Este imposibil să ne imaginăm bucătăria chinezească fără chifle Mantou incredibil de ușoare și aerisite. În China, oriunde ai merge, zi sau noapte, într-un restaurant sau doar mergând pe stradă, cu siguranță îi vei întâlni.

În mod tradițional, mantou se prepară fără umplutură, dar există și variante de desert cu umplutură dulce.

Chiflele Mantou, ca și varietatea lor, sunt pregătite în mod tradițional pentru micul dejun, dar sunt adesea consumate pe tot parcursul zilei. Se servește ca fel de mâncare separat sau ca o completare la felurile principale.

Chiflele tradiționale Mantou sunt foarte asemănătoare ca gust și textură cu pâinea. Chicul are o aromă neutră și o textură foarte aerisită, pufoasă. Le mâncăm simple și le folosim ca bază pentru sandvișuri. Încercați să faceți chifle Mantou tradiționale chinezești aburite.

Pentru a face chifle Mantou avem nevoie de drojdie. Particularitatea sa este că la prepararea aluatului, pe lângă drojdie, se mai folosește și praf de copt și sifon. Instrucțiuni detaliate instrucțiunile pentru prepararea aluatului sunt pe site-ul nostru (vezi mai sus).

Dacă intenționați să serviți chiflele la desert, creșteți cantitatea de zahăr când pregătiți aluatul sau adăugați o umplutură dulce. Când aluatul este gata, puteți începe să formați chiflele. În mod tradițional, chiflele sunt coapte sub formă de dreptunghiuri simple, dar sunt comune și versiunile cu modele mai complexe. Vom pregăti unul dintre ele - un model de „floare”.

Împărțiți aluatul în 2 părți și, așezându-l pe o suprafață de lucru unsă cu ulei vegetal, întindeți-l într-un dreptunghi. Ungeți suprafața dreptunghiului cu ulei. Puteți folosi orice ulei la alegere. Opțiuni populare - ulei de măsline, susan sau smântână.

Îndoiți o treime din aluat spre centrul dreptunghiului. Se unge cu ulei.

Îndoiți a doua treime spre centru.

Apăsați aluatul în jos și aplatizați-l pe blat. Tăiați în fâșii de 1,5–2 cm lățime.

Luați 2 fâșii de aluat și împăturiți o bucată peste cealaltă.

Apăsați aluatul cu degetele, încercând să îl aplatizați și să îl apăsați pe suprafața mesei. Folosind un băț sau dosul unui cuțit, faceți un desen pe aluat. Puneți un cuțit pe aluat și apăsați ușor în el, creând adâncituri pe partea din față a aluatului, dar lăsând partea din spate intactă.

Asezati aluatul preparat pe un bat. Centrul unei bucăți de aluat este pe un băț, capetele atârnă liber de acesta.

Înfășurați degetele în jurul capetelor aluatului, strângeți și, trăgând ușor aluatul în jos, începeți să răsuciți bățul în sensul acelor de ceasornic.

Procesul are loc simultan - cu o mână răsuciți vârful aluatului, cu cealaltă mână întindeți ușor aluatul.

Faceți 2 întoarceri de băț și fixați aluatul. Pentru a face acest lucru, coborâți aluatul pe placă și apăsați ferm bățul în jos spre placă.

Apoi, ținând ușor vârful chiflei, trageți cu atenție bățul.

Asezati chifla formata pe o bucata de pergament sau intr-o tava de copt.

Pune chiflele în tigaia cu abur și lasă-le să stea 20-40 de minute. Se fierbe la abur timp de 12-15 minute. Lăsați chiflele finite în cuptorul cu abur câteva minute cu capacul închis.

Chiflele Mantou aburite chinezești sunt gata.

Serviți chifle fierbinți la masă. Chifurile rămase pot fi reînviate cu ușurință prin încălzire cuptor cu microunde sau gătiți la abur câteva minute.

Îmi doresc foarte mult să vizitez China și să încerc bucătăria chinezească, dar deocamdată acest lucru nu este posibil. Prin urmare, deoarece nu există o astfel de oportunitate, ne vom pregăti Mâncăruri chinezești te! Chiflele tradiționale aburite sunt un tip de pâine chinezească. În mod tradițional, astfel de chifle se prepară fără umplutură, deși există chifle cu umplutură dulce. A face aceste chifle aburite este foarte ieftin. Conțin făină, drojdie, sare și apă.

