Bechamel este unul dintre cele cinci așa-zise sosuri „mamă”, pe baza cărora se prepară sosuri „fiică”, secundare, despre care voi spune și eu puțin.

Baza pentru multe sosuri franțuzești, inclusiv bechamel, este faina usor prajita in unt. Pasta fragedă obținută prin prăjire se numește roux ( roux).

În funcție de gradul de prăjire, dressingul de făină poate fi alb, auriu sau maro. Pentru bechamelul nostru va trebui să faceți un roux alb.

Ce ai nevoie:

• o tigaie cu fund gros sau o cratiță grea
• tel
• 500 ml lapte rece
• 30 g unt
• 30 g faina
• sare, piper alb proaspat macinat, nucsoara

Atenție la aceeași cantitate de făină și unt - aceasta este una dintre regulile principale pentru sosul bechamel. Și laptele trebuie să fie cu siguranță rece. Piper - alb: în sos bechamel Nu picantul contează, ci aroma. Nucsoara va evidentia delicat gustul de lapte. Apropo, laptele pentru sos poate fi mai întâi infuzat cu ceapă, morcovi, cuișoare și foi de dafin.

Ce să fac:
Topiți untul la foc mediu și, de îndată ce face spumă ușor, presărați făină pe toată suprafața. Se freca repede cu o lingura sau un tel si se lasa pe foc 1-2 minute.

Apoi, în timp ce amestecați continuu cu telul, turnați cu grijă laptele rece. Adăugați căldura și, continuând să amestecați, aduceți la fierbere. Nu vă fie frică de bulgări! Încă câteva secunde și se vor dispersa într-o formă omogenă, groasă sos. Și dacă acest lucru nu se întâmplă brusc, frecarea sosului printr-o sită este considerată destul de naturală. Unele rețete recomandă chiar strecurarea sosului printr-o sită pentru a îndepărta cheagurile. Dar asta se va întâmpla puțin mai târziu, când bechamelul este complet gata.

Între timp, trebuie să reduceți căldura la mic și să încălzești timp de 40-45 de minute. Da, procesul nu este rapid și, la prima vedere, pare inutil, dar acest lucru este departe de a fi cazul. În timpul încălzirii lungi, excesul de umiditate se evaporă și gustul făinii dispare complet. Dacă nu respectați această regulă, atunci după ce sosul este scos de pe foc, acesta își va schimba consistența destul de semnificativ - se va îngroșa.

La finalizare sos se adauga sare, piper alb si un praf de nucsoara.

Variații pe tema bechamelului

Este gata propriul sos bechamel ca condiment pentru mâncăruri fierbinți din carne, pește, legume și paste. Dar utilizarea sa nu se termină aici. Sosul bechamel este folosit ca ingredient în preparate precum lasagna, moussaka și multe gratinate.

Apropo, faimosul și îndrăgit fel de mâncare ceremonială sovietică carne în franceză nu există nimic mai mult decât gratinare din cartofi cu carne. Numai că, bineînțeles, nu trebuie înecat într-o substanță de maioneză fulgioasă, ci copt cu sos bechamel. Așadar, nu ezitați să pregătiți un fel de mâncare uitat și să-l serviți cu mândrie la masă, ca un gratinat. Singurul sfat este ca sosul de copt trebuie facut putin mai gros. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să reduceți cantitatea de lapte, ci să o țineți puțin mai mult pe foc - până la 1 oră.

După cum spuneam la început, alte sosuri la fel de celebre sunt preparate pe bază de bechamel. Acestea sunt Mornay, Nantua, Aurora, Soubise.

Sos dimineata preparat cu adaos de gălbenușuri crude, smântână și brânză Gruyere. Acest sos se toarnă peste feluri de mâncare înainte de a se coace sub grătar - chifle de primăvară, ouă poșate, pește și fructe de mare.

Sos Nantua- Acesta este sos bechamel cu adaos de unt de raci delicios. Celebrele quenelles de știucă sunt gătite în sos Nantua.

Sos subiz- bechamel cu adaos de ceapă înăbușită și smântână. Ideal cu pui la cuptor, bibilica si vitel.

Sos Aurora- Aceasta " sos mama» plus smantana, unt si pasta de rosii. Se asortează bine cu paste, conopidă și escalope de curcan.

Olga Syutkina:
„Bucătăria iubirii mele” a fost numele primei mele cărți. De atunci, pe lângă gastronomia tradițională, soțul meu și cu mine ne-am ocupat de istoria bucătăriei ruse și am scris o nouă carte, „Istoria neinventată a bucătăriei ruse”. Este vorba despre trecutul gastronomiei noastre, cum a apărut și s-a dezvoltat. Despre oamenii care l-au creat. Acum este publicată o continuare a acestei lucrări - de data aceasta despre perioada sovietică. Împreună cu cititorii noștri, încercăm să ne dăm seama dacă bucătăria sovietică a fost o etapă logică în dezvoltarea grozavei bucătării rusești sau dacă a devenit un zig-zag accidental al istoriei. Aici voi încerca să vă povestesc despre cum, uneori, într-un mod surprinzător, istoria vine în lumea noastră de astăzi, pe bucătăriile și mesele noastre.

Rețetele Olga Syutkina:

bulion de carne

Bulion este un cuvânt francez. Dar, ironic sau semantic, chiar și în rusă reflectă succint procesul: îmi imaginez imediat o băutură gâfâind, aromată...

Bechamel este un sos de lapte magnific care va oferi oricărui fel de mâncare de pe masa ta un gust unic. Ai fost vreodată în Franța sau Italia? Ați gătit vreodată paste? Sau poate sufle de creveți? Dacă nu știi cum să răspunzi la aceste întrebări, cu siguranță ar trebui să citești articolul!

Sosul alb „Béchamel” poate fi ușor clasificat ca un fel de mâncare din bucătăria europeană.

Mulți cred că apariția sosului Bechamel a avut loc în Franța. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Să ne uităm la câteva dintre nuanțele preparatului „inițial francez”.

