Când vine vorba de coniac de casă, cel mai adesea înseamnă sau. Dacă decideți să faceți această băutură cât mai aproape de gustul original francez, atunci trebuie să utilizați o rețetă complet diferită. Acesta este ceea ce ne vom uita în publicația de astăzi.

Coniacul adevărat se face numai din anumite soiuri de struguri. Potrivire perfectă Lydia, IsabelŞi Micul Porumbel. Este mai bine să evitați soiurile bogate și strălucitoare de Saperavi și Cabernet, pentru a nu suprasatura gustul băuturii cu asprime.

Producția de coniac trece prin mai multe etape, dintre care prima este piure de coacere din struguri. Pentru aceasta avem nevoie de struguri nespălați cu drojdie sălbatică, datorită cărora va începe fermentația. Dar, dacă nu aveți experiență în prepararea unui astfel de piure, atunci este mai bine să adăugați câteva grame de drojdie de vin pentru a fi sigur.

Aspectul Isabellei, care este grozav pentru coniac.

• Struguri - 30 kg.
• zahăr - 2 kg.
• Apa - 4 litri.
• Drojdie de vin - 5 grame (la discreția moonshiner).
• Așchii de stejar, bare sau butoi.

Zahărul este adăugat numai pentru a crește randamentul alcoolic. Se crede că întrerupe parțial aroma strugurilor, așa că în mod ideal, totul ar trebui făcut fără ea.

Dar din experiență putem spune că diferența de gust nu se simte deloc, iar cantitatea de luciu de lună după distilare chiar crește.

Tehnologie pas cu pas pentru prepararea coniacului

Mai jos vom descrie rețeta completă, de la fixarea piureului până la infuzarea coniacului în stejar. Am decis să nu împărțim întregul proces în paragrafe separate, ci să prezentăm totul sub forma unor pași trepți care urmează unul după altul. Deci de unde începem:

Volumul aproximativ de bețișoare de stejar pentru 3 litri de coniac (sau 3 linguri de coajă de stejar).

1. Curățăm strugurii de tulpini, putregai și alte corpuri străine. Ștergem fructele murdare cu un prosop uscat, dar sub nicio formă nu le spălăm cu apă pentru a păstra drojdia sălbatică la suprafață.
2. Zdrobim, macinam cu un blender sau rasucim strugurii intr-o masina de tocat carne si ii asezam intr-un recipient cu gat larg (bazin mare, cratita etc.). Adăugați zahăr și apă în funcție de proporții. Acoperiți gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat. timp de 4 zile.
3. În primele 24 de ore, mustul va începe să petreacă. Trebuie să amestecați energic întreaga masă la fiecare 8-12 ore. Dacă fermentația nu începe, atunci după aproximativ două zile puteți adăuga drojdie de vin. Dacă procesul a început deja, atunci nu trebuie să adăugați nimic.
4. Când terciul începe să fermenteze (acest lucru se întâmplă în jurul a 4-a zi), scurgeți puțin tot lichidul și stoarceți energic pulpa sau agățați-o în tifon și lăsați-o să se scurgă. Ca urmare, vom rămâne cu piure, pe care îl turnăm într-un recipient de fermentație și îl punem sub un sigiliu de apă, precum și pulpă (strugurii rămași sub formă de terci), pe care îl putem folosi pentru a pregăti chacha.
5. Puneți piureul într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ timp de 3-4 săptămâni. Drojdia sălbatică funcționează lent, așa că va trebui să aveți răbdare și să nu ratați momentul în care sigiliul de apă tace.
6. Îndepărtăm piureul copt din sediment, îl filtram prin 2-3 straturi de tifon și îl trimitem la prima distilare.
7. Prima dată când conducem piureul rapid, nu separăm fracțiile dăunătoare. Oprim distilarea în momentul în care puterea în flux scade la 30 de grade.
8. A doua distilare va avea loc cu separarea capetelor și a cozilor. Va trebui să colectați primii 300 ml și să le turnați, deoarece această fracțiune dăunătoare este suprasaturată cu impurități dăunătoare. Colectăm produsul principal până când puterea în flux scade la 30-35 de grade. Orice a rămas poate fi adunat ca cozi.
9. Diluăm distilatul finit la o rezistență de 45 de grade. În continuare, trebuie să decidem cum ne vom infuza produsul: pe așchii de stejar, pe coajă de stejar sau într-un butoi de stejar. Desigur, un butoi este cel mai bun mod, dar datorită prețului ridicat al acestui recipient, puteți folosi așchii de lemn sau scoarță. Preferăm scoarța deoarece conferă băuturii note mai plăcute. Așchiile de lemn de calitate scăzută pot emite un gust neplăcut, așa că este mai bine să nu vă asumați riscuri.
10. Se toarnă toată moonshine în borcane și se umple cu scoarță de stejar în proporție de 1 lingură de coajă pe litru de moonshine. Puteți infuza produsul cât de mult doriți, in aproximativ o luna bautura va avea deja o culoare si aroma excelenta. Dacă nu te grăbești, atunci 2-3 luni vor fi suficiente.
11. Când coniacul este copt, se filtrează prin 3 straturi de tifon și se îmbuteliază.
12. Gustă!

