Reteta Khinkali cu fotografie

Minunatul preparat georgian khinkali amintește vag de găluște, dar mult mai gustos. Acesta este un fel de mâncare consistent de patiserie umplut cu carne și un bulion aromat în mijloc. Khinkali este dificil și capricios de preparat, dar dacă faci toate eforturile, rezultatul va fi un fel de mâncare divin de delicios. Vă ofer rețeta mea pentru a face khinkali.

Am frământat aluatul pentru khinkali în două etape. Mai întâi, am frământat aluatul până la aceeași consistență ca la clătite. Turnați 4 căni de făină premium cernută (cană de 200 ml) într-un castron larg. Faina trebuie cernuta.

Apoi am facut o gaura in faina si am turnat in 2 cani de apa cu gheata si 4 linguri de ulei de floarea soarelui.

Turnați apă cu gheață și ulei de floarea soarelui în făină.

Am adăugat sare și am frământat aluatul, lăsându-l timp de 30 de minute. După acest timp, am adăugat încă trei căni și jumătate de făină și am frământat aluatul timp de 15 minute. Aluatul trebuie să fie destul de strâns și elastic. După ce frământarea este finalizată, aluatul trebuie să se odihnească încă 15 minute.

Carnea tocată poate fi făcută din carne de porc sau de miel. Am luat carnea de porc.

Am răsucit carnea într-o mașină de tocat carne (pe ochiuri mari). Am amestecat ceapa tocata marunt cu sare si a adaugat-o la carnea de porc tocata.

În ceea ce privește condimentele, la carnea tocată am adăugat piper negru măcinat și condimente de coriandru. Condimentul meu este foarte aromat, din moment ce l-am adus din Georgia. Ar fi fost frumos să folosesc coriandru proaspăt, tocat, dar pregăteam khinkali spontan și nu aveam ierburi proaspete acasă, așa că a trebuit să folosesc condimente. Adăugați apă cu gheață la carnea tocată, amestecând constant. Am framantat vreo 15 minute pentru ca carnea tocata sa fie omogena si elastica, sa nu mai ramana apa in vas, apoi am pus vasul cu carnea tocata la frigider pentru o jumatate de ora.

Când totul este pregătit: atât carnea tocată, cât și aluatul, începem să formăm khinkali. Aluatul trebuie împărțit în părți. În timp ce întindem o parte din aluat pe o masă presărată cu făină într-un strat subțire, părțile rămase stau acoperite cu un prosop. Aluatul s-a dovedit elastic, astfel încât poate fi întins într-un strat subțire.

Apoi am decupat cercuri din aluat, semifabricate pentru khinkali. Prima dată când am făcut khinkali, am folosit o farfurie pentru a decupa cercuri din aluat. Nu mi-a plăcut foarte mult pentru că khinkali-urile erau prea mari. Apoi, fiul meu mi-a sugerat să folosesc un disc DVD defect pe care nu avea nevoie să decupeze cercurile. Am încercat să decupez un cerc pe un disc și khinkali-ul s-a dovedit a avea dimensiunea de care aveam nevoie.

Apoi pun carnea tocată în mijlocul cercului, ridic marginile turtei și le unesc în cerc cu pliuri, un acordeon, adunând aluatul într-o pungă.

Când asamblați khinkali, trebuie să țineți pliurile deja formate de aluat cu degetele de la o mână și să formați aceste pliuri cu cealaltă mână.

Rezultatul este o pungă, ale cărei pliuri sunt strâns comprimate de sus într-un nod.

Inainte de a lega pliurile intr-un nod, turnam sucul care a iesit din carnea tocata in orificiul format cu o lingurita.

Unesc pliurile într-un nod.

Asez khinkaliul format pe o masa presarata cu faina.

Este bine să gătești khinkali cu un asistent. În timp ce unul întinde aluatul și decupează cercuri, al doilea formează khinkali. Khinkali trebuie să fie pregătit în porții, deoarece dacă lipiți o mulțime de khinkali deodată și apoi le gătiți, atunci când stau întins pe masă, își vor pierde forma și, în plus, aluatul se poate uda și rupe.

Am pus o tigaie mare cu apă sărată pe foc în prealabil, iar când apa fierbe, puteți pune primul lot de khinkali în ea.

Ridic fiecare khinkali separat de mănunchi, îl țin puțin, astfel încât sacul să se lase și îl arunc cu grijă în apă clocotită. Khinkali se poate lipi de fundul tigaii. Prin urmare, de îndată ce se scufundă în fund, trebuie să le îndepărtezi cu grijă cu o lingură de lemn sau să întorci tigaia, astfel încât khinkaliul să se desprindă. De îndată ce khinkali-ul plutește la suprafață, le gătesc timp de 10 minute.

Scot rapid khinkaliul finit cu o lingură cu fantă și îl așez pe un vas lat.

Deoarece acestea sunt khinkali georgiane, trebuie stropite cu piper negru măcinat și asigurați-vă că sunt mâncate cu delicioase!

Se mănâncă fierbinți. În același timp, iau khinkaliul cu mâinile de nod, mușcându-le cu grijă în lateral pentru a nu vărsa sucul și, după ce au băut sucul, mănâncă khinkaliul. Coada de care era ținut khinkaliul nu poate fi mâncată.

