Cum să alegi un produs cu adevărat de înaltă calitate? Care caviar este mai sănătos și mai bun? Care este mai gustos decât somonul roz, somonul sockeye, somonul chum, somonul chinook sau somonul coho? La ce ar trebui să fiți atenți când cumpărați caviar roșu?

Aceste întrebări apar adesea în rândul cumpărătorilor care stau la fereastră și se pierd în varietatea de delicatese.
Pentru a lua decizia corectă, merită să evaluați caviarul de somon în funcție de o serie de parametri.

Specie

Cel mai comun caviar roșu este:

somon roz– cel mai ieftin și mai răspândit caviar roșu. Se deosebește de somonul chum și somonul chinook ca mărime, aproximativ 3-5mm. Se deosebește de alte tipuri de delicatese prin culoare (doar somonul colegă este mai deschis), incl. Când vedeți ouă portocalii deschise de mărime medie, nu vă îndoiți - acesta este caviarul de somon roz. Gustul nu este amar, cel mai adesea ușor sărat.

somon roșu– caviar rosu destul de mic, 2-3mm. Este ușor de recunoscut atât după mărime, cât și după culoarea portocaliu închis. Are un miros pronunțat de pește și un gust amar. În timpul producției, neomogenitatea culorii este permisă, inclusiv. nu vă alarmați dacă culorile ouălor variază în tonuri de roșu-portocaliu (albul și negru indică un produs stricat). După părerea mea, este cel mai delicios tip de delicatesă disponibil în magazin. Prețul său este de obicei egal cu somonul roz, uneori cu 100-200 de ruble mai mare.

Somon Chum– mediu la preț, cel mai mare și mai ușor caviar. Și somonul însuși este mult mai mare decât somonul coho și sockeye. Este ușor de recunoscut după culoarea portocalie deschisă, uniformă (eterogenitatea culorilor nu este permisă). Ouă cu diametrul de 5-7 mm. Cel mai gras, cu gust delicat (daca este produs corespunzator). Este adesea trecut drept Chinook datorită asemănării sale în dimensiune, care este ușor de identificat prin culoare.

somon coho– preț mediu (de obicei egal cu somonul coleg). Culoarea este roșu închis, visiniu. Ouăle au aproximativ 3-4 mm. În timpul producției, neomogenitatea culorii este permisă. Gustul este destul de amar. Gustul și aspectul sunt foarte asemănătoare cu caviarul de somon sockeye, cu excepția unei nuanțe bogate de roșu închis.

Chinook- cel mai scump caviar roșu, prețul este cu 500-700 de ruble mai mare decât somonul roz. Culoarea este roșu bogat. Gustul este amar, putin picant. Mărimea ouălor este puțin mai mare decât cea a somonului roz. Anterior, caviarul Chinook era cel mai mare, dar în ultimii 10 ani, somonul Chinook a devenit mai mic, iar indivizii cu o greutate mai mică de 10-15 kg sunt tot mai des întâlniți. În consecință, caviarul dintr-un astfel de pește este mic.

Există o părere că somonul Chinook este listat în Cartea Roșie, dar nu este așa. Din câte îmi amintesc, abia în 2005 a fost interzis pescuitul acestuia a durat aproximativ un an. Acum continuăm să-l prindem pe rafturile din Kamchatka, nu este greu să găsim caviar Chinook.

În Rusia, somonul Chinook este capturat numai în Kamchatka, așa că acordați atenție regiunii atunci când cumpărați. Există o mulțime de falsuri în banda centrală, cel mai adesea este caviar de somon cu adaos de coloranți. Vă puteți proteja prin achiziționarea de delicatese de la furnizori de încredere și, de asemenea, verificând produsul pentru prezența unui gust înțepător.

Producător

Cel mai important criteriu atunci când alegeți caviarul roșu este producătorul. Mai mult, nu există un răspuns clar cu privire la care caviar de somon este mai bun. În practica mea, am întâlnit atât întreprinderi destul de mari care, pentru a spune ușor, au încălcat GOST, cât și mici producători care produc produse cu adevărat de cea mai bună calitate.

Să cântărim argumentele pro și contra

Asigurarea calității

Doar un producător certificat vă poate oferi o garanție. Producția de caviar necesită un control constant al calității, care se reflectă în documentele însoțitoare. Dar realitatea nu este atât de roz. Nu toți producătorii cu documente „albe” își tratează afacerea cu conștiință și adesea borcanele conțin icre de pește de calitate scăzută și uneori stricate. Fabricile care lucrează cu bunuri confiscate sunt vinovate în special de acest lucru;

Micii producători care vând caviar în greutate se pot dovedi, de asemenea, a fi vânzători „necinstiți”. Spre deosebire de produsele din fabrică, nu veți primi garanții. Prin urmare, cumpărând o delicatesă fără documente de la persoane dubioase, te joci la loto cu sănătatea ta. De exemplu, am întâlnit „tovarăși” care folosesc Domestos în producția lor. Există, de asemenea, o întreagă afacere pentru cumpărarea caviarului de somon putred, procesarea și vânzarea. Nu cred că vreo plantă ar îndrăzni să facă asta, inclusiv. Dacă vânzătorul de produse artizanale vă este necunoscut, nu v-aș recomanda să aveți încredere în el.

Compus

Totul pare să fie simplu aici. Conform GOST, compoziția caviarului de somon sărat include: crud, sare, apă, ulei, aditiv alimentar „Varex-2” (acid sorbic). Dar din nou, „DAR” iese.

