De Revelion, vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un desert celebru, dar crezi că poți învăța cum să gătești un tort rafinat doar la o clasă de master scumpă la o școală culinară? Lisa Glinskaya ne-a împărtășit secretele ei de gătit, iar acum puteți pregăti singur celebrul tort de la Opera Franceză - simplu și fără efort!

Pregătirea

Biscuit
Preîncălziți cuptorul la 200℃.

Se bat albusurile, apoi se adauga zaharul si se bat din nou.

Se amestecă ingredientele uscate. Batem ouale cu zaharul, adaugam untul topit si amestecul de faina. Se amestecă bine.

Se adauga albusurile batute, se amesteca usor.

Împărțiți aluatul în 3 părți.

Acoperiți tava cu pergament și întindeți aluatul pe ea.

Coaceți timp de 5-6 minute la 200℃.

Ganache
Se incinge smantana intr-o cratita (pana apar aburi) si se toarna in ciocolata rupta in bucatele.

Se amestecă bine și se răcește.

Sirop de cafea
Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la fierbere. Adăugați cafea, rece.

Cremă
Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la o temperatură de 116℃, se toarnă sirop peste gălbenușurile bătute cu zahăr.

Adăugați cafea instant, bateți și adăugați unt rece.

Bate pana devine cremos.

Glazură
Se încălzește smântâna și se adaugă la ciocolata tocată.

Adăugați untul și amestecați bine.

Apoi, la nevoie, se diluează cu sirop de zahăr până când glazura devine strălucitoare.

Asamblarea tortului
Topiți ciocolata într-o baie de apă.

Tăiați pătrate din prăjituri.

Ungeți stratul inferior cu ciocolată și răciți (2-3 minute).

Așezați crusta pe hârtie de pergament, cu partea de ciocolată în jos.

Înmuiați prăjiturile cu sirop de cafea.

Aplicați crema de unt deasupra.

Acoperiți cu următorul strat de tort și acoperiți cu ganache.

Unge următorul strat de prăjitură cu cremă de unt.

Pune la frigider pentru 2 ore.

Scoateți tortul din frigider și înghețați-l, apoi puneți-l înapoi la frigider.

Cu un cuțit fierbinte, tăiați marginile tortului la 0,5 cm și folosiți ciocolată neagră pentru a scrie „Opera”.

Poftă bună!

Buna ziua!
Nu cu mult timp în urmă am avut norocul să particip la un curs de master susținut de câștigătoarea show-ului Master Chef, Lisa Glinskaya.
Mulțumesc minunatei fete Oksana pentru că mi-a trimis linkul necesar)))!
La master class, Lisa a pregătit prăjitura „Opera” după rețeta clasică și propria ei „Opera: coacăze-cocos”.
„Opera” este un clasic francez, este ceva ce, după părerea mea, trebuie să poți să faci. Prin urmare, din cele 4 programe propuse am ales „Opera”.
În primul rând despre atmosferă.
În drum spre Ivano-Frankivsk, mi-am imaginat că voi veni acum și toți cei de acolo vor fi atât de deștepți și pricepuți și un profesionist complet, și numai eu aș sta, am să clipesc din ochi și să mă uit la notele altora)) În realitate, totul s-a dovedit a fi mult mai simplu)) Mulțimea a fost diversă, au fost și profesioniști care, se pare, au venit la cursuri de master nu pentru prima dată și știau multe (sau s-au prefăcut că)), au fost și oameni ca mine, care fără educație specială, știu ceva de pe internet și cărți și chiar (cine mă poate lăuda dacă nu sunt eu însumi))) pot face ceva. Au fost și cei care au avut studii, dar fără practică. Dar toți am fost uniți de dorința de a învăța - și acesta este principalul lucru.
Într-un cuvânt, atmosfera a fost prietenoasă și confortabilă.
Acum despre cei care au creat atmosfera.
În primul rând, desigur, despre Lisa.
Lisa este deschisă la comunicare, pretențioasă față de ea și studenții săi și gata să-și împărtășească cunoștințele. Îi place cu adevărat ceea ce face. Este o persoană foarte hotărâtă și persistentă. Mi s-a părut că a fost destul de ușor să înveți de la ea, deoarece se dedică complet procesului, răspunde la toate întrebările și descrie toate procesele în detaliu.
Mulțumiri speciale Tatyanei! Tanyusha asigură partea materială a lucrării, organizează cursuri de master, cumpără ingrediente și ajută la pregătirea locurilor de muncă.
Vera - mâna dreaptă a Lizei în spatele suprafeței de lucru. Totul este clar, corect și la timp, totul este la îndemână la momentul potrivit.

