Cârnatul de doctor preparat conform GOST este de foarte înaltă calitate și produs util, ale căror ingrediente principale sunt carnea și condimentele.

Dar în zilele noastre, majoritatea producătorilor încearcă să reducă costurile de producție pentru ingrediente naturale, reducând în același timp calitatea.

Drept urmare, tot felul de nu foarte gustoase și suplimente sănătoase.

Vă invităm să reveniți la vechile tradiții bune și să pregătiți cârnați adevărati de doctor cu propriile mâini.

Istoria cârnatului doctorului

Potrivit legendei, ordinul de a crea cârnații „Doctorului” a venit de la Stalin însuși.

În plus, Comisariatul Poporului de Sănătate, cu care s-a convenit rețeta, are cea mai directă relație cu cârnatul medicului.

Potrivit verdictului comisarului poporului, noul produs era destinat „persoanelor bolnave a căror sănătate a fost subminată ca urmare a războiului civil și a despotismului țarist”.

Prima pâine de cârnați „Doctor’s” a ieșit de pe linia de asamblare a fabricii de procesare a cărnii din Moscova în 1936.

Se pretinde că cârnații doctorului conține toate vitaminele și mineralele necesare pentru o viață sănătoasă și plină de satisfacții.

Rețeta pentru „îmbunătățirea sănătății persoanelor care au suferit din cauza arbitrarului regimului țarist” a fost verificată de medicii moscoviți până la cel mai mic detaliu: 100 kg de cârnați conțineau 25 kg de carne de vită premium, 70 kg de carne de porc slabă, 3 kg de ouă. si 2 kg lapte de vacă. În general, exact ce a prescris medicul.

Apropo, așa a apărut numele. Pe atunci, aproape nimeni nu și-ar fi putut imagina că cârnații doctorului ar avea o viață atât de lungă și semnificativă.

Acest produs a devenit un adevărat hit gastronomic pentru mai mult de o generație de cetățeni a fost acceptat la masă atât în ​​Kremlin, cât și în familiile cu cele mai modeste venituri;

Doctoratul era respectat de toată lumea, indiferent de statutul social. Ea a fost cunoscută ca simbol al prosperității în anii lipsei totale.

Și costul său a devenit unul dintre standardele pentru analiza comparativă: economiștilor le place foarte mult să măsoare valoarea salariilor pentru claritate. cârnatul doctorului, pe care o poți cumpăra cu el.

Experții în alimentație atribuie acest triumf al consumatorilor conținutului ridicat de carne proaspătă de înaltă calitate.

Cu toate acestea, în anii socialismului dezvoltat, s-au dat multe lovituri reputației produsului îndrăgit.

Totul a început cu o propunere inovatoare de a include peștele în dieta porcilor, care a afectat vizibil mirosul cârnaților.

Carnea de vită congelată importată, a cărei aprovizionare a devenit larg răspândită în perioada capitalismului timpuriu, nu și-a îmbunătățit nici gustul. Și totuși celebrul brand a supraviețuit tuturor încercărilor.

Cârnatul de doctor a fost făcut din carne de vită (25%), carne slabă de porc (70%), ouă și lapte praf (5%).

Absența completă a unturii a determinat culoarea uniformă, roz deschis, a cărnii tocate la tăiere. Avea un gust delicat și un miros de cardamom.

Rețetă industrială pentru cârnați de doctor conform GOST

Ingrediente conform GOST 23670-79, materii prime nesărate (la 100 kg):

• carne de vită tăiată premium – 25 kg
• carne de porc, tunsă, semi-grasă – 70 kg
• ouă de găină sau melange de ouă– 3 kg
• Lapte praf de vacă integral sau degresat – 2 kg
• sare de masă – 2.090 kg
• nitrit de sodiu – 7,1 g
• zahăr granulat sau glucoză – 200 g
• nucșoară măcinată sau cardamom – 50 g
• apă/gheață: 20-25 kg (raport aproximativ 50/50)

Prepararea cârnaților de doctor conform GOST:

1. Asezati o grila cu gaura de 3 mm deasupra si treceti separat carnea de porc si vita prin ea.

2. Puneți cuțite de coardă bine ascuțite pe tăietor. Mai întâi adăugați toată carnea de vită, 1/2 apă cu gheață, nitritul de sodiu, sare și condimente, ou. Se macină sub vid (dacă tăietorul tău are unul) până când obții o emulsie omogenă. Timpul de tăiere este de 5-7 minute, temperatura la sfârșitul procesului nu este mai mare de 8 grade.

