Rață roz, gâscă la cuptor, cu crustă crocantă și umplutură suculentă, pe masa festiva arată solemn și apetisant. Iar aroma ce emana din ele este extraordinara, doar iti lasa gura apa. Înainte ca gazda să aibă timp să „clipească”, mâncarea delicioasă dispare din farfurii. Dar oaspeții sunt fericiți și bine hrăniți, iar pentru ea aceasta este cea mai bună laudă și recunoștință.

Pregătirea carcasei

Vintage cărți de bucate Din anumite motive, nu este recomandat să gătiți imediat o pasăre bătută. Se recomandă să-l păstrați pe gheață în pivniță timp de cel puțin două zile. Carcasa congelată este dezghețată la temperatura camerei și spălată cu apă rece, în exterior și în interior.

Carnea de gâscă și rață este puțin grasă, așa că excesul de grăsime subcutanată din coadă și gât este tăiat. Uneori, cele mai slabe, mai ales ratele, sunt tratate la fel. Faptul este că conține glande care trebuie îndepărtate. În caz contrar, carnea va căpăta un gust specific și neplăcut, iar felul de mâncare va fi stricat. Dacă nu le-ați găsit, glandele arată alungite și galbene, este mai bine să tăiați coada. Gâsca și rața durează mult să se coacă în cuptor, așa că ultima treime a aripilor arde adesea. Se întrerupe în prealabil. De asemenea, scapă de excesul de piele de pe gât.

Carcasa pregătită este marinată, adică frecată cu sare și acoperită cu un amestec special. De exemplu, din 1 lingura de vin alb (otet natural), 2 linguri ulei vegetal si condimente. Piper negru, praf de usturoi, boia de ardei, busuioc, maghiran iau un praf. Sau amestecați câteva linguri de miere încălzită cu o lingură pentru marinată suc de lamaieși muștar. Puteți freca carcasa de pasăre cu o pastă de rădăcină de ghimbir proaspătă (usturoi), sos de soia (3 linguri) și 1 lingură de miere. Apropo, carnea de pasăre se păstrează în marinată de la trei (dacă este apăsat timpul) până la 12 ore. Cu cât este mai mult marinat, cu atât va fi mai moale și mai suculent preparatul finit.

Cum se prepară umplutura?

Umplere pentru gâscă umplută sau rața poate fi variată. Preferatele mele sunt merele, iar pasărea însăși o acoper cu cartofi, sărați, piperați și stropiți cu grăsime. Gâsca sălbatică sau rața preparată în acest fel este deosebit de bună. Merele ar trebui să fie acre, dau atât de fragedă și picantă păsării, iar cartofii sunt rumeniți, înmuiați în grăsime de rață și foarte buni! Pentru rață domestică sau gâscă, puteți folosi și această metodă de gătit. În timpul coacerii, trebuie să deschideți cuptorul și să turnați peste el grăsimea care curge din pasăre, iar cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, ungeți-o cu smântână - o experiență de neuitat din gustul acestei păsări coapte în cuptor. !

Dar există și alte umpluturi, să le privim mai detaliat.

Din varză murată și mere

Varza acru (800 g) se stoarce bine. Cinci mere (ideal Antonovka) sunt curățate de coajă și decupate de miez, tăiate în felii. Tăiați mărunt 3 cepe, prăjiți-le ușor unt. La ceapă se adaugă varza, iar după 5-7 minute, merele. Se toarnă 80-100 ml de vin alb sec într-o cratiță, se piperează varza și, dacă este necesar, se sare. Se fierbe acoperit timp de 15-20 de minute.

Din mere și prune uscate

Pentru umplutură se toacă 6-7 mere dulci-acrișoare în bucăți mari(sferturi) și amestecat cu 150-200 g de prune fără sâmburi.

Din cartofi

1,5-2 kg de cartofi se spala si se curata de coaja. Tuberculii mari sunt tăiați în 2-4 părți, cei mici sunt fierți întregi până când sunt fierți pe jumătate. 5-6 cepe medii se taie in jumatati de rondele, 2-3 catei de usturoi se taie in cercuri. Prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie până se rumenesc. Se amestecă cu cartofi.

