Puțină istorie...
Celebrul gurmand roman Marcus Apicius, care a trăit în secolul I. î.Hr a scris o carte care conține rețete pentru prototipuri de pizza actuală. Ulei de măsline, bucăți de pui, brânză, nuci, usturoi, mentă, piper - aproape toate ingredientele pizza moderne - au fost puse pe aluat în diverse combinații. Una dintre rețete s-a încheiat cu cuvintele latine: „Insuper nive, et inferes”, adică „Răciți-vă în zăpadă și serviți”. Bucăți dintr-un fel de mâncare similare au fost găsite în timpul săpăturilor de la Pompei, lângă colonia greacă Neopolis, care a devenit Napoli modernă. Potrivit unei alte legende, legionarii romani care se întorceau din Palestina au adus cu ei un fel de mâncare numit „pisea”. Era pâine nedospită pe care se puneau diverse legume.

Grecii, făcând turte rotunde din aluat, au venit cu ideea de a pune brânză și legume pe el chiar înainte de coacere. Potrivit unor informații mai de încredere, romanii au schimbat pur și simplu „plakuntos” grecesc și au început să numească felul de mâncare „plakenta”.

Dar pizza a devenit o mâncare cu adevărat preferată abia după ce roșiile au apărut în Europa, iar acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVI-lea. Au început să adauge roșii la pizza puțin mai târziu și nu se știe cine a fost primul care s-a gândit la asta.

Există multe rețete de pizza. Aproape toate națiunile vin cu propriile versiuni ale pâinii colorate. Dar pizza adevărată, în ciuda originii sale pseudo-italiane, încă se prepară în Italia.

În 2004, rețeta „autentică” de pizza napolitană a fost publicată în ziarul oficial al guvernului italian. Pizza adevărată, în opinia lor, ar trebui să aibă o crustă subțire. Când o faceți, puteți folosi numai soiuri speciale de roșii și brânză mozzarella. Numai busuiocul, usturoiul, oregano și uleiul de măsline sunt permise ca aditivi. Dacă aceste reguli sunt încălcate la prepararea unui fel de mâncare, aceasta nu este pizza adevărată, ci pur și simplu o falsă.

Mai departe, potrivit ziarului, realul Pizza napolitana Există doar trei soiuri: „Margherita” (cu roșii proaspete San Marzano alungite, busuioc și brânză mozzarella proaspătă din sudul Apeninii), „Margherita Extra” (roșii cherry și mozzarella din lapte de bivoliță) și „Marinara” (rosii usturoi, ulei de măsline și oregano).

Aluatul de pizza trebuie aruncat și rotit în mâini, așa cum fac pizzaioli adevărate, dar nu îl puteți întinde. Pizza trebuie coaptă numai în cuptorul cu lemne la o temperatură de 200-215 grade. Rețeta de pizza adevărată a ocupat trei pagini în ziarul guvernamental.

În Italia, pizzeriile sunt inspectate de inspectori speciali guvernamentali care asigură autenticitatea pizza napolitană Faccia di Vecchia, sau Old Lady's Face Pizza

Din 600g făină, 30g drojdie, 200g parmezan, 4 linguri. linguri de ulei de masline, sare si busuioc fac 9 turte cu diametrul de 20 cm Pentru dressing ai nevoie de 200g de parmezan, ulei de masline, piper.

Pregătiți aluatul din ingredientele enumerate.
Mai întâi diluăm drojdia în apă caldă. Aluatul trebuie să fie moale, fără cocoloașe. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l frământați cu mâinile timp de aproximativ cinci minute. Se lasa apoi sa creasca intr-un loc caldut. Cand si-a dublat volumul se aseaza pe o tava cu o prajitura de 1 cm grosime. Folosește-ți degetul mare pentru a face adâncituri în aluat, turnați generos unt, stropiți cu brânză și piper. Coaceți cuptor fierbinte. Se presară cu busuioc.

Deoarece nu există ouă în aluat, Fețele Bătrânei Doamne nu se maronie. Pentru ca pizza să se rumenească, trebuie să comutați cuptorul în modul „gril” timp de 3 minute la sfârșitul coacerii. Dar atunci acestea nu vor fi „fețe de bătrână”. După copt, puneți turțile într-un vas și acoperiți cu un capac.

Nu e de mirare că tocmai în Sicilia, pârjolită de soarele sudic, au venit cu o versiune atât de „leneșă” a pizza. Incearca si tu...

Delicatesi si feluri de mâncare simple Constantin Ivlev

Ei bine, asta e doar gura apă! Am deschis cărțile lui Ivlev și colegii lui și am început să citesc. Vreau doar să iau un cuțit, o scândură și să încep să gătesc, să gătesc, să fac magie în bucătărie. Poate că nu ar trebui să fii surprins de eficiența și imaginația lui Ivlev: cărțile sale acumulează o mulțime de experiență în bucătăria străină, rețete vechi, adaptat condițiilor moderne și strălucirii luxoase a meniului restaurantului.

Care este versatilitatea lui Ivlev?

Portofoliul său culinar include mai mult de o duzină de cărți dedicate celor mai bune preparate din lume și particularităților bucătăriei grecești. Sfaturi despre cum să folosiți corect brânza, să hrăniți copiii gustoși și sănătoși și cum să adăugați aromă unui meniu vegetarian. Și, bineînțeles, cărți cu cele mai bune rețete ale autorului, filozofia artei culinare și sfaturi despre cum să gătești pește, fructe de mare și ciuperci într-un mod non-trivial. Colecții de preparate pentru meniurile de vară și toamnă au fost publicate în publicații separate.

Prin urmare, este imposibil de spus imediat, care este Konstantin cel mai bun la... All-rounder? Da. Dar versatilitatea sa se bazează pe istorie și practică, pentru că nu degeaba conduce Federația Bucătarilor, a primit de mai multe ori titlul de „Bucătarul Anului” și de două ori chiar a câștigat bronzul la competiții culinare profesionale.

Și asta nu îl împiedică să fie un tată fericit și un soț iubitor. În opinia sa, gătirea meselor împreună acasă reunește familia și o face monolitică. Poate că datorită exemplului tatălui său a ales și fiul lui Ivlev această cale. Deși iubita lui soție Marina gătește și ea delicios, ea îi delegă soțului ei gătirea borșului.

După cum recunoaște Konstantin, majoritatea preparatelor sale sunt create improvizate. Uneori o rețetă îi vine în vis și o dă viață în bucătărie. Dar, în anumite privințe, nu își va imita concurenții, preferând ca aceștia să-i urmeze inovațiile și nu invers. Deci, să aruncăm o privire la comoara lui de rețete.

Cele mai bune feluri de mâncare Bucătăria rusă: ce recomandă bucătarul?

În colecție cele mai bune retete popoarele lumii au multe produse noi neobișnuite. De exemplu, în care se folosește carne de prepeliță și ouă, se adaugă usturoi și ulei de măsline. Și Mimoza conține sturion afumat, arpagic și suc de lămâie. Calya boierului consistent combină slănină și castraveți, o mulțime de ceapă, supa de puiși clătite subțiri tăiate fâșii. Selyanka cu capace de lapte de sofran, castraveti si trei tipuri de carne, jeleata cu porc si cocos, proaspata, kulesh cu subcut si varză murată- iată opțiuni pentru primele cursuri obișnuite.

Ivlev popularizează mâncărurile obișnuite, simple. Așadar, recomandă consumul de hrișcă cu ciuperci cu clătite și smântână. Dovleacul și merele merg bine cu terci de mei, mai ales dacă sunt turnate cu generozitate cu unt și coapte la cuptor.

Salivația curge din Don zraz din fileul de salau - crocant, roz-roșcat și... Și aburit sau copt în cuptor, unde somonul, bibanul, știuca și raci sunt combinate armonios, va fi un succes pentru oricine masa festiva. Ureche de vițel cu napi și morcovi, usturoi, smântână și unt, înăbușită în oale sau una mare cu tartina aromatică în interior unt, va hrăni cel mai flămând și mai pretențios bărbat.

Clatite cu coacere timpurie chefir plin de grăsimeși apă clocotită, cu carne tocată combinată (porc, miel și vită), găluște umplute cu cartofi și cratituri sau cireșe și bulion de mac, kulebyaki din ceafă de porc și vită, învelite în clătite și aluat, plăcinte cu ciuperci. Ne duc înapoi în epoca bucătăriei antice rusești, consistentă și simplă, cu prăjituri cu miere și turtă dulce la desert.

Curiozități caucaziene și asiatice - longevitate delicioasă

Dar de la Mâncăruri caucaziene Ivlev ne surprinde cu noutăți puțin cunoscute precum supa piti, gătită cu adăugarea a 4 bucăți carcasă de miel, prune cireșe, năut, roșii Baku și șofran imerețian și se condimentează cu sumac și mentă. Copt muschiu de vita cu rodie și suluguni, lula kebab cu miel și salată achuchuk (roșii Baku, ceapă albă și ardei iute, coriandru, busuioc, ardei dulce), dolma și manti cu matsoni, și sunt incluse în colecția sa de rețete. Dintre dulciurile caucaziene, cel mai mult recomandă kozinaki și gutui coapte cu miere și nuci.

Din Mâncăruri asiatice Konstantin a ales numeroase chifle, sashimi cald cu biban de mare, tempura cu sos de prune si seminte de susan, oua thailandeze cu usturoi, sos de soiași chili. Aici sunt rețete pentru cel mai delicios, clasic miso, din satay muschiu de porc Cu lapte de cocos si sos de soia, file de porc prajit cu alune si ananas. Rață în marinată de ghimbir și cod cu ghimbir înăuntru sos de smântână, creveți cu wasabi, scoici la grătar cu mango, tăiței de orez cu tofu și hrișcă cu piept completează una dintre cărțile venerabilului bucătar.

delicatese franceze și italiene

Carne, peste si fructe de mare: aspect nou pentru ingrediente familiare

Cotlete de porc cu chutney de mere, coastele cu miere și soia cu chili, ketchup și sos Worcestershire și rulourile de porc umplute cu creveți sunt pentru cei cărora le place mâncarea copioasă. Pentru cunoscători carne dietetică Există rețete atât de originale precum puiul umplut cu brânză, pere cu miere, prepeliță cu salsa de mango, rulouri de iepure cu roșii uscate la soare și piure cremos.

Medalioane de somon, cu sparanghel si rosii cherry, biban cu tocană de legume, umplute cu crabi sau piure de dovleac cu sos de la roșii uscate la soare, stiuca in tempura cu fasole kenyana picanta sau julienne de legume cu sos de oua-capere - un adevarat lux pentru un gurmand capricios. Adaugă gura de la nume precum căptușeală cu roșii și busuioc, omul cu ceapă crocantă și struguri, somn picant la abur cu smântână rustică și castraveți, biban cu șuncă de Parma. Și toate acestea sunt ideile neobișnuite ale lui Ivlev.

Și cât de sofisticat este cu el! Fie le va prăji cu chili și ghimbir, usturoi sălbatic și va condimenta cu miso, apoi va adăuga coniac și smântână la prăjit, fie va găti cotlet la abur cu sos teriyaki, sau le va îndesa în ravioli. cu sos teriyaki, caracatiță sub blană, crab cu sparanghel și wasabi, homar la grătar cu mousse de avocado, scoici cu dovlecei și fenicul - și aceasta, se pare, este o listă incompletă a celor mai bune preparate ale sale.

Diversitatea lui Konstantin Ivlev constă în acest echilibru evaziv între sofisticare și simplitate, lux și utilizarea ingredientelor naționale. O abilitate uimitoare de lucru îi permite unui bucătar talentat să își prezinte capodoperele în restaurante, să prezinte cursuri de master în programul „Întrebați bucătarul” și, de asemenea, să experimenteze componentele preparatelor în timpul liber. Mult succes, Kostya!

Un weekend lung cu familia este ocazia perfectă de a face pizza de casă. Nu comanda cu livrare (asta ne este suficient chiar si in zilele lucratoare), ci framanta aluat de drojdie din faina potrivita se lasa sa stea cat este nevoie, se framanta, se adauga umplutura si se coace pizza la cuptor. Pentru cei care sunt entuziasmați de această idee - instrucțiuni detaliate de la bucătar.

Pentru 2 pizza:

• făină de grâu 1 kg
• apa de baut purificata 500 ml
• drojdie uscată 10 g
• ulei de masline 50 ml
• sare 27 g
• zahăr 1 linguriță.

Aluatul este cel mai important lucru în pizza. Prin urmare, trebuie să luați în serios pregătirea acestuia. Pentru pizza, recomand să folosiți făina Manitoba, care are un conținut foarte mare de gluten. Italienii numesc această făină „puternică” deoarece reține bine dioxidul de carbon în aluat, rezultând un aluat puternic și elastic. Puteți folosi și făină „00”.

Turnați apă într-un castron mare ( temperatura optima 25-30 ˚С), adăugați drojdia și zahărul - ajută drojdia să înceapă să funcționeze - și amestecați. Adăugați trei sferturi din toată făina și amestecați până când făina absoarbe apa.

Nu este nevoie să frământați aluatul prea bine încă. Și abia acum adăugăm sare, nu înainte: sarea nu trebuie să intre în contact direct cu drojdia, nu este prietenoasă cu acestea și împiedică reproducerea lor. Adăugați ulei de măsline și începeți să frământați aluatul, adăugând făina rămasă. În funcție de ce fel de făină folosiți, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin. Simte-ti aluatul! Când este gata, trebuie să fie omogen și să nu se lipească de mâini.

Frământați aluatul timp de 5-7 minute, împăturiți-l de câteva ori în timpul procesului - astfel glutenul se va dezvolta mai bine, iar baza noastră de pizza va fi poroasă și aerisită.

Facem doi „koloboks” din aluat, punem fiecare într-un castron și acoperim cu folie. Dacă vrem să gătim pizza în aceeași zi, atunci puneți vasul într-un loc cald, sau pur și simplu îl puteți lăsa la temperatura camerei. Cand aluatul a crescut si si-a dublat volumul, este gata.

Se unge tava de copt ulei de măsline. Așezați o bucată de aluat pe el în centru și începeți să o frământați cu mâinile, întinzând-o pe toată tava de copt. Lucrăm delicat, atent, fără prea multă presiune. Aluatul de pizza îți iubește mâinile. Nu folosesc un sucitor pentru pizza, iar asta doar face ca textura aluatului copt să fie mai bună. Cand aluatul s-a intins putin, lasam sa se odihneasca 5-10 minute. Apoi se întinde până la capăt, până la marginile foii de copt. Aluatul trebuie să fie între 0,5 și 1 cm grosime - pizza de casă nu este deloc subțire.

Dacă nu ne grăbim, acoperim foaia de copt cu folie sau un prosop și mai lăsăm aluatul să stea 40-50 de minute.

În restaurant, pizza potrivită este coaptă într-un cuptor cu lemne, a cărui temperatură poate crește până la 480˚C. Acasă coacem pizza la o temperatură de 230-250˚C. Preîncălzim cuptorul: ar trebui să fie fierbinte când punem pizza în el. Timpul de gătire depinde de cuptorul dvs., aproximativ 10-15 minute. Imediat ce partea din pizza este bine rumenita, este gata. La sfârșitul gătitului, puteți porni focul de sus.

Folosește această rețetă și pentru a face focaccia simplă.

Comentează articolul „Aluat de pizza: rețetă bucătar italian-bucătar"

Vă puteți trimite povestea spre publicare pe site-ul web la

Mai multe despre subiectul „Pizza de la bucătar”:

Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian. 2 preparate italiene de la starul emisiunii de bucătărie Gordon Ramsay. Rețete de la celebrul bucătar Gordon Ramsay - bucătărie italiană: vitel cu vinete.

Pizza de casa gustul, desigur, este foarte diferit de ceea ce fac în restaurante, dar se dovedește delicios și puteți adăuga că Discuții despre problemele despre viața unei femei în familie, la locul de muncă, relațiile cu bărbații. Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian.

Și încă o întrebare despre pizza. Brutărie. Gătit. Rețete de gătit, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniu de sarbatori Am făcut aluat de drojdie pentru pizza și a ieșit acru, nu mi-a plăcut. Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian.

Mâncăruri englezești: rețete de la un bucătar cu stea Michelin. Mâncare de semnătură!!! Gătitul cu copiii: mic dejun delicios de la bucătarul Konstantin Ivlev. Există feluri de mâncare care sunt mai bine pregătite în avans. ce pasiune produse sanatoase! felurile de mâncare sunt un vis de după război...

Dar cea mai delicioasă pizza pe cărbune este într-un cuptor adevărat, ei doar recunosc asta - restul Face 4 pizza cu diametrul de 20 cm sau 2 de 35 cm 2 ouă, 2 linguri de mlm cremos... Aluat de pizza: o rețetă de la un bucătar italian.

Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian. Nu folosesc un sucitor pentru pizza - și acest lucru afectează doar textura aluatului copt. Aluatul ar trebui să aibă o grosime de 0,5 până la 1 cm - pizza de casă nu este deloc subțire.

Cine știe rețeta pentru bezdrozh. pizza delicioasă? Sos pizza Pentru sosul de rosii sunt importante roșii bune. Dacă faci sos din cele proaspete, atunci ia-le pe cele mai delicioase, și nu folosi acel piure... Aluat de pizza: o rețetă de la un bucătar italian.

Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian. Nu-l comandați pentru livrare (acesta este suficient pentru noi chiar și în zilele lucrătoare), ci frământați aluatul de drojdie din făina potrivită, lăsați-l să stea cât este necesar, frământați-l, adăugați toppinguri și coaceți pizza la cuptor.

Tăiați în triunghiuri înguste ca pizza, dar în triunghiuri mai înguste ca o gustare cu vodcă. Același lucru se poate face și cu carnea Pentru prima dată, 10 vedete culinare (bucătari și critici culinare) se vor ciocni în Când sosul este gata, puneți mielul în el și lăsați...

Spectacolele bucătarului au loc în mod regulat aici. maestru culinar-cursuri si degustari. Pentru cei care sunt interesați de această idee, iată instrucțiuni detaliate de la bucătar. Pentru 2 pizza Academia este predată de cei mai experimentați maeștri - bucătari de top, campioni...

de la un bucătar care a lucrat în restaurante celebre din Moscova, un autor de cărți etc., etc. autorii articolelor ar fi putut fi mai interesanți Bucătar faimos- Bucătarul Konstantin Ivlev și fiul său Matvey te vor învăța cum să faci sandvișuri simple și gustoase - le poți lua cu tine la serviciu și...

Aluat de pizza. Brutărie. Gătit. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniu de sărbători și recepție Am făcut aluat de drojdie pentru pizza și a ieșit acru, nu mi-a plăcut. Sau puteți face același aluat astfel încât după...

Îmi place foarte mult untul pe care îl servesc pe pizza de terasă. Vreau să infuzez asta acasă, înțeleg că trebuie să pun un fel de condimente sau piper în ulei și cel mai probabil în ulei de măsline, dar cum să fac asta în viața reală și cum să obțin o culoare galbenă atât de frumoasă. , și cât...

Spune-mi, nu foarte dovedit reteta complexa aluat pufos pentru pizza... Pentru ca pizza să ajungă pe un aluat gros de pizza: o rețetă de la un bucătar italian. Aluatul este principalul lucru în pizza. Prin urmare, trebuie să luați în serios pregătirea acestuia.

Patio Pizza are, cu diferite sosuri de a alege din 01/11/2008 22:49:07, Galya. pizza de pe terasă a dispărut de o sută de ani, darămite lasagna acolo 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni este un bucătar italian care lucrează la Moscova.

prăjituri italiene. Le vindem în cutii. Îmi plac mult mai mult decât cele originale rusești. Dar nimeni nu le știe rețeta? Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian. Reteta de tort de Paste pentru Paste. Acum oricine poate stapani secretele...

Celebrul bucătar Konstantin Ivlev și fiul său Matvey te vor învăța cum să faci sandvișuri simple și gustoase - le poți lua cu tine la serviciu și le poți împacheta pentru copilul tău la școală. Aluat de pizza: rețeta bucătarului italian. Pentru cei care sunt interesați de această idee, iată instrucțiuni detaliate...

Pizza este o mâncare ideală pentru un grup: o cină în familie, întâlniri cu prietenii, o petrecere mare. În primul rând, toată lumea o iubește - sau aproape toată lumea. În al doilea rând, pizza este foarte distractiv de făcut. Este foarte simplu și poți experimenta pe măsură ce mergi. Iar rezultatul este garantat a fi delicios. În acest articol vom dezvălui secretele pregătirii reale pizza italianăși împărtășiți sfaturi de la bucătari profesioniști.

Să vorbim despre test

Pizza de casă începe cu aluatul. Desigur, puteți cumpăra un semifabricat gata făcut într-un magazin. Dar este mult mai interesant să-l faci singur. Apropo, pizzaiolos adevărate durează câteva zile pentru a pregăti pizza și totul ține de aluat. Se frământă și se lasă la crescut câteva zile. Veți spune - dar vreau pizza aici și acum. Ei bine, există un truc special pentru asta. Pentru ca aluatul să crească mai repede, îl puteți încălzi la cuptor. Încinge aragazul la 70 de grade. Apoi se răcește timp de 10 minute și se introduce aluatul la cuptor. Asigurați-vă că temperatura nu este mai mare decât acest semn, altfel drojdia va muri. Puteți pune o tavă cu apă caldă sub tava de copt - atunci aluatul va fi și mai fraged și mai pufos.

Este aluatul gata? Pune deoparte sucitorul! Aceasta nu este o glumă: bucătari italieni Aluatul nu se întinde cu sucitorul, ci se frământă cu degetele și apoi se desfășoară, datorită căruia pâinea capătă aspectul cu care suntem familiarizați. Apropo, pizzale perfect rotunde sunt apanajul fast-food-ului. Este dificil să se obțină cu mâna forma corectă a cercului, astfel încât pizza din mâinile unui pizzaiolo adevărat poate fi ușor neuniformă - acesta este un semn al autenticității sale. Ei bine, dacă nu aveți o placă rotundă specială, nu contează. Lucrul bun la pizza de casă este că poate fi orice - fie ea rotundă sau dreptunghiulară, în funcție de forma tigaii.

Grosimea aluatului conform reteta clasica Pizza italiană - 3 mm în centru, până la 2 cm în jurul marginilor. Aceste standarde sunt protejate de statutul UE special. Există chiar o lege conform căreia toate pizzeriile din Europa trebuie să le respecte.

După cum știți, toți oamenii sunt împărțiți în două categorii: cei care mănâncă crusta de pizza și cei care o lasă pe farfurie. Personal, credem că crusta crocantă este cea mai bună parte a aluatului! De asemenea, aveți nevoie de el pentru a ține o bucată și pentru a nu vă murdari mâinile. Prin urmare, atunci când întindeți sosul pe aluat și așezați umplutura, nu umpleți în întregime pâinea - lăsați 1,5 - 2 cm în jurul marginilor. Iată cum să faci crusta cu adevărat crocantă. Întoarceți foaia de copt cu susul în jos. Se acopera cu pergament si se presara făină de porumb. Și pune pizza deasupra. Apoi îl dăm la cuptor pentru 10 minute și voilà: nu este crocant mai rău decât în ​​cea mai bună pizzerie italiană.

Apropo, este mai bine să reîncălziți pizza de ieri în cuptor. In cuptorul cu microunde isi pierde crocanta si devine uscata si tare. Iar dacă îl pui pe același pergament și îl dai la cuptor pentru 5 - 8 minute, va fi la fel de gustos ca ieri.

Există o mulțime de rețete de aluat de pizza. Oferim clasic - usor si rapid de preparat. Veți avea nevoie de cinci ingrediente: făină, drojdie, ulei de măsline, sare și apă. Principalul lucru aici este făina: vă sfătuim să nu vă zgarciți cu ea și să luați făină bună, italiană.

Se dizolvă un pachet de drojdie în 125 ml apă caldă. Se toarnă făina într-un bol adânc și se adaugă sare. Faceți o mică adâncitură în centrul toboganului și turnați cu grijă în ea apa și drojdia. Amestecați amestecul cu o furculiță. Apoi, când aluatul începe să se formeze, frământați-l cu mâinile. Adăugați mai multă făină după cum este necesar până se îmbină. Se toarnă ulei de măsline într-un bol și se frământă încă 10 minute. După aceasta, aluatul va deveni elastic și neted. Așteptați până crește și sunteți gata de gătit.

5 reguli de aur pentru umplutură

Orice s-ar spune, cel mai delicios lucru despre pizza este topping-ul. Am adunat 5 trucuri de viață pentru tine care îl vor face pur și simplu divin.

1. Regula principală: nu mai mult de patru ingrediente într-o pizza. Atunci gusturile lor nu se vor amesteca în ceva indistinct, ci se vor completa și se vor sublinia reciproc. Grosimea umpluturii nu depășește 1 cm.

2. Nu folosi ciuperci crude si ceapa. Când se gătesc, vor începe să elibereze umezeală, care va înmuia aluatul de pizza. Prăjiți-le ușor într-o tigaie pentru a elibera sucurile.

3. Același lucru este valabil și pentru roșii: roșiile obișnuite dau mult suc. Este mai bine să luați în schimb roșii cherry.

4. Aveți grijă când cumpărați mozzarella. În supermarketurile mari puteți găsi unul special, marcat „pentru pizza”. Iată ce aveți nevoie: Mozzarella obișnuită este păstrată în saramură și conține multă umiditate. Cea specială este mai uscată, se va topi și se va întinde frumos.

5. Unele produse se adaugă cel mai bine după coacere. De exemplu, rucola și busuiocul își păstrează aroma doar când sunt proaspete. Și jamonul și prosciutto-ul își pierd gustul delicat când sunt copți. Decorați pizza finită cu ele - iar felul de mâncare va arăta frumos, de parcă un stilist alimentar ar fi lucrat la ea.

Câteva cuvinte despre sos

Sosul este un element important al pizza. Ar trebui să fie suculent, bogat, dar în același timp nu prea strălucitor. Astfel încât să pornească și să sublinieze gustul umpluturii, dar să nu-l înece.

● Nu fi leneș. Vrei să gătești sosul potrivit? Nu folosiți pasta de tomate gata preparată ca bază. Utilizați în schimb roșii conservate propriul suc: În supermarketurile mari găsești atât cele rusești, cât și cele italiene. Scurgeți lichidul, tocați-le și adăugați condimente. Ierburi provensale, sare, piper - gata!