Pentru gătit acasă, am ales Opera clasică pentru că deja încercasem să o fac după rețeta prezentată pe site-ul meu francez preferat MEILLEURduCHEF.com
Dar, din pacate, prajitura nu a fost un succes pentru mine (((Glazura a curs, ganache-ul a fost foarte tare, crema de unt nu s-a biciuit si a iesit foarte grasa si foarte dulce.
De aceea am decis să fac din nou acest tort, folosind toate cunoștințele pe care le-am primit la MK.

Acest tort poate fi asamblat fie cu sau fara cadru. Asamblarea fără cadru este cu siguranță mai dificilă, dar nu căutăm căi ușoare. Este adevărat?))))
Să începem cu biscuitul Mona Lisa.
Ingrediente pentru un strat de 40x60 cm:
200 g ouă;
120 g zahăr;
60 g faina de grau (cernuta);
120 g făină de migdale (cernută);
40 g unt (topit);
120 g albus de ou;
50 g zahăr.
Într-un recipient separat, amestecați cele două tipuri de făină.
Bateți ușor ouăle cu zahărul (120 g), adăugați în ouă untul topit.
Adăugați amestecul de făină la amestecul de unt-ou și amestecați.
Bate albusurile si 50 g zahar pana formeaza un cioc de pasare (la intoarcere, albusurile batute nu trebuie sa cada din recipient).
Adaugam albusurile in portii in amestecul de ou-faina, amestecam cu grija cu o spatula, fara fanatism. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, aerisită.
Turnați aluatul pe un covor de silicon, netezește-l și „ridică” marginea aluatului cu degetul, astfel încât să nu se ardă. Procesul de ridicare a aluatului arată cam așa: trebuie să treceți vârful degetului de-a lungul marginii aluatului, astfel încât această margine să se transforme dintr-un „mal înclinat” într-o „stâncă”.
Pentru a coace biscuiți din plastic, folosesc această covorașă din silicon cu părți laterale, să vă spun că este extrem de confortabil.

Înălțimea stratului de biscuiți ar trebui să fie de aproximativ 4 mm.
Gioconda este genul de pandișpan pe care îl puteți deschide în siguranță atunci când coaceți, deoarece „nu riscă să cadă”.
Verificăm gradul de pregătire al biscuitului astfel: atunci când apăsați biscuitul cu degetul, orificiul se nivelează imediat și biscuitul revine.

Coacem la 190°C timp de 8-10 minute, in functie de cuptor si daca are functie de convectie.
Puteți tăia două dreptunghiuri întregi din strat și formați unul din bucăți (va intra în mijlocul prăjiturii). Puteti taia biscuitul numai dupa ce s-a racit complet.
Unul dintre straturile de burețel trebuie acoperit pe o parte cu ciocolată neagră sau cu lapte topită, pentru a proteja ulterior stratul inferior înmuiat al prăjiturii să nu se ude.
Deci, biscuitul este gata, pune-l deoparte.

Rețeta MK și procesul de preparare a extractului de cafea mi-au fost foarte utile. Înțelegi tu însuți că a cumpăra ceva pe care îl poți face singur este, cel puțin, nepractic))