2. Fără a opri bolul tăietorului, adăugați carnea de porc, laptele și apa rămasă cu gheață, porniți vidul și, la viteză mare a cuțitelor și bolului, tocați până este gata - până la omogenizare. Tăierea se oprește la temperatura cărnii tocate de 12 grade. Scoateți carnea tocată finită.

Cantitatea de apă depinde de tipul de coajă. Dacă este plastic de barieră - atunci 20 de litri, intestine naturale (albastru, bule, cercuri) - atunci 25-30 de litri.

3. Transferați carnea tocată în, formați pâini și lăsați-le să se aseze într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 6 grade și agățați de cadru 30-60 de minute.

Diametrul standard al unei pâini de doctor este de 10-15 cm Dar există și giganți Mortadella cu un diametru de jumătate de metru și cântărind câteva sute de kg.

4. Dacă aveți o carcasă de plastic, atunci uscarea se efectuează într-o cameră de căldură (umiditatea nu este setată, temperatura în cameră este de 55-60 de grade, timpul este de 30-40 de minute) și gătirea la 78-80 de grade până temperatura în centrul pâinii este de 72 de grade.

5. Răcire - duș cu apă rece (poate fi scufundat într-o cuvă) timp de minim 40 de minute.

Cârnați de doctor conform GOST acasă

1. Măcinați separat carnea de porc și carnea de vită într-o mașină de tocat carne cu găuri de 3 mm pentru grilă.

2. Sarați și adăugați zahăr conform rețetei de mai sus, frământați și puneți în recipiente separate la frigider pentru 6-12 ore pentru a maturiza carnea tocată.

3. Amestecați ambele tipuri de carne tocată și treceți printr-o mașină de tocat carne cu găuri de 3 mm în grătar de cel puțin 4-5 ori, adăugând fin gheață zdrobită. Dacă aveți un blender, îl puteți măcina în continuare până la un piure.

4. Umpleți, dacă există înveliș pentru cârnați din fabrică, cu carnea tocată rezultată, bătând ușor în timpul procesului de formare a pâinii de cârnați și tamponând pentru a îndepărta golurile de aer și a compacta consistența.

Intestinele mici de porc sau vita nu sunt potrivite pentru carnati de tip Doctor. Este mai bine să umpleți stomacul de porc curățat sau intestinele cu diametru mare, așa-numitul sinyugi, cu carne tocată.

5. Rotunjiți marginile pâinii de cârnați și legați strâns cu cel puțin un nod dublu. Folosiți un știft mic pentru a înțepa găurile pentru evacuarea aburului în timpul tratamentului termic.

6. Gătiți pâinile de cârnați finiți într-o cratiță la foc mic, fără să fiarbă la o temperatură a apei de cel mult 80-85 de grade, altfel se vor sparge, 2-3 ore. Temperatura din interiorul cârnaților din centru ar trebui să atingă cel puțin 70 de grade C.

Este mai bine să-l aburiți cu mai puțină pierdere de suc și nutrienți.

7. Răciți cârnații finiți sub jet de apă apa rece la o temperatura de minim 10 C sau se pune intr-un recipient cu gheata.

În mai puțin de o oră, puteți pregăti acasă cârnați de medic gustoși, aromați și, cel mai important, cu adevărat de înaltă calitate și sănătoși. Include doar produse naturale si condimente. Poți fi sigur că nu conține potențiatori de aromă, coloranți sau impurități. După prepararea unui astfel de cârnați, poate fi folosit pentru sandvișuri, prepararea pizza, omletă, salate și multe alte feluri de mâncare.

