ce poți găti din bot de porc?

1. Fierbeți un bot de porc de mărime medie în apă cu adaos de morcovi, țelină, ceapă, usturoi, ardei și boabe de ienupăr, aroma tartă a fructelor de pădure va adăuga o notă nobilă. Gatiti pana este gata, lucru care poate fi verificat usor prin strapungerea carnii cu o scobitoare.
   Serviți cu un sos care adaugă un plus de aromă și/sau legume prăjite aromate cu cimbru și rozmarin.

   Pentru sos, gătiți caramel din 1 lingură. l. zahăr, prăjiți în el tocat grosier și fiert în prealabil (puteți face cu un ban) 1 morcov și #189; rădăcină de țelină, 3 căței de usturoi, adăugați 1 lingură. l. pasta de tomate, se toarnă 0,5 litri de vin roșu și se fierbe până se îngroașă. Apoi se diluează masa cu un litru de bulion demi-glace (foarte concentrat) și se fierbe din nou până la grosimea dorită. Adăugați sare, piper, o lingură de miere și o crenguță de rozmarin, precum și 5-6 boabe de ienupăr (cele uscate se vând în piețe și magazine alimentare specializate).

   P.S. O veche credință letonă spune că cel care mănâncă limba de porc, nu va ajunge în buzunar pentru un cuvânt, ci pentru cei cărora le place să ospăte urechi de porc auzul bun este asigurat.

   Cu toate acestea, rolul cel mai onorabil este atribuit botului porcului. Strămoșii noștri credeau că ar trebui să fie mâncat de fermieri pentru a ușura arat și de copii pentru a stăpâni rapid arta scrisului. Logica celui din urmă este dincolo de înțelegerea omului modern, dar acest lucru nu face plasturele mai puțin gustos.

2. Shish kebab acasă
   Unul dintre retete delicioase. Luăm carne de porc (de preferință ceafa - are cea mai fragedă carne și grăsime sau coaste moderate). Tăiați bucăți de mărimea a 2 cutii de chibrituri. Marinăm (sare, piper negru, ceapa tocată prin mașina de tocat carne, pentru cei cărora le place - coriandru. Sub nicio formă - oțet!! Lăsăm toate acestea într-o cratiță la frigider (nu la congelator) pentru - pentru un zi.
   Încălzirea tigaie mare(tigaia ar trebui să fie de 2-3 ori „mai multă carne”, nici mai puțin!).
   Se toarnă puțin ulei vegetal, turnați carnea. Prăjiți carnea până la jumătate fiartă, dar nu pentru mult timp (este suficientă carnea marinată - 15 minute la foc iute, amestecând).
   În timp ce carnea este prăjită, pregătiți legumele: câteva roșii roșii mici, câteva jumătăți ardei gras, ceapa taiata in jumatati, vinetele taiate cubulete mari, 2-3 pastai de ardei rosu iute. Sarăm totul după gust, dar nu piperăm.
   Asezati apoi bucatile uniform in tava si aranjati legumele. Zdrobiți ușor legumele și adăugați sare. Cand, dupa inca 20 de minute, legumele sunt prajite (toate la foc mare), le puteti presa din nou pentru a elibera zeama si acoperiti cu un capac timp de 10 minute. Doar asta ardei iuteîncercați să nu apăsați, altfel va fi foarte ascuțit mai târziu.
   Serviți direct în tigaie cu lavash pufos. Cea mai mare plăcere este înmuierea lichidului și înmuiat legume delicioase.
   Nu este nevoie de garnitură, dar puteți servi piure de cartofi sau cartofi fierti
   Poftă bună!
3. Ingrediente pentru "Caserolă... purcei"
   Cartofi (gătiți în jachete.)
   Cârnați (cu cât sunt mai mulți, cu atât mai bine.)
   Ceapă
   Ulei vegetal
   Sare
   Asezonare
   Reteta "Caserola...purceli"
   Cartofii se curăță de coajă, fierți în jachete și se dau pe răzătoarea grosieră.

   Tăiați cârnații în „buzunare” și prăjiți în ulei vegetal.

