Salauca copt în folie în poloneză. Salau fiert și copt în poloneză pentru un prânz copios

06.02.2022

Mâncarea rafinată de pește „Șalău-biban în poloneză” este cunoscută de mulți. Unii își amintesc din filmele sovietice, alții din propria experiență, pentru că în Uniunea Sovietică era practic un fel de mâncare festiv, servit doar la ocazii speciale, iar toate gospodinele trebuia să-l poată găti. Dar puțini oameni știu că nu are nimic de-a face cu Polonia și a fost inventat în Patria noastră. Singurul lucru care aparține polonezilor este sosul polonez care se adaugă în acest fel de mâncare.

Bibanul este un pește care trăiește în râuri și aparține familiei bibanului. Trăiește numai în apă curată și are o culoare gri-verde, cu dungi transversale pe laterale pe tot corpul. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, bibanul reprezintă un imens valoare nutritivă, deoarece conține simultan multe componente valoroase.

Atunci când alegeți, țineți cont de particularitățile aspectului bibanului: ar trebui să existe mucus pe solzi și elasticitate atunci când este atins. Branhiile trebuie să fie de culoare roșu aprins sau ușor maroniu, cu un miros plăcut, neputrefactiv. Daca bibanul este moale, cu solzi uscati si branhii inchise la culoare, nu este potrivit pentru consum.

Să ne cunoaștem din nou cu acest fel de mâncare, pentru că nu este nimic mai nou decât unul vechi bine uitat. Peștele este preparat în diferite moduri:

Sovietic;
tradiţional;
copt;
într-un aragaz lent.

O caracteristică distinctivă a acestui fel de mâncare este un pat de legume pregătit în avans, datorită căruia peștele scufundat în el este impregnat cu o aromă unică, rafinată.

Pentru a găti bibanul în poloneză 2018 folosind această metodă, veți avea nevoie (pentru 1 porție):

biban - 250 de grame;
o pereche de oua de gaina;
unt – un sfert de pachet;
morcovi - 180 de grame;
rădăcină și vârf de țelină – 200 de grame;
ceapa - 50 de grame;
cartofi, inclusiv garnitură - 300 de grame;
saramură de castraveți – 50 mililitri;
lapte - 80 de grame;
ierburi, condimente, sare - după gust;
suc de lamaie – 1 lingurita.

Pregătirea pas cu pas.

Pește pe pat de legume

spălați și curățați legumele necesare;
tăiați cartofi, țelină în felii mici; ceapa - in jumatati de rondele; morcovi - în cuburi mici sau dați pe răzătoare grosieră;
umpleți legumele cu apă până la un nivel de 2 degete;
gătiți bulionul. La sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați condimente, frunză de dafin si verdeata, sare dupa gust;
se fierbe separat muraturi de castraveti si se adauga in bulionul de legume. Acesta va adăuga coajă la fel de mâncare, va îmbunătăți aspectul și densitatea bibanului;
peștele se spală sub jet de apă și carnea este separată de os;
fileul rezultat trebuie coborât într-un recipient cu legume, astfel încât să fie deasupra legumelor;
se fierbe 7-10 minute. Peștele prea fiert va strica întregul fel de mâncare!

Sos polonez

Se fierb ouăle până când gălbenușul este tare, se curăță de coajă și se macină în firimituri;
se topeste untul, se adauga o cantitate mica de bulion si zeama de lamaie;
Combinați amestecul de ulei cu praful de ou și amestecați bine. Adăugați sare după cum este necesar. Sosul este gata.

Piure de cartofi si telina

se prepară cartofii și țelina, se fierb până se înmoaie, adăugând puțină sare în apă;
bate pana se face piure cu laptele;
Pune piureul pe o farfurie de servire, deasupra aseaza pestele si legumele si toarna peste tot sosul preparat.

Mod tradițional de preparare a bibanului în poloneză, prin tocănire

Pentru a pregăti peștele folosind această metodă, nu este necesar să folosiți un biban întreg, porționați, friptura și fileul. Principalul lucru este să faceți o platformă excelentă de legume și să nu faceți o greșeală cu sosul. Legumele sunt luate în diferite configurații și în mod absolut arbitrar - orice îți place.

Legumele preparate se taie in orice fel, se pun intr-o cratita si se fierb pana se inmoaie, cu adaugarea unei cantitati mici de apa, condimente si sare. Peștele eviscerat și tocat se pune pe legume într-o cratiță, pe baza că bulion de legume o va acoperi complet.

Peștele trebuie să fie fiert timp de cel mult 10 minute. La sfarsitul tocanei, scoateti cu grija stiuca din cratita, avand grija sa nu perturbati integritatea bucatilor. Apoi, trebuie să-l puneți pe un vas, ornat cu legume înăbușite.

În timp ce peștele se fierbe, trebuie să aveți timp să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, zdrobiți oul fiert tare cu o furculiță până se omogenizează, apoi adăugați untul dizolvat. Se adaugă sare și condimente în suspensia rezultată, iar sucul de lămâie este stors. Sosul se diluează cu bulion de pește până la grosimea necesară.

Sosul proaspat preparat se toarna peste peste si garnitura. Orice fel de mâncare cu legume sau cereale poate servi ca garnitură, dar piureul de cartofi este cel mai bun.

Sfat! O cratiță sau tigaie pentru gătitul peștelui trebuie luată cu fundul gros. Acest lucru va împiedica arderea legumelor.

Salau biban copt polonez la cuptor

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

1,5-2 kg de biban;
300 de grame de ceapă și aceeași cantitate de morcovi;
0,5 kg de cartofi;
180 de grame de brânză tare;
2 oua de gaina;
aproximativ o jumătate de pachet unt;
bulion de peste poate fi inlocuit cu vin alb sau sos de soia;
verde;
suc de o lămâie;
ghimbir macinat, amestec de ardei, sare dupa gust.

Peștele se gătește la o temperatură de 170-180 de grade timp de 20-25 de minute. Presărați brânza pe vas cu 5 minute înainte de a fi gata. După ce peștele este gătit, este așezat fel de mâncare frumos. Poate fi tăiat imediat în porții sau așezat în bucăți mari.

Pentru prepararea peștelui copt, este de preferat să folosiți fileuri. Pentru a face acest lucru, bibanul pre-eviscerat este spălat sub jet de apă și este clar vizibil din toate părțile. Dacă solzi rămân, acestea trebuie îndepărtate. Înotătoarele și coada sunt de asemenea tăiate.

Se face o incizie de-a lungul întregii coloane, de-a lungul căreia fileul va fi separat. Folosind un cuțit ascuțit, cu grijă pentru a nu deteriora peștele, tăiați carnea. Nu aruncați creasta și coada, le puteți folosi pentru a găti supa de peste. Fileul nostru este gata.

Peștele se sare și se presară piper măcinat, se stoarce putina zeama de lamaie, se amesteca bine si se lasa deoparte o jumatate de ora. În acest timp, trebuie să pregătiți legumele. Mai întâi trebuie spălate bine, decojite și tăiate:

tăiați ceapa în jumătate, jumătatea se împarte în două și se taie în bucăți;
Este mai bine să radi morcovii;
tăiați cartofii în felii.

Se pune ceapa în ulei clocotit și se prăjește până devine ușor auriu. În continuare, se adaugă morcovi și se prăjesc ușor. Cartofii se prajesc separat. După fierbere, legumele se amestecă, se adaugă sare, ghimbir măcinat și piper.

In timpul pregatirii legumelor, stiuca a fost marinata. Se scoate din marinada, se tavaliaza in faina si se prajeste pana crusta maro aurie. Legumele sunt așezate pe o foaie adâncă de copt. Ai nevoie de atât de multe dintre ele încât formează o pernă bună pentru componenta principală. Deasupra se aseaza bucatele de stiuca, se toarna peste sosul preparat dupa reteta de mai sus si se presara branza rasa.

Masa festivă pe care am pus-o pentru Ziua Victoriei este întotdeauna specială. Fiecare gazdă se străduiește să-și surprindă oaspeții și familia cu ceva nou.

Știucul în stil polonez este rafinat, este gustos, este original, deoarece pregătim bibanul în mod tradițional - aspic, supă de pește sau prăjit. Eforturile tale, și va trebui să încerci, vor fi justificate, pentru că acest fel de mâncare merge cu furie.

Ce să servești cu bibanul gătit în această formă? Puteți oferi legume cu ea (inclusiv cele care au fost gătite pentru bulion). Sau serviți pur și simplu ca un fel de mâncare separat. Bibanul va rămâne gustos chiar și atunci când este rece!

Permiteți-mi să clarific ce am făcut pentru o porție. Și creșteți numărul de porții cât este necesar! Și, desigur, crește timpul de gătire.

Timp de gătit: 65 de minute

Complexitate: mediu, deși va trebui să mânuiești

Ingrediente:

frunză de dafin – 1 buc.

Pregătirea

Să fierbem mai întâi ouăle umplându-le cu apă. În același timp, vom găti bulionul de legume. Să trimitem apa la fiert (luați 400 de mililitri) pe aragaz.

Apoi curățați ceapa, clătiți-o și tocați-o. Apropo, îl poți fierbe întreg.

La fel vom face și cu morcovii - spălați, curățați și tocați, dar și grosier. Se poate servi apoi (dacă se dorește) pe o farfurie cu felul principal. Daca apa a fiert, sa punem acolo tot ce am pregatit in acest scop. Și aceștia sunt morcovi, ceapă, foi de dafin și boabe de piper. La final puteti adauga putina sare dupa gust.

În timp ce toate acestea sunt gătit și gătit, să ne ocupăm de pește. Dacă aveți o carcasă, curățați-o de solzi, curățați-o, separați capul, aripioarele, coada și creasta. În afară de interior, acesta poate fi lăsat pe ureche. Se dovedește a fi un file atât de frumos.

Puneți fileul într-un alt bol sau tigaie și turnați bulionul de legume pregătit. Se lasa la fiert 10-15 minute sub capac.

Să curățăm ouăle. Se toacă mărunt.

Trebuie să tocăm și verdeața (tot ce ai la îndemână și care de obicei este prăjit).

Și acum, atenție, un punct important - trebuie să prăjiți aceste ouă și ierburi în unt (eu am avut praz și pătrunjel). Literal 2 minute O putem face sos picant, iar în acest fel de mâncare așa se numește după rețetă.

Salaucul cu sos polonez este un fel de mâncare fraged și surprinzător de gustos. Sosul special se face conform reteta speciala. Există diferite variații în prepararea bibanului. Vă invităm să vă familiarizați cu unele dintre ele.

Salaucul în poloneză: rețetă, fotografie

Toate rețetele au ingrediente similare, dar fiecare are propriile caracteristici și subtilități. Vei decide ce metodă de gătit să folosești după ce ai studiat în detaliu toate opțiunile propuse. Deci, pentru prima rețetă veți avea nevoie de următorul set de produse:

biban eviscerat în cantitate de 1 kg;
apă potabilă obișnuită 1 litru;
o ceapă și un morcov;
rădăcină de pătrunjel;
4 oua fierte;
suc de lamaie - 3 linguri (lingurite);
verdeata, sare, piper, unt.

Tehnologie

Cum se prepară bibanul în poloneză? Rețeta sugerează să începeți cu legumele fierte. Puneti ceapa, morcovii taiati in cercuri, piperul si sare intr-o cratita cu apa. Gatiti dupa ce apa fierbe timp de 20 de minute. Apoi puneți peștele, tăiat în porții, în recipient și gătiți încă 7-8 minute. Salauul ar trebui să devină moale. Scoatem pestele din bulion si lasam sa se raceasca. Se topește untul, se amestecă cu sucul de lămâie, ouăle tocate și ierburile. Turnați acest amestec peste biban și serviți.

Salaucul în poloneză: a doua rețetă

Pentru a doua rețetă veți avea nevoie de următorul set de produse:

stiuca in cantitate de 1 buc.;
1 praz;
telina in cantitate de 2 tulpini;
morcovi - 1 de mărime medie;
câțiva cartofi medii (3-4);
jumătate de lămâie proaspătă;
câteva (4-5) linguri de smântână;
30 ml ulei vegetal;
hrean în cantitate de 1 lingură (linguriță);
piper macinat, sare.

Tehnologie

Cum se prepară bibanul în poloneză? Rețeta este potrivită pentru gătit la cuptor. Pentru început, acoperiți o foaie de copt cu hârtie și ungeți cu ulei. Spălați cartofii și tăiați-i în jumătate. Se aseaza pe o tava de copt si se coace 40 de minute (temperatura - 180 de grade). Amestecați smântâna cu hrean, adăugați puțină sare și piper. Tăiați morcovii, țelina și prazul în fâșii subțiri. Amestecați produsele. Curățați bibanul, tăiați capul și îndepărtați coloana vertebrală. Se toarnă suc de lămâie peste file, se adaugă sare și piper. Așezați legumele pe pește și rulați mai multe rulouri. Puteți lăsa bucățile așa cum sunt, adică puneți-le peste cartofii copți. Pe peste se aseaza legumele si se toarna peste el hrean si sos de smantana. Dați tava la cuptor pentru încă 15 minute. Ai stiuca in poloneza. Rețeta poate fi folosită pentru a pregăti orice pește. Poftă bună!

Salaucul în poloneză: a treia rețetă

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

file de stiuca in cantitate de 500 de grame;
patrunjel, ceapa;
condimente, sare;
unt în cantitate de 100 de grame;
2 oua fierte;
suc de lamaie, patrunjel;
cartofi pentru ornat.

Tehnologia de gatit

Puneți fileul de biban într-o tigaie într-un singur strat, adăugați apă fierbinte și aduceți la fierbere. Se adauga ceapa si patrunjelul tocate grosier. Gatiti pana cand pestele este gata. Adăugați condimente și sare. Pentru sos, topim untul, adaugam ouale tocate, sarea, zeama de lamaie si ierburile. Asezati stiuca pe o farfurie si turnati peste ea sosul. Fierbeți cartofii pentru o garnitură. Poftă bună!

Se fierb ouăle tare. Douse apa rece si se raceste putin. Clar ouă fierte si se toaca marunt.

Curățați peștele și curățați-l. Tăiați coada și capul, îndepărtați branhiile. Se pune coada si capul intr-o cratita si se adauga 1 litru de apa si se aduce la fierbere.

Tăiați țelina felii subțiri, curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Adăugați legumele în bulion și adăugați vin alb, dacă folosiți. Se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 5 minute. la foc mediu. Apoi adăugați negru și ienibahar, sare, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Strecurați bulionul finit. 

Tăiați peștele în bucăți porționate Grosime de 2-3 cm Se pune intr-o tigaie sau o cratita adanca si se toarna bulion fierbinte sa fie abia acoperit. Se pune la foc mic, se acoperă și se aduce la fierbere, gătind aproximativ 5 minute până devine albă. Se ia cratita de pe foc si se lasa pestele in bulion inca 5 minute.

În acest moment, pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. E timpul să batem mararul. Când untul este complet topit, adăugați ouăle și ierburile, stoarceți zeama de lămâie (poate aveți nevoie de puțină zeamă mai mult sau mai puțin) și adăugați puțină sare. Păstrați sosul cald.

Salaucul în poloneză 1 decembrie 2013

Sărbătorile de Crăciun care se apropie ne fac să ne gândim ce fel de mâncare vor fi pe masa noastră.
Cred că în America va fi un curcan de Crăciun în fiecare casă. Dar în Austria, Ungaria și Iugoslavia nu vor servi niciodată gâscă, rață, pui sau curcan pe masa de Crăciun - ei cred că nu poți mânca carne de pasăre în acea seară - fericirea va zbura. În Ucraina vor fi 12 pe masa de Crăciun feluri de mâncare de sărbători. În Austria se vor servi crap de Crăciun copt cu semințe de chimen. În România și Bulgaria se vor coace plăcinte cu surprize - monede, inele, crengi de câini, dar cineva poate primi o surpriză de la ardei iute! În Germania, cașul stollen, preparat cu mult înainte de Crăciun, este deja copt pentru sărbătoare. În Serbia, Croația și Muntenegru, în Ajunul Crăciunului vor fi servite doar preparate slabe și reci, iar cina va începe cu miere. În Olanda și Belgia, oamenii mănâncă mult de Crăciun, iar carnea de porc este preferată. Praga va sărbători Crăciunul cu salata de cartofi si crap prajit. Ce tradiții interesante și diferite (mai multe detalii).

Ce va fi pe masa ta de Crăciun?

iti pot oferi preparat excelent- „Șalău în poloneză”.
De ce în poloneză?

O rețetă de biban fiert cu sos de ou-unt se găsește în bucătăria poloneză veche.
Bucătăria poloneză din Ajunul Crăciunului este, în general, punctul culminant al artei culinare poloneze. Imaginează-ți doar douăsprezece cursuri, după numărul de 12 apostoli. Mai întâi, după rugăciunea la masă, napolitana adusă de la biserică se împarte tuturor. Apoi serviți borș roșu cu urechile puse cvas de sfeclă. În continuare ar trebui să trecem la preparate din peste, al căror număr poate fi mai mare de douăsprezece. Pe lângă pește, pe masă apar varză tradițională poloneză veche, mâncăruri cu ciuperci, infuzii de fructe și compoturi, kutia rituală și plăcinte. Și, desigur, vodcă Gdansk. Puteți citi despre toate tradițiile mesei poloneze de Crăciun.
Nu știu sigur dacă bibanul este prezent pe masa poloneză de Crăciun, dar este că nu este mai puțin gustos decât cel tradițional crap prajit Pot garanta cu încredere pentru asta.

Astăzi voi găti biban puțin mai simplu. Nu o voi fierbe în bulion de pește, ci o voi fierbe la abur.

L-am pus in compartimentul pentru condimente al vaporizatorului. ierburi- seminte de coriandru, cimbru, crengute de rozmarin.

Garnitura pentru stiuca va fi legumele, tot la abur.

Și cu siguranță cartofi.
Timp total de gătire 50 de minute.
Mai corect ar fi să așezi coșul cu cartofi chiar în fundul vasului cu abur, apoi, după 20 de minute, să așezi coșul cu varză și piper, iar abia la final, cu 15 minute înainte de final, așezați coșul cu peşte.
Mi-a fost convenabil să o plasez astfel.

In timp ce garnitura se pregateste, fileu de stiuca.
Capul, coloana vertebrală, aripioarele și coada vor fi folosite pentru a pregăti bulionul - acesta va fi întotdeauna la îndemână.

Puneți fâșii de file de biban într-un recipient, adăugați câteva linguri ulei de măsline, suc de o jumătate de lămâie și 1 linguriță. „sare gustoasă pentru primele feluri”. Las stiuca la marinat 30 de minute.

In acest timp voi face bulion de peste cu radacini. La sfârșitul gătitului, strec bulionul de pește. Acum am nevoie doar de câteva linguri, restul de bulion o voi îngheța.