Cum să gătești corect și gustos khinkali acasă, fără abilități speciale.

Khinkali este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria națională georgiană. La baza lor, khinkali sunt rudele cele mai apropiate ale acelorași găluște. Umplutura de carne, invelita in aluat nedospit, se pune si ea la fiert in apa clocotita. Dar, există o serie de caracteristici care disting khinkali de omologii lor.

În primul rând, carnea de miel și vită sunt folosite în mod tradițional pentru umplutură în proporții egale. În al doilea rând, în umplutură se pune o cantitate mare de ceapă și coriandru proaspăt și se adaugă și supă de carne pentru a face khinkaliul suculent. În al treilea rând, toate ingredientele pentru umplutură nu sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, ci sunt tăiate manual cu un cuțit. În plus, khinkali diferă în formă și dimensiune. La turnare, marginile khinkali-ului sunt pliate ca un acordeon, iar pliurile trebuie să fie uniforme și îngrijite. Khinkali sunt destul de mari, de obicei, o porție pentru o persoană este formată din doar trei sau patru bucăți.

Rețeta nr. 1. Khinkali - o rețetă clasică

În primul rând, vă vom spune în detaliu despre cât de adevărată khinkali georgiană este preparată după rețeta clasică. La prima vedere, procesul poate părea complicat, dar dacă urmați cu strictețe instrucțiunile de mai jos, veți pregăti un preparat delicios, chiar și fără suficientă experiență culinară.
Pentru a pregăti khinkali conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Miel – 200 de grame.
2. Carne de vită – 150 de grame.
3. Ceapa – 4 capete de marime medie.
4. Bulion de carne – 100 ml.
5. Făină de grâu premium – 2 căni.
6. Ouă de pui – 1 bucată.
7. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Instructiuni de gatit:
1. În primul rând, să pregătim aluatul pentru khinkaliul nostru. Cerneți făina de grâu cu un praf de sare într-un castron adânc și faceți o gaură în centru. Încălzește puțin apa în cuptorul cu microunde. Spargeți un ou de găină în gaură și începeți să turnați treptat apă caldă puțin câte puțin. Începem să frământăm aluatul cu mâinile, adăugând făină sau apă după cum este necesar. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și nu strâns. Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească.
2. În timp ce aluatul nostru se odihnește, să pregătim umplutura pentru khinkali. Pre-decongelați carnea, clătiți-o sub jet de apă, uscați-o cu prosoape de hârtie, îndepărtați toate peliculele și venele. Tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o în vasul unui robot de bucătărie și măcinați. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender pentru aceasta. Curățați ceapa, clătiți și tăiați mărunt puteți folosi și un robot de bucătărie. Într-un castron adânc, combinați carnea tocată, ceapa tocată mărunt, adăugați sare, piper negru măcinat și condimente după gust. Se toarnă bulionul de carne pregătit în prealabil și se amestecă totul până se obține o masă omogenă.
3. Asezati aluatul odihnit pe o suprafata de lucru presarata usor cu faina. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri folosind o farfurie sau un pahar. Așezați o linguriță de umplutură de carne în centrul fiecărui cerc, ridicați marginile și îndoiți-le, formând pliuri îngrijite. Ciupiți strâns aluatul în centru.
4. Turnați apă rece în tigaie și puneți-o pe foc. Puneți khinkaliul în apă clocotită și amestecați, astfel încât produsele să nu se lipească. După ce apa fierbe din nou și khinkali-ul plutește în partea de sus, gătiți încă câteva minute și îndepărtați khinkaliul finit folosind o lingură cu fante.
Pune khinkali-ul pe farfurii porționate și servește fierbinte, acoperit cu smântână și stropit cu ierburi proaspete tocate mărunt.