Din ficat și ciuperci

Tăiați 400 g ciuperci (albe sau champignon), 2 cepe, 500 g ficat de pui, se toaca marunt patrunjelul si 3-4 catei de usturoi. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă și creșteți flacăra arzătorului; Puneti bucatile de ficat intr-o tigaie cu ceapa, prajiti-le timp de 5-7 minute, amestecand continuu. Apoi adăugați ciupercile și gătiți încă cinci minute. Se sare, se presară cu piper negru și ierburi, se adaugă usturoi. Carnea tocată se amestecă și se ia de pe foc. Cand se raceste adaugam 2 bucati de lapte inmuiate in el. pâine albă sau chifle, una ou crud si framanta din nou.

Cum să coaceți o pasăre în cuptor?

Burta păsării este umplută cu umplutură și cusută cu ață groasă. La uns ulei vegetal Varza rămasă, merele sau cartofii sunt așezate pe tava de copt, iar deasupra se pune rața sau gâsca. Dacă pasărea a fost umplută cu ficat, turnați puțină apă pe frunză. Coaceți carcasa într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute. Apoi temperatura scade ușor. Timpul rămas (3-3,5 ore) pasărea se gătește la cuptor la 180 de grade.

Dacă pasărea începe să ardă, acoperiți-o cu folie și adăugați apă fierbinte în tava de copt. Pentru a preveni uscarea cărnii, udați carcasa la fiecare jumătate de oră cu sucul și grăsimea eliberate în timpul prăjirii. Puteți coace carne de pasăre umplută într-un manșon special, dar trebuie să o deschideți cu o jumătate de oră înainte de a fi gata. Apoi vasul se va rumeni și pielea va deveni crocantă.

Și pentru o pasăre atât de minunată, puteți pregăti una delicioasă pentru masa de sărbători și considerați că sărbătoarea a fost un succes!

Gătitul de gâscă sau rață nu este atât de dificil, dar necesită timp și anumite cunoștințe. Vă împărtășim secretele despre cum să coacem rață sau gâscă cu o crustă crocantă.

Acest fel de mâncare de sărbătoare creează „vremea în casă” cu mult înainte de a apărea pe masă: aroma unei păsări care se coace în cuptor se răspândește în tot apartamentul. Pentru a face felul de mâncare frumos și gustos, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării lui.

Selecția păsărilor

În primul rând, trebuie să alegeți pasărea potrivită. Frumoasă gâscă cântărește aproximativ 3-4 kg, rața - cel puțin 2,2 - 2,5 kg. Dacă ați cumpărat o pasăre congelată (și acest lucru trebuie făcut nu mai târziu de 2-3 zile înainte de servire), lăsați-o să se dezghețe complet la frigider (24-30 de ore).

Pentru ca pielea păsării să fie subțire și crocantă în timpul prăjirii, înțepați-o cu un ac pe toată suprafața, apoi coborâți carcasa într-o oală cu apă clocotită timp de 1 minut. Scoateți, uscați cu un prosop, frecați cu sare și piper. Puneți pe un grătar și dați la frigider timp de 12 ore pentru a lăsa pielea să se usuce.

Umplutura

Apoi umpleți carcasa cu orice umplutură (mere, pesmet, hrișcă, caise uscate) și coaseți gaura. Legați picioarele, tăiați falangele inferioare și pliați aripile pe spate.

Procesul de coacere

Pune pieptul de pasăre în sus pe o foaie de copt și pune la cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 1 oră Se răstoarnă și se coace 2-3 ore la 180°, ungând periodic cu sucuri de prăjit și răsturnând.

Frumos crustă

Pentru a da păsării un aspect apetisant, cu 15 minute înainte de terminarea coacerii, ungeți pielea cu miere sau dulceata de caise. Frumos crusta aurie garantat!

Cum să gătești file de rață

File de rață se spala si se usuca bine cu un prosop de hartie. Puneți fileurile pe o placă și folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi superficiale în formă de romb în piele.

Se condimentează cu sare și piper pe ambele părți. Se pune apoi într-o tigaie rece, fără grăsimi, cu pielea în jos, se pune pe foc și se prăjește la foc mare până se rumenește.

Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte, turnand periodic grasime din tigaie. Înveliți fileul de rață în folie și puneți-l la cuptorul la foc mic (90°) timp de 15 minute.

Sursă:

____________________________________

GÂSCA COPTE CU MERE

Asta este adevărat fel de mâncare regală, care va decora orice masă de sărbătoare. Reteta pas cu pas cum să gătești gâscă cu mere.

Mere - 6 mici

Usturoi - 2-3 catei

Ceapa - 1 buc.

vin fortificat - 3 linguri. l.

Sos de soia - 1 lingura. l.

Ghimbir măcinat - 1 lingură. l.

Carcasă de gâscă (3 kg) - 1 buc.

Purificată nuci- 100 g

Miere - 2 linguri. l.

Sare, piper negru măcinat - după gust

Curățați un măr și dați pe răzătoare medie. Treceți usturoiul printr-o presă și tocați ceapa. Sos de soia combinați cu vin, ghimbir, măr, usturoi și ceapă.

Spălați carcasa de gâscă, uscați-o și răspândiți amestecul în interior și în exterior. Dați la frigider peste noapte.

Tăiați trei mere în felii, tăiați nucile. Combinați nucile cu merele și umpleți gâsca. Tăiați restul în felii.

Ungeți o tavă adâncă de copt cu orice grăsime, distribuiți feliile de măr și așezați gâsca cu spatele în jos. Se coace timp de 1,5 ore la 190°, ungendu-se periodic cu lichid de prajit.

Se rastoarna si se mai coace inca 1 ora Apoi se imbraca carcasa cu miere si se da la cuptor pentru inca 20-30 de minute.

Foarte rar se întâmplă fără sărbătoare produse din carne. Acest produs nutritiv, care potolește bine foamea și saturează organismul cu proteine. Fiecare tip de carne are propriile sale calități pozitive și chiar negative. Carnea de pasăre este cel mai adesea prezentă pe masa noastră. Fileul de pui sau curcan este considerat dietetic.

Gâsca sau rața se gătesc în mod tradițional de sărbători, pentru banchete mari. Există o diferență între aceste păsări, dar nu atât de semnificativă. Ce gâsca are un gust mai bun sau rață? Să discutăm această problemă în acest articol.

Beneficiile raței

Principalul avantaj este prezența acizilor grași Omega-3. Organismul are nevoie de ele pentru buna funcționare a inimii și a creierului. Omega-3 face pielea netedă și strălucitoare. Carnea de rață are un conținut foarte mare de vitamina D, astfel încât consumul acesteia favorizează absorbția calciului, întărește oasele, mușchii și îmbunătățește imunitatea. Acest produs conține, de asemenea, vitaminele E și B și minerale. Cu toate acestea, conținutul de grăsime al raței depășește uneori, iar conținutul de calorii lasă de dorit. Prin urmare, trebuie utilizat cu prudență.

Beneficiile cărnii de gâscă

Pentru a înțelege ce este mai gustos decât gâsca sau rața, trebuie să vorbim și despre beneficiile cărnii de gâscă. Acest lucru este foarte produs valoros. Carnea are un gust usor dulceag si contine multe vitamine si minerale: zinc, fier, calciu etc. Carnea de gâscă este bogată în acizi grași. Ajută la normalizarea funcționării stomacului, elimină toxinele, diareea și vindecă splina. Ambele produse au calitățile lor pozitive. Apropo de beneficii, este imposibil să se determine diferența dintre o gâscă și o rață. Să vedem care este diferența de gust în continuare.

Ce să gătești

Foarte des, gospodinele se confruntă cu întrebarea ce să aleagă pentru un preparat tradițional de sărbători: gâscă sau rață. Fiecare, desigur, poate avea propriile preferințe. Celebra rață la Peking este considerată un fel de mâncare delicat servit cele mai bune restaurante. Chinezii apreciază foarte mult această pasăre. Ei cred că grăsimea de rață este benefică pentru corpul uman.

Ei gătesc rață cu legume, iar rezultatul este uimitor capodopera culinara. Carnea de gâscă este foarte grasă. O pasăre bună are până la 40% grăsime. Dar cum te poți descurca fără cea tradițională de Crăciun? După coacere, înmoaie fructele și îi conferă un gust și o aromă incredibile. Prin urmare, este foarte greu să alegi care este mai gustoasă, gâscă sau rață.

Cum să faci o alegere

Carnea de rață este foarte aromată. Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat gustos, trebuie să alegi un adult. Doar carnea unei astfel de rațe dezvoltă un gust și o aromă deosebite. Carnea de gâscă nu este considerată mai puțin hrănitoare. Lui calități gustative nu mai rău decât rața. Este mai bine să luați o carcasă de gâște de 6-8 luni.

