Nu mulți oameni își asumă riscul de a săra peștele roșu acasă. Deși există destul de multe rețete, este necesară ceva experiență.

Există subtilități deosebite, deși este imposibil să-l suprasare, absoarbe atâta sare cât are nevoie. Și există și secrete în alegerea peștilor pe care mulți care sunt departe de mare pur și simplu nu le cunosc.

Sezonul în care peștii pleacă să depună icre este cel mai aglomerat din zonele de pescuit, puteți cumpăra pește și „piesele de schimb” ale acestuia peste tot și nu foarte scump. Proaspătă, practic încă în viață, așa se dovedește magică murătura. Și în general, acasă, peștele este întotdeauna mult mai fraged și cu siguranță fără aditivi care ar trebui să păstreze produsul mai mult timp.

Pentru sărare, ei iau întotdeauna cele mai delicioase rase din acest tip de pește:

• Somon
• somon roșu
• somon roz
• Nelma
• somon coho
• Păstrăv
• Belorybitsa

Pe baza numelui peștelui, există chiar și un nume pentru o sărare specială, foarte gustoasă - somonul. Dar mai multe despre asta mai jos.

Cum să sărați peștele roșu acasă - tehnologie, alegere, rețete

Cu toată varietatea de opțiuni, nu toată lumea poate mura imediat peștele delicios. Dar aceasta este cel mai probabil vina bucătărilor începători. Depinde mult de calitatea peștelui, de zona de pescuit și chiar de momentul prinderii.

De exemplu, păstrăvii crescuți în captivitate sunt adesea prea grasi. Acest lucru este familiar celor care au cumpărat cel puțin o dată tăieturi norvegiene în vid.

Să aruncăm o privire mai atentă la alegerea peștelui, pe care este mai bine să-l luăm și să-i determinăm corect calitatea.

Cumpărarea de pește roșu - a face alegerea corectă

Înainte de a merge la magazin pentru a cumpăra pește, trebuie să decidem pe care îl vom cumpăra. De exemplu, somonul roz cand este sarat este intotdeauna putin uscat se sarat de obicei cu adaos de ulei vegetal sau, dupa sare, marinat in sos de mustar (delicios extraordinar).

Nelma, păstrăvul sau somonul sărat se topesc pur și simplu în gură. Piesele largi, roz pal arată foarte apetisant pe sandvișuri. Apropo, caviarul acestor tipuri de pește este și mai delicat.

Eu aleg mereu somonul chum sau somonul coho pentru gătit în sosuri sau cotlet carnea lor este puțin aspră la sare. Dar se dovedește grozav în plăcintele cu pește închise.

Cred că alegerea a devenit mai mult sau mai puțin clară pentru tine acum trebuie să determinați prospețimea peștelui. Este bine dacă întâlniți o carcasă proaspătă răcită a unei noi capturi. Apropo, pentru sărare, cumpărați pește doar carcase întregi. Mai mult, la unele se pot găsi ouă cu caviar.

Dacă marea este departe de tine, atunci cel mai probabil va trebui să cumperi pește congelat. Aici, asigurați-vă că nu este dezghețat de mai multe ori, altfel culoarea va fi urâtă, iar tăierea nu va funcționa, bucăți de astfel de pește pur și simplu se vor destrăma.

Peștele congelat poate fi identificat cu ușurință prin înotătoare, acolo unde este mai gras, grăsimea congelată se îngălbenește foarte repede. De asemenea, nu cumpărați pește care este prea ambalat, învelit în mai multe straturi de folie, astfel încât este foarte dificil să-i determinați aspectul.

Tăierea corectă a peștelui roșu

Ai fost vreodată la Putin? Nu ai văzut cum pescarii tăiau tone de pește pe zi? În câteva zile, chiar și cei care au văzut doar pește pe farfurie știu să-l taie cu măiestrie, astfel încât caviarul să rămână intact și fileul să se dovedească a fi bucăți îngrijite.

Pentru cei neexperimentați, acest proces va dura aproximativ douăzeci de minute. Pregătește imediat un cuțit ascuțit, nu foarte lung, foarfece ascuțite și, dacă se poate, mănuși de cauciuc cu coșuri, în acestea peștele nu îți va scăpa.

Începem să tăiem prin îndepărtarea capului și a coadei. Dacă există o mulțime de solzi, atunci este mai bine să le curățați și apoi să spălați peștele sub robinet.

Dacă dai peste un pește complet întreg, neeviscerat, atunci începem să tăiem din spate, ca adevărații profesioniști. Facem o taietura pe lungimea intregii creste, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta. Separați cu grijă carnea de la coloana vertebrală până la începutul oaselor.

Apoi, cu ajutorul foarfecelor, scoateți aripioarele pelviene și întoarceți peștele pentru a ușura separarea cărnii de cealaltă parte a crestei, dar mai întâi îndepărtați înotătoarea dorsală.

Apoi, folosiți degetele pentru a separa încet carnea de oasele abdominale pe o parte. Dacă înăuntru există caviar, atunci acum poate fi scos din burtă fără probleme. Pe de altă parte, separăm și carnea de oase. Pelicula interioară ar trebui să se desprindă, de asemenea, împreună cu oasele.

Ca rezultat, vom obține două jumătăți de file pe piele. Aceștia sunt cei pe care îi vom săra. Există două moduri de sărare:

1. Sărare uscată, când peștele este stropit cu un amestec de sare și condimente
2. Sărare în saramură, într-o saramură specială.

Pregătirea pentru decapare

Când avem fileul gata, trebuie să pregătim preparatele potrivite. Nu folosiți niciodată ustensile metalice în astfel de scopuri, altfel gustul metalic vă va strica întregul vas.

Pentru decapare este potrivit un recipient cu un strat de email, sticlă sau plastic alimentar.

Aveți nevoie și de sare specială, este mai bine să luați doar sare grunjoasă, atunci peștele va fi mai suculent. Există multe opțiuni diferite cu condimente. Se adaugă condimente, diverse ierburi, frunze de dafin, diverși ardei și muștar.

Pentru a ușura tăierea peștelui, acesta ar trebui să fie ușor congelat. După sărare, peștele este și el ușor înghețat pentru a obține o tăietură frumoasă, uniformă.

Rețete pentru sărarea peștelui roșu

Nu există multe rețete de bază. În unele puteți adăuga propriile ingrediente pentru a schimba gustul. În altele, ar trebui să respectați cu strictețe lista de prescripție medicală. Iată care sunt cele mai populare metode de sărare, dovedite de experiența personală.

Pește de somon sărat

Va trebui să luăm cantități egale de sare grunjoasă și zahăr. Întotdeauna iau două linguri de sare și zahăr la kilogram de pește.

Frecam doua fileuri cu un amestec de sare si zahar si le asezam, cu pielea in jos, una langa alta pe o bucata de tifon. Pentru fiecare file, stropiți deasupra cărnii gros cu ierburi, orice doriți, piper negru după gust și foi de dafin rupte în bucăți mici.

Punem un file peste altul, obțineți aproape un pește întreg. Și înfășurați-l în tifon. Apoi puneți-l într-un recipient convenabil și puneți-l la frigider pentru câteva zile. În timp ce peștele se sare, îl poți gusta astfel încât să fie sărat după gustul tău. Dacă decideți că există suficientă sare, atunci pur și simplu clătiți-o cu apă.

Pește rapid sărat

Vom lua pe kilogram:

• Trei linguri de sare de mare grunjoasă
• Masa acoperita cu o lingura de zahar
• Piper negru si putina frunza de dafin dupa gust

Cum să sare rapid peștele roșu:

Tăiați fileul de somon sockeye sau păstrăv în bucăți de dimensiuni medii și stropiți cu condimente. Se pune intr-un recipient cu capac si se da la frigider pentru o zi.

Pește în marinată de muștar

Pentru a săra un kilogram de pește vom avea nevoie de:

• Trei linguri de sare

Pentru marinata:

• O jumătate de kilogram de ceapă, mai bună decât soiurile de salată
• Trei linguri de muștar gata preparat la un litru de apă

Cum să te murezi:

Procesul de gătire nu este rapid, dar peștele rezultat este pur și simplu delicios. Sărăm întotdeauna cinci kilograme de pește astfel și dispare în câteva zile.

Mai întâi, sărați fileurile, pur și simplu frecați-le cu sare și lăsați-le la frigider sub presiune timp de o zi și jumătate. Apropo, puteți găti și somon roz uscat în acest fel.

După sare, clătiți peștele și tăiați fâșii de un centimetru și jumătate lățime. Tăiați ceapa în inele și puneți peștele și ceapa în straturi într-un borcan. Faceți o marinadă din apă și muștar și turnați peste bucățile de pește. În general, ar trebui să stea la frigider pentru o zi, dar rareori reușiți să așteptați atât de mult;

Sărarea peștelui roșu cu ierburi

Vom folosi pe kilogram de pește:

• O grămadă de mărar proaspăt
• Două linguri de sare grunjoasă și zahăr granulat

Preparare:

Să pregătim verdeața - clătiți crenguțele de mărar sub robinet și scuturați apa, lăsați-le să se usuce puțin.

Se amestecă zahărul și sarea și se freacă carcasele de pește. Puneți niște crenguțe de mărar pe fundul vasului și puneți o carcasă deasupra (partea cu pielea în jos). Pune o altă bucată de crenguțe pe ea, apoi un al doilea file și deasupra mărar din nou. Acoperim peștele cu ceva, iau o placă mică de tăiat și pun presiune deasupra. Așa că lăsați peștele să stea peste noapte în cameră, apoi ascundeți-l în frigider pentru câteva zile.

Pește roșu picant

Compoziția produselor pe kilogram de pește:

• Trei linguri pline de sare grunjoasă, de preferință sare de mare
• Două linguri de zahăr
• Un sfert de cană de sos de soia
• Suc de lamaie

Preparare:

Facem un amestec de marinată din toate ingredientele și îl frecăm pe jumătățile de pește, tăiate după toate regulile. Apoi, înfășurați carcasele în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru o zi. După aceea poate fi tăiat în bucăți.

Sărare rapidă a peștelui roșu în saramură

Pentru un litru de apă vom lua:

• Trei linguri pline de sare obișnuită
• Trei linguri nivele de zahăr

Procesul de gatire:

Taiem imediat pestele taiat bucatele pentru a putea fi sarat mai bine si mai repede. Faceți o marinadă din apă, zahăr și sare și turnați peste pește. Se lasă să stea trei ore, apoi se gustă, dacă nu este suficientă sare, se mai adaugă timp.

Cum să faci corect pește roșu ușor sărat în saramură

Sărarea peștelui ușor sărat este o adevărată artă. În doar 4 ore poți obține o gustare delicioasă de casă. Somonul sockeye ușor sărat sau somonul chinook este considerat unul dintre cele mai bune delicii.

Vom avea nevoie de:

• Un kilogram de somon sockeye proaspăt
• 3 linguri sare meka
• 2 foi de dafin
• 5 boabe de piper negru
• lingura 6% otet
• O ceapă
• 3 linguri ulei vegetal

Preparare:

Fileam pestele de-a lungul crestei. Separați pielea și tăiați-o în bucăți. Puneți într-un castron. Se diluează sarea într-o jumătate de litru de apă și se toarnă în saramură timp de o oră și jumătate. După aceea, scurgeți saramura.

Sărare rapidă a peștelui roșu

Acesta este cel mai rapid mod de a usca peștele roșu cu sare. Aveți grijă când alegeți sarea, trebuie să fie grosieră și curată. Oceanic este bun.

Pentru un kilogram de pește avem nevoie de:

• Trei linguri de sare grunjoasă

Murarea:

Ungeți bine fileul de pește, somonul sockeye sau păstrăvul cu sare, puneți jumătățile una peste alta cu carnea înăuntru și apăsați deasupra. Deci, peștele ar trebui să stea timp de opt ore doar la temperatura camerei. După aceea, trebuie să-l clătiți de sare și să-l mâncați.

Lumea știe multe aperitive reci. Dar gurmanzii preferă mai ales peștele roșu sărat. Aroma sa picante și versatilitatea, combinate cu o varietate de băuturi alcoolice, sunt apreciate în diferite țări.

Beneficiile acestei cele mai delicate delicatese sunt cunoscute de mult timp. Există mai multe moduri de a săra peștele roșu.

Selecție de pește roșu

Pentru a mura delicios delicatesa, orice tip de peste rosu este potrivit. Puteți alege sockeye sau somon. Cel mai delicios pește de păstrăv nu este inferior somonului roz. Mai mult, somonul roz are o tentă cenușie și este foarte moale, așa că trebuie să-l tăiați cu grijă deosebită. Somonul popular și somonul coho sunt puțin dificil de prăjit și gătirea acestui pește poate dura mult timp. Pentru a preveni uscarea produsului, fiecare trebuie să învețe diferite tehnici culinare.

Care este cel mai bun mod de a tăia peștele?

Locuitorii care nu sunt complet dezghețați din mări, râuri sau lacuri sunt curățați de solzi și piele și, de asemenea, eviscerați folosind o lamă de cuțit de dimensiuni medii sau foarfece.

În primul rând, coada și capul sunt tăiate. După curățarea solzilor, peștele trebuie spălat. Pielea este tăiată de-a lungul crestei. Folosiți degetele pentru a separa creasta, apropiindu-vă de coloana vertebrală, trebuie să separați partea dorsală a fileului de oase.

Foarfecele te vor ajuta să scapi de aripioarele pelvine. Carcasa trebuie răsturnată, cu partea separată plasată în jos, iar oasele, dimpotrivă, vor fi în partea de sus.

Cu ajutorul unui cuțit, carnea este separată de coaste, ultima parte a coloanei cozii este curățată. Peliculele de pe interiorul carcasei sunt îndepărtate. Înotatoarele dorsale sunt separate, iar aripioarele din partea de jos în zona cozii este tăiată. Folosind un cuțit, este ușor să separați a doua parte a crestei carcasei. La sfârșitul curățării, veți avea două fileuri.

