Astăzi vreau să vă spun cum se prepară carnea jeleată în Ucraina. În familia noastră, acesta este cel mai mult felul de mâncare preferat. Se prepară fără gelatină. Sper că vă va plăcea foarte mult rețeta de jeleu de porc și că vă veți încânta familia și prietenii cu acest preparat.

Jeleat de porc și rață în ucraineană: rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru a pregăti carne de porc jeleată acasă vom avea nevoie de:

• Pulpa de porc
• Carcasă de rață întreagă
• Pulpe de pui
• Morcov
• Verde
• Sare, condimente

Rețetă foto pas cu pas despre cum să pregătiți carnea de porc în jeleu acasă:

Întotdeauna gătesc carne jeleată cratita mare, din moment ce avem o familie numeroasă și astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. În primul rând, trebuie să curățați pulpe de pui. O fac in felul urmator. Le umplu cu apă fierbinte și le curăț rapid. De asemenea, trebuie să-ți tunzi unghiile. Acum pun carnea de porc, rața și pulpele curățate într-o tigaie adâncă și o umplu cu apă.

Când apa fierbe, trebuie să reduceți focul la mic și să lăsați carnea jeleată să fiarbă aproximativ două ore. Acum adăugați sare și condimente. În timpul fierberii, trebuie să îndepărtați constant pelicula rezultată.

Pune ceapa aici in tigaie, sare si adauga condimente dupa gust. Când timpul de fierbere specificat a trecut, trebuie să îndepărtați pulpele, rața și carnea pentru a se răci. Apoi tăiem carnea în bucăți mici, trebuie să decojiți carnea de rață. Acum trebuie să strecurați lichidul care rămâne în tigaie, astfel încât carnea jeleată să fie transparentă. Puneți toată carnea disponibilă și morcovii tăiați mărunt în bolurile de salată pregătite și umpleți cu lichid. Deasupra se poate pune verdeata tocata marunt. Acum punem toate recipientele într-un loc rece. După 6 ore îl poți mânca. Poftă bună!

Ceea ce îmi place la acest fel de mâncare este că nu durează mult să gătească. Trebuie doar să gătești bine rața. Nu sunt necesare butioare de porc sau picioare de pui, doar gelatina pentru a fixa bulionul.
Mai intai, spal bine rata de data asta chiar am incercat sa scot penele in plus de sub piele cu penseta. Dar tot vom separa pielea și vom folosi doar carne.
Spalam rata si o punem in apa. Îl punem pe gaz, îl aducem la fierbere și scoatem constant gunoiul, astfel încât bulionul să nu devină tulbure. Sare dupa gust.

ÎNTOTDEAUNA detartrare
puneți doi morcovi și o ceapă întreagă în bulion.

bulionul va fierbe, se adaugă boabe de piper negru, frunză de dafin, gustați bulionul de sare, adăugați mai multă sare dacă este necesar.
Dați focul mai jos și lăsați să fiarbă până când rața este gata.
Diluăm gelatina cu un pahar de bulion, se va umfla.
Rața este gătită, carnea se desprinde de os, o scoatem, o lăsăm să se răcească și o scoatem de pe os.

Ne retragem morcovi fierti din bulion si taiati-l fasii - va decora aspicul. Se separă un litru de bulion și se toarnă gelatina umflată în el, se amestecă.
Pe farfurii se pune carnea de rață și morcovii, se strecoară bulionul cu gelatină și se toarnă în farfurii cu carne. Se lasă până se răcește, apoi se pun farfuriile la frigider.

Ingrediente
• Conturi de rață 3 seturi
• Ceapa mare 1 buc.
• Usturoi 1 cap
• Negru piper măcinat la gust
• Sare dupa gust

Metoda de gatit
Reteta pas cu pas cu poze

Gătiți rapid în 3 ore băuturi de rață jeleuate!

1. Spălați și sortați bine mărunțișurile de rață. Dacă este necesar, îl vom rășina peste foc dacă există pene.

2. Se aseaza intr-o cratita (in cazul nostru folosim o cratita de 4 litri), se curata ceapa si se adauga acolo.

3. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere ușor măruntaiele. Se pune pe foc și se aduce la fierbere, îndepărtând în mod regulat spuma, astfel încât bulionul să nu fie tulbure. Reduceți gazul la minim, astfel încât viitoarea carne jeleată să fiarbă ușor și acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu mic timp de 3 ore. Este important ca apa să nu se evapore prea repede. În timpul gătirii, carnea jeleată trebuie amestecată ocazional pentru a preveni lipirea cărnii de fundul cratiței și arderea.

4. După trei ore, ar trebui să aveți puțin mai mult de jumătate din bulionul din cantitatea inițială de apă. Până în acest moment, carnea jeleată ar trebui să fie deja gătită. Verificăm pregătirea în felul următor: scoateți puțin bulion (nu grăsime!) și umeziți-vă degetul mare și arătător în ea. Când bulionul se usucă, degetele ar trebui să se lipească unele de altele ca și cum ar fi acoperite cu lipici. Dacă bulionul tău se comportă astfel, atunci carnea jeleată este gata și cu siguranță se va întări.

5. Scoateți măruntaiele din tigaie și puneți-le pe o farfurie pentru a le sorta. De asemenea, scoatem cu grijă ceapa din bulion și o aruncăm. Sărați bulionul după gust și lăsați-l deoparte deocamdată - lăsați-l să se răcească puțin.

6. Curatati capul de usturoi. Pregătim forme pentru turnarea cărnii jeleuate, stoarcem o cantitate mică de usturoi în fund și adăugăm puțin piper.

7. Trecerea prin măruntaie: am îndepărtat toate capetele, labele, pielea, grăsimea și oasele, lăsând doar ficatul, inimile, stomacul și carnea. Tăiem ficatul, inimile și stomacul în bucăți mici, rupem carnea în bucăți și le punem în forme, astfel încât să fie umplute uniform.

8. După ce am sortat toată carnea, turnăm bulionul însuși în forme, respectând și principiul uniformității. Acoperiți cu capace și puneți la frigider pentru cel puțin 2 ore pentru a lăsa carnea jeleată să se întărească.
Pentru cei nerăbdători, puteți pune un bol cu ​​carne jeleată congelator timp de 15 minute, acest timp este suficient pentru întărire.

Jeleata de rata, pui, chimen, morcovi, ceapa - jeleata rapida cu sos de hrean si marar. Îngheață perfect, fără un strat gras la suprafață și este absolut transparent - caracteristicile unui preparat rece delicios pentru orice vacanță în familie.

Pentru o gustare Jeleata de rata, pui, chimen, morcovi, ceapa, cumparam:

- piept de rata (1 kilogram)

- aripioare de pui (250-300 grame)

- picioare de pui (250-300 grame)

- morcovi proaspeți (2 bucăți de mărime medie)

- ceapa (1 cap)

- chimen praf (1 lingura)

- frunza de dafin (3 bucati)

- boabe de piper negru (dupa gust)

- sare de masa (dupa gust)

Produse pentru sos

- marar proaspat (100 grame)

- radacina de hrean (150-200 grame)

Prepararea produselor pentru carne rapidă jeleată.

— puneți picioarele de pui într-un castron adânc și turnați peste el apă clocotită pentru câteva secunde. Scurgeți apa clocotită și îndepărtați pielea moartă de pe pulpele de pui. Spălăm labele fără piele apa rece.

- Spălați aripioarele de pui. Scoatem penele rămase.

— piept de rata clătiți. Îndepărtăm pielea. Tăiați grăsimea din carne. Pielea de rață și grăsimea ei pot fi prăjite într-o tigaie pentru un alt fel de mâncare sau folosite în alt mod.

- se spala morcovii proaspeti. Curățând-o. Nu o tăiem.

- Cu ceapaîndepărtați coaja. Nu o tăiem.

Gătim jeleu de rață și pui.

- Puneți carnea de rață, aripioarele și pulpele de pui într-o cratiță mare.

— puneți deasupra morcovii proaspeți și ceapa.

- Turnați apă rece în tigaie. Volumul de apă trebuie să fie de trei ori mai mare decât volumul de carne și legume.

— se pune tigaia cu viitoarea jeleată pe foc și se pune apa la fiert.

- Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care apare cu o lingură cu fantă, astfel încât carnea jeleată să devină transparentă.

- adauga boabe de piper negru. Reduceți căldura la minim și gătiți carnea jeleată timp de aproximativ trei ore. Îndepărtați periodic spuma.

— la sfârșitul gătitului jeleiate, adăugați chimen, dafin și sare de masă după gust.

- Încălzește-te încă 10 minute.

- stinge focul.

- scoateți carnea, oasele și legumele din tigaie.

- Strecurati bulionul printr-o strecuratoare tapetata cu tifon.

-separți carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici. Aruncați oasele și legumele.

- Împărțiți uniform carnea în mai multe farfurii. Se toarnă bulionul strecurat.

— lasam farfuriile cu jeleu lichid la racit in bucatarie.

— jeleul rapid se îngheață în sfârșit la frigider, unde punem farfuriile cu jeleul răcit.

— Serviți jeleul de carne congelată cu sosul pregătit.

Pregătiți sosul pentru carnea jeleată.

- se spală mărar proaspăt. O tăiem grosier.

- se spala si se curata hreanul. Tăiați în bucăți mici.

- Se macină hreanul și mararul într-un blender.

— Serviți sosul gata cu jeleu de carne.

E timpul să mănânci! Jeleata de rata, pui, chimen, morcovi, ceapa. Carne rapidă jeleată cu sos.

În ciuda faptului că carnea jeleată este servită ca fel de mâncare rece, este cea mai mare mâncare de iarnă.
Pentru a prepara carnea jeleata din mărunțișuri de gâscă Nu trebuie să cumpărați o gâscă întreagă. Toamna și iarna, puteți cumpăra cantități suficiente de organe de pasăre de la piețe. Ficatul de gâscă nu este folosit pentru acest fel de mâncare. Se gătește rapid, iar carnea jeleată se gătește timp de o oră și jumătate până la două.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare am cumpărat picioare de cioarași stomacuri. Puteți adăuga mai multe gâturi. Puteți lua orice număr de produse.
Înainte de a pune jeleul la gătit, organele organelor trebuie procesate și pregătite. Îndepărtați folia interioară galbenă din stomacul de gâscă (dacă vânzătorul nu a îndepărtat-o). Picioarele de gâscă trebuie să fie unse cu ulei și fără pene. Tăiați ghearele cu un cuțit. Dacă există resturi de peliculă galbenă, acestea trebuie unse pe un arzător cu gaz. În acest caz, labele ar trebui să fie uscate. Altfel, va fi imposibil să-i faci să râdă. După care trebuie să le răzuiești bine cu un cuțit, să le clătești și să le înmoaie împreună cu stomacul în apă rece timp de cel puțin o oră. Îl poți lăsa peste noapte.

După înmuiere, spălați din nou mărunțișurile și turnați apa receși pune-l să gătească. Ar trebui să fie suficientă apă în tigaie, astfel încât mâncarea să fie complet acoperită, dar să nu plutească în tigaie. Gătim aspic, nu supă. Deși, orice supă de mărunțiș se dovedește bogată și gustoasă.
Nu adaug gelatină la ghiletele de gâscă gelatinizate. Oricum îngheață frumos. Acesta este un alt motiv pentru a nu turna prea multă apă. Când cartilajul situat în labe este fiert, în bulion se eliberează o substanță gelifiantă naturală. Când se răcește, un astfel de bulion se îngheață de la sine într-un loc răcoros.

După ce apa fierbe, trebuie să reduceți căldura sub tigaie, să îndepărtați spuma rezultată și să adăugați sare după gust. Sar toate bulionul la începutul gătitului. Spuma rezultată este o proteină care este eliberată din carne și oase. După ce bulionul este sărat, proteina nu mai este eliberată. Și dacă vei continua să gătești bulionul la foc mic, acesta va fi întotdeauna limpede.

Cu aproximativ patruzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți ceapa și morcovii curățați și spălați în tigaie. Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați mirodenii - ienibahar și frunza de dafin.
Verificăm gradul de pregătire a cărnii jeleate după gradul de fierbere al produselor din carne. Picioarele de gâscă și gâștele durează aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a se găti. Verific starea de pregătire a stomacului cu un cuțit ascuțit. Dacă cuțitul se potrivește liber în carne și simți că este moale, jeleul de carne de gâscă este gata.

Oprește focul de sub tigaie și lasă fiertura să se răcească puțin.

Apoi scoateți pelicula de grăsime din bulion și îndepărtați-o cu o lingură. produse din carne si condimente. Dacă ar fi, ar trebui tăiat. În cazul nostru, nu este nimic de tăiat, așa că am pus picioarele de cioara în întregime pe fundul vasului.

Rămâne doar să mărunți stomacurile și să le așezi deasupra.

Apoi, cu ajutorul unui polonic, turnați bulionul. Bulionul poate fi strecurat mai întâi.
Cu morcovi, pe care i-am scos din tigaie, și pătrunjel, puteți orna brățurile de gâscă jeleuate.
Pofta buna si zile de iarna placute!