Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Gospodinele se întreabă adesea, caută rețete despre cum să gătești pilaf acasă, experimentează, exersează astfel încât să fie gustos, sfărâmicios și să ia puțin timp pentru gătit. În epoca noastră de diversitate și disponibilitate a produselor alimentare și a aparatelor de uz casnic, puteți pregăti pilaf din bucătăria de orice naționalitate sau puteți inventa propria rețetă de semnătură pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești corect pilaf

Pentru a pregăti pilaf delicios, trebuie să alegeți tipul potrivit de orez, carne și feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este cel făcut din miel, cu coadă grasă, deschide focul, într-un cazan de fontă, și numai un om ar trebui să gătească. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face acasă pilaf delicios din alte ingrediente. Astăzi există multe rețete care dovedesc acest lucru.

Ce este necesar pentru pilaf

Pilaful clasic adevărat este făcut din miel. Pieptul, coastele, umărul sau spatele de miel sunt adesea folosite. Totuși, ca componentă a cărnii pot fi folosite și alte tipuri de carne: porc, vită și chiar pasăre, așa cum se face în Asia de Est și Centrală. Acesta este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, astfel încât tipul de carne afectează direct conținutul total de calorii.

pilaf uzbec reteta clasica Se prepară în grăsime animală, de exemplu, grăsime topită de miel, și rareori în uleiuri vegetale nerafinate. Miros și gust pronunțat ulei vegetal Poate îneca aroma altor ingrediente. Adesea, pentru prăjire se folosește un amestec de grăsimi animale și vegetale, ceea ce crește digerabilitatea produselor.

Cheia rețetei sunt condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația de condimente și ierburi determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din arpaș, ardei iute într-o păstaie sau măcinat. Pentru a face felul de mâncare aromat, se adaugă adesea chimen, hamei suneli, usturoi, cimbru și coriandru. La aceste condimente se adaugă uneori șofran, ceea ce îi conferă o culoare aurie caracteristică.

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume și uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovii tăiați grosier sunt adăugați în vas. În Caucaz și India, această legumă nu este folosită deloc. Au pus și ei ceapa, un cap întreg de usturoi, decojit în prealabil. Adăugarea de fructe uscate îmbunătățește gustul în unele rețete, puteți găsi caise uscate, prune uscate, stafide și smochine. Se adauga dupa prajirea carnii si legumelor. Cerealele trebuie menționate separat.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pentru a face pilaful gustos și sfărâmicios, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Soiurile tadjik și uzbece sunt ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. În plus, puteți folosi arabă, italiană și orez mexican pentru gătit paella. Toate aceste soiuri sunt dure și practic nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit.

Alte soiuri sunt mai moi și se pot lipi împreună când sunt gătite. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de cereale de orez, atunci trebuie să eliminați cât mai mult amidon din ea, acest lucru va face pilaf-ul sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați, să-l înmuiați apa rece, schimbând periodic apa. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez poți folosi orz perlat, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru prepararea pilafului

Este imposibil să faci pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”. În mod tradițional, se prepară într-o oală de fontă sau ceaun de aluminiu cu fund gros. Cum să gătești pilaf-ul potrivit fără ustensilele potrivite? În cazuri extreme, ceaunul poate fi înlocuit cu o rățușă sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu lasă boabele să ardă; se fierb încet și se gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, prăjiturile și wok-urile.

Rețete de pilaf

Rețeta ideală de pilaf va depinde de preferințele gustative ale fiecărei persoane sau ale familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță cu tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, ierburi și ustensile de gătit. Ei pot ajuta cu asta cărți de bucate Cu descriere detaliată rețete și prezența fotografiilor, site-uri corespunzătoare, care oferă adesea un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit. De-a lungul timpului, prin încercări și erori, vei găsi cea mai bună rețetă după părerea ta sau vei crea propria ta capodopera culinară.

pilaf uzbec

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal la 100 g.
• Bucătărie: uzbecă.

Pilaf este considerat mancare traditionala Bucătăria uzbecă. Pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand, se folosește mielul. Oamenii estici sunt faimoși pentru ospitalitatea lor și punct cheie este decorul mesei. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Include număr mare ulei vegetal, deci are o mare valoare nutritivă. Puteți decora vasul cu condimente (arpaș, usturoi), apoi pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

Ingrediente:

• orez - 1 kg;
• miel – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• ceapa – 4 buc.;
• uscat ardei iute– 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• arpaș uscat - 1 lingură. l.;
• zira – 1 lingura. l.;
• coriandru (semințe) – 1 linguriță;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți orezul în mai multe ape și spălați bine mielul.
2. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în inele subțiri și morcovii în felii groase de degete. Curățați usturoiul de pe coaja de sus, fără a-l împărți în căței.
3. Se încălzește ceaunul, apoi se toarnă uleiul. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită în ceaun și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o - nu veți mai avea nevoie.
4. Apoi pregătiți zirvak (baza). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carne la ea, prăjiți până când apare o crustă caracteristică.
5. Adăugați morcovii, prăjiți fără a amesteca timp de trei minute, apoi amestecați totul, fierbeți încă 10 minute.
6. Se macină chimenul și coriandru cu degetele sau cu un mojar și pistil, se adaugă la zirvak, apoi se condimentează cu arpaș, se adaugă sare după gust.
7. Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt moi.
8. Se toarnă un strat de 2 cm de apă clocotită, se adaugă ardei iute, se reduce focul și se fierbe zirvak timp de o oră.
9. Scurgeți apa din cereale, puneți-o într-un strat uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere orezul.
10. După ce apa este absorbită, plantați capete de usturoi în orez și gătiți până când orezul este complet fiert.
11. Opriți aragazul, acoperiți cu o farfurie plată și un capac deasupra, lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute.

pilaf azerbaigian

• Timp de gătire: 1 oră 20 minute + 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbec. Cerealele pentru acest fel de mâncare se prepară separat de legume și condimente, într-un bol separat. Baza poate fi foarte diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. Fructele uscate, fructele, fructele proaspete sunt adesea adăugate la rețetă ierburi: mentă, cimbru, tarhon.

Ingrediente:

• miel – 700 g;
• orez cu bob lung– 700 g;
• unt - 200 g;
• caise uscate - 150 g;
• stafide (fără semințe) – 100 g;
• prune uscate – 100 g;
• castane – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• ou de pui – 1 buc.;
• turmeric - 1 linguriță;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ 2 ore.
2. Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 50 g Fierbeți în apă cu sare, îndepărtați spuma rezultată în timpul gătitului.
3. Clătiți fructele uscate sub jet de apă, apoi turnați apă clocotită aproximativ 10 minute Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare castan. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Pune castanele decojite în apă proaspătă și fierbe timp de 7 minute. la foc mic.
4. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
5. Încinge o tigaie și topește jumătate din untul disponibil. Adăugați ceapa și căliți până se rumenesc. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
6. Scurgeți apa din recipientul cu orez, fierbeți în apă proaspătă, ușor sărată, nu fierbeți prea mult. Scurgeți într-o strecurătoare.
7. Într-un recipient separat, amestecați 5 linguri. l. orez lung fiert cu ou de gaina, adauga niste turmeric.
8. Topiți untul într-un castron separat (rezervați bucată mică aproximativ 5 g), sare și turmeric folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă.
9. Ungeți un ceaun sau o tavă cu fund gros cu restul unt, puneți amestecul de ou-orez pe fund. Apoi întindeți un strat de cereale de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
10. Faceți o presă mică folosind o farfurie, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Tadjik

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: Tadjik.

Diferența dintre pilaf din Tajik constă în varietatea sa specială - devzira. Acesta este unul dintre retete simple gătirea unui fel de mâncare picant. Dintre condimente, se folosește doar chimen (chimen). Pilav din bucătăria tadjică este pregătit în mod tradițional din miel, în principal din coapsa de miel. Atât de simplu, dar foarte fel de mâncare copioasă va oferi un bun plus de energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

• orez devzira – 600 g;
• miel (file) – 600 g;
• morcovi - 600 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• zira – 1 linguriță;
• ulei vegetal, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele, tăiați ceapa rondele, morcovii fâșii mari.
2. Înmuiați cerealele în apă rece timp de o jumătate de oră. Clătiți mielul și tăiați-o în bucăți arbitrare.
3. Se sparge recipientul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurie pe toate părțile, adăugați morcovii și prăjiți până este gata.
4. Se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă în friptură, se condimentează bine cu sare, se bagă usturoiul și se aduce la fierbere.
5. Scoateți usturoiul și turnați orezul pre-strecurat. Întindeți uniform și asigurați-vă că lichidul îl acoperă ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
6. După 10-15 minute, lipiți din nou usturoiul și asezonați cu chimen. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Din miel

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pilaful simplu de miel, fără a adăuga condimente specifice, legume și fructe uscate se prepară rapid, fără a-și pierde gustul și înalt valoare nutritivă. Mielul este o carne grasă, așa că atunci când pregătiți un fel de mâncare trebuie să controlați cantitatea altor surse de grăsime, altfel o porție poate depăși necesarul zilnic de acest nutrient pentru omul obișnuit.

Ingrediente:

• miel înăbușit – 1 kg;
• orez - 400 g;
• apă – 2 l;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește un ceaun, se toarnă ulei de floarea soarelui, se prăjește mielul la foc mare.
2. Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii sau cuburi.
3. Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, apoi adăugați morcovii și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecand din cand in cand.
4. Sarați conținutul ceaunului, adăugați roșu piper măcinatși împingeți capetele de usturoi decojite în centru.
5. Clătiți boabele și întindeți uniform deasupra fripturii.
6. Umpleți vasul cu apă fierbinte până când nivelul este la aproximativ 1 cm deasupra solului.
7. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Pui

• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pe val alimentație adecvată si stil de viata sanatos file de pui a devenit unul dintre cele mai populare produse alimentare. Puteți reduce conținutul de calorii și puteți uniformiza echilibrul BZHU cu ajutorul cerealelor „corecte” și carne de pui. O rețetă ușoară de pilaf de pui vă va oferi ție și familiei tale un fel de mâncare sănătos și hrănitor, care poate fi consumat în siguranță atât la prânz, cât și la cină.

Ingrediente:

• pui (file) – 700 g;
• orez aburit – 450 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;
• apă – 1 l;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 buc.;
• piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se sparge ceaunul, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
2. Se aruncă bucățile de pui în ceaun în porții, se prăjesc uniform pe toate părțile, apoi se scot bucățile fierte și se adaugă pe cele crude.
3. Prăjiți ceapa în ulei de carne, apoi adăugați morcovii și puiul, prăjiți la foc mediu, amestecând constant.
4. Umpleți amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi curățați și piper măcinat, fierbeți timp de 10 minute.
5. Se adauga o lingura de sare si se adauga cerealele spalate.
6. Se toarnă apă clocotită peste tot amestecul și se amestecă bine, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe până când cerealele sunt gata (aproximativ jumătate de oră).

Cum să gătești pilaf cu fructe

• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
• Scop: la micul dejun, la prânz.
• Bucătărie: tătară.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pilaf cu fructe provine din bucătăria tătară. În varianta clasică, pe lângă fructele uscate, zahăr alb (condimente dulci) și făină de grâu, dar gustul felului de mâncare nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu prea le plac cerealele ca a desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare la cină - alimentele dulci se consumă cel mai bine în prima jumătate a zilei. Mâncarea se prepară într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu fund gros.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• apă – 200 ml;
• stafide - 100 g;
• prune uscate – 70 g;
• caise uscate - 70 g;
• smochine – 70 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• turmeric - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele. Tăiați morcovii cubulețe sau oricare altul într-un mod convenabil.
2. Se toarnă ulei vegetal în fundul vasului, se adaugă morcovii tăiați și stafidele.
3. Se toacă prunele uscate, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidelor și se stropesc cu turmeric.
4. Umpleți cu apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
5. Porniți multicookerul în modul „Pilaf” timp de 30-60 de minute. Viteza de gătire a preparatului va depinde de tipul de cereale.

Din carne de porc

• Timp de preparare: 1,5-2 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: uzbecă.
• Dificultate de preparare: medie.

Carnea de porc este adesea folosită în bucătăria uzbecă. Acesta este un tip de carne grasă, astfel încât valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât a altor soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit felului de mâncare. Este mai bine să mănânci pilaf cu carne de porc la prânz, iar la cină, limitează-te la o salată ușoară.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• carne de porc - 200 g;
• ceapa - 200 g;
• morcovi - 200 g;
• ulei vegetal – 40 ml;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei vegetal într-un recipient de gătit și se toacă bine.
2. Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până este gătită.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
4. Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau îi puteți da pe răzătoarea grosieră.
5. Adăugați morcovii la friptură și fierbeți până când sunt gata.
6. Turnați cerealele spălate, umpleți amestecul cu apă caldă. Nivelul este cu două degete deasupra desișului.
7. Se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust.
8. În 10-15 minute. Înainte ca orezul să fie gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
9. Când apa s-a evaporat, închideți pilaf-ul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se gătească.

Cum să gătești pilaf fără carne

• Timp de preparare: 30-60 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Mulți oameni se întreabă cum poți găti pilaf fără carne? Astfel de rețete pot fi clasificate ca mâncăruri vegetariene, sunt preparate în perioada de post și de către persoanele care aderă la o dietă hipocalorică. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dat copiilor. Legumele care nu sunt tipice pentru pilaf, de exemplu, roșiile, sunt adăugate la boabele de orez. ardei dulce etc., prin urmare, sub prefixul „fără carne” există orez simplu cu legume. Timpul necesar pentru prepararea pilafului depinde de ustensile și de tipul de orez.

Kazanul este baza bucătăriei din Asia Centrală, inima și instrumentul său principal. Pilaf și shurpa sunt de neconceput fără ceaun. Cazanul este foarte convenabil, nepretențios și vă permite să obțineți preparate unice, incomparabile. Comoditatea sa este atât de mare încât de-a lungul a sute de ani de existență a ceaunului în bucătăria din Asia Centrală, multe rețete au fost inventate special pentru acesta.

Vom atinge misterul gătirii cărnii, legumelor și cerealelor la ceaun, vom analiza principiile de bază ale prelucrării și pregătirii pentru muncă și chiar vom dezvălui câteva secrete din bucătari celebri, dar mai întâi trebuie să selectați un cazan.

Material

Acum există 5 tipuri de cazane sau vase similare vândute în piețe și magazine. Primul tip este cazanele în formă de cratiță sau destul de tradițional, cu un înveliș antiaderent. Din păcate, această opțiune este departe de a fi ideală - acoperirea nu rezistă la căldură puternică și intensă, se deteriorează rapid, se dezlipește și poate ajunge în alimente, ceea ce poate duce la otrăvire.

Al doilea tip este recipientele rotunde sau alungite, cu smalț alimentar în interior. Acest lucru nu este considerat un cazan; smalțul nu-i place amestecarea intensivă cu o lingură - o tehnică cheie în gătitul în ceaun.

Al treilea tip este cazanele din aliaj de aluminiu. Cel mai aproape de adevăr. După primele utilizări, pe suprafața aluminiului alimentar se formează o peliculă stabilă, care împiedică oxidarea metalului și pătrunderea în alimente. Este important să nu răzuiți acest film, ci să îl lăsați să crească puțin. Apropo, un cazan de aluminiu este mai potrivit pentru sobele electrice, deoarece... se incalzeste mai repede.

Al patrulea tip este wok-ul chinezesc. Cu siguranță nu este potrivit pentru bucătăria din Asia Centrală, deoarece... implică un mod de gătit complet diferit - încălzirea rapidă la flacără mare și prăjirea bucăților de alimente foarte zdrobite timp de câteva minute.

A cincea și cea mai bună opțiune este un ceaun din fontă. Da, este greu, înfricoșător, trebuie calcinat, dar apoi servește mult timp și fidel, iar mâncarea din vase de fontă are o aromă și un gust atractiv.

Volum

Alegeți un cazan cu o marjă mică. Să spunem, dacă o familie de 4-6 persoane, atunci una de 7-8 litri va fi suficientă, dar dacă vă place să vă adunați prietenii la dacha sau aveți ocazia să instalați un cazan în bucătăria de vară, atunci ar trebui să aruncați o privire mai atentă la cazane de 18-20 de litri. Forma depinde și de locul de preparare. Pentru uz casnic Trebuie să alegeți un cazan cu fundul plat, astfel încât să stea destul de stabil pe aragaz. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să căutați o tigaie cu părțile rotunjite - există cazane cu un fund mic plat, ca un wok chinezesc - de asta aveți nevoie.

Pregătirea

Un cazan din fontă trebuie verificat cu atenție pentru defecte de turnare, distorsiuni și denivelări severe ale suprafeței interioare. Fonta permite o ușoară rugozitate, cochilii mici (1 mm), urme de rugină (acest lucru este normal) și ulei de mașină (necesar în timpul producției).

Uleiul trebuie îndepărtat. Mai întâi, spălați ceaunul cu apă caldă pe toate părțile. Apoi puneți-l pe flacără și lăsați-l să se încălzească. În acest moment, ceaunul va începe să fumeze puternic și este mai logic să efectuați întreaga operațiune în aer liber sau cu ferestre deschise (convinge-ți vecinii să nu sune pompierii, ci mai degrabă să-i inviti la viitorul pilaf ). Flacăra ar trebui să fie puțin peste medie, în cazul aluminiului - sub medie, altfel se poate topi. Vasele antiaderente, vasele emailate și wok-urile nu trebuie încălzite în acest fel!

După ce fumul a încetat să mai iasă, turnați 400-700 ml de ulei vegetal în ceaun și reduceți căldura la „sub mediu”. Așteptați până când suprafața cazanului capătă o nuanță roșiatică (dar nu devine roșie) și întoarceți ceaunul astfel încât uleiul să ajungă pe pereți și să fie distribuit uniform pe toată suprafața interioară. Puteți lăsa uleiul să „atârne” în anumite zone, astfel încât să încălzească metalul cât mai complet posibil. După aceasta, lăsați ceaunul să se răcească și scurgeți uleiul. Asigurați-vă că ceaunul nu este fierbinte, clătiți cu apă caldă fără săpun sau produse speciale și ștergeți bine cu o cârpă curată în interior și în exterior. Cazanul este gata de utilizare.

Nu uitați de alte unelte: plăci de tăiat, cuțite ascuțite, o lingură de metal cu mâner lung și clești de lemn. Uneltele trebuie să fie curate, fără picături de apă. Veți avea nevoie și de un capac pentru ceaun. Ar trebui să fie mai mic decât diametrul părții celei mai late și să se potrivească destul de strâns pe margini. Puteți folosi un lighean emailat sau puteți ridica un capac dintr-un alt vas. Va fi necesar un alt capac: unul plat (de exemplu, dintr-o cratiță) cu un diametru și mai mic. Astfel încât să se „blocheze” undeva la mijloc sau puțin mai sus.

Acum puteți găti primul fel în ceaun. Nu vă grăbiți să faceți ceva complicat și să aveți nevoie de efort și cheltuieli serioase imediat. Pentru început, puteți găti cei mai obișnuiți cartofi cu carne deja pregătită. Poate fi pui fiert sau miel copt în ceramică - nu contează pentru acest fel de mâncare. Luați aproximativ 200-250 de grame de grăsime de coadă, 1 kg de cartofi, 2 cepe, 1-2 ardei gras, verdeata, chimen (chimen) si sare.

Se topește untura la ceaun (poate fi înlocuită cu ulei vegetal), se adaugă cartofii tăiați grosier și uscați în ceaun, se prăjește la foc mare până se întărește crusta. Scoateți cartofii cu o lingură cu fantă. Lasam uleiul sa se raceasca putin si adaugam rondele de ceapa in ceaun, deasupra asezam carnea fiarta in bucati medii, apoi intoarcem cartofii, adaugam sare, punem fasii de piper deasupra, presaram chimen si ierburi tocate. Mai adauga putina sare. Acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mediu timp de 10-12 minute, apoi reduceti focul la mic si gatiti inca 10-12 minute. Totul este gata!

Dacă totul a mers bine, puteți încerca să gătiți carnea. Aici ar trebui să vorbim despre grăsimea din coadă groasă menționată. În Asia Centrală, Turcia, Afganistan, Pakistan și Iran, unde kazanul este obișnuit, se mănâncă exclusiv miel. Aceasta se bazează nu numai pe credințele culturale sau religioase, ci și pe proprietățile cărnii de miel de a rezista la depozitarea pe termen lung, culinara specială a acesteia. proprietăți alimentareŞi gust excelent. Grăsimea de miel, spre deosebire, de exemplu, de grăsimea de porc, este mai puțin dăunătoare, aproape că nu conține colesterol „rău” și nu dăunează siluetei dacă este făcută corect. Și crede-mă, nu are deloc miros neplăcut. Mirosul are grăsimea din carnea unei oi bătrâne. Kurdyuk miroase frumos, dar trebuie încălzit corespunzător. Tăiați grăsimea în bucăți, puneți-le pe fundul unui ceaun încins și lăsați să fiarbă la foc destul de mare. Nu atingeți și nu amestecați bucățile până când nu sunt pe jumătate fierte. Apoi întoarceți întregul „strat” pe cealaltă parte și terminați treaba. Rezultatul ar trebui să fie fripturi aromate, ușoare, crocante și foarte gustoase, iar grăsimea topită va apărea pe fundul cazanului. Cele mai multe preparate din Asia Centrală sunt preparate cu această grăsime - de la prăjirea legumelor - cartofi, morcovi, ceapă și altele - până la gătitul cărnii și pilafului.

După ce ați înțeles principiile de bază, veți putea pregăti orice fel de mâncare, chiar și fără a cunoaște rețeta exactă (iar mâncărurile din Asia Centrală de foarte multe ori nu au reteta exacta). Există câteva secrete:

1. În primul rând, grăsimea este topită într-un cazan și calcinată bine. De obicei, aceasta este grăsime grasă din coadă, dar uneori este înlocuită cu ulei vegetal rafinat sau chiar cu carne de porc grasă (în condițiile rusești), care este mai ieftină și mai ușor de găsit. Întoarceți untura cubulețe într-un singur strat. Îndepărtați eventualele resturi.

2. Aruncați o ceapă în grăsimea topită în timpul procesului de calcinare și, de îndată ce capătă o nuanță de bronz, îndepărtați-o. Ceapa „scoate” mirosul urât, iar uleiul nostru este calcinat și devine potrivit pentru un proces lung de gătit.

3. În majoritatea preparatelor din carne, oasele sunt prăjite mai întâi în grăsime. Ar putea fi coaste de miel sau oase cu carne rămasă pe ele. În uleiul care fierbe, acest lucru se întâmplă foarte repede și fiecare parte este prăjită până la un crocant în 3-4 minute.

4. După ce prăjiți semințele, trebuie să adăugați câteva mirodenii în ulei. Doar puțin - nu ar trebui să ardă, dar să dea un accent aromat vizibil viitorului fel de mâncare. În pilaf tradițional va fi chimen, în altele preparate din carne ar putea fi coriandru sau piper negru. Apoi puteți prăji ceapa și apoi morcovii. Ceapa ar trebui să dobândească o nuanță maronie, dar să nu se ardă - acest lucru este important.

5. Daca primele manipulari se fac la foc maxim si foarte rapid, atunci gatirea propriu-zisa in ceaun se produce datorita aburirii sub capac si cu flacara mica. Există două opțiuni: un capac sferic, sub care se acumulează abur și o parte din alimente este gătită cu abur; iar capacul este plat, care presează literalmente alimentele, intrând în contact cu stratul superior. În acest caz, aburul circulă liber în straturile de ingrediente, amestecându-le aromele.

6. Aproape toate felurile de mâncare dintr-un cazan durează destul de mult pentru a deveni gata sub influența aburului. Chiar și supe și tocane.

Și câteva recomandări pentru îngrijirea unui cazan din fontă. După fiecare gătire, îndepărtați resturile de mâncare, nu lăsați ceaunul peste noapte, nu îl umpleți cu apă pentru a „înmui” și mai ales nu îl umpleți cu substanțe chimice „pentru ca toată grăsimea să se descompună”. Pur și simplu îndepărtați toate alimentele, clătiți cu apă caldă și ștergeți cu o cârpă sau un burete pentru a îndepărta micile particule de mâncare. Apoi se toarnă apă caldă și se fierbe. Scurgeți apa, ștergeți interiorul și exteriorul cu o cârpă curată, apoi cu grijă, fără să ratați o bătaie, ștergeți interiorul cazanului cu un șervețel înmuiat în ulei vegetal. Ar trebui să fie foarte puțin ulei - doar pentru ca suprafața să fie ușor strălucitoare. După aceasta, puneți ceaunul în dulap.

Dacă, din nepăsare sau accident, ceaunul a fost neglijat, rămășițele de mâncare au ars în el și toate acestea au fost lăsate și uitate câteva zile, atunci un astfel de cazan ar trebui într-adevăr să fie înmuiat, apoi încălzit, adăugați 1 kg de sare și bine. se calcina. După o oră de fum și ardere, sarea se va întuneca. Se lasa sa se raceasca, se scoate sarea si se repeta procedura de calcinare a uleiului, ca la cumpararea unui cazan nou. Aceeași metodă poate fi folosită pentru a pregăti un cazan din fontă uzat achiziționat (nu este nimic condamnabil într-o astfel de achiziție - ceaunul vechi nu va servi mai rău decât cel nou). Procedura de calcinare atât cu sare, cât și cu ulei se efectuează cel mai bine la aer curat sau cu fereastra bucătăriei larg deschisă, ușile închise și hota pornită la putere maximă.

Gătiți din toată inima și să nu vă fie frică de nimic!

Alexey Borodin

Fani de pilaf? Cea mai fragedă carne, orez divin, combinatie delicioasa legume si condimente...

L-ai gătit vreodată? Gospodine cu experienta Ei știu că nu se pot lipsi de un ceaun. Această ustensilă convenabilă și ușor de întreținut vă va permite să deveniți un adevărat guru al bucătăriei din Asia Centrală. Puteți găti acasă mâncăruri unice și incomparabile, capodopere culinare din carne, legume și cereale. Principalul lucru este să alegeți ceaunul potrivit.

Din ce material să alegi un ceaun

Cazan din fontă

Cazan clasic din fontă grea, oarecum voluminoasă și incomodă - alegere perfecta o gospodină care vrea să surprindă și să încânte oaspeții și pe cei dragi cu delicioase preparate tradiționale din Asia Centrală. Va servi familiei mulți ani, oferind preparatelor o aromă și un gust unic. Pereții groși de fontă garantează transferul de căldură necesar. Mâncarea nu arde în timpul procesului de gătire, se fierbe încet și ajunge în stare perfectă.

Cel mai adesea, cazanele sunt turnate în fabrici. Prin urmare, sunt monolitice și durabile. Cu toate acestea, dacă scăpa, un cazan din fontă se poate rupe în mod neașteptat. Și este ușor să arunci un obiect atât de greu. Prin urmare, ar trebui să fii deosebit de atent.

Cazan din aluminiu

Un cazan din aluminiu este o alternativă bună la ceaunul din fontă. Merită imediat remarcat faptul că cazanele din aluminiu pur sunt extrem de rare. Cel mai adesea este un aliaj de metale, unde aluminiul este pe primul loc. Fierul, manganul și cuprul sunt adăugate aliajului în timpul turnării.

Principalul avantaj al unui cazan din aluminiu este greutatea. Este mult mai ușor decât fonta. Dar mâncarea de acolo este preparată puțin diferit. Nu mai vorbim de langoarea clasică lentă. Trebuie să monitorizați cu atenție intensitatea flăcării.

Opinia despre oxidarea alimentelor la gătitul într-un astfel de cazan este eronată. În principal, deoarece filmul gras care se formează pe pereții oalei în timpul utilizării cazanului protejează în mod fiabil alimentele de oxidare. Adevărat, nu ar trebui să păstrați vasul într-un astfel de cazan pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să îl transferați într-un alt vas.

Ideal pentru sobele electrice deoarece se incalzeste mai repede. În mod categoric nu este potrivit pentru ceramică de sticlă.

Cazan de cupru

Există regiuni din Est unde mâncarea este adesea preparată în cazane de cupru. Acest ustensil nu mai este de uz comun, este mai degrabă exotic și cel mai probabil este transmis prin moștenire. Pereții unui cazan de cupru sunt mult mai subțiri decât cei din fontă și aluminiu. Prin urmare, este exclusă posibilitatea încălzirii treptate a alimentelor în timpul procesului de gătire. Deși pentru unele feluri de mâncare din carne aceasta este o opțiune ideală.

Cazan din otel inoxidabil cu acoperire emailata sau antiaderenta

Europenii practici nu sunt pregătiți să investească bani în fabricarea de vase de gătit din fontă. Este mult mai obișnuit ca ei să gătească într-un cazan din oțel inoxidabil, acoperit suplimentar fie cu email, fie cu un strat antiaderent.

Acest ustensil poate fi numit cazan doar prin forma sa. După celelalte caracteristici ale sale, nu este în niciun caz potrivit pentru prepararea mâncărurilor tradiționale orientale. Pereții acestor cazane sunt subțiri, iar învelișul nu este potrivit pentru amestecarea constantă a produselor, ceea ce este necesar în multe rețete. Deoarece stratul de email sau stratul antiaderent poate fi deteriorat. Dar pentru fiert în cuptor, un cazan email este ideal

Ce dimensiune de ceaun este cel mai bine să cumpărați?

Răspunsul la această întrebare este foarte individual. În primul rând, depinde de numărul de membri ai familiei, precum și de cât de des adunați oaspeții și îi răsfățați cu delicii culinare.

Pentru o familie mică de 3 persoane, trei litri de feluri de mâncare vor fi de ajuns. Puteți pregăti rapid pilaf, carne, legume și cereale pentru o singură masă. Ei bine, poate că capul familiei va avea câteva resturi de rezervă.

Dacă aveți mai mult de patru persoane în familie și sunteți obișnuit să gătiți pentru utilizare ulterioară, un cazan de 7-8 litri vă va satisface toate nevoile. Nu ar trebui să cumpărați vase mai mari pentru a găti în bucătărie. Pur și simplu nu se poate încălzi corect nici pe aragaz, nici pe aragaz.

Există cazane uriașe concepute pentru a găti la foc deschis. Cel mai adesea sunt cumpărate pentru o casă de vară sau o casă de țară. Volumul ustensilelor începe de la 18-20 de litri. Poți fi sigur că vei fi pe plac capodopere culinare cel putin 20 de persoane.

În Uzbekistan, există încă cazane uriașe care abia pot fi purtate de patru oameni chiar și goale. Ei gătesc în astfel de vase pentru sărbătorile majore. De exemplu, pentru o nuntă sau pentru o înmormântare. Pentru un astfel de uriaș, ei sapă o groapă specială, o umplu cu cărbuni, așează un cazan, adaugă mâncare și o acoperă cu un capac imens. Uneori puneau un halat deasupra. Pilaful se dovedește incredibil de gustos.

Forma cazanului

Cele mai populare sunt două forme de cazane. Cazanul asiatic clasic este turnat sub forma unei emisfere. Gătitul într-un astfel de cazan se poate face doar fie pe un trepied special instalat deasupra focului, fie într-un cuptor special pliat, unde este prevăzut un loc separat pentru ceaun. Această formă nu este întâmplătoare. Într-un astfel de cazan, alimentele sunt încălzite uniform în timpul gătirii, ceea ce este deosebit de important dacă vasele sunt așezate în straturi.

Dar un astfel de cazan nu este potrivit pentru o bucătărie obișnuită. Pur și simplu nu va sta pe placă fără puncte de sprijin. Prin urmare, pentru a folosi cazane pe sobe pe gaz sau electrice, este logic să achiziționați vase cu fundul plat. Este de remarcat faptul că, de asemenea, se îngustează oarecum și este rotunjit spre partea de jos, dar este destul de stabil pe placă.

Cum se prepară un ceaun pentru prima utilizare

Pe cazanele din fontă, dar și pe cele din aluminiu, se întâlnesc uneori defecte de turnare. Acestea pot fi fisuri, denivelări, rugozități și chiar distorsiuni. La achizitie, alegeti exemplarul cel mai uniform fara defecte vizibile. Și merită să acordați atenție prezenței unei mărci de fabrică. Ideal dacă ceaunul provine din Uzbekistan.

Reziduurile de ulei sau rugină nu ar trebui să vă deranjeze. Ambele se găsesc peste tot. Uleiul de mașini este utilizat în producția produsului. Și nu există nicio scăpare din asta. Prin urmare, prima sarcină a gospodinei este să scoată uleiul.

Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați ceaunul în apă caldă și săpun obișnuit de rufe. Frecați bine, nu numai în interior, ci și în exterior.

De îndată ce simțiți că ceaunul este curat, puneți-l pe aragaz la foc mare pentru a-l încălzi bine. În mod ideal, ar fi bine să faceți acest lucru afară, pe o flacără deschisă. Dar o poți face acasă, doar deschide geamurile mai larg. În timpul acestei proceduri, ceaunul va începe să fumeze puternic. De asemenea, mirosul nu va fi plăcut.

Când fumul dispare, turnați ulei de floarea soarelui în ceaun. 400-600 de grame vor fi suficiente. Uleiul ar trebui să se încălzească bine, iar pereții cazanului ar trebui să capete o nuanță roșiatică. Acum înclinați cu grijă ceaunul, astfel încât uleiul să ajungă pe toți pereții vasului. Atât ceaunul, cât și uleiul sunt foarte fierbinți, aveți grijă și atenție extremă.

Un cazan de aluminiu nu trebuie încălzit prea mult; se poate deforma.

Odată ce toți pereții vasului au fost încălziți cu ulei, puteți stinge focul și lăsați ceaunul la răcit. Vasele se răcesc încet. Va trebui să așteptăm. Când totul s-a răcit, uleiul poate fi scurs și ceaunul poate fi clătit cu apă caldă fără produse sau aditivi. Apoi ștergeți-l și puteți începe să gătiți.

Un fel de peliculă grasă este o condiție prealabilă pentru funcționarea normală a cazanului. De aceea, cazanele vechi sunt ținute în mare cinste de uzbeci, tătari și alți locuitori ai Asiei Centrale. În timpul utilizării, toate cele mai mici crăpături și chiar porii se înfundă cu grăsime. Acest film nu se spală ani de zile. Acest strat previne arderea alimentelor. Un fel de acoperire naturală antiaderentă.

Cum să îngrijești un cazan

Vasele de gătit din fontă sunt destul de ușor de întreținut. Dar mai trebuie îndeplinite o serie de cerințe.

1. Orice fragmente de mâncare rămase pe pereții vasului trebuie îndepărtate imediat.
2. Clătiți ustensilele cu apă caldă.
3. Ștergeți cu o cârpă și clătiți din nou.
4. Se toarnă apă caldă și se fierbe.
5. Scurgeți apa și ștergeți ceaunul uscat.
6. Se unge ceaunul cu ulei vegetal.

Dacă toate manipulările nu au fost făcute la timp, iar mâncarea din ceaun s-a uscat, va trebui să o spălați și apoi să o coaceți, parcă pentru prima dată. Îl poți aprinde și cu sare. Un kilogram va fi suficient. Dar după ce sarea și reziduurile ars sunt îndepărtate, mai trebuie să calci cu ulei. Dacă acest lucru nu se face, atunci un cazan pur și simplu spălat sub jet de apă va fi în curând acoperit de rugină. Și mâncarea gătită într-un astfel de recipient va dobândi un gust și un miros neplăcut.

Ai nevoie de un capac pentru ceaun?

Întrebarea este retorică. Aproape toate felurile de mâncare din ceaun sunt pregătite cu un capac. Mai mult, cu capac din fontă. Ei bine, sau cu aluminiu, dacă ai ales un ceaun de aluminiu. Capacele de sticlă, atât de populare în ultima vreme, nu sunt întotdeauna potrivite. Nu este vorba de material, ci de etanșeitatea potrivirii. Daca reusesti sa gasesti un capac de sticla cu diametrul ideal, il poti folosi.

Inutil să spun că mânerul capacului nu ar trebui să fie din plastic? Unele feluri de mâncare sunt pregătite la cuptor. Și plasticul nu va funcționa aici. Există opțiuni de capac cu un mâner din plastic care poate fi deșurubat cu ușurință. Orificiul rămas poate fi acoperit cu pesmet, de exemplu, iar vasul poate fi introdus la cuptor.

Apropo, Stalik Khankishiev, un cunoscut guru al bucătăriei din Asia Centrală în spațiul post-sovietic, sugerează să acoperiți ceaunul cu un capac de lemn atunci când pregătiți o serie de feluri de mâncare. Maestrul culinar susține că aceasta este o opțiune ideală pentru obținere pilaf sfărâmicios. Trucul este că un capac de ceaun din lemn are o conductivitate termică mai mică și este, de asemenea, higroscopic. Acest lucru vă permite să reduceți cantitatea de condens care se va întoarce în pilaf și îl va transforma în terci și, de asemenea, va ajuta orezul să se încălzească uniform.

Cum să alegi un ceaun

Pilaf nu va fi pilaf autentic dacă nu este gătit la ceaun. De asemenea, se obișnuiește să se pregătească shurpa, un fel de prăjit pentru lagman ( supa nationala bucătărie orientală), legume, miel, cartofi cu carne și multe altele. Se crede că locul de naștere al acestei ustensile de bucătărie este Asia - acolo au fost inventate cele mai multe feluri de mâncare care au fost gătite în el și ceaunul în sine. Și cuvântul „cazan” însuși este de origine tătară. Interesant este că această invenție are deja câteva sute de ani, iar numărul de rețete pentru ea continuă să crească. Cum se poate explica atâta popularitate a cazanului?

Cert este că mâncarea gătită într-un ceaun adevărat nu poate fi comparată ca gust cu cea pentru care s-a folosit o cratiță și o tigaie obișnuite. Nu numai că se dovedește moale, gustos, aromat, dar și foarte rar arde. Odată ce ai încercat această bucată de ustensil de bucătărie în practică, nu vei renunța niciodată la ea. Să luăm în considerare cât de diferite cazane pot diferi unele de altele și cum să decidem asupra alegerii lor dintre sortimentul imens pe care ni-l oferă astăzi magazinele și piețele.

Forma si materialul

Astăzi puteți găsi mai multe tipuri de ceaune la vânzare. Forma clasică a fundului cazanului este o emisferă. Este clar că un cazan cu un astfel de fund poate fi folosit doar pe un trepied special instalat deasupra unui foc. Dacă aveți de gând să gătiți la ceaun pe o sobă obișnuită pe gaz sau electrică, alegeți modele cu fundul plat - sunt cele mai stabile și mai ușor de utilizat.

Se știe de mult și nu este pus la îndoială că un ceaun adevărat trebuie să fie din fontă. Are pereți groși, fund sferic sau plat și este foarte greu, spre deosebire de mâncărurile moderne. Din păcate, cazanele din fontă au devenit din ce în ce mai puțin obișnuite la vânzare, dar în zadar: în ele pilaful și alte feluri de mâncare se dovedesc cele mai delicioase. La modelele din fontă, mâncarea este gătită încet - așa cum sugerează cel mai adesea rețeta.

Majoritatea cazanelor sunt realizate prin turnare, deci sunt monolitice și durabile, dar dacă scapă se pot sparge cu ușurință. Trebuie să le manipulați cu grijă extremă - la urma urmei, sunt grele ustensile de bucătărie Nu este întotdeauna ușor să faci față, de exemplu, cu o femeie bucătar. De asemenea, atunci când cumpărați, asigurați-vă că nu există denivelări, așchii sau depresiuni pe suprafața fontei - toate acestea sunt semne ale unui produs de calitate scăzută și pot afecta negativ rezultatele eforturilor dumneavoastră culinare.

De asemenea, se crede că, cu cât mâncărurile gătite într-un cazan de fontă vor fi mai gustoase, cu atât va fi mai ușor să le prepari, cu atât este mai în vârstă. În cazanele vechi, mâncarea aproape că nu arde niciodată. Acest lucru poate fi explicat foarte simplu: de-a lungul anilor de utilizare, cei mai mici pori de pe suprafața cazanului sunt înfundați treptat cu grăsime, care formează o peliculă subțire, de neșters - aceasta este ceea ce împiedică alimentele să se lipească de suprafață în timpul procesului de gătire. Cu alte cuvinte, un cazan „cu istorie” are o acoperire naturală antiaderentă care este aproape imposibil de deteriorat.

Capacul este un plus important pentru ceaun - pentru un model din fonta poate fi realizat si din acest material. Pe piata exista o majoritate de astfel de oferte, dar exista si exceptii: huse din aluminiu sau lemn. Materialul din care este făcut capacul nu este la fel de important ca cât de strâns se potrivește în recipientul principal. Aceasta înseamnă că trebuie să se potrivească perfect în diametru și trebuie să acordați atenție acestui punct atunci când cumpărați absolut orice cazan.

O alternativă mai modernă la fontă este aluminiul. Când se numește materialul pentru realizarea unui cazan, ele înseamnă de obicei aliaj de aluminiu cu aditivi, deși se găsesc și modele din aluminiu pur. Producătorii pot folosi cuprul, fierul și manganul ca aditivi. Astfel de cazane sunt mult mai ușoare decât omologii lor din fontă, dar acesta este singurul lor avantaj. Procesul de gătit în astfel de cazane cu greu poate fi numit fierbere cu drepturi depline, așa cum se întâmplă într-un cazan din fontă. În plus, magazin fel de mâncare gata Nu este recomandat să folosiți astfel de feluri de mâncare - este mai bine să le transferați într-un bol sau o tigaie emailată pentru a evita oxidarea. De asemenea, un cazan din aluminiu nu poate fi așezat pe o plită modernă vitroceramică - există riscul de a lăsa pete greu de îndepărtat.

Cazanele din aluminiu sunt destul de solicitante în ceea ce privește îngrijirea, deoarece pelicula lor de protecție este ușor de îndepărtat folosind bureți și perii duri. În general, pentru a înlocui cu mai mult sau mai puțin succes un cazan din fontă cu unul din aluminiu, grosimea peretelui acestuia din urmă trebuie să fie de cel puțin un centimetru.

Locuitorii unor țări din Est preferă adesea cazane de cupru, dar această opțiune poate fi numită mai exotică decât tradițională. Cuprul are o nuanță roșiatică caracteristică și pereți destul de subțiri (cu excepția fundului, care poate fi plat sau sub formă de emisferă), care elimină și procesul de încălzire lentă a alimentelor. În principal, azerii și uzbecii preferă să gătească în astfel de cazane.

Cazan de cupru roșu antic

Națiunile europene sunt mai puțin conservatoare în alegerea materialului pentru realizarea unui cazan - modelele din oțel inoxidabil acoperite cu email sau compoziție antiaderență sunt destul de potrivite pentru ele. Desigur, numirea unor astfel de exemplare căldări reale nu poate fi decât o întindere, deoarece ele seamănă doar vag cu caracteristicile cazanelor tradiționale din fontă folosite în Orient. Cazanele din oțel inoxidabil au și pereții subțiri, motiv pentru care nu rețin bine căldura și se răcesc foarte repede.

Un model de ceaun modern cu un strat antiaderent, potrivit pentru cuptoarele cu inducție

În afară de tipurile de cazane descrise mai sus sunt modele care implementează o metodă de încălzire prin inducție (se bazează pe conversia energiei câmpului electromagnetic în energie termică). Un astfel de cazan are forma unui cub sau paralelipiped, pe marginea superioară a căruia se află o adâncitură. Întreaga structură este de obicei echipată cu propriile picioare și poate fi amplasată oriunde în bucătărie sau în aer liber.

Cazan cu inducție

Avantajele unui cazan cu inducție sunt că alimentele din el se încălzesc rapid, dar dezavantajul este că în timpul sezonului rece poate fi folosit doar în interior, iar acest lucru este exclus de regulile de siguranță la incendiu.

Volum util

De obicei, fiecare cazan indică volumul său - poate varia de la 2 la 20 de litri. Totuși, rețineți că acesta este volumul maxim, și nu unul util, deoarece nu aveți de gând să-l umpleți până la refuz în timpul procesului de gătit. În cel mai general caz, dependența de compoziția cantitativă a mâncătorilor și de volumul cazanului va arăta astfel: pentru două sau trei persoane va fi suficient un cazan cu un volum de 3-5 litri, pentru cinci până la șase persoane. va fi nevoie de un volum de 7-8 litri, iar pentru o companie mare Pentru oaspeții adunați într-o casă de țară, va fi relevant un cazan uriaș cu un volum de 15-20 de litri. Apropo, nu este recomandat să așezi un cazan cu un volum mai mare de 8 litri pe o sobă electrică. Există, de asemenea, o părere că este mai bine să gătiți chiar și porții mici de mâncare în cazane mari - în acest caz, felurile de mâncare devin mai gustoase.

Pilaf într-un cazan uriaș de fontă este cel mai delicios

Prima utilizare

Când etapa de selectare și cumpărare a unui cazan este finalizată, este timpul să trecem la pregătirea lui pentru prima sa utilizare. Atât producătorii cât și bucătari experimentați Ei recomandă să-l calci. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe aragaz și porniți arzătorul la foc mediu. În 15-20 de minute, uleiul care a fost folosit în timpul procesului de turnare se va evapora de pe suprafața interioară - cu toate acestea, acest lucru este relevant doar pentru cazanele din fontă. Pentru un cazan de aluminiu, dimpotrivă, această procedură este contraindicată - o temperatură prea ridicată îi poate afecta forma și poate topi ușor fundul.

Încălzirea uleiului într-un cazan

Pentru modelele realizate din toate celelalte materiale, se recomandă să turnați un strat de ulei vegetal pe fund și să încălziți bine, răsturnând uniform ceaunul, astfel încât uleiul să poată acoperi toți pereții interiori. Nu este recomandat să lăsați uleiul să fumeze excesiv, nu așteptați până când începe să „ardă”! După aceasta, cazanul trebuie lăsat să se răcească împreună cu uleiul, iar apoi lichidul folosit trebuie scurs. Apropo, majoritatea rețetelor de mâncăruri care se prepară la ceaun presupun că la început uleiul va fi calcinat în el sau grăsimea va fi redată din untură.

Îngrijirea ceaunului

Dacă ceaunul este fabricat din aluminiu sau din orice material modern cu un strat antiaderent, îngrijirea lui nu va diferi de modul în care să îngrijești orice alte vase de gătit din același material. Dar ustensilele din fontă sunt relativ rare în bucătăriile noastre astăzi, așa că ar trebui să se acorde o atenție deosebită regulilor de îngrijire a acestora.

Deci, după ce ați lucrat cu ceaunul, acesta trebuie curățat bine de resturile alimentare. Nu este recomandat să-l „înmuiați” în apă cu detergent și să-l lăsați în această stare mult timp. Este mai bine să-l clătiți imediat cu apă curată și să-l ștergeți cu o cârpă moale sau un burete pentru a îndepărta particulele de alimente blocate. După aceasta, ceaunul se umple cu apă aproape până la vârf și se fierbe acolo. După fierbere, apa se scurge, ceaunul se șterge, apoi se unge cu un strat foarte subțire de ulei vegetal. Gata, după aceasta, ceaunul poate fi depozitat până la următoarea utilizare.

Un cazan va rezista testului timpului dacă este îngrijit corespunzător

Dacă, din nepăsare, ceaunul a fost lăsat nespălat câteva ore și pe el au rămas alimente bine uscate și arse, nu poți face fără înmuiere. Doar nu folosiți detergenți chimici - apa caldă obișnuită va fi suficientă. Când ceaunul este curățat bine, trebuie să calci în el sarea obișnuită de masă. Acest lucru trebuie făcut timp de aproximativ o oră - până când sarea începe să se întunece treptat și să emită un miros neplăcut. După aceasta, sarea se toarnă într-un alt recipient, ceaunul se lasă să se răcească complet și uleiul se calcinează din nou în el - adică se repetă aceeași muncă ca la pregătirea lui pentru prima utilizare.

Și ultimul lucru pe care aș vrea să-l menționez: ceaunul clasic are și rude mai moderne - o tigaie de rățușcă și o tigaie de friptură. Sunt realizate din aceleași materiale ca și cazanele, dar au o formă diferită - alungită, ovală, iar fundul lor este absolut întotdeauna plat, ceea ce este mai în concordanță cu realitățile moderne de gătit. Atât rățuțele, cât și tigăile de friptură sunt folosite pentru tocănirea lentă a cărnii și a legumelor în cantități relativ mici - volumul lor nu depășește de obicei 7 litri.

Din cele mai vechi timpuri, bucătarii din Asia Centrală au folosit recipiente semisferice pentru gătit. Iar felurile de mâncare au ieșit incredibil de gustoase. Popularitatea acestei vase este încă destul de mare astăzi, în special în rândul europenilor și locuitorilor continentului american. În ea sunt create mâncăruri orientale celebre și diferite supe, terci și friptură. Și înainte de a cumpăra un ceaun, cea mai frecventă întrebare este ce cazan să alegeți și după ce criterii se realizează această sarcină.

Întrebări cu zona de gătit

Această întrebare determină forma viitorului tău cazan. De obicei, procesul culinar trece prin:

• pe o sobă de uz casnic,
• pe miză,
• in cuptor,
• în cuptorul naţional.

În antichitate, nomazii găteau mâncare la foc. Iar cazanele lor erau semisferice și nu aveau fundul plat. Dacă intenția ta este să gătești după aceleași principii, vei avea nevoie de același produs.

În alte cazuri, cerința pentru partea de jos este aceeași - plată. Alte versiuni sunt problematice de plasat în cuptoare sau pe plite. Iată cum să alegi vizual un ceaun.

Întrebări despre producători

În prezent, multe companii produc produse semicirculare cu pereți foarte denși. Lista lor include și mărci foarte renumite. Produsele lor sunt foarte scumpe. În cele mai multe cazuri, marca este cheia. Cu toate acestea, la cazane acest principiu nu se aplică întotdeauna.

Este mai bine să alegeți din următoarele țări producătoare:

• Cele mai bune cazane tradiționale sunt făcute în Asia Centrală. Oamenii din această regiune gătesc în cazane de mult timp și sunt bine versați în complexitatea fabricării lor. Soluția optimă este achiziționarea unui cazan care a fost fabricat în Tadjikistan sau Turkmenistan. Aceste date se reflectă de obicei pe marca sa.
• Producția acestor articole de masă a fost stabilită și în Rusia. Există produse la vânzare care au etichete de preț modeste. Producător din Tatarstan și Caucazul de Nord.
• Produsele chinezești se caracterizează și prin etichete de preț modeste. Dar cel mai adesea nu au calitatea potrivită.

Prin urmare, dacă intenționați să utilizați ceaunul pentru o perioadă foarte lungă de timp, cumpărați produse de la producători de la punctele 1 și 2.

Astăzi există pe piață un sortiment solid de cazane. Și cumpărătorii sunt adesea nedumeriți care cazan este mai bine să cumpere

Cu o selecție largă de aceste produse, mai întâi trebuie să vă concentrați pe:

• material,
• densitatea peretelui,
• volum,
• vedere de jos,
• prezența unui înveliș.

Materialul cazanului

Problema cu materialul acestor vase de gătit este esențială. Deoarece diferite metale au propriii parametri de conductivitate termică. Ele diferă și prin alte caracteristici:

• rezistenţă,
• rezistenta la deformare,
• rezistenta la oxidare.

Multă vreme, cel mai de încredere material pentru astfel de ustensile a fost fonta. Și în timpul nostru această afirmație este logică. Produsele din fontă au toate proprietățile necesare pentru gătit de înaltă calitate pilaf delicios sau friptură.

În magazine există cazane pentru fabricarea cărora s-au folosit următoarele materiale: cupru, aluminiu, oțel emailat, materiale cu strat antiaderent. Puteți afla care ceaun este mai bun - aluminiu sau fontă.

Produse din fontă. Proprietăți. Argumente pro şi contra

Fonta este ușor de încălzit. Și păstrează căldura mult timp. Dacă grosimea peretelui este decentă, mâncarea durează foarte mult să se răcească. Într-un cazan din fontă, încălzirea acestuia este uniformă.

Și dacă un capac bun este atașat la ceaun, atunci aburul este utilizat intens în timpul gătitului. Această acțiune nu are loc de obicei în alte containere.

Fonta are și punctele sale slabe:

• E fragil.
• Are o masă semnificativă.
• Supus coroziunii.
• Din punct de vedere estetic, aspectul său lasă de dorit.

Multe dintre aceste dezavantaje pot fi corectate prin următoarele metode:

• Manipulați ceaunul cu grijă și cu grijă. Păstrați-l într-un loc uscat și sigur. Lucrurile masive nu ar trebui să cadă asupra lui. Și nimic nu ar trebui să-l strângă din lateral.
• Aspectul cazanului nu este cel mai bun. Dar aceasta este departe de caracteristica principală. Nu-l expuneți undeva într-un bufet. Un dulap este destul de potrivit pentru depozitarea lui. Și va fi vizibil pentru oaspeți doar în anumite momente.
• Deoarece fonta nu este rezistentă la rugină, înainte de a utiliza ceaunul pentru prima dată, efectuați pregătirea corectă a acestuia - calcinarea. Această procedură se efectuează conform unui algoritm special și folosind ulei.

Produse din cupru

Cazurile de utilizare a unui cazan de cupru astăzi sunt foarte rare. Motive:

• cuprul este susceptibil la coroziune,
• toxicitatea compușilor de cupru,
• cuprul nu ține bine temperatura necesară, așa că nu va fi posibil să fierbeți mâncarea în acest cazan,
• Un cazan de cupru trebuie curățat foarte atent după fiecare utilizare, acest lucru necesită mult efort și timp.

Punctele forte ale unui cazan de cupru, în comparație cu omologul său din fontă, sunt practic absente. Este posibil ca cuprul să se încălzească mai repede?

Produs din aluminiu

Greutatea și prețul aluminiului sunt modeste. Aceste calități sunt foarte populare în rândul turiștilor care fac adesea drumeții pe jos. Aceasta completează lista punctelor forte ale unui cazan de aluminiu.

Și principalele sale dezavantaje sunt:

• Se încălzește și se răcește rapid. Acesta este un obstacol serios în calea creării unui fel de mâncare oriental.
• Reținere slabă a formei. Chiar și cea mai mică presiune perturbă forma emisferică a produsului.

Opțiune ideală pentru o plimbare

Cazane din otel emailat

Oțelul are caracteristici similare cu fonta. Și oțelul emailat este folosit pentru a face ceaunul.
Puncte slabe:

• O masă impresionantă.
• Rugina se formează în zonele în care smalțul este deteriorat.
• Utilizarea aburului este complicată de încălzirea prea rapidă.

Smalțul în sine nu face față bine căldurii puternice: se crapă și cade treptat. Din această cauză, calitatea gătitului scade.

Versiuni antiaderente

Stratul antiaderent, prin definiție, ar trebui să facă din orice ceaun un produs ideal pentru gătit. În practică, totul este diferit. Datorită acesteia, nu există ardere a alimentelor în ceaun. Dar în condițiile expunerii frecvente la temperaturi ridicate, o astfel de acoperire începe să se deterioreze. Se desprinde. Elementele sale ajung în mâncare, așa că preparatele nu mai sunt delicioase calități gustative.

Astfel, fonta este considerată materialul optim pentru fabricarea fontei. Și astăzi nu există o astfel de opțiune. alternative demne.

Întrebări despre volum

Criteriul pentru volumul cazanului este determinat de ce fel de companii veți aduna: mici sau mari. Puteți achiziționa feluri de mâncare de diferite dimensiuni: colosale, mari, medii, foarte mici.

Conform acestui criteriu, alegerea este determinată de obiectivele stabilite:

• Versiunile miniaturale au un parametru de 3-7 l. Sunt potrivite pentru o companie modestă formată din 2-3 persoane. Sunt grozave pentru a găti terci, pilaf dulce sau pentru a crea o friptură.
• Versiunile de dimensiuni medii au un volum de 8-15 litri. Acest parametru este suficient pentru a hrăni 3-4 persoane.
• Modele mari. Volumul lor: 15-20 l. Pot crea feluri de mâncare pentru 7-10 persoane.
• Imens. Volumul lor este de 25 l. Acest opțiune bună pentru o companie de 10-15 persoane.
• Comercial. Volumul lor depășește 25 de litri. Ele sunt utilizate de obicei în unitățile de catering.

Oamenii se întreabă adesea cum să decidă dimensiunea cazanului pe care să o aleagă? Dacă aveți nevoie de un produs pentru a pregăti delicii pentru oaspeți, înmulțiți numărul estimat de invitați cu doi. Adăugați 2 litri la acest rezultat. Astfel conținutul vaselor poate fi amestecat liber. Iar pentru o echipa de 8-10 persoane vei avea nevoie de un produs cu un volum de 18-20 de litri.

Densitatea peretelui

Acest parametru determină nivelul de fierbere al vasului. Cu cât densitatea pereților este mai mare, cu atât calitatea fierberii este mai bună.

Astăzi, modificările chinezești de calitate îndoielnică se găsesc adesea în magazine. Pereții lor au o densitate maximă de 3 mm. În această condiție, este dificil și nesigur să pregătiți felurile de mâncare dorite.

Grosimea peretelui într-un cazan adevărat din Asia Centrală este de cel puțin 4-5 mm. Acesta este indicatorul optim pentru gătit convenabil. Și vasele în sine au o masă acceptabilă. Cu pereții mai groși, calitatea vasului se îmbunătățește semnificativ, dar cazanul în sine este foarte greu.

Alte criterii

Când ați selectat deja ceaunul optim pentru scopurile dvs., nu vă grăbiți să plătiți imediat. Chiar dacă produsul este fabricat din fontă de înaltă calitate, sunteți mulțumit de dimensiunea și forma acestuia, asigurați-vă că îi examinați cu mare atenție suprafața.

Fonta nu este netedă. La suprafață pot exista unele rugozități, umflături minore etc. Acest lucru este complet acceptabil. Dar nu există lovituri mari, crăpături sau zgârieturi.

Dacă sunt găsite, cel mai probabil depozitarea și transportul cazanului a fost incorectă. Și în procesul de pregătire a mâncărurilor pentru utilizare de debut, vă așteaptă surprize neplăcute.

Capac

Prezența unui capac într-un set cu ceaun este corectă. Daca nu este inclus in kit, poate fi achizitionat separat. Capacele transparente sunt adesea achiziționate. De obicei, capacele sunt din sticlă sau silicon.

Chiar dacă capacele sunt făcute pentru tigăi, ele pot fi folosite totuși pentru cazane.

Este mai bine să achiziționați capacul de la același punct de vânzare cu amănuntul de unde cumpărați ceaunul. La urma urmei, trebuie încercat

Ar trebui să acopere etanș cazanul. Este destul de acceptabil dacă are un diametru puțin mai mare decât ceaunul. Principalul lucru este că ea nu este inferioară lui în acest indicator.

Astăzi, capacele din silicon sunt utilizate pe scară largă. Acestea oferă 2-3 dimensiuni. În timpul gătirii, nu trebuie să iasă abur din ceaun. Siliconul asigură această condiție perfect.

Este optim să dotați ceaunul cu două capace. Poziția unuia este în vârf, a doua este la mijloc.

Alte accesorii

Când cazanul necesar a fost achiziționat, trebuie proces culinar De asemenea, veți avea nevoie de: plăci de tăiat, cuțite ascuțite, un skimmer de metal și clești de lemn.

Trusa dvs. de gătit ar trebui să includă plăci de tăiat. Acestea sunt reguli normale de igienă. De exemplu, carnea crudă este tăiată pe o placă, carnea fiartă pe alta, iar legumele pe o a treia. Notați pe panouri despre scopul lor în procesul dumneavoastră.

De asemenea, este necesar să aveți mai multe cuțite. Puteți lucra cu un cuțit de bucătar. Este potrivit pentru orice produs. Dar este mai bine să aveți cuțite cu lame scurte și lungi.

Concluzie

Acestea sunt principiile pentru alegerea unui cazan și îngrijirea corespunzătoare a acestuia. Dacă urmați aceste criterii, atunci alegeți feluri de mâncare cu siguranță nu bazate pe preț. Apoi puteți crea mâncăruri de capodopera într-un cazan. Și ceaunul în sine vă va servi mulți ani.