Pigodi – plăcinte aburite cu carne tocată

Plăcinte coreene cu carne aburită și varză, numite și: pian-sho, pegesieni sau pigodi, am încercat-o în copilărie în Yuzhno-Sakhalinsk. Impresia pe care o făceau a fost atât de puternică, încât chiar și după mulți ani îmi mai aminteam de gustul, compoziția umpluturii și culoarea surprinzător de albă a pian-se (atunci nu puteam înțelege: dacă pian-se este o plăcintă, atunci de ce nu este roșie, ci albă ca o găluște?!).

Și recent am decis să caut cum se prepară pian-sho. S-a dovedit că rețeta de plăcinte la abur este simplă atât în ​​compoziție, cât și în modul de preparare. Mai ales în epoca noastră a vaporilor electrici. Mult-așteptatele plăcinte coreene au ieșit foarte gustoase, mai ales dacă au fost consumate cu sos picant.

Din ce este făcut pigodi (pian-sho)?

pentru 20 de plăcinte

Aluat de drojdie

• Făină – 800 g + 100 g pentru stropire;
• apă caldă – (2 pahare);
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• Drojdie uscată - 1 linguriță.

Umplutură de plăcinte coreene

• Carne tocată (de preferință porc și vită) sau carne tocată mărunt – 300 g;
• Varză albă (se poate lua salată chinezească = varză chinezească) – 300 g;
• ceapa – 1 cap;
• Usturoi – 2 catei;
• Verdeturi (marar, patrunjel, coriandru sau busuioc) - dupa gust;
• coriandru măcinat – 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• Sare - după gust.

Ulei vegetal pentru lubrifierea aburului - puțin.

Compoziție de sos pentru pigodi (pyan-sho, pegez)

• sos de soia – 1/4 cană;
• Oțet de masă 9% – 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• Usturoi – 2 catei;
• Coriandru sau alte verdețuri - mai multe crenguțe;
• Ardei iute (rosu amar) - putin;
• Sare - dupa gust, optional, sosul de soia este sarat).

Cum să gătești pyan-se (pigodi, pegezy)

Pregătiți aluatul pentru plăcinte coreene

• Amestecați drojdia și zahărul în 0,5 căni de apă caldă (30-35 grade C).
• Imediat ce drojdia prinde viață și apare spumă, combinați drojdia cu restul de apă. Adăugați sare. Adăugați treptat făina. Frământați aluatul. Vom avea un aluat.
• Acoperiți vasul/tigaia cu aluatul cu un capac, apoi cu un prosop (pentru a păstra căldura). Și puneți-l într-un loc cald (de obicei, este cel mai cald în bucătărie lângă tavan, îl puteți pune pe un dulap). Lăsați aluatul să crească (ar trebui să crească de 1,5-2 ori).
• Framantam aluatul crescut si il lasam din nou la dospit (fa asta de 1-2 ori). Aluatul finit va crește în volum până la de cel puțin 2 ori dimensiunea inițială.
• După aceea, stropiți masa cu făină, puneți aluatul peste el și frământați-l din nou (până devine neted și strălucitor). Dacă aluatul se lipește de mâini, adăugați mai multă făină (de obicei pentru pian-sho folosiți aluat mai tare decât pentru plăcintele obișnuite).

Timpul necesar pentru a crește aluatul pian-sho depinde de tipul și calitatea drojdiei și de cât de favorabile (călduță) sunt create în bucătărie pentru aluat. Este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru pian-sho.

Pregătiți umplutura de pigodi (pian-sho)

• Tocați mărunt (toacă) carnea sau faceți carne tocată. Puteți folosi carne tocată gata făcută, achiziționată, de bună calitate.
• Tocați varza mărunt și mărunt. Se presara putina sare si se stoarce cu mainile (ca sa se inmoaie si sa absoarba sarea). De obicei, iarna vând varză cu frunze tari și aspre. Apoi este mai bine să-l înlocuiți cu varză chinezească (salata chinezească).
• Tăiați mărunt ceapa. Treceți usturoiul printr-o presă (se puteți rade sau toca mărunt). Tăiați tulpinile groase de verdeață și tăiați mărunt frunzele.
• Combinați carnea tocată, varza, ierburile, ceapa, usturoiul, condimentele. Adăugați sare și amestecați bine.