Pregătirea piureului și distilarea acestuia durează aproximativ o lună. Puteți lăsa deoparte câteva luni pentru perfuzie. Prin urmare, dacă decideți să faceți o astfel de băutură, de asemenea, în conformitate cu toate tehnologiile, atunci nu ezitați să bugetați 3 luni pentru producția sa.

Calitatea băuturii va fi incomparabil mai bună decât în ​​cazul coniacului obișnuit de casă infuzat cu așchii de lemn. Notele de struguri și chiar efectul alcoolului vă vor surprinde plăcut.

Aș dori să vă recomand să vizionați videoclipul de la Maestrul Alcomaster, care pregătește acasă coniac adevărat din struguri. Are o serie întreagă de filmulețe, care sunt completate și de prepararea chacha din pulpa care ne-a rămas după fermentarea primară a mustului de struguri. Recomandăm cu căldură să îl vizioneze oricui intenționează să facă această băutură acasă.

În acest material vă voi spune cum să faceți coniac acasă. Sarcina este dificilă, dar realizabilă. Autorii majorității rețetelor sugerează îmbunătățirea strălucirii lunii, imitând gustul și culoarea băuturii prin adăugarea de cafea, zahăr și alte ingrediente. Vom prepara coniac (brandy) adevărat din struguri, încercând să aderăm cât mai mult la tehnologia clasică. Nu veți putea să-i depășiți pe maeștrii francezi, dar pregătirea unei băuturi decente de casă este foarte posibilă.

Soiurile de struguri Muscat, care au o aromă specifică, sunt cele mai potrivite pentru coniacurile de casă. Dar puteți face coniac din orice struguri care cresc în dacha. Când sunt pregătite corespunzător, se obțin băuturi excelente din soiurile Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak etc. Principalul lucru este că fructele sunt coapte. Singurul lucru este că nu aș recomanda folosirea Saperavi, Kakhet și Cabernet, deoarece taninurile conținute în fructele lor fac alcoolul vinului prea dur.

Compus:

• struguri - 30 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă - 4 l.
• cuie de stejar (sau butoi).

Atenţie! Cantitatea de apă și zahăr depinde de sucul, conținutul de zahăr și aciditatea strugurilor tăi. Pentru ușurința percepției, voi indica proporțiile exacte în continuare când descriu tehnologia în sine.

Cum se face coniac de casă

1. Pregătirea materialelor vitivinicole. Alcoolul de coniac este produs prin distilarea vinului tânăr printr-un alambic luminos. În prima etapă vom face vin.

În primul rând, strugurii copți nespălați trebuie separați de ciorchini și zdrobiți împreună cu semințele. La suprafața strugurilor există drojdie de vin, deci nu poate fi spălată, altfel mustul nu va fermenta. Dacă boabele sunt foarte murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată.

Turnați amestecul rezultat într-un vas emailat. Adăugați zahăr în proporție de 2 kg la 10 litri de struguri zdrobiți și amestecați bine. Acoperiți recipientul cu tifon (pânză curată) și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 5-7 zile.

După 1-2 zile, pe suprafața tigaii va începe să se formeze un „capac” de pulpă, care interferează cu fermentația. Acest strat trebuie distrus prin amestecarea mustului de 2-3 ori pe zi cu un bat de lemn curat. Pentru a preveni ca viitorul vin să se acru, recomand să începeți amestecarea mustului din a doua zi de fermentație.

„Șapcă” din pastă

După 5-7 zile, strugurii zdrobiți vor avea un miros caracteristic de vin, iar toată pulpa va pluti spre vârf. Este timpul să filtrezi mustul. Pentru a face acest lucru, sucul este scurs cu grijă din sediment într-un alt recipient, iar pulpa în sine este stoarsă prin tifon (pânză) cu mâinile sau o presă. Lichidul obtinut dupa stoarcere se toarna intr-un recipient cu suc. În continuare, se adaugă zahăr în proporție de 2 kg la 10 litri de suc.

După amestecare, sucul de struguri fermentat trebuie turnat în recipiente de fermentație din sticlă, umplându-le până la cel mult 70% din volum. Apoi, pe sticlă este instalată un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu un orificiu. Pentru fermentarea normală, vă sfătuiesc să mutați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22°C.

În medie, fermentația durează 18-22 de zile, apoi sigiliul de apă nu mai produce bule (mănușa se dezumflă), iar drojdia de vin precipită. Ca rezultat, veți obține material de vin cu o rezistență de 11-14 grade. Puteți trece la etapa următoare.

2. Obținerea alcoolului de vin. Vinul tânăr se scurge din sediment și se toarnă în cubul de distilare al unui alambic. În timpul distilării lente (până la 3 litri pe oră), primii 50-70 ml de distilat sunt colectați într-un recipient separat și turnați. Aceasta este fracțiunea superioară, numită „capete”, care nu poate fi băută, deoarece conține multe substanțe nocive, inclusiv metanol și acetonă. În continuare, facțiunea principală - „corpul” - se adună. Selectarea alcoolului este oprită atunci când tăria acestuia scade sub 30 de grade.

După prima distilare, toată strălucirea de struguri rezultată trebuie diluată cu apă într-un raport de 1:1. Apoi, a doua distilare începe după aceleași reguli ca prima: nu mai mult de 3 litri pe oră, primii 50-70 ml de distilat sunt turnați, selecția se termină când puterea scade sub 30 de grade.

Pentru a obține alcool de vin pur, este necesară o altă distilare. Moonshine dublu distilat trebuie diluat cu apă în proporții egale. În timpul celei de-a treia distilare, este selectat un distilat cu o rezistență de cel puțin 45 de grade. Moonshine de la 45 la 30 de grade poate fi folosit în alte scopuri, dar nu este potrivit pentru coniac de casă. Avem nevoie doar de alcool de vin pur cu o tărie de 70-80 de grade.

3. Infuzie. Pentru ca alcoolul să se transforme în coniac, trebuie să fie infuzat în stejar. Există două opțiuni aici. Primul este să cumpărați un butoi de stejar, dar din diverse motive, puțini oameni folosesc această metodă. A doua opțiune este mai simplă și mai ieftină - infuzarea coniacului de casă pe cuie de stejar.

Ai nevoie de stejar care are cel puțin 50 de ani, astfel de copaci au un diametru al trunchiului de 30-35 cm. Este recomandabil ca arborele doborât să stea în ploaie și zăpadă câțiva ani, adică să sufere o înmuiere naturală, datorită căreia concentrația de taninuri scade.

Un ciot de stejar lung de 10-20 cm este împărțit în bucăți de 5-8 mm grosime, a căror lungime ar trebui să încapă într-un borcan de trei litri în care vom infuza coniacul. În continuare, bucățile se pun în borcane (20-30 bucăți fiecare). După aceasta, se procedează la diluarea alcoolului.

Înainte de perfuzie, distilatul este diluat cu apă la o concentrație de 42-45 de grade. Este foarte important să turnați alcool în apă dacă faceți invers, lichidul va deveni tulbure. Apoi, alcoolul de coniac diluat este turnat într-un borcan cu cuie de stejar, capacul este rulat și așezat într-un loc întunecat și răcoros (subsol) timp de cel puțin 6-12 luni. Cu cât este infuzat mai mult timp coniacul de casă, cu atât calitatea acestuia va fi mai mare. Dar îmbătrânirea băuturii mai mult de 3 ani nu este recomandabilă. Totuși, acesta nu este un butoi.

4. Caramelizare. O etapă opțională în timpul căreia schimbăm culoarea coniacului și îi înmoaie puțin gustul.
Chiar și după un an de învechire într-un borcan cu bucăți de stejar, coniacul de casă nu își va dobândi culoarea închisă caracteristică. Dacă acest lucru nu vă convine, atunci trebuie să faceți caramelizare. Puțini oameni știu că aproape toate coniacurile franceze adaugă și caramel, așa că nu este nimic rău în asta.

Procesul de preparare a caramelului este descris în următorul videoclip.

Cantitatea de caramel adăugată la coniac depinde de preferințele dumneavoastră individuale. Personal, nu folosesc mai mult de 50 de grame la 3 litri de băutură. De asemenea, nu va fi de prisos să adăugați acid citric la vârful cuțitului. Apoi, trebuie să amestecați bine coniacul, să-l sigilați și să-l lăsați să stea timp de 7-10 zile.

5. Deversare.În etapa finală, coniacul de casă este filtrat printr-un strat de vată și îmbuteliat. Gătitul este complet, degustarea poate începe.

Coniacul de casă din struguri poate fi preparat din diverse soiuri. Acest lucru vă va permite să vă creați propriul buchet unic și să obțineți un gust extraordinar.

Principalele soiuri de struguri pentru coniac produse în Franța sunt Folle Blanche și Colombard. Se crede că numai ei sunt capabili să ofere băuturii o aromă puternică și un gust armonios. În producția casnică se pot folosi o mare varietate de soiuri, din care se prepară în mod tradițional vinuri de masă seci și dulci.

Soiurile de Muscat nu sunt potrivite, deoarece dau băuturii un gust și o aromă specifice. De asemenea, nu este recomandabil să luați soiuri colorate - struguri albaștri, roșii și roz.

Cum să faci coniac din struguri cu propriile mâini

Există destul de multe rețete de coniac făcut din struguri, dar cele mai multe dintre ele nu sunt foarte diferite unele de altele. Nu este cea mai simplă, dar o rețetă foarte bună pentru o băutură, al cărei gust și aromă sunt foarte asemănătoare cu coniacul de marcă de înaltă calitate, potrivită pentru acei vinificatori care sunt foarte familiarizați cu tehnologia de a face moonshine de casă.

Pregătiți materiile prime necesare. Gustul băuturii finite va depinde de ce struguri produc coniacul producătorii de frunte sau vinificatorii de acasă. De aceea este foarte important să luați numai fructe de pădure coapte. Pentru a pregăti piure, cel mai bine este să luați strugurii pe ciucuri - trebuie să fie plasați într-un recipient mare, convenabil și piureați bine.

Se toarnă masa rezultată într-un rezervor sau o tigaie emailată, se adaugă zahăr, se amestecă ușor și se lasă la fermentat timp de 5-7 zile.

Nu este nevoie să spălați strugurii - stratul alb de pe boabe este drojdia sălbatică, fără de care fermentația activă nu va funcționa. Este ușor să determinați gradul de pregătire după mirosul și aspectul piureului - pulpa se va ridica la suprafață, în timp ce drojdia va precipita.

