Vă prezentăm atenției materiale despre publicația oficială albaneză pentru țări străine „Gastronomia albaneză”, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări în engleză, albaneză, italiană, franceză , germană și rusă în 2017. Prima de acest fel de la eliberarea Albaniei de sub conducerea comunistă în 1991, broșura multilingvă publicată în țară prezintă în detaliu bucătăria albaneză.

Să remarcăm că bucătăria albaneză nu este doar produse făcute din lapte și carne de oaie, ca rezultat al îndrăgitei creșteri a oilor din țară, ci, printre altele, există și o mare varietate de legume și fructe excelente în bucătăria albaneză, care nu este surprinzător pentru o țară cu condiții agricole atât de favorabile și multe altele. De asemenea, rețineți că, începând cu 2017, 47,8% din populație este angajată în sectorul agricol al Albaniei, iar 24,31% din teritoriul țării este folosit în scopuri agricole. Agricultura asigură 18,9% din PIB-ul Albaniei.

Coperta ediției în limba rusă a publicației oficiale albaneze pentru țările străine citată aici, Gastronomia albaneză, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe albanez în engleză, albaneză, italiană, franceză , germană și rusă în 2017

Rețineți că mențiunea vulturii pe coperta broșurii se referă la legenda conform căreia numele propriu al țării Shqipëri provine de la cuvântul „vultur”.

Și acum la publicația menționată mai sus despre bucătăria albaneză - „Gastronomia albaneză” (citarea este dată din ediția în limba rusă, totuși, am făcut modificări stilistice și clarificatoare textului traducerii în limba rusă, verificându-l cu cel în limba engleză și ediții albaneze ale acestei publicații albaneze). În plus, am completat textul cu note. Publicația albaneză scrie:

„Tradiția bucătăriei albaneze, precum și ospitalitatea tradițională a poporului albanez, datează din cele mai vechi timpuri.

Fiind una dintre cele mai vechi țări din Europa, Albania servește drept graniță între Est și Vest și are urme atât ale culturilor, cât și ale artelor culinare - orientale și vestice.

Condițiile climatice favorabile ale țării creează oportunitatea de a cultiva aproape toate tipurile de produse agricole. Deosebit de grozavă în Albania este varietatea de legume și fructe, care sunt alimente consumate zilnic, atât în ​​stare naturală, cât și în formă de conserve.

Legumele preferate ale albanezilor sunt: ​​roșiile (domatet), ardeii (specat), vinetele (patëllxhanët), bame (bamjet sau abelmosh comestibil, planta erbacee- actioneaza ca o salata, garnitura sau sos pentru supe, de asemenea, la conserva; site), cartofi (patatet), varză (lakrat), ceapă (qepët), usturoi (hudhrat), fasole, fasole (fasulet), castraveți (trangujt), etc. Conform tradiției culinare albaneze, legumele sunt cel mai adesea prăjite, fierte sau murate.

Cea mai populară legumă din bucătăria albaneză este fasolea (fasulet).. Gătitul fasolei în vase de lut le adaugă savoare. Fasolea este folosită pentru a pregăti atât feluri de mâncare individuale, cât și feluri de mâncare cu fasole și alte legume sau carne, iar în unele zone fasolea este folosită pentru a face plăcinta burek (byrek). Mâncăruri delicioase sunt, de asemenea, preparate cu mazăre și fasole verde în bucătăria albaneză.

Într-o ilustrație din publicația albaneză „Albanian Gastronomy” citată aici:

Splina de vita umpluta.

Se poate spune că alături de influența rafinată a Orientului (Imperiul Otoman, în primul rând) și a Occidentului (de exemplu, Italia), mâncărurile destul de grosiere continuă să fie obișnuite în bucătăria albaneză, provenind din trecutul extrem de simplu al locuitorii acestei țări în curs de dezvoltare rapidă.

Publicația pe care o cităm scrie (pentru mai multe detalii, vezi mai jos, în secțiunea despre bucătăria din centrul Albaniei): „Utilizarea măruntaielor de vite și oi pentru gătit feluri de mâncare diverse iar aperitivele sunt o tradiție... O farfurie cu ficat de bou prăjit, rinichi și inimă, cap de miel prăjit sau copt combinat cu rakia de țuică de struguri vor impresiona pe oricine prin gustul său unic.”

Unele produse sunt preparate folosind o tehnologie similară, deși dintr-un set diferit de produse. Astfel, sunt evidențiate mâncăruri individuale care sunt prezente pe mesele tuturor popoarelor balcanice, precum fergesa - fërgesat (carne coaptă cu condimente și brânză murată Note site), marinate, precum și frunze de struguri cu un fel de umplutură (dolma), fripturi. (bifteku), cotlete (bërxollat), chiftele(qoftet) etc.

Marinadele, musaka (musakaja, un fel de mâncare făcut din straturi de vinete cu carne de vită sau miel. Notă site-ul) și kefte sunt produse alimentare care sunt adaptate în bucătăria albaneză din bucătăria orientală. Toate tipurile de preparate din Albania se caracterizează prin faptul că păstrează cât mai mult posibil caracteristicile naturale ale produselor alimentare folosite, culoarea și aroma lor.

Măslinele sunt o legumă deosebit de preferată în bucătăria albaneză., care se prepară în moduri diferite și se servesc de preferință separat, precum și pe lângă multe alte feluri de mâncare. Măslinele, care sunt cultivate în zona Berat, sunt de obicei servite separat. Au un conținut scăzut de grăsimi. Livezile de măslini din jurul orașului Vlore, coasta Himara, Borș și suburbiile capitalei albaneze Tirana - Preza și Ndroq, au un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, sunt folosite pentru obținerea uleiului de măsline, care este consumat atât la nivel local, cât și furnizat în întreaga lume. tara.

Diferitele condimente joacă un rol important în îmbunătățirea gustului mâncărurilor. Bucătăria albaneză se caracterizează prin folosirea ardeiului iute, mirodeniilor, suc de lămâie, ardei, oțet sau iaurt. Gust picant în mâncăruri tradiționale ah, pornind de la un nivel abia sesizabil și urcând la un nivel picant-iute, vine din folosirea usturoiului sau ardeiului iute. Bucătăria albaneză favorizează și condimentele locale precum pătrunjelul, menta sau menta, mărarul, foile de dafin, busuioc, țelina, oregano, rozmarin etc. Amestecarea diferitelor condimente și ierburi într-un fel de mâncare nu este tipică pentru bucătăria albaneză. Pentru fiecare aliment, există o preferință pentru un condiment care se potrivește cel mai bine cu aroma naturală a felului principal. Cantitatea de condimente folosite este determinată în funcție de obiceiurile regionale și gusturile individuale, astfel încât cantitățile acestora nu sunt reflectate în rețetele înregistrate.

Sanatoase si populare in bucataria albaneza sunt laptele (qumësht), produsele lactate si ouale (vezët), care sunt considerate alimente de zi cu zi. Kefirul este un produs proteic esențial cu o mare valoare biologică și este foarte diferit în Albania. de bună calitateși gust. Chefirul se consumă separat și ca ingredient suplimentar pentru a face plăcinte și dulciuri.

Un alt produs secundar al laptelui din bucătăria albaneză este zara (dhalla), care se bucură în orice moment al anului, mai ales în zilele toride de vară.

Brânza (djathi) este împărțită în diferite tipuri în funcție de tipul de lapte din care este produsă. faimos brânză albă(brynza), în special cea produsă în sudul țării din lapte de oaie, are un loc aparte în bucătăria albaneză.

Există, de asemenea, o varietate de deserturi în bucătăria albaneză. Deserturi cu lapte, smantana, masa groasa de fructe - serbet - baklava (bakllava), sheqerpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliashi (sultiash - masa rece de orez cu lapte si zahar, cu scortisoara Nota. .d Printre produse de copt, un loc proeminent îl ocupă brioșele dulci și sărate preparate cu aluat de drojdie, burek ( placinta sarata), gogoși etc. Deserturile populare sunt halva și hasudja - hasudja (hasude, de asemenea fasude - ceva de genul marmeladă cu nuci. Notă site-ul).

Boza este o băutură populară care este produsă în principal în nord, în orașul Kukes, din porumb și este consumată pe scară largă ca și băutură răcoritoare pe timpul verii (boza albaneză este o băutură răcoritoare, acum că în Albania au apărut băuturile răcoritoare occidentale - Pepsi-Cola și Coca-Cola, nu este atât de comună ca în trecut. Notă site-ul).

Abundenta mare de fructe in unele anotimpuri ale anului le face preferate ca desert in bucataria albaneza, in principal proaspete, dar si sub forma de compot, suc sau dulceata.

Fructele preferate din Albania: mere (mollët), cireșe (qershitë), piersici (pjeshkat), pere (dardhat), pepeni verzi (shalqinjtë), pepeni (pjepri), smochine (fiqtë), struguri (rrushi), lămâi (limonët), portocale (portokallet), caise (kajsitë). Fructele cu coajă tare, cum ar fi nucile (arrat), migdalele (bajamet), alunele (lajthitë), castanele (gështenjat) sunt savurate singure, dar sunt folosite și pentru a face dulciuri.

Băuturi alcoolice albaneze

Albania are o tradiție îndelungată în producția de băuturi alcoolice. Băutura alcoolică tradițională este rakia, care se obține ca urmare a producției de struguri. Binecunoscută este țuica, care este produsă industrial din struguri în zona Skrapari și Permeti, în sudul țării. În zonele cu climă rece este bine cunoscută producția de țuică din prune (shliva)., de exemplu, la Dibra, Korça și Pogradec.

În Albania există o foarte veche tradiție viticultura si productia de vin. Arta vinificației în Albania este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de vin a înflorit pe țărmurile de sud-vest ale Peninsulei Balcanice în urmă cu trei mii de ani.

Ilirii (ilirii sunt strămoșii albanezilor, Illyria este numele antic al Albaniei moderne. Notă site) au avut o tradiție îndelungată în cultivarea strugurilor și a produselor vinicole. Descoperirile arheologice din Lin (Pogradec), Tepe (în Elbasan) și Zgerdhesh (în Kruje), unde s-au găsit diverse recipiente folosite pentru vin, indică cât de mult erau cultivarea podgoriilor și producția de vin. Vechiul geograf grec Strabon, descriind Iliria, spune: „Acest pământ este cald și fertil, pentru că este plin de măslini și vii. Ilirii exportau vin la Roma, pe care îl păstrau în recipiente de lemn”.

Dezvoltarea podgoriilor în Iliria este dovedită de monedele din orașul antic Dyrrachium (acum modernul Durres - al doilea oraș ca mărime din Albania. Notă site) și Apollonia (acum ruinele la vest de orașul albanez Fier. Notă site), precum și ca amfore folosite pentru transportul vinului, găsite în mormântul ilirian Cimanaka din Kukes și castelul ilirian Dzibri (Matt), precum și în orașul ilirian Gaitan (Skadar - Shkoder). În Imperiul Bizantin (secolele VII - VIII), viticultura a fost una dintre principalele activități economice, iar vinul a fost un articol important de export (teritoriul Albaniei după prăbușirea Imperiului Roman a făcut parte din Bizanț. Notă site).

Astăzi, în podgoriile din Albania se găsesc diferite soiuri de struguri, ceea ce contribuie la o producție largă soiuri diferite vinuri, rosii si albe. Dintre vinurile roșii putem remarca:

— Sheshi și Zi (Tirana-Durres);

— Cabernet și Merlot (Berat, Lushnja, Permet, Vlora etc.);

— Kallmet (Skadar, Peshkopi);

— PinoNero și Mavrud (Leskovik, Skadar, Lyushnya).

Vinurile albe includ:

Sheshi și Barhde (Tirana), Riesling (Durres), etc.

De asemenea, trebuie menționat coniacul Skanderbeg, care a primit premii în competiții internaționale.

Bucătăria albaneză după regiune

Bucătăria din nordul Albaniei

În nordul țării, porumbul este cultivat pe scară largă. Făina de porumb este folosită nu numai pentru producerea pâinii, ci și pentru prepararea diverselor mâncăruri tradiționale, sărate și dulci.

Clima rece din regiunea de nord încurajează fiecare familie să pregătească produse stabile la raft, cum ar fi pasterma de vită uscată (mish i tharë), kukurec (ficat precum rinichi, plămâni și ficat amestecat cu carne tocată, prăjit în folie. Notă site-ul web) , trakhana ( trahana, o supă care s-a răspândit în timpul stăpânirii Imperiului Otoman, a cărei preparare necesită un starter pre-preparat de roșii, ardei, ceapă, mentă, mărar, condimente și iaurt (din aceste ingrediente se prepară un aluat special). , care se usucă și se sfărâmă fin pe această masă; bulion de carne sau apa Notă...d., toate aceste feluri de mâncare se vor consuma în sezonul de iarnă, iar ele sunt produse cu mâinile proprii în orice casă din nordul ţării.

Printre legumele cele mai tipice regiunii de nord și foarte sănătoase, remarcăm, se numără fasolea, cartofii, varza, cu care se gătesc diverse mâncăruri delicioase. Consumate frecvent în cultura alimentară a regiunii sunt ceapa și usturoiul. Sunt legate în sfori și lăsate la soare să se usuce. Acest lucru se face în familiile din zonele muntoase pentru a se asigura că există suficientă ceapă și usturoi pe tot parcursul anului.

Mâncărurile tradiționale din această regiune includ: Birjan Peshkopie (orez fiert în bulion de carne), clătite Luma (petulla të Lumës), yufka (jufkat), caserola Gory (tavë e Gorës, fel de mâncare cu carne de miel. Notă site-ul web) , tocană Kosovo (paçe) e Kosovës), cârnați Gjakova (suxhuk i Gjakovës), harapash (harapaš - terci de porumb cu miel tânăr - site-ul harapash Note) sau memelik, cehec cu pui (qeshqek me pulë), cerviș (çervish), prăjituri gurabije cu făină de porumb, porumb cheesecake (qumështor me miell misri), produse de patiserie haxhimakulle etc. Bucătăria orașului Skadar (Shkoder) ocupă un loc aparte în regiunile de nord ale țării, unde printre cele mai populare mâncăruri se poate menționa mielul înăbușit - Skadar çorba shkodrane.

Particularitatea acestei zone este prezența corpurilor de apă dulce și sărată și, ca urmare, o cunoscută tradiție de pescuit datând din perioada iliră. Regiunea se remarcă nu numai prin marea abundență de pește în apele locale, ci și prin rețetele tradiționale pentru prepararea acestuia. Cele mai notabile retete sunt cele cu crap (krapi), chefal copt (qefulli), anghila inabusita, saraga uscata etc.

Un fel de mâncare preferat în Albania este și vinetele (patëllxhanët), preparate după o rețetă tradițională, umplute cu brânză, pătrunjel și ou, care, datorită gustului său deosebit, este mereu prezentă pe masă cu ocazia sărbătorilor în familie.

În această parte a Albaniei nu putem să nu amintim Rezervația Naturală Kune-Vainit din apropierea orașului Lezhë și lagunele din jurul acestuia, care sunt bogate în păsări de apă și animale sălbatice precum rațe (rosa), gâște (pata), cocoși, fazani. (fazanë), cormorani, iepuri sălbatici (lepuri i egër), etc. Vânătoarea pentru ei este foarte comună din cauza carne delicioasă aceste păsări și animale, care pot fi gustate în restaurantele din această zonă.

Clima este potrivită pentru cultivarea pomilor fructiferi, permițând cultivarea prunelor caracteristice regiunii Dibrës, a merilor, cireșilor, castanilor, nucilor etc. Acest lucru a făcut posibilă producția de țuică din prune (shliva), precum și producția de dulceață. Un fruct deosebit în nordul Albaniei este rodia (shega) din Skadar (Shkoder), cu boabe mari, suculente și dulci..

Bucătăria din centrul Albaniei

În ilustrația din publicația albaneză „Albanian Gastronomy” citată aici: o imagine cu tavë kosi elbasani - caserolă cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este fel de mâncare naționalăîn Albania și poartă numele orașului Elbasan. De obicei preparatul este preparat din miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori din pui. În acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică. „Caserolă cu iaurt într-o oală cu pui.”

În pădurea Divjakës (Divjakës, Divjaka este un oraș de pe litoral din centrul Albaniei. Notă site-ul web), care se întinde de-a lungul Mării Adriatice, păsările trăiesc liber - gâște, rațe și animale - mistreți. Pescuitul este foarte frecvent în această zonă, deoarece este posibil să se prindă pești care migrează din mare, precum biban, anghilă și chefal. Pentru a-l prinde, se instalează plase în canalele care leagă laguna de mare.

Turiștii interni și străini care vin să experimenteze natura relaxantă a acestei zone, chiar și pentru o zi, nu pot să nu încerce varietatea de preparate din pește proaspăt servite în restaurantele locale.

Clima și solul din această zonă permit cultivarea tuturor tipurilor de legume și fructe care se găsesc pe rafturile din toată țara. Printre fructele speciale ale acestei zone se numără thana (thana sau cornus comun Cornus mas) și nespulla (nespulla, nespul japonez, altfel Eriobotrya japonica - a venit în Europa din Asia în secolul al XIX-lea, o plantă din familia mărului).

Dintre mâncărurile tradiționale ale acestei regiuni pot fi menționate: caserola cu carne și iaurt din Elbasan - tavë kosi elbasani (tavë kosi elbasani - caserola cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare național în Albania, și poartă numele orașului Elbasan De obicei, mâncarea este preparată din miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori din pui, în acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică „caserolă cu iaurt într-o tigaie cu pui”, ferges (Tirana). - fërgesë Tirane (boia de ardei, caserolă de roșii) brânză murată, poate fi copt si cu carne de vitel Aprox. site-ul web), Burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, curcan cu kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - un tip de terci Nota site-ul web), biryan cu orez si lapte(Ușmer) - birjan me qumësht e oriz, etc.

Printre dulciurile tradiționale ale regiunii, remarcăm prăjiturile ballokumet e elbasanit, care sunt caracteristice orașului Elbasan. Astfel de fursecuri sunt pregătite cu mare pricepere de gospodinele din această zonă, mai ales cu ocazia sărbătoririi Zilei de Vară - 14 martie (sărbătoarea este dedicată trezirii naturii din somnul de iarnă. Din 2004, Ziua de Vară este considerată oficială). sărbătoare națională în Albania Notă .. Ballokume este folosit la prepararea fursecurilor, în special, albe cernute fin făină de porumb, unt, zahăr, ouă.

Folosirea măruntaielor de vite și de oi pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și gustări este o tradiție în bucătăria acestei regiuni. O farfurie cu ficat de bou prajit, rinichi si inima, cap de miel prajit sau copt combinat cu rakia de palinca de struguri va impresiona pe oricine prin gustul sau unic.

Aceste părți ale Albaniei se caracterizează prin producția de țuică - rakia, diferite tipuri de vin și sucuri și compoturi de fructe, precum și gemuri.

Zona Berat are cele mai mari plantații de smochini din Balcani și, prin urmare, localnicii au o tradiție îndelungată de a face conserve de smochin, dulceață și marmeladă de smochine (gliko). Smochinele Proshniku ​​​​(Berat) - fiqtë e Rroshnikut sunt demne de menționat pentru calitatea lor înaltă. Se usucă atârnându-le în ghirlande și apoi se mănâncă exact așa. Pâinea de smochine cunoscută sub numele de buk fiket este, de asemenea, populară.

Situată în centrul Albaniei, valea Myzeqeje este renumită pentru creșterea curcanilor și, ca urmare, este renumită pentru prepararea curcanului în kulesh, sau altfel curcan în terci de grâu sau porumb (kaposh deti Myzeqeje). În general, acest preparat tradițional se prepară în toată țara, dar în această zonă se prepară cel mai bine, iar vizitatorii din zonă se pot bucura de gustul preparatului în restaurantele locale.

Bucătăria din sudul Albaniei

Albania este cunoscută ca o țară pastorală, iar în partea de sud a țării rumegătoarele mici (oi și capre) sunt crescute prin reproducere extensivă (adică pe bază de hrană naturală) și pe pășuni naturale. Aceste specii, crescute în sudul Albaniei, formează baza materiilor prime pentru producția de produse lactate. Producția de subproduse lactate este caracteristică bucătăriei acestei zone, în special pentru Gjirokastra și Delvinë, care sunt renumite pentru producerea diferitelor tipuri de brânzeturi moi și tari de înaltă calitate, cu un gust de neegalat.

Rețineți că gama de produse lactate de mai sus, precum și un produs secundar din lapte sau iaurt - brânză de vaci (gjiza), ocupă un loc important în meniul alimentar al populației albaneze nu numai în partea de sud a țării, dar de asemenea în Albania Centrală și nu numai. Această zonă a Albaniei este renumită pentru produsul său din lapte fermentat (kosin e deles), care poate fi tradus ca iaurt din lapte de oaie, care este atât de gros încât îl poți tăia chiar și cu un cuțit.

Clima din partea de coastă a acestei zone a Albaniei este favorabilă cultivării citricelor și măslinelor. În fiecare familie și restaurant din această zonă, măslinele sunt servite ca aperitiv sub formă de salată sau în combinație cu alte legume.

Această regiune a Albaniei este, de asemenea, renumită pentru producția de rakia și vin din diferite soiuri de struguri, care sunt cultivate în Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. În timpul săpăturilor întâmplătoare din satul Labovë din apropierea orașului Gjirokastra, au fost găsite două pietre mari în formă de jgheab care au fost folosite ca teascuri de struguri, unde gura îngustă a jgheabului de piatră a servit drept canal pentru îndepărtarea lichidului rezultat, care a fost apoi transformat în vin sau țuică. Această descoperire mărturisește tradiția prelucrării strugurilor din cele mai vechi timpuri, când se bea vin în loc de apă.

Regiunea Pogradec (Pogradeci) este renumită pentru producția artizanală de vin sau țuică. Aproape fiecare casă de aici produce vin, făcându-l după rețete care au fost transmise din generație în generație. Vinul se pastreaza in butoaie in cele mai reci incaperi din casa. Vinul Pogradec este un vin de masa spumant si usor aromat. Pe lângă producția de băuturi alcoolice, Scrapari are o tradiție binecunoscută de producere a rehanisë, o băutură nealcoolică făcută din suc de struguri.

Această regiune a țării are o tradiție puternică de producere a marmeladei (gliko) din diferite tipuri de fructe, ceea ce este evident mai ales în orașul Permet, unde se produce marmeladă de nuci. O altă caracteristică a acestei zone este producția de băuturi alcoolice din dud - țuică de dud și koçimare în Ersek și Leskovik.

În partea de sud-vest a țării se află Riviera Albaneză (Riviera Shqiptare - coasta albaneză a Mării Ionice, cu maluri abrupte, începe la nord de Saranda și se termină la Pasul Logara ( 1027 m) la sud de Vlora, unde începe coasta albaneză a Mării Adriatice. În Albania este cunoscut și sub numele de „bregu” - „țărm” Notă. site), unde combinația de aer curat de munte și mare caldă îl fac o adevărată perlă turistică. Iubim această regiune a țării nu numai pentru clima sa minunată, ci și pentru bucătăria ei. În Riviera de-a lungul coastei, numeroase restaurante servesc pește proaspăt și fructe de mare, printre acestea din urmă merită menționat creveții, sepia, calamarul și scoicile preparate cu rafinament.

Trecătoarea de munte Logara (Qafa e Llogarase, în masivul Keraunian), care este singura trecere terestră către Riviera, servește drept oprire unde turiștii se pot bucura de bucătăria tipică a zonei, precum carnea frigărui, o farfurie caldă. de terci de porumb Harapash si carne de miel, jeleu cu miere si nuci si alte preparate traditionale.

Carnea produsă în această zonă este cea mai delicioasă din toată țara. Apropierea de mare și calitatea pășunilor dau un gust de neegalat cărnii, în special mielului din Karaburuni (Karaburuni, o peninsula din Albania) și zonelor muntoase din jur. Un miel întreg se prăjește pe scuipă peste cărbuni sau în cuptor. Caracteristic zonelor reci (muntoase) din această regiune a Albaniei este un fel de mâncare numit pasterma - carne uscată conservată, care este gătită cu fasole. Pastema se prepară și se consumă nu numai în case, ci și în restaurante. Alte mâncăruri tradiționale sunt îndrăgite în special de vegetarieni, deoarece... nu contin carne: chiftele de orez (qifqi); lakrori Lunxhit pie, pilaf me rosnica, petanik me fasule (plăcintă cu fasole, sau, altfel, burek din orașul Korça), chiftele simulate cu usturoi și iaurt, care sunt servite ca fel de mâncare finală la nunți în orașul Gjirokastra, în pentru a digera mai bine alimentele.

Reteta: Chiftele cu orez (qifqi)

Un kilogram de orez necesită 5 până la 6 ouă; Fierbeți orezul curățat și spălat în apă cu sare până se usucă. Apoi, amestecând cu o lingură de lemn, lăsați orezul să se răcească puțin. Apoi, unul câte unul, aruncați ouăle, adăugați menta, piper negru măcinat și sare. Cu ajutorul unei linguri selectăm porții din amestecul rezultat, corespunzătoare unei chifteluțe, și le prăjim în ulei de măsline într-o tigaie cu găuri”, scrie publicația oficială albaneză dedicată bucătăriei din Albania.

Această recenzie a fost pregătită de site-ul publicației oficiale albaneze pentru țări străine „Gastronomia albaneză”, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări, în engleză, albaneză, italiană, Limbile franceza, germana si rusa in 2017 .. Materialul din broșura albaneză este prezentat pe site, în principal din ediția în limba rusă, dar traducerea din sursă a fost corectată și clarificată stilistic de noi conform edițiilor în limba engleză și albaneză ale publicației și a fost prevazut si cu note si rafinamente specificate in mod special in text.

Bucătăria albaneză este un amestec pestriț de tradiții vechi ilire cu rețete turcești, grecești și slave.

Feluri principale

Baza tuturor felurilor de mâncare este carnea și legumele. Aici puteți încerca shish kebab destul de tradițional, chiftele chofte și alte mâncăruri familiare. Cu toate acestea, bucătarii locali aduc propriile tradiții pentru mulți dintre ei.

Mâncărurile locale populare includ „schumlek” (carne înăbușită cu ceapă), „ferges” (carne de vită înăbușită), „rosto-mi-salche-kozi” (carne de vită friptă în sos de lapte acru), „tave-kozi” și „tave-elbasani”. „. (miel cu iaurt), „kukurech” (ficat de oaie umplut cu legume și carne), „chomlek” (tocană de vită), tocană cu cartofi și legume „guvech”, „sarma” (un tip de sarmă), „ fargesa-tirana” (mancare din carne prajita, ficat, ouă și roșii) și chiar un cap întreg de oaie copt ( fel de mâncare de sărbătoare), precum și o varietate de plăcinte cu carne tocată „romstek”, carne la grătar cu legume și alte preparate tipic balcanice cu o „aromă evidentă” turcească. Carnea este servită cu orez („pilava”) și o varietate de verdețuri.

Peștele ocupă, de asemenea, un loc important în bucătăria locală, păstrăvii și crapii din Lacul Ohrid și Lacul Shkodër fiind favorizați. pește de mare, preparată destul de tradițional, este de obicei un fel de mâncare de zi cu zi.

Vara, ar trebui să încercați „tarator” rece făcut din lapte acru, castraveți, nucă și ceapă rasă, precum și iaurturi reci și supă de castraveți - un analog al okroshka noastră.

Deserturi și dulciuri

Desertul include de obicei dulciuri oshaf, prăjituri dulci de orez, diverse budinci de lapte de oaie, prăjituri cu miere și fructe confiate. Înghețata locală „akullore” are un gust foarte unic.

Băuturi

Albanezii beau atât cafea turcească („cafe turke”), cât și espresso („cafe express”) și ambele sunt preparate mai tare decât în ​​țările vecine. Vinurile locale nu sunt deosebit de cunoscute pe piața internațională, dar au un gust destul de bun și sunt ieftine, vinul alb fiind de obicei puțin mai bun decât roșu. „Rakia” (coniac de struguri) se ia cel mai adesea ca aperitiv, rachiurile locale, lichiorul de anason „ouzo”, diverse lichioruri de fructe și tinctura de plante „fernet” produsă în Korça sunt de bună calitate. Băuturile importate sunt vândute peste tot, inclusiv bere austriacă, vinuri macedonene și ouzo grecesc. Multe beri „locale”, destul de ciudat, sunt de asemenea importate din Macedonia.

Astăzi vreau să iau o pauză de la plaje și de la mare și să scriu despre pâinea noastră de fiecare zi. :-)

Sunt foarte recunoscător celor care mi-au citit primele încercări de a scrie și mi-au recomandat să scriu despre bucătăria albaneză. Această intrare de jurnal este special pentru ei. Mai mult, mâncarea joacă un rol foarte important atunci când vine vorba de vacanțe în Albania. După fructele de mare albaneze, probabil că nu veți dori să mergeți la un restaurant de pește din Moscova. În primul rând, pentru că în Albania peștele și fructele de mare sunt cele mai proaspete. În al doilea rând, pentru că Albania are bucătari excelenți care își cunosc meseria. Bucătarii sunt de obicei albanezi care au lucrat în Italia de mulți ani, așa că pizza și diverse tipuri de paste sunt comune și foarte gustoase în Albania. Și în al treilea rând, prețurile în Albania sunt în medie de trei până la patru ori mai ieftine decât în ​​orice restaurant obișnuit din Moscova. De exemplu, prânzul în doi cu pește sau fructe de mare, vin, salată, cartofi prăjiți va costa 2000-3000 lek, i.e. BINE. 600-1000 de ruble. În acest caz vorbim despre un restaurant.

Nu am încercat nicăieri fructe de mare ca în Albania. Aici merită menționate în special midiile. Prima dată când am încercat midii a fost în Belgia, unde acest preparat a costat bani nebuni, dar în afară de neînțelegeri, acest fel de mâncare nu a provocat nimic în mine. Atât de alunecos și fără gust. Și ce este special la ei?

Și în Albania le mănânc cu atâta plăcere încât nu există cuvinte.

Am un loc preferat de pe litoral, lângă Durres, unde o porție de scoici este servită drept compliment de la stabiliment. Acolo am încercat midii și mi-am dat seama care este farmecul lor. Întregul secret este în sosul și sucul de lămâie folosite. O farfurie cu scoici dispare în câteva minute. Midiile pot fi servite fie în coajă, fie curățate în aluat. Midiile se adaugă și la paste, risotto, pizza și alte feluri de mâncare. Midiile din Albania sunt cultivate pe plantații speciale în mare, cea mai mare plantație este situată în sudul țării, lângă Butrint. Fotografia de mai sus a fost făcută la restaurantul Juvenilja Castelo din Tirana. E ceva mai scump acolo decât pe litoral, midiile sunt ceva mai mici, dar sosul a fost uimitor.

De remarcat, de asemenea, din fructele de mare sunt creveții, calmarii, caracatița, care sunt gătiți fie la grătar, fie în aluat.

Acești creveți și calmari ne-au fost serviți pe plaja Pasqyra, despre care am scris într-o intrare anterioară.

Îmi plac foarte mult creveții. Din Cipru, m-am îndrăgostit de salata de creveți, pe care mi-a plăcut să mănânc și în Thailanda. Îmi place salata de creveți (cocktail de creveți) datorită sosului său special. Cât de surprins am fost când mi-am dat seama că nu poți comanda salată de creveți în Albania. Niciun restaurant din Albania nu face salată de creveți.

Dar în Albania am încercat pentru prima dată creveții sos de smântână, copt într-o oală.

Acest lucru este foarte fel de mâncare copioasă numit "tave karkaleci me pana" in albaneza, nu este servit in toate restaurantele. Cel mai bine se prepară lângă Durres la restaurantul Bunkeri Blu. Proprietarii au transformat buncărul într-o bucătărie și au construit o extensie pentru vizitatori, creând un restaurant modest chiar lângă nisip.

Și am mâncat această caracatiță în Saranda. Dacă caracatița este gătită corect, va fi foarte gustoasă.

Și anul acesta am încercat pentru prima dată eel de mare pe cărbuni. Il recomand cu caldura. Mai ales dacă alegi anghilă mai grasă, altfel albanezii le iubesc pe cele slabe.

Toate fructele de mare sunt întotdeauna servite cu lămâie. Albanezii își stropesc și carnea cu lămâie, adaugă chiar și suc de lămâie în supă, împreună cu oțet. Uneori, gustul prea acru al supei este de neînțeles pentru turiștii ruși, aceasta este o caracteristică locală.
În Albania, o mare varietate de pește este prins din mare și servit la masă. Cele mai multe tipuri de pești sunt slabi. Iubitorii de somon gras vor trebui să se obișnuiască cu speciile uscate de aici. Peștele este gata în 5 minute. Il poti cumpara de la piata sau intr-un magazin si pur si simplu il prajesti acasa intr-o tigaie. Intr-un magazin sau chiar la piata iti vor curata pestele (acesta este inclus in pretul de achizitie). În medie, un pește costă aproximativ 800 de lei (250-300 de ruble), prețul depinde, din câte am înțeles, doar de mărimea peștelui: cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai scump. De asemenea, într-un magazin de pește vi se poate oferi să gătiți pește. Adică te duci la magazin, alegi pește sau, să zicem, creveți, ei îi cântăresc, plătești, iar apoi la ora specificată, vii să ridici preparatul de la pachet gata, ambalat. Acest lucru este convenabil pentru diverse evenimente acasă, când nu aveți timp să vă gătiți.
Probabil că voi vorbi despre pește separat într-o zi. Va trebui să mergeți la piață și să vă înarmați cu o cameră, apoi să lucrați cu un dicționar. Nu m-am deranjat să traduc numele peștilor, le numesc la fel ca albanezii.
Aș dori să menționez un tip special de pește, care în Albania se găsește doar în Lacul Ohrid - Coran, care este ceva asemănător păstrăvului. Albanezii spun că pe întreaga planetă acest pește se găsește doar în lacul Ohrid și... în lacul Baikal.

Am decis să dedic primul meu articol despre Albania bucătăriei albaneze. Vorbește despre motivul pentru care Albania mulțumește atât de mult stomacul și deschide calea către inimă. :-)

După fructele de mare albaneze, probabil că nu veți dori să mergeți la un restaurant de pește din Moscova. În primul rând, pentru că în Albania peștele și fructele de mare sunt cele mai proaspete. În al doilea rând, pentru că Albania are bucătari excelenți care își cunosc meseria. Bucătarii sunt de obicei albanezi care au lucrat în Italia de mulți ani, așa că pizza și diverse tipuri de paste sunt comune și foarte gustoase în Albania. Și în al treilea rând, prețurile în Albania sunt în medie de trei până la patru ori mai ieftine decât în ​​orice restaurant obișnuit din Moscova. De exemplu, un prânz în doi cu pește sau fructe de mare, vin, salată, cartofi prăjiți va costa 2000-3000 lek, i.e. BINE. 600-1000 de ruble. În acest caz vorbim despre un restaurant.

Nu am încercat nicăieri fructe de mare ca în Albania. Aici merită menționate în special midiile. Prima dată când am încercat midii a fost în Belgia, unde acest preparat a costat bani nebuni, dar în afară de neînțelegeri, acest fel de mâncare nu a provocat nimic în mine. Atât de alunecos și fără gust. Și ce este special la ei?

Și în Albania le mănânc cu atâta plăcere încât nu există cuvinte. Am un loc preferat de pe litoral, lângă Durres, unde o porție de scoici este servită drept compliment de la stabiliment. Acolo am încercat midii și mi-am dat seama care este farmecul lor. Întregul secret este în sosul și sucul de lămâie folosite. O farfurie cu scoici dispare în câteva minute. Midiile pot fi servite fie în coajă, fie curățate în aluat. Midiile se adaugă și la paste, risotto, pizza și alte feluri de mâncare. Midiile din Albania sunt cultivate pe plantații speciale în mare, cea mai mare plantație este situată în sudul țării, lângă Butrint. Fotografia de mai sus a fost făcută la restaurantul Juvenilja Castelo din Tirana. E ceva mai scump acolo decât pe litoral, midiile sunt ceva mai mici, dar sosul a fost uimitor.

De remarcat, de asemenea, din fructele de mare sunt creveții, calmarii, caracatița, care sunt gătiți fie la grătar, fie în aluat.

Acești creveți și calmari ne-au fost serviți pe plaja Mirror (Pasqyra) pe drumul de la Saranda la Butrint.
Și am mâncat această caracatiță în Saranda. Dacă caracatița este gătită corect, va fi foarte gustoasă.

Toate fructele de mare sunt întotdeauna servite cu lămâie. Albanezii își stropesc și carnea cu lămâie, adaugă chiar și suc de lămâie în supă, împreună cu oțet. Uneori, gustul prea acru al supei este de neînțeles pentru turiștii ruși, aceasta este o caracteristică locală.
În Albania, o mare varietate de pește este prins din mare și servit la masă. Cele mai multe tipuri de pești sunt slabi. Iubitorii de somon gras vor trebui să se obișnuiască cu speciile uscate de aici. Peștele este gata în 5 minute. Il poti cumpara de la piata sau intr-un magazin si pur si simplu il prajesti acasa intr-o tigaie. Intr-un magazin sau chiar la piata iti vor curata pestele (acesta este inclus in pretul de achizitie). În medie, un pește costă aproximativ 800 de lei (250-300 de ruble), prețul depinde, din câte am înțeles, doar de mărimea peștelui: cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai scump. De asemenea, într-un magazin de pește vi se poate oferi să gătiți pește. Adică te duci la magazin, alegi pește sau, să zicem, creveți, ei îi cântăresc, plătești, iar apoi la ora specificată, vii să ridici preparatul de la pachet gata, ambalat. Acest lucru este convenabil pentru diverse evenimente acasă, când nu aveți timp să vă gătiți.
Probabil că voi vorbi despre pește separat într-o zi. Va trebui să mergeți la piață și să vă înarmați cu o cameră, apoi să lucrați cu un dicționar. Nu m-am deranjat să traduc numele peștilor, le numesc la fel ca albanezii.
Aș dori să menționez un tip special de pește, care în Albania se găsește doar în Lacul Ohrid - Coran, care este ceva asemănător păstrăvului. Albanezii spun că pe întreaga planetă acest pește se găsește doar în lacul Ohrid și... în lacul Baikal.

Această fotografie a fost făcută la Pogradec anul trecut. Despre orașul Pogradec de pe lacul Ohrid vă voi povesti ocazional într-una din postările următoare.

În casa albaneză medie, totuși, fructele de mare nu se găsesc des. Albanezii sunt mâncatori de carne. Faptul că o parte din populația albaneză (aprox. 60%) este musulmană are încă o anumită influență asupra tipurilor de carne vândute în magazine: se găsește carne de porc, dar nu este foarte comună. Cea mai des vândută este carnea de vițel, nu de vită. Vițeii de lapte sunt sacrificați; carcasa este mai asemănătoare ca mărime cu un miel decât cu o vacă. Într-o zi, părinții mei au încercat să cumpere carne de vită de la piață, pentru că le place carnea mai suculentă și mai grasă. În albaneză, vaca este lop. Așa că în măcelărie i-au privit surprinși când părinții i-au întrebat „lop, lopa”, dar au decis să le satisfacă cererea arătându-le niște bețișoare, în mod clar destinate hrănirii câinilor. În general, orice carne locală de aici este tânără: vițel, miel, porc. Carnea de import este mai ieftină aici decât carnea locală („Mish vendi”) deoarece este de calitate inferioară și se livrează congelată. Carnea locală se vinde întotdeauna proaspătă. În mod obișnuit, o măcelărie cumpără o carcasă întreagă și o vinde pe părți până la sfârșitul zilei. În acest sens, nu îmi pot cumpăra limbile preferate de vită. În Albania vi se va oferi să cumpărați un cap întreg și doar unul! :-) Deși puteți încerca limba de vită în restaurantele locale: limba este mai întâi fiartă și apoi prăjită în aluat. Foarte gustoase.
În restaurante, carnea se gătește adesea pe grătar, cu legume sau în vase de lut ca acesta.

Aceasta este o fotografie de la Kruja.
Există și locuri mai democratice, un fel de restaurante, unde nu servesc aproape nimic în afară de carne. În astfel de locuri (și chiar în casele albaneze) se servește un fel de mâncare numit „gjell”. Aceasta este o tocană de carne care se prepară folosind pasta de tomate. Mai mult decât atât, practic nu există grăsime, carnea folosită la gătit este slabă.

Felul de mâncare arată cam așa. Legumele sunt gătite împreună cu carnea, cel mai adesea fie mazăre verde, fie cartofi simpli. Această fotografie a fost făcută în Leskovik, un mic sat renumit pentru vinul său, care vine în pahare. Vinul este de casă, la robinet, dar magazinul de alături vinde și vin îmbuteliat. Este demisec, cu un postgust foarte plăcut. Recomand cu drag Pino Nero.
Cotleturile numite „qofte” sunt, de asemenea, comune. Au tendința de a avea o formă alungită, ca cârnații, mai degrabă decât rotunzi și plate, ca în Rusia.

In zonele turistice se pot manca floricele, gogosi, porumb prajit (aici se prajeste mai des decat fiert, dar tot e moale), inghetata. Iar hotelul va oferi cel mai standard mic dejun continental.


Înghețată pe vafe calde de la Himara și mic dejun la hotel din Korça.

În Albania poți încerca și pulpe de broască prăjite sau, de exemplu, ariciul prăjit. Pentru albanezi, aceste feluri de mâncare nu sunt tradiționale, dar poți găsi un loc în Albania.

Bogăția și diversitatea bucătăriei albaneze îi surprinde pe toți oaspeții țării. Multe rețete tradiționale pe care le iubesc localnicii își au rădăcinile în italiană, turcă și Bucătăria arabă. Desigur, și apropierea mării are impact. Puteți încerca o mare varietate de fructe de mare în orice local combinația lor cu sosuri și garnituri este destul de neobișnuită, dar gustul preparatului este excelent. Să aprofundăm acest subiect și să aflăm mai multe despre bucătăria albaneză.

Mâncăruri principale din bucătăria albaneză

Albanezii iubesc combinația de carne și legume, așa că din aceste produse sunt preparate mâncăruri tradiționale albaneze. Principalele feluri naționale din această țară sunt:

În mod tradițional, astfel de feluri de mâncare din bucătăria albaneză sunt servite cu o garnitură, care poate fi orez cu ierburi uscate. De obicei, felurile principale sunt destul de sățioase și foarte gustoase. Chiar și cei mai mici copii le comandă, pentru că preparatele sunt și foarte sănătoase. In toate restaurantele din tara gasesti mereu in meniu preparate traditionale.

Bucătarii adesea le place să improvizeze și să adauge sau să înlocuiască unele ingrediente. De exemplu, mazăre verde pentru broccoli sau roșii pentru portocale. Rezultatul este o adevărată capodopera care te va surprinde prin gustul ei. Punctul culminant al oricui Mâncare albaneză este condimentul potrivit: turmeric, un amestec de ardei iute etc. În timpul gătitului, se folosesc și frunze de mentă, care adaugă o aromă rafinată oricărei alimente și, fără îndoială, vor mulțumi un turist înfometat.

Mâncăruri de pește

Supele ocupă un loc de onoare în bucătăria națională albaneză. În ciuda dragostei pentru preparatele din carne, localnicii preferă să facă supe din pește. Și nu este surprinzător, deoarece peștii vii de apă dulce sunt destul de ușor de obținut în râuri și lacuri. De asemenea, este izbitor faptul că este interzis transportul peștelui în toată țara pentru a-și păstra prospețimea inițială. În restaurantele albaneze puteți încerca mâncăruri din crap, anghilă sau păstrăv. Desigur, îți vor plăcea foarte mult aceste feluri de mâncare. Turiștii evidențiază:

Există multe restaurante unde puteți gusta preparate delicioase din fructe de mare albaneze (midii, caracatiță, creveți etc.). Prețurile lor sunt foarte mici în comparație, de exemplu, cu Italia.

Coacerea în bucătăria albaneză

Coacetul joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria albaneză. Localnicii folosesc aluatul nu numai pentru deserturi, ci și pentru felurile principale. Una dintre mâncărurile tradiționale din bucătăria albaneză este petula - clătite, pe care le place să le servească la micul dejun împreună cu gem sau dulceață. Albanezii iubesc și burek - un rulou cu Carne de vită, pentru varietate, la carnea tocată se adaugă orez și ierburi. Puteți vedea adesea acest fel de mâncare uimitor în meniurile restaurantului. Altele nu mai puțin preparat popularîn bucătăria albaneză - burek - a apărut sub influența Turciei, unde este unul dintre principalele preparate naționale.

Clima caldă din Albania permite cultivarea diferitelor soiuri de porumb și recoltarea unor recolte mari. Aluatul se face aici din porumb, care este baza oricăror produse de panificație. Albanezii iubesc să coacă plăcinte cu spanac sau plăcintă dulce cu lămâie și improviză cu pregătirea brioșelor și a prăjiturii. Principalele umpluturi din produsele de patiserie dulci sunt, desigur, fructele și nucile, dar se folosesc adesea și fructele de mare.

Deserturi

Fructele stau la baza tuturor deserturilor din bucataria albaneza, deoarece cresc aici tot timpul anului. Sunt folosite pentru a face compoturi, a le usca și a face dulceață după rețete care se transmit din generație în generație. Gustul extraordinar al unor astfel de preparate fascinează toți gurmanzii. Un desert tradițional din bucătăria albaneză este „oshaf” - fructe uscate servite cu sirop de fructe. Albanezii iubesc și un fel de mâncare numit „ashure” - o budincă dulce făcută din grâu. În restaurantele tradiționale locale puteți găsi și „Sutlyash” - budincă de orez cu scorțișoară.

Adevăraților dinti de dulce ar trebui să le placă baklava, fructe sub tartina de ciocolata sau înghețată locală „acculore”. Pe lângă fructe, oamenilor din țară le place să mănânce nuci: nuci, caju și alune. Ei fac multe dulciuri și le adaugă în felurile principale.

Băuturi

Vinul este considerat o băutură tradițională în Albania. Condițiile climatice din țară fac posibilă colectarea randament mare strugurii Deși vinurile locale nu sunt foarte populare la nivel mondial, ele încă primesc foarte mult recenzii bune. În Albania, nu sunt deloc scumpe (aproximativ 7 dolari), dar au un gust și o aromă excelente. Principala băutură alcoolică este rakia, o țuică de struguri pe care localnicii o beau în timpul micul dejun și al cinei. „Scadenberg” este un coniac autohton șic, care a primit premii la expoziții internaționale. Îl vei găsi în orice magazin specializat din Albania.

Statul produce și bere, de care vă veți bucura fără îndoială. Cele mai populare mărci din această industrie sunt Tirana, Kaon, Korca și Stella.

Albanezii adoră să bea cafea la orice oră din zi sau din noapte - este distracția lor preferată. Se prepară mult mai tare decât în ​​Italia sau Turcia, așa că în restaurante băutura se servește cu apă. Macchiato și espresso sunt populare.

Prețuri pentru feluri de mâncare în Albania

Există destul de multe cafenele și restaurante în Albania care servesc bucatarie traditionala. Puteți gusta mâncăruri minunate, gustoase la prețuri mici (comparativ cu Europa): de exemplu, pentru un prânz complet (supă, fel de mâncare din carneși desert) veți cheltui în medie 26 USD. Dacă comandați cina la un restaurant scump pentru trei persoane, veți plăti aproximativ 70 USD. Un set combinat în fast-food-uri vă va costa 5 USD, iar băuturile (cafea, vin, bere) în cantine nu vor costa mai mult de 2 USD.