Extract de cafea.
Ingrediente:
250 g zahăr;
125 ml apă;
125 g cafea instant + 125 ml apă clocotită = infuzie.
Faceți caramel negru din zahăr și 125 ml apă. Pentru a face acest lucru, păstrați-l uscat! se toarnă mai întâi zahărul în cratiță, încercând să nu-l ajungă pe pereții cratiței, altfel acest zahăr se va arde pe pereți mai târziu. Apoi, turnați apă în cratiță, puneți-o la foc mare, NU amestecați, aduceți la caramel închis, principalul lucru este NU ARDE, altfel va trebui să o refaceți.
Scoateți caramelul de pe foc și adăugați cafeaua preparată. Ai grijă, va scuipa! Se amestecă bine. A se pastra intr-un recipient de sticla cu capac bine inchis la temperatura camerei. Data de expirare nu este limitată))

Mai departe facem sirop pentru impregnarea biscuitului.
Ingrediente:
300 ml apă;
200 g zahăr;
30 g extract de cafea.
Opțional, puteți adăuga rom, lichior și siropuri de fructe la impregnarea altor prăjituri. Dacă aditivul este dulce, atunci cantitatea de apă ar trebui să fie mai mare decât cantitatea de zahăr dacă aditivul este neîndulcit, atunci apă = zahăr.
Aditivul nostru este dulce și, prin urmare, există mai multă apă.
Fierbeți apa cu zahăr până când zahărul se dizolvă (dacă aditivul este alcoolic, apoi fierbeți cu el încă 30 de secunde), luați de pe foc, adăugați extract de cafea.
Pune deoparte.

Acum să pregătim ganache-ul.
Ganache.
Ingrediente:
150 g ciocolată neagră (70%-72%);
150 de smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 30%).

Se încălzește smântâna într-o cratiță până când un abur ușor albicios începe să se ridice deasupra ei.
Pune ciocolata într-un pahar înalt dintr-un blender de imersie.
Peste ciocolată se toarnă smântână fierbinte, se lasă să stea un minut pentru ca ciocolata să plutească ușor, apoi se amestecă cu o spatulă și se bat cu un blender de imersie pentru a nu se forma bule de aer. Pentru a face acest lucru, trebuie să scufundați piciorul blenderului într-un pahar cu ganache și să faceți mai multe mișcări de împingere, astfel încât de sub lamă să iasă o bulă de aer, care s-ar forma acolo ca sub un pahar dacă ar fi coborâtă în apă. cu susul în jos. De îndată ce bula iese afară, puteți porni blenderul, sunetul ar trebui să vină din sticla plictisitoare, apoi puteți fi sigur că tot aerul a fost împins afară. Un sunet puternic înseamnă că lama blenderului sfărâmă aerul ((La biciuire, nu mișcați piciorul blenderului, lamele cuțitului vor trece prin ele însele tot ganache-ul și îl vor face omogen.
Acoperiți ganache-ul terminat cu folie alimentară și lăsați deoparte. Nu puneți la frigider, păstrați la temperatura camerei. În principiu, ganache-ul poate fi păstrat la frigider dacă nu asamblați tortul în aceeași zi, dar înainte de asamblare va trebui să fie încălzit într-o baie de apă la temperatura de funcționare și gradul de fluiditate dorit.

Etapa următoare crema de unt.
Ingrediente:
120 g zahăr;
40 ml apă;
4 gălbenușuri;
180 g unt (tăiat în cuburi de 1,5 x 1,5 cm, răcit);
20 ml extract de cafea.
Pentru a pregăti această cremă, mai întâi trebuie să facem un "pâte à bombe".))
Pentru a face acest lucru, puneți gălbenușurile într-un bol de mixer și începeți să bate. În același timp, puneți siropul la fiert: zahăr + apă într-o cratiță = fierbeți până la 116 ® sau până la „bilul moale”.
Lisa ne-a arătat în persoană ce este o minge moale și alte etape ale siropului de zahăr. Un lucru este să citești într-o carte că ar trebui să existe un fir subțire sau un fir gros, o minge moale etc., dar este cu totul altceva să vezi toate acestea cu ochii tăi.
Deci, de îndată ce ajungeți la starea de minge moale))) începem să turnăm treptat siropul în gălbenușurile de bătut într-un flux subțire de-a lungul peretelui vasului. Bateți gălbenușurile până când temperatura amestecului este egală cu temperatura corpului, adică dacă ungeți amestecul pe încheietura mâinii, nu veți simți diferența de temperatură. Adăugați extract de cafea la amestecul încă cald.
De îndată ce amestecul atinge temperatura dorită (37%), treptat, câte o bucată, adăugați unt în el și continuați să bateți. Acest proces necesită multă muncă pentru un mixer și necesită mult timp. Dacă mixerul trebuie să se odihnească, puneți vasul cu amestecul în frigider și apoi continuați să bateți. Aici salutăm fericiții proprietari de aparate de bucătărie profesionale))) La început, amestecul se va întinde și se va stropi în vasul mixerului, dar apoi, iată!, se va îngroșa și se va transforma într-o cremă groasă și aerisită. Pentru ca acest proces să aibă succes, temperatura din bucătărie ar trebui să fie destul de scăzută.