Lichidul va trebui să fie turnat cu grijă într-un borcan curat și pulpa storsă.

Mustul rezultat va trebui să fie îndulcit - adăugați zahăr, amestecați, acoperiți borcanele cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de încă 3 săptămâni.

În loc de un sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită. Un obturator de casă este foarte simplu de făcut - faceți o mică înțepătură într-un deget cu un ac și puneți o mănușă pe gâtul borcanului. Când fermentația se oprește, mănușa se va ridica și apoi va cădea. Taria mustului - vinul tanar rezultat - va fi de aproximativ 12-14% dulceata nu trebuie simtita.

Pentru a obține coniac din struguri, vinul trebuie distilat într-un alambic de lună.

În timpul distilării, nu uitați să separați fracțiile cap și coadă. Prima porție de strălucire a lunii conține substanțe otrăvitoare nocive: metanoli, acetonă, aldehide și altele. De aceea trebuie turnate pentru a nu se otrăvi. Distilarea strălucirii lunii ar trebui să se facă lent - nu mai mult de trei litri într-o oră. Selectați băutura până la 30 de grade.

Pentru a prepara coniac din struguri, alcoolul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:1, după care trebuie efectuată o a doua distilare.

A treia distilare va ajuta la obținerea unei calități mai bune - în această etapă puterea băuturii va fi de aproximativ 75-80%.

Pentru a infuza alcool de struguri și a obține coniac, adăugați mirodenii și câțiva cuie de stejar la băutură. Chipsurile de stejar înlocuiesc perfect butoiul în care se maturizează de obicei coniacul de înaltă calitate. De asemenea, puteți folosi scoarță de stejar sau așchii mici.

Înainte de a pregăti coniac din struguri, pregătiți feluri de mâncare convenabile și un set de condimente care vor trebui adăugate în etapa finală.

Pentru trei litri de bază de alcool veți avea nevoie de:

• Cuișoare - 1-2 muguri
• Scorțișoară - 1 bucată
• Caramel sau zahăr ars - 50 g
• zahăr vanilat - 1 linguriță
• Mai multe bucăți de așchii de stejar

Adăugați condimente în băutură, amestecați, acoperiți și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 4 săptămâni. După aceasta, coniacul de casă poate fi strecurat și turnat în borcane sau sticle de sticlă.

Coniacul este gata de băut.

Cum se face coniac din struguri cu condimente

O altă rețetă de coniac de casă făcut din struguri este foarte asemănătoare ca tehnologie cu cea anterioară, totuși, pentru a da băuturii un gust, folosește o compoziție ușor diferită de ierburi și condimente.

Mai întâi trebuie să pregătiți vin tânăr și să-l distilați de trei ori. Cel mai bine este să luați struguri de casă pentru coniac, cultivați pe site-ul dvs., doar așa puteți fi sigur că nu au fost tratați cu substanțe chimice nocive. Procesul de maturare a vinului și infuzia de must este descris în detaliu mai sus.

Pentru 3 litri de alcool veți avea nevoie de:

• scorțișoară măcinată - 2 lingurițe
• Tinctură de cuișoare - 1 linguriță
• Zahăr brun sau ars - 3 linguri. l
• Acid citric - câteva boabe
• Boabe de piper - 3 buc
• Zahăr vanilat - 1 plic

Se amestecă toate condimentele și se înfășoară într-o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi. În loc de boabe de acid citric, puteți adăuga câteva picături de suc proaspăt de lămâie la băutură. Legați punga de condimente cu un fir tare și puneți-o în borcan. Deasupra se toarnă alcool de struguri, se închide borcanul cu un capac și se pune la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Se strecoară băutura printr-o sită fină și se filtrează și vată sau tifon și se toarnă într-un recipient mai convenabil pentru depozitare. Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți borcane sau sticle de sticlă închisă la culoare. Se mai lasa coniacul la frigider pentru inca 5-6 zile, dupa care se poate pastra chiar si la temperatura camerei. Dacă puteți îmbătrâni băutura mai mult, aceasta va deveni mai bogată și mai aromată.

Folosind oricare dintre aceste rețete, puteți pregăti singur o băutură aromată delicioasă. Să vă faceți propriul coniac din struguri este mult mai rapid decât în ​​producția industrială și veți avea întotdeauna încredere în calitatea acestuia.

Înainte de a face coniac din struguri, folosiți următoarele sfaturi. În primul rând, asigurați-vă că nu a fost tratat cu substanțe chimice. Când folosiți struguri achiziționați, asigurați-vă că îi spălați în apă curentă, iar pentru o fermentare mai bună, adăugați 20-30 de grame de drojdie de vin în must. Dacă ați făcut deja coniac, puteți folosi pulpa rămasă pentru fermentare. Păstrați-l la congelator într-o pungă bine înfășurată.

Înainte de a face coniac din struguri, ar trebui să dezghețați pulpa, să adăugați puțin zahăr și să o lăsați într-un loc cald timp de câteva ore să fermenteze. După ce la suprafață apar bule și un miros specific de piure, acesta poate fi adăugat în must.

Puteți face piure din vin tânăr gata preparat sau din suc de struguri, dar în acest caz ar trebui să adăugați și drojdie. În ciuda faptului că coniacul de casă va diferi de omologul său de elită, gustul moale al băuturii nu vă va dezamăgi.

Coniacul cumpărat din magazin poate fi acum cumpărat destul de ieftin - prețul său este aproximativ egal cu prețul unei sticle de vodcă bună. Dar ceea ce se vinde în supermarketuri nu poate fi numit pe bună dreptate o băutură bună. În cel mai bun caz, este făcut din struguri locali și infuzat cu coajă de stejar timp de un an. În cel mai rău caz, nuanță alcoolul adăugând cuișoare, vanilină și decoct de stejar. O astfel de băutură nu numai că nu are legătură cu conicul adevărat, ci se poate dovedi a fi toxică.

Coniacul franțuzesc bun costă la fel de mult ca salariul mediu lunar. Da, gustul și aroma lui sunt excelente, cu siguranță nu vei fi otrăvit de el, dar nu are sens să cheltuiești atât de mulți bani pentru o sărbătoare în familie. Prin urmare, dacă îți place coniacul bun, dar nu vrei să cheltuiești sume fabuloase pe el, încearcă să faci singur coniac de casă din struguri.

Mulți oameni fac pur și simplu o tinctură de coajă de stejar, numind-o cu mândrie „cognac de casă”. Vă oferim o rețetă de coniac de casă făcut din struguri, care este la fel de apropiată ca tehnologie de preparare de coniacul care este preparat în cele mai bune distilerii din Franța.

Producția de coniac din struguri acasă include următorii pași:

1. fabricarea vinului;
2. distilarea vinului în alcool de vin;
3. infuzie într-un butoi de stejar;
4. caramelizare (etapa optionala).

Orice soi de struguri este potrivit pentru a face coniac. Desigur, gustul depinde de varietate. Strugurii Isabella sunt ideali pentru a face coniac acasă. Destul de dulce, cu o aromă specifică subtilă și gust delicat. Lydia, Laura și chiar Kishmish sunt, de asemenea, alegeri bune. Singurul lucru este că este mai bine să nu luați Kakhet sau Cabernet - coniacul se va dovedi a fi prea dur din cauza taninurilor din compoziția lor.