Despre cea mai simplă metodă de sărare

Pentru a săra peștele roșu conform unei scheme simplificate, veți avea nevoie de două linguri de sare per kilogram de carne, o lingură de zahăr este suficientă. Părțile de file sunt stropite generos cu sare și zahăr. Peștele se pune într-un recipient, cu pielea în sus. Acoperiți materiile prime cu folie alimentară; partea de sus a recipientului trebuie închisă cu un capac. Produsele sunt sărate în suc propriu.

Sfat: Pentru carne groasă, veți avea nevoie de presiunea unei greutăți de jumătate de kilogram. Dacă peștele cântărește 2 sau 3 kilograme, te poți descurca fără încărcătură.

Cu ce ​​poți săra peștele roșu?

În timpul sărării sau mai târziu, produsele din pește sunt stropite cu mărar. Coaja de lămâie este bună pentru asezonare. Felii subțiri de lămâie sunt uneori adăugate la gustarea gata tocată.

Pentru o sărare excelentă și fragezime a cărnii roșii, feliile de pește sunt unse cu o cantitate mică de ulei vegetal rafinat.

Condimentele, piper sau mazăre măcinate, frunza de dafin și usturoi sunt adesea adăugate la preparatul sărat, după gust sau după cum cere rețeta.

Timp de sărare pentru carnea de pește roșu

Nu toată lumea știe cât de mult să sare peștele roșu conform regulilor. Fileul roșu ușor sărat durează 8 până la 10 ore pentru a se găti. Dar pentru o mai mare siguranță, este mai bine să păstrați produsul în saramură timp de o zi sau câteva zile pentru a vă asigura că orice bacterie patogene este distrusă.

Sărarea se termină când se scurge toată sucul eliberat de pește sau de saramură. Puteți tăia fileul în bucăți. Pielea de pește trebuie să se așeze pe masă, iar carnea cu fața în sus. Dacă este invers, piesele se pot destrăma.

Fiecare bucată ar trebui să fie lată. Pentru a face acest lucru, fileul este tăiat cu un cuțit ascuțit, ținându-l în unghi. Pielea nu este aruncată; bucățile sunt de obicei acoperite cu ea pentru a preveni aerisirea.

Gătirea fileului de pește roșu

Ce pește roșu la sare se alege în funcție de preferințele și recomandările maeștrilor culinari experimentați.

Somonul fraged și gras este prăjit în fripturi, copt la cuptor și înăbușit. Pastravul este copt invelit in folie, ceea ce face vasul mai fraged si mai suculent.

Somonul coho strălucitor cu carne de coral nu se distinge prin conținutul de grăsime; este adesea sărat sau fiert. Somonul Chum, roz cu o acoperire cenușie, este oarecum uscată, de obicei, pentru sărare. Somonul roz este delicios când este sărat. Se adaugă în supă și se fac cotlet din carnea ei tocată.

Somonul este sărat, înăbușit, prăjit, copt și afumat. Cel mai bun pește ușor sărat poate fi considerat somon chinook, care aparține grupului de somon. Are carne densă și este bună pentru copt și afumat.

Metode de sărare a cărnii de pește roșu

Sărarea peștelui roșu acasă este destul de simplă. Trebuie doar să alegi rețeta care îți place cel mai mult:

• Sărarea cu adaos de coniac va adăuga un gust picant cărnii de pește, care va deveni mai densă. Pentru un kilogram de file veți avea nevoie de două linguri de coniac, puteți adăuga sare și vodcă.

De asemenea, trebuie să vă aprovizionați cu două linguri mari de sare și o lingură de zahăr. Procesul de sărare a bucăților sau a fripturii începe prin stropirea peștelui pe fiecare parte cu un amestec de zahăr și sare. După ce ați pus carnea într-un castron, turnați coniac sau vodcă peste materia primă, închideți-o ermetic și puneți-o pe raftul frigiderului. Pe parcursul a două sau trei zile, peștele roșu se întoarce de mai multe ori.

• Somonul marinat este preparat cu adaos de sos de soia, ceea ce face ca mâncarea delicatesului sărat să fie deosebit de gustoasă. La sosul de soia (2 linguri) adăugați ulei de măsline (2 linguri), coriandru măcinat (o jumătate de linguriță), sucul stors de la lămâie (2 linguri mari). Bucățile de somon se scufundă în sare și zahăr, se pun într-un recipient și se umplu cu lichid de marinadă. Va dura 2 sau 3 zile pentru a sare la frigider.
• Somonul ușor sărat este foarte suculent și aromat. Reteta cere sare in cantitate de 4 linguri la kilogram de file, un praf de piper negru macinat, 4 foi de dafin si jumatate de lamaie. Sarea este amestecată cu piper, fileurile de pește sunt scufundate în acest amestec sau fiecare parte a bucăților este presărată. Sucul de lămâie este stors și va trebui să fie stropite peste carne. În spațiile dintre piese se pun frunze de dafin. Produsele sunt sărate pentru o zi sau două.