Rețeta nr. 2. Khinkali de casă

În mod tradițional, umplutura pentru khinkali este făcută din carne tocată și o cantitate mare de ceapă. Și vă oferim o rețetă de khinkali umplut cu carne tocată cu adaos de pesmet și ierburi proaspete. Se dovedește foarte gustos și de casă.
Pentru a pregăti khinkali acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2. Apa – 1 pahar.
3. Carne de vită – 150 de grame.
4. Carne de porc – 150 de grame.
5. Coriandru proaspăt – 1 buchet.
6. Ceapa – 1 cap de marime medie.
7. Pâine albă sau pâine – 1 bucată.
8. Lapte – 100 ml.
9. Bulion de carne – 50 ml.
10. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Instructiuni de gatit:
1. Curăță ceapa, clătește și taie în sferturi. Pre-decongelați carnea, spălați-o și tăiați-o în bucăți mici. Înmuiați o bucată de pâine în lapte, apoi uscați-o ușor. Trecem totul printr-o mașină de tocat carne.
2. Clătiți coriandru proaspăt, tocați-l mărunt și adăugați-l în carnea tocată. Adaugam si supa de carne, sare, piper si condimente dupa gust, amestecam totul bine pana se omogenizeaza.
3. Acum să începem să pregătim aluatul. Cerneți făina de grâu într-un bol adânc, adăugați un praf de sare. Începem să turnăm treptat apă caldă. Frământați aluatul elastic cu mâinile și rulați-l într-o bilă. Lasam aluatul sa se odihneasca putin, apoi il intoarcem pe o suprafata de lucru presarata usor cu faina. Întindeți aluatul subțire și tăiați cercuri de aproximativ zece centimetri în diametru.
4. Puteți începe să modelați khinkali. Puneți puțină umplutură în centrul fiecărui cerc, ridicați-o și prindeți marginile. Fierbeți khinkaliul în apă clocotită cu sare până se înmoaie.
Khinkali de casă este gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 3. khinkali delicat

Khinkali pregătit corespunzător se dovedesc foarte suculent. Dar dacă adăugați un ingredient secret la umplutură, acestea vor deveni incredibil de fragede și se vor topi în gură. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!
Pentru a pregăti khinkali fraged veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Făină de grâu premium – 2 căni.
2. Carne de vită – 200 de grame.
3. Carne de porc – 150 de grame.
5. Crema de lactate – 100 ml.
6. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Instructiuni de gatit:
1. Cerneți făina de grâu într-un castron, adăugați puțină sare, amestecați. Facem o mică adâncime și începem să turnăm apă caldă într-un jet subțire. Folosind mâinile, frământați într-un aluat moale, elastic. Nu ar trebui să fie prea strâns. Formați o bilă din aluatul rezultat și lăsați să se odihnească puțin.
2. Pre-decongelați carnea, clătiți sub jet de apă, uscați și tăiați în bucăți mici. Curățați ceapa, clătiți și tăiați în sferturi. Treceți ceapa și carnea printr-o mașină de tocat carne. Turnați smântână de lapte în carnea tocată rezultată și adăugați sare. Piper negru măcinat, condimente și condimente după gust. Se amestecă totul bine până se obține o consistență omogenă.
3. Asezati aluatul odihnit pe o suprafata de lucru presarata cu faina si rulati-l intr-un strat subtire. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri. Așezați umplutura în mijlocul fiecărui cerc, ridicați marginile, strângeți strâns, formând pliuri. Acum fierbeți khinkaliul în apă clocotită și serviți fierbinte, acoperit cu smântână.
Delicatele khinkali sunt gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 4. Khinkali cu ciuperci