După pregătirea cremei, trebuie să începeți imediat asamblarea prăjiturii, deoarece într-o bucătărie caldă crema plutește, iar când este pusă la frigider, se formează boabe de unt care se solidifică.
Înainte de asamblare, înmuiați bine straturile de biscuiți. Trebuie să-l înmuiați foarte generos, astfel încât pandișpanul să fie umed, înmuiați stratul cu fundul de ciocolată puțin mai puțin.
Dacă asamblam prăjitura într-un cadru (acoperim rama pe o parte cu folie alimentară), apoi o asamblam cu capul în jos: ½ parte din smântână - pandișpan înmuiat - ganache - pandișpan înmuiat - ½ parte din smântână - pandișpan înmuiat tort, cu partea de ciocolată în sus.
Dacă asamblam fără cadru: pandișpan înmuiat cu partea de ciocolată pe suprafața de lucru - ½ parte smântână - pandișpan înmuiat - ganache - pandișpan înmuiat - ½ parte smântână. În acest caz, stratul superior de smântână trebuie nivelat cu mare atenție, astfel încât glazura să poată așeza apoi uniform pe el.
Straturile de crema si ganache trebuie sa aiba aproximativ 4 mm, astfel incat prajitura sa aiba aproximativ 3 cm inaltime.
Puneți tortul asamblat la congelator pentru cel puțin 3 ore.

În acest timp facem
Glazură cu ganache de ciocolată.
Ingrediente:
250 ml smântână (30% grăsime);
250 g ciocolată neagră;
40 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu miere sau sirop invertit);
50 g unt;
90 ml sirop 30®B (100 ml apă + 140 g zahăr = amestecați într-o cratiță, încălziți până se dizolvă zahărul și luați de pe foc).
Combinați smântâna, siropul de glucoză și siropul 30®B într-o cratiță și încălziți până se dizolvă siropul de glucoză.
Se pune ciocolata intr-un pahar inalt de la blender, se toarna untul fierbinte topit, apoi se toarna smantana fierbinte, se lasa sa stea 1 minut, se amesteca cu o spatula si se bate cu un blender submersibil, avand grija sa nu se creeze bule de aer.
Dacă glazura pare că este foarte groasă, atunci se poate aduce la o consistență curgătoare cu sirop cald.
Acoperiți vkontakt cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura de funcționare (37-38®).

Scoateți tortul din congelator, scoateți cadrul (dacă l-ați asamblat într-unul), iar pentru a face acest lucru, încălziți ușor părțile laterale ale cadrului cu o torță sau un prosop cald. Așezați tortul pe recipientul în care îl veți glazura. Fac asta: iau o tavă adâncă de copt, o tapetez cu folie alimentară, așez un bol de salată cu diametrul de fund mai mic decât zona prăjiturii cu susul în jos în mijloc și așez tortul pe acest bol de salată.
Glazura: se toarna cea mai mare parte din glazura pe suprafata prajiturii si cu miscari usoare, netede, continue de la o margine la alta a tortului, niveleaza glazura peste suprafata. Nu glazurăm părțile laterale, deoarece oricum le vom tăia.
Se pune prajitura la frigider, se lasa sa se dezghete usor si se taie marginile. Acest lucru se face cu un cuțit mare, lat și foarte ascuțit, într-o singură mișcare de tăiere. După fiecare tăietură, ștergeți bine cuțitul.
Opera este decorată cu inscripția OPERA, care poate fi făcută cu cremă de cornet depozitată în prealabil.
Iată o fotografie cu ce am primit.


Vă spun imediat despre greșelile mele.
În primul rând, am înmuiat prost biscuitul, am avut nevoie de și mai mult, în al doilea rând, am așezat straturile neuniform, astfel încât tăietura s-a dovedit a fi „nu o fântână”, în al treilea rând, trebuie să-l tăiați clar într-o singură mișcare, pentru care am nevoie de un cuțit potrivit - lucru trist (( dar nu-l am. Dar... nu a afectat gustul)))
Cu siguranță mă voi strădui spre ideal și cu siguranță vă voi arăta și vă voi spune acest proces.
Și iată ce au făcut la MK.

Poftă bună!

Cea mai exactă și completă descriere: prăjituri de la Lisa Glinskaya, rețete - de la cei mai buni bucătari într-un articol mare, dar informativ, cules din toate colțurile internetului și cărților.

Deserturile sunt apogeul artei culinare. Fiecare maestru încearcă să creeze o capodopera din desertul său, aducând ceva complet nou și original. Elizaveta Glinskaya este un astfel de maestru. Rețetele Lisei Glinskaya surprind și încântă. S-ar părea că Glinskaya face deserturi fantastice incredibile din produse complet simple.

Tort Frazier

Potrivit Lisei, orice gospodină poate face un tort magic și incredibil de gustos. Rețetele lui Glinskaya explică întotdeauna fiecare nuanță clar, așa că gătitul cu ele este o plăcere!

Pentru baza tortului veți avea nevoie de:

• gălbenușuri de ou de pui - 2 buc
• ouă întregi - 3 buc
• zahăr granulat - 140 g
• unt - 20 g
• făină premium - 130 g

Intr-un castron metalic bate galbenusurile si ouale cu zaharul granulat. Încălziți conținutul vasului într-o baie de apă, dar asigurați-vă că ouăle nu se coagulează. În același timp, lucrați în mod constant cu un tel. Bate apoi din nou amestecul de ouă fierbinte, dar cu un mixer.

Între timp, se topește untul într-o cratiță, se toarnă un sfert din ouăle bătute, se amestecă și se toarnă în restul de ouă. Cerneți făina și, amestecând, turnați-o în amestecul de ou-unt. Pune aluatul la cuptor pentru a se coace până este gata.

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați capacul și fundul pandișpanului finit și, de asemenea, tăiați-l în jurul circumferinței și faceți 2 straturi de tort.

Muslină cremă

• lapte de vacă - 300 ml
• gălbenușuri - 3 buc
• zahăr granulat - 100 g
• făină de grâu - 25 g
• gelatină - 5 g
• amidon de porumb - 25 g
• unt - 150 g
• căpșuni - 0,5 kg
• apă - 150 ml
• zahăr granulat - 150 g
• lichior de fructe de pădure - 50 ml

Intr-o cratita se incinge laptele cu jumatate din zahar, iar galbenusurile se macina cu cealalta jumatate. Adăugați amidonul de porumb și făina în amestecul de ouă, apoi adăugați amestecul în laptele care fierbe. Gatiti inca 5-10 secunde. Adaugam gelatina inmuiata si 50 g de unt in crema. Încă o dată, amestecați totul bine și lăsați-l să se răcească. Cele 100 g de unt rămase trebuie să fie înmuiate și amestecate.

Pentru bezea ai nevoie de:

• veverițe - 2 buc.
• apă - 40 ml
• zahăr - 120 g
• zmeura, coacaze, etc pentru decor

Ingrediente pentru cheesecake cu zmeură

Gătirea prăjiturii cu fructe de padure

1. Bateți fulgii de migdale împreună cu făina într-o masă omogenă.

Nu bateți prea mult amestecul, altfel uleiul se poate separa de nucă și masa se va umezi: nu va mai fi posibil să lucrați cu el.

2. Bate albusurile cu zaharul. Pentru a face acest lucru, aducem masa la o stare densă, când ține modelul și este umplută cu bule.