Faceți un pygodi (pian-sho)

• Formați aluatul într-o bilă, apoi împărțiți-l în 20 de părți. Care sunt, de asemenea, rulate în bile. Aplatizați bilele în prăjituri plate (mai puțin de 0,5 cm grosime). Aceasta este baza plăcintei yang-sho.
• Pune 1 lingura de carne tocata pe fiecare paine. Mai întâi conectați mijlocul plăcintei, apoi ridicați marginile. Ar trebui să obțineți o cusătură sigilată îngrijită, iar pigodiul ar trebui să capete o formă ovală cu capete rotunjite sau ascuțite. Dacă se dorește, poate fi cu tucks creț (pentru frumusețe).

Gătiți pigodi (pyang-se) într-un vas cu aburi

• Ungeți vasul cu aburi cu ulei vegetal. Așezați plăcintele cu cusătura în jos, la distanță unul de celălalt, deoarece pyan-sho-ul va crește în volum în timpul gătirii.
• Turnati apa fierbinte in vasul inferior al vaporizatorului (in acest fel vom economisi timp sarind peste etapa de incalzire a apei). Acoperiți cu un capac. Gătiți pian-sho într-un cazan dublu timp de 40 de minute.

Cum servi și depozitează pian-sho (pigodi)

• Plăcintele coreene albe gata preparate pot fi unse cu legume sau unt. Astfel vor străluci frumos.
• Este mai bine să serviți pian-sho cu un sos de soia picant. Va fi pur și simplu delicios! Deși plăcintele sunt bune de la sine.
• Pian-sho (pigodi) trebuie păstrat într-un recipient sigilat sau într-o pungă de plastic bine legată.

Pregătirea sosului pentru pigodi (pian-sho)

• Tăiați verdeața și usturoiul. Combinați toate ingredientele pentru sos (cu excepția sării). Sarea trebuie doar gustată. Dacă simțiți că nu este suficientă sare pentru a gusta, adăugați sare.

Poftă bună!

Plăcinte coreene la abur gata făcute!

Gătit pigodi - fotografie

Din ce este făcut aluatul pentru plăcinte albe pian-sho (pigodi) Aluatul frământat trebuie să crească din nou aluatul finit.
Aluatul finit se rulează într-o bilă Împărțim aluatul în 20 de bucăți, pe care le rulăm în bile. Compoziția umpluturii de plăcinte coreene pian-se (pigodi)
Pentru umplutura cu carne se poate folosi carne tocata sau carne tocata marunt pentru pigodi (pyang-se).
Umplutură gata pentru plăcintele de pigodi (pyan-sho) aburite. Așezați carnea tocată pe aluat.
Ungeți aburul cu ulei

Rețeta mea este de „mâncăm o dată”, așa că cantitățile sunt mici. Această cantitate face 10 pian-se, de aproximativ 10x7 cm, suficient pentru a mânca trei adulți, dar nimănui nu-i place încălzit. Nu fac absolut nicio pretenție cu privire la autenticitatea rețetei, dar în această formă a fost adoptată de mult de noi și tuturor le place.

Eu folosesc carne de porc, taiata bucati, dar puteti folosi carne tocata, de orice fel. Toc varza pentru că... Nu-mi place mirosul de varză fiartă. Tocănesc și carnea, deși știu că există rețete cu carne crudă și varză crudă, la noi nu a funcționat. Dacă folosiți carne tocată, trebuie să o fierbeți la foc mic, altfel se va lipi într-un bulgăre în timpul gătirii. Ei bine, fac două umpluturi, una standard - carne, varză, ceapă (asta e pentru familie) și a doua pentru mine, pentru că... Nu pot avea absolut varză - pui, dovleac și ceapă. In umplutura avem mai multa carne ca volum decat varza, sau cam la fel, desi am vazut variante si invers. Apropo, dacă folosiți doar dovleac și ceapă pentru umplutură, veți obține o versiune slabă a acestui fel de mâncare. Gătesc într-un cuptor cu abur, această cantitate se potrivește doar în 2 coșuri dintr-un cuptor cu abur maro.