Sosul popular a fost inventat de faimosul marchiz la curtea regelui Bechamel

La fel ca multe rețete celebre, variațiile rețetei Bechamel se întorc în antichitate. În acele zile, gătește făina de grâu îngroșată cu condimente și ierburi la o consistență omogenă. Rețete similare mai pot fi găsite în bucătăriile popoarelor din întreaga lume. Deși, este imposibil de spus că acestea au fost rețete pentru sosul Bechamel original.

Să luăm în considerare trei versiuni populare ale aspectului unui fel de mâncare neobișnuit.

Potrivit primei versiuni, creatorul îmbrăcămintei neobișnuite a fost marchizul Bechamel, care era renumit pentru cunoștințele sale profunde despre artă și pictură. Și-a dedicat cea mai mare parte a timpului și a energiei acestui hobby. Cu toate acestea, nu mulți oameni știu că adevărata lui dragoste a fost crearea de amestecuri gastronomice care combinau lucruri aproape incompatibile. Mâncărurile erau servite la masă pe farfurii uriașe, decorate cu condimente și ierburi.

În timpul experimentelor sale, Bechamel a reușit să intre în cercul oamenilor de încredere ai lui Ludovic al XIV-lea, care era renumit pentru apetitul său excelent. Datorită regelui, marchizul a reușit să-și creeze faimosul. Potrivit legendei, era alcătuit din suc de carne și ceapă.

Potrivit unei alte versiuni, Bechamel a îmbunătățit doar pansamentul care era cunoscut înainte. Rețeta i-a aparținut de drept lui Pierre Varenne, un bucătar priceput din Franța.

Cea de-a treia poveste susține că dressingul Bechamel pentru preparate nu a apărut deloc în Franța. Locul lui de naștere a fost Italia, de unde a adus-o Catherine de Medici. Acolo poartă numele „Balzamella”.

Astăzi, sosul de lapte Bechamel este unul dintre cele mai populare sosuri. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, rețeta a suferit modificări. Se știe că sosul bechamel conține anumite ingrediente care îi fac gustul unic. În acest articol vom analiza cum să faceți rapid și ușor sosul bechamel de succes acasă și cum să faceți sosul bechamel străin mai gustos.

Noțiuni de bază pentru gătit sosul bechamel

Deci, cum să faci un sos bechamel delicios?

Înainte de a găti sosul bechamel, trebuie să dezvăluiți toate nuanțele pregătirii acestui fel de mâncare.

Fiecare fel de mâncare are propriile sale secrete de gătit, iar mulți bucătari le ascund cu grijă. Cu toate acestea, dacă vrei să gătești Bechamel adevărat, trebuie să cunoști câteva secrete de bază care te vor ajuta să prepari un fel de mâncare delicios și să răspunzi la întrebarea cum să gătești cu ușurință sosul bechamel.

Baza pentru pansamentul Bechamel este Rublon. Bucătarii cu experiență au scurtat acest nume la primele litere, iar acum baza se numește „Ru”. „Ru” este un amestec de unt bogat în grăsimi cu făină de grâu dur, care are o culoare pai. După aceasta, se adaugă smântână groasă sau lapte (compoziția poate varia în funcție de rețetă).

Unii bucătari preferă să adauge bulion de carne la bază. Acest lucru face felul de mâncare mai bogat și mai gustos.

Una dintre cele mai importante reguli pentru prepararea pansamentului Bechamel este respectarea exactă a proporțiilor. Făina de grâu și uleiul trebuie adăugate într-un raport de 1:1. În caz contrar, s-ar putea să pierzi consistența sosului Bechamel adevărat.

Pentru ca acesta să aibă o aromă plăcută, în lapte se adaugă condimente. Trebuie să fie frig. După aceasta, laptele este încălzit și infuzat timp de o jumătate de oră. Pentru a nu strecura sosul, condimentele și ierburile sunt învelite în cârpă și pur și simplu fierte cu lapte. Apoi tifonul este îndepărtat.

Punctele importante sunt culoarea și consistența pansamentului rezultat. În mod ideal, ar trebui să aibă o culoare cremoasă și o textură ușoară. Felul de mâncare nu trebuie să fie dens, nu trebuie să fie mai gros decât smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.

Înainte de a începe să pregătiți sosul, trebuie spus că fiecare gospodină gătește diferit, așa că puteți găsi un număr imens de variante ale celebrului sos.

Inițial, sosul bechamel cremos constă dintr-o bază de făină, care se prăjește în ulei și un lichid de lapte-carne. Multe gospodine sot făina în unt până devine pai, în timp ce altele o adaugă numai după ce făina devine gălbuie. Fiecare rețetă are capcanele și secretele ei, totuși, gustul unic al acestei componente merită să o pregătiți.

Rețetă clasică pentru a face acasă sos bechamel

Înainte de a începe să pregătiți celebrul sos, trebuie să pregătiți toate componentele acestuia și să pregătiți felurile de mâncare. Când totul este gata, puteți începe.

Cum se prepară sosul bechamel, sau o rețetă pentru cel mai delicat sos bechamel pentru gătit acasă.

„Bechamel” clasic

Pentru rețeta de licitație „Bechamel” avem nevoie de următoarele produse:

• Lapte cu conținut de grăsime 3,2% – 1 l;
• unt 75% – 150 g;
• Făină – 1/2 cană;
• Sare și alte condimente în cantități minime.

O rețetă pas cu pas de sos bechamel francez, care poate fi preparat cu ușurință acasă, este următoarea:

1. Pentru prepararea dressing-ului, veți avea nevoie de o tigaie adâncă, de preferință emailată, pentru ca vasul să nu se ardă.
2. În primul rând, scoateți laptele din frigider. Nu este necesar să fie preîncălzit; este suficient să ajungă la temperatura camerei. Acest truc va ajuta la obținerea uniformității vasului mai rapid decât dacă utilizați un produs rece.
3. Încinge o cratiță și adaugă în ea o bucată de unt. Se topește pe aragaz până se lichidează.
4. Luați o tigaie uscată și puneți amestecul de făină în ea. Se prăjește la foc mic până se rumenește.
5. Se toarnă laptele în făina prăjită. Este mai bine să faceți acest lucru încet pentru a evita formarea de bulgări.
6. Pe măsură ce se adaugă lichid, masa densă trebuie amestecată cu o lingură.
7. Adăugați ulei lichid la amestecul gros. Se amestecă bine și se aduce la o textură groasă. Sare, adauga busuioc si condimente.

Acum știm să gătim un sos bechamel simplu.

Sos bechamel pentru lasagna reteta de baza

Poate cea mai populară rețetă cu sos Bechamel este lasagna Pentru ca felul de mâncare să iasă așa cum a fost destinat, este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile și rețeta.

O rețetă pas cu pas pentru sos bechamel de casă sau cum să pregătiți rapid și ușor sosul alb pentru lasagna.

Bechamel este perfect pentru lasagna

Pentru a pregăti componenta originală veți avea nevoie de:

• făină premium - 1 pahar fațetat;
• Unt – 1 pachet;
• Crema – 200 ml;
• Sare si condimente dupa gust.

1. Se toarnă făina într-o tigaie și se prăjește la foc mic până se rumenește.
2. Adăugați uleiul și amestecați continuu pentru a da amestecului o textură uniformă. Ar trebui să dobândească o nuanță de culoarea cărnii și o consistență aerisită.
3. Turnați ușor laptele în sos într-un jet subțire. În acest caz, este necesar să amestecați constant amestecul pentru a preveni formarea de bulgări de făină. În aceste scopuri, puteți folosi un blender sau un tel.
4. Adăugați un vârf de nucșoară și condimente în amestec.
5. Se amestecă Bechamel. Fără a scoate recipientul de pe aragaz, fierbeți câteva minute până când conținutul capătă o textură groasă.
6. Bechamelul gata preparat se folosește fierbinte.
7. Dacă se răcește, trebuie reîncălzit, deoarece vasul răcit are o consistență mai groasă.

Reteta de sos de carne Bechamel

După cum am menționat mai devreme, sosul Bechamel cu adaos de bulion bogat de carne are un gust mai strălucitor și mai rafinat. De aceea, această rețetă este considerată una dintre cele mai populare printre bucătarii din întreaga lume. Cu toate acestea, în ciuda numelui, rețeta de preparare a sosului bechamel este extrem de simplă. Să ne uităm la rețeta de sos de lapte bechamel, care poate fi preparată cu ușurință acasă.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele produse:

• Unt 75% – 25 g;
• făină dură – 50 g;
• Ulei vegetal - 3 linguri;
• Lapte minim 3,2% – 450 ml;
• bulion de carne – 450 ml;
• Busuioc, șofran și alte condimente.

Pregătirea unui dressing pe bază de bulion de carne nu va dura mai mult de 15 minute, iar gustul pe care îl vor dobândi preparatele tale va deveni mai expresiv și mai delicat.

1. Încinge tigaia la foc mic și pune în ea un cub mic de unt. De îndată ce se topește, turnați ulei vegetal în el.
2. Bateți cu o mișcare ca de evantai folosind un tel.
3. Adăugați făina de grâu în amestecul cremos și frământați cu o furculiță sau un tel.
4. Adăugați treptat laptele cald și amestecați.
5. Pregătiți supa de vită. Pentru a face acest lucru, puteți folosi concentrat pentru a pregăti bulion sau îl puteți găti din carne. Dacă utilizați a doua metodă, după gătire lichidul trebuie strecurat printr-o sită sau o cârpă de brânză.
6. Se toarnă bulion fierbinte în amestecul de lapte și smântână rezultat și se amestecă bine cu o lingură.
7. Adăugați condimente la sosul Bechamel rezultat.

Tradiţional

Conform celei de-a treia versiuni de origine, „Béchamel” a apărut în Italia, iar strămoșul său a fost numit Pellegrino Artusi, un celebru bucătar italian. El este cel care deține rețeta tradițională de sos. Este ușor diferit de ideea clasică a felului de mâncare, cu toate acestea, în ceea ce privește gustul, nu este în niciun caz inferior analogilor săi. Potrivit datelor oficiale, această rețetă are cel puțin 150 de ani.

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• unt – 60 g;
• făină de grâu - 50 g;
• lapte integral - 500 ml;
• Gălbenuș de la un ou de pui;
• parmezan – 50 g;
• Busuioc, sare.

1. Pentru a pregăti varianta tradițională a felului de mâncare, este mai bine să folosiți o cratiță sau ustensile cu acoperire de teflon. Adăugați în el și topește-l.
2. Adăugați făina de grâu la amestecul de grăsimi și amestecați.
3. Se toarnă laptele rece în amestec și se bate cu telul. Amestecul trebuie să aibă o nuanță aurie.
4. Asezonați cu condimente după gust.
5. Continuați să gătiți sosul pentru câteva minute. Amestecați periodic amestecul pentru a preveni arderea acestuia.
6. Se amestecă ușor gălbenușul de pui pre-separat în sos.
7. Se rade parmezanul pe o răzătoare grosieră și se adaugă la amestecul total. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn.

Sosul finit trebuie să aibă o textură vâscoasă, cu o aromă cremoasă de brânză.

În cuptorul cu microunde

Invențiile moderne au venit de mult în ajutorul gospodinelor de astăzi. Aproape fiecare dintre ei are în bucătărie un cuptor cu microunde, care a devenit indispensabil în viața de zi cu zi. Nu fiecare dintre noi știe că cu ajutorul lui poți pregăti sosul Bechamel cu un minim de timp și efort. Spre deosebire de rețeta clasică, această opțiune vă va lua doar 5 minute.

Pentru a prepara sosul Bechamel la cuptorul cu microunde, veți avea nevoie de următoarele componente:

• Lapte cu conținut de grăsime 3,2% – 250 ml;
• unt - 20 g;
• făină de grâu - 2 linguri;
• Sare si condimente dupa gust.