Dacă rețeta oferă cantități egale de proteine ​​și zahăr, atunci bateți-le imediat împreună. Și dacă conform rețetei există mai multe proteine ​​decât zahăr, atunci mai întâi bateți albusurile într-o spumă, apoi treptat și fără a înceta să bată, adăugați zahăr în porții

3. Cerne ingredientele uscate: amestec de migdale-faina. Adăugați-l la albușurile bătute spumă. Se amestecă ușor

4. Topiți untul, combinați-l mai întâi cu o cantitate mică de aluat și apoi adăugați-l în masa principală

Aluatul perfect de biscuiți care va crește garantat - pufos și plin de bule de aer. Le poți vedea dacă greblezi ușor aluatul cu o spatulă.

5. Turnați zmeura congelată în aluatul finit. Dacă este mare, trebuie să o rupeți ușor

Zmeura trebuie sa ramana congelata pana in ultimul moment, altfel vor elibera zeama si biscuitul se va strica.

6. Așezați biscuitul pe un covor de silicon sau pe o tavă de copt acoperită cu pergament

7. Când distribuim aluatul, ne concentrăm pe dimensiunea formei: ar trebui să obținem două straturi de tort. Dimensiunea matriței pe care a folosit-o Lisa este de 11 x 18 cm

7. Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 170° C timp de 12-15 minute

Prepararea cremei de caș

1. Pentru a prepara siropul, încălziți apă cu zahăr la o temperatură de 116° C

2. Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, utilizați un termometru sau verificați densitatea siropului testându-l pe o minge moale. Pentru a face acest lucru, aruncați puțin sirop în apă rece, colectați-l și rulați-l într-o bilă: trebuie să fie moale și elastică.

3. Bate galbenusurile pana se alb si adauga siropul. Bateți totul împreună până când amestecul se răcește

4. Bate branza de vaci cu smantana si laptele pana se omogenizeaza.

5. Topiți gelatina pre-înmuiată și umflată într-o baie de apă și adăugați-o la masa de ouă. Pentru a înmuia 8 grame de gelatină, luați 40 ml de apă la temperatura camerei

Dacă folosești gelatină din frunze, cantitatea de apă nu contează, dar apa trebuie să fie foarte rece

6. Combinați cașul și masele de ouă. Amesteca bine crema

Se prepară coulis de fructe de pădure

1. Faceți un piure de fructe de pădure, măcinați-l printr-o sită și aduceți-l la fiert într-o cratiță împreună cu zahărul.

2. Combină piureul fierbinte cu gelatina pre-înmuiată și umflată. Amestecați până când gelatina se dizolvă complet și puneți coolies-urile la frigider. Se răcește până la jeleu

Asamblarea prăjiturii cu zmeură

1. Tăiați două straturi de tort din pandișpanul terminat

2. Înfășurați rama tortului în două straturi de folie alimentară astfel încât să avem fund. Turnați coulis de fructe de pădure în cadrul pregătit și lăsați-l să stea la loc rece până se îngroașă.

3. Pune jumătate din crema de caș pe coulis

4. Acoperiți crema cu primul strat de tort

5. Asezati crema ramasa deasupra prajiturii si acoperiti tortul cu al doilea strat de tort. Puneți tortul într-un loc răcoros până când este complet înghețat

6. Întoarceți prăjitura de zmeură cu caș, scoateți-l din cadru și decorați cu fructe de pădure proaspete

Tortul cu caș de zmeură este gata!

Mulțumim Elizavetei Glinskaya pentru rețetă

Cel mai mare tort de ciocolată Alhambra dintre toate de la câștigătoarea Master Chef Lisa Glinskaya!