Pentru test:

• 300 g faina,
• 1 lingura. ulei vegetal,
• 1/2 linguriță. Sahara,
• 4 g drojdie uscata,
• 175 ml apă,
• 1/2 linguriță. sare.

Umplere 1:

• carne de porc - aproximativ 170 g,
• 1 ceapă mică
• varză - aproximativ 100 g,
• usturoi,
• ulei vegetal,
• sare,
• piper,
• condimentele preferate.

Umplere 2:

• file de pui - aproximativ 120 g,
• dovleac - cam la fel
• 1/2 ceapă (adăugați după gust)
• piper,
• usturoi,
• condimente

Pregătirea.

1. Mai întâi am pus aluatul. Intr-un vas diluez 4 g drojdie uscata (eu am Trapeza) intr-o cantitate mica de apa calduta cu 1/2 lingurita. Sahara. l-am pus deoparte. Cerneți 300 g de făină într-un bol separat și lăsați deoparte. Turnam 175 ml de apa calduta cu 1/2 lingurita de sare in cana de aluat, turnam drojdia dizolvata, adaugam o lingura de ulei vegetal si adaugam treptat faina. Aluatul trebuie să fie moale, dar ar trebui să rămână în urma mâinilor tale. Toată făina nu se adaugă deodată. Framant bine aluatul aproximativ 20 de minute, apoi ung cu ulei suprafata kolobokului rezultat, il pun intr-o cana (unge si cana cu ulei), acopera cupa cu folie si o pun la loc caldut sa creştere. Aluatul trebuie să crească de două ori, de fiecare dată crescând în volum de aproximativ 2 ori. Il framant de fiecare data dupa ce am crescut, adaugand faina. Drept urmare, după a doua creștere, aproape toată făina a dispărut.

2. Umplutura de porc cu varza. Am tăiat carnea de porc cubulețe mici. Cel mai bine este să-l tăiați când este semi-congelat. Transferați într-un bol și lăsați să se dezghețe. Tai varza proaspata fasii mici, o sare si o storc tare ca sa devina moale. Adaug piper, boia de ardei (puteti adauga putin sos de soia - nu am), usturoi zdrobit si las la marinat. Varza era a noastră, din pivniță, așa că nu era deosebit de suculentă. Am tăiat ceapa în cuburi mici. Gata, asta e tot deocamdata. Lasă-l să stea. Între timp, lucrez la a doua umplutură.

3. Umplerea pieptului de pui cu dovleac. De asemenea, am tăiat un file de pui (în stare necongelată) în cuburi mici. Transferați într-un bol și lăsați deoparte. Răziți dovleacul (volumul de dovleac este aproximativ același cu cel al pieptului). Am taiat ceapa cubulete. Adaug totul in bolul cu puiul, sare, piper, adauga usturoi si putin condiment pentru morcovii coreeni. Această umplutură este gata.

4. Revin la prima umplutură. Varza a fost deja marinată, așa că o puteți termina. Am pus o tigaie pe arzator, turnam ulei vegetal si prajesc ceapa pana se face transparent, apoi adaugam carnea de porc si prajesc doar putin (5 minute, nu mai mult), doar pana cand carnea de porc devine albă, adaug usturoiul, condimentele și scoatem. de la căldură. Transfer conținutul într-un bol. Si am pus varza intr-o tigaie si o prajesc fara sa adaug ulei, tot doar putin (3-4 minute). Transfer varza in carne si las la racit. Gata, si aceasta umplutura este gata.

5. Modelarea pyan-se. Împărțim aluatul în jumătate, rulez jumătățile în cârnați și împart fiecare în 5 părți. Din fiecare parte fac un tort plat si il intindem la o grosime de ~5 mm. Întindem toate tortilla deodată pentru a distribui uniform umplutura. Am pus umplutura pe fiecare turtă și o acopăr cu o împletitură. Plăcintele trebuie sigilate cu mare grijă, astfel încât să nu se deschidă în timpul gătirii. Din numărul meu de umpluturi, am obținut 6 plăcinte cu porc și 4 cu pui (le-am sigilat diferit pentru a le face diferite). Nu este nevoie ca plăcintele să crească.

6. Gătitul. Am uns coșul pentru aburi cu ulei vegetal și am pus pian-se în el. Trebuie să vă pliați la intervale. Ele vor crește în volum când sunt gătite. În general, am 5 dintre ele. Se fierbe la abur timp de 45 de minute. Imediat după semnal, nu puteți scoate sau deschide capacul!!! Altfel vor cădea. Trebuie să stea încă zece minute. Dacă gătiți într-o oală sub presiune, puneți un prosop sub capac pentru a preveni vărsarea lichidului pe plăcinte. După sfârșitul timpului, scoateți oala sub presiune de pe arzător, dar nu o deschideți timp de 10 minute. Gata, timpul a trecut, deschideți capacul și scoateți-ne cu grijă pyan-se. Le ung imediat cu unt si le servesc cu smantana, sos de soia si morcovi coreeni.

Ei bine, cred că am descris totul. De fapt, este nevoie de mult timp pentru a descrie și a citi, dar se fac rapid. Încercați-l, bucurați-vă de el și răsfățați-i pe cei dragi cu delicii delicioase!

ANEXA 1

Poti framanta aluatul folosind un mixer (eu am unul de pe vremea sovietica, cu o gramada de atasamente, inclusiv pentru aluat). De obicei framant cu mainile, dar astazi corpul mi-a cerut ajutor. Totul s-a amestecat perfect. Apoi am incalzit vasul multicooker si am pus aluatul acolo, am inchis capacul, aluatul a crescut perfect si rapid. Cumva am ratat această ocazie înainte, mi-a plăcut foarte mult, așa că o recomand.
Rețeta este aceeași ca pe prima pagină, doar că astăzi umplutura este în întregime din carne de porc și varză. Raport:

ANEXA 2

Aici am facut-o cu carne si cartofi, dar am lasat cartofii complet cruzi. Drept urmare, au ieșit mai mult sau mai puțin suculente, dar, bineînțeles, nu la fel de suculente ca la varză! A fost prima dată când am făcut așa ceva, familia mea a aprobat și mi-a spus să fac și aceste „neînțelegeri” împreună cu „rudele mele”. Noi l-am mancat cu morcovi si sos de soia, eu am mancat cu smantana, mi-a placut. Bună ca alternativă pentru cei care nu pot mânca varză
Reportaj foto:

Diluăm drojdia în lapte cald. Într-un alt recipient, amestecați oul, sarea, zahărul și uleiul vegetal. Se amestecă masa de ouă rezultată cu drojdie diluată.

Adăugând treptat făina cernută, frământați aluatul. Aluatul trebuie să devină elastic și să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald până crește. Loviți aluatul crescut și puneți-l din nou într-un loc cald, astfel încât să crească din nou (în total, va dura aproximativ 1 oră pentru a crește aluatul).

Pentru a pregăti umplutura, tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați ceapa și usturoiul destul de mărunt.

Se amestecă varza cu ceapa, usturoiul și sosul de soia.

Se condimenteaza cu sare, piper, se framanta bine si se lasa putin la marinat varza.

Puneți carnea tocată într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți ușor.

Cand aluatul a crescut se amesteca varza, storsa din zeama ei, cu carnea tocata prajita.

Împărțiți aluatul în două părți. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un tort plat.

Pe fiecare bucată de aluat se așează umplutura de varză și carne tocată.

Și începem să ciupim aluatul într-un cerc (veți obține o plăcintă care seamănă cu văruia).

Acum fixați cu grijă cele două părți într-o singură linie și lăsați câteva minute.

Se toarnă apă într-un cazan dublu, se aduce la fierbere, se adaugă condimente și foi de dafin. Ungeți ochiul cuptorului cu abur cu ulei vegetal și așezați plăcintele noastre.

Acoperiți vasul cu un capac și gătiți pyansele la abur timp de 40-50 de minute. Nu este nevoie să deschideți capacul cuptorului cu abur în timpul gătirii, altfel plăcintele vor deveni pufoase.

Pânse delicioase pot fi servite la masă, încântându-i pe cei dragi cu un preparat minunat.

Poftă bună!

Există multe rețete în lume care nu pot fi numite tradiționale și aparțin doar unei anumite naționalități. Acesta este, de exemplu, pianse. Rețeta sa își are originea într-unul dintre orașele din regiunea de nord a Rusiei, iar dezvoltatorii acestui fel de mâncare sunt considerați oameni din Coreea care locuiesc de mult timp pe Sakhalin.

Descrierea felului de mâncare

Pyanse se bazează pe bucătăria tradițională din Coreea) este clasificat ca un tip de fast-food. Este foarte popular în Vladivostok, chiar și o întreagă rețea a fost deschisă pentru a vinde acest tratament. Pyanse a apărut în anii 80 ai secolului trecut pe baza preparatului Pyeongsu - manti pătrate.

Tratamentul în sine este o plăcintă aburită. Aluat de drojdie și umplutură de carne tocată și varză cu diverse mirodenii - aceasta este ceea ce alcătuiește baza de pyanse. deși se întoarce la bucătăria din Coreea, este originală, deoarece nu este preparată pe teritoriul acestui stat. Deci, să începem.

Gătit pianse

Rețeta este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, este necesar, așa cum am menționat mai sus, să pregătiți aluatul de drojdie și umplutura. Pot fi necesare următoarele produse:

• Făină de grâu (0,5 kg).
• Ou și unt (0,2 kg).
• Lapte (300 ml) și drojdie (1,5 linguri mici).
• Carne tocată (0,5 kg).
• Varză (0,25 kg), un cățel de usturoi și ceapă.
• Condimente (piper, sare, sos de soia) dupa gust.

Rețeta de pyanse acasă implică următorii pași:

1. Framantarea aluatului. Se dizolva drojdia uscata in laptele caldut, se adauga zaharul si putina faina (2 linguri mari). Se amestecă cu grijă și se pune într-un loc cald timp de 20-30 de minute până când se ridică un capac deosebit. Apoi spargeți oul separat într-un bol, adăugați sare și untul înmuiat, amestecați bine, adăugați drojdia corespunzătoare și cantitatea de făină rămasă. Frământați aluatul cu grijă. Acest lucru ar trebui să aibă ca rezultat o masă elastică moale care trebuie acoperită și lăsată să crească.

2. Pregătirea umpluturii. Se prăjește carnea tocată în ulei vegetal, se condimentează cu piper și sare. Varza se toaca marunt si se paseaza bine pentru a elibera zeama. Amestecați amestecul cu ceapa și usturoiul tocate, adăugați piper și sosul de soia. Adăugați carnea tocată și lăsați la marinat aproximativ 30 de minute.

3. Modelarea plăcintelor. Frământați aluatul într-o frânghie, tăiat în bucăți mici, care trebuie rulat în făină pe ambele părți. Apoi trebuie să înfășurați pâinele destul de subțiri și să puneți umplutura pregătită în centrul fiecăreia. Există două moduri de a fixa capete. Conform unei metode, mai întâi trebuie să modelați două capete opuse și apoi să conectați la ele alte două margini amplasate diametral. Continuați până când întregul tort se transformă într-o pungă cu blatul închis. O altă modalitate este să luați marginile și să le atașați una de alta, ciupindu-le în pliuri (va arăta ca un cheesecake sau cheesecake alb cu blatul deschis). Apoi pur și simplu conectați gaura într-un singur întreg.

4. Cooking pianse. Porniți cuptorul cu abur (puteți folosi și o simplă oală sub presiune). Înmuiați capătul inferior al fiecărei plăcinte în ulei vegetal și puneți-l într-un recipient. Pyanse trebuie pus într-un cazan dublu când apa din tigaie fierbe deja bine. Tratamentul se prepară pentru aproximativ 40 de minute, dar nu se recomandă ridicarea capacului pentru ca regimul de temperatură stabilit să nu fie perturbat.

Este mai bine să mănânci pyanse fierbinte, deoarece aroma și gustul produsului, după cum s-a menționat, sunt mult mai bune. Puteți folosi diverse sosuri (ketchup, soia și altele), și puteți servi și o varietate de salate și gustări cu pianse.

Istoria plăcintei pyan-se începe în Orientul Îndepărtat. Tradiția de a face plăcinte aburite a fost în multe familii coreene care locuiau pe Sakhalin sau pe teritoriul Primorsky. De la gătit acasă, pian-se a devenit foarte repede un fel de mâncare stradală. Merită spus că pian-se poate fi clasificat drept cel mai sănătos, bogat în calorii și delicios fel de mâncare din categoria street food.

Plăcintele coreene nu se prepară în ulei, ci sunt preparate la abur; Se obișnuiește să tăiați pyan-se finit și să adăugați fie sos iute, fie salată coreeană de morcovi la tăietură.

A face pian-se acasă nu este mai dificil decât plăcintele obișnuite.

Reteta de placinte la abur pian-se

Farfurie: coacere

Bucătărie: coreeană

Timp de preparare: 30 de minute

Timp de preparare: 45 de minute

Timp total: 2 ore 15 minute

Porții: 6 bucăți

Ingrediente

• 600 g varză chinezească
• 300-400 g carne de porc sau vita
• 1 bucată
• ceapă
• 6-7 catei de usturoi
• ardei rosu dupa gust ulei vegetal
• pentru lubrifierea mainilor si pastelor
• 500 g faina de grau
• 200 ml apă
• 9 g drojdie uscată

sare

Reteta pas cu pas cu poze

Cum să faci prăjituri pianise coreene

1. Frământați aluatul din apă, făină, drojdie și două-trei vârfuri de sare. Lăsați-l într-un loc cald timp de o oră.

2. Faceți carne tocată, ceapă, ardei și usturoi, adăugați sare după gust și prăjiți ușor.

Ardeiul iute poate fi înlocuit cu piper negru măcinat, iar usturoiul poate fi folosit la discreția personală.

3. Tocați varza chinezească, adăugați puțină sare și zdrobiți-o bine, stoarceți excesul de zeamă.

Puteți adăuga și varză albă în pian-se, dar varza Beijing este mai fragedă și mai potrivită pentru umplutură.

4. Combinați carnea tocată cu varza. Scoateți aluatul și puteți începe să faceți plăcinte.

Pyan-se poate primi orice formă - rotundă sau ovală, dar și forma unei plăcinte obișnuite este destul de potrivită. Împărțiți aluatul în bucăți egale.

Formăm un tort plat. Adăugați umplutura.

Ciupim marginile si ungem placintele cu ulei.

Apoi punem plăcintele pian-se într-un cuptor cu aburi sau orice aparat de bucătărie care are un mod de abur. Puteți chiar încălzi apă într-o cratiță și puneți pyan-se într-o sită obișnuită.

Timpul de preparare pentru clătitele de casă este de 40 - 45 de minute. În timp ce acestea se gătesc, puteți face un sos foarte iute. Pentru a face acest lucru, luați 50 ml de boabe de soia, o lingură de oțet de orez și adăugați usturoi tocat și ardei iute.

Serviți plăcintele terminate fierbinți.