Cert este că fabricile nu se pot abate de la standardele de stat în timpul producției. Și conform standardelor GOST, caviarul trebuie să conțină 0,2% Varex-2. Nu sunt singurul care se îndoiește de utilitatea lui. Acum puțini oameni se ceartă pe această temă, toată lumea s-a împăcat de mult cu această necesitate, dar în 2005, discuțiile despre acest aditiv în „sfera caviarului” au fost serioase. Începând cu temerile de a face cancer http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, terminând cu genocidul populației ruse http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nu vreau să sperii pe nimeni, dar cred că este necesar să avertizez.

În acest moment, „arbuștii” sunt liberi să aleagă conservanții. Cunosc mulți producători care adaugă doar sare în caviar, alții cumpără conservanți japonezi. În ambele cazuri, delicatesa nu este inferioară ca gust produsului din fabrică, iar termenul de valabilitate, cu condiția să fie respectată tehnologia, corespunde, de asemenea, normei. Desigur, nu ar trebui să ai încredere în toată lumea, așa cum se spune „ai încredere, dar verifică”.

Depozitare si transport

Întreprinderile mari sunt liderul incontestabil aici. Orice producător este interesat să facă profit, nimeni nu vrea să piardă atât materiile prime, cât și produsele finite, prin urmare, la toate fabricile mari (eu am vizitat personal 4), respectă standardele.

Pentru întreprinderile mici, totul este mult mai rău; Și acest lucru nu este neobișnuit în viață. Totul depinde de conștiința producătorului și de calitatea muncii autorităților de control.

Pachet

Există o părere că caviarul în recipiente de sticlă este cel mai bun, dar în recipientele din plastic are performanțe mai scăzute. De fapt, în condiții de fabrică este permisă depozitarea în borcane de sticlă și metal, butoaie de lemn și găleți din polimer. Este foarte important ca indiferent de modul în care ambalajul este deteriorat, loviturile, rugina sau așchiile sunt inacceptabile.

Cum să alegi caviarul într-o cutie de metal

Totul este simplu aici:

• Verificăm borcanul pentru defecte (pătușe, rugină etc.), nu ar trebui să existe
• Citiți data de fabricație de pe capac (nu mai mult de 12 luni)
• Alegem o varietate: sunt doar 2, salinitatea caviarului nu depinde de soi
• Agitați borcanul, conținutul nu trebuie să gâlgâie
• Temperatura de depozitare a caviarului granulat la unitățile de vânzare cu amănuntul este de +2 - +4 C. (Standard internațional)
• Merită să ne amintim că delicatesa într-o cutie trebuie consumată în 5 zile de la momentul deschiderii
• Staniul se oxidează puternic, așa că are sens să transferați produsul într-un recipient de sticlă

Cum să alegi caviarul în recipiente de sticlă

Efectuăm aceiași pași ca și cu o cutie de metal, precum și:

• Determinăm omogenitatea masei prin răsturnarea borcanului, caviarul nu trebuie să curgă (conform GOST, prezența saramură (nămol) este inacceptabilă pentru un produs de primă calitate)
• Ouăle ar trebui să arate intacte, verificăm și absența sângelui, a bucăților de peliculă și a cojii ouălor.
• Culoarea delicatesei trebuie sa fie uniforma, cu exceptia somonului coho si a somonului sockeye

Cum să alegi caviarul în funcție de greutate

• Cea mai bună parte este că atunci când cumpărați un produs în vrac, îl puteți încerca și de aici ar trebui să începeți.
• Gustul trebuie să fie plăcut, cu o ușoară amărăciune, moderat sărat. Gustul dulce-acrișor indică prezența unui număr mare de conservanți sau produse stricate
• Delicatesa practic nu are miros de la frigider un usor miros de peste este permis daca cumperi somon sockeye si caviar de somon coho.
• Ouăle ar trebui să arate netede și nu încrețite. Culoare portocalie sau roșie (în funcție de tipul de caviar), cu o mică incluziune în interior (care deosebește caviarul real de cel artificial). Nu ar trebui să existe ouă albe și negre; prezența unuia dintre acestea va contamina întregul borcan în 24 de ore
• Când sunt mestecate, ouăle ar trebui să spargă ușor; De asemenea, dacă produsul se scurge și este mult lichid în el, nu ar trebui să-l cumpărați, asta înseamnă că a fost dezghețat de multe ori

De când a fost scris articolul, comentariile au fost actualizate cu informații utile. Dacă nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs., vă voi răspunde cu plăcere.

Caviarul roșu este o delicatesă minunată, gustoasă și sănătoasă, principalul lucru este să știi să-l alegi corect. Sper că articolul nu te-a speriat, dar te-a învățat abordarea corectă în alegerea unui produs. Mănâncă caviar, fii sănătos, scrie recenzii și pune întrebări (inclusiv pe tema achiziționării de bunuri).

Caviarul roșu este un produs îndrăgit de mulți, care conține un număr mare de microelemente rare care ajută la îmbunătățirea stării organismului și la menținerea acestuia în mod normal.

Dacă înainte era o delicatesă foarte rară și destul de scumpă, astăzi mulți oameni își permit un borcan de caviar roșu. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul Rusiei țariste, un astfel de produs pur și simplu nu a avut timp să se transporte în părți ale țării care se aflau la o distanță mare de zonele de pescuit - produsul era perisabil. În prezent, există modalități de a-și păstra prospețimea pentru o perioadă lungă, datorită cărora caviarul este livrat în diferite părți ale lumii, unde este foarte popular. Cu toate acestea, alături de produsele naturale și de înaltă calitate, există un număr considerabil de falsuri. Cum să alegi caviarul roșu potrivit? Mai multe despre asta mai târziu.

Despre proprietăți benefice

Microelementele conținute în caviarul oricărui pește roșu sunt cu adevărat bogate în diversitatea lor. Toate sunt foarte utile pentru orice corp uman, cu toate acestea, mulți experți medicali și nutriționiști nu recomandă să consumați mai mult de două sau trei sandvișuri cu acest produs pe zi.

Un produs ales corect conține o cantitate mare de vitamine A, E și D. Pe lângă acestea, delicatesa poate conține calciu, fosfor și o mare varietate de acizi grași, care au un efect benefic asupra organismului.

Care este cel mai bun mod de a mânca caviar roșu?

Cel mai bine este să consumați acest produs în lingurițe. Pentru un adult, porția optimă pe zi este de 2-3 linguri. Mai mult, mulți gurmanzi nu recomandă utilizarea produselor metalice pentru astfel de cazuri - acestea înrăutățesc gustul caviarului. Cel mai bine este să folosiți linguri de lemn sau produse din oase.

Când adăugați acest produs la alte feluri de mâncare, trebuie să știți că se potrivește bine cu ouăle de pui fierte, untul, pâinea pita și clătitele, castraveții proaspeți, precum și cartofii fierți.

Tipuri de caviar

În prezent, pe rafturile magazinelor găsești caviar obținut din diferite tipuri de pești, toți aparținând rasei de somon. Poate fi achiziționat în două forme: în greutate sau în conserve, iar experții recomandă iubitorilor acestui produs să acorde atenție celei de-a doua opțiuni de ambalare.

Caviarul roșu granulat de somon roz, somon chum, somon sockeye, somon chinook și păstrăv este acum deosebit de comun pe piața fructelor de mare. Toate diferă ca mărime, culoare și gust. În general, cumpărătorii preferă să cumpere caviar de somon, care se distinge prin gustul său delicat. Dimensiunile ouălor unor astfel de pești sunt destul de mari (5-6 mm), diferă prin culoarea lor - roșu cu o ușoară nuanță portocalie. Dintre soiurile de caviar roșu, cumpărătorii îl aleg adesea și pe cel care a fost îndepărtat din somonul roz. Are un gust universal blând și, de asemenea, boabe mari care ajung la 5 mm în diametru. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât cea a somonului, care, de fapt, este ceea ce îl face diferit vizual.

Mulți fani au caviarul roșu închis și cu gust ușor amar al somonului sockeye (3-4 mm) și al păstrăvului, care se remarcă prin gustul sărat și culoarea portocalie strălucitoare a ouălor foarte mici (2-3 mm).

Cum se determină calitatea caviarului după aspect

Experții care învață cum să aleagă caviarul roșu nu recomandă achiziționarea unui produs prea întunecat sau prea deschis. În primul caz, cel mai probabil a fost îndepărtat din pește care era departe de a fi proaspăt, iar în al doilea, poate fi prea copt, ceea ce afectează negativ și gustul produsului.

Icre roșu conservat corespunzător și de înaltă calitate are întotdeauna o coajă destul de elastică, nu are peliculă. De asemenea, ar trebui să evitați achiziționarea unui produs în care există o eterogenitate vizibilă în ouă - acestea ar trebui să aibă toate aceeași dimensiune.

Dacă la deschiderea borcanului se văd ouăle care se lipesc, înseamnă că conținutul este de proastă calitate, acestea nu trebuie să se lipească de dinți în timp ce mănâncă. Caviarul excelent nu are un postgust neplăcut, se topește ușor în gură.

Suntem atenți la ambalaj și la ce scrie pe el

Nu este întotdeauna posibil să vedeți conținutul care umple recipientul produsului în timpul achiziției. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un borcan de caviar roșu, este întotdeauna posibil să citiți tot ce este scris pe el și din aceasta puteți extrage o cantitate considerabilă de informații despre calitatea umpluturii.

În primul rând, eticheta trebuie să indice ce este depozitat în recipient. Iată un exemplu de inscripție corectă: „Caviar de somon granular, tip: somon coleg, clasa întâi”. După ce a observat o astfel de inscripție, clientul poate fi 50% sigur că borcanul conține într-adevăr un produs de înaltă calitate. Dacă compoziția de pe cutie conține caviar din mai multe specii de pește, aceasta înseamnă că produsul care îl umple este, cel mult, de clasa a doua, ceea ce nu mai este un indicator bun.

În continuare, cu siguranță ar trebui să acordați atenție etichetării caviarului roșu din cutie. Dacă combinația GOST este indicată pe ea, aceasta înseamnă doar că a fost fabricată conform tuturor standardelor și cu respectarea termenelor limită de conservare și, prin urmare, produsul ajunge în recipient absolut proaspăt. Dacă în marcaj este indicată abrevierea TU, aceasta înseamnă că conservarea a avut loc în condiții tehnice. Dacă fabrica este situată la mare distanță de locul în care se prinde peștele, caviarul care umple borcanul poate să nu fie cel mai proaspăt, deoarece petrece mult timp în drum spre fabrică.

Data la care a fost ambalat poate spune multe despre un produs. Fructele de mare cu cel mai bun gust se prepară vara. Însăși data producerii caviarului roșu trebuie să fie ștampilată clar pe borcan și să nu fie denaturată în niciun fel. De asemenea, ar trebui să vă amintiți durata optimă de valabilitate a produsului - aceasta variază de la 6 luni la un an.