Baza este un pandișpan înmuiat în sirop. De obicei sunt 4 straturi de tort, intre ele se afla crema de ciocolata - ganache, apoi totul se toarna cu glazura de ciocolata. Blatul poate fi decorat si cu ganache de ciocolata.
Iată o secțiune transversală a acestui tort minune:


Biscuit

6 ouă
170 g zahăr
40 g cacao pudră
40 g faina
55 g faina de alune (macinati alune in faina)
35 g unt

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat cu mixerul pana formeaza o spuma stabila, apoi se adauga treptat jumatate de zahar in mai multe adaosuri. Mai bate puțin.
Adăugați a doua jumătate de zahăr la gălbenușuri, bateți până se albesc timp de aproximativ 5 minute.
Separat, combinați toate ingredientele uscate.
Se topește untul separat. Se toarnă în gălbenușurile cu zahăr, se amestecă. Apoi amestecați cu grijă albușurile bătute. Cu cât faci asta cu mai multă atenție, cu doar câteva mișcări, cu atât pandișpanul va deveni mai magnific.
Din nou, adăugați ingredientele uscate foarte atent.

Ungeți o tavă de copt cu unt și stropiți cu făină. Această cantitate de aluat va face o prăjitură mare sau două mici (dreptunghiulare).
Se toarnă aluatul în forma 2/3 plină, se coace la 160°C timp de 30-35 minute.

Ganache (crema de ciocolata pentru prajitura)

200 g ciocolată neagră
200 ml crema
Vanilie

Rupeți mărunt ciocolata într-un bol. Încălziți smântâna, dar nu o aduceți la fiert! Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată, dar nu se amestecă imediat! Asigurați-vă că așteptați 2-3 minute, apoi amestecați cu un tel până se omogenizează.

Sirop

Pentru sirop, luați zahăr și apă în proporții egale. Vom avea nevoie de:
175 ml apă
175 g zahăr
Se fierbe amestecul si se pune deoparte, nu este nevoie sa fiarba mult timp!
Pentru gust, puteți adăuga 1 lingură. extract de cafea.

Extract de cafea
Gatiti caramelul la foc mare: 50 ml apa + 50 g zahar. Imediat ce caramelul este fiert, adauga un amestec de 50 ml apa + 50 g cafea instant. Vom turna amestecul de apa si cafea intr-un vas inca fierbinte, asa ca se va stropi - atentie! Extractul se dovedește a fi foarte concentrat, vei avea nevoie de 5-10 g din el pentru desert, în funcție de gustul tău. Răciți extractul și abia apoi adăugați-l în crema noastră.

Glazura de ciocolata

250 g ciocolată neagră, ruptă fin
50 g unt
1 lingura. miere (mierea dă elasticitate glazurii!)
Se încălzesc 250 ml de smântână, dar nu se fierbe!

Puneți ciocolata și untul într-un bol și turnați smântâna fierbinte. Așteptați 2-3 minute și amestecați bine cu un tel. Dacă glazura este foarte groasă, diluați-o cu sirop. Consistența normală a glazurii este atunci când după tel nu mai rămân cercuri stabile pe ea.

Asamblarea tortului

Tăiați biscuitul finit în 4 prăjituri, de 1 cm grosime, tăiați pur și simplu blatul umflat nu îl vom folosi; Tapetați interiorul aceleiași forme în care s-a copt pandișpanul cu pergament, astfel încât să iasă cu câțiva centimetri deasupra formei, apoi va fi convenabil să îl îndepărtați.
Turnați ganache pe fund, apoi luați un strat de tort și înmuiați bine o parte cu sirop. Se pune in ganache, cu partea inmuiata in sus, astfel incat crema sa iasa pe toate partile, adica. "scufunda." Deasupra se toarnă din nou ganache, se pune din nou pandișpan, etc. Ultimul va fi pandișpanul nu este nevoie să-l acoperiți cu smântână. Apoi vom întoarce tortul și acest ultim pandișpan va fi baza lui. Pune totul la frigider pentru 2 ore. Ciocolata se va întări bine și pergamentul se va desprinde ușor. Ganache-ul ramas este la frigider, apoi vom decora prajitura cu el.

Puneți tortul congelat pe un grătar și turnați glazura peste el. Rămășițele sale vor curge prin grătar, îl puteți corecta chiar și cu o spatulă. Pune-l din nou la frigider.

Acum poți decora tortul cu ganache-ul rămas deasupra și în jurul perimetrului - după gustul tău!
Lisa avea un tort pătrat mic:


Dar puteți face și unul clasic rotund: