Întotdeauna mi-au plăcut foarte mult produsele lactate și nu-mi pot imagina dieta zilnică obișnuită fără un borcan cu iaurt, un pahar de chefir sau lapte. Dar nici măcar nu mi-a trecut prin cap să fac eu însumi lapte fermentat. Întotdeauna am crezut că acesta a fost un fel de proces foarte complex din punct de vedere tehnic care necesita educație aproape biologică.

Asistenta locală mi-a spus că poți pur și simplu să cumperi starter pudră și să-l adaugi în lapte. Sosise timpul să introduc produsele lactate în alimentele complementare ale fiicei mele și, de înțeles, nu aveam deloc încredere în cele cumpărate din magazin.

Deci, de la farmacie am cumpărat această cutie de aluat uscat „Skvaska”:

Cutia contine 5 pungi de starter:

Fiecare plic este suficient pentru a face 3 litri de iaurt. Având în vedere durata scurtă de valabilitate, nu cred că are sens să gătești atât de mult deodată. Împărțim punga în trei părți și pregătesc câte un litru. Este suficient pentru familia noastră doar pentru 2-3 zile.

Costul întregii cutii este de 290 de ruble. La început mi s-a părut puțin costisitor, dar apoi am aflat că poți folosi iaurt deja obținut pentru a găti din nou. Dacă este utilizat corect, starterul poate dura un an.

Bineînțeles, nu am reușit imediat și au început să apară în mod firesc întrebări, mai ales având în vedere că habar nu aveam ce este iaurtul de casă, cum ar trebui să arate și ce gust ar trebui să aibă. Răspunsurile la întrebările mele nu s-au găsit întotdeauna pe internet, în mare parte datorită faptului că toată lumea gătește în moduri și condiții diferite. Și, în general, conceptul de „iaurt delicios” este, de asemenea, diferit pentru toată lumea. Prin urmare, a trebuit să experimentez mult și să fac greșeli până am obținut exact iaurtul de care aveam nevoie.

De aceea am decis să scriu această recenzie pentru începători sau pentru cei care încă nu reușesc.

Întrebări cheie:

1.Cu ce ​​să gătești?

Unii oameni gătesc într-un termos, alții folosesc un calorifer, iar alții nu se deranjează și folosesc un aparat de iaurt. Eu aparțin acestuia din urmă. Am încercat să gătesc în termos și pe calorifer și chiar am pus iaurt la cuptor. Dar când ai un copil mic alergând prin casă băgându-și nasul peste tot, șansele de a face iaurt normal folosind aceste metode sunt practic zero. Acest lucru se datorează faptului că cel mai important lucru în prepararea iaurtului este o temperatură stabilă de 40 de grade. O baterie este o opțiune bună dacă nu există nici un copil sau pisică acasă și dimensiunea o permite. Am un copil și o pisică, iar bateriile sunt înguste, nu poți instala nimic.

După mai multe încercări nereușite, am cumpărat acest aparat de iaurt:

Prețul problemei este de doar 900 de ruble, dar economisește mult timp și întregul proces este simplificat, nu ar putea fi mai simplu.

2.Cum să gătești?

Luați 1 litru de lapte, încălziți-l (eu fac asta la cuptorul cu microunde), dar nu fierbeți. Apoi lăsați laptele să se răcească la 40 de grade (nu este necesară precizia, este posibilă 30 de grade) și turnați 1/3 din pungă.

Se amestecă și se toarnă în aparatul de iaurt.

Timpul de gătit conform instrucțiunilor este de 6-10 ore, dar în realitate depinde de metoda de gătit și de temperatură. La început, aș recomanda să verificați iaurtul la fiecare oră după 5 ore. Când devine groasă, este gata. Mașinile de iaurt se supraîncălzesc întotdeauna, astfel încât timpul este redus. Al meu o face in 5 ore.

Odată ce iaurtul este gata, puneți-l la frigider pentru 2-3 ore pentru ca bacteriile să nu se mai înmulțească.

Instrucțiuni ale producătorului:

3. Ce fel de lapte ar trebui să iau?

Iau 3,2% conținut de grăsime și cu o perioadă de valabilitate scurtă. Nu cred că laptele dintr-un pachet tetra, care stă într-un loc cald timp de o săptămână și nu se acru, poate crea un mediu normal pentru reproducerea bacteriilor de acid lactic.

4. Cum să gătești din iaurt deja obținut?

Asemenea. Doar în loc de starter uscat, adăugați o lingură de iaurt preparat.

Ai putea găti așa pentru totdeauna, dar cu timpul iaurtul va deveni din ce în ce mai acru. Actualizez demarorul la fiecare 10-15 ori.

5. De ce a ieșit iaurtul lichid?

Cel mai probabil, această întrebare poate apărea dacă nu gătiți într-un aparat de iaurt. Problema nu este cu aluatul, decât dacă, bineînțeles, starterul tău este expirat. Problema este temperatura, nu a fost suficient. Din acest motiv, mi-am cumpărat un aparat de iaurt, pentru că nu am putut crea singur temperatura necesară și stabilă, iar iaurtul s-a dovedit a fi de băut. Am gătit-o atât de mult în aparatul de iaurt, încât consistența s-a dovedit a fi ca o smântână foarte bogată.

6. De ce iaurtul iese acru?

Acrietatea din iaurt nu este un semn de ceva rău, ci o chestiune de gust. Aici cui îi place mai mult.

Aciditatea depinde de timpul de gătire. Dacă nu vă plac iaurturile acru, atunci fără nicio opțiune trebuie să cumpărați un aparat de iaurt și să începeți să experimentați timp și gust. De îndată ce se obține consistența dorită, iaurtul trebuie scos și pus la frigider. La mine durează 5 ore, apoi are gust de smântână. Dacă îl mai lași o jumătate de oră, apare acidul.

Acidul crește, de asemenea, cu fiecare re-fermentare.

7. De ce apar fulgi în iaurt?

Problema este aluatul. Fulgii mei apar după fermentații repetate. Cel mai probabil, fie se întâmplă ceva cu bacteriile benefice în sine, fie în timpul utilizării frecvente se introduc unele nesănătoase. Trebuie să începeți din nou cu starter uscat.

Și ultima, după părerea mea, întrebare importantă:

8. Nu este mai ușor să cumperi iaurt dintr-un magazin sau să gătești dintr-un magazin cumpărat?

M-aș fi îndoit de asta dacă nu ar fi fost povestea mea personală.

Cu jumătate de an înainte să încep să fac iaurt de casă, fiica mea cea mare a început să aibă probleme cu stomacul. A fost în spital, diagnosticată cu gastroenterită, dar tratamentul a ajutat doar o lună, a fost pusă la dietă și hrănită cu bacterii, dar după ceva timp au revenit greutatea și greața. Deja plănuiau să o ducă la o clinică plătită pentru examinare.

Apoi am început să pregătesc lapte de casă pentru cel mic și, în același timp, îl hrănesc și celui mai mare. Și problemele cu stomacul au încetat. Repet, familia noastră a mâncat tot timpul lapte acru cumpărat din magazin, dar nu a avut niciun efect benefic asupra stomacului fiicei noastre și nici cursul bifidumbacterinului nu a ajutat. De aceea sunt pentru iaurt făcut din cultura starter normală.

Am descris întreaga tehnologie folosind doar starterul „Skvaska”, nu am încercat altele și nu intenționez să o fac. Pentru mine este ideal și pur și simplu este imposibil să nu fac iaurt delicios și gros cu el.

Vă mulțumesc pentru atenția acordată recenziei mele!

Există trei forme de iaurt de casă: lichid, pastă... și bile :)

În articolul precedent (vezi linkul de mai sus) am vorbit puțin despre proprietățile iaurtului și ce fel de mâncare pot fi preparate din acesta. S-a dovedit că nu toată lumea știe ce este iaurtul strecurat, cum se face și cum poate fi folosit. va spun in ordine :)

Fotografia din titlu prezintă iaurt de casă. Acum, însă, îl gătim rar, așa că am la îndemână doar o fotografie veche. Iaurtul (sau mai degrabă, un produs asemănător cu acesta) este ușor de preparat acasă: principalul lucru este să găsești un starter potrivit.

În diferite regiuni, un produs similar se numește diferit (iaurt, katyk, matsun, dahi, matsoni etc.), este preparat din lapte diferit, în diferite condiții climatice și chiar de viață, se folosesc și culturi inițiale diferite, plus, ca întotdeauna – factor uman. De aceea nu particip la dispute pe tema „al cărui „băț bulgar” este mai corect: bulgar, grec, turc, indian sau armean” și, în consecință, „al cărui iaurt este mai bun și mai gustos” și „ce produs poate fi numit iaurt.”

Dacă puteți face iaurt de casă folosind starter uscat de la o farmacie sau iaurt „alb” dintr-un magazin, mergeți la el :) Observ de mult timp că dacă vor continua să lucreze cu iaurt de casă, adică. pentru a o exprima, apoi chiar și în bucătăriile orientale (inclusiv cafenele și restaurante) folosesc aproape orice produs din lapte fermentat potrivit, chiar și smântână, ca starter pentru prepararea iaurtului în sine. Nici nu este planul meu să discut despre asta :)

Singurul lucru care nu-mi place foarte mult este că acum este la modă să prepar iaurt folosind aparate electrice, cu toate acestea, acestea pot produce un produs instant cu proprietăți necunoscute.

Cert este că iaurtul ar trebui să fermenteze lent și independent timp de 8-12 ore (poate mai puțin vara), iar unii producători de iaurturi etc. aparatele se laudă că „iaurtul” lor se obține în 3-4 ore (maximum 6), și nici pentru aceasta nu este necesar să fierbeți laptele. Mulți bucătari pregătesc un fel de „iaurt de băut” doar în această perioadă de timp (4 ore) și „pentru a-l face mai gros, trebuie să îl lăsați timp de 7-8 ore”. Se ajunge la punctul în care laptele și starter-ul sunt luate direct din frigider și pur și simplu amestecate cu un mixer. Ei spun că tehnologia miracolă va face totul singură. De asemenea, se recomandă adăugarea de umplutură (fructe, fructe uscate, ciocolată etc.) chiar în timpul coacerii. Poate că rezultatul final este ceva gustos, dar, după părerea mea, nu este nevoie să-i spun iaurt sau să aștepte beneficii reale de la el. În plus, foarte des întâlnim recenzii despre imperfecțiunile tehnice ale unor astfel de dispozitive.

Nu sunt împotriva aparatelor electrocasnice din bucătărie, dar oricare dintre ele trebuie tratat individual, precum și calitatea și proprietățile preparatelor care sunt produse în ele.

Iaurtul este un produs greu, așa spun toate tradițiile medicale. Este cunoscut sub diferite denumiri de mult timp în diferite regiuni ale lumii, proprietățile sale au fost bine studiate. Nu întâmplător există recomandări de a adăuga condimente, ulei, miere sau de a le dilua cu apă (și chiar în funcție de constituția persoanei - în proporții diferite).

Iaurtul nu merge bine cu fructele acre, laptele, pepenii sau nucile (pentru mai multe detalii, vezi articolul despre lassi).

Este un remediu bun pentru diaree, dar nu este folosit pentru constipație (are tendința de a provoca constipație). Iaurtul proaspăt are un gust dulce, dar iaurtul vechi care a stat mai mult de 3 zile de la preparare este acru și rareori poate oferi un ajutor real intestinelor, cel mai adesea provocând constipație.

Iaurtul este un produs care formează mucus, deci nu este recomandat pentru răceli. Ca toate produsele din lapte fermentat, are proprietăți de încălzire, așa că vara, iaurtul pur nu se consumă de obicei, ci se diluează cu apă pentru a obține supele și băuturile corespunzătoare.

Acum vorbesc despre un produs care poate fi numit „iaurt adevărat”, și nu despre „iaurt de băut de 3 ore de la un multicooker” obținut cu încălcarea tehnologiei.

Pozitionam acest produs drept unul dintre cele mai bune iaurturi germane. Apropo, cândva, cu foarte, foarte mult timp în urmă, locuitorii Patriei s-au familiarizat cu iaurtul prin produse germane. Cei care puteau călători în străinătate știau despre iaurtul bulgar și turcesc, și poate chiar grecesc. Dar personal, toate primele mele amintiri sunt asociate cu cele germane. Deci: nu există nimic în acest produs pentru care să se plătească banii care se cer pentru el :) Ingrediente: iaurt, zahăr, piure de caise 13,5%, arome. Conținut de grăsime 3,1%. Desigur, cei care din anumite motive nu pot pregăti iaurt acasă sunt bucuroși să-l cumpere din magazin. Și cei care pot găti acasă cu aceeași plăcere.

Cum să faci iaurt acasă

După fierbere, laptele se răcește. Temperatura ideală pentru fermentarea iaurtului este de aproximativ 45 de grade (dacă degetul mic, înmuiat în lapte, rămâne calm acolo timp de 10 secunde). În mod ideal, după fierbere, înainte de introducerea starterului, laptele trebuie turnat într-un recipient curat, steril, cu capac (de exemplu, o cratiță).

Starterul trebuie diluat cu o porție din același lapte, amestecat, adăugat la laptele rămas și amestecat bine. După introducerea starterului, închideți ermetic tigaia, înfășurați-o (de exemplu, cu o pătură sau chiar două) sau puneți-o într-un loc cald (30-45 de grade). Este indicat să nu mișcați sau să scuturați tigaia. Il poti turna imediat in mai multe borcane sterilizate, daca le poti impacheta pe fiecare separat.

Dacă se utilizează starter uscat, urmați instrucțiunile care vin cu acesta. Dacă în loc de starter, de exemplu, utilizați iaurt lichid fără aditivi, atunci se iau până la 100 g de starter la 1 litru de lapte. Dacă în loc de aluat folosiți iaurt strecurat (syuzma), atunci din 1 lingură. Dacă laptele este fiert în prealabil, atunci poate fi nevoie de mai puțin starter. Proporțiile exacte sunt întotdeauna verificate numai în practică.

Tava nu trebuie ținută caldă mai mult de 12 ore! Am auzit această cifră de pe buzele locuitorilor din diferite regiuni. După 5-6 ore, puteți verifica cu atenție dacă laptele s-a coagulat. Iaurtul trebuie să fie gros și dens. Dacă laptele nu s-a închegat, trebuie să îl verificați în fiecare oră. Dacă tigaia este într-un loc foarte cald, trebuie să vă asigurați că iaurtul nu „fermentează” (acest lucru va deveni vizibil prin eliberarea de zer).

După preparare, iaurtul este păstrat într-un loc răcoros pentru a opri creșterea bacteriilor. Se va ingrosa si mai mult pe masura ce se va raci.

„În gătitul vedic, iaurtul este un produs indispensabil, deoarece în India, iaurtul și brânza de casă sunt folosite aproape la fel de larg ca și legumele, cerealele și leguminoasele. Când vine vorba de produse lactate, prospețimea lor nu poate fi subestimată: din momentul preparării, aroma și valoarea nutrițională a produselor lactate scade la fel de repede ca cea a verdețurilor proaspăt culese Cu cât iaurtul sau brânza pe care o faceți este mai proaspătă, cu atât procesul de gătit va fi mai inspirat.

Iaurtul folosit pentru fermentare trebuie să fie proaspăt și dulce; Dacă fermentezi lapte cu iaurt acru vechi, iaurtul rezultat va fi și el acru.

Iaurtul adăugat în farfurie servește ca mediu de legare și conferă preparatului o consistență și o frăgecie deosebită. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare din bucătăria vedica - de la băutura delicată lassi la salate hrănitoare - rait. Dacă eliminați excesul de umiditate din iaurt, obțineți brânză dekhin cu conținut scăzut de calorii, care, atunci când este adăugată cu zahăr, se transformă într-un desert rafinat, shrikhand - un fel de mâncare tradițional al statului Maharashtra.” (Yamuna Devi „Lord Krishna’s Cuisine” : Arta gătitului vegetarian indian"; în traducere rusă - Yamuna Devi "Mâncăruri preferate din bucătăria vegetariană indiană").

Vegetarienii care admiră bucătăria indiană știu cum este shrikhand. L-am facut si eu o data, desertul asta l-am primit bine la un moment dat chiar si de la Activia, ca sa nu mai zic de iaurt de casa.

Poza mea veche, veche: shrikhand (iaurt proaspăt strecurat, bătut cu apă de trandafiri și miere).

Deserturile ca acestea sunt foarte ușor de preparat din iaurt strecurat și sunt întotdeauna preferatele copiilor.

Temperatura optimă pentru prepararea iaurtului este de 38-42 o C (până la 45 o C). Pentru rezultate bune, este indicat să se mențină această temperatură pe tot parcursul procesului de fermentare a laptelui. De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că temperatura laptelui atunci când este amestecat cu starterul ar trebui să fie în regiunea de 38-45 o C, dar nu mai mare, deoarece deja la o temperatură de 50 o C bacteriile de iaurt mor.

Iaurtul iese acru, de ce?

Gustul iaurtului depinde de următorii factori:
În primul rând - ferment. Diverse microorganisme din lapte fermentat (inclusiv tulpini diferite ale aceleiași bacterii) incluse în cultura starter sunt capabile să fermenteze laptele cu formarea de cantități variate de acid lactic, în consecință, gustul produsului final depinde de cultura starter utilizată; Așadar, gustul iaurtului clasic, delicat, cu aciditate moderată, diferă de produsul Narine, care este de obicei mai acru.

A doua - timpul și temperatura de fermentație . Cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât produsul este mai acid (acidul lactic se acumulează treptat). Aici este necesar să faceți o rezervare că timpul de coacere depinde în mare măsură de temperatură. În condiții optime, fermentația se desfășoară mai repede și iaurtul are nevoie de 6-8 și uneori de 4 ore. Pentru a fermenta iaurtul într-un aparat de iaurt de casă, de obicei sunt suficiente 8-10 ore dacă temperatura scade, ca, de exemplu, într-un termos, atunci procesul de fermentare poate fi mai lung și trebuie să păstrați iaurtul timp de 10-12; ore.

Dacă ați adăugat starter-ul la lapte rece și ați pus produsul în iaurtieră, timpul de fermentație va crește, deoarece chiar înainte de procesul de fermentare activă, laptele din iaurtrul va trebui să se încălzească. Un alt aspect este că, atunci când se utilizează startere bacteriene uscate, prepararea primului lot de iaurt („mamă starter”) poate dura mai mult, deoarece este nevoie de timp pentru a activa organismele din lapte fermentat după o stare de animație suspendată.

La refermentarea iaurtului, compoziția starterului este în continuă schimbare. În practică, fiecare lot următor va fi mai acru decât cel anterior. În timpul primei sau celei de-a doua refermentări, scurtarea timpului de fermentare poate ajuta în viitor, de îndată ce gustul iaurtului nu vă mai convine, trebuie să luați starter proaspăt.

Iaurtul este „alunecos”?

Când sunt expuse într-un mediu inconfortabil, prea rece sau prea cald sau când au loc schimbări bruște de temperatură, bacteriile încep să se „apere”. Ele produc substanțe mucoase, polizaharide. Datorită acestor substanțe mucoase, consistența iaurtului devine mai vâscoasă, chiar moale. De la sine, aceste substanțe sunt sigure, iar iaurturile „alunecoase” pot fi consumate. Deși, desigur, aceasta este o chestiune de preferințe individuale de gust.

Cel mai adesea întâlnești o astfel de reacție „defensivă” atunci când prepari iaurt direct din culturi bacteriene uscate. Ieșind din formă liofilizată (anabioză), bacteriile par a fi deosebit de sensibile la mediu.

Pentru a combate vâscozitatea, trebuie să adăugați starterul în laptele încălzit la temperatura de fermentație (dacă ați fiert anterior laptele, așteptați cu răbdare până se răcește înainte de a amesteca cu starterul, amestecați laptele astfel încât întregul volum să aibă aceeași temperatură).

O altă precauție este să scoateți în avans punga de starter din frigider pentru a evita schimbările bruște de temperatură.

O altă opțiune este să pregătiți așa-numitul „mother starter” din starter (un pachet de starter pentru o cană standard de iaurt cu lapte cald, fermentați timp de 8-12 ore), iar apoi din acesta lotul principal de iaurt. Cu această opțiune, o consistență moale este mult mai puțin obișnuită.

Iaurt coagulat, de ce?

Se întâmplă ca iaurtul să se coaguleze. Pot exista mai multe motive:

• Lapte învechit, acru.Într-un aparat de iaurt, iaurturile fermentează bine, chiar dacă laptele nu este preîncălzit. Dar se întâmplă ca laptele, chiar și laptele cumpărat din magazin, cu o perioadă de valabilitate normală, se dovedește a fi de proastă calitate. Dacă încerci să fierbi un astfel de lapte, se va coagula. Nici iaurturile nu ies din astfel de „materii prime”.
• Acizi. Dacă fermentați iaurt cu fructe proaspete, prezența acizilor din fructe poate face ca laptele să se coaguleze înainte de finalizarea procesului de fermentație, iar iaurtul nu va ieși. Adăugați fructe la iaurtul deja preparat.

Iaurtul nu iese, nu fermentează?

Iaurtul poate să nu fermenteze din mai multe motive:

• Lapte. Dacă laptele conține antibiotice care inhibă creșterea bacteriilor, iaurtul nu va fermenta. Se pare că starterul este un fel de indicator al calității laptelui. Dacă iaurtul nu merge, încercați să schimbați marca de lapte sau să alegeți un produs de la alt producător. Cele mai stabile rezultate se obtin din laptele ultrapasteurizat. Pentru laptele fermentat de casă, aceasta este cea mai sigură materie primă. Se întâmplă că laptele din sat nu reușește, desigur, este neplăcut, dar poate conține și antibiotice, de exemplu, dacă sunt adăugate în hrana animalelor. Laptele proaspăt nu va fermenta. În primele ore după muls, laptele conține substanțe care suprimă dezvoltarea oricărei microflore.
• Temperatură. Acest motiv este relevant mai ales dacă pregătiți iaurt fără un aparat de iaurt. Dacă termosul sau alt recipient pe care îl folosiți nu reține căldura, sau locul în care puneți iaurtul pentru fermentare este expus la curenți, atunci temperatura iaurtului scade rapid. Iaurtul poate să nu fermenteze.
• Lapte fierbinte. Bacteriile din iaurt mor deja la o temperatură de 50 o C. Dacă ați fiert în prealabil laptele, dar nu ați așteptat să se răcească la temperatura dorită (36-42 o C), atunci când sunt amestecate cu starterul, majoritatea bacteriilor ar putea muri și, în consecință, iaurtul nu va fermenta. Dacă utilizați un aparat de iaurt, rulați din nou ciclul de fermentație, uneori acest lucru vă ajută.
• Timp.În funcție de condiții (în principal menținerea caldă), iaurtul necesită 6 până la 12 ore. Dacă a trecut prea puțin timp, este posibil ca iaurtul să nu fi avut timp să fermenteze.
• Aluat „neviu”. Un starter care nu conține bacterii „vii” nu va produce iaurt. Dacă folosiți iaurt industrial ca starter, acordați atenție ambalajului. O perioadă de valabilitate foarte lungă sau informații că produsul este pasteurizat, adică a suferit un tratament termic după preparare, indică faptul că probabil că nu există bacterii „vii” în el.
  Dacă utilizați aluat uscat, atunci sunt importante și data de expirare și condițiile de păstrare (de obicei, pungile de aluat trebuie păstrate la o temperatură care nu depășește 20 o C).

Cum se calculează conținutul de grăsimi și calorii al iaurtului?

Conținutul de grăsimi și calorii al iaurtului se calculează pe baza produselor din care este făcut iaurtul (Pentru ușurința calculului, vom presupune că 1 ml lapte/smântână = 1 g produs).
De exemplu, dacă utilizați 1 litru de lapte cu 3,5% conținut de grăsimi (conținut caloric 61 kcal la 100 ml sau 610 kcal la 1 litru), aluat uscat (conținutul de calorii poate fi luat ca 0) și nimic altceva, atunci conținutul de calorii din iaurtul tău va fi de 61 kcal la 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Dacă înlocuiți 200 ml de lapte cu smântână 20% grăsime (conținut caloric 206 kcal la 100 ml), atunci conținutul de calorii al iaurtului dvs. va fi egal cu 90 kcal la 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml lapte) + 2,06 (kcal)*200(ml smântână))/1000 (ml amestec de lapte și iaurt)*100(ml produs).

Același principiu se aplică și conținutului de grăsimi. Dacă utilizați lapte cu conținut de grăsime de 3,5%, adică 100 ml de lapte conține 3,5 g de grăsime, atunci conținutul de grăsime al iaurtului va fi de 3,5%.
Dacă înlocuiți 200 ml lapte cu smântână 20%, atunci conținutul de grăsime al iaurtului va fi de aproximativ 6,8%: (0,035 (g grăsime) * 800 (ml lapte) + 0,2 (g grăsime) * 200 (ml smântână)) /1000(ml de amestec de lapte și smântână)*100(ml de produs).

Cum să alegi un aparat de iaurt?

Producătorii de iaurt sunt produse atât de producători occidentali, cât și de producători autohtoni. Prețul dispozitivului depinde în mare măsură de marcă și de clopoței și fluiere încorporate, deși, de fapt, esența tuturor modelelor este aceeași, iar majoritatea, dacă nu toate, sunt fabricate în China, adică fabricate în China. .

De aici concluzia că nu are sens să cumperi cel mai scump model. Atunci când alegeți un aparat de iaurt, vă puteți concentra pe mai mulți factori:

• Există aparate de iaurt care sunt un singur recipient, de obicei proiectate pentru 1 litru. După părerea mea, astfel de aparate de iaurt pot fi înlocuite cu succes cu un termos. Mașinile de iaurt care vin cu borcane porționate mi se par mai practice.
• Prezența unui cronometru este, desigur, o funcție convenabilă, dar în practică nu este deloc necesară. Semnalul sonor în sine vă reamintește doar că timpul pe care l-ați ales s-a încheiat. Dar dacă nu ați auzit semnalul și nu ați pus iaurturile la frigider, procesul de fermentație va continua chiar și la temperatura camerei. Este mult mai important ca aparatul de iaurt să aibă o funcție de oprire automată, ceea ce face ca dispozitivul să fie mai sigur și să economisească energie. Este și mai bine dacă aparatul de iaurt funcționează pe principiul unui termos, adică se încălzește ceva timp de la rețea, apoi se oprește automat, în timp ce temperatura dorită este menținută încă 8-10 ore.
• Borcanele care vin cu aparatele de iaurt vin în sticlă și plastic. Cele din sticla sunt mai igienice si pot fi sterilizate. Cele din plastic practic nu se sparg. O altă comoditate, deși nu este obligatorie, este posibilitatea de a seta data de fabricație pe unele capace. Apropo, iaurturile pot fi fermentate și în pahare de sticlă obișnuite sau pahare mici de vin, principalul lucru este că se potrivesc în aparatul de iaurt fără a rupe sigiliul la închiderea capacului.
• Acordați atenție dimensiunilor și stabilității modelului. In timpul procesului de fermentare, este foarte important ca iaurtul sa fie complet in repaus, asa ca modelul trebuie sa se incadreze bine in locul ales pentru acesta.
• Există și modele care, pe lângă iaurt, vă permit să gătiți, de exemplu, brânză de vaci de casă în aparat, dar astfel de aparate de iaurt sunt ceva mai scumpe. Separat, aș dori să menționez producătorii de iaurt cu capacitatea de a selecta temperatura de fermentare - aceasta este o funcție foarte utilă, mai ales dacă pregătiți nu numai iaurturi clasice (pentru care o temperatură de 42 de grade este grozavă), ci și chefir, acidophilus produse, smântână, symbilact, bifivit - pentru acestea Pentru început, alte condiții de temperatură sunt optime (30, 36 °C). Acest lucru nu înseamnă că aceste produse nu vor fermenta în aparatul de iaurt obișnuit, ci doar că regimul de temperatură adecvat pentru aceste tipuri de bacterii permite microorganismelor să se dezvolte cel mai corect și mai intens, ceea ce face produsele tale și mai gustoase și sănătoase. Până în prezent, cunosc un singur astfel de aparat de iaurt - VIVO ThermoMaster, conceput special pentru culturile de inițiere bacteriene VIVO. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv în arsenal - nu unul frustrant, puteți folosi, de exemplu, un termos, preîncălzind laptele la o temperatură mai scăzută decât iaurtul.

Pune-ți întrebarea în comentarii sau subiect de grup social pe blog.

2649 3

20.11.10

Rețetă pentru prepararea iaurtului de casă folosind un aparat de iaurt

Ingrediente:

• 1 litru de lapte pasteurizat, 3,5% grăsime
• 125 ml iaurt natural

Metoda de gatire: Combinați iaurtul și laptele. Imediat după combinarea componentelor, amestecul este distribuit în recipiente și plasat în interiorul dispozitivului, aparatul de iaurt este închis cu un capac și conectat la priză. De obicei, procesul de coacere durează 6 până la 10 ore, în funcție de marca mașinii și de rezultatul final. Aparatul de iaurt nu trebuie împins, scăpat sau mișcat în timpul funcționării. După expirarea perioadei stabilite, sticla (sau paharele) se îndepărtează (se încălzesc ușor, iar pe capacul aparatului se formează condens), se acoperă cu capace și se pune la frigider. După o oră, iaurtul este gata de mâncat. Iaurtul preparat poate fi folosit ca starter. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga la iaurtul finit piure de fructe, bucăți de fructe întregi, musli, ciocolată etc.

Iaurtul este numit un dar din cer. Pentru prepararea iaurtului se folosește un starter, format din culturi pure de streptococ termofil și bacil bulgar (jumătate și jumătate). Dacă acest raport este încălcat, produsul poate avea un gust puternic acru, o structură granulară sau eliberarea rapidă a zerului. Produsul de pornire pentru iaurt este fie lapte, fie un amestec de lapte și smântână cu un conținut de grăsime de 6%. Amestecul se pasteurizează la 60-70 °C timp de 30 de minute, apoi se răcește la 45 °C și se adaugă starter într-o cantitate de 2-3% (și în iaurt - 5%). Laptele fermentat se toarnă într-un recipient (de obicei din sticlă), unde este fermentat. Trebuie avut în vedere faptul că, cu fermentația activă - și o temperatură de 42-45 ° C timp de 2-3 ore are loc o creștere rapidă a acidității. Pentru a preveni iaurtul să devină prea acru, acesta se răcește rapid după fermentarea activă.
Iaurtul preparat corespunzator are un gust si aroma placuta de acid lactic, o structura uniforma si o consistenta destul de densa.
Iaurtul ameliorează rapid foamea și potolește setea. Recomandat persoanelor de toate vârstele, în special vârstnicilor, precum și mamelor însărcinate și care alăptează.
Iaurtul a devenit larg răspândit în multe țări din întreaga lume. Apropo, acest tip de lapte caș nu diferă cu nimic de laptele caș produs sub diferite denumiri de lapte de bivoliță și de oaie în Transcaucazia, unde iaurtul din aceste tipuri de lapte se produce încă din cele mai vechi timpuri, deși originea starterului este încă. necunoscut. Localnicii au considerat acest produs lactat fermentat un dar din cer. Iaurtul s-a păstrat foarte mult timp, a devenit din ce în ce mai acru, dar nu s-a stricat niciodată. Caucazienii păstrau iaurtul uscat în pungi și îl foloseau ca starter. Uneori, iaurtul uscat era diluat cu apă și imediat băut ca băutură răcoritoare. Iaurtul acum extrem de popular se face tot din lapte de vacă, deși i se adaugă smântână și lapte praf degresat. În Balcani, iaurtul lichid este făcut și consumat în mod tradițional ca băutură. În alte țări, are consistența jeleului sau a înghețatei.
Iaurtul poate fi folosit ca marinată de frăgezire pentru carne și carne de pasăre, pentru a îngroșa și pentru a spori aroma caserolelor, tocanelor și a unor supe, și ca sos pentru preparate fierbinți din legume. Iaurtul natural, care contine bacterii benefice (acidophilus si bifidobacterii), imbunatateste functionarea sistemului digestiv, suplinind lipsa bacteriilor naturale din organism.

Reteta pentru a face iaurt cremos gros de casa fara a folosi un aparat de iaurt:

Combinați 2 3/4 căni de lapte cu 1/3 cană de lapte praf integral într-o cratiță și încălziți treptat până la fierbere și spumă. Reduceți focul și fierbeți ușor la foc mic timp de 20 de minute. Se ia de pe foc și se răcește la 45 de grade. Se degresează laptele și se îndepărtează spuma, apoi se adaugă cu grijă 1/3 cană de iaurt natural amestecat cu 1/4 cană lapte și se amestecă. Se toarnă amestecul în borcane sterilizate și se închide. Așezați borcanele într-o cratiță și umpleți-o cu apă fierbinte de la robinet. Înfășurați tigaia într-o pătură și țineți la cald cel puțin 6 ore. Înainte de utilizare, răciți bine iaurtul timp de 3-4 ore. Iaurtul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Face 2 pahare.