Rațele, curcanii și orice altă pasăre sunt delicioase dacă sunt gătite corect. Prin urmare, rețeta aleasă și tehnologia de gătit joacă un rol important aici. De asemenea, este foarte important să alegeți carne de calitate. Carcasa trebuie să fie proaspătă sau refrigerată. Pielea trebuie să fie uscată, iar carnea să nu aibă un miros specific.

Ce prăjim?

Pentru a înțelege dacă gâsca sau rața este mai gustoasă, trebuie să încercați ambele produse. Oferim o rețetă potrivită pentru orice pasăre. Mai întâi pregătim carcasa. Curățați merele din semințe și tăiați-le în felii. Ungeți gâsca sau rața cu condimentele și sosurile necesare. Umplem carcasa cu mere și coasem burta cu ață. Așezați pasărea pe spate pe o tavă de copt unsă. Adăugați puțină apă pe fund pentru a preveni arderea carcasei. Punem foaia de copt in cuptor, pe care o preincalzim.

Gâsca sau rața se prăjește mult timp, aproximativ 2-2,5 ore. În acest proces, grăsimea va fi redată, care trebuie turnată peste carcasă. Acest lucru va face carnea mai suculentă și mai aromată. Pentru a face pasărea să gătească mai repede, o puteți coace într-un manșon special. Când carnea este gata, trebuie scoasă din cuptor și scos firul care leagă burta. Apoi puneți toată carcasa pe un vas sau tăiați-o în bucăți. Punem in jurul lor mere coapte, care ies foarte gustoase. Carnea de rață este mai suculentă și mai grasă, dar gâsca are un gust dulceag. Pentru a înțelege dacă gâsca sau rața prăjită este mai gustoasă, trebuie să încercați ambele opțiuni de gătit. Fiecare are propria părere despre asta. Gustul cărnii depinde și de ingredientele suplimentare selectate, care îi pot da note noi și o aromă unică. Gătitul de gâscă sau rață nu este dificil, dar durează mult și cantitate mare Nu există carne la aceste păsări. Prin urmare, acesta este mai mult un fel de mâncare festiv decât unul de zi cu zi.

Foarte rar o sărbătoare este completă fără produse din carne. Acesta este un produs nutritiv care potolește bine foamea și saturează organismul cu proteine. Fiecare tip de carne are propriile sale calități pozitive și chiar negative. Carnea de pasăre este cel mai des prezentă pe masa noastră. Fileul de pui sau curcan este considerat dietetic. Gâsca sau rața se gătesc în mod tradițional de sărbători, pentru banchete mari. Există o diferență între aceste păsări, dar nu atât de semnificativă. Ce are un gust mai bun, gâscă sau rață? Să discutăm această problemă în acest articol.

Beneficiile raței

Principalul avantaj al cărnii de rață este prezența acizilor grași Omega-3. Organismul are nevoie de ele pentru buna funcționare a inimii și a creierului. Omega-3 face pielea netedă și strălucitoare. Carnea de rață are un conținut foarte mare de vitamina D, astfel încât consumul acesteia favorizează absorbția calciului, întărește oasele, mușchii și îmbunătățește imunitatea. Acest produs conține, de asemenea, vitaminele E și B și minerale. Cu toate acestea, conținutul de grăsime al raței depășește uneori, iar conținutul de calorii lasă de dorit. Prin urmare, trebuie utilizat cu prudență.

Beneficiile cărnii de gâscă

Pentru a înțelege ce este mai gustos decât gâsca sau rața, trebuie să vorbim și despre beneficiile cărnii de gâscă. Acesta este un produs foarte valoros. Carnea are un gust usor dulceag si contine multe vitamine si minerale: zinc, fier, calciu etc. Carnea de gâscă este bogată în acizi grași. Ajută la normalizarea funcționării stomacului, elimină toxinele, diareea și vindecă splina. Ambele produse au calitățile lor pozitive. Apropo de beneficii, este imposibil să se determine diferența dintre o gâscă și o rață. Să vedem care este diferența de gust în continuare.

Ce să gătești

Foarte des, gospodinele se confruntă cu întrebarea ce să aleagă pentru un preparat tradițional de sărbători: gâscă sau rață. Fiecare, desigur, poate avea propriile preferințe. Celebra rață la Peking este considerată un fel de mâncare delicios servit în cele mai bune restaurante. Chinezii apreciază foarte mult această pasăre. Ei cred că grăsimea de rață este benefică pentru organismul uman. Rața este gătită cu legume, iar rezultatul este o capodopera culinară uimitoare. Carnea de gâscă este foarte grasă. O pasăre bună are până la 40% grăsime. Dar cum ne putem lipsi de tradiționala gâscă cu mere de Crăciun? După coacere, grăsimea de gâscă pătrunde în fructe și îi conferă un gust și o aromă incredibile. Prin urmare, este foarte greu să alegi care este mai gustoasă, gâscă sau rață.