Botul de porc este o organe destul de neobișnuită pentru noi. Unii oameni disprețuiesc să gătească și să mănânce bot, în timp ce alții pur și simplu nu sunt conștienți de gust rafinat. În general, nichelurile de porc sunt foarte rare pe masa noastră, dar degeaba. Botul finit are gust de limbă, care este recunoscută de toată lumea ca o delicatesă. De ce sunt boturile mai rele? În plus, au proprietăți excelente de gelifiere. Prin urmare, le puteți folosi pentru a pregăti carne bogată în jeleu și feluri de mâncare din jeleu care se întăresc garantat fără a adăuga gelatină.

Spre deosebire de alte părți ale carcasei de porc, boturile au un conținut scăzut de grăsimi și sunt perfecte pentru meniu de dietă. Acest produs este destul de comun în țări America de Sud. De exemplu, în restaurantele mexicane, boturile de porc sunt un fel de mâncare semnătură (scump), pe care bucătarii virtuoși locali îl prezintă turiștilor cu mândrie.

Dacă sunteți convins de comestibilitatea acestor organe, atunci permiteți-mi să vă prezint una dintre rețetele pentru prepararea boturilor.

Boturi de porc mexican prăjiți în aluat

Această gustare este destul de populară în Mexic și este de obicei servită cu bere sau tequila locală.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• bot de porc (proaspăt sau congelat);
• făină de porumb;
• bere ușoară;
• sifon neindulcit;
• ulei vegetal;
• un praf de sare si piper.

Metoda de gatire:

Dacă boturile sunt înghețate, dezghețați-le și spălați-le bine în apă caldă. Se pune apa pe foc, se adauga sare si se fierbe boturile pana sunt fierte pe jumatate. După aceasta, scoateți organele din bulion și răciți.

Într-un bol pregătim aluat de bere, cantitatea acestuia depinde de numărul de petice (pentru 1 porție veți avea nevoie de 2 petice). Adăugați câteva linguri făină de porumbși diluați-l cu proporții egale de bere ușoară și apă minerală carbogazoasă neîndulcită, astfel încât aluatul să semene cu consistența aluatului de clătite. Asezonați aluatul cu sare și piper după gust puteți adăuga un amestec de condimente la carne sau carne de porc.

Bateți ușor boturile răcite cu partea netedă a unui ciocan, scufundați-le în aluat de bere și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți. Puneți boturile numai în ulei vegetal fierbinte pentru ca aluatul să nu absoarbă excesul de grăsime. Puneți gustarea terminată pe șervețele pentru a îndepărta orice grăsime rămasă. Aici gustare delicioasă din boturile de porc si gata. Îl poți servi cu un pahar de bere, ketchup picant sau sos de muștar. Astfel de boturi sunt bune atât calde, cât și reci. Poftă bună!

Cea mai accesibilă parte a carcasei de porc este capul, dar nu ar trebui să-l tratați cu dispreț. Să știi să tai corect cap de porc, poți găti cel mai mult din ea feluri de mâncare diferite. Părțile sale precum botul, obrajii, limba și urechile sunt deosebit de apreciate. Unele gospodine folosesc și creier de porc pentru a pregăti delicatese. Regulile de tăiere și rețetele pentru prepararea unui cap de porc vor fi prezentate în acest articol.

Procesul de tăiere a capului de porc (instrucțiuni pas cu pas)

Asadar, aveti la dispozitie un cap de porc cu aspect deloc apetisant. Aspectul acestei părți a rimelului nu este foarte atractiv, dar nu acesta este principalul lucru. Este important ca carnea să fie proaspătă, iar perii să fie bine întonați. Nu este recomandat să vă spălați părul pentru a păstra produsul proaspăt mai mult timp, dar este indicat să îl curățați. Acest lucru se face folosind o perie rigidă sau o plasă metalică pentru curățarea vaselor, răzuind murdăria din fiecare zonă.

Interiorul urechilor și căile nazale ale urechii trebuie tratate cu deosebită atenție acolo, de obicei, se acumulează multă murdărie. Pentru a ajunge acolo trebuie să faci mici tăieturi. Dacă murdăria este greu de șters, nicio problemă - atunci, înainte de gătit, carnea este înmuiată, ceea ce face procesul de curățare mult mai ușor.

Instrucțiuni pentru tăierea unui cap de porc pas cu pas:

1. Mai întâi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa urechile.
2. În a doua etapă, tăiați cu grijă pulpa obrajilor, îndreptându-vă spre plasture.
3. Separați carnea de partea frontală.
4. Tăiați carnea de pe bărbie.
5. Scoatem limba din orificiul format in zona barbiei.
6. Taiem partea perilinguala de pe limba (este folosita la prepararea de carne jeleata sau adaugata in carnea tocata).
7. Acum trebuie să împărțiți capul în 2 părți - inferior și superior, tăind zona care leagă fălcile cu un cuțit.
8. Am tăiat un plasture din vârful capului - aceasta este o adevărată delicatesă.
9. Separăm fălcile și le aruncăm.
10. Părțile rămase ale capului - oase cu carne - sunt împărțite în fragmente (sunt utile pentru gătit primele feluri).
11. Prin despicarea vârfului capului, creierul este îndepărtat - poate fi folosit pentru a face pate.

Retete cu cap de porc

Toate părțile capului de porc sunt folosite cu succes la gătit. Deosebit de populare sunt mâncărurile preparate din urechi, bot, obraji și limba de porc. Să ne uităm la câteva retete interesante care merită adăugate la cartea de bucate.

Obraji de porc la cuptor

Ingrediente:

• obraji – 1 kg;
• coaja de ceapa – 70-100 g;
• sare - 1 lingura;
• piper negru măcinat - după gust;
• boabe de piper (ienibahar și negru) – câte 3-4 bucăți.
• 3-4 catei de usturoi;
• frunza de dafin;
• ulei vegetal - 20 ml.

Înmuiați obrajii de porc în apă rece timp de 2 ore, curățați-i bine cu o perie. Pune o cratiță cu 2 litri de apă pe aragaz, adaugă sare, coajă de ceapă și aduce la fierbere. După fierbere, puneți obrajii în tigaie, adăugați condimente - frunză de dafin bine, boabe de piper.

Trebuie să gătiți carnea aproximativ o oră, până când este aproape gata. La sfârșitul procesului de gătire, scoateți obrajii din tigaie și lăsați să se răcească puțin. Intre timp se toaca usturoiul, se amesteca cu piper macinat si putina sare si ulei. Frecați carnea cu acest amestec, puneți-o într-o tavă de copt și puneți-o la cuptor pentru 20-30 de minute, încălzind-o la 180 de grade.

Purcei cu legume in sos de smantana

Ingrediente:

• bot de porc – 800 g;
• capete de ceapa – 3;
• dovlecel - 1 fruct;
• smântână cu grăsime medie - un pahar;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare dupa gust;
• ienibahar sub formă de mazăre – 6 buc.;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 20 ml.

În primul rând, plasturii ar trebui să fie înmuiați și curățați bine. Apoi sunt tăiate în 2 părți și trimise într-o tigaie cu apă pentru a se găti. După fierbere, primul bulion se scurge și se continuă gătitul în apă curată. Adăugați sare (mai puțin de o lingură pe litru), boabe de piper și o frunză de dafin. Botul de porc se fierbe timp de o oră și jumătate până se înmoaie.

Botul finit se aruncă într-o strecurătoare, lăsând puțin bulion, se lasă să se scurgă și să se răcească, apoi se taie în bucăți. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa taiata in jumatati de rondele. Cand isi schimba culoarea in auriu, adauga dovlecelul taiat cubulete mari. După ce prăjiți legumele, puneți boturile în tigaie și rumeniți-le ușor. Acum puteți adăuga smântână, sare după gust, piper măcinat. Dacă vreți să faceți sosul mai lichid, trebuie să adăugați puțin bulion în care s-au fiert boturile. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți conținutul la foc mic timp de 10 minute.

Sfaturi. Ca garnitură pentru acest fel de mâncare puteți servi copt sau cartofi fierti sau orez

Salată de creier

Creierul de porc este o măruntaie folosită pe scară largă în gătit. Din ea poți face o salată delicioasă.

Ingrediente:

• creier de porc – 600 g;
• sare, dafin, boabe de piper (pentru gătit);
• 4 oua;
• ceapa – 1;
• castravete proaspăt – 1;
• maioneză - 2 linguri. l.;
• muștar - 1 linguriță;
• suc de lamaie – 10 ml.

Trimitem creierul la fiert în apă cu sare cu adaos de sare și condimente. După fierbere, reducem focul la mediu, așteptăm 10-15 minute, după care scoatem organele din bulion și răcim. Tăiați creierul în cuburi medii. Se fierb ouăle și se toacă într-un mod convenabil. Tăiați castravetele în bucăți mici alungite. Curățați ceapa, tăiați-o în sferturi de inele, turnați suc de lamaie. Marinați feliile de ceapă timp de 15 minute. Într-un castron de salată, amestecați creierul, castraveții, ouăle și ceapa, după ce ați scurs marinada. Se condimentează vasul cu maioneză și muștar, se ornează cu ceapă verde.

Sfaturi. Pentru a decora salata finită, zdrobiți-o cu ceapă verde tocată.

Nu trebuie să ignorați capul de porc, toate părțile sale, cu excepția fălcilor, pot fi folosite la gătit, principalul lucru este să-l tăiați corect. Această parte a carcasei conține o mulțime de țesut cartilaginos, care este potrivit pentru gătitul cărnii jeleuate și pregătirea muschiului, iar limba, creierul și obrajii sunt considerate o delicatesă.

La întrebarea ce se poate prepara din boturile de porc pusă de autor promova cel mai bun răspuns este Fierbeți un bot de porc de mărime medie în apă cu adaos de morcovi, țelină, ceapă, usturoi, ardei și boabe de ienupăr - aroma tartă a fructelor de pădure va adăuga o notă nobilă preparatului. Gătiți până la fiert, ceea ce se poate verifica destul de simplu prin străpungerea cărnii cu o scobitoare.
Serviți cu un sos care adaugă un plus de aromă și/sau legume prăjite aromate cu cimbru și rozmarin.
Pentru sos, gătiți caramel din 1 lingură. l. zahăr, prăjiți în el tocat grosier și fiert în prealabil (se poate face cu un ban) 1 morcov și ½ rădăcină de țelină, 3 căței de usturoi, adăugați 1 lingură. l. pasta de tomate, se toarna 0,5 litri de vin rosu si se fierbe pana se ingroasa. Apoi se diluează masa cu un litru de bulion demi-glace (foarte concentrat) și se fierbe din nou până la grosimea dorită. Adăugați sare, piper, o lingură de miere și o crenguță de rozmarin, precum și 5-6 boabe de ienupăr (cele uscate se vând în piețe și magazine alimentare specializate).
P.S. O veche credință letonă spune că cel care mănâncă limba de porc nu va avea niciun cuvânt în buzunar, iar celor cărora le place să mănânce urechi de porc au garantat auzul bun.
Cu toate acestea, rolul cel mai onorabil este atribuit botului porcului. Strămoșii noștri credeau că ar trebui să fie mâncat de fermieri pentru a ușura arat și de copii pentru a stăpâni rapid arta scrisului. Logica celui din urmă este dincolo de înțelegerea omului modern, dar acest lucru nu face plasturele mai puțin gustoase.
Sursa: Rețetă pentru o delicatesă de cioț de porc de la bucătarul restaurantului Bestsellers Anatoly Pimanov

Răspuns de la Iriga[incepator]
carne jeleată, poți doar să o stingi)

Răspuns de la Neurolog[guru]
Ingrediente pentru "Caserolă... purcei"
Cartofi (gătiți în jachete.)
Cârnați (cu cât sunt mai mulți, cu atât mai bine.)
Ceapă
Ulei vegetal
Sare
Asezonare
Reteta "Caserola...purceli"
Cartofii se curăță de coajă, fierți în jachete și se dau pe răzătoarea grosieră.
Tăiați cârnații în „buzunare” și prăjiți în ulei vegetal.
Se toacă mărunt ceapa și se prăjește.
Se amestecă totul, se adaugă sare și se condimentează pentru preparatele din cartofi.
Unge o tavă de copt cu ulei vegetal.
Amestecul se pune pe o tava de copt si se da la cuptor la foc mediu pentru aproximativ 15 minute.
Caserola finită poate fi stropită cu ierburi.

Răspuns de la Spartak Moscova[guru]

Shish kebab acasă
Una dintre cele mai delicioase retete. Luăm carne de porc (de preferință ceafa - are cea mai fragedă carne și grăsime sau coaste moderate). Tăiați bucăți de mărimea a 2 cutii de chibrituri. Marinăm (sare, piper negru, ceapa tocată prin mașina de tocat carne, pentru cei cărora le place - coriandru. Sub nicio formă - oțet!! Lăsăm toate acestea într-o cratiță la frigider (nu la congelator) pentru - pentru un zi.
Încingeți o tigaie mare (tigaia trebuie să fie de 2-3 ori „mai multă carne”, nu mai puțin!).
Se toarnă puțin ulei vegetal și se adaugă carnea. Prăjiți carnea până la jumătate fiartă, dar nu pentru mult timp (este suficientă carnea marinată - 15 minute la foc iute, amestecând).
În timp ce carnea este prăjită, pregătiți legumele: câteva roșii roșii mici, câteva jumătăți de ardei gras, ceapă tăiată în jumătate, vinete tăiate cubulețe mari, 2-3 păstăi de ardei roșu iute. Sarăm totul după gust, dar nu piperăm.
Asezati apoi bucatile uniform in tava si aranjati legumele. Zdrobiți ușor legumele și adăugați sare. Când, după alte 20 de minute, legumele sunt prăjite (toate la foc mare), le puteți „presa” din nou pentru a elibera zeama și acoperiți cu un capac timp de 10 minute. Încercați doar să nu zdrobiți ardeiul iute, altfel va fi foarte picant mai târziu.
Serviți direct în tigaie cu lavash pufos. Cea mai mare plăcere este înmuierea legumelor delicioase lichide și înmuiate cu pâine pita.
Nu este nevoie de garnitură, dar pot fi serviți cartofi piure sau fierți
Poftă bună!

Aș vrea să vă prezint o astfel de delicatesă precum botul de porc. Au un gust foarte asemănător cu carnea limbii. Nu există grăsime pe ele. În secțiune transversală, chiar și în structură, sunt similare cu o limbă. Plasturele este acoperit cu piele, care este ușor de îndepărtat. Ce poți găti din bot de porc? Puteți face multe din ele cele mai delicioase preparate. Purceii au proprietăți de gelifiere și pot fi folosiți pentru a face excelente carne transparentă jeleată sau aspic, fără a folosi gelatină în rețetă. Și dacă vedeți dintr-o dată boturi de porc la vânzare, nu treceți pe lângă ei!

Pentru a pregăti boturile de porc în gelatină veți avea nevoie de:

bot de porc - 2 kg;

ceapa - 1 buc.;

morcovi - 1 buc.;

usturoi - 8-12 catei;

ienibahar - 6 buc.;

sare - după gust.

Botul este acoperit cu piele subțire. Când le pregătim pentru vânzare, pielea este îndepărtată, dar din nepăsare rămâne pe alocuri, așa că o îndepărtăm.

Umpleți boturile de porc cu apă rece, aduceți la fierbere, scurgeți apa, umpleți cu trei litri de apă curată. apa rece. Se aduce la fierbere. Daca vrei ca jeleata sa fie transparenta, nu lasa carnea jeleata sa fiarba. Vezi cum fierbe. Ar trebui să fie gătit la focul cel mai mic. Carnea jeleată nu fierbe, se fierbe. Gatiti aproximativ 5 ore.

Curățați ceapa și morcovii, cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați-i la jeleul împreună cu piper și sare.

Curatam usturoiul, avem catei foarte mici, am folosit 12 bucati.

Scoateți boturile de porc din bulionul finit și tocați-le.

Aș dori să arăt o secțiune transversală a unui bot de porc.

Așezați carnea dezasamblată pe farfurii. Puteți decora cu morcovi sau ierburi, dar copiilor noștri nu le place.

Se toarnă bulionul. Și încă un mic sfat. Pentru a face carnea jeleată gustoasă când o încercați, adăugați sare, astfel încât bulionul să fie puțin prea sărat.

Cand carnea jeleata din farfurii s-a racit, pune-o la frigider. Din aceasta portie am obtinut 5 farfurii de carne jeleata.

Fotografia arată o bucată din boturile noastre de porc în gelatină, este curată, transparentă și gustoasă.

Poftă bună!