O felie rosu-portocalie de peste fraged, gras, cu un gust indescriptibil de delicios... Cine ar refuza o asemenea delicatesa? Nu puteți cumpăra întotdeauna o delicatesă gata preparată, dar puțini oameni știu că somonul roz, păstrăvul, somonul sau somonul pot fi sărate rapid acasă. Cu siguranță nu vor exista conservanți, potențiatori de aromă sau coloranți într-un fel de mâncare proaspătă de casă. Datorită acestui articol, veți învăța cum să sărați corect peștele roșu. Toate nuanțele și detaliile sunt în rețetele cu fotografii.

Este peștele roșu o delicatesă pentru elită?

Sunt produse despre ale căror beneficii nu se ceartă nici medicii, nici nutriționiștii, nici adepții unui stil de viață sănătos. Peștele roșu este una dintre aceste autorități incontestabile. Aceasta este singura opțiune atunci când o cantitate mare de grăsime este ideală chiar și pentru alimentația alimentară. Rasele de somon sunt bogate în:

1. acizi grași polinesaturați;
2. Proteine ​​ușor digerabile;
3. Seturi principale de vitamine și microelemente;
4. Aminoacizi esențiali;
5. Substanțe care îmbunătățesc digestia.

Consumul de pește fraged, picant și ușor sărat, care se topește în gură, ajută la curățarea vaselor de sânge, la îmbunătățirea structurii pielii și la reducerea oboselii ochilor și a tensiunii arteriale. Peștele valoros este deosebit de bun pentru hrănirea copiilor și a viitoarelor mame.

Atenţie! De ce peștele roșu a fost numit așa? La urma urmei, în familia somonului există și exemplare albe. Anterior, pescarii numeau „roșu” o captură deosebit de valoroasă. De aici provine numele de rase de sturioni și somon.

După ce enumeră avantajele peștelui roșu, dorința de a-l cumpăra crește, iar când te uiți la etichetele de preț, se estompează treptat. Între timp, această delicatesă poate fi preparată independent. Și se va dovedi cel puțin la fel de bun ca omologii săi finlandezi și norvegieni. Este suficient doar să cumpărați un exemplar congelat sau conservat pe gheață, ceea ce este de câteva ori mai economic decât un produs ușor sărat gata preparat.

Express – sărare pește roșu în saramură

Muratul în saramură este o rețetă rapidă. Va veni la îndemână înainte de sărbători, când gospodina este foarte ocupată în bucătărie sau înainte de sosirea bruscă a oaspeților. Este nevoie de 2 ore pentru ca peștele ușor sărat să fie gata. Trebuie doar să pregătiți 1 kg. pește crud sau decongelat, 3 linguri. l. sare, 1 lingura. l otet, 1 ceapa, ¼ cana ulei vegetal, putin piper boabe si dafin.

Sărarea peștelui roșu în saramură

Sfaturi. Este mai bine să tăiați imediat peștele proaspăt. Se recomandă să tăiați somonul roz sau somonul congelat fără a-l dezgheța complet. Pentru a obține fileul maxim, experții recomandă tăierea coastelor cu precizie, captând cea mai mică cantitate de pulpă. Scoateți oasele rămase în carnea roșie cu penseta.

Cum să sare corect:

1. Tăiați peștele proaspăt, separând capul, coada și aripioarele. Tăiați pe lungime, separând oasele, formați un file din două jumătăți de pește. Bucățile nefolosite pot fi puse la congelator, iar data viitoare puteți găti supă de pește din ele.
2. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea și tăiați pulpa roz-portocaliu în felii.
3. Pentru a pregăti saramura, trebuie să pregătiți un alt recipient. Turnați ½ litru acolo. apă, amestecați bine sarea în ea și turnați saramura pregătită peste peștele roșu.
4. Acoperiți fileul cu o presiune ușoară. Principalul lucru este că peștele nu se ridică la suprafață.
5. Apa se scurge dupa 1,5 ore Apoi dilueaza otetul intr-un pahar cu apa si se toarna peste fileul pe jumatate fiert. După 3-5 minute. scurgeți lichidul.
6. Ultima etapă de pregătire pentru masă este adăugarea condimentelor. Asezonați peștele cu rondele de ceapă, piper și ulei. După 20 min. un fel de mâncare delicios de mâncat.

Peștele sărat în saramură poate fi consumat în câteva ore

Sărare uscată a peștelui roșu cu condimente și zahăr

Somonul, păstrăvul și somonul pot fi sărați rapid și ușor. Una dintre caracteristicile peștelui roșu este convenabilă pentru bucătarii începători, nu poate fi stricat. Nu va lua mai multa sare decat are nevoie si in orice caz va ramane usor sarata. Pentru a pregăti 1 porție de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg. păstrăv sau alt tip de pește;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• piper negru, dafin, busuioc - optional.

Înainte de sărare, peștele roșu este dezosat și tăiat felii.

Pași de acțiune:

1. Tăiați peștele cu un cuțit ascuțit, separând oasele de carne, astfel încât să obțineți un file de pește.
2. Într-un castron mic, amestecați sare, zahăr și piper negru.
3. Presărați bucățile de pește uniform cu condimente deasupra. Puneti putin amestec intr-un bol.
4. Rulați fileurile în rulouri și puneți-le într-un recipient de plastic.
5. Tapetați rulourile rezultate cu o frunză de dafin.
6. Presărați amestecul de condimente rămas deasupra.
7. Închideți recipientul cu un capac și lăsați pe masă 4-5 ore.
8. După data de expirare, puneți-l la frigider peste noapte.
9. Dimineața, peștele roșu este absolut gata!

Pește picant ușor sărat, cu un gust neobișnuit

Daca vrei sa schimbi metodele clasice de decapare cu ceva original, atunci aceasta reteta este pentru tine. Așa este sărat păstrăvul fraged în casele norvegiene în pregătirea vacanțelor în familie. Pentru 1 kg. păstrăv sau orice alt tip de pește roșu veți avea nevoie de 3 linguri. sare grunjoasă, un piper alb și 3 linguri. l. coniac

Reteta de gatit:

1. Amestecați coniac, sare și piper într-un castron.
2. Frecați ușor fileurile, astfel încât toate părțile să fie acoperite cu amestec.
3. Înfășurați feliile delicioase în folie sau folie și lăsați la frigider 2 zile.

Lămâia nu este o problemă pentru pește. Reteta de murat in borcane

Somonul roz ușor sărat, păstrăvul, somonul sau somonul cu aromă de citrice vor atrage chiar și pe cei mai pretențioși bucătari. Iar lămâia, un conservant natural, va înlocui cu succes oțetul și cantitățile mari de sare.

Atenţie! Atunci când alegeți pește proaspăt, experții recomandă să acordați atenție ochilor acestuia, care ar trebui să fie transparenți. Un produs proaspăt, cu miros bun are ca rezultat o piele fermă și netedă. La tăiere, carnea nu trebuie să se desprindă de oase, acesta este un semn sigur că peștele nu este proaspăt.

Pentru a obține o cutie plină de 500 g de file ușor sărat, trebuie să utilizați:

• 0,5 kg. pește roșu;
• 1 lingura. l. sare și zahăr;
• ulei vegetal, lamaie, dafin;
• ceapa, usturoi si condimente - optional.

Sfaturi. Secretele profesioniștilor: pentru a adăuga moliciune somonului roz și somonului chum, adăugați puțin ulei de măsline la sare. Nu trebuie să murați delicatesa într-un recipient de metal, aceasta va da peștelui un gust metalic. Puțin mărar și usturoi sunt potrivite atunci când sărați orice pește.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curatati pielea somonului chum (somon roz, somon, pastrav) de solzi, taiati pestele, separati fileul. Tăiați pulpa în bucăți mici de 5-6 cm.
2. Puneți fileul tocat într-un borcan în mai multe straturi, stropind fiecare strat cu condimente, rondele de ceapă, usturoi tocat și stropind cu suc de lămâie.
3. Umpleți ultimul „podeu” cu ulei vegetal.
4. Pune borcanul la frigider timp de 12 ore. Deliciul sănătos este gata!

După ce ați dobândit abilitățile de a sărați somonul roz, somonul, somonul și păstrăvul acasă, este puțin probabil să vă întoarceți la omologii cumpărați din magazin. Un fel de mâncare de casă este garantat a fi proaspăt, ingredientele sale sunt doar naturale. În plus, puteți adăuga acest sau acel condiment după gust și ajustați nivelul de sare. Peștele roșu apetisant va deveni delicios de fraged și parfumat și, poate, va deveni o delicatesă preferată pentru întreaga familie.

Mulți dintre noi, când auzim cuvântul „sandwich”, ne imaginăm o chiflă destul de plictisitoare cu brânză sau pâine cu cârnați, dar nu păstrăv sau somon - sunt mai mult asociate cu un festin bogat. Astăzi vom învăța dintr-o rețetă cu fotografii pas cu pas cum să sare rapid peștele roșu acasă, păstrând în același timp bugetul familiei.

Secretul este simplu: peștele roșu crud costă mult mai puțin decât peștele sărat vândut în ambalaje în vid. Poate că trebuie să plătești mai mult pentru păstrăv decât pentru cârnați, dar avantaje are mai mult: e bogată aminoacizi esentiali, vitamine, grasimi sanatoase, proteine. Consumul de somon stimulează procesul de pierdere în greutate, ceea ce nu se poate spune despre cârnați.

Selectați și pregătiți

La pește roșu se păstrează la sărare textură, culoare, aromă și nu se destramă, trebuie să abordați alegerea în mod responsabil. Dar cum se stabilește calitatea unui produs? Există mai multe reguli comune tuturor soiurilor de somon:

• Nu trebuie să fii timid atingeți peștele, această veche metodă ancestrală este cea mai corectă: pulpa trebuie să fie densă, elastică, să mirosească plăcut;
• Piele netedă strălucitoare și ochi limpezi carcasă răcită - principalele semne de prospețime;
• Dacă vorbim de pește proaspăt congelat, merită acordați atenție abdomenului: În mod ideal, este neted, alb lăptos. Nu trebuie să existe lovituri sau tăieturi pe piele;
• Culoare variază de la roz moale la roșu. Cu cât culoarea branhiilor este mai strălucitoare, cu atât peștele este mai proaspăt.

Când decideți să cumpărați un produs congelat, este important să îl dezghețați corect. Este interzis Pur și simplu lăsând peștele roșu pe blatul din bucătărie la temperatura camerei, va avea ca rezultat carnea liberă și răspândită. Nici apa nu este de ajutor aici, mai ales apa fierbinte. Este mai bine să plasați un oaspete de mare pe raftul de jos al frigideruluiși pleci pentru o zi.

Când peștele s-a dezghețat complet, trebuie să pregătiți bucățile de file pentru sărare. Procedură Următorul:

• Frumos clătiți carcasa apă curentă rece, ștergeți bine;
• Scoateți capulîmpreună cu branhii;
• Cuțit lung cu lamă largă tăiați peștele în jumătate de-a lungul crestei (veți obține două părți - una cu o coloană vertebrală, cealaltă fără);
• Scoateți toate oasele. Partea finală a tăierii este cea mai plictisitoare și mai migăloasă, dar se poate face accelera, înarmați cu pensete medicale - sunt foarte convenabile pentru a scoate coastele.

Dacă încercați, puteți obține file pe piele acasă nu mai rău decât cumpărat în magazin. Este mai bine să sărați doar o parte din pește, punând excesul la congelator până data viitoare.

Procesul de sărare

Deci, peștele roșu este pregătit, este timpul să treceți la etapa principală - sărare.

Acasă, se folosește mai des o rețetă de sărare uscată, fără înmuiere în saramură. Această metodă vă permite să păstrați culoarea și mirosul natural al produsului, precum și să păstrați majoritatea substanțelor benefice.

Să sărați peștele roșu după rețeta clasică, Tot ce aveți nevoie este fileul în sine, sare și zahăr. Fiecare gospodină, prin încercare și eroare, ajunge la concluzia dacă merită să adăugați mirodenii speciale, lămâie sau oțet, dar vom lua în considerare reteta traditionala, folosind fotografii pas cu pas:

	Într-un castron curat adânc se adauga pulpa de peste;
	Se amestecă sarea și zahărulîn raport de 1:1, pentru o jumătate de kilogram de somon sau păstrăv este suficient să luați o lingura ambele. Se recomandă utilizarea celor mai simple sare gema cu cristale mari;

Peștele roșu delicios sărat este întotdeauna un invitat binevenit pe masa noastră. Este bun ca o felie și pe sandvișuri. Gustările frumos decorate cu felii subțiri, apetisante, roz, vor decora orice sărbătoare. Puteți cumpăra pește roșu sărat din magazine, dar este destul de scump. Prin urmare, dacă reușesc să pună mâna pe pește proaspăt, multe gospodine încearcă să-l săre singure.

Există două metode de sărare: uscată și în saramură. În primul caz, peștele este frecat cu sare și condimente, în al doilea, este umplut cu saramură gata preparată. Ambele metode au adepții lor.

Două rețete pentru sărarea peștelui roșu - uscat și umed - vom analiza astăzi ambele metode. Dar înainte de a începe cu rețetele, să facem cunoștință cu sfaturile și recomandările bucătarilor cu experiență:

Secretele sărarii peștelui roșu

Pentru sărarea acasă, este mai bine să folosiți pește foarte proaspăt. Este ușor de verificat prospețimea: ochi transparenți fără întunecire, branhii roz, suprafață strălucitoare, fără miros neplăcut. Dezghețat și apoi sărat, iese apos și nu atât de gustos.

La murat folosiți un amestec de sare și zahăr. Acesta din urmă înmoaie gustul și, de asemenea, împiedică uscarea peștelui. De asemenea, se recomandă ungerea ușor a carcasei cu ulei vegetal înainte de sărare. Acest lucru va face produsul finit mai moale și mai gustos.

In plus, la sarare se pot adauga condimente: usturoi, ierburi, piper (negru si ienibahar), dafin, felii de lamaie etc. Experimentează după bunul plac.

Exemplarele mari sunt sărate câteva zile. Pește mai mic, aproximativ o zi, și tăiat în bucăți - 8-12 ore. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență nu recomandă consumul imediat. Acordați-i puțin mai mult timp să stea și să se maturizeze.

Reteta de peste rosu acasa - uscat si umed

Rețetă de sărare a peștelui roșu fără saramură

Pentru această metodă, luați: un pește roșu întreg (oricare), cântărind aproximativ 1 kg. La el se adaugă 2 linguri (de preferință măcinate grosier), 1 lingură zahăr, 2 căței de usturoi, 1 linguriță boabe de piper negru și ienibahar.

Pregătirea:

Eviscerați carcasa și clătiți bine cu apă curentă. Uscați bine cu șervețele. Așezați peștele pe o bucată de material groasă de bumbac. Amestecați sare, zahăr, frecați peștele în interior și în exterior. Se presara usturoi si piper tocate marunt. Înfășurați în cârpă și apoi în hârtie de gătit.

Puneți într-un recipient adecvat și puneți la frigider. Dupa 4-5 zile il puteti gusta. Dacă simțiți că nu a fost suficient sărat, puneți-l la congelator și așteptați încă câteva zile.

Iată o altă opțiune pentru murarea acasă

Avem nevoie de: pentru 1 kg de peste: 2 linguri sare, 1 lingura zahar, (un praf): busuioc, patrunjel, rozmarin, coriandru macinat, 2 cuisoare, 2 rupte marunt, .

Pregătirea:

Eviscerați peștele, spălați și uscați cu șervețele. Amestecă sare, zahăr, ierburi și alte condimente într-un castron. Frecați bine carcasa cu amestecul (și în interior). Înfășurați în cârpă și puneți într-un recipient de plastic.

Înveliți vasele în folie și lăsați-le la temperatură normală timp de 12 ore. Apoi puneți-l la rece timp de o zi, apoi trei zile la congelator.
După care poți mânca.

Rețetă de sărare a peștelui roșu în saramură

În saramură, peștele se gătește mai repede, dar își pierde o parte din gust. Dar asta e părerea mea. Mulți oameni le place această metodă specială de sare.

Pentru o carcasă care cântărește aproximativ 1 kg, luați: un litru de apă, 4 linguri sare, 2 linguri. l, 2 foi de dafin, 6 mazăre ienibahar, 1 linguriță neagră, de asemenea mazăre. Puteți adăuga și 2-3 cuișoare.

Pregătirea:

Pregătiți carcasa așa cum am făcut în rețetele anterioare. Doar tăiați capul și coada și tăiați peștele însuși de-a lungul crestei în două părți. Puneți strâns într-un recipient mare sau o cratiță emailată cu capac.

Fierbeți apa, adăugați sare, condimente, fierbeți câteva minute, lăsați să se răcească bine la temperatura normală de acasă. Se toarnă saramură peste pește și se adaugă suc de lămâie. Închideți ermetic recipientul cu un capac.

Se lasă câteva ore la temperatură normală, apoi se dă la frigider două zile. Scoateți peștele finit din saramură și uscați-l cu șervețele. Puneți într-un recipient uscat cu capac sau înfășurați în folie alimentară. A se păstra la frigider.

Reteta rapida acasa in 2 ore

Această rețetă vă permite să pregătiți rapid pește picant ușor sărat. Va fi gata de mâncat în câteva ore. Dar, desigur, trebuie să fie foarte proaspăt și să nu fie dezghețat.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de: o carcasă cântărind aproximativ 1 kg, 2 linguri sare, 1 lingură zahăr, 2 căței de usturoi, un amestec de ardei măcinați și o ceapă.

Pregătirea:

Pregătiți carcasa așa cum am făcut mai devreme. Tăiați de-a lungul crestei în două jumătăți, îndepărtați pielea. Scoateți oasele cu penseta și tăiați fileul în felii. Separat se amestecă sare, zahăr, piper. Tocați mărunt usturoiul. Tăiați ceapa în rondele subțiri.

Se toarnă amestecul sărat într-o farfurie mare, se rulează feliile acolo, se pun într-un castron, se presară usturoi, se amestecă. Acoperiți cu o farfurie de diametru mai mic și puneți o greutate, de exemplu, un borcan de jumătate de litru de apă. Lasă o oră.

Acum asezam feliile intr-un borcan, punem deasupra rondelele de ceapa, adaugam ulei vegetal, putin ca sa acopere putin pestele. Agitați borcanul și puneți-l la frigider pentru încă o oră. După care îl poți servi la masă.

Astăzi ne-am uitat la două metode de sărare a peștelui - uscat și umed. Indiferent de care alegeți, peștele va fi mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin. Păstrați-l la frigider pentru cel mult 5 zile. Dacă aveți nevoie de o păstrare mai lungă, este mai bine să-l puneți la congelator.