Astăzi este dificil de spus când și cum a apărut uimitorul fel de mâncare - varză murată. A fost pregătit de multe secole în multe părți ale lumii și se bucură de un respect deosebit. Desigur, cultura fiecărei țări își lasă amprenta. Undeva își adaugă propriile condimente speciale, iar altundeva fermentează varza împreună cu rădăcini, fructe de pădure sau fructe.

Este necesar să menționăm beneficiile acestui produs. Varza în sine este valoroasă pentru un număr mare de vitamine și microelemente utile, iar în timpul procesului de fermentație, în ea se formează bacterii lactice. Din cauza lor apare un fel de acru și ascuțime. De asemenea, cresc continutul de vitamina C, care imbunatateste imunitatea, facandu-ne sanatosi si protejandu-ne de boli. Saramura de varza este extrem de necesara persoanelor cu probleme de stomac, mai ales cu aciditate scazuta, gastrita sau ulcere. Acest preparat pentru iarnă îți va satura dieta cu o mulțime de vitamine utile care lipsesc atât de mult la frig. Astăzi vă vom spune exact cum să fermentați corect varza.

Pregătirea

Există o mulțime de rețete, dar ingredientele principale din fiecare dintre ele vor fi morcovii proaspeți și varza. Mâncarea se va dovedi nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Înainte de a fermenta varza, verificați-vă rechizitele de casă pentru prezența sării gemă de mare, exact de asta vom avea nevoie. Evitați varza iodată și „în plus” - acestea vor da varzei un gust amar și nu avem deloc nevoie de ea.

Pregătiți recipientul. În mod ideal, ar trebui să fermentezi varza într-o cadă de lemn, acoperită cu un cerc de lemn, pe care deasupra se pune o piatră grea (pentru presă). Este puțin probabil ca varza să fie fermentată acasă folosind exact acest principiu. Într-un apartament obișnuit poți găsi rar o cadă și cu atât mai mult o piatră. Dar situația poate fi depășită cu succes. În loc de recipient, se recomandă să folosiți o cratiță mare sau o găleată obișnuită, iar un borcan simplu de trei litri de apă va servi drept „piatră”. Nu folosiți recipiente din aluminiu sau orice alt metal, este mai bine să folosiți o găleată de plastic. Apropierea varzei de metalul expus va da rezultate proaste. Ca ultimă soluție, puteți fermenta varza într-un borcan obișnuit de trei litri. Și este mai bine să folosiți mai multe deodată - varza aromată „zboară” cu o viteză incredibilă. Când strategia este conturată, puteți alege legume în siguranță.

Cumpărăm legume

Nu este o chestiune de a alege morcovi - luați obișnuiți, suculenți, cu o culoare portocalie bogată. Cât va fi nevoie? Depinde doar de gustul tău, unora le place mai mult, altora nu. În medie, 1 kilogram de varză necesită 1 morcov mic.

Cum să fermentezi varza pentru a o obține cu adevărat produs delicios? Alegerea legumelor în sine va juca, de asemenea, un rol enorm în acest sens. Aruncați soiurile timpurii și capete tinere de varză cu frunze fragede și verzui - crocante și tratare delicioasă nu vei reuși. Cumpărați varză matură cu capul bine dezvoltat, care să fie albă și foarte densă, de preferință fără crăpături sau orice pete.

Tocator

Gospodinele care cu siguranță știu să fermenteze corect varza acordă o atenție deosebită mărunțirii. Cu cât firele de varză sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât calitatea preparatului este mai bună. Un astfel de tratament va decora orice sărbătoare. Pentru o maruntire comoda si rapida, exista cutite speciale, stationare sau manuale. Dacă nu aveți unul, nu vă faceți griji, ustensilele obișnuite de bucătărie se vor descurca bine, dar va fi nevoie de puțin mai mult efort.

Curatam morcovii si scoatem frunzele de varza de pe varza. Capul de varză trebuie tăiat în jumătate pe verticală. Acum tocați mărunt varza, cu cât fâșiile sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât mai bine. Tăiați chiar pe blatul din bucătărie și veți ajunge cu o grămadă imensă de varză. Rade morcovii direct în ea și amestecă uniform.

Solim

Să trecem la următoarea etapă. Cum să fermentezi varza în bucătărie? Câtă sare ar trebui să adaug? La gust. Luați o mână generoasă pe o grămadă mare și presărați uniform. Apoi adăugați un praf bun de zahăr, acesta va grăbi procesul de fermentare. Acum ar trebui să zdrobiți bine varza și morcovii. Frământați bine legumele cu mâinile chiar pe masă. Dar, fără fanatism, deoarece sarcina noastră este să facem legumele să dea suc și să nu le transformăm în terci. Gustați puțin, adăugați sare dacă este necesar. Ar trebui să existe exact atâta sare cât ați adăuga la o salată de varză proaspătă obișnuită.

Condimente și alți aditivi

Dacă întrebi cum să fermentezi delicios varza conform vechii rețete rusești, atunci, bineînțeles, ți se va spune că trebuie să adaugi o mână de lingonberries sau merișoare, puțină frunză de dafin, semințe de anason și semințe de chimen. Inca din cele mai vechi timpuri, acestui proces i sa acordat o importanta foarte importanta, deoarece aluatul era una dintre principalele modalitati de preparare a legumelor pentru iarna. Tocau varza doar in zilele barbatilor si numai in luna noua. Astăzi, varza proaspătă poate fi achiziționată în mod gratuit în orice moment al anului, iar problema rezervelor strategice dispare, iar noi urmăm mai puțin calendarul lunar. Dar n-ar strica să asculți.

Dacă adăugați ceva în timpul sărării sau nu, este în întregime o chestiune de gust. Chimenul va adăuga „vigoare” varzei, iar un măr, de exemplu, va face gustul puțin mai strălucitor și mai delicat. Fructele soiurilor de iarnă precum Antonovka sunt ideale în aceste scopuri. Răziți mărul sau pur și simplu tăiați-l în mai multe bucăți și adăugați-l în masă. Toate opțiunile sunt bune și gustoase în felul lor. Pregătește puțin din toate și află ce metodă îți place cel mai mult.

Marcaj în container

Luați recipientul pregătit (cratiță sau găleată) și puneți în el legumele tocate, compactând strâns fiecare strat. Nu umpleți recipientul până la refuz, lăsați cel puțin 10 centimetri liberi. În timpul procesului de fermentație se va elibera mult suc, este indicat să nu se reverse. Pentru a evita această problemă, așezați recipientul pe un fel de palet (ideal este un lighean). Acum punem presa. Găsiți o farfurie de dimensiune potrivită și puneți-o deasupra masei, apăsați-o strâns și puneți o greutate pe ea. Acesta poate fi orice obiect la îndemână și destul de greu, de exemplu, o cratiță cu apă sau un borcan.

Fermentaţie

Cum să fermentezi rapid varza? Pentru a accelera procesul, așezați recipientul cu legume într-un loc cald, de exemplu, lângă un calorifer dacă acest lucru se întâmplă iarna. Următoarea ta sarcină este să aștepți ca varza să fie suficient de acru. Acest lucru va dura 2-3 zile, dar procesul în sine trebuie monitorizat cu atenție.

În momentul fermentației, pe suprafața saramurii se va forma spumă, iar masa în sine va fi saturată cu gaz. Trebuie să scapi de toate acestea, altfel varza va deveni amară. Pur și simplu îndepărtați spuma periodic cu o lingură, iar pentru a elibera gazul, masa trebuie străpunsă cu orice obiect lung. Scoateți greutatea și suportul pentru ea, apoi străpungeți varza de mai multe ori până la fund, probabil că aveți un dispozitiv potrivit pentru asta în bucătărie. În cel mai rău caz, dacă nu aveți așa ceva, amestecați masa cu mâinile, ajungând la fund, apoi compactați-o și reinstalați încărcătura.

Luați o probă periodic. Varza se gătește rapid și se poate acri ușor. Imediat ce este gata se pune in borcane, se inchide cu un capac din nailon si se pune pe raftul de jos al frigiderului. Într-un astfel de loc, procesul de fermentație se va opri și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la gustul produsului. După cum puteți vedea, totul este simplu, iar acum știți exact cum să fermentați rapid varza și, cel mai important, corect și foarte gustos.

Varză murată într-un borcan obișnuit

Vi se poate părea că astfel de volume sunt uriașe. Cu toate acestea, dacă aveți o familie numeroasă, vă plac murăturile, gătiți borș, tocană sau folosiți varza ca umplutură pentru plăcinte, atunci această cantitate se poate epuiza cu ușurință în câteva zile. Pentru cei cărora astfel de volume li se par enorme, vă vom spune cum să fermentați varza în borcane.

Pregătirea, tocarea și sărarea vor fi exact la fel ca cele descrise mai sus. Tot ce trebuie să faceți este să compactați bine amestecul în borcane potrivite. Va fi nevoie și de o greutate, așa că nu umpleți recipientul până la refuz. Pentru presă, puteți folosi un pahar înalt, turnând apă în el. Puneți-l în borcan și apăsați ferm. Puteți folosi orice este potrivit pentru acest scop și poate fi găsit în bucătărie.

Așezați borcanul de varză pe o farfurie adâncă în care se va scurge excesul de saramură. Pe viitor, trebuie să aveți grijă de varză în același mod în care v-am spus deja: îndepărtați spuma și străpungeți-o până la fund. Imediat ce tratarea este gata, scoateți presa, acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Acum știi să fermentezi varza în cantități mici.

Rezolvarea problemelor

Se poate întâmpla să fi făcut totul corect, iar piesa de prelucrat să fie caldă, dar procesul de fermentare încă nu are loc. Și varza arată de parcă tocmai a fost tocată. Care este problema? Trebuie să aducem un omagiu industriei noastre agricole dezvoltate, ne permite să cultivăm cele mai luxoase legume în cantități mari, dar există prea multă chimie în ele, iar bacteriile naturale nu sunt pregătite pentru un astfel de cartier. Ce să fac?

Ajutorul va veni de la același sfat de la bunicile noastre. La fermentarea varzei, au adăugat pâine de secară. Deci puteți adăuga în siguranță puțin (doar puțin) biscuiți de secară sau kvas uscat în masa vegetală convenită, se amestecă și fermentația va începe imediat. Această metodă poate fi folosită și în cazurile în care este necesară pregătirea cât mai rapidă a unui fel de mâncare. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, varza cu un astfel de aditiv poate fermenta într-o zi sau două.

Poftă bună!

Varza murată este una dintre cele mai sănătoase și preparate delicioase pentru iarnă. Este o sursă completă de vitamine și microelemente. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Este suficient să alegeți o metodă care vi se potrivește și să o respectați cu strictețe.

Pentru a face varză gustoasă, trebuie să țineți cont de multe aspecte. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, urmați aceste recomandări:

Aderarea la astfel de reguli simple Cum să fermentezi corect varza, vei putea obține o gustare excelentă. Vă va decora nu numai masa de zi cu zi, ci și masa de sărbători.

Reteta clasica

Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă, este folosirea reteta clasica. Va avea nevoie set minim componente:

• un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
• cinci morcovi;
• sare si zahar cate 4 linguri fiecare.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

Puteți păstra varza după finalizarea procesului de fermentație. Sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de starter de varză durează aproximativ 4 - 5 zile.

Reteta cu usturoi

Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios este o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea terminată dobândește gust original si aroma. Următoarele componente vor fi necesare:

• furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
• trei până la patru morcovi;
• jumătate de litru de apă curată;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 ml oțet;
• câțiva căței de usturoi;
• o pereche de frunze de dafin;
• o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
• 4 linguri de zahar.

Metoda de fermentare a varzei astfel încât să fie crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:

Acest aperitiv poate fi servit la doar câteva ore după preparare. Această rețetă este luată în considerare pe bună dreptate cel mai bun mod cum să fermentezi rapid varza.

Varză în saramură cu miere

Pentru a pregăti o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de starter de varză într-un borcan cu adaos de miere. Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:

• furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
• un morcov mare;
• o lingură de sare;
• 700 ml apă;
• o lingura de miere.

Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:

Acest aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceasta, poate fi păstrat într-un loc răcoros.

Varza picanta

Dacă îți plac gustările picante și sărate, atunci această rețetă este exact ceea ce ai nevoie. Varza se dovedește neobișnuit de crocantă și de suculentă. Pentru preparare veți avea nevoie de un minim de ingrediente:

• o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
• două ardei capia;
• kilogram de morcovi;
• 4 litri de apă;
• 5 catei de usturoi;
• o jumătate de pahar de sare.

Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:

Alege o modalitate de a fermenta delicios varza care ti se potriveste si iti poti surprinde invitatii cu un aperitiv interesant. Va fi solicitat la orice sărbătoare.

Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi

La noi, în octombrie, pe ici pe colo se aude zgomotul unei sape: oamenii toacă ciorba de varză. Acesta este un întreg ritual, o anumită etapă care încheie sezonul de grădinărit și începe unul nou - o iarnă lungă și rece.

Supa de varză verde, și se mai numesc și supă de varză gri, ciorba de varză murată sau doar ciorba de varză de iarnă, nu sunt iubite de toată lumea. Mulți nici nu au auzit de un astfel de fel de mâncare. Dar dacă cineva le-a încercat, nu va uita niciodată gustul. Va ofer o reteta de preparare a supei de varza, iar ulterior supa de varza verde din ea.

Vom avea nevoie de:

Clătiți bine.

Le punem o grămadă și le tocăm cu sapa sau le punem într-o combina. Deoarece am folosit o combină, vă arăt acest proces. În primul rând - la tocător.

Apoi toacă câteva secunde cu un cuțit.

Adăugați niște varză albă. Luăm cele mai libere capete de varză. Sunt si cu verdeata, perfecte pentru supa de varza.

Acoperirea frunzelor verde deschis funcționează bine și aici. Să le adăugăm și pe ele.

Cand toate frunzele sunt tocate, dai pe razatoare morcovii si adauga-le la frunzele verzi tocate. Adăugați și sare acolo.

În timpul fermentației, supa de varză trebuie frământată mâinile curate sau străpungeți cu un băț de lemn.

După două-trei zile le scoatem la rece. Supa de varză se păstrează în pivniță (în borcane sau în același recipient în care a fermentat, sub presiune), la frigider sau congelator, împărțită în porții în pungi. De remarcat că atunci când este congelată, supa de varză nu își pierde din calități.

Din această varză murată vom pregăti mâine supă bogată de varză.


Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.

Varza murată este un fel de mâncare străvechi pe care îl oaspeți frecvent masa festiva de multe secole. Varza murată este consumată în multe țări, iar în fiecare dintre ele își adaugă propriile condimente, condimente și aditivi caracteristici unei anumite naționalități. Când vorbim despre beneficiile varzei murate, aceasta nu poate fi subestimată. Acest produs conține o cantitate imensă de microelemente, vitamine și bacterii benefice. Aceste bacterii apar ca urmare a fermentației și dau acru a vasului. In plus, vitamina C este prezenta in varza murata este responsabila de mentinerea imunitatii in organism. Iar saramura de la varza murata are un efect benefic asupra functionarii stomacului. Astfel de gustare de iarnă va ajuta la depășirea frigului și la saturarea corpului cu substanțe utile.

Cum să fermentezi varza - preparare

Există o mulțime de rețete pentru varză murată, dar toate au ca ingrediente principale varza și morcovii. Prin urmare, aceste produse trebuie selectate numai pentru prospețime. Veți avea nevoie și de sare de mare, aceasta este cea care, spre deosebire de varza iodata, va indeparta amarul de la varza.

Este obișnuit să fermentezi varza într-un butoi de lemn, dar dacă nu ai un astfel de atribut acasă, o cratiță sau o găleată mare va fi potrivită. Un borcan de 3 litri umplut cu apă este potrivit ca încărcătură. Dacă folosiți o găleată pentru fermentare, este mai bine să folosiți una din plastic.

Alegerea legumelor pentru starter de varză

Luați morcovi obișnuiți, de culoare portocalie strălucitoare și de aspect suculent. În medie, veți avea nevoie de 1 morcov la 1 kg de varză, dar în funcție de preferințe, puteți folosi puțin mai mult sau puțin mai puțin.
Alegeți nu varză tânără, altfel nu o veți deveni crocantă. Capul de varză ar trebui să fie puternic și bine dezvoltat, varza în sine ar trebui să fie bine matură. Nu luați furculițe cu crăpături trebuie să fie intactă, netedă și densă, fără întunecare sau pete.

Cum să fermentezi varza - mărunțiți-o

O atenție deosebită trebuie acordată mărunțirii; se consideră că un fel de mâncare de înaltă calitate este preparat din fâșii de varză lungi și subțiri. Cuțitele speciale care vă vor ajuta să tăiați legumele uniform și frumos vor fi buni ajutoare în mărunțire.

Se spala morcovii, se curata de coaja si se indeparteaza frunzele de varza. Tăiați furculița în jumătate cu un cuțit. Se toaca varza si se adauga morcovii rasi. Amesteca totul.

Sarați varza înainte de a fermenta

Se adauga sare dupa gust, se ia cu generozitate o mana de sare si se presara legumele tocate. După aceasta, luați același praf de zahăr granulat și adăugați-l în legume. Este zahărul care va ajuta legumele să fermenteze. Acum frământăm ușor totul cu mâinile, astfel încât sucul să fie eliberat, dar forma nu trebuie să se piardă. După ce s-au făcut manipulările, puteți încerca varza dacă vi se pare că nu este suficientă sare, adăugați mai multă sare;

Cum să fermentezi varza - piper și condimente

O rețetă veche de varză murată conține neapărat merișoare sau lingonberries, câteva foi de dafin, semințe de chimen și anason. Cu toate acestea, orice adaos la varză este o chestiune de gust și dorință. Dacă vreți să faceți varza mai fără sâmburi, nu vă zgâriți cu chimenul, iar dacă doriți să obțineți un gust delicat și dulce, adăugați un măr. Soiurile de mere de iarnă sunt ideale pentru fermentarea varzei. Răziți mărul pe răzătoarea grosieră.

Cum să fermentezi varza - coafare

Luam recipientul pe care l-ati pregatit pentru fermentare, asezam legumele preparate in el, compactand-le cu grija cu fiecare strat. Nu este nevoie să umpleți recipientul până la refuz, lăsați un spațiu de aproximativ 10-15 cm În timp ce varza este aruncată, va elibera destul de multă zeamă. După ce s-au așezat legumele, luați o farfurie mare și acoperiți-le, apăsându-le strâns. Ia borcan de trei litri cu apa si asezati-o pe o farfurie, va servi drept greutate.

Cum să fermentezi varza - fermentație

Pentru ca procesul să meargă mai repede, puneți legumele într-un loc cald, lângă un calorifer, de exemplu. După aproximativ 2-3 zile, varza se va acri, trebuie să monitorizați îndeaproape acest moment. Când începe fermentația, veți putea observa spuma la suprafață, iar legumele în sine vor fi în gaze. Trebuie să scăpați de acest lucru pentru a evita amărăciunea în varză. Îndepărtați spuma cu o oală, iar pentru a îndepărta gazele, străpungeți legumele cu un cuțit lung. Scoateți greutatea și străpungeți varza până în jos. Apoi puneți sarcina la loc. Apoi, gustați din când în când varza, asigurându-vă că nu se acru. Cand iti dai seama ca este gata, o poti pune in borcane. Închideți capacele și puneți preparatele la frigider. Procesul de fermentație se va opri în frigider, ceea ce înseamnă că gustul de varză nu se va mai schimba.

Cum să fermentezi varza într-un borcan

Toate etapele înainte de sărare rămân conform rețetei descrise mai sus. Apoi, tamponăm legumele direct în borcane, lăsând spațiu pentru saramură. Este necesară și o greutate; poți lua un pahar cu apă. Și apoi se repetă întreaga procedură, monitorizăm preparatul, îndepărtăm spuma, îndepărtăm gazele. Cand varza este fiarta inchidem capacele si punem la frigider.

Dacă fermentația nu începe

Ce să faci dacă ai respectat rețeta, dar nu există fermentație. Acest lucru se poate întâmpla, în acest caz, adăugați biscuiți de secară sau kvas uscat la legume. Se amestecă amestecul. Fermentarea nu va dura mult pentru a avea loc.