Principalul secret al rețetei de cârnați a medicului acasă este să faci carne tocată fragedă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l treci de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne și apoi să-l măcinați cu un blender. Apoi cârnații vor fi omogen, iar gustul va fi mai moale și mai bun.

Cârnați de doctor conform standardelor de stat

De fapt, conform GOST, cârnații de doctor este un produs de foarte înaltă calitate și sănătos, ale cărui ingrediente principale sunt carnea și condimentele. Dar în zilele noastre, majoritatea producătorilor încearcă să reducă costurile de producție reducând în același timp calitatea. Ca urmare, tot felul de aditivi nu foarte gustoși și sănătoși apar în produsele care au fost anterior respectate și iubite de oameni. Vă invităm să reveniți la vechile tradiții bune.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• carne slabă de porc – 650 g;
• carne de vită – 250 g;
• intestine - 50 g;
• lapte – 200 ml;
• ou – 1 buc.;
• sare - 2 g;
• zahăr - 2 g;
• cardamom măcinat – 1 g.

Laptele poate fi înlocuit cu 100 g de smântână. Pe lângă cardamom, vă recomandăm să adăugați și o linguriță de piper negru măcinat sau coriandru în carnea tocată, acest lucru va adăuga luminozitate gustului.

Rețetă pas cu pas pentru cârnați fierți acasă

Pregătiți carne tocată pentru cârnați de casă:

1. Spalam carnea sub jet de apa. Măcinați mai întâi carnea de porc și apoi cea de vită printr-o mașină de tocat carne.
2. Amestecați carnea și măcinați-o din nou printr-o sită fină într-o mașină de tocat carne.
3. Acum adăugați sare și zahăr și amestecați bine.
4. Spargeți oul și amestecați-l în carnea tocată.
5. Se presară cu cardamom și piper negru măcinat.
6. Adăugați lapte sau smântână după cum doriți. Crema va face cârnatul medicului mai fraged. Amestecați carnea tocată cu mâinile.
7. Bateți bine masa rezultată cu un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare completă.
8. Puneți amestecul rezultat la frigider timp de o oră.

Vă rugăm să rețineți

Nu vă faceți griji pentru culoarea cârnatului, nu va fi la fel ca în magazin. Asta pentru că nu folosești coloranți. Dar dacă tot vrei să dai cârnatului o culoare roz, poți adăuga 2 linguri de vodcă sau coniac de calitate superioară în carnea tocată.

Umplut cârnați de doctor acasă

Când carnea tocată este gata, puteți începe să pregătiți coaja și să o umpleți:

1. Puteți lua un manșon de copt de 30 cm lățime. Dacă doriți să folosiți o înveliș natural pentru cârnații de doctor, acesta trebuie tăiat în bucăți egale de 25-30 cm lungime.
2. După aceasta, îl spălăm în apă caldă, puțin sărată sau chiar îl punem la înmuiat pentru o scurtă perioadă de timp pentru a-l înmuia.
3. Pe o parte, făcând un pas înapoi cu câțiva centimetri de margine, legăm coaja cu fir de bumbac.
4. Punem un atasament special pe masina de tocat carne si il folosim pentru a umple carcasa cu carne tocata. Presam carnatii strans cu mainile si nu ii indesam prea tare pentru a nu sparge in timpul fierberii.
5. Când coaja este complet umplută, facem și un nod pe cealaltă parte.
6. Astfel puteți face numărul de cârnați de care aveți nevoie.

Prepararea cârnaților fierți de casă:

1. Gatiti carnatii in apa cu sare timp de aproximativ o ora. Apa trebuie să fie pe punctul de a fierbe, 80-85 de grade.
2. Imediat după gătire, trebuie să fie răcit sub apă rece pentru câteva secunde.
3. Apoi se mai raceste putin la temperatura camerei, dupa care punem carnatii la frigider cateva ore pentru a se fierbe complet.
4. Cârnații medicului de casă pot fi păstrați timp de trei zile.

O versiune alternativă a cârnaților doctorului

Această rețetă folosește doar carne de porc și mai multe condimente.

