Cunoscătorii bucătăriei franceze cunosc bechamelul ca fiind un sos rafinat pentru carne, pește, legume și lasagna. Aroma plăcută și gustul picant pe care le posedă aditivul transformă felul de mâncare într-o capodopera rafinată. Reteta de baza pentru sosul bechamel este foarte usor de preparat si nu necesita ingrediente speciale. Experimentând cu adăugarea de condimente, puteți obține un nou gust original.

Retete pas cu pas pentru prepararea sosului Bechamel cu fotografii

Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare cinci sosuri de bază din Franța. Top 5 include: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomate. Baza rețetei clasice de Bechamel constă din făină, lapte și unt. Această bază este adesea folosită la prepararea altor sosuri, adăugând brânză, ceapă prăjită, nuci și diverse condimente sau ierburi aromatice. Pentru a evidenția gustul unui fel de mâncare și pentru a adăuga note speciale, este important să învățați cum să gătiți cu pricepere Bechamel. Urmând recomandările de mai jos, veți învăța să gătiți în așa fel încât să nu vă fie rușine să serviți alimente suplimentate cu ea.

Sosul se prepară în mai multe etape: mai întâi se face un agent de îngroșare. În Franța se numește „roux”, care sună ca „ru”, apoi este combinat cu lapte cald, smântână sau smântână. Pregătirea sosului, numit după majordomo-ul lui Ludovic al XIV-lea Louis Bechamel (deși mulți presupun că dressing-ul a fost creat de unul dintre bucătarii regali, iar el și-a însușit rețeta doar pentru el), începe cu a da făinii o culoare roșiatică prin prajindu-l in unt.

Pe toată perioada existenței sale, „Bechamel” a devenit atât de popular încât a dobândit multe variații, datorită adăugării anumitor componente (ierburi, mirodenii, legume). Singurul lucru care rămâne constant este baza, deși se prepară în mai multe moduri: unii adaugă lapte, alții adaugă smântână. Cum să prepari și cu ce să servești Bechamel depinde de tine.

Sos Bechamel clasic cu nucsoara

Această opțiune este perfectă cu carne, pește, cartofi și paste. Pentru a pregăti rețeta clasică veți avea nevoie de următoarele produse:

• lapte – 800 ml (cantitatea depinde de grosimea dorită; rețineți că atunci când se răcește, sosul va deveni mai gros decât pe aragaz în timpul gătitului);
• unt - 40 g;
• făină - 50 g;
• nucșoară (măcinată) – 1 linguriță;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Încinge bine laptele, dar nu-l lăsa să fiarbă.
2. Într-un alt recipient se topește untul, se adaugă făina și, fără să se ia de la foc mic, se amestecă bine până când amestecul devine o consistență omogenă.
3. Turnați încet laptele fierbinte în amestecul de unt-făină, amestecând constant.
4. Când sosul devine omogen, amintește de smântâna în grosime, adăugați sare și nucșoară.
5. Scoateți sosul finit de pe foc - este gata pentru condimentarea mâncărurilor.

Cum se prepară sosul Bechamel pentru coacerea lasagnei

O plăcintă umplută cu paste numită lasagna este pregătită în mod tradițional de gospodinele italiene cu sos Bechamel. Pentru acest fel de mâncare se face un dressing special pe baza variantei de bază. Când plănuiți să pregătiți Bechamel pentru lasagna, luați următoarele produse:

• lapte – 750 ml;
• unt - 50 g;
• făină - 30 g;
• piure de roșii (uneori înlocuit cu roșii coapte) – 20 g;
• sare;
• condimente.

Cum se prepară sosul lasagna:

1. Pregătiți produse pentru Bechamel. Dacă în loc de piure sunt roșii, acestea se curăță de coajă și se dau pe răzătoare. Pentru a face acest lucru mai ușor, roșiile sunt mai întâi stropite cu apă clocotită și apoi cu apă cu gheață - diferența de temperatură facilitează procesul de curățare.
2. Topiți untul într-o cratiță sau tigaie potrivită și prăjiți făina în el până devine maro auriu.
3. Turnați laptele preîncălzit în cratiță și amestecați bine, evitând formarea de cocoloașe.
4. Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați piure de roșii. Scoateți de pe aragaz și treceți la prepararea lasagnei.

Reteta de sos de ciuperci si branza

După ce stăpâniți pregătirea rețetei clasice, puteți trece la experimente. Gustul original al Bechamelului va fi dat de combinarea bazei de baza cu branza si ciuperci. Această opțiune este perfectă pentru pastele negre. În gătit, este mai bine să folosiți nu numai brânză obișnuită, ci și albastră. Sosul este preparat din următoarele produse:

• lapte – 300 ml;
• făină - 25 g;
• unt – 25 g + pentru prăjirea ciupercilor;
• ciuperci – 5-6 buc.;

Procesul de preparare a sosului cu brânză și ciuperci:

1. Se toacă ciupercile și se prăjesc în ulei.
2. Răziți brânza.
3. Se prepară varianta principală a sosului: se topește untul, se prăjește făina, se amestecă cu laptele cald.
4. Adăugați brânză rasă și ciuperci preprăjite la baza de Bechamel. Se amestecă totul bine și se aduce la fierbere.
5. Luați de pe foc și asezonați vasul cu sos.

Pentru pește

Bechamelul preparat cu urmatoarele ingrediente va merge perfect cu pestele prajit sau copt:

• lapte – 1 pahar;
• smântână - 100 g;
• făină - 30 g;
• unt - 40 g;
• gălbenuș de ou – 1 buc.;
• suc de lamaie - dupa gust;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Încinge bine laptele.
2. Se prăjește făina de grâu în unt până se rumenește. Se amestecă cu lapte cald pentru a evita cocoloașele. Se toarnă foarte încet, de preferință în porții mici. În acest moment, scoateți recipientul de pe foc și, după ce amestecați, puneți-l înapoi pe aragaz și aduceți la fierbere.
3. Cand baza este aproape gata, adaugam smantana si zeama de lamaie fara a lua de pe foc. Se încălzește bine masa rezultată la foc mic.
4. Scoateți sosul de pe aragaz și adăugați în el gălbenușul de ou. Bechamel este gata de servit cu peste.

Cu crema de spaghete

Cea mai reusita combinatie ar fi spaghetele asezonate cu sos Bechamel. Rețeta sa este atât de universală încât vă permite să combinați multe ierburi, condimente și alți aditivi. Bechamel se va armoniza bine cu crema. Rețeta de spaghete include următoarele produse:

• smântână – 1 pahar;
• bulion gros (pește, carne sau legume) - 2 linguri;
• unt - 100 g;
• făină - 1 lingură;
• Ierburi provensale sau italiene (busuioc, menta, oregano, salvie, cimbru, cimbru, maghiran) - 1 praf.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, încălziți bine smântâna (aproape până la fierbere) și adăugați în ea un amestec de ierburi. Acest lucru este necesar pentru a nu fi distras în timpul pregătirii roux-ului și pentru a da sosului o aromă mai bogată.
2. Topiți untul și prăjiți în el făina de grâu.
3. Adăugați bulionul în tigaie, cratiță sau cratiță, amestecați totul până se omogenizează (cel mai bine este să faceți mișcări într-o singură direcție: fie în sensul acelor de ceasornic, fie în sens invers acelor de ceasornic).
4. Fără să luăm de pe foc, turnăm smântâna și ierburile în făină. Faceți acest lucru cu mare atenție, astfel încât să nu se formeze bulgări.
5. Se adauga sare dupa gust, se aduce la fiert si se ia de pe foc.
6. Ungeți suprafața sosului cu unt pentru a preveni să devină crustă deasupra.
7. Se fierb spaghetele și se servesc cu Bechamel.

Video

Sosul franțuzesc este un adaos excelent pentru aproape orice fel de mâncare, mâncarea simplă capătă un gust neobișnuit, rafinat și delectează cu o aromă minunată. Dar asta nu înseamnă deloc că prepararea Bechamelului necesită niște produse neobișnuite, scumpe și abilități speciale. Următorul videoclip vă va ajuta să vedeți acest lucru, care arată cum să pregătiți nu numai sosul, ci și un mic dejun complet. Încearcă să-l faci singur!

Bucătăria franceză este una dintre cele mai extinse din lume. Varietatea de sosuri disponibile este pur și simplu copleșitoare. Numărul lor aproximativ este de câteva sute. Iar unul dintre cele mai populare este celebrul sos bechamel.

Unul dintre cele patru sosuri principale din Franța, așa-numitele sosuri „mamă”. Sosul bechamel are o istorie complicată și mai multe origini, dar există multe derivate din acesta.

Bechamelul se prepară pe baza unui amestec de făină și unt tratat termic, numit Roux (în franceză, roux), cu adaos de lapte. Bechamel este tradus din franceză ca sos alb. Se serveste cu carne alba, legume, peste si este sosul principal pentru lasagna. Și iată rețeta clasică de lasagna italiană acasă.

Dacă vorbim despre lasagna, atunci acesta este un fel de mâncare italian și aici se află confuzia originii sosului bechamel. Potrivit unei versiuni, a fost inventat în Italia. Și a fost prezentat publicului francez în timpul nunții italienei Catherine de' Medici și viitorului rege al Franței Henric al II-lea, prințul Henry de Valois. Și pentru mulți italieni, sosul bechamel este încă italian.

Potrivit altor versiuni, a fost inventat în Franța în timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea. Pe de o parte, se spune că sosul a fost creat de marchizul Louis de Bechamel, care administra bucătăria regelui la acea vreme. Pe de altă parte, un contemporan al marchizului, bucătarul șef al bucătăriei regelui Francois, Pierre de la Varenne.

Dacă comparăm aceste două versiuni, nu există nicio dovadă că Béchamel însuși a inventat-o. Dar La Varenne este autorul cărții „Bucătarul francez”, în care a fost publicată o rețetă de sos bechamel. Este foarte posibil ca La Varenne să-i fi făcut un cadou marchizului de Béchamel, denumindu-i sosul după el.

Pe lângă cele enumerate deja, puteți auzi și multe alte nume. Cu toate acestea, rețeta clasică de bechamel este cât se poate de apropiată de cea care a fost inventată și publicată de bucătarul regelui francez Ludovic al XIV-lea, Francois Pierre de la Varenne.

Să pregătim în sfârșit împreună sosul clasic bechamel sau sosul alb.

Ingrediente:

• 1 litru de lapte;
• 100 g unt;
• 70 g faina;
• 1 praf de nucsoara macinata sau condimente italiene (dupa gust);
• sare, piper negru măcinat după gust.

Reteta sos bechamel alb

1. Puneți 50 g de unt într-o tigaie cu pereți groși (păstrați jumătate din unt pentru mai târziu). Se topește la foc mic.

2. Cand untul se topeste adaugam faina si amestecam imediat. Destul de repede se dovedește a fi o astfel de mizerie.

3. Acum turnați laptele în tigaie în porții mici de 100-200 ml, amestecând constant sosul cu o spatulă. Făina absoarbe foarte bine lichidul, iar sosul crește în volum în fața ochilor tăi. Pentru a evita cocoloașele, trebuie să încălziți bine laptele inițial. Ar trebui să fie aproximativ aceeași temperatură ca și amestecul de unt și făină.

4. După ce turnați porția rămasă de lapte, turnați condimente în sosul alb, sare și piper după gust.

5. Se amestecă totul, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic încă 2-3 minute. Sosul trebuie sa se ingroase, dar nu prea mult. Vă rugăm să rețineți că sosul va deveni și mai gros pe măsură ce se răcește.

6. Puneți untul rămas în sosul fierbinte și amestecați până se dizolvă complet. Acoperiți sosul finit cu un capac.

Sosul alb clasic bechamel este gata. Se poate servi cu carne, legume si peste. Poftă bună!

În limbajul culinar, sosurile sunt adjective care îmbogățesc, decorează și îmbunătățesc gustul altor alimente. Sosurile se umezesc (sos de măsline pe pâine), adaugă aciditate (sos de roșii pe paste) și îmbogățesc (sos cremos de măcriș) aroma preparatelor. Cunoașterea chiar și a câtorva rețete de sos (cum ar fi sosul clasic Bechamel) va adăuga rafinament și o dimensiune mai profundă preparatelor tale. Este sosul care deosebește un fel de mâncare pregătit de un bucătar de munca unui bucătar obișnuit.

Sos bechamel

Dacă sosul gros se întărește și formează o peliculă, acesta nu a fost pregătit corect. Sosurile groase pregătite corespunzător au o textură netedă și mătăsoasă și trebuie gătite cel puțin 25 de minute. Sosul bechamel este indispensabil la prepararea lasagnei, sufleurilor și caserolelor.

Baza de sos: Sosul este gros datorita combinatiei de faina si grasimi. De obicei untul și laptele sunt folosite ca grăsimi, dar puteți face și un sos pe bază de ulei vegetal și bulion de legume.

Sos fara cocoloase: Pentru a face sosul fără cocoloașe, trebuie să adăugați lichid cald la un amestec cald de făină și grăsimi sau lichid rece la un amestec rece de făină și grăsimi, apoi amestecați rapid totul cu o lingură de lemn. Când pregătiți sosul într-un boiler, asigurați-vă că îl amestecați periodic.

Condimente: Puteți adăuga piure de legume, usturoi prăjit, sos de roșii, ierburi proaspete, condimente pentru curry și brânză rasă în sosul pregătit.

Ingrediente:

• 2 pahare de lapte
• ¼ cana ceapa tocata marunt
• 1 frunză de dafin
• 3 fire de patrunjel
• 3½ linguri de unt
• 3½ linguri de făină
• sare si piper alb macinat
• nucșoară măcinată

Pregătirea

1) Într-o tigaie de fontă la foc mediu, încălziți ușor laptele cu ceapa, dafinul și pătrunjelul. Nu este nevoie să se aducă la fierbere. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați timp de 15 minute.

2) Într-o altă tigaie se topește untul, se adaugă făina și se fierbe la foc mediu, amestecând, aproximativ 2 minute. Apoi turnați rapid laptele printr-o sită și gătiți, amestecând, până se îngroașă sosul.

3) După aceasta, reduceți focul și gătiți încă 25-30 de minute, amestecând din când în când. Sare, piper, adauga nucsoara dupa gust. Dacă nu folosiți sosul imediat, asigurați-vă că acoperiți vasul cu sos cu folie de plastic.

Sos bechamel cu ierburi: Adaugati ½ cana de ierburi tocate marunt in sosul preparat: ceapa, cimbru, tarhon sau patrunjel.
Sos Bechamel bogat în calorii: Adăugați ½ cană de smântână în sosul preparat.

Sos bechamel pentru vegani: Înlocuiți untul cu ulei vegetal și înlocuiți laptele de vaca cu lapte de soia sau bulion de legume. Sos de brânză bechamel: adăugați ½ cană de brânză Cheddar sau Gruyere rasă sau brânză elvețiană, un praf de piper cayenne și 2-3 lingurițe de muștar Dijon în sosul preparat. Serviți acest sos peste broccoli, conopidă sau verdeață.

Există câteva feluri de mâncare la care doriți doar să adăugați puțin lichid. Sau mai bine zis, un fel de sos. Aceeași lasagna făcută numai din aluat de plastic și carne tocată prăjită va fi absolut uscată și fără gust. Și pastele fierte obișnuite vor fi mult mai gustoase dacă sunt aromate cu un fel de sos.

Cel mai des întâlnit sos alb este Bechamel, care în varianta clasică este făcut din lapte și unt îngroșat cu făină. Dintre condimente, de obicei se adaugă doar un praf de sare și piper negru măcinat. Cu toate acestea, dacă doriți, îi puteți spori gustul și aroma prin pre-aromatizarea cu nucșoară, ierburi provensale, usturoi, pătrunjel sau mărar etc.

Aceste ingrediente, sub formă zdrobită, se adaugă direct în dressing-ul care se prepară sau pot fi încălzite cu lapte până la fierbere și infuzate în el timp de câteva ore. O astfel de infuzie apetisantă trebuie filtrată, astfel încât particulele de ierburi să nu ajungă în vasul finit, dar lichidul în sine are încă un postgust elegant.

Reteta clasica de sos Bechamel pentru lasagna

Rețeta clasică este folosită ca bază pentru multe variante ale acestui sos alb. Pregătirea ei este de fapt destul de simplă: prăjiți făina în unt, turnați treptat suficient lapte pentru a face un sos gros.

Puteți ajusta proporțiile în funcție de cât aveți nevoie în forma finită.

Ingrediente:

• lapte – 0,8 l.
• unt - 100 gr.
• Făină – 100 gr.
• Piper negru măcinat, sare - după gust.

Preparare:

1. Mai întâi, puneți cratița la foc mic și dizolvați untul în ea până devine lichid.

2. Adăugați apoi făina cernută și începeți să amestecați energic până se îmbină cu untul topit.

3. Ar trebui să obțineți o masă destul de groasă, asemănătoare cu aluatul. Trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se ardă sau să se lipească între ele în cocoloașe.

4. Turnați laptele în jet subțire, în porții, încercând să vă asigurați că după fiecare turnare și amestecare obțineți un amestec omogen. Adăugați ușor sare și piper în timpul procesului pentru a evita terciul fără gust.

5. Continuând să adăugați lichid, aduceți amestecul la consistența dorită a sosului și gătiți aproximativ 5 minute.

Asigurați-vă că nu uitați că, dacă nu veți folosi „bechamelul” imediat, atunci trebuie să îl pregătiți puțin mai lichid, deoarece atunci când se răcește, începe să se îngroașe.

Poftă bună!

Sos Bechamel clasic cu nucsoara

Adăugarea de nucșoară rasă conferă sosului o rafinament aristocratic. Această notă originală se potrivește perfect cu pui, pește copt, lasagna din carne sau legume, paste și multe alte feluri de mâncare.

Totul este pregătit în aceeași ordine ca cea descrisă în prima rețetă.

Ingrediente:

• Lapte – 1 pahar.
• făină – 40 gr.
• unt - 50 gr.
• Nucsoara, sare, piper macinat - dupa gust.

Preparare:

1. Amesteca faina cernuta cu untul topit. Cu amestecare constantă, turnați laptele și aduceți la o consistență omogenă.

2. Adăugați nucșoară rasă, un praf mic de sare și piper.

3. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 10 minute pentru ca aroma de nucsoara sa se dezvolte mai puternic si sosul sa se ingroase.

Poftă bună!

Sos Bechamel de casa cu supa de pui

Uneori se întâmplă să nu fie suficient lapte acasă, dar trebuie urgent să pregătiți o caserolă foarte gustoasă, să tocăniți legume sau să prăjiți un pui la cuptor. În acest caz, puteți ieși din această situație dificilă adăugând bulion de pui.

Și în timpul postului sau pentru mâncăruri vegetariene, nu puteți folosi deloc produse lactate, înlocuindu-le complet cu bulion de legume.

Ingrediente:

• Bulion de pui, lapte - 450 ml fiecare.
• Făină - 3 linguri. l.
• Piper, sare - după gust.

Preparare:

1. Încingeți un amestec de floarea soarelui și unt într-o cratiță și combinați-l cu făina. Adăugați laptele într-un jet și dizolvați amestecul de unt și făină în el. Adăugați bulion și agitați din nou bine conținutul cratiței.

2. Adăugați sare și piper după gust (de obicei este suficient un praf) și lăsați lichidul să fiarbă la foc mic. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă puțin.

Poftă bună!

Reteta lui Paul Gayler pentru bechamel de patrunjel

Datorită cepei, cuișoarelor și frunzelor de dafin fierte în lapte, acest sos se dovedește a fi destul de interesant și foarte aromat. Iar crema adăugată adaugă tandrețe și o tentă cremoasă. Pătrunjelul tocat decorează și dă originalitate. Sucul de lamaie inlocuieste sarea.

Ingrediente:

• lapte – 0,6 l.
• 30% crema – 100 ml.
• Făină, unt, pătrunjel - 50 g fiecare.
• Cuișoare – 4 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Nucșoară măcinată – 1 praf.
• Suc de lamaie - dupa gust.

Preparare:

1. Încinge laptele la foc mic, adaugă o frunză de dafin și o ceapă împânzită cu cuișoare. După fierbere, gătiți 5 minute, lăsați să se răcească la temperatura camerei pentru ca lichidul să aibă timp să absoarbă aromele ingredientelor adăugate. Apoi scoate-le.

2. Într-o tigaie în unt topit, prăjiți făina până la culoare galben deschis (puțin mai mult de jumătate de minut), adăugați acest amestec de unt-făină în lapte. Bateți imediat până se omogenizează.

3. Se toarnă smântâna și se aduce amestecul la fierbere amestecând continuu. Se fierbe până când sosul are o suprafață netedă, lucioasă, timp de aproximativ 25 de minute, la foc mic. Se toarnă sucul de lămâie și se adaugă ierburi tocate și nucșoară. Se amestecă bine și se lasă să stea un sfert de oră.

Poftă bună!

Reteta de sos Bechamel cu galbenusuri de ou

Ouăle de casă adaugă o nuanță galbenă frumoasă oricărei produse de copt sau preparate lichide. De asemenea, datorită lor, toate ingredientele sunt combinate într-o masă omogenă și se îngroașă.

Ingrediente:

• lapte – 0,8 l.
• Gălbenușul – 2 buc.
• Unt și ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Făină - 3 linguri. l.
• Sare, piper, nucsoara - dupa gust.

Preparare:

1. Combinați untul și uleiul de floarea soarelui într-o cratiță și încălziți la foc mic. De îndată ce untul se topește, se amestecă făina și după o jumătate de minut se toarnă laptele într-un jet. Se lasa sa fiarba, se fierbe 10 minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Asigurați-vă că amestecați energic, astfel încât amestecul de unt și făină să se dizolve și să nu existe cocoloașe.

2. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu sare, nucșoară și piper (câte un praf mic), diluați-le cu 3 linguri din amestecul de lapte răcit. Se amestecă și se toarnă în cratiță. Aduceți energic sau cu un mixer până la omogenizare.

Poftă bună!

Faceți acasă sos cu pastă de roșii

Pentru a da preparatului o nuanță plăcută roz-portocaliu, puteți adăuga pastă de roșii în sos. Și gustul lasagnei sau a cărnii se va îmbunătăți doar din componenta de roșii a impregnării.

Ingrediente:

• lapte - 0,5 l.
• Unt și ulei de măsline - 2 linguri fiecare. l.
• Făină, pastă de roșii - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Combinați uleiurile și topiți-le într-o cratiță. Se amestecă făina, se prăjește ușor - aproximativ 1 minut.

2. Se toarnă laptele într-un flux, amestecând constant masa rezultată. Adauga piureul si amesteca totul din nou pana se omogenizeaza. Gatiti 7 minute pana cand sosul se ingroasa usor.

Poftă bună!

Bechamel clasic cu ceapa

Sosul cu aromă de ceapă poate fi preparat în două moduri: fierbeți ceapa în lapte pentru a o aroma, sau măcinați-o până la o pastă și combinați-o cu amestecul de făină. În primul caz există un postgust subtil, dar în al doilea se observă clar. Încercați ambele opțiuni. Imi place mai mult a doua varianta cand vreau sa o toarn peste peste copt sau prajit la cina.

Ingrediente:

• Lapte – 1 pahar.
• Ceapa - 1 buc.
• Făină, unt - 1 lingură. l.
• Piper măcinat, sare - după gust.

Preparare:

1. Curățați ceapa și măcinați într-un blender până se face piure. Se prăjește făina în ulei, se adaugă groapa de ceapă caustică, ascuțită. Se fierbe într-o tigaie doar un minut și se toarnă imediat laptele în porții.

2. Bateți până se omogenizează și adăugați ușor sare și piper. Se fierbe cel putin 5 minute.

Poftă bună!

Reteta de sos bechamel de mustar cu nucsoara

Un dressing cu aromă de muștar se potrivește de minune cu carne, carne de porc fiartă și chiar vinete prăjite. Bechamelul nu numai că devine o frumoasă culoare cremoasă, dar aroma lui provoacă un apetit sălbatic.

Ingrediente:

• lapte - 0,5 l.
• Făină, unt - 2 linguri. l.
• Cuișoare – 4 buc.
• Muștar - 2 linguri. l.
• Ceapa - 1 buc.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Nucșoară măcinată, sare, piper - câte un praf.

Preparare:

1. Se fierbe frunza de dafin, nucsoara macinata si ceapa cu cuisoare infipte in laptele clocotit timp de 5 minute. Apoi se răcește, asigurați-vă că strecurați pentru a elimina orice aditivi aromatizanți.

2. Prăjiți făina într-o cratiță în ulei timp de 1 minut, turnați laptele strecurat răcit. Lăsați sosul să fiarbă timp de 10 minute, amestecând din când în când. Adăugați muștar, piper măcinat și sare. Bateți până se omogenizează și opriți focul.

Cel mai bine este să luați mai multe tipuri de muștar: Dijon, rusesc și francez cu cereale.

Poftă bună!

Sos bechamel cu marar pentru lasagna

Mulți dintre prietenii mei nu prea le place pătrunjelul, dar sunt bucuroși să adauge mărar la multe feluri de mâncare. Așadar, de ce să nu umpli bechamel cu această verdeață plăcută și sănătoasă?

Ingrediente:

• lapte – 300 ml.
• unt - 100 gr.
• Verdețuri de mărar - 50 gr.
• făină – 45 gr.
• Nucșoară, piper, sare - 1 praf fiecare.
• Ceapa – 0,5 buc.

Preparare:

1. Tăiați o jumătate de ceapă foarte fin cu un cuțit sau măcinați-o în pulpă cu un blender, prăjiți în jumătate de ulei timp de 1 minut. Apoi adaugam faina si amestecam bine.

2. După un minut, adăugați laptele în porții, amestecând amestecul cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Imediat ce sosul dă în clocot, reduceți focul la mic, adăugați mărar tocat foarte fin, nucșoară măcinată, piper și sare. Gatiti aproximativ 7 minute pana cand bulionul se ingroasa.

3. Adăugați uleiul rămas în sos, imediat ce se dizolvă în amestecul de lapte-mărar, bateți din nou bine și opriți focul.

Poftă bună!

Încercați să gătiți coji mari de paste cu carne tocată cu oricare dintre aceste sosuri, să coaceți cartofi în stil rustic în cuptor, să turnați peste cotlet de carne înainte de a le servi sau pur și simplu să garniți o garnitură de legume sau orez.

Dacă adăugați în sos bulion de pește în loc de bulion de pui, atunci coacerea fructelor de mare cu bechamel va fi și mai convenabilă și mai gustoasă!

Fanii condimentelor picante pot fi mulțumiți adăugând usturoi presat printr-o presă la sosul alb gros.

Pofta buna si sosuri delicioase pe masa!

Sosul Bechamel este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale a gurmanzilor adevărați. Acest plus delicios la feluri de mâncare este atât de versatil încât poate fi mâncat și servit cu orice. În același timp, metoda și compoziția de preparare sunt izbitoare prin simplitatea lor.

Odată ce stăpânești rețeta clasică pentru acest sos alb, poți pregăti cu ușurință multe feluri de mâncare și alte sosuri pe baza lui sau folosindu-l. Rețeta necesită un minim de produse și efort. Asta îmi place la Bechamel. Este foarte usor de preparat.

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză.

Metoda de gatit: gătit

Timp total de gătire: 10 min.

Numărul de porții: 2 .

Ingrediente:

• lapte – 200 ml
• unt - 1 lingura.
• făină - 1 lingură.
• sare - ¼ linguriță.
• piper negru măcinat - un praf.

Cum să gătești:

Notă pentru gazdă

• A reține rețeta de Bechamel este foarte ușor. Există proporții ideale: 1 pahar de lapte, 1 lingură. făină și aceeași cantitate de unt.
• Pe baza acestui sos alb, alte sosuri sunt preparate prin adăugarea de roșii, ceapă, ouă, smântână, condimente, creveți și alte ingrediente la Bechamel.
• Carnea, pasarile, pestele, ciupercile, tot felul de legume sunt coapte cu sos Bechamel si, bineinteles, cu acest sos se pregatesc pastele, lasagna, julienne si moussaka. Este universal. Dacă nu știți să decorați un anumit fel de mâncare, amintiți-vă de acest sos. Și apoi orice fel de mâncare și produs va străluci cu un gust nou. Felul de mâncare va deveni suculent și atractiv. Chiar și cele obișnuite vor deveni mai gustoase și mai apetisante.
• Când pregătiți Bechamel, amintiți-vă că după răcire se va îngroșa și mai mult, așa că este mai bine să îl scoateți mai devreme de pe aragaz.
• Se recomandă prepararea acestui sos o singură dată. Pentru a evita depozitarea la frigider. În caz contrar, suprafața va deveni acoperită cu o crustă neatrăgătoare, de care nu este ușor să scapi mai târziu.
• Gustul Bechamelului trebuie să fie delicat, lăptos, iar culoarea să fie alb-crem. Prin urmare, adăugați piper și sare cu prudență.
• Dacă aveți un multicooker, atunci puteți găti în siguranță în el setând modul de tocănire.