Întrebarea în ce ulei să prăjiți clătitele este departe de a fi inactivă. Există atât de multe rețete pentru asta fel de mâncare delicioasă. Există clătite rusești, pentru care se adaugă drojdie în aluat. De Rețetă ucraineană folosit lapte acru, chefir sau zer. În acest caz, obțineți clătite subțiri, delicate, ca dantelă. Puteți turna ulei vegetal în aluat (la etapa finală a frământării). Apoi, astfel de clătite pot fi prăjite într-o tigaie uscată. Într-un cuvânt, fiecare rețetă pentru acest fel de mâncare presupune și utilizarea unui anumit tip de ulei pt tratament termic. Dar ce trebuie să știi pentru ca prima clătită să nu fie cocoloașă? Și, de asemenea, al doilea și al treilea? Secrete pregătire corespunzătoare clătite pe care le veți citi în acest eseu.

Pan

Există trei factori care joacă un rol decisiv în a se asigura că produsele nu se ard sau nu se lipesc. Primul este aluatul. Nu o face dulce. Zahărul favorizează arderea și lipirea produsului de tigaie. Dacă clătita încă se rupe, trebuie să adăugați un ou și puțină făină în aluat. De asemenea, ar trebui să știți când să nu mai turnați baza în tigaie. Nu trebuie să fie prea mult aluat, chiar dacă coacem clătite groase. Al doilea factor este tigaia. Ar fi mai bine dacă ar fi din fontă. Acest material poros este saturat treptat cu uleiul în care s-au copt clătitele, iar în timp un natural acoperire antiaderent. Fonta nu poate fi deteriorată de zgârieturi, ca o tigaie de teflon. Acest metal poate rezista foarte bine la schimbările de temperatură. Și nu contează ce folosiți pentru a prăji clătitele sau ce fel de ulei turnați în tigaie, principalul lucru este că acest ustensil nu este folosit pentru nimic altceva. Există alternative moderne la clasicele atemporale. Acestea sunt tigăi cu acoperire ceramică, granit sau marmură. Costă mai mult decât cele din teflon, dar calitatea lor este mai mare. Dar tigăile din aluminiu și metal ușor nu sunt absolut potrivite pentru coacerea clătitelor.

Tipuri de grăsimi

În gătit pentru prăjit feluri de mâncare diverse se folosesc unt, măsline, porumb, floarea-soarelui, rapiță, margarină, tartinat, untură și untură. După cum puteți vedea, alegerea este destul de mare. Ce ulei ar trebui să folosești pentru a prăji clătitele, astfel încât să devină aurii și, ca prin farmec, să se despartă de fundul tigaii și să se alunece în farfurie? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să înțelegem punctul de fum. Acesta este un punct foarte important, și nu doar în aspectul culinar, ci și în domeniul îngrijirii sănătății. La urma urmei, dacă uleiul trece de punctul de fum, acesta compozitia chimica apar modificări ireversibile și sunt eliberate agenți cancerigeni. În acest sens, bucătarii nu se prăjesc niciodată cu ulei de semințe de in, deoarece are un punct de fierbere scăzut. O clătite bune se obtin doar cand incingem bine tigaia.

Untul și tipurile sale

Acest produs, derivat din lapte de vacă, aproximativ 70-80 la sută grăsime. Restul sunt impurități. Cum se comportă untul într-o tigaie? În primul rând, se eliberează apă din ea, de unde șuieratul și stropirea. Apoi impuritățile încep să se ardă - proteine ​​din lapte. Oferă preparatelor o aromă plăcută de nuci. Untul „oferă” produselor care sunt prăjite în el o crustă crocantă apetisantă. Dar punctul său de fum este destul de scăzut. Puteți fierbe alimentele doar în unt sau le puteți fierbe la foc mic. Produsele tartinabile și margarina se comportă și mai rău într-o tigaie. Conțin multă apă și alte impurități nedorite. Dar ce fel de ulei va fi bun pentru prăjirea clătitelor este untul topit. "Cui îi pasă?" - întrebi tu. La urma urmei, untul, topit la o stare lichidă și solidificat din nou, nu își pierde proprietățile. De fapt, punctul său de fum crește de la 100 la 250 de grade. Prin urmare, ghee (cum este numit ghee rafinat în India, Pakistan și alte țări din Asia de Sud) este adesea folosit pentru prăjirea alimentelor.