Cum să faci o alegere

Carnea de rață este foarte aromată. Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat gustos, trebuie să alegi un adult. Doar carnea unei astfel de rațe dezvoltă un gust și o aromă deosebite. Carnea de gâscă nu este considerată mai puțin hrănitoare. Gustul său nu este mai rău decât cel de rață. Este mai bine să luați o carcasă de gâște de 6-8 luni.
Mâncărurile din gâscă, rață, curcan și orice altă pasăre sunt delicioase dacă sunt pregătite corect. Prin urmare, rețeta aleasă și tehnologia de gătit joacă un rol important aici. De asemenea, este foarte important să alegeți carne de calitate. Carcasa trebuie să fie proaspătă sau refrigerată. Pielea trebuie să fie uscată, iar carnea să nu aibă un miros specific.

Ce prăjim?

Pentru a înțelege dacă gâsca sau rața este mai gustoasă, trebuie să încercați ambele produse. Oferim o rețetă potrivită pentru orice pasăre. Mai întâi pregătim carcasa. Curățați merele din semințe și tăiați-le în felii. Ungeți gâsca sau rața cu condimentele și sosurile necesare. Umplem carcasa cu mere și coasem burta cu ață. Așezați pasărea pe spate pe o tavă de copt unsă. Adăugați puțină apă pe fund pentru a preveni arderea carcasei. Punem foaia de copt in cuptor, pe care o preincalzim. Gâsca sau rața se prăjește mult timp, aproximativ 2-2,5 ore. În acest proces, grăsimea va fi redată, care trebuie turnată peste carcasă. Acest lucru va face carnea mai suculentă și mai aromată. Pentru a face pasărea să gătească mai repede, o puteți coace într-un manșon special. Când carnea este gata, trebuie scoasă din cuptor și scos firul care leagă burta. Apoi puneți toată carcasa pe un vas sau tăiați-o în bucăți. Punem in jurul lor mere coapte, care ies foarte gustoase. Carnea de rață este mai suculentă și mai grasă, dar gâsca are un gust dulceag. Pentru a înțelege dacă gâsca sau rața prăjită este mai gustoasă, trebuie să încercați ambele opțiuni de gătit. Fiecare are propria părere despre asta. Gustul cărnii depinde și de ingredientele suplimentare selectate, care îi pot da note noi și o aromă unică. A găti o gâscă sau o rață nu este dificilă, dar durează mult timp și nu există multă carne la aceste păsări. Prin urmare, acesta este mai mult un fel de mâncare festiv decât unul de zi cu zi.

Carne suculentă, fragedă, aromată, cu o crustă subțire de miere brun-aurie la exterior și mere fragede, ușor picante, dulci-acrișoare, cu o notă de portocală în interior. Coace tradițională cu o abordare nu atât de tradițională.

Un adevărat miracol pe masa de sărbători, și mai ales atât de rumen, suculent și aromat dacă abordezi problema cu pricepere. Visul unui iubitor de carne întunecată, pentru că în asta constă în întregime această păsări de apă musculoase! Datorită exercițiilor fizice regulate, carnea de gâscă este aproape la fel de roșie și bogată în fier ca și carnea de vită. Și, de asemenea, ca toate păsările de apă, gâștele sunt păsări cu o cantitate foarte mare de grăsime, din care 90% este conținută sub piele. Destul de ciudat, conține multă aromă, dar în același timp calorii grele, așa că vom încerca în mod persistent și pe cât posibil să-l scoatem de la pasăre.

O spun imediat pentru fani carne albă nu tovarăș, o să-ți placă mai mult

Și totuși, după ce grăsimea de la gâscă este redată, aceasta va pierde mult în greutate, așa că nu ar trebui să vă așteptați să stoarceți mai mult de 5-7 porții de carne din ea.

Voi observa, de asemenea, că tot ceea ce este preparat din gâscă poate fi aplicat în mod egal. Acesta din urmă nu este mai puțin gustos, dar mult mai ieftin.