Ingrediente

• faina de grau premium 400 g
• apă de băut 200 ml
• drojdie instant 1/2 lingurita
• amidon de porumb 2 linguri
• zahăr 1 linguriță
• sare 1 lingura
• ulei vegetal pentru unge 1 lingura.

Reteta de chifle chinezesti Mantou

Pentru a pregăti chifle mantou chinezești aburite, trebuie să frământați aluat de drojdie: Turnam faina de grau cernuta in recipientul in care vom framanta.

Se toarnă drojdia instant cu apă caldă, se adaugă o jumătate de linguriță de zahăr, se amestecă și se lasă până se dizolvă drojdia.

Adăugați amidon de porumb în făină.

Se toarnă drojdia dizolvată.

Se amestecă drojdia în făină și se adaugă treptat apa rămasă.

Frământați aluat moale până când începe să rămână în urma mâinilor tale. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați aluatul pe masă să crească. Nu este nevoie să-l puneți într-un loc cald, altfel se va ridica foarte repede și chiflele nu vor ieși cu pori mici. Aluatul a crescut după aproximativ o oră.

Le vom găti într-un cazan dublu, care are 2 „etaje”, așa că împărțim aluatul în două părți egale.

Presărați făină pe masă și întindeți aluatul subțire într-un strat, înlăturând astfel aproape tot aerul din aluat.

Se unge usor cu ulei vegetal.

Îndoiți 1/3 din aluat spre mijloc, apoi pliați și partea opusă spre mijloc.

Tăiem acest strat în fâșii subțiri, de aproximativ 5 mm lățime.

Apoi luăm 2 perechi de 5 dungi.

Așezați prima pereche de dungi deasupra celei de-a doua.

Acum vine partea distractivă: poți înfășura chiflele în moduri diferite, vă voi arăta cum să faceți acest lucru folosind un baston de lemn. Așezați benzile pregătite pe băț, astfel încât capetele să atârne în jos.

Apoi începem să răsucim puțin aluatul, trăgându-l în jos.

Continuăm să ne răsucim.

Apoi scoateți-l cu grijă din băț.

Înfășurați aluatul rămas în același mod și puneți chiflele pe tava unsă cu aburi.

Închideți cuptorul cu un capac și lăsați chiflele să „crească” puțin.

Da, aceste chifle au fost atât de populare și din motive întemeiate. Într-adevăr, totul despre prepararea lor este neobișnuit: frământare neobișnuită a aluatului, turnare neobișnuită, gust neobișnuit chifle deja coapte. Și cât de frumoși sunt! Atât de mic, roz, pufos! Ți-ar plăcea să încerci aceste chifle chinezești?! Coace, nu te poți abține decât coace!

Informații despre rețetă

Bucătărie: chinezească.

Metoda de gatit: la cuptor.

Timp total de gătire: 4 ore

Numărul de porții: 21 chifle.

Ingrediente:

pentru testul nr.

• făină de grâu premium – 400 de grame
• drojdie uscată activă – 1,5 linguriță
• ouă de pui – 2 bucăți
• lapte cald -140 mililitri

pentru testul nr.2:

• făină de grâu premium – 130 de grame
• zahăr granulat - 80 de grame
• sare – 1 linguriță
• apă - 60 mililitri
• unt– 60 de grame

pentru acoperire:

• gălbenuș – 1 bucată
• smântână (10-20%) – 1 lingură.

Preparare:

1. Pentru a framanta aluatul pentru aceste chifle, cel mai bine este sa folositi un robot de bucatarie cu un atasament special.
2. Introduceți cârligul de aluat în vasul unui robot de bucătărie.
3. Adaugati toate ingredientele necesare framantarii aluatului nr.1: faina cernuta in prealabil, drojdia uscata activa, bateti ouale si turnati laptele caldut si porniti robotul la viteza minima. Dupa evaluarea vizuala se adauga daca este necesar, in functie de ce lipseste - faina sau lapte, pentru ca aluatul sa fie gros.
4. Apoi, marind viteza robotului de bucatarie, continuam sa framantati aluatul pana se omogenizeaza compozitia. Aluatul trebuie să fie foarte elastic, elastic și ușor de întins.
5. Dupa ce ai framantat aluatul se lasa in robotul de bucatarie, daca va permite vasul robotului, sa dospeasca 2 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească de cel puțin 2 ori.
6. Framantam aluatul crescut si adaugam ingredientele pentru aluatul nr.2.
7. Porniți robotul de bucătărie la viteză medie, frământați, adăugând făină sau apă dacă este necesar, într-un aluat omogen, elastic, care nu se lipește de mâini.
8. Puneți aluatul rezultat pe o masă de tăiat pudrată cu făină și împărțiți-l în părți egale cu o greutate de 45 de grame.
9. 
   Întindeți fiecare bucată de aluat pe o masă de tăiat presărată ușor cu făină folosind un sucitor în formă de „picătură”.
10. 
    Începeți să rulați bucata de aluat întinsă într-o rolă din partea îngustă.
11. Veți obține o rolă de aluat de aproximativ 8-9 centimetri lungime. Formați bucățile rămase de aluat în același mod. Asezam rulourile formate pe o tava de copt, acoperim cu un prosop curat si lasam la dospit 30 de minute la loc caldut.
12. 
    După ce ați făcut dovada, întindeți fiecare rolă pe lungime într-un strat dreptunghiular de aproximativ 5-6 centimetri lățime și aproximativ 15 centimetri lungime.
13. 
    Întoarceți aluatul întins pe cealaltă parte.
14. 
    Începeți să rulați uniform foaia de aluat întinsă într-o rolă.
15. 
    Rezultatul este un rulou mic, îngrijit. Formați chiflele rămase în același mod.
16. Așezați chiflele pe o foaie de copt sau într-o tavă de copt, lăsând o distanță mică între chifle. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți fiecare chiflă cu gălbenuș bătut și smântână. sunt descrise alte metode de ungere a produselor de copt înainte de coacere. Nu topiti chiflele, coaceti imediat.
    
    
17. Coaceți chiflele într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute, dar ghidați-vă de performanța cuptorului dvs., până se rumenesc uniform.
18. Scoateți chiflele Wei Bo finite din cuptor și răciți pe un grătar. Poftă bună!

Notă pentru proprietar:

• De asemenea, puteți folosi o mașină de pâine pentru a frământa aluatul pentru aceste chifle.
• Dacă nu aveți o mașină de pâine sau un robot de bucătărie, frământați singur aluatul, va fi mai dificil, dar totul este posibil.

Oricine le vede pentru prima dată cele mai extraordinare chifle, exclamă admirat: „Ce frumusețe!” Și atunci vreau să știu rețeta și să coac și eu atâta frumusețe!

Unii le numesc chifle de tigru, alții modelul seamănă mai degrabă cu un imprimeu de leopard, sau chiar o girafă... Dar inițial acestea nu erau chifle porționate, ci pâine. Și se numea Pan de Tigre - Tiger Bread, în spaniolă, pentru că brutarul spaniol Francisco Tejero a venit cu un produs de patiserie atât de uimitor. Bravo, într-adevăr! Acum lumea întreagă coace aceste delicioase și chifle frumoase! Hai sa coacem si noi!

De fapt, acestea sunt doar chifle cu drojdie și le poți pregăti orice aluat cu drojdie, după rețeta ta preferată. Trucul produselor de copt cu model este în crustă, presărată cu crăpături complicate care formează modele care arată ca o câmpie deșertică sau relieful unei planete îndepărtate! Iar aceasta crusta se obtine datorita “glazurei” facute din faina de orez. Glazura din al doilea aluat, aluatul de orez, se aplică pe chifle din aluat de grâu, și obții această crustă crocantă cu model, iar în mijloc există o firimitură luxuriantă și fragedă!

Făina de orez este un tip de făină foarte interesant și puteți coace diferite lucruri delicioase cu ea - am încercat deja prăjitura cu portocale și acești „tigri mici”, iar următoarea rând sunt baghetele de orez. Textura făinii de orez este mai grosieră decât a făinii de grâu la copt cu ea, poți chiar să simți că boabele se măresc - asta îmi amintește cel mai mult de prăjiturile cu mană cu structura lor granuloasă. Făina de orez este mai grea decât făina de grâu, așa că mai multă ea se potrivește într-un pahar. De asemenea, nu conține gluten - o proteină care se găsește în unele boabe și glutenul se formează la frământarea aluatului, atunci când făina este combinată cu apa. Apropo, gluten înseamnă „clei” în latină. În grâu, secară și fulgi de ovăz Este prezent, dar orezul, hrișca și porumbul nu, așa că produsele coapte cu ele devin mai sfărâmicioase.

Puteți cumpăra făină de orez sau o puteți face singur, măcinând orezul într-un blender sau râșniță de cafea.

Ingrediente:

Pentru aluatul de grâu (chiflă):

• Drojdie proaspătă presată - 20-25 g (inițial 1,5 lingurițe uscate, aceasta este aproximativ 7,5 g și drojdie proaspătă trebuie să luați de 3 ori mai mult decât cele uscate - se dovedește 23,5 g, mai exact :);
• zahăr - 3 linguri;
• Lapte – 1,5 căni (300 ml);
• unt – 40-50 g;
• sare - 1 linguriță;
• Făină de grâu – în originalul 3,5 căni (adică 465g), dar am avut nevoie de aproape 600g, aproximativ 580-590g. Depinde de finețea măcinii și de conținutul de umiditate al făinii.

Pentru aluatul de orez (crusta):

• Drojdie proaspata – 12-15 g (sau 1 lingurita uscata);
• zahăr - 2 linguri;
• Apa - 3/4 cana (125 ml, originalul era 0,5 cana, dar aluatul a iesit gros, asa ca am adaugat);
• Sare - 1/4 lingurita;
• Făină de orez – ¾ cană (aproximativ 140g);
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Cum se coace:

Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluatul de chiflă de grâu. Ca de obicei la prepararea aluatului de drojdie, se sfărâmă drojdia într-un bol și se freacă cu zahărul cu o lingură până se topește și devine lichidă.

Se toarnă lapte cald - 1 pahar.

Cerneți făina de grâu - 1,5 căni.

Amestecăm, obținem un aluat nu foarte gros - un aluat. Se pune la loc cald timp de 15-20 de minute.

Când aluatul crește de o dată și jumătate până la două ori, devine pufos și clocoti în interior, adăugați la el unt înmuiat, restul de lapte (cald), amestecați.

Adăugați sare și începeți să cerneți restul de făină puțin câte puțin Când obțineți un aluat moale, nelipicios, frământați-l aproximativ cinci minute. Mi-am uns și mâinile ulei de muștar: are un gust mai bun si aluatul se lipeste mai putin.

Se pune aluatul framantat intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut 1 ora.

Așa a urcat! Aproape că au fugit din castron, ca în desenul animat „Vaca de cărin”. S-a schimbat iluminarea - deja filmam asta cu lumina aprinsă, pentru că în timp ce aluatul creștea, a venit seara.

Frământați ușor aluatul și împărțiți-l în 8 părți. Este posibil pentru 4 sau 6, dar atunci acestea vor fi pâini, nu chifle. Puteți face mai multe chifle mici - 10-12, doar așezați-le pe o foaie de copt, astfel încât să nu se lipească împreună când se ridică. Formați chifle rotunde și puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu o foaie de pergament uns cu ulei.

Acoperiți chiflele cu un prosop, puneți-le înapoi într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a se lipi. Intre timp pregatim aluatul de orez.

Se macină din nou drojdia cu zahăr, se toarnă apă caldă, se amestecă, se sare și se adaugă făină de orez– nu este nevoie să-l cerneți, deoarece este măcinat mai grosier.

Dupa ce am amestecat aluatul cu faina se adauga ulei vegetalși amestecați din nou.

Consistența aluatului de orez - nuanță importantă, determină cum va ieși modelul de pe chifle. Daca aluatul este prea gros, modelul va fi prea mare daca este lichid, se va scurge de chifle si se va arde pe tava. Am luat mai intai o jumatate de pahar de apa pentru ¾ cana de faina, mi s-a parut gros si am mai adaugat vreo 25 ml apa.

Aluatul de orez s-a dovedit a nu fi foarte gros terci de gris. O mai lasam sa stea 15-20 de minute in timp ce chiflele cresc.

După ce a trecut timpul, porniți cuptorul să se încălzească la 200C.

Și acum - cel mai crucial moment! Luați o lingură și o perie și glazurați cu grijă chiflele crescute cu aluat de orez. Este convenabil să turnați o lingură de aluat pe partea de sus a chiflei și apoi să o distribuiți cu grijă pe această suprafață. Îl distribuim cu grijă, în primul rând, pentru a nu-l zdrobi chifle fragede, și în al doilea rând, încercând să împiedicăm aluatul să picure pe tava de copt. Dacă se întâmplă acest lucru, ridicați-o cu o linguriță și puneți-o înapoi pe chiflă.