● Experimentează. Nu puteți cumpăra conserve de roșii? E bine. Din care se poate face un sos excelent roșii proaspete. Le curățați, le tăiați și turnați peste ele apă clocotită. Se fierbe într-o tigaie timp de 10 minute, apoi se trece prin blender. Adăugați condimente: oregano, usturoi, frunză de dafin. Aduceți sosul pe aragaz și reduceți aproximativ la jumătate.

● Nu exagera. Nu ar trebui să fie prea mult sos. In cel mai mult retete delicioase se pune accentul pe pizza: nu mai mult de trei linguri de sos pe cerc standard de aluat.

● Urmăriți consistența. Faceți sosul prea subțire și pizza dvs. va pluti.

● Arată-ți imaginația. Sosuri clasice sunt preparate din roșii, dar frumusețea pizza acasă este că puteți inventa combinații noi și neobișnuite pentru ea. Poți înlocui roșiile cu hummus sau caviar de dovleac. Sau ia crema de branza– se potrivește de minune cu pui și ananas.

ŞI bonus mic: Rețeta de sos perfectă și ușoară a lui Jamie Oliver. Gata in 10 minute. Veți avea nevoie de 3 borcane roșii conservate in suc propriu, 4 catei de usturoi, o legatura de busuioc, 8 linguri de ulei de masline, sare si piper. Tăiați usturoiul și prăjiți-l împreună cu busuiocul în ulei de măsline. Adăugați roșiile, sare și piper. După câteva minute, se ia de pe foc și se trece prin oraș. Și mai fierbeți încă 10 minute la foc mic.

Prea lene sa gatesti?

Se întâmplă și asta! Zi grea la serviciu. Oaspeții au sosit brusc. Petrecere spontană. Sunt situații în care îți dorești cu adevărat pizza, dar nu ai mâncare la îndemână sau nu ai suficient timp. Atunci o poți comanda. Restaurantul cu livrare „Gusto” oferă pizza tradițională Rețete italiene. Selecție mare umpluturi - de la clasic la combinații neobișnuite. Există un meniu special pentru copii. Și un bonus frumos pentru cei care aderă la principii alimentație adecvată– pizza cu aluat de cereale integrale. Livrarea în Ufa este gratuită.

06 aprilie 2017 Fără comentarii

Pizza este una dintre cele mai cunoscute Mâncăruri italiene. Este o turtă rotundă din aluat, care are diverse umpluturi si copt in cuptor. Pizza a fost mult timp considerată deloc pentru oamenii nobili, deoarece a fost preparată din cele mai multe produse simple: faina, branza, rosii, ulei de masline. Abia în secolul al XIX-lea, pizza a fost introdusă de bucătari la masa regală.

Pentru a face pizza trebuie să folosiți aluat de drojdie. Prajitura trebuie sa fie destul de subtire si in acelasi timp moale astfel incat pizza gata putea fi pliat în jumătate și nu se rupe. Bucătarii din rețetele lor de pizza sfătuiesc să nu întindă baza, ci să formeze forma dorită cu degetele. Producătorii de pizza din Italia sunt numiți pizzaiolos, ei lucrează eficient cu o tigaie pentru pizza, rotind-o cu un deget deasupra capului.

În fiecare colț al Italiei, bucătarii au propriile lor caracteristici și ingrediente diferite. Umplutura poate fi diverse specialități, adică produse locale, de exemplu, un fel de brânză, cârnați sau sacadat, fructe de mare, precum și condimente și ierburi aromate.

Rețeta de pizza a fiecărui bucătar este unică, deoarece se adaptează cu îndrăzneală retete traditionale sau chiar vin cu ale lor, fantezează cu îndrăzneală că până la urmă rețeta originală a preparatului nu va fi recunoscută. Ce valorează ele? retete de deserturi pizza care se prepară cu fructe și fructe de pădure.

Pizza tradițională a bucătarului este coaptă folosind un cuptor special care poate menține o temperatură destul de ridicată. Trebuie să gătești pizza acasă cuptor obișnuit, preîncălzit la o temperatură ridicată (cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai bine). Pizza gătită pe piatră fierbinte este foarte gustoasă. Dacă nu aveți o piatră specială, puteți pune o foaie de copt întoarsă cu susul în jos în centrul cuptorului și o lăsați să se încălzească. Respectând aceste condiții, pizza va fi coaptă în literalmente câteva minute, iar aluatul va fi bine copt, dar nu va fi uscat.

Pentru umplutura:
diverse ciuperci congelate (ceps, chanterelles, ciuperci cu miere) – 200 g
usturoi – 2 catei
sos de rosii– 200 g
capere – 70 g
măsline fără sâmburi – 100 g
1 lingura sare de mare
hamsii – 100 g

Pentru test:
nisip de porumb macinare medie – 300 g
100 g ulei de măsline
sare

Luați o cratiță adâncă cu fund gros și fierbeți 1,2-1,5 litri de apă, adăugați puțină sare și, amestecând cu mișcări circulare, adăugați încet nisip de porumb.

Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de jumatate de ora, pana cand aluatul de mamaliga nu se mai lipeste de peretii tigaii. Se toarna 3 linguri de ulei de masline, se amesteca si se intinde mamaliga intr-un strat uniform in forma de cerc sau dreptunghi pe o tava lata tapetata cu foi de pergament. Se lasa sa se raceasca.

În acest moment, puneți ciupercile în apă clocotită ușor sărată și gătiți timp de 4-5 minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca. Curățați și tăiați usturoiul. Prăjiți ciupercile cu usturoi în trei linguri de ulei de măsline. Pe pizza se pune sosul de rosii, apoi ciupercile prajite, caperele injumatati, maslinele si ansoa.

Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper și coaceți la cuptor la 210 grade timp de zece minute.

Pentru a pregăti umplutura:
300 g branza mozzarella de bivolita
18 buc. rosii cherry
50 g ulei vegetal
10 buc. chefal mic
1 lingura. ulei de măsline
oregano uscat
18 buc. creveți mari

Pentru a pregăti aluatul:
200 g făină fină de gris
1 lingura. sare
10 g drojdie uscată
1 lingura. Sahara
800 g făină de grâu
4 linguri ulei de măsline

Se amestecă toată făina cu sarea, se cerne în grămadă și se face o „bună” în centru. Se toarnă zahărul și drojdia uscată într-un castron, se toarnă 600 ml de apă puțin încălzită, se amestecă. Se lasă să stea 12-15 minute, se adaugă ulei de măsline, se amestecă. Turnați drojdia diluată în „fântâna” noastră în porții mici, amestecând constant făina. După ce tot lichidul a fost absorbit, frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute. Se presară aluatul cu făină, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de 1 oră.

Transferați aluatul crescut pe o placă largă sau pe altă suprafață presărată cu făină și frământați ferm și rapid. Puteți fie să folosiți aluatul imediat, fie să îl întindeți cu bucăți de folie acoperită cu ulei vegetal. Pune la frigider pana este nevoie.

Împărțiți aluatul în zece bucăți egale. Rulați fiecare dintre aceste bucăți într-un tort plat. formă rotundă cu un diametru de aproximativ 12–14 cm se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare într-un strat de aproximativ 5 cm, se pune pe foc. Pune o bucată de cartof în ulei; Odată ce sfârâie în timp ce se prăjește, uleiul este încălzit la temperatura necesară. Pune tortilla in uleiul clocotit aproximativ 40 de secunde, o intoarcem si dupa 40 de secunde o transfera pe un servetel de hartie. Pregătiți toate celelalte tortilla în același mod.

Curățați chefinul și împărțiți-l în fileuri. Tăiați roșiile cherry în 4 părți, stropiți cu oregano și amestecați. Îndepărtați capul, coaja și vena intestinală a creveților. Tăiați brânza mozzarella în felii subțiri. Pune un cerc de mozzarella și niște roșii pe pâine, apoi pe ele – două file de chefin și doi creveți. Se condimenteaza cu sare si piper, se stropeste cu ulei de masline si se pune sub un gratar bine incins timp de 5 minute. Serviți imediat.

Ingredientele necesare:

150 g lapte
500 g faina
1 lingura. l. drojdie uscată
sare
1 lingura. l. Sahara
1 galbenus de ou
70 ml ulei de măsline

Pentru umplutura:
400 g carne tocata de porc si vita
120 g brânză mozzarella
1 ceapa medie dimensiune
50 ml ulei vegetal
1 catel de usturoi
4-5 frunze de busuioc
400 g conserve rosii
oregano si rozmarin

Se încălzește puțin laptele. Se dizolvă drojdia și zahărul în ea, se lasă să stea 20 de minute până când amestecul face spumă. Intr-un bol se cerne faina si sarea, se adauga ulei de masline si un amestec de lapte si drojdie, se framanta aluatul. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
Curățați ceapa și cățelul de usturoi, tocați și prăjiți în ulei încins pentru aproximativ 5 minute. Adăugați carnea tocată și gătiți, în timp ce frământați eventualele cocoloașe, timp de 10 minute. Se adauga rosiile tocate si sare. Fierbeți încă 5-7 minute.
Tăiați mozzarella în bucăți și tăiați frunzele de busuioc.
Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul în cerc.
Se aseaza umplutura pe o jumatate de aluat, se intinde branza deasupra, se presara busuioc si oregano.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat și prindeți cu grijă marginile. Ungeți calzonul cu gălbenuș de ou, puneți-l pe o foaie de copt lată unsă cu unt și coaceți aproximativ 9-10 minute până se rumenesc.

făină – 200 g
praf de sare
drojdie uscată - 10 g
apă caldă - 75 g
lapte - 50 g
ulei de măsline - 1 lingură.

Pentru umplutura:
busuioc verde
brânză mozzarella – 125 g
sare
piper negru măcinat
parmezan ras

Pentru sos:
roșii cremă – 5 buc.
pasta de tomate - 50 g
usturoi – 1 catel
busuioc uscat - 1 lingura. l.
ulei de măsline - 1 lingură. l.

Pentru aluat, amestecați laptele, apa încălzită, un praf de sare și drojdia uscată. Se adauga faina cernuta si se amesteca bine. Adăugați ulei de măsline. Se framanta bine, se acopera si se pune la loc caldut aproximativ 40 de minute. Pentru ca aluatul să fie mai flexibil, mai adăugați puțin ulei de măsline.

Pregătiți sosul. Deasupra se taie putin rosiile si se pun in apa clocotita timp de un minut. Douse apa receși îndepărtați pielea. Apoi se toaca pulpa de rosii si se prajeste in ulei incins aproximativ 3 minute. Adăugați pasta de roșii, piure de usturoi și busuioc uscat. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Loviți aluatul, frământați din nou și rulați într-o prăjitură plată, diametrul acestuia ar trebui să fie puțin mai lat decât diametrul tăvii de copt. Transferați rapid tortilla în tava pregătită. După 10-20 sec. Aluatul va începe să se micșoreze, asigurați-i marginile apăsând-le cu mâinile. Faceți 4-5 înțepături în aluat cu un cuțit.

Aplică un strat uniform din sosul pregătit pe pâine, lăsând aproximativ 2 cm de la margini Se da la cuptorul preîncălzit la 240 de grade timp de cinci minute. Separă busuiocul în frunze. Tăiați brânza mozzarella în cercuri. Scoateți pizza, întindeți mozzarella și dați înapoi la cuptor pentru câteva minute până când brânza se topește. Se presara cu frunze de busuioc, precum si parmezan si piper.

Ingredientele necesare:

Făină integrală - 250 g
ulei de măsline - 50 ml
drojdie uscată - 4 g
apă caldă – 120-140 ml
sunca - 150 g
busuioc uscat - ½ linguriță.
smântână - 75 g
praf de usturoi - ½ linguriță.
zahăr
sare
roșii - 2 buc.
bulgar Ardei verde– 1 buc.
corniși murați – 2 buc.
salata de porumb sau alta dupa gust
ceapa rosie - 1 buc. dimensiuni mici

Framantam aluatul din drojdie, faina, un praf de sare si zahar, precum si ulei de masline si apa calduta. Puneți-l într-un castron adânc și acoperiți cu un prosop ușor umed. Tăiați mărunt verdeața ardei gras, ceapa, cornisini si sunca. Dacă doriți, tocați mărunt roșiile sau măcinați-le folosind un mixer de imersie. Sare si adauga busuioc uscat. Întindeți aluatul. Așezați-l pe o tavă largă de copt presărată cu făină. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți roșiile peste aluat și neteziți-le. Presă peste ele ceapa, ardeiul gras verde, cornii tăiați și șunca. Se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Pregăti sos de usturoi pentru pizza noastră. Se amestecă 3 linguri. smântână, jumătate de linguriță de praf de usturoi, sare (puteți adăuga și orice ierburi după gust). Se netezește sosul pe suprafața pizza și se pune la cuptor pentru 8-10 minute. Deasupra se ornează pizza cu frunze de salată.

Ingredientele necesare:

Aproximativ 250 g faina
100 g apă
50 g pasta de tomate
80 g rosii cherry
5 bucăți de șampioane
1 ou de gaina
1 lingura. Sos Worcestershire
rucola pentru decor

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu făină și un praf de sare. Puteți lua ingredientele cu ochiul, astfel încât consistența să se dovedească a fi un bulgăre fin. Se pune la frigider sa se intareasca (cca 10 minute), iar intre timp se pregateste umplutura.

Pregătiți umplutura. Tăiați roșiile cherry în jumătate. Se spală șampioanele, se curăță și se taie în bucăți subțiri. Scoateți oul de pui din frigider, spălați-l și lăsați-l deoparte.

Întindeți aluatul într-un cerc subțire, periați pasta de tomate, puneți umplutura peste el, stropiți cu condimente. Dacă doriți, puteți face două pizza mici în loc de una mare!

Pune pizza in cuptorul preincalzit la 2000 de grade. Coaceți aproximativ 10 minute. Apoi scoateți pizza, spargeți un ou în centru și puneți-l înapoi. Și coaceți până când ouăle sunt gata

Ornați pizza finită cu rucola și stropiți cu sos

Sfat pentru pizza bucătarului:
Încercați să gătiți pizza italiană până când gălbenușul de ou se întărește, dar nu se coagulează. Pizza cu ouă se servește cel mai bine fierbinte, atunci va fi deosebit de gustoasă!

Ingredientele necesare:
făină - 500 g
drojdie uscată - 8 g
apă caldă – 350 ml
ulei de măsline – 75 ml
sare - 1 lingura. l.
zahăr - un praf
mascarpone - 200 g
somon afumat 250 g
suc de lamaie - 1 lingura. l.
wasabi - 1 lingura. l.
castraveți – 1 buc.
mărar - 2 crenguțe
frunze de rucola
piper negru măcinat

Intr-un castron amestecam faina cernuta, uleiul de masline, putin zahar, drojdia uscata si apa calduta putin sarata. Framantam aluatul elastic.

Rulați aluatul într-o bilă și ungeți cu ulei de măsline. Transferați într-un castron, acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 1 oră.

Apoi aluatul trebuie framantat. Apoi frământați-l repede. Împărțiți în 5 părți, puneți pe masă și acoperiți cu un prosop. Lăsați timp de 10 minute.

Pentru umplutură, amestecați brânza, o lingură suc de lamaie, wasabi. Se condimentează cu sare și negru piper măcinat. Curățați castraveții, tăiați în 2 părți, îndepărtați semințele. Se taie cubulete si se amesteca cu mararul tocat marunt.

Rulați fiecare bucată de aluat într-un cerc subțire. Se aseaza pe o tava pentru pizza infainata. Rezultatul masa de branzaÎmpărțiți între tortilla. Adăugați somon tocat. Se condimentează cu sare și, de asemenea, piper. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți aproximativ 12 minute. Servește pizza fierbinte.