1. Puneți produsul cremos într-un recipient de sticlă și lăsați-l să se încălzească literalmente 30 de secunde. Acesta ar trebui să fie suficient timp pentru ca acesta să se topească.
2. Adăugați făina și amestecați ușor. Prezența cocoloașelor în vasul finit va depinde de cât de bine amestecați produsul rezultat.
3. Turnați laptele într-un recipient separat și adăugați condimente. Pune la cuptorul cu microunde timp de 2 minute.
4. Turnați lapte condimentat fierbinte în amestecul cremos și amestecați. Dacă textura este prea fluidă, o puteți pune la microunde timp de 30 de secunde.

Pentru preparate din pește

Varianta Bechamel pentru feluri de mâncare are o compoziție ușor diferită. Astfel de diferențe se datorează faptului că peștele este un produs deosebit, al cărui gust trebuie doar subliniat, dar nu întrerupt în niciun fel de o altă componentă.

/
Sosul Bechamel este perfect ca dressing pentru peste.

Pentru a pregăti sosul de pește Bechamel, aveți nevoie de următoarele produse:

• făină de grâu - 50 de grame;
• Produs cremos – 1/3 pachet;
• Lapte sau smântână plin de grăsime – 1 litru;
• zahăr - 10 grame;
• Nucșoară – 1⁄2 linguriță.

1. Se pune tartina intr-o cratita si se topeste la foc mic.
2. Fără a opri focul, adăugați făină în amestecul de smântână și amestecați bine. Amestecul ar trebui să dobândească o nuanță aurie. Imediat ce se întâmplă acest lucru, focul este stins.
3. Se toarnă laptele cald într-un jet subțire.
4. Se pune sosul pe foc si se fierbe pana se ingroasa. În acest timp ar trebui să dobândească o textură uniformă.
5. Adăugați zahăr, sare, piper și nucșoară. Amesteca.
6. Adăugați uleiul rămas în sos și aduceți amestecul la fierbere.
7. Se serveste fierbinte.

În spaniolă

Sosul alb Bechamel în spaniolă are unele diferențe față de rețeta clasică.

Sos bechamel în spaniolă

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele produse:

• Smântână groasă – 300 ml;
• ulei - 30 de grame;
• făină de grâu - 3 linguri;
• Mai multe cepe verzi;
• nucșoară – 0,5 linguriță;
• Sofran si busuioc dupa gust.

1. Într-o tigaie uscată, prăjiți făina de grâu până se rumenește.
2. Adăugați unt. Pe măsură ce se topește, este necesar să frământați bine amestecul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
3. Se toarnă treptat smântână în bol.
4. Adăugați condimente. Amesteca.
5. Adăugați ceapa verde în sosul Bechamel preparat și fierbeți încă 5 minute.
6. Se serveste fierbinte cu preparate din faina, carne si peste.

Cu ciuperci și brânză

Umplutura de bechamel cu adaos de ciuperci și brânză este o modificare a celebrei rețete, care a fost inventată de bucătarii moderni. Bechamelul de ciuperci are o textura mai groasa si un gust neobisnuit pe care i-l dau ciupercile.

Sos bechamel cu ciuperci si branza

Pentru a-l pregăti trebuie să luați:

• Smântână groasă – 350 ml;
• tartinat - 30 de grame;
• făină de grâu - 30 de grame;
• Ciuperci proaspete, de preferat ciuperci – 150 grame;
• brânză tare - 100 de grame;
• ceapa – 1 cap;
• Sare si piper dupa gust.

1. Puneti untul si faina intr-o tigaie uscata. Se caleste la foc mic pana apare culoarea maronie.
2. Adăugați produsul lactat în amestec și amestecați bine. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.
3. Într-o tigaie separată, prăjiți șampionii tăiați în cubulețe. Adăugați ceapă la ele. Gatiti pana cand pe ciuperci apare o crusta crocanta.
4. Adăugați amestecul de ceapă-ciuperci la masa pregătită și amestecați. Gatiti 1-2 minute pana cand dressingul ajunge la o consistenta uniforma.
5. Adăugați parmezan tocat mărunt la amestecul pregătit și amestecați.

Cu ceapa si usturoi

Sosul cu ceapa si usturoi este perfect ca dressing pentru spaghete si preparate din carne de pasare.

Sosul Bechamel original este preparat cu adaos de nucsoara.

Pentru a pregăti o variantă neobișnuită a unui fel de mâncare celebru, trebuie să luați următoarele produse:

• Crema 33% – 200 ml;
• unt – 35 g;
• făină premium – 35 g;
• Nucșoară - o mână mică;
• ceapa – 1 cap;
• Usturoi - câțiva căței;
• Piper macinat si sare.

1. Topiți untul într-o cratiță mică și aduceți-l la fiert.
2. Adăugați 35 g de făină și amestecați. In 5-6 minute amestecul va capata o culoare cremoasa caracteristica.
3. Adăugați smântână.
4. Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi mici. Cu cât devine mai mic, cu atât mai bine. Multe gospodine folosesc o mașină de tocat carne în aceste scopuri. Prăjiți amestecul de usturoi-ceapă cu adăugarea unei cantități minime de ulei de floarea soarelui. Adăugați la masa totală.
5. Gatiti 15 minute, amestecand continuu. Adăugați nucșoară, sare și piper. Amesteca. Sosul alb acidulat se servește fierbinte.

Cu rosii

Notele de roșii vor da dressingului un gust unic. Acest sos este perfect pentru spaghete, lasagna și chiar pentru grătar.

Bechamel cu piure de rosii

Pentru a pregăti Bechamel cu roșii trebuie să luați:

• 50 grame ulei 82%;
• ulei de floarea soarelui – 30 ml;
• Produs lactat 3,2% – 750 ml;
• Pastă de tomate sau roșii zdrobite -30 g.
• Sare si piper dupa gust.

1. Puneți tartina într-un polonic mic. Se topește la foc mic. Se toarnă ulei de floarea soarelui și se amestecă.
2. Adăugați făină la amestecul de unt. Se amestecă cu o spatulă de lemn.
3. Turnați cu grijă laptele și aduceți amestecul la fierbere. Pe măsură ce amestecul fierbe, trebuie să amestecați constant sosul.
4. Adăugați condimente după gust și gătiți timp de 15 minute.
5. Luați o parte din produsul finit și puneți-l într-un recipient mic. Adăugați la el piure de roșii. Se amestecă și se bat cu un blender.
6. Transferați amestecul în masa generală. Se amestecă până la omogenizare.

Reguli pentru prepararea sosului Bechamel perfect

Pentru a obține exact „Béchamel”, și nu doar un amestec de ulei, trebuie să urmați câteva reguli.

Pentru a face dressingul perfect, trebuie să folosiți ustensilele potrivite. Este mai bine dacă este o cratiță sau o tigaie cu un strat de teflon. Astfel de feluri de mâncare vor asigura o distribuție uniformă a temperaturii și vor împiedica arderea sosului.

Este mai bine să amestecați amestecul de unt fierbinte cu lapte sau smântână rece. Componentele trebuie să fie la temperaturi diferite. În caz contrar, sosul se va separa.

Merită să ne amintim că pansamentul are o anumită consistență. Textura produsului trebuie să fie astfel încât pansamentul să curgă uniform din lingură.

Pentru prepararea acestui produs culinar se foloseste numai lapte. Mulți bucătari experimentează cu smântână, totuși, în acest caz este mai bine să o diluați cu bulion de carne. În caz contrar, crema se poate coagula, creând o textură de brânză neplăcută.

Prezentarea sosului Bechamel nu este mai puțin importantă decât toate ingredientele sale. Trebuie servit doar fierbinte, pentru că pe măsură ce se răcește, se acoperă cu o peliculă groasă. Prin urmare, dacă s-a răcit, trebuie reîncălzit.

Nu adăugați prea multe condimente. Merită să ne amintim că creația franceză este în primul rând un sos de lapte, așa că îi poți evidenția gustul cu condimente, dar nu trebuie să-l întrerupi.

Ce să servești cu sos Bechamel?

„Bechamel” se potrivește bine cu preparatele din carne și pește. În plus, lasagna merge bine cu ea. Pastele cu sos bechamel au devenit un clasic în provinciile Franței.

Cum să îmbunătățești gustul sosului Bechamel?

Când pregătiți un nou fel de mâncare, nu trebuie doar să puteți obține o consistență similară, ci este important să păstrați gustul rețetei originale.

Pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare finit, trebuie să țineți cont de câteva puncte.

1. Pentru a adăuga aromă, puteți folosi lapte și smântână în același timp. Această combinație va oferi sosului o valoare nutritivă suplimentară și va îmbunătăți semnificativ gustul.
2. Pentru a spori aroma unui sos alb clasic, trebuie să folosiți condimente. Sofranul, busuiocul, scortisoara, cuisoarele si piperul negru se potrivesc bine cu sosul Bechamel.
3. Pentru ca Bechamel să capete o aromă picantă, este necesar să asezonezi amestecul de ulei cu lapte pre-preparat cu condimente. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o ceapă mare, o frunză de dafin și mai multe cuișoare. Ceapa se curata de coaja si condimentul se pune la mijloc. Adăugați frunza de dafin. Se fierbe laptele împreună cu ingredientele pregătite. Înainte de a amesteca cu amestecul de făină, strecoară laptele prin pânză.
4. În multe rețete italiene puteți găsi o rețetă care conține ouă de pui. Adăugarea acestui ingredient va face Bechamelul mai gros și mai vâscos. Acest sos este perfect ca topping pentru pizza și lasagna.

Valoarea nutritivă a unui fel de mâncare unic

Conținutul de calorii al preparatului finit poate diferi și varia în funcție de ingredientele care sunt incluse în compoziția sa. De regulă, valoarea medie este de 90 kcal la 100 g de pansament finit. Cu toate acestea, dacă folosiți un tartinat în loc de unt și înlocuiți bulionul de carne cu bulion de legume, conținutul de calorii va fi redus semnificativ.

Proprietăți utile ale celebrului pansament

Nu mulți oameni știu că sosul pe bază de unt și făină poate fi ușor considerat un aliment dietetic. Celebrul fel de mâncare conține doar ingrediente naturale care au un efect benefic asupra organismului uman.

Utilizarea constantă a sosului va îmbunătăți starea pielii și va evita uscarea. Vitaminele A, D și E, care fac parte din componentele sosului, normalizează nivelurile hormonale și starea imunitară a unei persoane. Consumul a 100 g de sos pe zi reface rezervele de proteine ​​din lapte și calciu din organism. În plus, sosul normalizează funcționarea sistemului nervos și previne dezvoltarea depresiei.

Sosul Bechamel este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale a gurmanzilor adevărați. Acest plus delicios la feluri de mâncare este atât de versatil încât poate fi mâncat și servit cu orice. În același timp, metoda și compoziția de preparare sunt izbitoare prin simplitatea lor.

Odată ce stăpânești rețeta clasică pentru acest sos alb, poți pregăti cu ușurință multe feluri de mâncare și alte sosuri pe baza sau folosindu-l. Rețeta necesită un minim de produse și efort. Asta îmi place la Bechamel. Este foarte usor de preparat.

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză.

Metoda de gatit: gătit

Timp total de gătire: 10 min.

Numărul de porții: 2 .

Ingrediente:

• lapte – 200 ml
• unt - 1 lingura.
• făină - 1 lingură.
• sare - ¼ linguriță.
• piper negru măcinat - un praf.

Cum să gătești:

Notă pentru gazdă

• A reține rețeta de Bechamel este foarte ușor. Există proporții ideale: 1 pahar de lapte, 1 lingură. făină și aceeași cantitate de unt.
• Pe baza acestui sos alb, alte sosuri sunt preparate prin adăugarea de roșii, ceapă, ouă, smântână, condimente, creveți și alte ingrediente la Bechamel.
• Carnea, pasarile, pestele, ciupercile, tot felul de legume sunt coapte cu sos Bechamel si, bineinteles, cu acest sos se pregatesc pastele, lasagna, julienne si moussaka. Este universal. Dacă nu știți să decorați un anumit fel de mâncare, amintiți-vă de acest sos. Și apoi orice fel de mâncare și produs va străluci cu un gust nou. Felul de mâncare va deveni suculent și atractiv. Chiar și cele obișnuite vor deveni mai gustoase și mai apetisante.
• Când pregătiți Bechamel, amintiți-vă că după răcire se va îngroșa și mai mult, așa că este mai bine să îl scoateți mai devreme de pe aragaz.
• Se recomandă prepararea acestui sos o singură dată. Pentru a evita depozitarea la frigider. În caz contrar, suprafața va deveni acoperită cu o crustă neatrăgătoare, de care nu este ușor să scapi mai târziu.
• Gustul Bechamelului trebuie să fie delicat, lăptos, iar culoarea să fie alb-crem. Prin urmare, adăugați piper și sare cu prudență.
• Dacă aveți un multicooker, atunci puteți găti în siguranță în el setând modul de tocănire.

Sosul francez Bechamel (în franceză „sos alb”) este un clasic al bucătăriei europene. Acesta este sosul de bază, pe baza căruia se prepară ulterior sufleul, lasagna și alte sosuri. Ingredientele principale sunt laptele, faina, grasimea. Sosul bechamel este foarte ușor de făcut acasă.

Această rețetă este o bază pe care o puteți experimenta prin adăugarea diferitelor ingrediente.

Deci, de ce avem nevoie pentru a pregăti varianta clasică?

• unt - 50 g;
• ulei vegetal (de preferință floarea soarelui) - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 2 linguri. linguri;
• lapte cu orice conținut de grăsime - 0,75 l;
• putina sare.

Cum se face sos Bechamel?

Mai jos sunt instrucțiuni pas cu pas. Urmați-l întocmai și veți obține un adevărat sos franțuzesc.

1. Topiți două tipuri de unt într-o cratiță sau o oală și amestecați.
2. Începeți să amestecați treptat făina în cratița cu unt, evitând cocoloașele.
3. Adauga laptele putin cateodata, amestecand continuu. Se aduce la fierbere.
4. Se adauga apoi putina sare si se fierbe la foc mic, amestecand continuu.
5. Procesul de gătire va dura până la 10 minute.

În funcție de consistența pe care o doriți sosul, va depinde și timpul de gătire. Dacă este nevoie de lichid, mai adăugați puțin lapte. Dacă este groasă, se evaporă până se dorește. Bechamel poate fi servit imediat. Păstrați la rece.

Reteta sos lasagna

Acest sos este foarte des folosit pentru coacere. Lasagna este un fel de mâncare care nu poate fi imaginat fără sos alb franțuzesc. Gospodinele aleg de obicei rețeta clasică de sos Bechamel pentru lasagna pentru a obține „note franțuzești” de aromă în preparat.

Lista de produse:

• făină premium - o lingură;
• gălbenuș de ou de pui – 2 buc.;
• capere până la 10 buc.;
• unt sau tartinat – 50 g;
• bulion (dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al preparatului, folosiți bulion de legume) – 280 ml;
• putina sare si piper.

Cum să gătesc?

1. Prăjiți puțin untul și făina într-o cratiță.
2. Se toarnă bulionul în amestecul de unt-făină și se fierbe până când sosul se îngroașă.
3. Se adauga sare si piper dupa gust.
4. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați gălbenușurile de pui, amestecați și încălziți la foc mic pentru încă 2 minute.
5. Pentru picant, adauga capere tocate in sosul preparat. Acest aditiv va dezvălui gustul lasagnei de legume.

Celor cărora nu prea le plac caperele le înlocuiesc cu murături.

Sos Muscat Bechamel

Nucsoara confera sosului o nota picanta care va atrage cunoscatorii de combinatii originale si arome stralucitoare.

Deci, de ce ai nevoie pentru a pregăti un sos picant?

• făină 65 g (1/4 cană);
• unt 4 linguri;
• o jumătate de litru de lapte;
• putina sare;
• un praf de piper alb;
• de asemenea un praf de nucsoara macinata.

Instrucţiuni:

1. Topiți untul într-o cratiță.
2. Se toarnă făina într-un recipient cu unt și se amestecă cu o lingură de lemn până când făina începe să își schimbe culoarea. Acest lucru nu durează mai mult de 2 minute.
3. Adăugați laptele puțin câte una, amestecând cocoloașele. Amestecați constant până când amestecul devine omogen.
4. Amestecați sosul tot timpul la foc mic. Odata ce incepe sa se ingroase, adauga nucsoara si condimentele ramase.

Sosul aromat este gata!

Reteta de sos de carne Bechamel

Acest tip de sos este folosit pentru a prepara paste din carne sau cannelloni.

Ce produse ar trebui să iau?

• un amestec de carne tocata de porc si vita (optional, dar este de preferat acest tip de carne tocata) - 70 g;
• făină - 2 linguri;
• lapte – 300 ml;
• ceapă obișnuită - ¼ cap;
• unt - 30 g;
• pătrunjel și rădăcină de țelină (tocate).

Reteta pas cu pas:

1. Într-o cratiță sau alt recipient antiaderent, combinați laptele și ceapa (nu tăiați).
2. Se fierbe la foc mic 15 minute si se scoate ceapa din lapte.
3. Între timp, se topește untul într-un recipient separat și se adaugă făină.
4. Se incinge la foc mic timp de 4 minute, amestecand continuu, pana cand faina devine maro aurie.
5. După răcire, adăugați lapte în amestecul de făină și unt.
6. Se pune pe foc, se amestecă constant și se fierbe până la 10 minute. Nu-l aduceți la fierbere.
7. Odată ce sosul devine gros, se strecoară printr-o strecurătoare și se adaugă condimente.
8. Separat, căliți carnea tocată și rădăcinile de pătrunjel cu țelină într-o tigaie.
9. Adăugați carnea în sosul principal și fierbeți încă 10 minute.

După ce ați pregătit sosul, puteți asezona imediat felul principal.

Sos cu brânză adăugată

Ingrediente:

• lapte – 1 pahar;
• făină (de preferință grâu) - 1,5 linguri;
• ceapa obisnuita - 1 mica;
• unt - 30 g;
• bulion (de legume sau carne) - 0,5 linguri;
• brânză rasă - 3 linguri;
• condimente din care să alegi.

Instrucţiuni:

1. Topiți untul într-o tigaie antiaderentă, adăugați făină și prăjiți până se rumenesc.
2. Adăugați ceapa tocată, mai prăjiți puțin și începeți să turnați laptele. Se lasa sa fiarba si se lasa putin sa se raceasca.
3. Frecați amestecul rezultat printr-o sită.
4. Se toarnă bulionul pregătit în prealabil în amestecul ras. Dacă nu aveți bulion acasă, puteți adăuga lapte sau doar apă. Fierbe.
5. După fierbere, se adaugă brânza tare și se amestecă bine.
6. Gatiti pana la consistenta dorita si branza este complet dizolvata.
7. După aceea, adăugați condimentele preferate, gătiți timp de cel mult 10 minute și lăsați sosul să se infuzeze.

Acest sos este potrivit ca dressing pentru carne sau pentru prajirea legumelor.

făină - cât untul;

2 galbenusuri;

un pahar de bulion (apă);

putina sare, ¼ de lingurita.

Metoda de gatire:

1. Curățați ciupercile, spălați și tăiați în bucăți mici.
2. Topiți untul într-o cratiță și adăugați făină în el. Se prăjește până se rumenește. Acest lucru va dura 1-2 minute. Amestecați constant!
3. Ținând amestecul la foc mediu, începeți să adăugați 1,5 căni de lapte, amestecând constant până când cocoloașele se dizolvă.
4. Se amestecă gălbenușurile în laptele rămas și se toarnă în amestecul principal.
5. Apoi adăugați bulionul și restul de 0,5 căni de lapte în sos.
6. Gatiti la foc mic pana da in clocot, amestecand continuu.
7. Cand sosul ajunge la consistenta dorita adaugam ciupercile si lasam la foc mic inca 15 minute.
8. La final se adauga o lingura de unt si sosul este gata!

Unul dintre cele mai comune sosuri franceze este sosul bechamel. Aceasta este adevărata mândrie a specialiștilor culinari ai acestei țări, deoarece sosul poate fi considerat semnul distinctiv al Parisului. Îl știm și sub un alt nume - „sos alb”, pentru că are exact acea culoare. Deși bucătarii moderni reușesc să creeze și alte variante ale acestui sos. În acest articol vă vom prezenta cele mai bune rețete cu fotografii de sos Bechamel. În plus, vă vom spune cu ce sos și cu ce fel de mâncare trebuie servit.

Desigur, printre experții culinari de frunte ai timpului nostru și chiar ai trecutului, au existat dispute constante cu privire la cine a devenit creatorul condimentului unic pentru mâncăruri care au cucerit întreaga lume.

Există mai multe teorii comune care pot fi adevărate:

1. Sosul Bechamel a fost inventat nu de francezi, ci de italieni. Conform acestei versiuni, atunci când celebra Ecaterina de Medici a venit în Franța pentru că urma să se căsătorească cu regele Henric al II-lea al Franței, ea a adus cu ei bucătari care trebuiau să pregătească o sărbătoare festivă pentru nuntă. Ei au servit la masa ceremonială „sosul alb”, numit „Balzamella”. Dar francezii au adoptat pur și simplu rețeta bucătărilor italieni și au dat sosului numele de „Bechamel”, sub care a intrat în istoria culinară.
2. Sosul a fost inventat de bucătarul francez al curții al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței, al cărui nume era marchizul Louis de Bechamel. A petrecut mult timp inventând o nouă rețetă pentru un preparat de cod și, drept urmare, a reușit să creeze un sos rafinat. Deși trebuie menționat că nu există dovezi științifice pentru această versiune, aceasta este doar o presupunere istorică, deoarece în viața sa Louis de Bechamel nu a fost niciodată faimos pentru talentele sale culinare deosebite și gurmetismul.
3. Autorul rețetei a fost bucătarul celui mai scandalos rege din istoria omenirii, Ludovic al XIV-lea, al cărui nume era Francois Pierre de la Varenne. Acest om era un bucătar talentat, a scris o carte cu rețete pentru cele mai bune preparate ale sale, pe care a numit-o „Bucătarul Franței”. Lumea a aflat despre creația sa în 1651, când a fost tipărită cartea. Era considerat un geniu culinar. A lucrat în aceeași bucătărie cu Louis de Bechamel și a fost foarte prietenos cu el. Istoricii sunt înclinați să creadă că în cinstea acestei prietenii Varenne și-a numit sosul după prietenul său.

Oricare ar fi varianta adevărată, esența rămâne aceeași: sosul Bechamel este un sos de bază al bucătăriei franceze, care este folosit pentru aproape toate preparatele din carne, pește și legume. Vă vom împărtăși rețeta sosului clasic și vă vom prezenta și câteva dintre variantele acestuia.

Sos bechamel: reteta clasica

Rețeta clasică de sos bechamel a fost aprobată de Marie-Antoine Carême în secolul al XVIII-lea. A lucrat ca bucătar de curte și a scris cu jumătate de normă rețete pentru principala carte de bucate a țării.

Cum se prepară sosul Bechamel după o rețetă tradițională acasă:

1. Topiți 50 g de unt într-o baie de apă.
2. După ce untul s-a dizolvat complet, amestecați 2 linguri. făină pentru a forma o masă groasă.
3. Apoi adăugați 750 ml lapte în sos. Trebuie să aduceți sosul la fierbere fără a înceta să amestecați.
4. De îndată ce sosul fierbe, adăugați sare după gust și 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui. Mai lasam sosul sa fiarba inca 8 minute, dupa care poate fi luat de pe foc si folosit pentru servire.

De regulă, sosul se servește rece. Dar dacă, de exemplu, pregătiți lasagna, atunci cu siguranță veți avea nevoie de rețeta pas cu pas de mai sus pentru sosul Bechamel. În acest caz, va trebui să-l folosiți fierbinte.

Reteta de sos Bechamel de casa cu nucsoara

Una dintre cele mai îndrăgite variante ale sosului Bechamel de către toți gurmanzii este un sos alb la care se adaugă nucșoară și alte mirodenii. Dacă te hotărăști să gătești pește cu sos Bechamel pentru masa de sărbători, atunci folosește rețeta de mai jos:

1. Primii 3 pași ar trebui să fie exact la fel ca în rețeta clasică - se topește untul, care trebuie îngroșat cu făină, apoi se toarnă laptele și se aduce la fierbere.
2. În timp ce se pregătește sosul clasic, trebuie să pregătiți mirodenii care să-i confere un gust și o aromă plăcută picant. Luați nucșoară, ierburi, cuișoare, dafin. Zdrobiți toate acestea cu un mojar, puneți-le într-o pungă de tifon și coborâți-le în sos, astfel încât să fiarbă în el timp de 7-8 minute.

După ce sosul a ajuns la fierbere, luați un tel și bateți bine sosul de pește.

Reteta de sos Bechamel cu branza

Carnea merge bine cu sosul Bechamel daca este preparata dupa reteta asului culinar american - Gordon Ramsay, care foloseste branza pentru ingrosare. Dacă te hotărăști să gătești pui cu sos Bechamel, atunci o să-ți placă foarte mult această rețetă:

1. Luați 30 g de unt și aruncați-l în tigaie să se topească.
2. Tăiați mărunt 1 cap de ceapă și apoi prăjiți-l în unt topit până când devine frumos auriu.
3. Se toarna 250 ml lapte in prajitura cu ceapa si se asteapta pana fierbe sosul.
4. După aceasta, adăugați în sos 125 ml bulion de pui. Dacă nu aveți acest lucru, atunci puteți folosi aceeași cantitate de apă plată. Lăsați sosul să fiarbă.
5. Când Bechamelul începe să fiarbă, adăugați 3 linguri. brânză tare rasă de orice tip, 1,5 linguri. făină de grâu, precum și condimentele care vă plac (Gordon Ramsay adaugă ierburi uscate în sos).
6. Odată ce brânza este complet topită, amestecați bine sosul și turnați-l peste carne. În această formă puteți servi vasul pe masă.

Reteta de sos Bechamel cu ciuperci

În Bulgaria, se servește adesea sosul Bechamel cu ciuperci. Trebuie remarcat faptul că această variație a sosului se potrivește bine cu diferite tipuri de paste, în special cannelloni. Dacă doriți să încercați să gătiți acest fel de mâncare acasă, atunci trebuie să urmați instrucțiunile de mai jos:

1. Mai întâi pregătiți 200 g de ciuperci proaspete. Puteți folosi orice varietate de ciuperci, dar este de preferat să alegeți șampioane. Le curățați, le spălați, le uscați și le tăiați mărunt.
2. Se încălzesc 3 linguri într-o tigaie. unt. După ce devine lichid, adăugați aceeași cantitate de făină de grâu.
3. După ce sosul se îngroașă, turnați treptat 1,5 linguri în el. lapte.
4. În 1 lingură. Amestecați laptele rămas cu 2 gălbenușuri de ou.
5. Bateți bine amestecul de ou-lapte și adăugați-l în sosul care fierbe. În aceeași etapă, turnați 125 g de apă sau orice bulion, condimente după gust și ciuperci.
6. Lăsați sosul să fiarbă timp de 15 minute, apoi poate fi folosit în scopul propus. Stropiți bechamel peste paste sau cannelloni cât este încă fierbinte.

Apropo, această rețetă de sos poate fi făcută dietetic sau slab. În loc de unt, trebuie doar să folosești ulei de floarea soarelui, iar în loc de lapte, apa plată va fi potrivită.

Reteta pas cu pas pentru sos de rosii "Béchamel"

Orice fel de mâncare va merge perfect cu sosul Bechamel, a cărui rețetă folosește pasta de tomate. Nu va fi alb, ci roz, ci la fel de gustos.

Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

1. Repetați primii 3 pași conform rețetei clasice de preparare a sosului Bechamel.
2. Apoi adăugați 1 lingură. pasta de tomate. Vă recomandăm să adăugați piure de roșii obișnuit, preparat cu propriile mâini, pentru a face gustul mai moale și mai plăcut.
3. Lăsați sosul să fiarbă 15 minute, după care poate fi folosit, de exemplu, pentru spaghete, lasagna și alte tipuri de paste.

• Folosiți vase de gătit de calitate, cu fund gros și înveliș antiaderent, altfel sosul va avea un gust neplăcut de ars.
• În timpul procesului de gătire, sosul trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în el.
• Nu lăsați făina să ardă sub nicio formă. Ar trebui doar să dobândească o nuanță aurie, după care trebuie să fie umplut urgent cu lapte. Apropo, laptele poate fi folosit atât rece, cât și cald.
• Sosul bechamel nu trebuie să fie gros. Dacă doriți o consistență mai subțire, adăugați mai multă apă sau lapte.
• Dacă faci din greșeală prea mult sos, nu-ți face griji. Timp de 3 zile, dacă păstrați sosul la frigider, nu i se va întâmpla nimic.

Sosul Bechamel este o opțiune de dressing câștigătoare pentru orice fel de mâncare. Nu regreta 20 de minute. este timpul să-l gătești și toate felurile tale de mâncare vor deveni rafinate și foarte gustoase.

Video: „Sos bechamel: rețetă”