Lista ingredientelor necesare:

• carne de porc – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ou – 1 buc.;
• gelatină - 1 lingură. l.;
• negru piper măcinat– 0,5 linguriță;
• nucşoară– 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• gris - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Spalam carnea si taiem peliculele si venele. Tăiați în bucăți.
2. Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete, se toaca usturoiul.
3. Se macină într-un blender cu ceapă și usturoi până se omogenizează.
4. Apoi se bate oul și se amestecă. Se presară cu condimente, gris și se adaugă ulei de floarea soarelui cu gelatina.
5. Bate din nou cu un blender.
6. Puneți carnea tocată într-o pungă sau o pungă de copt și rulați-o. Legăm marginile cu frânghie de bumbac.
7. Gatiti doua ore la foc mic dupa fierbere.
8. Răciți la frigider - cârnații sunt gata de mâncat.

Poftă bună!

Am citit si am incercat destule număr mare retete de carnati de casa, dar, din pacate, niciunul nu a prins radacini in familia noastra. La final, am găsit această rețetă și am ajustat-o ​​ușor pentru a putea fi folosită acasă.
A ieșit foarte gustos și fraged. Chiar și copiii mei pretențioși (copiii) l-au înghițit și mi-a făcut urechile să crape.
Deci direct la reteta:
1. Luați carne de porc, untură, vită (în loc de carne slabă de porc și untură, puteți lua carne de porc grasă în funcție de greutatea celor două ingrediente) și treceți-o printr-o plasă mare într-o mașină de tocat carne. Este mai bine să luați produse din carne doar dezghețate sau răcite profund (în acest fel gustul este mai delicat).
2. Amestecați carnea tocată rezultată cu mâinile și treceți-o din nou prin mașina de tocat carne, dar printr-o plasă fină.
3. Adăugați sare, zahăr, cardamom și amestecați cu ATENȚIE cu mâinile.
4. Vine partea cea mai interesantă și importantă. Luați apă cu gheață și turnați puțin (aproximativ 3/4 cană) în carnea tocată. Apoi, luați un blender de uz casnic și măcinați cu grijă carnea tocată într-un fel de masă inestetică. După caz, adăugați mai multă apă cu gheață, astfel încât masa de cârnați să aibă consistența smântânii groase, fără fibre vizibile și tangibile, deoarece aceasta se mai numește și omogenă.
5. Dacă doriți (ceea ce nu este în rețeta originală, dar iese destul de gustoasă), puteți tăia niște carne slabă de porc în cuburi mici și o amestecați în masa de cârnați cu mâinile.

Aceasta este cea mai grea parte a gătitului. gatit in casa cârnații sunt terminați.

6. Să începem să formăm pâinea. Aici cine vrea si ce are. Puteți forma o pâine folosind hârtie de copt pentru copt, puteți folosi folie alimentară, puteți folosi o folie specială de colagen (dar are totuși un gust specific și nu l-aș recomanda, iar în timpul procesului de gătire în ea, integritatea pâinea poate fi distrusă), Unii oameni formează o pâine de cârnați în pungi tetra-pack (de exemplu, din lapte sau altceva. În general, o formăm din orice este în bucătărie.
Formez folosind pergament, este mai convenabil pentru mine. Se toarnă carnea tocată în mijlocul foii, se îndoiește peste hârtie și se face o „bomboană desfăcută”. Apoi, răsucim „bomboanele” pe o parte și o legăm cu sfoară. Pe revers ne presăm cârnații și, de asemenea, îl răsucim și îl legăm. Rezultatul este o pâine de cârnați destul de formată.
În continuare, îl leg cu sfoară în trepte de 3-4 cm.
Momentul mulării poate fi văzut în aproape orice videoclip din domeniul public, așa că nu ne vom concentra prea mult pe el.

7. Puneți pâinea rezultată într-o pungă de plastic și legați-o bine. din nou în pungă și bandajează din nou. iar a treia pungă și a treia oară legăm strâns sacul.
Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de gătire apa să nu ajungă pe cârnați și să ne strice toate eforturile.

8. Fierbeți apa într-un recipient potrivit, puneți cârnații noștri înfășați în pungi în el, aduceți la fierbere și reduceți căldura la minimum. Temperatura în timpul gătitului trebuie să fie de 85-90 de grade Celsius. Acoperiți cu un capac. În ciuda absurdității acestuia din urmă, acest lucru face cârnații mai fragezi. Și gătiți timp de 25-30 de minute.
Răsturnați-le în recipiente pe cealaltă parte pentru o încălzire mai bună și mai uniformă și gătiți încă 25-30 de minute.

9. În principiu, cârnatul este APROAPE gata. O scoatem din recipient. Nu scoatem pungile (se vede sucul înăuntru) și le punem pe tablă timp de aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci de minute. Scoateți pungile și răciți până se încălzesc.

10. Puneți într-o pungă și la frigider timp de trei până la patru ore pentru răcire/infuzie/fermentare completă.

Hai să mâncăm!
Poftă bună!

1. GĂTIT ACASA CÂRNAȚI DELICIOS DE DOCTOR

Multe familii refuză să cumpere cârnați din supermarketuri sau piețe pentru că calități gustative iar ingredientele incluse în cârnații achiziționați lasă de dorit. Cazurile de alergii alimentare la produsele achiziționate au devenit mai frecvente.

Dar iubitorii de cârnați nu trebuie să renunțe la produsul popular. La urma urmei, puteți face cârnați delicioși și suculenți acasă. Tu însuți vei alege ingredientele potrivite și vei controla procesul de gătire.

Din acest material veți învăța cum să pregătiți corect cârnații de doctor fiert acasă. Fotografii simple iar rețetele video vor ajuta chiar și un începător în bucătărie să facă această delicatesă pentru prima dată.

Să începem de la bun început reteta simpla.

Ingrediente:

√ 300 de grame de carne de vită premium;

√ 800 gr. carne slabă de porc;

√ 1 bucată - ou de gaina;

√ 250 ml lapte;

√ 0,5 gr. cardamom măcinat;

√ 20 g sare;

√ 4 g zahăr.

Preparare:

Toată carnea măcina de 2 ori într-o mașină de tocat carne - printr-o duză cu găuri mici;

Acum adăugați cardamom, sare și zahăr. Amestecați bine întreaga masă cu mâinile;

Următorul pas este amestecarea cărnii tocate rezultate într-un blender cu adăugarea de lapte și ouă. Ar trebui să obțineți un amestec omogen;

Pune piesa de prelucrat la frigider pentru aproximativ o oră;

Umpleți o cratiță adâncă cu apă (4 litri) și puneți-o pe aragaz. Opriți gazul până când apa fierbe;

Acum luăm intestinele de porc pentru umplut și le tăiem în bucăți de 30 de cm Clătiți bine aceste bule în apă caldă.

Legăm fiecare coajă cu sfoară la un singur capăt. Așezați celălalt capăt pe accesoriul pentru tocat;

Scoateți carnea tocată din frigider și umpleți învelișul pregătit. Legăm al doilea capăt al fiecărui cârnați;

Puneți pâinile de cârnați în apă încălzită și gătiți-le timp de 55 de minute, fără a aduce apa la fiert!

Răciți cârnații de doctor fiert sub jet de apă rece. Apoi se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider.

2. CUM SĂ GĂTESTI ACASĂ CÂRMAȚI DE DOCTOR

Chiar dacă nu ai gătit niciodată cârnați fierți acasă, atunci cu această rețetă simplă vei face cu siguranță delicioasă cârnați de casă cu propriile mâini:

CLICK PE LINK ȘI MULTEȘTE O REȚETĂ SIMPLUĂ CU FOTO DE PREGĂTIRE CÂRMAȚI DE DOCTOR.

Un alt mod vizual de a pregăti cârnați de casă:

Rețete video:

Cum să faci corect cârnații medicului acasă. Urmărește rețeta video:

Cârnatul doctorului este moale și gust delicat. Nu conține multă sare, condimente și alți aditivi. Acest cârnați este grozav atât pentru sandvișuri obișnuite, cât și pentru salate. Dar atunci când cumpărați cârnați într-un magazin, nu puteți fi sigur că nu conține aditivi dăunători pentru corpul uman.

Dar nu dispera și renunță la cârnații tăi preferati din copilărie. Puteți obține acest produs și acasă. În funcție de rețeta de cârnați a medicului, poate dura de la una până la patru ore pentru preparare. Ingredientele variază. Puteți adăuga mai multă carne, condimente sau lapte. Conform rețetelor de cârnați de doctor prezentate mai jos, felul de mâncare este pregătit în moduri diferite. Cârnații pot fi coapți în cuptor, gătiți într-o cratiță sau chiar într-un aragaz lent.

Rețeta de cârnați a medicului acasă

Odata ce incerci carnati de doctor fiert de casa, vei simti imediat o mare diferenta de gust fata de cel pe care il cumperi din magazin. Încearcă să-l gătești, urmând rețeta de cârnați a medicului conform GOST, acasă.

Produse pentru gatit:

• Carne de porc - un kilogram și jumătate.
• Carne de vită - cinci sute de grame.
• Lapte - două sute de mililitri.
• Ouă - două bucăți.
• Nucșoară măcinată - o linguriță.
• Sare - patru lingurițe.
• Zahăr - șase lingurițe.

Procesul de preparare a cârnaților

Carnea proaspătă de porc și de vită trebuie curățată de vene și pelicule, tăiată bucăți miciși treceți printr-o mașină de tocat carne. Trebuie să răsuciți alternativ o bucată de carne de porc și apoi o bucată de vită prin cea mai mică duză. Puneți carnea tocată pregătită într-un vas de mărime potrivită. Rupeți ouăle în carnea tocată, adăugați zahăr și sare. Adăugați nucșoară și amestecați bine. Apoi turnați laptele și amestecați din nou bine.

Apoi puneți carnea tocată pregătită în vasul unui robot de bucătărie și măcinați folosind un blender până la o consistență omogenă, asemănătoare unei paste. Carnea tocată preparată după rețeta de cârnați a medicului este gata. Apoi, puteți începe să formați pâinea.

Întindeți o foaie de hârtie de copt pe suprafața de lucru a mesei. Puneți cârnații tocați pregătiți de-a lungul unei margini. Rulați cu grijă hârtia cu carnea tocată întinsă pe ea într-o rolă, astfel încât marginea opusă să se suprapună. Apoi răsuciți rulada la un capăt și legați-o cu sfoară. Cu o mișcare ușoară a mâinilor, stoarceți aerul rămas din rulada de cârnați. Apoi legați pe cealaltă parte.

Rulada de cârnați rezultată, preparată folosind rețeta de cârnați a medicului de acasă, trebuie învelită în mai multe straturi de folie alimentară. După care mai trebuie să faceți o curele și să o asigurați cu un nod obișnuit. Acest lucru completează procesul pregătitor de preparare a cârnaților medicului acasă.

Gătit cârnați

Ultimul lucru care rămâne de făcut este să gătești cârnații doctorului. De ce trebuie să luați o tigaie destul de mare, astfel încât toată rulada de cârnați să se potrivească în ea. Luați apă și puneți la foc mare. După fierbere, puneți rulada de cârnați pregătiți în ea, reduceți focul și gătiți timp de o oră și jumătate până când este complet fiert.

Cârnatul medicului fiert trebuie scos din apă, lăsat să se răcească și introdus la frigider pentru aproximativ zece ore. După aceasta, poate fi mâncat. Gătit conform aceasta reteta Cârnatul fiert de doctor se dovedește gustos, sănătos, fără adaos de coloranți, arome, gluconat de sodiu și alte substanțe dăunătoare organismului uman.

Cârnați de doctor într-un aragaz lent

Acum, pe rafturile magazinelor din departamentele de carne, puteți găsi doar o gamă largă de tot felul de cârnați. Au un aspect strălucitor și ambalaj frumos, dar calitatea produsului lasă de dorit. Dar dacă tot vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi tăi cu câteva sandvișuri cu cârnați și să nu-ți faci griji pentru sănătatea lor, le poți găti singur. Rețeta pentru cel mai delicios cârnați de doctor de casă într-un cuptor lent este perfectă pentru asta.

Ce vei avea nevoie pentru asta:

• File de pui - un kilogram.
• Ouă - patru bucăți.
• Cremă - patru sute de mililitri.
• Usturoi - doi căței.
• Suc de sfeclă - cinci linguri.
• Piper.
• Sare.

Fabricarea cârnaților

Se spală fileul de pui, se taie cubulețe mici și se trece printr-o mașină de tocat carne. Apoi plasează pui tocatîn bolul unui robot de bucătărie și puls. Adăugați la carnea tocată suc de sfeclă, catei de usturoi curatati de coaja, albus de ou si crema. Se piperează, se sare și se bat din nou până când amestecul are o consistență omogenă. Asezati o foaie de folie de copt pe masa si asezati pe ea amestecul de pui pregatit.

Apoi, trebuie să formați o pâine de cârnați de casă viitor. Pentru a face acest lucru, înfășurați cu grijă amestecul de pui în folie și legați-l cu ață la ambele capete. Apoi puneți două mâneci de copt pe pâinea de cârnați rezultată și legați-o din nou cu ață. În niciun caz nu trebuie să uitați să legați cârnații. Acest lucru se face pentru a preveni intrarea apei în interior în timpul procesului de gătire. Pregătirea preliminară cârnatul doctorului acasă este completat.

După aceasta, trebuie să luați un multicooker și să puneți cârnații în vasul său, să turnați apă clocotită, astfel încât cârnații să fie complet acoperiți cu apă. Închideți capacul. Setați modul de stingere și setați cronometrul pentru o oră. Când cârnații sunt gata, deschideți capacul, eliberați aburul și scoateți cârnații din multicooker. Lăsați-l să se răcească complet și puneți-l la frigider timp de zece până la douăsprezece ore. După ce a trecut timpul necesar, cârnații de casă pot fi tăiați în siguranță și transformați în sandvișuri gustoase și sănătoase.

Cârnați de doctor gătit în căni

Folosind reteta originala cârnați de medic de casă gătiți în căni, veți obține un sănătos și produs de calitate. Acest cârnați este perfect pentru a face sandvișuri, poate fi prăjit cu ouă și poate fi folosit și ca unul dintre ingredientele într-o varietate de salate.

Ce produse veți avea nevoie:

• Carne de porc - cinci sute de grame.
• Piept de pui - cinci sute de grame.
• Ouă - două bucăți.
• Usturoi - zece căței.
• Lapte - opt sute de mililitri.
• Amidon - patru linguri.
• Sare - patru lingurițe.
• Zahăr - o linguriță.
• Nucșoară - o jumătate de linguriță.
• Piper negru - o jumătate de linguriță.
• Cardamom - o jumătate de linguriță.
• Coriandru - o jumătate de linguriță.
• Boia de ardei - o jumătate de linguriță.

Pregătirea ingredientelor

Curățați carnea achiziționată de vene, cartilaj și pelicule. Se spală și se taie în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți carnea tocată rezultată într-un vas de blender, închideți capacul și bateți. Apoi, în orice ordine, puneți toate condimentele, amidonul, zahărul, sarea, usturoiul decojit și tocat într-un blender cu carnea tocată bătută, precum și turnați laptele și adăugați oul.

Toate ingredientele necesare Conform rețetei medicului, cârnații de acasă sunt în blender. Acum trebuie să bateți bine toate produsele până la o consistență ușoară, omogenă.

Umplerea cănilor cu cârnați

Apoi, trebuie să luați de preferință căni de sticlă. Numărul de căni depinde direct de mărimea acestora. Unge bine toate canile ulei vegetalși puneți carnea tocată pregătită pentru cârnații doctorului în ele, fără a ajunge la marginea cănilor de aproximativ trei-patru centimetri. Fiecare cană umplută cu carne tocată trebuie acoperită etanș și apoi învelită cu mai multe straturi de folie alimentară. Acest lucru trebuie făcut pentru ca carnea tocată să nu se scurgă în timpul procesului de gătire.

După ce toate cănile au fost împachetate cu grijă și strâns cu folie alimentară, acestea trebuie așezate într-o tigaie largă. Dar înainte de asta, asigurați-vă că plasați un grătar de sârmă pe fundul vasului luat și acoperiți-l cu o cârpă de bumbac. Acest lucru se face astfel încât folia alimentară cu care sunt înfășurate cănile să nu intre în contact cu fundul de fier. O cratiță cu căni așezate în ea carne tocată trebuie să-l umpleți cu apă de la robinet, astfel încât cănile să fie scufundate în apă la două treimi din înălțimea lor.

Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe. După o oră, stingeți focul, scoateți cănile din tigaie, scoateți-le de pe folie, răsturnați-le și scoateți cârnatul de doctor gata, pregătit acasă.

Pare mai palid la culoare decât cel cumpărat din magazin. Dar acest lucru este compensat de faptul că un astfel de cârnați este foarte gustos, aromat, sănătos și, desigur, nu conține substanțe dăunătoare sănătății umane.

Dintre varietatea largă de rețete existente cu fotografii cu cârnații de doctor preparat acasă, puteți alege oricare dintre ele pe gustul dvs.

Cârnați de doctor de casă la cuptor

Vă invităm să luați în considerare în detaliu una dintre rețete - acesta este cârnatul medicului de casă la cuptor.

Ingredientele necesare:

• Carne de vită - cinci sute de grame.
• Carne de porc slabă - două kilograme.
• Ouă - trei bucăți.
• Lapte praf - patruzeci de grame.
• Coniac - douăzeci și cinci de grame.
• Nucșoară - o lingură.
• Zahăr - o lingură.
• Cardamom - o linguriță.
• Sare - două linguri.
• Apă - jumătate de litru.

Gătirea cârnaților doctorului

Separați carnea de pelicule și vene, clătiți bine și tăiați în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină. Apoi puneți carnea tocată în vasul unui robot de bucătărie și pulsați. Acum, unul câte unul, trebuie să adăugați în carnea tocată toate ingredientele pregătite conform rețetei. Și încă o dată bate totul bine într-un blender până când masa aerată gri are o consistență omogenă.

Culoare gri pregătită fleică Acest lucru nu trebuie să vă încurce, se va schimba în timpul procesului de coacere. Cârnatul medicului de casă se prepară după această rețetă fără intestine, dar folosind un manșon de copt. Umpleți manșonul de copt cu carnea tocată pregătită, legați-l cu sfoară și asigurați-vă că îl înfășurați în folie pentru coacere. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de folie și puneți peste ea manșonul cu carne tocată.

Să începem să coacem cârnații

Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 180 de grade. Introduceți foaia de copt în cuptor pentru douăzeci de minute, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și continuați coacerea încă patruzeci de minute. Apoi scoateți folia de pe manșon, turnați o cantitate mică de apă în tavă și lăsați la cuptor încă cincisprezece minute.

Răciți cârnații medicului finit, pregătiți acasă cu propriile mâini, la temperatura camerei și puneți-l la frigider timp de șapte până la opt ore. Dupa care il poti scoate din frigider si prepara sandviciuri delicioase si sanatoase. Este demn de remarcat faptul că, indiferent de rețeta și metoda pe care o alegeți pentru a pregăti cârnații medicului, acesta va fi în orice caz mai gustos și mai sănătos decât achiziționat într-un magazin.

Vei fi sută la sută sigur că după ce ai mâncat un sandviș cu... cârnați de casă, copilul dumneavoastră nu va provoca niciun rău corpului său încă fragil. Prin urmare, nu este nevoie să regretăm că am petrecut timp sau efort pentru a pregăti cârnații de casă pentru medic, deoarece acest lucru ne va permite să păstrăm cel mai prețios lucru pe care îl avem - sănătatea celor dragi.