În Moldova, mândria de porumb este o mândrie deosebită. Se mănâncă oricând și cu absolut orice este asemănător cu pâinea obișnuită atât ca structură, cât și ca gust. Se prepară din făină de porumb într-un recipient cu pereți groși, iar pentru amestecare se folosește un agitator special din lemn. În general, este un proces special de a pregăti mamaliga în stil moldovenesc.

Reteta clasica

Căminul moldovenesc seamănă ca aspect și structură cu pâinea aburită.

Cum să gătești mamalyga în stil moldovenesc:

1. Pune pe aragaz o craticioara cu pereti grosi sau un cazan, se toarna apa, apoi se adauga ulei si putina sare;
2. Când apa clocotește, începeți să turnați cu grijă și încet făina de porumb, în ​​timp ce o amestecați continuu cu o spatulă de lemn;
3. Pentru a preveni apariția cocoloașe în terci, trebuie să-l amestecați constant. Pentru a face acest lucru, puneți o spatulă specială în centrul tigăii, care se folosește în Moldova. Dar, dacă nu există un astfel de „agitator”, un sucitor obișnuit va face;
4. Gătiți pe aragaz la foc mic timp de 20 de minute, amestecând constant, apăsând sucitorul de părțile laterale ale cratiței. Apoi reduceți căldura aproape la marcajul minim, amestecând, gătiți vasul până se îngroașă;
5. Când mamalyga devine groasă, separați-o de pereții tigaii folosind o lingură obișnuită, pe care o scufundați mai întâi în apă rece, apoi terciul nu se va lipi de el;
6. Lăsați mâna pe aragaz încă 15 minute, astfel se va coace mai bine și se va desprinde ușor de pereții cratiței;
7. Determinați gradul de pregătire al vasului: coborâți sucitorul în hominy și rotiți-l rapid în palme. Dacă terciul nu se lipește de sucitor, atunci hominy este gata;
8. Agitați ușor tigaia, apoi răsturnați-o, aruncând conținutul pe o suprafață de lemn sau un prosop. Apropo, nu utilizați farfurii plate obișnuite pentru aceasta, produsul de pe ele va deveni umed și, prin urmare, va deveni lipsit de gust;
9. Cârdul gătit corespunzător arată astfel: nu se destramă când îl răsturnați la suprafață și își păstrează forma cratiței;
10. Tăiați vasul finit în bucăți și serviți. În varianta clasică, hominy este tăiat cu un fir aspru sau cu un cuțit de lemn;
11. Bucățile se iau doar cu mâinile și, dacă se dorește, se scufundă în diverși aditivi, care se servesc separat. Poate fi sos de usturoi, untură prea fiartă, carne de porc înăbușită cu ceapă și chiar brânză feta din lapte de oaie;
12. Notă pentru gospodină: turnarea făinii în apă clocotită nu funcționează întotdeauna bine, așa că pentru a vă ușura sarcina, adăugați-o printr-o sită.

Mamaliga moldovenească din făină de porumb cu trosnitori

Moldovenii adaugă adesea trosnitori la mamalyga, ceea ce este, de asemenea, destul de potrivit. Gustul slăniței topite este plăcut, puțin cremos și se pretează mai ales pentru terci de porumb.

Cantitatea de ingrediente necesare:

• 400 g faina de porumb (macinata fin);
• 300 g untură proaspătă;
• 400 g branza de oaie;
• sare + piper – adăugați la discreția dvs.

Va trebui să gătiți: 50 de minute. Valoarea unei porții (100 g) este: 320 kcal.

Mamalyga în stilul moldovenesc nu este doar terci de porumb și pâine, este un fel de mâncare gătit după toate regulile:

1. Veți avea nevoie de un ceaun sau de orice altă tigaie cu pereți groși, plus un amestecător de lemn, făină de porumb măcinată fin, apă curată și sare;
2. Pentru a servi ai nevoie de o placă de lemn;
3. Pentru feliere, este mai bine să folosiți un cuțit de lemn sau un fir grosier cerat;
4. Adăugați puțin mai multă sare în fel de mâncare decât într-o prăjitură similară preparată după o altă rețetă;
5. Mai întâi se adaugă sare, apoi se adaugă făină.

Deși ideea de a face pâine din nisip de porumb este moldovenească, la fel ca și ideea de a o găti într-o fontă cu pereți groși, amestecând cu un băț de lemn, se prepară și în multe alte țări. Doar că în Moldova se numesc mamaliga și o gătesc din făină fină de porumb, adăugând uneori trosnitori.