Producerea vinului din struguri

În primul rând, strângeți strugurii copți și, fără a-i spăla, zdrobiți-i. Dacă ați cules struguri după ploaie, este mai bine să adăugați drojdie de vin, pe care o puteți cumpăra din magazin. Pe coaja fructelor de pădure există drojdii naturale, fără ele sucul nu va fermenta. Se toarnă amestecul într-un recipient nemetalic. Dacă strugurii sunt neîndulciți, adăugați 3 kg de zahăr (1 kg la 10 kg de struguri) și 4-5 litri de apă (7,5 litri la 10 kg de struguri). Se lasă la fermentat într-un loc întunecat, cald timp de 3-4 zile, acoperit cu o cârpă pentru a preveni pătrunderea prafului sau a insectelor. Mustul trebuie amestecat la fiecare 12 ore, altfel vinul se va acru. În niciun caz nu folosiți oale sau linguri de oțel pentru aceasta - vinul se va oxida. Este mai bine să amestecați cu mâna sau cu o lingură lungă de lemn, puteți lua un băț, doar asigurați-vă că îl spălați înainte de a face acest lucru.

După 3-4 zile, când apar mirosul de vin și șuieratul activ, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul într-un recipient curat și să stoarceți pulpa. Sucul trebuie turnat în sticle de sticlă, umplând recipientul cu 2/3 plin, iar pe gât trebuie pusă o mănușă de latex cu o mică gaură. Asigurați mănușa astfel încât să nu zboare din cauza dioxidului de carbon și puneți recipientul într-un loc întunecat și cald.

Fermentarea depinde de cât de activă este drojdia de vin și la ce temperatură depozitați vinul. De obicei durează de la 2 săptămâni la o lună și jumătate. Puteți spune că noul vin este gata prin faptul că mănușa s-a dezumflat, s-au format sedimente dedesubt și băutura în sine a devenit mai ușoară. Încearcă vinul. Ar trebui să fie dulce și moderat tartă. Acum puteți începe să distilați.

Efectuarea de coniac din struguri acasă: distilarea vinului

Pentru a face coniac din struguri acasă, aveți nevoie de un alambic de lună. Nu trebuie să cumpărați modele scumpe - puteți lua orice model disponibil. În plus, puteți face chiar dvs. un strălucire de lună - la urma urmei, este doar un recipient sigilat cu un tub pentru îndepărtarea alcoolului.

Rețeta noastră de coniac din struguri de acasă necesită distilarea vinului de trei ori. Acesta este modul în care puteți obține alcool de înaltă calitate.

Pentru prima dată, alcoolul trebuie distilat la viteză maximă. Cu cât distilarea este mai lentă, cu atât mai multe substanțe nocive sunt eliberate în alcool. Măsurați fluxul cu un hidrometru: când rezistența scade la 30 de grade, terminați distilarea. Scurgeți vinul care rămâne în cub. Se mai poate bea, dar nu este potrivit pentru a face coniac de casă. După distilare, măsurați tăria alcoolului. Vor fi aproximativ 50-70 de grade. Se diluează cu apă, astfel încât conținutul de alcool pur al băuturii să fie de 8-10%. De exemplu, dacă aveți 6 litri de alcool 50%, trebuie să adăugați 24 de litri de apă.

După aceasta, faceți a doua distilare. Atenție: primii 200-300 ml de alcool trebuie colectați într-un recipient separat și turnați. Acest alcool conține mult metanol, nu ar trebui să-l bei. Distilați din nou până când puterea fluxului scade sub 30 de grade.

Pentru a obține alcool bun, distilatul trebuie distilat a treia oară. Se diluează alcoolul obținut după a doua distilare cu apă la o tărie de 20 de grade. A treia oară ar trebui să se scurgă și primii 100-200 ml. Lichidul trebuie distilat până când tăria alcoolului din flux scade la 45 de grade. Dar acest lichid nu este potrivit pentru a face coniac din struguri acasă. După a treia distilare, alcoolul trebuie diluat la 40-45 de grade - putere normală pentru coniac.

Infuzare de coniac din struguri Isabella acasă

A treia etapă este cea mai lungă, dar nu foarte consumatoare de energie. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați un butoi bun de stejar. Dacă nu găsiți un butoi potrivit, deoarece prețul său este prea mare pentru dvs., este în regulă. În acest caz, veți avea nevoie de mai multe borcane de trei litri și cuie bune de stejar.