În ceea ce privește cutia în sine, aspectul său spune multe: nu ar trebui să existe daune mecanice sau rugină pe ea. Prin agitarea recipientului cu caviar de înaltă calitate, cumpărătorul nu va auzi nici un gâlgâit.

Caviar în sticlă

Acest produs din fructe de mare este adesea ambalat pentru vânzare în borcane de sticlă. Mulți cumpărători preferă să cumpere mărfuri în astfel de containere. Această decizie se datorează faptului că transparența ambalajului ne permite să evaluăm în mod adecvat conținutul și calitatea produsului.

Experții observă că sticla nu se corodează, ceea ce nu este tipic pentru conservele de tablă - acest lucru asigură păstrarea decentă a calității produsului pe toată perioada de depozitare și vânzare.

Compus

Icrele naturale, gustoase și sănătoase ar trebui să conțină un număr minim de componente. Compoziția corectă a produsului este practic aceeași între mulți producători. Indică caviar, precum și tipul acestuia (somon chum, somon roz, somon sockeye etc.), ulei vegetal, sare, precum și mai multe tipuri de conservanți, iar cantitatea acestora nu trebuie să fie mai mare de două (E200, E211) . În plus, producătorul poate adăuga antiseptic și glicerină la formula standard a produsului, care respectă și GOST.

Serios interesat de întrebări despre cum să aleagă caviarul roșu, cumpărătorul trebuie să cunoască acele componente care sunt un indicator al unui produs de calitate scăzută și uneori dăunător. Printre aceștia, experții evidențiază cel mai adesea aditivi chimici precum E400 și E239. Acest lucru se datorează faptului că astfel de componente împiedică uscarea conținutului, ceea ce are un efect negativ asupra calității caviarului în cele din urmă.

Ce să căutați atunci când cumpărați caviar în funcție de greutate

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu alegerea unui produs în conserve, unde este indicată eticheta, atunci cum să alegeți caviarul roșu, care se vinde la greutate? Există puțini indicatori de calitate în această chestiune. Cumpărătorul ar trebui să acorde mai întâi atenție gustului și mirosului. De regulă, doar gurmanzii cunoscători care înțeleg ce calități ar trebui să aibă un produs adevărat se specializează în astfel de chestiuni. Pentru toți cei care nu cunosc complexitatea aromei unei delicatese naturale și proaspete, cel mai bine este să contactați producătorii care vând caviar în borcane și să vă ghidați de indicatorii de mai sus.

În plus, atunci când cumpărați astfel de fructe de mare în vrac, trebuie să vă amintiți că vânzătorii necinstiți pot nuanța o delicatesă nu foarte proaspătă în culoarea dorită. De asemenea, în acest caz este destul de dificil să-i stabilești adevăratul producător.

Când cumpărați în funcție de greutate, trebuie să fiți atenți și la cât costă caviarul roșu. Dacă costul acestuia este redus semnificativ, trebuie neapărat să vă gândiți la calitatea sau naturalețea acestuia.

Conditii de depozitare a produsului

Atunci când păstrați fructe de mare valoroase, este necesar să respectați cu strictețe timpul și temperatura indicate pe borcan, gustul caviarului depinde de aceasta. Temperatura ideală pentru un astfel de produs este de 4-8 grade. În astfel de condiții, dacă borcanul este sigilat și termenul de valabilitate este îndeplinit, puteți păstra produsul la frigider. Daca recipientul a fost deschis, valoarea nutritiva a continutului se pastreaza maxim doua zile.

Despre popularitatea diferitelor tipuri de caviar roșu

Pe rafturile magazinelor găsești fructe de mare luate din diferite tipuri de pește. Printre acestea, somonul roz și caviarul de somon sunt deosebit de populare - borcanele din acesta pot fi găsite în aproape fiecare magazin care vinde pește, iar cumpărătorii preferă gustul produsului din aceste specii particulare.

În ceea ce privește caviarul de somon sockeye, acesta poate fi găsit rar, ceea ce se datorează dificultății de a prinde acest tip de pește. Trăiește în rezervoare unde temperatura nu este mai mare de 1 grad și au rămas puțini indivizi. În plus, caviarul de somon sockeye are un gust amar deosebit - atrage puțini oameni. Același lucru este valabil și pentru produsul îndepărtat din somonul coho.

Preturi

Daca vrei sa achizitionezi un produs de calitate, trebuie in primul rand sa fii atent la cat costa caviarul rosu. În acest caz, trebuie să țineți cont de tipul de pește din care a fost scos, precum și de forma în care este vândut (în greutate sau în borcane închise).

Puteți cumpăra caviar în vrac în locurile în care peștii sunt prinși direct. Cea mai mare parte a producției de resurse are loc în Kamchatka și Sakhalin, unde costul mediu al unui kilogram de produs este de aproximativ 2-3 mii de ruble, în funcție de tipul acestuia.

Odată ce caviarul este ambalat în borcane, prețul acestuia crește brusc. Deci, 100 de grame de produs costă cumpărătorului aproximativ 350, 250 g - 800 și 500 g - 1.500 de ruble. În magazinele din diferite regiuni ale Rusiei, prețurile pot diferi, ceea ce este asociat cu costurile de transport ale furnizorilor, precum și cu alți indicatori.

Vechiul produs este ambalat în borcanele verzi familiare.

Prietenii din Kamchatka mi-au spus că caviarul roșu este un produs de sezon.

Vârful alergării somonului aici este de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie, m-au învățat ei. - În acest moment, caviarul este cel mai proaspăt. Dar, ca orice produs, are propriul său termen de valabilitate: maxim până în martie. După aceasta, este mai bine să nu mâncați caviar.

Prietenii mei care locuiesc în zona de mijloc nici nu s-au gândit la acest subiect, așa că trebuie să-i educăm. Dar mulți își flutură mâinile: ei spun, cu o lună în plus, cu o lună mai puțin, nu vom fi otrăviți, iar caviarul de pe masa de sărbătoare este sacru.

Au dreptate în ceea ce privește otrăvirea: din fericire, caviarul complet putred este rar pe rafturile noastre. Dar vechi, congelat, tratat cu mulți conservanți - nu. Prin urmare, dacă intenționați să cheltuiți bani pentru un produs scump, urmați câteva reguli.

Cumpărați și mâncați caviar doar din august până în martie. Tot ce se vinde în alte luni ar fi putut fi în congelator timp de cinci ani. La temperaturi sub zero, caviarul nu se strică, ci se zboară și eliberează suc (lichid roșu, văzut probabil pe fundul borcanului). Cu cât este mai mult, cu atât produsul a fost congelat mai mult timp. Uneori se dovedește a fi o jumătate de borcan. Dar plătiți pentru prețul întreg.

Cea mai bună ieșire: cumpărați caviar în august-septembrie și congelați-l în frigider. În acest moment, șansa de a întâlni caviar vechi este minimă și va rămâne în congelator fără a-și pierde gustul până în martie. Caviarul trebuie să se dezghețe încet în compartimentul frigider.

Uită de borcanele verzi! Acesta este calculul producătorilor vicleni pe nostalgie și obișnuință. După cum mi-a șoptit cu încredere un furnizor, fabricile merg în mare parte la caviar, care tocmai a început să se deterioreze și nu mai poate fi vândut la greutate. Acolo îi adaugă în mod generos conservanți, amelioratori de gust și alte rele, îl rulează în borcane verzi și îl livrează la magazine.

Singurul conservant, și într-adevăr aditiv, care ar trebui să fie în caviar este sarea. Cât este o chestiune de gust. Rețineți: se adaugă mai multă sare pentru a face produsul să dureze mai mult, sau la caviarul necoapt - coaja acestuia este subțire și, fără suficientă sare, se va transforma în mușcă.

Prinde-l, pește, mare și mic

Peștele este pe rafturile magazinelor noastre pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, speciile comerciale sunt capturate și sezonier. Și dacă în martie vezi pe vitrină somon roz răcit, să știi că este dezghețat și nu ar rezista atât de mult la frigider din septembrie. Cu toate acestea, peștele congelat nu trebuie păstrat mai mult de șase luni, iar conservele de pește nu durează pentru totdeauna. Asigurați-vă că vă uitați la data producției de pe borcane. Daca coincide cu sezonul de pescuit, bine daca nu, inseamna ca conserva este facuta dintr-un produs congelat.

Este poate rar ca o masă de sărbătoare să fie completă fără această delicatesă delicioasă și cea mai căutată - caviarul roșu. Orice gospodină care se respectă își dorește ca masa ei să fie bogată și frumoasă, mai ales de Anul Nou. Dar poate fi păcat atunci când este cumpărat, relativ ieftin, caviarul roșu este imediat aruncat la gunoi. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să nu fim dezamăgiți și să cumpărăm o delicatesă de înaltă calitate și gustoasă.

După cum am scris deja într-un articol anterior, caviarul de pește roșu este cel mai valoros produs pentru sănătatea noastră. Se obține din pești din familia somonului, care include 13 specii de pești. În ceea ce privește compoziția chimică, ouăle tuturor peștilor sunt aceleași, dar ca aspect (mărimea ouălor și culoarea lor) diferă.

• Cele mai mici ouă sunt de la păstrăv și somon sockeye, cu dimensiunea de 2-3 mm,
• Ouăle de somon roz și somon coho au 4-5 mm în diametru,
• Cele mai mari ouă sunt somonul chum și somonul chinook, diametrul lor ajunge la 7 mm.

Culoarea ouălor este, de asemenea, diferită.

• Ouăle de somon roz au o culoare portocalie deschisă,
• Somonul Chum are o culoare roșu deschis până la portocaliu deschis,
• Somonul coho, somonul chinook și somonul sockeye au ouă roșii aprinse.

Dar indiferent ce fel de caviar alegem, cel mai bun și mai delicios este proaspăt, ambalat corespunzător. Mă voi opri mai detaliat asupra modului de a alege un produs de înaltă calitate și gustos și pentru a nu fi dezamăgit mai târziu.
Prima întrebare care apare este ce caviar este cel mai bine să cumpărați: în borcane de sticlă sau de tablă, sau în funcție de greutate. Răspunsul meu la această întrebare este: este mai bine să cumpărați caviar în borcane. De ce?

1. Caviarul ar trebui să fie într-un borcan, și unul de conserve. Nici un singur atelier de ambalare a caviarului nu este situat departe de locul unde se prinde peștele, așa că producătorii de caviar nu vor ambalați caviarul în recipiente grele de sticlă. În aceste scopuri, folosesc numai tablă ușoară și rezistentă.
2. Când cumpărați caviar în vrac, este dificil să aflați când și de către cine a fost produs acest caviar. Și nimeni nu vă va oferi garanții că caviarul a fost prelucrat în condiții sanitare adecvate și nu a fost congelat.

Cum să alegi caviarul roșu în borcane

Cunoscând câteva secrete atunci când cumpărăm delicatese în borcane, putem alege cu precizie un produs de înaltă calitate și gustos.

Desigur, în borcanele de sticlă putem vedea cum arată produsul. Dar acesta nu este un indiciu că interiorul caviarului va mirosi a pește și a mare.

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați, ce ar trebui să scrie pe eticheta borcanului?

• În primul rând, acordați atenție unde a fost sigilat caviarul. Ar fi corect dacă se scrie: Kamchatka, Insula Sahalin, Insulele Kurile, Teritoriile Khabarovsk și Primorsky. De regulă, caviarul este ambalat în borcane de sticlă în orașe departe de mare. Iar pentru ca caviarul să fie de calitate superioară, trebuie ambalat în borcane în decurs de 2-3 ore de la capturarea peștelui, iar acest lucru se poate face doar într-o zonă de lângă mare.
• Data ambalării trebuie să se încadreze în perioada de la 1 iulie până la sfârșitul lunii octombrie, când se recoltează caviarul proaspăt. Mai mult, caviarul cu curmale în acest interval trebuie consumat înainte de februarie, altfel va fi foarte amar din cauza acizilor grași oxidați.

Important de știut! Dacă caviarul nu este vândut în acest moment, atunci vânzătorii fără scrupule îl reambalează și stabilesc data de ambalare pentru a coincide cu următorul sezon de caviar. Din păcate, acest lucru este imposibil de urmărit!

• Numele „Caviar de somon” este un termen colectiv. Borcanul trebuie să indice în mod specific al cui caviar de pește se află în borcan. De exemplu, caviarul de somon roz, somonul sockeye etc. De obicei, termenul „caviar de somon” este folosit de ambalatori și producători „fără scrupule”.
• Conservele din magazin trebuie păstrate într-un frigider special la o temperatură de -2-6º. Dacă regulile de depozitare sunt încălcate, E. coli se poate multiplica în produs, iar acest lucru poate duce la disfuncții intestinale și alte probleme de sănătate.
• Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă. Un borcan cu un produs de calitate nu trebuie să conțină nimic, cu excepția caviarului în sine, sare și ulei vegetal. Este permisă prezența aditivilor alimentari E 211 (benzoat de sodiu) și E 200 (acid sorbic) - aceștia sunt conservanți siguri, au efect antimicrobian. Prezența acestor aditivi alimentari ar trebui să fie scrisă în compoziție.

Dar aditivul alimentar E 239 (urotropină) nu ar trebui să fie prezent în borcan. Hexamina are și un efect antimicrobian, dar atunci când se combină în stomac cu mediul acid al sucului gastric, formează formaldehidă - o otravă puternică cu efect toxic general asupra organismului.

• Agitați borcanul înainte de a cumpăra. Dacă auziți un zgomot caracteristic, acest lucru indică faptul că există mult lichid în borcan - nămol sau „suc”.

Nămolul este un lichid roz în care plutesc ouăle. Apare atunci când caviarul este spălat înainte de ambalare sau a fost congelat. Odată ce deschideți un astfel de borcan, veți fi cu siguranță dezamăgit.

• Înainte de a cumpăra caviar, asigurați-vă că vă uitați la eticheta de pe borcan. Pe una dintre laturi din interior ar trebui să existe numere ștampilate pe 3 rânduri: primul rând este data ambalării caviarului, al doilea rând este cuvântul „CAVIAR”, al treilea rând este codul plantei și litera „P”.
• Eticheta de pe borcan trebuie să fie lipită uniform și să nu existe pete pe ea.

Cum să alegi caviarul roșu în borcane de sticlă

Unii oameni încă preferă să cumpere caviar în borcane de sticlă. Desigur, în borcanele de sticlă se vede consistența, mărimea și culoarea ouălor. Totul pare să fie la vedere aici. Cu toate acestea, destul de des, atunci când deschideți borcanul, veți observa mirosul dezgustător al unui produs stricat.

Pentru a nu fi dezamăgit de achiziția dvs., atunci când cumpărați caviar într-un magazin, acordați atenție datei și locului ambalării și compoziției conținutului din borcan. Luați în considerare toate sfaturile scrise mai sus pentru conservele.

Cum să alegi caviarul roșu în funcție de greutate

Dacă nu poți cumpăra un borcan de caviar, dar vezi că vând caviar roșu frumos și cu aspect apetisant la greutate, atunci cum poți trece pe lângă el? Dar din nou, cum să nu greșești, pentru că ei spun: „Caviarul în greutate este un joc de înșelătorie”? Profită de aceste sfaturi utile.

1. Luați câteva ouă din tavă și frecați-le între degete. Dacă alunecă ușor peste piele, înseamnă că caviarul a fost tratat cu ulei vegetal. Acest lucru indică faptul că vânzătorii sunt necinstiți, în acest fel, încearcă să mărească greutatea sau să dea unui produs de calitate scăzută un aspect comercial. Caviarul natural este întotdeauna sfărâmicios și nu se lipește.
2. Gustă câteva ouă. Dacă ouăle de pe limbă nu se sparg, ci se lipesc de dinți, atunci acest lucru indică un produs falsificat.
3. În interiorul ouălor naturale se vede un nucleol, ouăle naturale sunt strălucitoare, de aceeași dimensiune și nu se lipesc între ele.
4. Atunci când cumpărați caviar vrac, rețineți că este dificil să aflați când a fost făcut și în ce condiții a fost păstrat anterior. Și certificatele pot fi falsificate!
5. În aer liber, caviarul vrac poate deveni rapid contaminat cu microfloră patogenă din aer și poate deveni un mediu excelent pentru reproducerea lor.

Cum să-l depozitezi corect

Pentru a preveni ca caviarul să vă aducă surprize neașteptate, știți că este un produs perisabil, așa că respectați următoarele reguli atunci când îl depozitați.

• Păstrați un borcan achiziționat, dar care nu este încă deschis în frigider. Poate fi păstrat într-un frigider de uz casnic până la 3 luni.
• Ar trebui să mănânci un borcan deschis în 3 zile, dar din nou, dacă este păstrat la frigider. Mai mult, caviarul rămas din cutia de conserve deschisă trebuie transferat într-un recipient curat sau într-un borcan de sticlă, acest lucru va preveni oxidarea ulterioară a produsului.
• Nu înghețați caviarul în congelator, deoarece își pierde calitățile benefice și de consum, după dezghețare, caviarul se va transforma într-o masă lichidă, moale.

Cum să servești frumos caviarul roșu pe o masă festivă

Ați cumpărat caviar delicios și de înaltă calitate, iar acum vă întrebați cum să-l serviți frumos pe masă. Există mai multe opțiuni.

• Îl poți servi într-un castron frumos de caviar cu o lingură, fiecare oaspete va lua cât dorește.
• Sandvișuri făcute dintr-o pâine albă, întinsă cu unt și acoperite cu caviar roșu.
• Tartele, unse si pe interior cu unt, si acoperite cu putin caviar.
• Ouăle fierte de pui sunt curățate de gălbenuș și în schimb umplute cu caviar roșu.
• Clatite umplute cu caviar rosu.
• Ca unul dintre ingredientele pentru salată, de exemplu.

De obicei, la masa festivă sunt mulți invitați și uneori nu sunt suficiente aperitive cu caviar roșu pentru toată lumea. Ce să faci, cum să faci suficiente sandvișuri dintr-un borcan, astfel încât să fie suficient pentru toți oaspeții? Veți găsi răspunsul în acest videoclip. Asigurați-vă că îl verificați, nu veți regreta!

Dragi cititori, acum știți cum să alegeți caviarul roșu potrivit și cum să îl serviți pe masa de sărbători. Și vă felicit pentru noul an care vine și să vă aducă numai noroc și să fiți sănătoși!

Dragii mei cititori! Mă bucur că ați vizitat blogul meu, vă mulțumesc tuturor! V-a fost acest articol interesant și util? Vă rugăm să scrieți părerea dvs. în comentarii. Mi-aș dori foarte mult să împărtășiți aceste informații și prietenilor tăi pe rețelele sociale. retelelor.

Sper din tot sufletul ca vom comunica mult timp cu tine, vor mai fi multe articole interesante pe blog. Pentru a nu le rata, abonați-vă la știrile blogului.

Fii sănătos! Taisiya Filippova a fost cu tine.

Mulți locuitori ai lumii animale migrează. În timpul sezonului sau anului, unii reprezentanți ai păsărilor, mamiferelor și peștilor se deplasează pe anumite distanțe și apoi se întorc la punctul de plecare.

În unele cazuri, migrațiile animalelor sunt de importanță economică pentru oameni, de exemplu, migrarea somonului către zonele de depunere a icrelor face posibilă obținerea, depozitarea și, în consecință, cumpărarea caviarului acestor pești comerciali valoroși.

Când un animal migrează la locul său de naștere, acest fenomen se numește homing sau homing, care poate fi tradus ca drum spre casă. Un exemplu izbitor de homing este întoarcerea peștilor somon la locul lor de naștere. Tocmai datorită faptului că somonul femela și masculul își depun mereu ouăle în rezervoarele în care s-au născut, o persoană are posibilitatea de a organiza pescuitul în anumite rezervoare și la un anumit moment în care peștii merg să depună icre. De exemplu, este posibil doar din acei somoni care s-au născut pe insula Sakhalin, iar somonul Kamchatka sau Primorye numai din pești care s-au născut în aceste locuri cu câțiva ani înainte.

Fiecare specie de somon din Pacific și Atlantic are propriul loc și timpul său de depunere a icrelor și, deși mecanismul lor de orientare nu este pe deplin înțeles, aceasta se datorează tocmai mișcării prietenoase către locurile de naștere pentru depunerea icrelor a unor specii de pești precum:

Sims;
somon prieten ()
somon roz ()
somon coho ()
chinook ()
somon sockeye ()

Can cumpara caviar de somon de diverse origini.
Toate aceste specii icre pe insula. Sakhalin. Folosind exemplul somonului Sakhalin, vom lua în considerare timpul de depunere a icrelor și celelalte caracteristici ale acestuia în funcție de specie.
Tot caviarul de somon devine mai bun și mai gustos atunci când peștele petrece ceva timp la gura râului. Înainte de a intra în râuri, peștele migrează de-a lungul fâșiei de coastă, unde se desfășoară și pescuitul. La urma urmei, carnea de somon este foarte gustoasă în acest moment, dar caviarul este încă complet imatur. În timpul primelor schimbări de depunere, care apar atunci când apa de mare se transformă în apă dulce, caviarul capătă un gust deosebit.

Mai des cumpără caviar Sakhalin poate cea care a fost luată de la somonul prieten sau somonul roz, dar mama merge mai întâi pe insula Sakhalin pentru a depune icre.

Sim Spawning

Acest somon se găsește doar pe partea asiatică a Oceanului Pacific și a mărilor sale. Lungimea corpului mamei este de aproximativ 60 - 65 cm, greutatea poate ajunge la 3 kg, și există exemplare de până la 6 kg. Principala depunere a icrelor de sima pe insulă. Sakhalin are loc în a doua jumătate a lunii iunie - prima jumătate a lunii iulie. Până la sfârșitul lunii iulie, rândul Sim-ului tău se încheie. Puieții acestui pește își petrec primul an de viață în râuri, după care alunecă în ocean și se întorc la locurile lor de icre abia după trei până la patru ani. Cantitatea de somon cireșe este foarte modestă și, în consecință, se obține puțin caviar din acesta.
Somonul roz este mai abundent pe insulă. Cel mai adesea poți cumpara caviarîn special din somon roz.

Depune icre somon roz

Somonul roz și-a primit numele tocmai din cauza modificărilor de depunere a icrelor, care afectează nu numai organele interne și metabolismul, ci și schimbă radical aspectul peștelui. În perioada în care somonul roz trăiește în mare, corpul său este zvelt și argintiu. Somonul roz are rareori mai mare de 60 - 65 cm lungime și cântărește mai mult de 1,0 - 1,5 kg. Când începe perioada de depunere a icrelor, iar pe Sakhalin, acest lucru se întâmplă în a treia zece zile din iulie, nu numai culoarea corpului se schimbă, ci și proporțiile acestuia. Corpul somonului roz care depun icre este acoperit cu pete maro și roșu închis, fălcile, în special cea superioară, sunt extinse, dinții se măresc și ies în afară. Masculii au o cocoașă uriașă chiar în spatele capului. Deși acest somon nu este de dimensiuni mari, somonul roz este cel mai numeros dintre somonul găsit pe Sakhalin. Depunerea somonului roz continuă până în ultimele zile ale lunii august. Puii apar după trei luni, iar primăvara alunecă în mare. Deoarece somonul roz din mare se hrănește cu pești cu mai multe calorii decât alte tipuri de somon, deja la un an și jumătate după ce a alunecat în mare, se îndreaptă din nou către râurile unde s-a născut pentru a depune icre.
Al doilea pește de somon ca abundență este somonul. Cumpărați caviar, extras din acest somon înseamnă obținerea de caviar mare, de până la 0,7 - 0,8 cm și strălucitor. Cel mai adesea, caviarul cu somon are o culoare portocalie bogată și o coajă mai moale decât somonul roz.

Depunerea icrelor de somon chum

Depunerea icrelor de somon Chum pe Sakhalin este diferită prin faptul că poate avea loc atât vara, cât și toamna. Prima depunere a icrelor de vară are loc la somonul chum, a cărui dimensiune nu depășește 65 cm și greutatea de 2,5 kg. Începe în primele zece zile ale lunii iulie și se termină în ultimele zece zile ale lunii august. Depunerea icrelor de toamnă începe la sfârșitul lunii august și continuă până în octombrie. Somonul de toamnă este mai mare. Dacă iarna este devreme, atunci ultimul pește devine deja sub crusta de gheață. Cumpărați caviar Sakhalin, prins în timpul depunerii de toamnă a somonului chum - asta înseamnă să cumpărați nu numai cel mai frumos, ci și cel mai delicios caviar roșu.
Următorul tip de somon comercial este somonul coho.

depune icre de somon Coho

Numărul de somon coho care depun icre pe Sakhalin nu este foarte mare. Depunerea lui are loc destul de târziu. Partea principală începe să depună icre în septembrie și se termină în noiembrie, când râurile încep să se acopere cu gheață. Caviarul de somon Coho nu este recoltat pe scară largă, așa că este puțin probabil să-i puteți cumpăra caviarul în forma sa pură, preparat industrial.

Depunerea icrelor de somon sockeye

Puteți cumpăra caviar de somon sockeye mult mai rar decât somonul sau somonul roz. Găsit în număr mic lângă țărmurile estice ale Sakhalinului. Depunerea icrelor de somon sockeye se distinge prin homing-ul pronunțat. Peștele încearcă să depună ouă nu numai în același corp de apă în care a eclosionat din ouă, ci și pe același loc de depunere a icrelor. Depunerea are loc nu numai în râuri, ci și în lacuri. Intră în râuri pentru a depune icre la începutul lunii iunie, dar procesul de reproducere în sine poate dura până în toamnă.

depunerea icrelor de somon chinook

Rămâne să vorbim despre caracteristicile de reproducere ale celui mai mare somon Chinook. Acest pește uriaș și puternic este în prezent destul de rar pe Sakhalin, iar cei maturi sexual merg și mai rar să depună icre. Acest pește este mai tipic de pe coasta americană a Pacificului. Începe să depună icre foarte devreme, la sfârșitul lunii mai, iar depunerea continuă pe tot parcursul lunilor de vară. Peștele depășește cu ușurință toate repezirile și elimină zona de depunere a icrelor cu coada chiar și printre pietricele destul de mari.
Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că pentru procurarea caviarului roșu pe insula Sakhalin, depunerea tuturor speciilor este importantă, dar principala achiziție are loc în timpul perioadei de depunere a icrelor de somon chum și somon roz.