Grăsimi vegetale

Să ne dăm seama mai întâi cum sunt extrase. Măslinele, boabele de floarea soarelui sau de porumb se pun sub presă și se presară. Rezultatul este uleiul virgin. Este cel mai bun. Cu toate acestea, punctul său de fum este scăzut. Iar aroma poartă mirosul de materii prime. Uleiul de măsline extravirgin este de culoare verzuie și are un gust amar. Dar acest lucru nu afectează produsul care este prăjit în astfel de grăsimi. Principalul lucru este că Extra Virgin are un punct de fum scăzut. Prajiturile ramase de la prima presare sunt prelucrate in continuare pentru a extrage cat mai mult ulei. Uneori, căldura și substanțele chimice sunt folosite în acest scop. Acest produs se numește ulei de tescovină. Și dacă chiar te întrebi în ce fel de ulei să prăjești clătitele, atunci îți putem recomanda aceasta, extracția secundară. Poate fi nerafinat sau rafinat. Acesta din urmă este mai bun pentru prăjit. Are un punct de fum ridicat și nu face spumă și nu stropește în tigaie.

Uleiurile vegetale: ce sunt?

Am explicat deja clasificarea acestor grăsimi în funcție de gradul de prelucrare. Uleiul de măsline, chiar destinat prăjitului, este destul de scump la noi. Să luăm în considerare și alte tipuri grăsimi vegetale. Cel mai ieftin este 120 de grade. La curatare, punctul de fum devine mai mare - 140 o C. Spre comparatie: uleiul de tescovina de masline incepe sa fiarba dupa 160 de grade. Dar tigaia pe care trebuie să coacem produsele trebuie să fie încălzită cu un ordin de mărime mai mult. Acum nu este greu să ghiciți în ce ulei să prăjiți clătitele. Cel cu punctul de fum mare. Acestea sunt porumbul, soia și canola. Cu toate acestea, nutriționiștii pot obiecta. Ultimele două produse conțin mult colesterol de care organismul nu are nevoie. Conduce în ceea ce privește utilitatea ulei de măsline. Dar este și cel mai scump.

Untură și untură

Aceste produse de origine animală au și un punct de fum ridicat. De aceea unturăși untura trebuie reținută, de asemenea, dacă sunteți nou în gătit și sunteți interesat de cum să prăjiți clătite într-o tigaie. Sfatul bucatarilor este ca aceste grasimi dau produselor o culoare aurie si lasa o textura moale. In plus, sunt usor de folosit, in special untura. Trebuie doar să înțepi o bucată pe o furculiță și să o treci de fiecare dată pe fundul tăvii înainte de a turna aluatul. Cu toate acestea, există și dezavantaje aici. Untura trebuie sa fie absolut proaspata si nu sarata. Un produs cu parfum își va transfera imediat aroma neplăcută în clătite. Aceeași cerință se aplică și pentru untura. Cel mai bine este să-l puneți într-o farfurie, care este așezată pe marginea aragazului - nu pe foc, ci aproape de acesta.

Amestecul de ulei

Orice grăsime potrivită pentru prăjirea clătitelor are avantajele și dezavantajele ei. Untul, de exemplu, face produsele moi și gustoase. Dar conține colesterol rău. Uleiul vegetal, în special uleiul rafinat, nu îl conține. Dar clătitele coapte cu ea se dovedesc prea grase. Să încercăm să combinăm aceste două grăsimi. Multe gospodine, întrebate cum se prăjesc clătitele și care ulei este mai bun, răspund: un amestec de legume și unt. Mai mult, acesta din urmă ar trebui să fie topit. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de grăsime. Ar trebui să fie minim. Tava ar trebui să strălucească puțin de grăsime și atât. Prin urmare, bucătarii merg la tot felul de trucuri pentru a evita adăugarea prea multă grăsime. Așezați o jumătate de cartof crud pe o furculiță, înmuiați partea tăiată în ulei și glisați-l în jurul tigaii. Sau folosește perii moderne din silicon.

Se prăjește fără ulei

Acum a devenit la modă să gătești alimente fără grăsimi. Tigaile antiaderente din teflon, precum si cele cu strat de granit, ceramica sau marmura sunt la mare cautare. Având astfel ustensile de bucătărie, nu trebuie să vă întrebați în ce ulei să prăjiți clătitele. Recenziile recomandă încă să ungeți tava înainte de a turna prima porție de aluat pe ea. Apoi te poți descurca complet fără grăsimi. Dar daca ai la dispozitie o tigaie buna din fonta, atunci poti praji pe ea si clatite fara ulei. Dar în acest caz trebuie să faceți aluatul potrivit. Există rețete în care o anumită cantitate este adăugată la baza de clătite în etapa finală. ulei vegetal. Și nu uitați să încălziți bine tigaia înainte de a începe să turnați aluatul.

Grăsimi pe care nu ar trebui să le folosești

Deci clătite? Am enumerat deja grăsimile care vă vor ajuta să faceți produsele dumneavoastră aurii, moi, fragede și gustoase. Acestea sunt uleiul rafinat de porumb sau de floarea soarelui, uleiul de tescovină de măsline și „ghee” de unt topit. Ce grăsimi nu sunt potrivite pentru a face clătite? Acestea sunt uleiurile de margarina si tartina, struguri, seminte de in, susan, nuca de cocos si nuci. De asemenea, prăjirea cu ulei de măsline extravirgin nu va funcționa din cauza punctului său de fum scăzut. Rapița și soia vor da clătitelor un miros neplăcut. Untura este potrivită pentru prăjire numai când este proaspătă.

Fiecare gospodină pregătește clătite în felul ei. Chiar și aceeași rețetă produce rezultate, gust și aromă diferite atunci când este pregătită de două persoane diferite. În același timp, fiecare bucătar adaugă ingrediente suplimentare la propriul gust, care adaugă coaja preparatului final. Exact așa sunt clătitele făcute cu lapte. unt. Sunt foarte usor de preparat.

Ingrediente:

Cum să gătești clătite cu lapte și unt?

Încinge puțin laptele pe aragaz. Faina de grau trebuie cernuta printr-o sita fina, apoi clatitele vor iesi aerisite. Topiți untul înăuntru cuptor cu microunde.

Bateți într-un castron adânc ou de gaina, apoi adauga sare si zahar, apoi bate pana se omogenizeaza. Se toarnă jumătate din lapte și unt. Bateți toate ingredientele până la omogenizare.

cernută făină de grâu se amestecă cu o cantitate mică de sifon și se adaugă în porții mici la amestecul lichid de ou-lapte. Apoi adăugați restul de lapte cald și bateți aluatul. Se pune la loc cald timp de 15-20 de minute. În acest timp, sifonul va acționa și va adăuga pufos clătitelor.

Se încălzește tigaia, se toarnă ulei vegetal, se adaugă puțin aluat. Apoi, cu o mișcare circulară rapidă, întindeți uniform și subțire pe suprafața cratiței. Prăjiți clătitele până când apare o crustă aurie, apoi întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte în același mod.

Notă rețetă:

Datorită ultimului ingredient, clătitele cu lapte cu unt capătă o culoare aurie uimitoare, care adaugă un aspect special apetisant preparatului. Pofta buna tuturor!

Dacă coaceți clătite în unt, acestea vor avea cele potrivite gust cremos, precum și structura delicată a aluatului, care va apărea calități gustative turte gata preparate. Există mai multe rețete pe care le poți urma pentru a pregăti acest fel de mâncare hrănitor și delicios.

• un pahar și jumătate de lapte
• 2 linguri de zahar
• 3 ouă
• 8 linguri de faina (pentru aluat de clătite Este mai bine să folosiți făină de grâu albă premium)
• 3 linguri de unt
• o treime dintr-o lingurita de sare.

Reţetă clătite subțiri cu smantana serveste opt portii, timpul de gatire este de aproximativ 40 de minute.

Prepararea clătitelor:

1. Se amestecă ouăle, sarea și zahărul până când cristalele de zahăr se dizolvă în amestec.
2. Adăugați un pahar de lapte, lăsați o jumătate de pahar pentru mai târziu, amestecați.
3. Adaugam faina, amestecam pana aluatul devine omogen.
4. Adăugați o jumătate de pahar de lapte și amestecați.
5. Adăugați unt topit cald (nu fierbinte) și amestecați cu o lingură.

Coacem intr-o tigaie incalzita unsa cu putin ulei vegetal. După ce ați copt prima clătită, nu trebuie să ungeți tava, dar turte gata preparate Il poti pune in teanc si dupa doua-trei clatite se toarna putin unt.

Rapid

Următoarele clătite pot fi preparate rapid, dacă aveți experiență, în 20 de minute. Vom avea nevoie de:

• 2 căni de făină
• 4 linguri de unt
• 3 ouă
• 1 litru de lapte
• lingurita zahar
• o treime dintr-o lingurita de sare.

Preparare:

1. Adăugați sare în ouă și amestecați cu un mixer.
2. Se toarnă lapte.
3. Adăugați puțină făină, spargeți cocoloașele cu un mixer, amestecați până când amestecul devine omogen.
4. Topiți untul, așteptați până se răcește și turnați-l în aluat, amestecați cu o lingură.

Unge tigaia cu o bucata de unt. Îl poți mânca cu orice umplutură, dar îl poți mânca doar cu smântână plină de grăsimi.

Acest lucru este interesant

Untul este cunoscut de mult timp - această grăsime animală se formează ca urmare a băturii smântânii. Ulei de casă este foarte ușor de făcut - trebuie doar să iei borcan de trei litri, turnați o jumătate de litru în el smantana de casa, se inchide capacul si se bate smantana scuturand borcanul. Dacă smântâna este de la frigider, trebuie să o agiți timp de aproximativ o oră. Dar dacă este la temperatura camerei (poate fi încălzit într-o baie de apă), atunci procesul de batere durează 10 - 15 minute. Dacă smântâna este prea rece și trebuie să grăbiți procesul, puteți adăuga puțină apă fierbinte. Când uleiul începe să se formeze, se va separa în bucăți, iar zerul de ulei se va forma separat. Uleiul este colectat cu o lingură și presat într-o farfurie.

Compoziția uleiului și efectul său asupra sănătății umane au început să fie studiate la începutul secolului al XX-lea. Vinovatul boli cardiovasculare, s-au anunțat colesterolul și grăsimile saturate, iar colesterolul a fost mai ales sus în brațe. În secolul al XX-lea, pentru a evita bolile vasculare, oamenii au început să limiteze consumul acestui produs cremos. Dar bolile de inima nu au scăzut, ci dimpotrivă, chiar mai mult. Probabil că nu este o chestiune de colesterol, ci de faptul că concentrația acestuia în diferite alimente a început să crească din cauza unei deteriorări a calității acestora și a unui stil de viață sedentar.

Dar, la sfârșitul secolului al XX-lea, uleiul avea adesea o compoziție complet diferită decât, să zicem, în secolul al XIX-lea. În prezent, în compoziția sa se adaugă adesea grăsimi vegetale, care tind să se acumuleze în organism și să înfunde vasele de sânge. În plus, în ulei au început să se amestece conservanți, emulgatori, coloranți și alți aditivi, cu ajutorul cărora produsul a început să fie păstrat mai mult timp și să aibă o prezentare mai bună.

Beneficiile untului natural:

• substanțele benefice conținute în ulei îmbunătățesc vederea, pielea și au un efect bun asupra performanței;
• acidul lauric este utilizat pentru tratarea bolilor fungice;
• grăsimile saturate rezistă tumorilor din corpul uman (nu ca remediu, ci ca agent preventiv);
• colesterolul, pe care toată lumea îl critică atât de mult, ajută la îmbunătățirea imunității, ajută o persoană să reziste la temperaturi scăzute în timpul sezonului rece;
• acidul linoleic întărește sistemul imunitar;
• multă vitamina D, care ajută o persoană să absoarbă calciul;
• acidul arahidonic este folosit de organism în funcția creierului;
• un produs bogat in calorii adauga putere (contribuie la obezitate doar in cazuri de inactivitate);
• uleiul normalizează flora tractului gastrointestinal.

Uleiul este util în cantități mici, dar fără îndoială de înaltă calitate produs cremos poate și trebuie consumat de cel puțin câteva ori pe săptămână. În plus, se poate adăuga la feluri de mâncare diferite, copt, folosit pentru prăjit și, bineînțeles, uleiul poate fi inclus în clătite.

În acest articol voi împărtăși cu voi o rețetă de clătite fragede făcute cu smântână și unt. Clatitele nu sunt foarte dulci si moderat dese. Se asortează perfect cu umpluturi pasta de ciocolata sau smântână, cu fructe de pădure sau măr înăbușit cu scorțișoară. Pregătește-le într-o dimineață plăcută de duminică pentru a te bucura în liniște. mic dejun delicios cu cei mai apropiați de tine.

Sărbători. Este doar 7 dimineața, dar bunica s-a trezit deja de mult. Sunt atât de multe de făcut. Și nu doar să faci totul, ci să o faci bine. Dar principalul lucru acum este să o hrănesc pe nepoata mea slabă, care nu vrea să mănânce nimic. Cu mișcări dibace, bunica sparge ouăle, adaugă lapte și făină. Bli-i-inschiki...

Într-o tigaie fierbinte, uleiul crapă și aluatul sfârâie, care se întărește instantaneu crusta aurie. Bunica aruncă cu îndemânare clătita în sus, se răsucește în aer și aterizează exact înapoi pe tigaie. Încă o jumătate de minut și se trezește deasupra unui teanc neted auriu.

Treptat, aroma de clătite fragede umple bucătăria, pătrunde pe coridor și de acolo se infiltrează în dormitor. În pijamale colorate, zguduit, intru greoi în bucătărie, iau în liniște o clătită, încerc să nu țip pentru că este încă foarte cald și mă repez înapoi în dormitor cu prada mea. Mă smulg încet de clătită bucăți miciși mi le pune în gură. Simt un postgust cremos plăcut...

Gata de gătit clătite delicioase cu smântână?

Rețeta mea, deși nu este cea mai rapidă, nu este nici cea mai dificilă. Puțin timp și efort, iar pe masa noastră sunt tandre clătite subțiri. Ca bonus la sfârșitul articolului - reţetă mere fierte cu scorţişoară.

Ingrediente pentru clătite fragede cu unt

Ingredientele pentru rețeta de clătite fragede nu diferă cu mult de ceea ce folosim de obicei, cu excepția poate câteva ingrediente și cantitățile acestora.

• Făină - 2-2,5 căni
• Ouă - 3 buc.
• Crema - 200 gr.
• lapte - 200 gr.
• apă fiartă - 100 gr.
• Zahăr - 2-3 linguri
• Unt - 100 gr.
• Un praf de sare
• Câteva picături de ulei de floarea soarelui pentru a unge tigaia înainte de prăjire.

Secretele clătitelor fragede și cremoase

Înainte de a începe să frământăm aluatul pentru clătite delicate, vă sugerez să vă familiarizați cu câteva secrete importante despre cum să le coacă cu adevărat delicioase.

1. Este mai bine să separați albușurile de gălbenușuri și să le adăugați la final.
2. Mai întâi trebuie să amestecați ingredientele lichide - lapte și gălbenușuri, bătute cu zahăr. Abia apoi adaugam treptat faina cernuta, amestecand bine aluatul de fiecare data, astfel incat sa nu fie cocoloase.
3. Toate produsele ar trebui să fie la aproximativ aceeași temperatură, cu excepția proteinelor, care se bat cel mai bine la rece.
4. Unt în loc de ulei vegetal dă gust delicat si culoare aurie cand sunt prajite.
5. Aluatul pentru clătite delicate făcute cu unt trebuie să semene cu smântâna lichidă în grosime, apoi se va întinde bine în tigaie. Folositi apa fiarta pentru a aduce aluatul la consistenta dorita.
6. Ar trebui să cerneți făina de două ori, apoi va fi saturată cu oxigen, iar clătitele vor deveni fragede și aerisite. Și vor fi mai puține bulgări.
7. Înainte de a coace clătite, trebuie să ungeți tigaia cu ulei și să o încălziți bine.

Aluat pentru clătite fragede cu unt

Aluatul pentru clătite delicate se prepară destul de repede, mai ales dacă folosești mixer și robot de bucătărie. Cu cantitatea specificată de ingrediente, obțineți aproximativ 25-30 de clătite subțiri, cremoase.

1. Separam albusurile de galbenusuri si punem albusurile la frigider.

2. Se macină gălbenușurile cu zahăr.

3. Turnați lapte, smântână și apă în amestec. Se amestecă toate ingredientele.

4. Adaugati faina cernuta in aluat pentru clatite fragede in portii mici, amestecand continuu.

5. Topiți untul în cuptorul cu microunde, lăsați-l să se răcească și turnați-l în aluat.

6. Scoateți albusurile din frigider, adăugați un praf de sare și bateți cu un mixer într-o spumă tare.

7. Îndoiți ușor albusurile în aluat.

Dacă aluatul pentru clătite delicate se dovedește a fi prea gros, diluați-l cu apă fiartă. Dacă vi se pare prea lichid, adăugați puțină făină.

8. Unge tava ulei de floarea soarelui si incalzeste-l bine inainte de coacere. În principiu, nu mai trebuie să-l ungeți - untul pe care l-am adăugat deja va face totul. De regulă, clătitele devin instantaneu aurii.

Clatitele fragede trebuie sa aiba margini crocante si un centru delicios, insorit.

Umplutură de clătite înăbușite cu mere și scorțișoară

Dacă vrei să faci o umplutură de clătite, dar nu știi ce fel, încearcă mere înăbușite cu scorțișoară. Îmi place foarte mult acest simplu, gustos și reteta sanatoasa. Îmi amintește mereu de clătitele fragede pe care mama le-a făcut din copilărie.

Ingrediente pentru mere fierte cu scorțișoară

• Măr - 4-5 buc.
• Zahăr - 3-4 linguri
• Scorțișoară - 1 linguriță
• Puțină apă.

Mere înăbușite pentru clătite - preparare

1. 1. Trei mere pe răzătoarea grosieră.
   2. Puneți amestecul de mere într-o oală sau o cratiță mică.
   3. Începem să fierbem la foc mic.
   4. După 5 minute, adăugați apă, scorțișoară și zahăr.

1. Fierbeți merele până la gradul dorit de moale la foc mic, amestecând din când în când.