Scoarța de stejar, rumegușul sau ramurile subțiri nu vor funcționa. Ei fac băutura tare. Cumpărați lemn de foc de stejar de la magazin sau pregătiți-l singur. Este mai bine să luați stejar bătrân. În mod ideal, trunchiul a fost tăiat în urmă cu câțiva ani și stă întins pe stradă. Ploile și zăpada l-au înmuiat, a devenit destul de moale. Dar, desigur, nu toată lumea are un astfel de jurnal.

Dacă ați cumpărat sau ați pregătit lemn de foc, tăiați coaja din el, turnați apă clocotită peste el timp de o jumătate de oră, apoi înmuiați în apă rece timp de o oră. După aceasta, uscați-l și treceți la coniac în sine.

Buștenii trebuie tăiați în bucăți de 10-20 cm lungime și nu mai mult de un centimetru grosime. Puneți cu grijă două duzini de țeruși într-un borcan de trei litri, turnați alcool deja diluat în el și rulați-l. Cel mai bine este să păstrați borcanele în subsol. Dar aveți grijă iarna - înghețurile severe pot provoca spargerea borcanului. Prin urmare, când temperatura din pivniță scade la 5 grade, așezați borcanele pe mai multe straturi de țesătură groasă și înfășurați-le în jachete sau pături vechi. Când se încălzește și temperatura din pivniță revine la 5-10 grade Celsius, borcanele trebuie deschise.

Coniacul trebuie infuzat cel puțin un an. Pentru a obține o băutură gustoasă, se îmbătrânește timp de trei ani. Dar aici trebuie să fii atent să nu exagerezi. Dacă decideți să infuzați coniac din strugurii Isabella timp de 3 ani, după un an, desfaceți borcanul și încercați băutura o dată pe lună. Nu trebuie să ajungeți în borcan cu o lingură sau să beți din borcan în sine - puteți introduce bacterii și capacul se va umfla și va cădea. Se toarnă puțin din borcan într-un pahar și se gustă. Gustul ar trebui să fie bogat, dar nu prea aspru. Când îți dai seama că ești mulțumit de calitatea băuturii preparate, poți să scoți coniacul și să-l torni.

Caramelizarea coniacului din struguri acasă (cu videoclip)

Dacă sunteți mulțumit de gustul băuturii rezultate, dar nu sunteți mulțumit de culoarea acesteia - este prea deschisă, puteți adăuga caramel ars coniacului de casă făcut din struguri. Acesta este un fel de culoare care va face gustul băuturii mai moale și va adăuga bogăție culorii. Multe coniacuri franțuzești adaugă un sirop de caramel similar, așa că nu poate fi considerat o abatere grosolană de la rețeta tradițională, dar acest pas este opțional. Dacă ești mulțumit de culoarea și moliciunea coniacului tău, acesta poate fi îmbuteliat imediat.

Pentru caramelizare, luați zahăr și apă curată într-un raport de 1:1. Nu folosiți apă de la robinet - va face caramelul fără gust. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa. Când apare spumă, dați focul la mic. Urmăriți cu atenție procesul de întunecare. Cand caramelul devine maro, se ia de pe foc. Ar trebui să se răcească la temperatura camerei, să fie groasă și să aibă o culoare închisă frumoasă. Apoi trebuie să adăugați vodcă sau coniac, aceeași cantitate ca și apă, și să dizolvați. Il poti pune la foc mic pentru ca zaharul sa se topeasca mai bine, dar ai grija sa nu fiarba.

Adaugă caramel după gust - unii toarnă un pahar pentru trei litri, alții pentru un litru.

La urma urmei, trebuie să filtrați coniacul prin tifon sau vată și să-l îmbuteliați. O băutură alcoolică minunată de casă este gata.

Pentru un alt mod de a face coniac delicios din struguri acasă, urmăriți următorul videoclip: