Cele mai comune și practice opțiuni pentru conservarea alimentelor pe termen lung includ congelarea, conservarea și uscarea. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale avantaje și va fi cu siguranță utilă celor cărora le pasă serios de sănătatea și calitatea alimentelor pe care le consumă.

Congelare

Pentru cei care sunt preocupați de sănătatea lor și, de asemenea, nu doresc să aloce mult timp și efort pentru conservare, congelarea alimentelor proaspete este potrivită. Principalul avantaj al acestei metode: capacitatea de a păstra toate proprietățile benefice ale culturii, vitaminele și microelementele conținute de legume și fructe, pentru o perioadă de aproximativ 10-12 luni. Produsele care conțin puțină pulpă sunt de obicei congelate: vinete, fasole negre, porumb, ardei, fructe de pădure.

Opțiuni de înghețare diverse produse, foto: Gabrielle Blair

Reguli pentru congelarea legumelor și fructelor:

• Înainte de congelare, alimentele trebuie spălate, uscate și curățate.
• Puteți congela fructe întregi sau bucăți individuale
• În timpul depozitării, este extrem de nerecomandabil să dezghețați și să răciți din nou alimentele.
• legumele și fructele trebuie ambalate strâns în pungi etanșe (puteți folosi frânghie sau chiar lipici) sau recipiente
• Temperatura congelatorului trebuie să fie de cel puțin 18 grade pentru ca alimentele să reziste foarte mult timp

Ceva care poate veni la îndemână atunci când congelați alimente, foto: Gabrielle Blair

Sfat: chiar dacă nu sunteți un fan al congelarii, încercați să congelați ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru, ceapă etc.) pentru a vă putea bucura de proaspăt și condimente sanatoase. Puteți îngheța verdeața tăiată mărunt într-un recipient sau o pungă ermetică sau puteți adăuga apă sau ulei de măsline. Cuburile de gheață pot fi apoi adăugate în vasul finit fără decongelare.

Verdeață înghețată ulei de măsline. Foto: Bucătăria

Uneori, alimentele își pierd aspectul atractiv atunci când sunt congelate. Dacă ești îngrijorat de acest fapt, legumele pot fi albite înainte de congelare - fierbere sau fierbere pe termen scurt. Această procedură ajută la distrugerea enzimelor care oxidează alimentele și le duce la pierderea culorii și a gustului inițial.

Verde înghețat într-o pungă ermetică, foto: Laurie H. pentru OrganicLife

Cum să dezgheți corect legumele și fructele:

• nu folosiți ustensile metalice pentru dezghețare
• Este mai bine să dezghețați pe raftul de jos al frigiderului, în niciun caz, nu sub direct razele solare sau lângă baterie
• Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine, utilizați un cazan dublu
• Amintiți-vă că legumele congelate durează mai mult să se gătească decât legumele normale

Pentru comoditate, etichetați pungile și recipientele congelate, doar numele produsului și data congelarii, foto: Gabrielle Blair

Conservare

Conservarea este, fără îndoială, cea mai populară opțiune pentru depozitarea pe termen lung a legumelor și fructelor. Dezavantajele acestei metode includ pierderea multora proprietăți utile si vitamine, la avantaje - posibilitatea de a obtine preparate cu adevarat gustoase si variate. Cât valorează castraveții murați? salate conservate sau rosii sarate?

Foto: averieccoks.com

Fiecare tip de produs are propriile reguli de conservare, așa că o poveste despre ele ar putea ocupa mai mult de un articol. Site-ul, de exemplu, avea deja rețete despre cum să pregătiți unele dintre ele mâncăruri tradiționale: castraveți murați, caviar de dovleac de casă, roșii sărate sau ciuperci murate.

Foto: Frugallivingnw

Reguli generale pentru conservarea legumelor:

• pentru conservare, luați numai proaspete, legume buneși fructe fără deteriorare
• nu uitați să sterilizați borcanele în care veți conserva (aproximativ 10-15 minute) și asigurați-vă că nu există zgârieturi sau așchii pe ele
• clătiți bine produsele, dacă este necesar să le albiți
• adăugați ierburi și condimente după gust (sare, zahăr, oțet, piper, frunză de dafin, cuișoare etc.)
• folosiți sare albă uscată, grosieră sau medie, sare de mare potrivit de asemenea pentru conservare
• frunzele de stejar, coacăz sau cireș ajută la creșterea termenului de valabilitate, îmbunătățește gustul și ajută legumele să-și păstreze forma și textura
• Umpleți conservele viitoare cu marinată sau saramură pre-fiertă
• Borcanele pline pot fi sterilizate din nou și sigilate cu un capac.
• verificați și rotiți periodic conservele de alimente conservate
• ține borcanele departe de lumina directă a soarelui

Foto: Cuțit, porc și lingură

Desigur, procesul de conservare este mult mai complicat și implică diverse etape și metode, totuși, aproape fiecare gospodină are propriile secrete și rețete pentru conservare.

Uscare

Uscarea nu este cea mai comună, dar este și foarte varianta interesanta depozitarea pe termen lung a produselor, permițându-vă să păstrați majoritatea proprietăților lor benefice. Inițial, ciupercile, ierburile și fructele de pădure au fost însă conservate în acest fel metode moderne De asemenea, vă permit să uscați legumele. Alimentele uscate pot fi păstrate câțiva ani, iar procesul în sine nu necesită mult efort.

Roșii cherry uscate, foto: huffingtonpost

Anterior, mâncarea era uscată în podurile caselor de la țară sau pe foi de metal și tăvi de copt, care erau pur și simplu așezate deasupra unui aragaz. Cele mai simple structuri metalice realizate din mai multe foi de metal pentru uscare se găsesc încă în multe case.

Uscător sau deshidrator mare cu convecție, Excalibur Standart

Vrei să-ți usuci ciupercile și fructele de pădure chiar în apartamentul tău din oraș? Este suficient să achiziționați un uscător electric, care nu va ocupa mult spațiu și vă va permite să păstrați recolta. Uscătoarele electrice sunt de două tipuri: convective și cu infraroșu. Primii elimină umezeala din fructe și legume folosind fluxuri de aer cald. În uscătoarele cu infraroșu, excesul de umiditate este îndepărtat cu ajutorul radiației infraroșii, ceea ce vă permite să păstrați nu numai vitaminele, ci și gustul și aspectul original al produselor. Un astfel de uscător, însă, va costa mai mult decât unul obișnuit și va necesita tăierea fructelor și legumelor în bucăți mici.

Uscător de casă cu convecție, Polaris

De asemenea, uscătorul diferă prin puterea, capacitatea paleților (de obicei de la 3 până la 8 bucăți) și materialul de fabricație. Uscătoarele ușoare, din plastic, cu pereți transparenți, vă permit să controlați vizual procesul de uscare și sunt mai ieftine decât cele din metal, care sunt mai eficiente și mai ușor de întreținut.

Uscator de mancare din lemn pentru gradina, pe care il puteti face singuri, gradinari

31 iulie 2016 Serghei

N. KONOPLEV.

Fizician de educație, jurnalist de profesie, Natalya Pavlovna Konopleva a scris multe articole și cărți despre electrocasnice și economie casnică (ultimele ei două cărți se numesc „Micile trucuri ale unei gospodine pline de resurse” și „ Gospodărie„). Apare pentru prima dată pe paginile Ştiinţă şi Viaţă.

Ustensile din oțel inoxidabil.

Oale și oale emailate.

Corpul acestei vase de gătit este realizat din aluminiu. Pereții sunt acoperiți cu un strat protector inoxidabil la exterior, iar la interior antiaderent.

Tigăi acoperite cu teflon.

Într-o oală sub presiune poți găti carnea sau legumele mult mai repede decât de obicei. Presiunea din interiorul vasului este reglată datorită unei supape speciale.

„O oală bună face o cină bună”, spune proverbul francez. Și nu este nimic de obiectat aici. Apropo, nu totul în fabricarea cratițelor a fost inventat încă. Recent, au apărut multe produse noi interesante. Să aruncăm o privire la arsenalul nostru de bucătărie.

TALA DE ALUMINIU relativ recent au fost cele mai frecvente. Sunt relativ ieftine, ușoare și durabile. Aluminiul este un bun conductor de căldură, așa că apa fierbe mai repede într-o astfel de tigaie decât, să zicem, într-una emailată. Dar vasele cu pereți prea subțiri se deformează ușor, așa că sunt de preferat tigăile din aluminiu cu pereți groși.

Puteți fierbe laptele într-o tigaie de aluminiu fără să vă fie teamă să se ardă. Adevărat, laptele fierbinte trebuie turnat imediat într-un recipient curat, sterilizat din sticlă sau ceramică. Tigăile din aluminiu sunt bune și pentru fierberea apei, pentru fiertul cartofilor și legumelor (nu acrișoare!) și pentru prepararea terciului.

Acum despre dezavantaje. Aluminiul nu este inofensiv. Acesta este un metal delicat și poate fi răzuit cu ușurință de pe părțile laterale ale vaselor de gătit. (Am mâncat deja o mulțime de așchii de aluminiu. Și se spune că din ele apar boli foarte neplăcute...) Alimentele se ard cu ușurință pe fundul vaselor de gătit din aluminiu și sunt greu de spălat: nu poți curăța aluminiul cu vată de oțel sau perie, cu atât mai puțin cu șmirghel, pentru că le plac niște gospodine obsedate de sclipici.

Aluminiului nu-i place contactul cu acizi și alcalii. Dar ciorbă de varză, jeleu sau carne înăuntru sos dulce-acru Doar astfel de reactivi există, iar laptele are o reacție alcalină. Ca urmare, compușii care nu sunt incluși în rețetele culinare trec în preparatele noastre de pe pereții tigăilor.

Ouăle, produsele lactate, saramurele care conțin sulf și calciu lasă urme întunecate inestetice pe vasele de aluminiu. Chiar dacă sunteți dispus să suportați pete întunecate pe interiorul tigăilor, nu depozitați alimentele gătite în tigăi de aluminiu. Nu este potrivită nici pentru gătit. preparate dietetice, mâncare pentru copii.

Toate cele de mai sus se aplică și tigăilor din aluminiu. Puteti praji cartofi, tocani sau soti legume pe ei, dar nu trebuie sa amestecati mancarea cu furculita sau cutitul, din nou din cauza fragezii excesive a metalului.

VASOARE ESMALUTATE a fost mult timp o alternativă la aluminiu. Este realizat din fontă sau fier și acoperit cu 2-3 straturi de email vitros - o substanță inertă care protejează metalul de coroziune. Această combinație a fost posibilă datorită acelorași coeficienți de dilatare termică ai metalului și smalțului. Nu același lucru se poate spune despre proprietățile mecanice - sunt diferite.

Alimentele ard și mai mult în vasele emailate decât în ​​vasele din aluminiu. Încercați, de exemplu, să fierbeți lapte în el. Daca nu il amesteci continuu, cu siguranta va capata un gust urât de ars. Veți obține rezultate mai bune clătind mai întâi vasele cu apă rece.

Multe gospodine, după ce au gustat borș, lovesc cu o lingură marginea cratiței pentru a scutura resturile. Din această cauză, smalțul începe inevitabil să se ciocnească: mai întâi lângă mânere, unde solicitările mecanice sunt neuniforme, apoi pe laterale. Se pot forma și chipsuri pe fund dacă îl lovești sau dacă scapi tigaia. Nu puteți găti alimente în astfel de feluri de mâncare, nici măcar nu ar trebui să fierbeți apa - puteți fi otrăvit de compuși metalici. Adevărat, cu cât vasele sunt mai groase și mai masive, cu atât rezistă mai bine la impacturi.

Dar, în timp ce tigaia ta este nouă și mulțumește ochiul cu strălucirea și ornamentul elegant, nu te poți lipsi atunci când gătești supă de varză, borș, preparați tocane de legume, carne și supe de ciuperci. Și în niciun alt recipient nu veți obține asemenea jeleu și compoturi ca în smalț.

Doar albul strălucitor și strălucirea smalțului interferează cu buna absorbție a căldurii de la arzător. De aceea, este de preferat sa aiba email inchis la culoare sau ca vasele sa aiba fundul special innegrit. Dacă vechea tigaie, lipsită de aceste inovații, are fundul afumat - bine, grozav, nu încercați să o curățați: se va încălzi puțin mai repede peste foc.

Ustensile din FONTĂ Se încălzește destul de lent, fonta are o conductivitate termică relativ scăzută pentru un metal, dar căldura este distribuită uniform și este reținută pentru o perioadă lungă de timp. Oalele din fontă și caserole sunt bune pentru mâncăruri care necesită mult timp pentru a fi gătite, precum tocănițe, carne de pasăre sau pilaf. Pentru ca alimentele să ardă la suprafața fontei, trebuie să încercați din greu.

Astfel de feluri de mâncare nu se deformează, nu se estompează, nu se tem de zgârieturi și servesc mult timp. Dezavantajele fontei includ tendința ei de a rugini din cauza apei, așa că vasele din fontă trebuie să fie uscate rapid după spălare. Fonta este, de asemenea, grea, poroasă și se poate rupe dacă cade.

Mâncărurile gătite nu trebuie lăsate în vase din fontă. De exemplu, terci de hrișcă Fonta devine neagră. Fonta acoperită cu email nu are aceste neajunsuri.

CERAMICA REFRACTARE stă într-un rând de ustensile de bucătărie rafinate, mâncarea gătită în el capătă un gust deosebit. Mai mult, acest gust delicat se păstrează în astfel de feluri de mâncare mult mai mult decât în ​​oricare altele. Adevărat, ceramicele refractare conduc căldura prost în comparație cu metalele și sunt, de asemenea, fragile și sfărâmabile. Dar este relativ ieftin.

Vasele din porțelan ignifug sau sticlă ceramică sunt foarte frumoase și elegante. Este durabil și indispensabil pentru cuptoare cu microunde. Potrivit pentru cuptoare convenționale, electric si gaz. Dar drumul! Astfel de feluri de mâncare pot fi așezate pe masă direct din cuptor fără riscul de a perturba armonia servirii.

Sticlă ignifugă- cel mai recent strigăt de pan fashion. Cu toate acestea, din el sunt făcute și ceainice și oale de cafea. E frumos, dar cam scump. Sticla ignifuga este complet inertă și nu intră în contact cu niciun aliment, absoarbe bine căldura, este ușor de curățat și nu se depune.

Datorită conductibilității termice scăzute, recipientele din sticlă refractară rețin căldura acumulată pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce înseamnă că alimentele se răcesc mai lent.

Oalele din sticlă și porțelan rezistente la foc necesită o manipulare ușor diferită față de ustensilele de bucătărie cu care suntem obișnuiți. Ele pot fi așezate pe orice dispozitiv de încălzire, inclusiv pe o sobă cu kerosen, dar este necesar să plasați un separator de flacără din plasă metalică sub fund. Deoarece sticla conduce căldura mult mai rău decât metalul, încălzirea neuniformă a fundului cauzează dilatare termică neuniformă, iar vasele se pot crăpa. Despărțitorul din plasă metalică ajută la distribuirea mai uniformă a căldurii.

Din același motiv, nu puteți așeza sticlă ovale sau dreptunghiulară rezistentă la căldură pe arzătoarele rotunde obișnuite - se poate sparge. Această formă de vase de gătit este destinată cuptoarelor cu microunde și cuptoarelor, unde încălzirea uniformă are loc pe întregul volum.

Vasele groase din vasele din sticlă ignifugă și porțelan se gătesc numai la foc mic, cu amestecare constantă. Dacă ești leneș și tot lichidul fierbe, tigaia scumpă poate să spargă. Nu puneți astfel de feluri de mâncare pe foc fără a adăuga lichid sau cantitate mare grăsime Cel mai probabil nu veți putea găti ouă omletă. Am încercat deja - vai!

Și în sfârșit, dacă așezi pe masă un vas fierbinte scos de pe aragaz fără să observi balta de apă, cel mai probabil vei pierde atât vasul, cât și conținutul lui. Toate din același motiv: conductivitatea termică scăzută a sticlei nu are timp să compenseze diferența de temperatură datorată contactului cu apa rece.

Și totuși, în ciuda unei lungi liste de deficiențe, ustensilele de bucătărie realizate din ceramică refractară, sticlă și porțelan aparțin viitorului datorită igienei sale ridicate și ecologice.

VASE DE GATATĂ ÎNVĂCITETE TEFLON. Această veselă cea mai populară astăzi are o poveste interesantă. Cu puțin timp înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, laboratoarele companiei americane DuPont au creat polimerul Teflon care conține fluor, care este extrem de rezistent la acizi și alcaline, temperaturi ridicate și este, de asemenea, surprinzător de alunecos. Au încercat să-l folosească în diferite roluri, inclusiv în fabricarea articulațiilor artificiale. Dar teflonul a câștigat faima reală atunci când au încercat să facă din el acoperiri antiaderente pentru tigăi: este aproape imposibil să lipiți ceva de teflon alunecos, chiar dacă doriți cu adevărat. Ustensile de bucătărie cu strat de teflon a început să fie produs în anii 50. Foarte curând ea a cucerit întreaga lume. Nu s-au descoperit încă efecte nocive din aceasta.

Acum, sub licență de la TEFAL, vasele de gătit din teflon sunt produse și aici în Sankt Petersburg și Moscova - nu se pot distinge de cele străine (și costă aproape la fel). În ceea ce privește modelele străine, ochii tăi sunt larg deschiși din abundența de opțiuni. Pe care să o aleg?

Vasele de gătit acoperite cu teflon pot fi din aluminiu sau oțel, emailate la exterior. Oțelul, desigur, este mai bun, dar mai scump. Dar aluminiul nu prezintă proprietățile nedorite descrise mai sus aici, deoarece este acoperit cu un strat inert durabil de teflon. Învelișul intern de teflon poate fi neted sau celular, ca un fagure. Celulele măresc suprafața de încălzire și o uniformizează. Fii atent la asta.

Când cumpărați, asigurați-vă că partea exterioară a fundului este complet plat (atașați o riglă). Această împrejurare este deosebit de importantă pentru sobele electrice, unde arzătoarele sunt realizate perfect plane folosind o tehnologie specială. O ușoară deformare a fundului vaselor de gătit va duce la o cantitate semnificativă de energie irosită. Ca să nu mai vorbim de faptul că mâncărurile vor dura mai mult să se gătească în astfel de feluri de mâncare.

Vă rugăm să rețineți: tigaie subțire Se poate deforma dacă, după încălzire, stropiți cu apă rece sau pur și simplu turnați mai multe ouă de la frigider deodată. Concluzie - nu căutați prețuri ieftine.

Privește din nou partea de jos afară. Dacă este complet acoperit cu caneluri concentrice minuscule, ca un vechi disc de gramofon, vasul de gătit este ideal pentru o sobă cu gaz. Canelurile măresc zona de încălzire, este nevoie de mai puțin foc, iar alimentele se gătesc mai repede. Păcat că canelurile sunt argintii. Din această cauză, o parte din căldură se reflectă inutil, iar canelurile în sine își pierd rapid strălucirea și sunt greu de curățat de funingine. Dacă i-ai întreba pe fizicieni, ei ar sfătui să duci până la capăt asemănarea cu o înregistrare de gramofon: să înnegri fundul. Deci pan-tehnologii mai au de lucru.

Vasele noi din teflon trebuie spălate cu apă caldă și săpun, clătite și unse cu ulei. Este posibil să prăjiți pe teflon fără ulei, dar nu este necesar. Iar felurile de mâncare devin mai plictisitoare, iar tigaia nu va rezista cât ar putea. Un alt lucru este că aveți nevoie de câteva ori mai puțin ulei. În ceea ce privește durabilitatea unor astfel de feluri de mâncare, aceasta este relativ scurtă. Durata de viață completă pentru tigăile subțiri și ieftine este de 3-4 ani, iar pentru tigăile cu un strat de fagure - 5-6 ani. Cele mai durabile - până la 10 ani - oale și tigăi cu un strat gros, aspru, care amintește de nisipul umed de pe plajă.

Anunțul spune că mâncarea are un gust mai bun în vasele de teflon. Lăsați fiecare să verifice asta pentru ei înșiși. Dar este un fapt că arată mai frumos, mai roz, mai apetisant. Este mai bine să gătiți borș, jeleu, tocană de legume și să fierbeți laptele într-o tigaie de teflon decât într-o tigaie de aluminiu sau email. Mâncarea ta va fi prietenoasă cu mediul.

Rețineți că trebuie să amestecați sau să întoarceți alimentele cu o spatulă din lemn sau teflon.

Ustensile din oțel inoxidabil. S-au spus atât de multe lucruri bune despre vasele de teflon încât nu este clar de ce există altele la vânzare. Și asta pentru a putea compara și alege. Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt strălucitoare, nu sunt doar frumoase, ci și funcționale. Strălucirea sa are o semnificație fizică profundă: suprafețele strălucitoare se răcesc mult mai încet decât cele mate, iar alimentele rămân fierbinți mai mult timp. Vasele bune de gătit din oțel inoxidabil sunt mai scumpe decât teflonul, iar cele cu fundul „puf” sunt semnificativ mai scumpe. Fundul său gros este format din mai multe straturi de metale diferite la exterior: aluminiu, cupru sau bronz, care au o conductivitate termică ridicată. Ca urmare, căldura este distribuită uniform, mâncarea nu arde și se gătește rapid.

Mânerele unor tigăi nu se încălzesc datorită inserțiilor originale.

Vasele sunt ușor de curățat și arată întotdeauna ca noi (trebuie doar să ungeți suprafața interioară cu ulei din când în când). În plus, este mult mai durabil decât teflonul.

Ce nu-i place „oțelului inoxidabil”? Pentru ca o saramură puternică să rămână în ea mult timp: vor apărea pete, care, totuși, pot fi încă curățate.

Nu lăsați vasele să se supraîncălzească. Acest lucru poate duce la pierderea proprietăților sale și la apariția unor pete albastru-galben-verde pe pereți.

Nu folosiți detergenți alcalini la exteriorul vaselor, deoarece distrug strălucirea și nu folosiți materiale abrazive pentru curățare.

Dacă apar pete albe pe interiorul vaselor de gătit, îndepărtați-le cu un burete înmuiat în oțet sau suc de lămâie.

Dacă mâncarea este arsă și s-a format o crustă pe fundul tigaii, turnați apă și detergent în vas și încălziți-l. Acest lucru va extinde cei mai mici pori și puteți îndepărta cu ușurință murdăria rămasă cu un burete dur sau o perie.

Vasele bune de gătit din oțel inoxidabil sunt scumpe, dar merită. Acum, „oțel inoxidabil” intern mai ieftin de la fabricile de conversie este la vânzare. La cumpărare, este important să verificați dacă fundul și pereții vasului sunt suficient de groși și că capacul se potrivește bine.

În cele din urmă, să discutăm câte și ce fel de oale și tigăi sunt necesare pentru o vatră de familie. Este o concepție greșită că numărul de ghivece depinde de mărimea familiei. Cu cât familia este mai mare, cu atât oalele ar trebui să fie mai mari, dar numărul lor depinde doar de numărul de feluri de mâncare. Iată un aspect aproximativ din care trebuie să alegeți patru până la cinci tigăi: un litru, două de doi litri, două de trei litri, una de cinci litri. Numărul maxim de tigăi este de trei: una mare, două mai mici. Și dacă ai de gând să-l cumperi, este mai bine să-l cumperi ca set. Va fi mai ieftin. Cel puțin datorită faptului că vei avea nevoie de mai puține capace decât vase: unul atât pentru oală, cât și pentru tigaie. Mai mult, capacele sunt acum vândute separat: din sticlă transparentă termorezistentă, cu supapă de eliberare a aburului reglabilă.

Este o tigaie atât de mică, dar puteți spune atât de multe despre ea. Și câte nu s-au spus încă...

PIZZA LENESA

Se prăbușește pâine albă, se adauga oul, laptele si se amesteca. Pune amestecul pe fundul vasului cu acoperire antiaderent. Deasupra stratificați tot ce găsiți în casă: bucăți de șuncă sau cârnați, ciuperci, ceapă tăiată rondele, felii de castraveți murați, felii de roșii sau pasta de tomate etc. Inchideti capacul si puneti pe aragaz la foc mediu. După 10-15 minute, adăugați brânză rasă și ierburile. Invitați familia și invitații la masă.

RETETA RAGU DE LEGUME

Asezati legumele spalate, tocate intr-o cratita rece si puneti la foc mediu 4-5 minute. (Vă rugăm să rețineți că cu cât legumele sunt tăiate mai fin, cu atât se va crea mai mult abur sub capac. Când gătiți legume întregi sau tocate grosier, este recomandat să adăugați 3-4 linguri de apă, altfel legumele se pot arde puțin.) Ai nevoie de o temperatură la care să poți atinge capacul fără să-mi arzi degetele. Acum se ia vasul de pe foc și, fără a deschide capacul, se mai lasă 20-30 de minute. Datorită capacității mari de căldură a fundului masiv și a pereților vaselor de gătit, gătitul va continua la temperatura setată fără riscul de ardere. Principalul lucru este să nu ridicați capacul, pentru a nu elibera căldură, umiditate și substanțe utile. Drept recompensă, vei primi o aromă minunată a preparatului, culoarea naturală a legumelor și gustul natural. Nu este necesar să adăugați sare, deoarece toate sărurile minerale, precum și vitaminele și microelementele, sunt conservate.

Iată cum PRIETI CARNE SAU PESTE FARA ULEI. Încinge o tigaie uscată la foc mediu. După 3-4 minute, adăugați o picătură de apă: dacă picătura se rostogolește pe fund și se evaporă încet, încălzirea este suficientă. Dacă apa se evaporă imediat cu un șuierat, lăsați vasele să se răcească ușor. Puneți felii subțiri de carne sau pește într-o tigaie. Se vor lipi imediat de fundul vasului; nu vă speriați și nu le alegeți cu un cuțit. După 2-3 minute, feliile se vor separa de fund de la sine. Când s-au rumenit, răsturnați-le și rumeniți-le pe toate părțile. Acum acoperiți tigaia cu un capac și după 2-3 minute stingeți aragazul. Apoi vasul va ajunge singur la pregătire. Nici nu-ți vei aminti că nu ai sărat carnea, iar gustul ei va fi fraged și natural. Peștele poate fi ușor sărat deja pe farfurie.

Am testat rețetele date aici de actorul italian Hugo Tognazzi pentru seturi de preparate a la „Zepter” din „oțel inoxidabil” casnic. Totul a mers grozav.

Castraveți murați și roșii, diverse legume asortate, gem și compoturi de fructe de pădure - dacă toate acestea au devenit prea banale pentru tine, atunci aruncă o privire la această selecție culinară. Preparatele neobișnuite, precum dulceața de castraveți, brânza de morcovi, amidonul de cartofi, preparate acasă, pur și simplu excită imaginația. Acestea și altele, nu mai puțin interesante și originale, pregătiri pentru iarnă le găsiți în această secțiune a site-ului. După ce am învățat să gătești anumite retete neobisnuite, cu siguranta vei fi placut surprins! Dacă alegi reteta pas cu pas cu o fotografie, atunci te poți descurca cu ușurință și simplu.

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele postări

Există multe moduri de a pregăti prunele pentru iarnă. Prefer să depozitez prunele congelator. La congelare se păstrează gustul, aspectul produsului și vitaminele. Cel mai des folosesc prune congelate in sirop pentru mancarea bebelusilor, fac deserturi si bauturi. Copiii care mănâncă adesea prost mănâncă acest preparat cu plăcere.

Salutare prieteni!

Cât de des, atunci când alegem oale și tigăi, ne gândim ce fel de vase de gătit este cel mai bine să cumpărăm pentru gătit. Și în primul rând, acordăm atenție designului și dimensiunii. Mărimea este, de asemenea, importantă pentru gătit borș pentru o familie, de exemplu, o tigaie de 5 litri este mai bună, iar pentru terci și ouă, una foarte mică.

Dar este important să acordați atenție materialului.

Să ne dăm seama care fel de mâncare sunt mai bune, în care sunt mai bune pentru a găti terci, în ce jeleuri se folosesc, care sunt cele mai bune pentru fierberea laptelui, care sunt cele mai bune pentru prăjit și coacere.

Ce vase de gătit este mai bună: emailată sau oțel inoxidabil?

Pentru gătit, utilizați tigăi emailate, din oțel inoxidabil sau din aluminiu. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Emailat

Tigăile emailate sunt fabricate din oțel și acoperite cu email rezistent la căldură. Sunt foarte frumoase, versatile, sigure și fără pretenții. Dar au și dezavantaje.

Avantaje:

• nu puteți doar să gătiți alimente, ci și să le depozitați într-un astfel de recipient
• emailul ofera protectie impotriva metalelor si bacteriilor
• durata de viata lunga
• poate fi folosit pe orice aragaz: pe gaz, electric
• Usor de curatat manual sau in masina de spalat vase, atata timp cat nu se ard. Deși în acest caz există mântuire.

Recent am reusit sa incalzesc supa piure intr-o tava emailata noua. Normal că a ars, la început am fost îngrijorat, dar apoi mi-am amintit ce trebuia făcut: am turnat sare pe fund, am turnat apă și am fiert 10-15 minute. Când apa s-a răcit, pur și simplu am spălat tigaia cu un burete, totul s-a desprins de la sine fără niciun efort.

Defecte:

Pe lângă faptul că alimentele din vasele emailate pot arde cu ușurință, schimbările bruște de temperatură provoacă deteriorarea stratului de acoperire. Acest lucru se poate întâmpla și atunci când amestecați alimente.

Deci cu tigăi emailate trebuie manevrat cu grija la gatit, focul trebuie pus astfel incat sa nu atinga marginile tigaii, ci sa se arda doar sub fund smaltul nu trebuie curatat cu obiecte mecanice.

Dacă așchiile apar din cauza manipulării neglijente și a căderii, astfel de feluri de mâncare trebuie aruncate imediat și fără regret, deoarece bucățile de smalț pot pătrunde în alimente, iar metalul care a devenit neprotejat poate dăuna sănătății.

Ce poți găti:

Este mai bine să gătiți borș, supe, tocană de legume, jeleu, compoturi.

Aluminiu

Vasele de gătit din aluminiu sunt ușoare și au un grad ridicat de conductivitate termică. Cel mai bine este să fierbeți apa în astfel de tigăi, aceasta fierbe aproape instantaneu.

În plus, acest metal este inoxidabil. Miturile răspândite în toată țara despre pericolele vaselor de gătit din aluminiu nu au o bază solidă. Chiar și OMS a publicat că aluminiul nu este dăunător sănătății, iar bunicile noastre obișnuiau să folosească doar astfel de ustensile.

Dar, pe de altă parte, aluminiul poate interacționa cu acizii alimentari, astfel încât alimentele nu pot fi depozitate în recipiente de aluminiu.

Deoarece pereții și fundul tigăilor din aluminiu sunt destul de subțiri, gătitul alimentelor se lipește rapid de ele.

Va trebui doar să spălați astfel de tigăi cu mâna și să rețineți că folosirea răzătoarelor metalice va lăsa zgârieturi.

Pentru a vă asigura că vasele de gătit din aluminiu durează mai mult, este mai bine să alegeți oale cu pereți groși atunci când cumpărați.

Ce poți găti?

În principiu, vasele de gătit din aluminiu sunt potrivite pentru a găti orice mâncare, dar trebuie doar să evitați acizii și alcalinele. Deci nu este potrivit pentru varză murată, ci pentru paste, carne, pește, legume și cereale. Și nu uitați să transferați alimentele după gătire în tăvi de sticlă sau emailate.

Tigăi din oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil este probabil cel mai bun vas pentru gătit și cel mai popular, este durabil și mulțumește cu aspectul lucios lustruit, datorită căruia, apropo, alimentele se răcesc mai lent.

Este doar puțin mai greu decât aluminiul, dar este mai practic și mai sigur.

În astfel de tigăi puteți găti și depozita alimente, puteți pregăti marinate și murături, este foarte ușor de îngrijit, nu se teme de deteriorarea mecanică și poate fi spălat în mașina de spălat vase.

Când cumpărați tigăi, acordați atenție grosimii fundului, materialului mânerelor și capacelor.

Mâncarea din tigăile cu fund gros se va lipi mai puțin decât în ​​tigăile cu fundul subțire.

Mânerele metalice au un avantaj față de cele din plastic prin faptul că, deși se încălzesc, nu se vor topi sau căde. Și pentru comoditate, puteți folosi suporturi.

Cea mai bună opțiune pentru capace sunt capacele de sticlă cu orificiu pentru abur, prin care puteți controla întregul proces.

Deoarece oțelul inoxidabil este neutru din punct de vedere chimic, aproape orice poate fi gătit în astfel de vase de gătit.

Ce fel de mâncare sunt cele mai bune pentru coacere în cuptor?

Acum că am aranjat puțin ustensilele de gătit, ce fel de ustensile sunt cele mai bune pentru copt?

Metal

Vasele noastre obișnuite de copt din aluminiu și oțel inoxidabil se încălzesc și se răcesc rapid și nu sunt sensibile la schimbările de temperatură.

Dar, din moment ce pereții și fundul lor sunt subțiri, necesită ungere cu ulei, stropire cu făină sau acoperire cu pergament, altfel vasul copt se va lipi. Prin urmare, vasele din astfel de metal sunt deja demodate.

Dar fonta veche și bună va fi întotdeauna relevantă și poate servi pentru totdeauna.

Gătitul în fontă este o plăcere:

• pentru că mâncarea nu se lipește în ea
• căldura este distribuită uniform și reținută pentru o lungă perioadă de timp
• Puteți începe să gătiți pe aragaz și să îl terminați la cuptor în aceeași tigaie.

Fonta are puține dezavantaje: este fragilă, în ciuda faptului că este grea; nu se poate spala in masina de spalat vase.

1. Atunci cand alegeti fonta si tigaile, atentie la materialul manerelor ar fi ideal sa fie si ele din fonta. Materialul se încălzește lent, așa că nu ar trebui să vă fie frică să vă ardeți, dar astfel de vase pot fi folosite la cuptor, spre deosebire de cele cu mânere din lemn sau plastic.
2. Este recomandabil să încălziți imediat vase noi de gătit ulei vegetal, aceasta va crea o peliculă antiaderență.
3. Trebuie să depozitați vasele de gătit din fontă într-un loc uscat, ungându-și pereții cu ulei, dar acest lucru ar trebui făcut numai dacă le veți folosi rar.
4. Dacă ceva arde brusc până la fund, deși acest lucru se întâmplă extrem de rar, doar turnați sare și încălziți-o până la culoarea maro deschis.

teflon

Tigăile, formele pentru prăjituri și brioșe și foile de copt din fluoroplastic - metal acoperit cu un compus special cu efect antiaderent - ocupau în urmă cu ceva timp unul dintre primele locuri în popularitate.

Vasele de gătit din teflon sunt ușoare, convenabile și nu necesită lubrifiere cu ulei.

Dar, după cum sa dovedit, un astfel de material nu este foarte practic și nu este durabil.

1. Nu-i plac spatulele metalice sau bureții.
2. Când gătiți alimente, trebuie să acoperiți complet fundul cu alimente.
3. Nu tolerează temperaturi peste 200 de grade, se micșorează și rămâne în spatele pereților.

Descompunerea termică a fluoroplasticului eliberează substanțe toxice!

În acest sens, acoperirea ceramică este mai bună decât teflonul, care poate rezista bine la temperaturi ridicate.

Sticlă și ceramică

Vasele moderne frumoase din sticlă transparentă sau mozaicuri multicolore sunt surprinzător de practice, deși fragile: nu sunt sensibile la temperaturi ridicate, rețin căldura foarte mult timp, distribuind-o uniform, pot fi folosite atât la cuptor, cât și la microunde, și păstrați alimentele în frigider.

Cu toate acestea, trebuie evitate schimbările bruște de temperatură atunci când gătiți alimente în astfel de feluri de mâncare, altfel pur și simplu se va crăpa și va sparge.

Dacă puneți ingrediente reci în formă, atunci trebuie să le coaceți cuptor receîn consecință, încălzirea treptat la temperatura dorită. Și invers, alimentele fierbinți trebuie introduse într-un cuptor deja preîncălzit.

Acesta nu este cazul când puteți introduce formularul apa rece pentru a extrage conținutul. Oalele fierbinți și vasele din sticlă, după scoaterea din cuptor, pot fi așezate doar pe suporturi calde.

Silicon

Un material destul de nou care câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Siliconul este practic, ușor, ușor de utilizat și de îngrijit, poate rezista la temperaturi foarte scăzute și foarte ridicate (până la 280 de grade) și este ușor de curățat.

Nu este nevoie să ungem formele și foile de copt, iar semifabricatele congelate pot fi trimise imediat la cuptorul încins.

Prăjiturile gata făcute se scot cu ușurință din formă;

Formele din silicon nu sunt doar ustensile excelente pentru coacere, ci pot fi folosite și pentru a face jeleu, aspic, înghețată și bomboane.

Dezavantajul siliconului este moliciunea sa, dar există o cale de ieșire: pentru ca „matrițele să nu-și piardă forma”, acestea trebuie așezate pe un grătar sau foaie de copt înainte de a turna aluatul în ele.

Ce ustensile sunt cele mai bune pentru gătit: concluzii

Deci, ce ustensile sunt cele mai bune pentru gătit? Concluzia poate fi trasă după cum urmează: preparate perfecte nu se întâmplă, fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje, iar la pregătire feluri de mâncare diferite Sunt potrivite și diverse ustensile:

• Este mai bine să gătiți terci în tigăi din oțel inoxidabil cu fund gros
• pentru carnea jeleata nu este nimic mai bun decat o tigaie din ceramica sau sticla
• Cel mai bine este să fierbi apa și laptele în aluminiu
• Este mai bine să fermentezi varza în vase emailate.

Ce fel de ustensile de bucătărie preferi să folosești?

_____________________________________________

Astăzi am descoperit un nou compozitor, Andrei Obidin, și muzica sa romantică magică. Am ascultat trei ore fără să mă opresc.

Dar nu am găsit nicio informație despre acest autor, nu știu nimic despre el.

Doar ascultă, atât de tandru, de emoționant, de sincer, de magic!

Sfaturi utile: