrediente ale produsului achiziționat. Cel mai adesea este preparat din ficat de pui sau de vita. era deja. Astăzi vom vorbi despre carnea de vită.

Pate de ficat de vita - o reteta clasica

Este și cel mai simplu. Vom găti în mod tradițional într-o tigaie. Cu adaos obligatoriu de legume și unt.

Ingrediente:

• ficat de vită – 0,5 kg;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa – 1 cap;
• ulei de floarea soarelui – 50 ml;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• coniac - 1 lingura. (optional);
• unt – 100 g.

Cum să-l gătești acasă

Și acum este gata!

Pate de casa din ficat de vita fiert si copt - reteta cu poza

Următoarea variantă poate fi folosită ca aperitiv, într-o oarecare măsură înlocuitor de cârnați pentru sandvișuri, sau poate deveni și un preparat fierbinte delicios, deoarece va fi copt la cuptor.

Compoziția produsului:

• ficat de vită – 1 kg;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• ienibahar – 4-5 mazăre;
• ou de pui – 1 bucată;
• sare și piper - după gust;
• nucsoara - un praf.

Aceasta este rețeta de bază. Opțional puteți adăuga la acesta:

• ciuperci prajite;
• prune uscate;
• morcovi fierți;
• nuc etc.

Procesul de gatire

Păstrați pateul copt la frigider într-un recipient închis. Se menține cel mai bine forma după răcire timp de 2-3 ore.

Cât și cum se păstrează pateul

Trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile. Puteți congela ambalajul în folie în porții mici, astfel încât să îl puteți scoate, dezgheța și folosi în decurs de 1 zi.

Dacă aveți de gând să conservați pateul, trebuie să înțelegeți că este riscant. Pentru a conserva în mod corespunzător produsele din carne, aveți nevoie de o autoclavă și sterilizarea produsului ambalat într-o autoclavă, pasteurizarea convențională, ca la ambalarea legumelor, nu este potrivită aici. Pericolul botulismului rămâne mereu.

Nu vreau să închei cu o notă tristă, deoarece rețetele nu sunt complicate, chiar și cel mai începător în gătit se descurcă cu primul și cu siguranță vei ajunge cu un pateu de ficat de vită de casă foarte gustos.

Pate a fost incredibil de popular de câteva secole. Un fel de mâncare simplu și rapid de preparat, cu un gust excelent și calități sănătoase. Poate fi găsit în diferite părți ale lumii, la restauratorii scumpi și în bucătăria fiecărei case. Vă vom spune cum să faceți pate de ficat de vită în bucătărie.

Pate de ficat de vita de casa

Ficatul de vita este cel mai dietetic si sanatos. Este considerat proaspăt și de înaltă calitate atunci când are culoarea cireșelor coapte. O culoare mai închisă indică faptul că animalul era bătrân. Dacă cu o nuanță de cărămidă, atunci există posibilitatea ca vaca să fi fost bolnavă. De asemenea, nu luați ficat uscat cu un strat gri. Ficatul uscat este foarte greu de decojit, iar ficatul unei vaci bolnave sau bătrâne va avea un gust amar, de săpun și va fi dur după gătit. Ficatul înghețat ar trebui să fie un strat monolitic fără gheață roșie;

Ustensile și aparate de bucătărie: mașină de tocat carne, masă de tăiat, cuțit, tigaie.

Ingrediente

Pregătirea

1. Îndepărtăm 600-700 g de ficat din peliculă și îl tăiem în bucăți mici.
2. Se toarnă 200 g de lapte și se lasă la macerat o jumătate de oră.
   
   
3. În timp ce ficatul se înmoaie, toacă o ceapă.
   
   





4. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se adaugă la ceapă și se prăjește ușor totul împreună.
   
   
5. Adăugați ficatul, amestecați totul, stropiți cu piper și sare (10 g), prăjiți puțin.
   
   
6. Se adauga 100 g lapte si 250 ml smantana in ficatul prajit. Se fierbe până când este gata. Determinăm pregătirea ficatului cu un cuțit. De îndată ce sângele încetează să curgă, se ia de pe căldură. Regula pentru carne „cu cât este mai lungă, cu atât mai moale” nu se aplică ficatului, facem invers.
   
   
7. Trecem de două ori ficatul răcit printr-o mașină de tocat carne. Selectați cea mai fină plasă.
   
   

Puteți folosi o altă rețetă și o puteți găti. Vom servi pateul ca preparat independent cu un ou fiert, castraveti murati sau murati, ceapa verde si paine neagra, iar pentru ceai - cu paine alba, paine prajita sau crutoane ar fi bine sa coacem clatite pentru a merge cu pateul;

Suntem obișnuiți să vedem șiruri de borcane de pateu în supermarketuri. Acum suntem convinși că puteți pregăti rapid și ușor aproape întregul sortiment de rafturi de magazine chiar acasă - acesta, de exemplu,. Iar o adevărată delicatesă pe masa ta va fi pateul de ficat de gâscă nu este, desigur, foie gras, ci fraged și aerat și are un gust foarte rafinat.

Reteta video

Urmăriți rețeta video de acasă pas cu pas și puteți pregăti cu ușurință pateul singur.

Pentru cei care urmează o dietă sănătoasă și încearcă, pe cât posibil, să excludă din alimentație mâncărurile prăjite în ulei, există o rețetă pentru un slow cooker.

Pate de ficat de vită într-un aragaz lent

Calorii: 275 kcal.
Gatiti dupa timp: 30 de minute.
Porții: 6 până la 100 g.
Ustensile și aparate de bucătărie: multicooker, placă de tăiat, cuțit.

Ingrediente

Pregătirea

1. Tăiați 1 ceapă și 1 morcov mare în jumătate de rondele.
   
   
2. Se toarnă 30-40 g de ulei rafinat în vasul multicooker, se adaugă ceapa și morcovii.
   
   
3. Închideți ermetic capacul multicookerului și selectați programul „Încătuire”, produsul „legume” și începeți. Procesul durează 30 de minute. Scurgeți laptele din ficat.
   
   
4. Deschideți capacul multicookerului, adăugați 50-60 g de unt și ficat.
   
   



5. Închideți capacul, selectați programul „Tocană”, produs „carne”, procesul durează 1 oră.
   
   
6. La sfârșitul programului, deschideți cu grijă capacul departe de dvs., prindeți ficatul și legumele din lichidul rezultat în vasul tocatorului, adăugați puțin bulion și măcinați până se omogenizează. Pe langa un blender, puteti folosi o masina de tocat carne, trecand pateul de doua ori printr-o plasa fina.
   
   

Într-un slow cooker, varianta vegetariană se dovedește și ea foarte fragedă și suculentă, cu un gust dulceag și o aromă orientală picant. Se serveste bine cu paine.

Reteta video

În videoclipul nostru puteți vedea cum să gătiți pate într-un aragaz lent și cum să setați corect programul.

Este o idee bună să păstrați întotdeauna un borcan de pate în frigider pentru gustare, schimbând ingredientele de fiecare dată. Aș dori foarte mult să știu feedback-ul tău, precum și rețetele tale preferate.