Am gatit fasole rosie 2 ore si au iesit o porcarie. cum sa-l gatesti corect? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Oksana[guru]
în acest caz, este important să știți: Cum să înmuiați fasolea
Înmuierea fasolei în apă înainte de gătire este benefică din două motive: procesul înmoaie fasolea și le restabilește umiditatea, ceea ce reduce timpul de gătire.
Când sunt înmuiate în apă, oligozaharidele (zaharurile care nu sunt digerate în corpul uman) se dizolvă, provocând formarea de gaze și complicând procesul de digestie.
Apa în care a fost înmuiată fasolea se toarnă mereu iar fasolea este gătită proaspătă.
Nivelul apei ar trebui să fie cu 5 cm mai mare decât fasolea înmuiată. Cel mai bine este să se înmoaie peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Dacă înmuiați fasolea prea mult timp, acestea pot fermenta. Dacă nu ai suficient timp, poți folosi cale rapidăînmuiere. În această zi, fierbeți fasolea timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa deoparte 1 ora. Scurge apoi apa in care s-a inmuiat fasolea, adauga apa proaspata si fierbe pana se inmoaie.
Fasolea și lintea trebuie sortate înainte de gătit, îndepărtând fasolea șifonată, pietricelele și crenguțele, apoi clătite cu apă curentă rece. Ar trebui spălată și fasolea conservată, atunci fel de mâncare gata va arata mai bine.
... distribuția strictă a fasolei după soi și culoare. Amestecați și gătiți împreună soiuri diferite nu numai incomod, dar are si un impact negativ asupra calitatii mancarii.
În general, fasolea este cele mai capricioase și mai greu de gătit leguminoase. Dar fasolea verde, adică fasolea necoaptă, se gătește repede și bine. Cele care durează cel mai mult timp pentru preparare sunt flageoletul american mare, alb și alb ucrainean (obișnuit). Puțin mai rapid decât predecesorii lor: pitic bulgar fasole albă, pestriță ucraineană, fasole roșie mexicană și fasole neagră cubaneză.
Fasolea ar trebui să fie gătită apa rece astfel incat apa abia sa-si acopere varful, la foc foarte mic, fara sa se atinga sau sa interfereze.
Deoarece fasolea de orice fel durează mai mult să se gătească decât toate celelalte legume, mai mult decât peștele și carnea, acestea trebuie gătite separat și adăugate la feluri de mâncare după gătirea completă.
În același mod, fasolea se prepară separat pentru terci de legume și garnituri, amestecându-le cu alte legume într-o formă gata preparată, gătită.
Fasolea se sareaza doar dupa ce este complet gata si chiar si dupa ce s-a terminat pregatirea preparatului cu fasole. De exemplu, piureurile de fasole sunt sărate numai după ce boabele sunt făcute piure, și nu după ce s-au terminat de gătit.
Pentru a spori accentul de aromă, fasolea necesită ceapă, roșii și ciuroase (în special acestea din urmă; nu fără motiv, în mai multe limbi, savurosul este numit „condiment de fasole”).
Piureul de fasole batut ia bine uleiul - legume si unt.
+++ Fasole
Fasole roșie
Fasolea roșie are formă de rinichi. Merge bine cu picante sosuri de rosii, ceapa, usturoi si rozmarin. Rinichiul este unul dintre ingredientele principale ale multor creole și Mâncăruri mexicane, în special chilli con carne. Dar acest tip de fasole are o caracteristică insidioasă: boabele crude conțin substanțe toxice, deci nu pot fi încolțite, iar înainte de gătire trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 8 ore, asigurați-vă că scurgeți apa și abia apoi gătiți până când sunt fragede timp de la cel putin o ora.
uită-te/citește link-ul și totul va fi = OK.

Răspuns de la 2 raspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: Am gătit fasole roșie timp de 2 ore, s-a dovedit a fi gunoi. cum sa-l gatesti corect?

Răspuns de la Liana Baeva[guru]
Nu este nevoie să înmuiați, doar gătiți la foc mic - o oră este suficientă.

Răspuns de la Andrei Suvorov[guru]
Umpleți cu apă, puteți peste noapte, timp de 2-3 ore, adăugați un praf de sifon când gătiți, puteți adăuga apă rece, gătiți 1-1,5 ore!!))

Răspuns de la Doar Kseniya[guru]
Mai întâi trebuie să-l înmuiați în apă rece timp de cel puțin 6 ore (de obicei, să-l înmuiați peste noapte), apoi turnați apa în care a fost înmuiat și turnați în apă proaspătă, gătiți până se înmoaie timp de 1,5 ore.

Răspuns de la Irina Pazina[guru]
Când gătiți fasole (precum și mazărea), adăugați puțin sifon în apă și nu adăugați sare până la sfârșitul gătitului. Cu această metodă, fasolea se gătește mult mai repede.

Răspuns de la Yoovushka[guru]
Trebuie să înmuiați fasolea peste noapte. Și atunci când gătiți, există o astfel de nuanță și una importantă - gătiți până când este pe jumătate gătit, apoi SCURTĂ toată apa! Se toarnă apă clocotită și se fierbe în apă nouă, se adaugă sare, piper și ierburi. . Cert este că dacă nu scurgi apa, FASOLELE SUNT FOARTE AMARE!

Răspuns de la Fantezie[guru]
a trebuit să fie înmuiat peste noapte și apoi gătit ca de obicei

Răspuns de la Yovetlan-Ka![guru]
E în regulă... Nici Moscova nu a fost construită imediat!! ! Tocmai cand fierbe fasolea, trebuie sa scurgi apa din ele si sa le umpli cu apa rece si tot asa de cateva ori pana sunt gata!! ! Mult succes pentru tine!

Răspuns de la Di[guru]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit

Răspuns de la Urandot*[guru]
Ce s-a întâmplat? Două ore pentru fasole roșie nici măcar nu sunt suficiente)

Fasolea este un membru al familiei leguminoase, despre beneficiile despre care aproape toată lumea a auzit. Gustoasă, hrănitoare, cu o „gamă completă” de vitamine și microelemente, ocupând locul al doilea ca număr de aminoacizi după carne, cultura pare „destinată” oricărei mese. Cu toate acestea, cei care vor să-l gătească se confruntă adesea cu problema amărăciunii fasolei. Prin urmare, înainte de a căuta rețete cu fasole, merită să aflați de ce au adesea gust amar și este posibil să eliminați gustul neplăcut?

De ce este fasolea amare?

Majoritatea tipurilor de fasole în formă brută conțin o substanță toxică, glicozida fazolunatina, care conține acid cianhidric, care este periculos pentru intestine. La aceasta se adaugă și efectul oligozaharidelor - zaharuri speciale pe care organismul uman nu le digeră, ceea ce provoacă balonare și digestie proastă. Datorită acestor componente din compoziția sa, fasolea dobândește o amărăciune „de avertizare”, care, așa cum spune, amintește unei persoane de pericol. Păstăile verzi, proaspăt coapte, ale plantei sunt cele mai toxice.

Fasolea de orice fel nu trebuie consumată crudă. Dacă uitați și simțiți amărăciune, amintiți-vă de ce planta este amară! Toxicitatea sa proaspăt nu există nicio îndoială.

Dar se dovedește că nu totul este atât de rău. Iar fasolea bine uscata, destul de proaspata este perfecta pentru consum, supusa tratamentului termic.

Metode de gătit corect - cum să eliminați amărăciunea

Prezența fasolei va face orice fel de mâncare sănătos și gustos. Dar este foarte important să gătești corect fasolea, pentru a nu te întreba mai târziu de ce a creat ceva conform tuturor regulilor rețetei fel de mâncare grozav s-a dovedit a fi amar.

Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați fasole în conserve. Produsul este rulat acolo deja fiert și nu va fi nevoie de muncă suplimentară pentru a scăpa de amărăciune. Pur și simplu scurgeți lichidul din borcan, clătiți și uscați ușor fasolea. Excelent pentru salate și acele feluri de mâncare în care aceste fasole nu sunt ingredientul principal.

Pentru fiecare iubitor de fasole care dorește cu siguranță să-și obțină „setul de vitamine” complet pentru sine, este important să cunoască metodele de bază de gătire a fasolei pentru a elimina amărăciunea lor.

Metoda 1. Turnați fasolea uscată cu apă și gătiți până se înmoaie.

Se folosește doar fasole foarte proaspătă, nu au trecut mai mult de două luni de când a fost cules.

În țările tropicale, unde fasolea este recoltată de două ori pe an, întrebarea de ce sunt amare nu merită deloc pusă. Fasolea este aproape întotdeauna fragedă și ușor gătită. O altă întrebare este ce recoltă de epocă vor exporta. „Fructele” vechi pot fi foarte amare.

Puteți găti și recolta din propria grădină, dar fără a întârzia prea mult timpul după recoltare.

Metoda 2. Înmuiați în apă mult timp, apoi gătiți

• Înmuiere lungă timp de 12 ore. Apa se înlocuiește cel puțin cu apă proaspătă de trei ori astfel încât amărăciunea să dispară activ.
• După 50 de minute de gătit, scurgeți apa și adăugați apă nouă.
• Se fierbe din nou în același timp și se scurge.
• Gatiti in a treia apa pana se inmoaie.

Înmuiați fasolea veche mai mult timp și schimbați apa mai des. Se toarnă pentru gătit număr mare apă pentru ca amărăciunea să fie spălată mai bine. Pe vreme caldă, înmuierea se efectuează în frigider pentru a preveni acrirea și germinarea. Puteți găti preparatul imediat cu roșii sau pasta de tomate. Aciditatea lor nu va împiedica deloc fasolea să scape de amărăciune și să devină comestibilă.

Înmuiere și gătit rapid:

• Fasolea spălată, selectată, se toarnă într-un recipient de gătit.
• Turnați trei pahare de apă într-o cană cu fasole.
• După ce ați așteptat să fiarbă la foc mic, gătiți maxim cinci minute.
• Fără gătit, pentru a scăpa de amărăciune, se lasă în bulion 3 ore.
• Îl toarnă și îl umplu din nou cu apă. , și gătiți timp de 60 de minute.

Sarea poate fi folosită după dorință. Cantitatea sa este importantă.

La începutul gătitului, fasolea este sărată pe jumătate decât în ​​cazul în care aceasta s-ar face la sfârșitul procesului sau după ce sunt gata. Supe rețete diferite Nu este recomandat să adăugați sare în timpul gătirii.

Metoda 3. Utilizați sărarea temporară a fasolei

În această metodă, fasolea amare este făcută comestibilă folosind o soluție salină.

„Ieșirea” este fasole de o nuanță bej fără amărăciune, gust delicat. În același timp, integritatea lor este încălcată foarte rar.

Gatiti la foc mic. Il poti inlocui cu un cuptor, unde gatesti o ora sau o ora jumatate la o temperatura de 120 de grade Celsius .

Metoda 4. Gătirea fără înmuiere cu alge marine

Gustul fasolei devine exotic atractiv după fierberea lor cu frunze uscate de varec japonez. În acest caz, înmuierea nu va fi necesară și nu va mai aminti faptul că fasolea era anterior amăruie.

Ingrediente pentru 4 litri de apa: 2 căni de fasole uscată, 1 lingură mare de sare și o bucată de alge uscate (10 pe 10 cm, 20 pe 5 sau alte dimensiuni).

Gatiti pana este gata. Gustul este plăcut. În același timp, substanțele care favorizează formarea de gaze în intestine sunt spălate. La sfârșitul procesului, este mai bine să aruncați varza și să folosiți restul pentru gătit.

Când este gătită prin orice metodă, fasolea fiartă începe să se așeze pe fund.

„Sfaturi” pentru bucătar

• Luați vase mari. În caz contrar, fasolea care s-a umflat la 2-3 dimensiuni nu se potrivește.
• Dacă nu aveți timp să schimbați apa des, puteți adăuga o soluție de sifon în apa de înmuiat pentru a elimina amărăciunea: pentru fiecare 2,5 pahare de apă, un sfert de lingură mică. Apoi clătiți cu un jet curgător și scufundați timp de câteva minute într-o soluție de sifon de două ori mai mare decât concentrația. Clătiți.
• Gătirea normală a fasolei fără înmuiere durează aproape 4 ore; este posibilă deteriorarea integrității boabelor.
• Pentru a preveni obținerea unei nuanțe închise, gătiți într-o cratiță fără capac.
• Pe măsură ce fierbe, adăugați activ apă.

Pentru supă, gătiți mai întâi într-un recipient separat până când este fiert pe jumătate, apoi într-un bulion comun.

3 moduri de a verifica dacă fasolea este gata:

1. Scoateți 3 bucăți și încercați. Dacă sunt complet moi, scoate-le. Prima „degustare” este la 40 de minute după începerea gătirii în ultima apă.
2. Scoateți 1 bucată și suflați. Dacă pielea sparge, o scoatem.
3. Pisează fasolea prinsă. Dacă merge, există pregătire.

Timp mediu de gătire pentru fasole:

• Roşu: 50 de minute - 1 oră, înmuiere de la 8 ore. Multicookerul mai gătește o jumătate de oră.
• Alb: Cu 10-15 minute mai puțin, cu înmuiere timp de 8 ore. Fără înmuiere, cel puțin două ore sunt suficiente. Într-un aragaz lent în modul „tocană”, se coace într-o oră.

Dacă fasolea este amare după gătire

De ce se întâmplă ca fasolea să rămână amare chiar și după gătire? Pot exista trei motive pentru aceasta:

• Fasolea este cultivată incorect și, prin urmare, conține cantități mari de substanțe nocive.
• A fost recoltat prea devreme și prelucrat incorect.
• „Fructele” sunt vechi și nu au fost depozitate în condiții adecvate de depozitare.

În acest caz, pur și simplu nu există nicio opțiune de a elimina amărăciunea. Produsul periculos nu trebuie consumat.

Toată lumea a auzit despre incredibil proprietăți benefice fasolea si cat de important este sa incluzi un astfel de produs in alimentatia ta, cu toate acestea, nu toata lumea isi doreste sa gateasca fasole daca este amara si are un gust deloc placut. Din păcate, aceasta este particularitatea unor soiuri de fasole, de asemenea, depozitarea pe termen lung și adesea necorespunzătoare duce la amărăciune! În ciuda acestui fapt, bucătarii încă gătesc fasole, făcând față bine „dezavantajelor” lor! Cum o fac?

Cum să elimini amărăciunea fasolei?

Se dovedește că există câteva trucuri pentru prepararea fasolei, datorită cărora produsul încetează să fie complet amar și dobândește excelent calități gustative păstrând totodată toată valoarea nutritivă.

• Înmuierea, care se efectuează timp îndelungat, aproximativ peste noapte, îndepărtează amărăciunea. Este recomandabil să înlocuiți apa cu apă proaspătă de cel puțin trei ori în timpul procesului de înmuiere. Desigur, fasolea este înmuiată înainte de a fi gătită.
• După începerea gătitului, când fasolea a fiert aproximativ 45-50 de minute, trebuie să scurgi apa și să o înlocuiești. După fierbere din nou, repetați procedura și apoi gătiți produsul până când este fiert. În timpul gătitului, pentru ca amărăciunea să fie absorbită cât mai mult posibil, trebuie să turnați mai multă apă decât de obicei.
• Fasolea foarte veche, care are un gust amar puternic, trebuie mai întâi înmuiată corespunzător, iar apoi apa trebuie înlocuită de mai multe ori în timpul procesului de gătire, scurgând de fiecare dată tot ceea ce este fiert de pe produs în timpul procesului de fierbere.
• Dacă fasolea fiartă, care este amăruie chiar și după gătire, se înfășoară într-o pungă după răcire și se pune într-un congelator, lăsați-l să înghețe, apoi după dezghețare o parte din amărăciunea produsului va dispărea.

Gătind fasole folosind aceste trucuri simple, vei elimina complet gustul amar. Dacă, dintr-un motiv oarecare, acest lucru nu funcționează și rămâne un ușor gust de amărăciune, va trebui să încercați să „mutați” gustul rămas prin adăugarea unor aditivi specifici în prepararea felului de mâncare care pot ascunde gustul de amărăciune. În aceste scopuri, puteți folosi oțet obișnuit, piper, muștar și alte sosuri și condimente, dar astfel de aditivi nu sunt potriviti pentru niciun fel de mâncare, cel mai probabil doar pentru salate și aperitive de fasole.

Ce să faci dacă amărăciunea de la fasole nu a dispărut?

Rareori, bineînțeles, dar se întâmplă ca fasolea să aibă în continuare un gust amar chiar și după astfel de tratamente. Cert este că, cel mai probabil, produsul tău este de proastă calitate, fie boabele au fost cultivate incorect și conțin o cantitate mare de substanțe nocive, fie boabele au fost culese prea devreme și ulterior au suferit o prelucrare necorespunzătoare înainte de a fi ambalată. Sau poate că produsul este complet vechi și pur și simplu a fost depozitat incorect pentru o lungă perioadă de timp!

Nu există opțiuni pentru a elimina amărăciunea! Astfel de fasole trebuie aruncate, pentru că un astfel de produs este stricat și nu poate aduce nimic bun sănătății, decât dacă face rău! Nu mâncați sub nicio formă astfel de fasole, mai ales nu le dați bolnavilor și copiilor mici!

Probabil că fiecare are propriile secrete pentru gătitul fasolei, precum și prejudecăți cu privire la modul în care ar trebui și nu ar trebui să fie gătite. Care sunt secretele tale? Ce crezi?

În plus, sunt oameni care nu se deranjează deloc să gătească fasole, dar le cumpără deja fierte în conserve. Conservele de fasole sunt foarte bune pentru salate și așa-numitele. benzinării, adică Ciorbe „nefasole”, în care nu este necesar bulionul de fasole și în general fasolea acționează ca o a treia lăutărie, precum borșul cu fasole sau minestrone.

Conservele de fasole sunt de obicei întregi (în funcție de marcă), cu coaja fragedă și „pulpă” fragedă, ușor sărată în întregime. Lichidul este scurs din el și aruncat. Este vicios și fără gust. Fasolea se spala sub jet de apa, se usuca pe sita si se foloseste in salate si supe de dressing. Fotografie de aici

Nu-l cumpăr niciodată pentru că nu am un astfel de obicei. Pentru mine, fasolea este fasole uscată din grădina mea sau din magazin. Și pentru acele preparate cu fasole pe care le mâncăm acasă, conservele de fasole pur și simplu nu sunt potrivite.

Este foarte convenabil să clătiți și să strecurați conservele de fasole direct în propriul borcan în acest fel
- faceți mai multe înțepături la un capăt al cutiei cu un deschizător de sticle
- intoarce borcanul peste chiuveta cu gaurile in jos si deschide borcanul cu un deschizator de la capatul opus.
- clătiți sub jet de apă direct în borcan și utilizați în rețetă.

În ultimii ani, publicațiile culinare au dezmințit multe mituri despre gătitul fasolei uscate și au propus câteva metode foarte interesante de gătit. O să vă povestesc despre ele astăzi.

În toate metodele enumerate mai jos, vorbim despre fasole medie: nu doar din grădină, adică. fasole uscată, dar foarte, foarte „proaspătă”, care se gătește foarte repede, fără sărituri și sărituri - sunt pur și simplu umplute cu apă și fierte, și nu despre fasole uscată foarte veche, care are o sută de ani la prânz, a zăcut pentru ani pe rafturile magazinelor și încă câțiva ani în casa ta și care necesită o gătire foarte lungă pentru a se înmuia până la o stare fragedă.

Metoda 1. Luați fasole uscată, adăugați apă și gătiți până se înmoaie. Potrivit doar pentru fasole foarte proaspătă, fasole din recolta din acest an care are cel mult o lună sau două. La tropice, fasolea este recoltată de câteva ori pe an, iar fasolea de vânzare este aproape întotdeauna foarte fragedă și ușor de fiert chiar și fără înmuiere. În țările mai nordice, te poți întâlni și cu fasole foarte veche la pachet sau în butoaie după greutate, atât de vechi încât nu se înmoaie nici după câteva ore de gătit, rămân sâmburi.

Puteți găti fasole cu sare sau fără sare - orice doriți. Este un mit că gătitul cu sare face fasolea tare sau le împiedică să se „gătească” este un mit. Singurul lucru de care trebuie să-ți amintești despre gătitul cu și fără sare este că atunci când gătești fasole cu sare de la începutul gătitului, ai nevoie de 2 p mai puțină sare (pentru a obține același gust de la fasole) decât atunci când boabele sunt sărate la sfârşitul gătitului sau după pregătire. Gatesc fara sare doar daca am nevoie de un bulion de fasole foarte bogat si bogat pentru tocanite, supa de fasole piure si preparate asemanatoare.

Fasolea poate fi fiartă sau înăbușită cu roșii sau piure de roșii. Faptul că gătitul într-un mediu acidificat împiedică fierberea fasolei este de asemenea un mit. Pentru ca acidul să împiedice fierberea fasolei, trebuie să fie MULTE, mai mult decât de obicei în preparatele cu fasole comestibile.

Orice altă fasole gătită în acest fel va avea o crustă aspră și un miez sfărâmicios. Ceea ce, de altfel, le place unora.

Odată cu fierbere suplimentară, veți obține o pastă cu coajă de fasole și conținutul lor fiert. Ceva de genul găluștelor cu cartofi care au izbucnit și s-au golit în timpul gătitului.

Metoda 2. Înmuiați în apă timp de câteva ore, apoi gătiți. O poți găti în apa în care s-a înmuiat fasolea sau poți să scurgi acea apă și să o umpli cu apă proaspătă (pentru ca stomacul să nu se umfle atât de mult de fasole) - după cum vrei.
Această metodă, destul de ciudat, nu reduce mult timpul de gătire a fasolei și nu face pielea mai moale sau centrul mai fraged.

În plus, dacă înmuiați fasole în sezonul cald, atunci este important să le înmuiați în frigider, altfel vor încolți sau se vor acri la căldura din bucătărie și le înmuiați nu mai mult de o zi chiar și în frigider, altfel. se vor înrăutăți - în loc să se umfle, se vor încreți și După gătit va fi foarte lipsit de gust. Fotografie de aici

Folosesc această metodă doar când fac tocănițe groase de fasole (cum ar fi dal indian), care se mănâncă turnându-le peste orez. aceste. Aşa. Fotografie de aici

Pentru ei fasolea se înmoaie cu tăiată în foarte bucăți mari ardei dulce, apoi gătiți fasolea cu ea până când se înmoaie. Apoi se aruncă bucățile de ardei fierți, iar tocanita-sosul se condimentează (cu condimente, ierburi, legume sote etc.) și se fierbe până se înmoaie.
Dal, o tocană indiană făcută din leguminoase, se prepară și se servește pe orez aproximativ în același mod. Fotografie de aici

Metoda 3. Sărați fasolea timp de câteva ore. În această metodă, pregătiți o „saramură” 1,2% (12 g per litru de apă, 2 linguri fără blat, sare fină), turnați-o peste fasole (pe 1 cană de fasole, litru de apă cu sare) timp de 8-24 de ore la camera T. Dacă acasă este cald (30-35C, nu 20-22C), atunci lasă la frigider până la o zi.

Apoi scurgeți apa și clătiți fasolea într-o sită sub robinet. Se toarnă apă curată proaspătă și se gătește, de preferat cu puțină sare, din nou (sau o bucată de slănină, corned beef etc. și condimente)!

Rezultatul este fasole excepțional de cremoasă, cu o piele delicată și un miez absolut mătăsos de mușcat. Se gătesc mai repede decât de obicei și rămân intacte, adică. nu inferior ca calitate conserve de fasole, doar mai gustos. Dar, desigur, trebuie să-l gătiți la foc mic și să nu-l lăsați să fiarbă prea repede. De asemenea, devin foarte întregi când se fierb în cuptor la 250F/120C timp de 1-1,5 ore. Fotografie de aici

De ce înmuierea în saramură ajută la moale fasolea și coaja lor și de ce se scurge apa din fasolea înmuiată dacă apoi adăugați din nou sare în apa în care va fi gătită fasolea?

Răspunsul este acesta. Secretul pielii dure și al centrului cu granulație grosieră a fasolei este că pielea conține săruri de calciu și magneziu. În acest sens, ea este ca o carapace ou de gaina, pe care oricât ai găti, nu o poți face moale. Când este înmuiat în saramură (apă + NaCl), sodiul din sare înlocuiește calciul și magneziul din piele, ceea ce o face mai permeabilă, iar apa și sarea pătrund ușor în interiorul boabelor. Poza de aici

Fasolea se umflă bine, este sărată și devine elastică și fragedă. Și calciul și magneziul migrează în saramură, făcându-l să devină „tare”: dacă o fierbi, apoi după răcire, peliculele și fulgii de „sare” tare se vor depune pe fundul și pereții vasului, ca atunci când fierbi orice tare. apă. Și în apă dură, după cum știți, este în general rău ca orice să gătească și să se fiarbă până când se înmoaie. Nici măcar nu poți prepara ceai cu apă dură! Prin urmare, apa care a devenit tare după înmuierea boabelor se scurge, boabele sunt spălate sub jet de apă și umplute cu o porție proaspătă de apă de băut „moale”.

Metoda 4. Gătirea fără înmuiere cu o frunză de alge marine. Aceasta este cea mai interesantă metodă de a găti fasolea. În primul rând, nu este nevoie să înmuiați fasolea, iar în al doilea rând, obțineți cel mai puternic și mai bogat gust și aromă de fasole, atât în ​​fasolea în sine, cât și în bulionul/bulionul de fasole. Dar, desigur, în acest caz trebuie să aveți la îndemână frunzele de alge marine uscate - alge japonez, care este exportat din Japonia și vândut sub numele de kombu.

Fasolea se dovedește a fi la fel de mătăsoasă și fragedă pe dinăuntru și pe dinafară ca atunci când este înmuiată cu sare și se gătește la fel de repede ca și când ar fi fost înmuiată. Și, în același timp, nici stomacul nu se umflă de la gaze! În acest sens, o frunză de alge uscate într-o tigaie cu fasole clocotită face adevărate minuni.

Pentru un kilogram de fasole (450-500g, 2 căni de fasole uscată) luați 4 litri de apă 1 lingură. Beh blat de sare și o bucată de 10x10cm (sau 20x5cm, etc.) de alge marine uscate. gătiți până când fasolea este gata, adică. incearca-l pe dinte, pentru ca fasolea proaspătă, obișnuită și foarte veche este gătită pentru momente diferite.

După gătit alge marine o scot și o aruncă (deși este comestibilă!), iar restul, atât bulionul, cât și fasolea, se folosește la gătit.

În timpul gătitului, pe lângă kombu și sare, puteți adăuga orice doriți - ceapă, condimente etc. Fotografie de aici

Unii oameni înmuiează fasolea cu kombu, dar Centrul american de testare a rețetelor (numărul din ianuarie/februarie 2012 al revistei Cook's Illustrated) a concluzionat că înmuierea cu (sau fără) kombu nu este deosebit de necesară.

Interesant, nu-i așa?

Data viitoare vă voi spune și vă voi arăta cum să gătiți fasole (sau orice alte leguminoase) nu doar într-o cratiță sau chiar într-o oală sub presiune, ci într-o oală de orez (din anumite motive în Rusia se numește multicooker vinde!). Se dovedește că un aragaz de orez, dacă are dimensiunea potrivită pentru cantitățile tale de fasole, este cel mai cel mai bun mod gătirea atât a fasolei, cât și a mâncărurilor făcute din ele, pur și simplu pentru că într-un aragaz de orez boabele nu se vor arde și nici nu se vor lipi de fund (oara de orez se oprește când observă că apa s-a evaporat). Oh, nu pot număra de câte ori am ars fasole într-o oală sub presiune! Ei bine, nu trebuie să amestecați și boabele devin la fel de fragede și întregi (dacă aveți nevoie) ca atunci când fierbeți în cuptor, dar fără cheltuiala cu electricitatea, lemnul sau gazul ca în cuptor.

Cum gătiți fasole? Și în ce recipient? împărtășește-ți secretele, te rog.