Desigur, această rețetă este foarte departe de cea clasică, dar nimeni nu a anulat încă experimentele din bucătărie. Khinkali cu ciuperci se dovedește foarte gustos și nu mai puțin sățios decât cu umplutura tradițională de carne.
Pentru a pregăti khinkali cu ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Făină de grâu premium – 3 căni.
2. Ouă de pui – 2 bucăți.
3. Apa – 400 ml.
4. Champignons proaspete – 500 de grame.
5. Ceapa – 2 capete de marime medie.
6. Ulei vegetal pentru arcada.
7. Unt pentru servire.
8. Pătrunjel proaspăt sau coriandru după gust.
9. Sare, piper negru măcinat, condimente și condimente după gust.
Instructiuni de gatit:
1. Cerneți făina de grâu într-un castron, adăugați un praf de sare, amestecați. Într-un castron separat, bateți ouăle cu un tel și combinați-le cu apă. Se toarnă treptat amestecul lichid în făină. Sa incepem sa framantam aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Formați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească în timp ce se pregătește umplutura.
2. Clătiți ciupercile proaspete sub jet de apă, uscați și tocați mărunt. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se adaugă mai întâi ceapa tocată și se prăjește până devine transparent. Apoi adăugați ciupercile, amestecați și prăjiți până când lichidul s-a evaporat complet. Adăugați sare, piper negru măcinat și amestecați. Umplutura este gata.
3. Întindeți aluatul odihnit subțire și tăiați cercuri din el. Dacă nu este suficient de subțire, întindeți fiecare cerc suplimentar, apoi puneți puțină umplutură de ciuperci în centru, prindeți marginile cu pliuri. Fierbeți khinkaliul în apă clocotită cu sare timp de zece minute.
Serviți khinkaliul finit pe masă fierbinte, turnați peste unt topit și stropiți cu ierburi tocate mărunt.
Khinkali cu ciuperci este gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 5. Khinkali cu dovleac

O altă variație interesantă a temei khinkali. De data aceasta cu umplutură de dovleac, rezultatul este un preparat foarte neobișnuit și gustos.
Pentru a pregăti khinkali cu dovleac, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Făină de grâu – 300 de grame.
2. Ulei vegetal – 2 linguri.
3. Dovleac – 300 de grame.
4. Ceapa – 1 cap de marime medie.
5. Untură – 50 de grame.
6. Sare si piper negru macinat dupa gust.
Instructiuni de gatit:
1. Cerneți făina într-un bol, adăugați sare și adăugați treptat apă. Adăugați ulei vegetal și începeți să frământați aluatul cu mâinile. Frământați aluatul cel puțin zece minute, apoi lăsați să se odihnească.
2. Pentru a pregăti umplutura, curățați dovleacul și semințele și tăiați pulpa în bucăți mici. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt. Tocam marunt si untura. Combinați toate ingredientele, sare după gust, amestecați.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri și puneți puțină umplutură în centrul fiecăruia dintre ele. Ridicăm marginile și le răsucim strâns. Gătiți khinkali în apă clocotită cu sare până când este fiert.
Khinkali cu dovleac este gata!

Reteta nr 6. Khinkali cu pui și brânză

Khinkali umplut cu pui tocat și brânză vă va diversifica perfect meniul zilnic și va decora fiecare masă.
Pentru a pregăti khinkali cu pui și brânză veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Făină de grâu – 500 de grame.
2. Apa – 1 pahar.
3. Ouă de pui – 1 bucată.
4. File de pui – 400 de grame.
5. Brânză tare – 100 de grame.
6. Bulion de carne – 50 ml.
7. Sare si piper negru macinat dupa gust.
8. Ceapa – 1 cap de marime medie.
Instructiuni de gatit:
1. Cerneți semințele de mac împreună cu un praf de sare într-un castron adânc. Spargeți un ou de găină în același castron și începeți să turnați treptat apă. Framantam aluatul intr-un aluat elastic omogen cu mainile, formam o bila si lasam sa se odihneasca putin.
2. Pre-decongelați fileul de pui, clătiți-l și tăiați-l în bucăți mici. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Treceți ceapa și carnea printr-o mașină de tocat carne. Puteți măcina totul într-un robot de bucătărie sau folosind un blender. Adăugați sare, piper negru măcinat și bulion de carne la carnea tocată rezultată. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră. Se pune intr-un bol cu ​​carnea tocata, se amesteca totul bine pana se omogenizeaza.
3. Așezați aluatul pe o masă presărată cu făină, rulați-l într-un strat subțire și tăiați cercuri cu ajutorul unui pahar. Întindeți fiecare cerc separat, puneți puțină umplutură în mijloc, ridicați-l și ondulați strâns marginile. Aduceți apă cu sare la fiert într-o cratiță, coborâți khinkaliul, amestecați și gătiți timp de cincisprezece minute.
Scoatem khinkaliul finit folosind o lingură cu fantă și îl servim fierbinte.
Khinkali cu pui și brânză este gata! Poftă bună!