Voi scrie, ca întotdeauna, mult și gros cei care vin de multe ori deja știu că asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare va fi exorbitant de complex, deși trebuie să recunosc că pasărea este cu adevărat regală, și deci puțin capricioasă; . Și, din moment ce ne-am hotărât deja, va trebui să petrecem puțin timp și să ne aprovizionăm cu câteva trucuri. Dar vă promit ferm, dacă vă aprofundați în detalii, îl veți pregăti cu ușurință nu mai puțin gustos și frumos!

Deci, mai întâi, să ne definim obiectivele.

Ce ne dorim: gătiți gâscă aromată, frumoasă, cu crocante subțire crusta maro aurieși carne fragedă suculentă.

Ce nu vrem: piele groasă, grasă și o cortină de fum în casă de la arderea grăsimilor în cuptor, mai ales înainte de sosirea oaspeților.

Acum să schițăm un plan de acțiune:

1. Mod de preparare: Dezghetati gasca daca este congelata, spalati, uscati, legati
2. Degresează
3. Pregătirea umpluturii cu mere
4. Umplutura
5. Coace

Conditii absolut necesare:

• Disponibilitatea unui termometru de bucătărie
• Este timpul să „odihnești” carnea înainte de a tăia felii

Să începem să ne uităm la punctele:

1. Pregatirea gastei.

Dacă îl aveți congelat, puneți-l la frigider cu 3 zile înainte de gătit. Acolo se va dezgheța încet, dar sigur, fără probleme, treptat și cel mai corect.

Dacă se întâmplă să te trezești într-o situație în care în fața ta se află un bloc de gheață cu o greutate de 4-5 kilograme, iar oaspeții vor sosi astăzi, iată sfatul meu complet incorect din punct de vedere culinar, dar salvator. în acele cazuri foarte rare: formați o baie cu apă foarte caldă (nu fierbinte), astfel încât să vă puteți ține cu ușurință mâna în ea și direct într-un pachet sigilat (sau împachetați-l singur în mai multe pungi) lăsați gâsca să înoate timp de câteva ore, adăugând periodic apă fierbinte în baie. Acest lucru ar trebui să accelereze foarte mult procesul. Sfatuiesc cu tarie sa nu dezghete gasca in cuptorul cu microunde.

Îndepărtăm cu grijă toată grăsimea internă și o păstrăm ulterior, putând fi turnată și folosită în alte feluri de mâncare.

Spălați bine gâsca sub robinet și apoi uscați-o pe dinăuntru și pe exterior folosind un prosop curat. Dacă timpul vă permite, puneți-l la rece peste noapte pentru a lăsa pielea să aerisească și să se usuce, acest lucru va ajuta crusta să fie mai crocantă.

După uscare, facem mai multe înțepături sau tăieturi în zonele grase ale pielii pentru ca grăsimea să poată fi mai ușor redată și scursă în timpul gătitului. Există două opțiuni aici: un ac gros sau o furculiță ascuțită sau fante cu un cuțit, alegeți ceea ce vă place mai mult. Am făcut crestături sub formă de zăbrele. Când faceți înțepături și tăieturi, este important să nu intrați adânc în carne și să tăiați doar stratul de piele și grăsime.

Cele mai grase zone de pe pielea de gâscă și rață sunt situate pe piept, sub aripi și în spatele picioarelor, unde se fixează pe spate. De asemenea, trebuie să fie străpunse, altfel grăsimea se va acumula în aceste locuri.

Acum sare și piperează pasărea pe dinăuntru și pe dinafară, cu generozitate! Eu folosesc piper alb, nu va păta pielea și fardul de pe crustă nu va fi maro murdar, ci maroniu-portocaliu, mai curat și mai frumos.

Întoarcem aripile înapoi, sub spate. Pentru ca acestea să fie presate mai strâns pe carcasă și să ardă mai puțin și pentru a face mai ușor bandajarea păsării, lipim o frigărui lungă de lemn prin ele prin corp.

Acum vom lega pasărea cu sfoară sau ață groasă de bumbac. Acest lucru îl va face mai compact, dându-i o formă mai rotunjită și permițându-i să se coacă mai bine.

Legăm strâns picioarele pentru a nu ieși.

Întoarcem clapa de piele de pe gât pe spate și o bagăm sub frânghie, astfel încât gâtul să fie închis ermetic.

Pregătirea preliminară este finalizată, puteți începe degresarea.

2. Cum se degresează o gâscă sau o rață