Omenirea a iubit din cele mai vechi timpuri mazăre verde, atât crud, cât și fiert, combinându-l cu multe preparate. Din păcate, această legumă magnifică este sezonieră și ne este disponibilă în proaspăt doar câteva săptămâni pe an. Oamenii au încercat de mult să găsească o modalitate de a le pregăti pentru utilizare ulterioară, dar anterior era posibil să se păstreze mazărea numai în formă uscată. Acest produs poate fi folosit doar pentru supe sau piureuri, deoarece datorită durității sale mari trebuie să fie fiert mult timp.

Astăzi, fiecare gospodină are posibilitatea de a păstra toate calitățile unice ale fructelor verzi în cel mai bun mod, pentru a face acest lucru, trebuie doar să știi să îngheți mazărea pentru iarnă; .

Pregătirea materiilor prime și alegerea metodei de congelare

În primul rând, ar trebui să înveți cum să alegi mazărea de calitate. Crescând această minunată legumă în paturile grădinii tale, ai ocazia să obții mazăre ecologică fără substanțe nocive. îngrijirea adecvată a plantelor și îndepărtarea în timp util a dăunătorilor va ajuta la obținerea de fructe curate, nedeteriorate. Pentru preparate este indicat sa se foloseasca mazare de aceeasi maturitate.

Trebuie selectate păstăile tinere; nu trebuie să fie letargice, să aibă pete sau deteriorate. Cel mai bine este să nu alegeți păstăile lungi, care conțin până la 10 mazăre, ci să acordați atenție omologilor lor de dimensiuni medii, care conțin 5-6 mazăre.

Din metodele prezentate mai jos, alege una sau două care ți se potrivesc cel mai bine. Există mai multe moduri de a pregăti mazărea iarna:

1. Păstăi întregi.
2. Păstăi după albire. Unele gospodine pregătesc mâncăruri uimitoare folosind mazăre împreună cu pielea lor.
3. Congelarea mazăre despicată.
4. Congelarea mazărelor despicate care sunt ușor supracoapte.

Păstăi întregi

Acesta este cel mai mult simpla congelare mazăre pentru iarnă. Păstăile de mazăre se spală bine sub jet de apă, se așează pe cârpe sau prosoape curate și se usucă bine. După care sunt ambalate și congelate.

Păstăi după albire

Pentru aceasta metoda de recoltare, pastaile de mazare verde trebuie sa fie tinere si de un soi dulce! Mazărea prea coptă nu va funcționa!

Până când păstaia este complet coaptă, mazărea din interiorul ei este într-o stare de coacere lăptoasă, iar pielea în sine este neobișnuit de fragedă. Acest lucru se întâmplă deoarece o peliculă asemănătoare pergamentului nu s-a format încă în interior.

Astfel de păstăi sunt sortate, spălate, apoi cozile și capetele dure sunt tăiate de pe cealaltă margine, după care toate preparatele sunt tocate, puse într-o strecurătoare și albite pentru scurt timp, scufundându-le în apă clocotită. Apoi trece rapid la apa rece, aruncat, uscat, ambalat în cutii și congelat. Această opțiune de congelare poate fi păstrată până la următoarea recoltă pe tot parcursul anului.

Congelarea mazăre despicată

Mazarea colectata se spala, se usuca, apoi se indeparteaza cojile, colectand boabele separat. Se aruncă mazărea mototolită, mică și încrețită. Deoarece păstăile sunt deja curate, nu este nevoie să spălați mazărea în sine, ceea ce economisește timp la jumătate. Este foarte profitabil să îngheți doar astfel de mazăre pentru iarnă.

Piesele care nu au fost supuse tratamentului termic sunt destul de rigide. Ele își pot păstra forma pentru o perioadă lungă de timp, așa că sunt ambalate în pungi obișnuite de plastic, eliminând aerul de acolo cât mai mult posibil.

Congelarea mazărelor despicate care sunt ușor supracoapte

Când colectăm ultima recoltă de mazăre din grădină, de regulă, este deja puțin copt. A le mânca vii nu este atât de gustoasă, dar ca mazăre conservată pentru iarnă pentru a găti orice fel de mâncare, sunt destul de potrivite. Păstăile se spală, se usucă, mazărea se scurge de ele, se pun într-o strecurătoare în cantități mici și se coboară într-o oală cu apă clocotită pentru câteva minute. Acest lucru se face pentru ca boabele să nu-și piardă culoarea, tratament termic elimină o enzimă din mazăre care le poate face să se înnegrească.

Apoi se scoate rapid și se pune în apă cu gheață, după care se usucă pe o cârpă sau șervețele și se îngheață în mai multe etape. Pentru ca aceste mazăre să nu se lipească și să se deformeze, se pun pe o tavă plată și se pun la congelator până se întăresc, apoi se toarnă într-un recipient și se îngheață următorul lot.

1. Dacă trebuie să înghețați un lot mare de mazăre, este mai bine să găsiți ajutoare sau să faceți congelarea în părți. Cert este că, la contactul prelungit cu aerul, boabele se întăresc destul de repede, pe măsură ce pielea lor devine mai aspră. Dacă nu există ajutoare, ar trebui să curățați mazărea în părți mici, să le orbiti, să o împachetați și abia apoi să treceți la următorul lot.
2. Păstăile de mazăre nu trebuie uscate prea mult timp;
3. Înainte de albi mazărea, puneți un recipient cu apă rece și cuburi de gheață lângă o tigaie cu apă clocotită. După ce mazărea este gata, trebuie scufundată rapid în apă cu gheață, astfel încât să nu fie prea gătită.
4. Procesul de albire nu trebuie să depășească trei minute.
5. Fiecare pachet sau orice recipient cu un produs congelat trebuie semnat, indicând data congelarii.
6. Perioada maximă de valabilitate a mazării congelate este de un an.
7. Dacă intenționați să pregătiți un fel de fel de mâncare din mazăre recoltată, nu ar trebui să-l dezghețați. Trebuie doar să turnați cantitatea necesară din congelator și să o adăugați imediat în oală sau tigaie.
8. Mazărea verde congelată nu poate fi adăugată la feluri de mâncare, ci aburită separat.

Mazarea congelata de oricare dintre variante nu isi pierde vitaminele si nutrientii. Are o durată lungă de valabilitate și este o completare excelentă un număr mare feluri de mâncare. Toate acestea vor fi disponibile pe tot parcursul anului dacă înveți să le prepari corect iarna.

Videoclip despre congelarea mazării

Se consumă adesea proaspăt și are un gust excelent. Dar să ne dăm seama ce să facem dacă a fost recoltată o recoltă mare, dar nu este posibil să consumăm totul deodată. Cel mai popular și într-un mod simplu se are în vedere păstrarea gustului și a aspectului frumos. Prin urmare, să ne uităm la cele mai bune modalități de a îngheța verdeața pentru iarnă.

Ce mazăre să alegi pentru congelare

Pentru ca mazărea să tolereze bine procesul de congelare, trebuie să știți ce soiuri să alegeți.

Știați? În secolul al XVII-lea, în Franța și Anglia, mazărea tânără necoaptă a fost consumată pentru prima dată imediat după recoltare, înainte de aceasta, fiind consumată după coacere completă în formă gătită.

Pentru prepararea produsului în forma sa purificată, sunt potrivite soiurile cu semințe creiere și netede. Astfel de soiuri sunt dulci și fragede, dar recoltarea cu păstăi nu este permisă, deoarece au o structură de pergament, ceea ce exclude posibilitatea consumului lor ca hrană.

Dacă intenționați să recoltați produsul în păstăi, atunci soiurile „Snow” și „Sugar” sunt potrivite pentru aceste scopuri. Soiul de mazăre „Sugar” are păstăi groase, în timp ce soiul „Snow” are semințe plate, necoapte.

Păstaia în sine a acestor soiuri este moale și poate fi consumată după gătire.

Congelarea mazării în păstăi

Să ne uităm la cum să pregătim verdeață pentru iarnă în păstăi. Păstăile de mazăre trebuie să fie proaspăt culese și suficient de tinere, de culoare verde aprins, fără deteriorare, mucegai sau pete negre.

După ce păstăile sunt sortate, acestea trebuie spălate bine de câteva ori sub jet de apă. Apoi îndepărtați părțile necomestibile ale păstăii tăind marginile.
Pentru ca produsul congelat să-și păstreze prospețimea, culoarea și gustul bogat, păstăile trebuie să fie albite. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă cratita mareși pregătiți apă cu gheață pentru a răci păstăile după albire.

Procesul de albire în sine constă din următorii pași:

După ce păstăile s-au răcit, trebuie să fie bine uscate. Pentru a face acest lucru, lăsați-le într-o strecurătoare timp de 5 minute și apoi uscați-le bine cu un prosop de hârtie.

După acești pași, ar trebui să începeți imediat să congelați produsul, astfel încât să nu devină dur din cauza expunerii prelungite la aer.

Pentru a se asigura că mazărea își păstrează forma, trebuie congelată în recipiente etanșe sau pungi reutilizabile. Dacă înghețarea are loc în pungi reutilizabile, produsul trebuie să fie strâns ambalat și apăsat bine pentru a elibera aerul care s-a acumulat în pungă. Important!

Deoarece punga poate crește în volum atunci când este înghețată, este necesar să lăsați un mic spațiu în partea de sus a pungii, de 2-3 cm.

Se poate congela si asezand produsul pe o tava de copt, pe care in prealabil ati acoperit-o cu hartie de copt, apoi inveliti-l in folie si dati-l la congelator. După congelare, păstăile sunt ambalate în pungi sau recipiente pentru depozitare ulterioară.

Metode de congelare a mazării decojite

• Există trei moduri comune de a îngheța mazărea decojită:
• congelare simplă;
• cu albire anterioară;

în tăvi de gheață.

Simplu
Pentru a îngheța mazărea într-un mod simplu, trebuie să le curățați de păstăi și să le inspectați pentru prezența semințelor stricate și viermi. După aceasta, clătiți bine semințele sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie.
În continuare, puteți așeza semințele pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt într-un singur strat și, acoperind cu o pungă de plastic, le puneți la congelator la congelare. După aceste manipulări, puneți produsul într-o pungă sau recipient de plastic.

Pentru a se asigura că mazărea își păstrează forma, trebuie congelată în recipiente etanșe sau pungi reutilizabile. Dacă înghețarea are loc în pungi reutilizabile, produsul trebuie să fie strâns ambalat și apăsat bine pentru a elibera aerul care s-a acumulat în pungă.Produsul poate fi congelat imediat în pungi de plastic fără a folosi o foaie de copt, dar trebuie să fiți pregătit pentru faptul că semințele se pot lipi puțin între ele.

Dacă mazărea este puțin prea coaptă, atunci nu poate fi înghețată într-un mod simplu, ci trebuie mai întâi albită pentru a le face mai moi.

Cu albire anterioară
Albirea este folosită pentru a se asigura că semințele nu își schimbă culoarea și devin mai moi. După aceasta, trebuie să răciți semințele punându-le în apă cu gheață. Apoi, uscați-le bine cu un prosop de hârtie, puneți-le în pungi sau recipiente și puneți-le la congelator.

În tăvi de gheață

Există, de asemenea, o modalitate distractivă de a îngheța semințele de mazăre în tăvi pentru cuburi de gheață. Pentru a îngheța semințele în acest fel, este necesar să îndepărtați părțile stricate, să curățați păstăile și să clătiți bine cu apă.
Semințele se pun în tăvi pentru cuburi de gheață și se umplu cu bulion sau apă. Este important să rețineți că lichidul se poate dilata atunci când îngheață, așa că nu umpleți complet formele.

Formele se pun la congelator timp de 12 ore. Apoi se scot și cuburile congelate sunt transferate în recipiente sau pungi, trimițându-le la congelator pentru depozitare.

Perioada de valabilitate a mazării verzi

Atunci când congelați un astfel de produs, trebuie să vă amintiți că acesta se păstrează cel mult 8-9 luni, de aceea se recomandă să indicați data de congelare pe ambalaj. Este mai bine să păstrați produsul la o temperatură care să nu depășească -18 grade.

Gustul dulceag al mazării verzi proaspăt culese este familiar și iubit atât de copii, cât și de adulți.

Pe lângă gustul excelent, mazărea are și grozavă valoare nutritivă, conținând o masă substanțe utile.

Atât proaspete, cât și uscate sunt folosite pentru alimente.

Se foloseste atat ca preparat independent, cat si ca adaos indispensabil la salate si supe, conferindu-le un gust original.

Unul dintre cele mai bune moduri depozitarea mazării verzi este considerată congelare. Îl puteți îngheța în diferite moduri.

Cum să îngheți mazărea verde: mai multe rețete

1. Congelarea mazării verzi

Clătiți bine păstăile de mazăre cu apă curentă, uscați și curățați. De asemenea, mazărea decojită trebuie uscată lăsându-le într-un recipient de sticlă sau ceramică pentru câteva minute.

Cand mazarea este uscata, pune-le in portii mici in pre-preparat recipiente din plastic sau pungi de plastic și puneți-le la congelator.

2. Congelarea mazării după albire

Se aruncă mazărea decojită în apă clocotită și se ține în ea 2-3 minute. După albire, îndepărtați rapid mazărea și scufundați-le imediat în apă rece.

Cand mazarea s-a racit, pune-le in cutii de carton si pune-le in el congelator. Albirea mazărei în apă clocotită este necesară pentru a distruge enzimele, care în timpul depozitării pot da mazărei un gust amar.

3. Cum să îngheți mazărea verde în păstăi

Diferă de cele două anterioare prin faptul că mazărea este congelată nu decojită, ci direct în păstăi. Este foarte important să colectați păstăile înainte ca în ele să apară despărțitoarele de pergament.

Păstăile se spală bine, se albesc timp de 3-4 minute, se răcesc cu apă rece și se pun pe un prosop pentru a îndepărta umezeala. După aceasta, păstăile sunt tăiate (sunt posibile și cele întregi). bucăți mici, ambalate in cutii si congelate.

După decongelare, mazărea verde își păstrează proprietăți benefice, calități gustativeși aspectul.

Mazărea albită poate fi consumată imediat după decongelare fără tratament termic suplimentar.

Aceste mazăre sunt potrivite pentru ambele salata de legumeși ca garnitură pentru carne sau pește.

Dacă este decongelată rar, mazărea poate fi păstrată la congelator până la 12 luni.

Dacă este expus la schimbări frecvente de temperatură, va pierde, fără îndoială, majoritatea nutrienților și proprietăți gustative va deveni mult mai rău.

Cunoscând și respectând condițiile de congelare și păstrare a mazării verzi, te poți bucura de gustul lor unic timp de un an întreg.

Pentru a congela mazărea, veți avea nevoie de următoarele articole: gheață suficientă (2-3 tăvi speciale), o sită sau o strecurătoare, o cratiță cu apă clocotită, un vas cu apă rece, șervețele sau prosoape de hârtie, recipiente sau pungi de congelare, un marker și o etichetă.
Înainte de a îngheța mazărea, trebuie să sortați păstăile.

Păstăile cu boabe de coacere medie sunt cele mai potrivite - ar trebui să fie moderat elastice, să aibă un gust dulce și verde strălucitor. Toate păstăile pentru înghețare trebuie să fie fără pete, înnegrite, să nu fie moale și de un verde strălucitor. Este mai bine să aruncați păstăile stricate.

Curățați păstăile de cereale. Procesul nu este rapid, aveți răbdare sau implicați membrii gospodăriei în curățare, mâinile suplimentare vor reduce timpul acestei proceduri.

Păstăile goale pot fi aruncate, iar boabele plasate într-o sită sau o strecurătoare. Clătiți sub jet de apă. Faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece resturile fine vor rămâne în partea de jos a sitei și se pot lipi de fasole. Am clătit-o sub apă, am turnat boabele într-un vas, am clătit sita și am readus mazărea în ea. Faceți această procedură de 2-3 ori.

Două sau trei kilograme de mazăre vor da o grămadă impresionantă de mazăre, așa că o albiți în loturi mici.
Puneți câteva dintre boabe într-o sită și puneți în apă clocotită timp de 3 minute.

Un vas cu apă rece ar trebui să fie deja pe masă.

Odată ce mazărea este în tigaie, scoateți rapid gheața din congelator, scoateți-o din tavă și adăugați-o în apă.

Folosind o sita, transferati mazarea din tigaie in apa rece cu gheata si inmuiati timp de 3 minute. Trebuie să te oprești proces termic. Datorită albirii, enzimele sunt distruse în țesuturile de mazăre, ceea ce duce la înnegrirea boabelor din congelator, la alterarea acestora și la formarea unui gust amar în timpul depozitării.

Tapetați o strecurătoare sau o sită suplimentară cu șervețele sau prosoape de hârtie. Presărați mazăre acolo pentru a absorbi excesul de umiditate. Continuați cu următorul lot de mazăre - se fierb, se răcește în apă cu cuburi noi de gheață, se transferă pe șervețele.

Nu este nevoie să lăsați mazărea să se usuce pentru o perioadă lungă de timp, boabele se pot încreți.

Pregătiți un recipient pentru congelator sau pungi. Îndoiți mazărea astfel încât să rămână puțin spațiu în plus, acest lucru este necesar pentru a compensa spațiul la congelare. Acest lucru se aplică recipientelor, dar trebuie să stoarceți aerul din pungă cu mâinile sau să-l aspirați printr-un pai de băut și să-l etanșați bine.

Pe etichetă indicați că înăuntru există mazăre verde și data înghețării. Dacă se dorește, sacul cu mazăre poate fi cântărit și se poate indica masa.

Puneți mazărea în congelator și porniți modul „super congelare” (dacă există). A se pastra la minus 18 grade pana la 9 luni.

Pentru a pregăti feluri de mâncare cu mazăre, nu trebuie să le dezgheți mai întâi. Ce să gătești cu mazăre congelată, întrebi? Vă recomand mai multe feluri de mâncare din care să alegeți: , .

De asemenea, puteți îngheța păstăile de mazăre. Aceasta include mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr, aceste păstăi sunt comestibile.

Păstăile trebuie să fie lipsite de mucegai și deteriorare, să nu fie stricate și de culoare verde strălucitor.
Mazărea din interiorul lor trebuie să fie foarte mică și lăptoasă.

Clătiți în mai multe ape, îndepărtând resturile.

Tăiați cozile și îndepărtați fibrele dure.

Mazărea verde poate fi pregătită pentru iarnă nu numai sub formă de conserve, dar și mazărea poate fi congelată.
Dacă sunteți mulțumit de recolta mare de pe propria parcelă. apoi va trebui să lucrați puțin pentru a curăța mazărea și a le sorta. Dacă nu aveți propriul teren, atunci la piață puteți găsi mazăre deja decojită. Poate costa puțin mai mult, dar economisirea timpului merită mai mult.
Pentru a îngheța mazărea pentru iarnă, pregătiți pungi de congelare, cel mai convenabil este să folosiți pungi mici cu fermoar sau pungi glisante. Dacă nu aveți astfel de lucruri „nouveți”, folosiți pungi obișnuite sau recipiente de congelare. Această rețetă pas cu pas vă va spune cum să înghețați mazărea verde pentru iarnă acasă.



Ingrediente:
- mazăre verde;
- apa.




Mai întâi, sortați mazărea verde - îndepărtați toată mazărea stricăcioasă și încolțită. Dacă există mazăre, umpleți-o cu apă. Toate mazarea stricata va pluti in varf. Dar cele încolțite trebuie îndepărtate manual.
Într-o cratiță mare, aduceți apa la fiert. Puneți câteva dintre mazăre în tigaie și puneți-o la fiert timp de 3 minute.
Dacă aveți o strecurătoare mare, puteți adăuga întregul lot de mazăre și scurgeți apa după trei minute.
Albirea mazărelor este necesară pentru ca acestea să nu se spargă la congelare și să nu-și piardă culoarea.




Mazărea caldă trebuie răcită imediat în apă cu gheață. Acest lucru este necesar pentru a opri procesul de gătire a mazării. Apa trebuie să fie de la congelator, nu de la robinet. Puteți pune cuburi de gheață în apă.




Puneți mazărea răcită pe un prosop și ștergeți-o, îndepărtând excesul de umiditate.




Puneți mazărea uscată în pungi de congelare în porții per porție. Dacă nu există astfel de pungi și intenționați să depozitați mazărea într-o pungă mare, atunci este mai bine să o înghețați mai întâi pe o tavă, astfel încât mazărea să nu se lipească. Puteți folosi și recipiente pentru congelator.
Așa arată mazărea congelată după 3 ore.




Poate fi păstrat timp de un an. Așa că nu uitați să o datați. Puteți folosi mazăre atât pentru primele feluri, cât și pentru felurile secunde fără a dezgheța.
Puteți face și salate cu el. Pentru a face acest lucru, mazărea trebuie dezghețată. Cel mai bine este să-l transferați de la congelator la frigider peste noapte. Dimineața veți avea mazăre verde proaspătă. Este la fel de ușor