Sper sa va placa khinkaliul preparat dupa aceasta reteta - reteta de khinkali de casa cu fotografii. Poftă bună!

Rețetă georgiană de khinkali

(Totul va fi delicios khinkali)

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre făină și apă în aluatul khinkali, astfel încât să nu se rupă?

Răspuns: 250 ml de apă la 500 de grame de făină

Întrebare: Cât de gros trebuie să fie aluatul rulat?

Răspuns: 2 milimetri

Întrebare: Care ar trebui să fie raportul dintre carne tocată și aluat, astfel încât khinkaliul să se gătească uniform?

Răspuns: pentru 100 de grame de aluat ar trebui să fie 100 de grame de carne tocată

Ingrediente pentru carnea tocata:

1. carne de vită - 500 de grame
2. carne de porc - 500 de grame
3. ceapa - 300 de grame
4. sare – 1/2 linguriță sare
5. piper – 1/2 linguriță
6. cimbru - un praf
7. chimen – strop
8. usturoi – 2-3 catei
9. apă caldă - 200 ml

Ingrediente pentru aluat:

1. făină - 500 de grame
2. apă (gheață) - 250 mol apă
3. sare – 1 linguriță
4. ulei vegetal - 30 ml

Carnea trebuie spălată și uscată puțin. Curățăm carnea de vene.

Pentru a preveni ca carnea tocată din khinkali să arate ca chiftele, carnea trebuie tocată foarte fin. Pentru a fi mult mai ușor de tocat carnea cu un cuțit, carnea trebuie mai întâi introdusă la congelator timp de 15-20 de minute.

Turnați făină în centru și faceți o gaură în mijloc. Adăugați apă rece cu gheață, ulei vegetal și amestecați. Frământați aluatul pe masă timp de 15 până la 30 de minute! După ce aluatul s-a format într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 15 minute.

Cand carnea este tocata se adauga ceapa tocata, sare si condimente. Lăsați carnea tocată 15-20 de minute pentru a marina carnea. Consistența cărnii tocate trebuie să fie ca o smântână groasă (pentru aceasta se adaugă apă caldă).

Aburiți khinkali peste apă clocotită timp de 7-10 minute. După ce le scoateți din tigaie, stropiți-le cu apă rece.

Formularul conține toate cele 3 umpluturi:

1. cu carne
2. cu legume
3. dulce

Toate cele 3 moduri de a găti khinkali:

1. aburit;
2. în apă clocotită într-un vârtej;
3. răsuciți în apă clocotită.

Caracteristici ale bucătăriei georgiane

Bucătăria georgiană este în mod inerent originală și originală, foarte populară în diferite țări ale lumii. Și unele feluri de mâncare au devenit internaționale (de exemplu,)

În ciuda faptului că Georgia este în esență o țară mică, diferențele dintre sectoarele agricole din diferite regiuni ale țării au jucat un rol în modelarea bucătăriei. Într-o parte a Georgiei de Est (Kakheti, Kartli), pâinea coaptă în ulcioare mari cilindrice este obișnuită. În plus, în această parte a țării se mănâncă multă grăsime. În a doua parte a Georgiei de Est, găluștele umplute cu miel, foarte puternic piperați și condimentate cu condimente, s-au răspândit. Se numesc khinkali, dar diferă semnificativ de găluște prin faptul că khinkali sunt mâncați fără bulion.

În Georgia de Vest, mch adi (pâine de porumb) a atins o mare popularitate. În Abhazia și Mingrelia, în locul pâinii se folosește terci gros de porumb. Mâncarea condimentată este obișnuită pe litoralul mării, fiind preferată păsările de curte.

Pe lângă diferențele de bucătărie, există multe feluri de mâncare naționale în Georgia. Acestea includ carnea la scuipat, pe care o numim shish kebab. Georgianii îi spun mivadi. În plus, atât Georgia de Est, cât și de Vest sunt renumite pentru sosul lor picant format din nuci și condimente - satsivi. Acest sos este folosit la prepararea păsărilor de curte. Cel mai obișnuit fel de mâncare de pasăre este supa de pui sau curcan, asezonată cu făină, ou și ceapă, agitată în oțet - chikhirtma, precum și chakhokhbili, la care se adaugă o cantitate mare de ceapă.

Dacă vorbim despre mâncăruri georgiane, ar trebui să ne amintim și despre lobio (fasole), care poate fi preparată după multe rețete. Plăcintele cu brânză sunt comune în toată Georgia. Nu uitați că aceasta este o parte indispensabilă a bucătăriei naționale. Georgia de Vest preferă brânza Suluguni și brânza similară imerețiană (brânză în straturi sub formă de pâine). În Orient, dimpotrivă, iubesc brânzeturile tăioase. Acestea includ Tushino și Kobi. Din brânzeturi pot fi preparate un număr mare de feluri de mâncare diferite.

Foarte populară este și supa de pulpe de vită, condimentată generos cu usturoi. Se numește hashi. Conform tradiției georgiane, acest bulion ar trebui consumat dimineața, după un festin copios cu un delicios vin georgian. Ei bine, doar pentru prânz - desigur.