Dacă toate chiflele au fost unse, dar aluatul rămâne, puteți adăuga un al doilea strat.

Punem chiflele la cuptor si coacem la 190-200C (acesta trebuie ghidat de cuptorul tau) timp de 30 de minute, poate 25 sau 35, din nou, in functie de cuptorul pe care il ai :) Cand chiflele devin maro auriu, o Pe ele va apărea o culoare strălucitoare, maro, crusta este aurie și centrul se usucă (testați cu o frigărui) - sunt gata!

M-am uitat în cuptor în mijlocul gătitului - da, ies aceleași crăpături!!! Dar chiflele erau palide, așa că am mărit puțin temperatura și am mutat foaia de copt de la mijloc spre vârful cuptorului. Și în partea de jos - un călnic cu apă, așa cum fac întotdeauna când coac chifle și pâine, pentru ca fundul să nu se ardă.

Și iată-le, aceste chifle frumoase! Delicios cu unt si o cana de lapte!

Rețeta de chifle chinezești de porc la abur este adaptată dintr-un site culinar dedicat în principal Bucătărie asiatică Bucătăria mea. Am lăsat rețeta de aluat aproape complet neschimbată, doar am adăugat mai puțin zahăr în aluat și în loc de gluten de grâu am folosit amidon, în loc de făină de Hong Kong cu conținut scăzut de gluten, am folosit făină de grâu obișnuită, am ajustat puțin umplutura, deoarece Am destul de multe surse Bucătăria chinezească iar umplutura acestor chifle este diferită în toate. E ca la borș, fiecare are secretele lui :-). După ce am citit, l-am adaptat la gustul meu.

Apropo, rețeta de aluat este atât de bună încât poate fi folosită pentru chifle cu cu diferite umpluturi, chiar si cu cartofi sau dulceata. Se dovedesc foarte fragede datorită amidonului din aluat.

Am venit și cu un sos pentru ei care completează perfect aceste chifle. Inițial, chiflele chinezești de porc aburite sunt servite fără sos. Sunt bune și fără sos, dar soțul meu polonez are nevoie de sos pentru aproape orice.

Apropo, aceste chifle aburite cu carne de porc se servesc deseori la micul dejun in multe hoteluri din tarile asiatice unde sunt multi chinezi Fara falsa modestie, recunosc ca acestea s-au dovedit a fi mult mai gustoase decat cele pe care le-am incercat vreodata.

Chiflele chinezești aburite pot fi congelate după gătire. După ce s-a răcit, se înfășoară într-o pungă de plastic și se pune la congelator. Dezghețați încet în frigider. Încălziți cu abur. Vor fi ca proaspăt gătite!

16 portii

Pentru test:

• 16 grame drojdie proaspata (sau 8 grame uscata)
• 160 ml apă, puțin caldă
• ½ linguriță.
• oţet 280 de grame făină de grâu
• (este mai bine să folosiți făină de prăjitură cu conținut scăzut de proteine) 100 de grame
• amidon de cartofi 60 de grame
• zahăr pudră ulei de susan
• 10 grame praf de copt
• 10 ml apa rece

Pentru umplutura:

• 250 de grame
• 2 linguri. ulei de susan
• 1 lingura.
• Sahara 1 mic
• 2 linguri. ceapa, tocata marunt
• sos de stridii
• 4 linguri.
• sos de soia
• 2 linguri. 100 de grame
• sos hoisin

150 ml apă rece

• sos de stridii
• 1½ linguriță.
• 2 linguri. ulei de susan
• Sare dupa gust
• Pentru sos:

4 linguri. sos hoisin 1 lingura.

1) otet de orez

1 lingura.

miere

Fermentarea aluatului: 1 oră 30 minute Timp de gătire: 1 oră Timp total de gătire: 2 ore și 30 de minute

Framantam aluatul:

2) Într-un castron adânc, amestecați făina, amidonul și zahărul pudră.

Într-un castron separat, amestecați apa, drojdia și oțetul până se omogenizează.

Se toarnă în ingrediente uscate împreună cu uleiul de susan și se frământă aluat elastic. Framantam timp de 5-6 minute folosind un mixer planetar sau 10-15 minute cu mana, pana se omogenizeaza.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați 1 oră la temperatura camerei. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

Pregătiți umplutura:

3) Încinge uleiul de susan într-o tigaie. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând din când în când, până se înmoaie.

Adăugați carnea, zahărul, sarea, stridiile și

sos de soia