Tyurya este un vechi fel de mâncare țărănească. În gătitul modern, puțini oameni au auzit acest nume. Nu este în meniul restaurantelor și cafenelelor. Dar bunicile noastre vă pot spune mai multe moduri de a o pregăti.

Ingrediente

Pâine de secară 200 de grame Usturoi 3 cuișoare Verde 1 buchet Ulei vegetal 4 linguri.

• Numar de portii: 2
• Timp de preparare: 15 minute

Ce este închisoarea ca fel de mâncare?

Închisoarea este lichidă mancare bogata in calorii, mai degrabă supa rece. A apărut în satele din Belarus. Această ciorbă se prepara mai ales în casele țărănești sărace. Această tocană simplă era mâncată zilnic. Au pregătit o supă pe bază de kvas de secară, lapte sau lapte caș. Ingredientele principale au fost pâinea de secară, biscuiții din resturile de pâine sau crustele uscate și ceapa. Au pus în tocană orice legume care se aflau în casă în acel moment. Acestea au fost în principal: cartofi fierti, ridichi și verdeață.

Cum să pregătești o închisoare?

Pregătirea tocanei nu necesită mult timp sau efort. Baza lichidă se toarnă într-un bol și se adaugă legume și ierburi tocate mărunt. Totul se asezoneaza cu ulei si se serveste la masa. Suntem familiarizați cu acest fel de mâncare sub formă de okroshka. Se prepară în zilele caniculare zile de vara. Acest preparat perfectîn perioada postului. Există mai multe opțiuni pentru a o pregăti.

1. Tocană din Belarus. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 200 de grame pâine de secară;
• 4 cartofi fierti;
• 1 litru de kvas rece;
• usturoi;
• verde;
• ceapa verde;
• 4 linguri de ulei vegetal.

Rade ridichea pe răzătoarea grosieră, adaugă ulei, sare și amestecă bine. Trebuie să insiste. Frunzele de ridichi, ceapa verde și ierburile se toacă mărunt. Cartofii sunt tăiați cubulețe. Pâinea sau biscuiții sunt rupte în bucăți mici. Toate componentele sunt amestecate, se adaugă usturoi și se toarnă kvas. Tocana trebuie să stea timp de 15 minute, astfel încât pâinea să se înmoaie. Puteți servi felul de mâncare cu smântână.

2. Reteta de turi cu fotografii folosind lapte. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru adulți, atunci întregul proces de gătit poate fi lăsat ca în Rețetă belarusă, numai kvasul este înlocuit cu lapte sau iaurt. Tocănițele de lapte au mult mai multe calorii decât cele făcute cu kvas. Pentru copii se prepară un tratament dulce cu lapte.

Veți avea nevoie de:

• 200 de grame de pâine albă proaspătă;
• 1 litru de lapte;
• 6 lingurițe de miere sau gem.

Facem biscuiti mici din paine: taiem cubulete si uscam la cuptor. Încălziți laptele. Puneți biscuiți pe o farfurie și umpleți-i cu lapte cald, adăugați miere sau dulceață. Dacă copilului tău îi plac biscuiții crocanți, poți mânca preparatul imediat. Folosindu-ți imaginația, poți transforma un preparat tradițional rusesc antic într-unul plăcut. gustare de vară sau un răsfăț pentru copii.

Tyurya este un fel de mâncare de tip supă, format în tradițiile culinare ale celor mai sărace segmente ale populației din satele rusești și belaruse. Aceasta este o tocană simplă și nepretențioasă, relativ bogată în calorii. În familiile sărace din sate, închisoarea a fost adesea un fel de mâncare de zi cu zi până în secolul al XIX-lea. De obicei, kvasul este folosit ca bază pentru prepararea turi. Puteți găti tyurya cu lapte sau iaurt. Componentele rămase sunt pâinea (în mare parte secară, deși acest lucru nu este esențial) sau pesmet, crustă și ceapă. La toate acestea s-au adăugat ridiche rasă și ierburi. Ei erau la conducere ulei vegetal. La turyu s-au adăugat și cartofi fierți și alte legume tocate mărunt (dacă astfel de produse erau disponibile în fermă în momentul pregătirii).

Cum să pregătești o închisoare?

Procesul de preparare a turi nu ar putea fi mai simplu: baza lichidă (kvas sau lapte, iaurt) se toarnă într-un bol și toate celelalte ingrediente sunt sfărâmate în ea. Se condimentează apoi cu ulei și sare, se amestecă și se mănâncă. Tyurya modernă poate fi preparată și servită ca o gustare lichidă în zilele fierbinți (în loc de okroshka). Este o idee destul de bună să pregătiți acest fel de mâncare în zilele de post.

Versiunea belarusă

Deci, pentru cunoscători și iubitori de închisoare în belarusă.

Ingrediente:

• 1 ridiche (cu blaturi);
• 100-200 de grame de pâine de secară veche;
• 3-4 cartofi fierți de mărime medie;
• aproximativ 1 litru de kvas de pâine tradițională (fără aditivi chimici) sau apa rece(de preferință fiert);
• 3-4 linguri de ulei vegetal;
• 1-2 catei de usturoi;
• ceapa verde, marar, patrunjel, sare - dupa gust.

Preparare:

Curățați ridichea și dați-o pe răzătoare grosieră. Adăugați sare, adăugați ulei și amestecați. Să-l lăsăm să stea puțin. Între timp, frunze de ridichi, ceapa verde si toaca marunt restul de verdeata. Tocați mărunt cartofii fierți. Se sfărâmă pâinea (sau se rupe biscuiții în bucăți destul de mici). Presă usturoiul printr-o presă. Se amestecă totul într-o cratiță și se adaugă kvas sau apă, se amestecă. Lăsați să stea 10-15 minute până când pâinea se înmoaie. Aici închisoare din Belarus si gata. Ar fi bine, desigur, să mai adăugați puțin condimente (de exemplu, piper negru măcinat), dar acest lucru este opțional. Puteți folosi napi sau rutabaga în loc de ridichi. O lingură de smântână groasă de țară nu va strica această supă simplă.

Închisoare cu lapte

Puteți pregăti o închisoare de lapte. Această rețetă este bună pentru diete și mâncare pentru copii. Există 2 opțiuni aici. Daca ne pregatim pentru adulti, facem totul la fel ca in reteta cu kvas sau apa, doar ca baza lichida folosim lapte, sau mai bine zis, iaurt. Puteți pregăti o tocană dulce de lapte - acest fel de mâncare este potrivit pentru copiii sub 4-5 ani, precum și pentru amatori. Trebuie remarcat faptul că laptele türi are mai multe calorii decât cele preparate cu kvas sau apă.

Ingrediente:

• 200 g pâine neîndulcită (grâu, grâu-secara sau tărâțe), este mai bine să luați pâine proaspătă și fără cruste;
• 3-4 pahare de lapte (de preferat pasteurizat pentru copii);
• 3-6 lingurite naturale miere de flori sau dulceata.

Preparare:

Să facem biscuiți: mai întâi tăiați pâinea în felii și tăiați crusta, apoi tăiați-o în bucăți mai mici - în cuburi sau batoane și uscate pe o foaie de copt uscată la cuptor. Clătiți tigaia apa rece, se toarnă laptele și se încălzește la foc mic. Dacă laptele este crud, în general este mai bine să-l încălziți într-o baie de apă. Turnați laptele încălzit peste biscuiți într-o farfurie sau o ceașcă de supă. Adăugați miere sau dulceață în farfurie. Il poti asezona cu cardamom, sofran, scortisoara si vanilie, dar nu prea mult. Amestecați și așteptați până când biscuiții se înmoaie. Dacă hrănim un copil, închisoarea nu ar trebui să fie fierbinte, ci caldă.

Suntem dispuși să pariez că pentru majoritatea oamenilor moderni cuvântul „închisoare” evocă o singură asociație - ceva din trecutul feudal dificil, hrana iobagilor care trăiau de la pâine la apă. În bucătăria rusă originală există supă de varză, okroshka (inclusiv pâine) și botvinya și diverse terci complexe, iar tyurya, de fapt, a fost cel mai simplu și mai ieftin fel de mâncare. Au mâncat această supă dacă nu aveau timp să pregătească murături sau în vremuri de dezastru. Dacă ignorăm imaginile triste ale colapsului financiar și privim obiectiv acest fel de mâncare, închisoarea nu este atât de rea și destul de comestibilă. Atașați la reteta traditionala pâine türi, câteva ingrediente în plus și multă dragoste și vei avea o masă frumoasă de vară aperitiv rece, ca okroshka.

Tyurya, numită și murtsovka, a fost un fel de mâncare obișnuit țărănesc până în secolul al XIX-lea. Amintiți-vă de renumitele versuri ale lui Nekrasov despre Yasha, care nu a primit lapte pentru închisoare pentru că stăpânul rău a furat vaca. Se pare că acest fel de mâncare este un simbol al inevitabilității revoluției, când clasele de jos nu mai vor... să mănânce închisoare.

Clasicul bucătăriei rusești William Pokhlebkin a descris închisoarea ca fiind rece vas lichid, ca okroshka, care nu necesită tratament termic. Un preparat foarte simplu, fără grăsimi și carne, uitat și disprețuit nemeritat. Da, în restaurante acesta supă neobișnuită nu este servit, dar vă sugerăm să încercați să îl faceți acasă. Dacă respectați toate regulile și adăugați ceva propriu, veți obține o masă gustoasă, ușoară și răcoritoare, care poate fi folosită uneori pentru a diversifica masa. Trebuie să pregătiți tyura imediat înainte de a mânca;

În serile reci de iarnă, nu vă sfătuim să ne gătiți criza-okroshka, dar vara, la căldură, când nu aveți poftă de mâncare și doriți doar să mâncați ceva fără prea multă pregătire, închisoarea este exact lucrul. Ei spun că s-au obișnuit să-l folosească ca aperitiv și după baie. De ce nu?..

Din ce este făcută închisoarea?

Puteți experimenta, dar principalele produse care trebuie să fie prezente în rețetă ar trebui să rămână pâine și kvas. Desigur, este mai bine să-l gătiți acasă kvas de pâine– va fi acru și ușor, și exact de asta este nevoie pentru turi și okroshka. De preferință pâine de secară, dar dacă nu vă place, o cărămidă gri va fi potrivită.

Ca o deosebire de reteta clasica Poți anima închisoarea cu legume. Fiert sau legume crude După gustul tău, trebuie să-l toci foarte fin sau să-l dai pe răzătoare grosieră. Un gust interesant se obține prin adăugarea de hrean sau ridichi, dar în acest caz trebuie să-l dați pe răzătoare fină. Reteta este foarte decorata cu condimente: marar, patrunjel, piper, coriandru si alte ierburi aromatice.

Ca opțiune, puteți pregăti o okroshka simplificată folosind suc de legume - roșii sau morcovi.

Reteta de preparare a turi cu ceapa

• 4 portii
• Timp de gătire - 5 minute

Va oferim o varianta usor rafinata de turi - cu ceapa si smantana. Este secolul 21 în afara ferestrei și nu suntem iobagi - ne putem permite.

Probabil că aveți tot ce aveți nevoie pentru rețeta noastră acasă sau la magazinul dumneavoastră alimentar „curte”. :

• Kvas (ușor și acru) – 1 litru.
• Ceapă verde - jumătate de pahar.
• Ceapa – 1 ceapa
• Pâine de secară - jumătate de pâine.
• Usturoi – 4 catei mari.
• Mărar tocat - 1 lingură.
• Smântână - 3-4 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe.
• Sare, piper - după gust.

După cum puteți vedea, nu este necesară nicio pregătire specială pentru rețeta noastră de pesmet. De la început până la sfârșit, pregătirea va dura doar câteva minute.

1. Pâinea o tăiem felii și apoi cubulețe, nu foarte mici, pentru ca pâinea să nu se ude instantaneu. O dimensiune de aproximativ 2x2 cm pare optimă.
2. Asezam cuburile de paine pe o tava si dam la cuptorul preincalzit pentru 5 minute. Stropiți pâinea cu ulei vegetal - gustul felului de mâncare va deveni imediat nobil (spre invidia iobagilor). Nu puteți usca deloc pâinea sau pregăti biscuiții în avans.
3. Tăiați mărunt ceapa și mararul.
4. Presați usturoiul și măcinați-l cu sare.
5. Așezați pâinea pe farfurii, adăugați ceapa și usturoiul.
6. Umpleți cu kvas.
7. Adăugați smântână.
8. Amestecați și mâncați.

Poftă bună!

P.S. Dacă nu adăugați pâine în închisoare, ci ridichi, cârnați, ouă și castraveți, obțineți okroshka.

Tyurya - ce fel de fel de mâncare este acesta? Aparține rusului bucataria nationala. Oamenii spun că acesta este un fel de mâncare al săracilor. Și totul pentru că necesită set minim produse simple. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, să ne uităm la cele mai comune.

Ce este închisoarea și cum să o pregătești?

„Mâncă închisoarea, Yasha! Nu există lapte!” Aceste linii Nekrasov sunt bine cunoscute bunicilor noștri. Închisoarea era pregătită atunci când în casă nu erau murături sau carne. Acest Mâncare de post, în ciuda simplității sale, gustoase și satisfăcătoare. Și se prepară în diverse moduri, dar pâinea rămâne o componentă neschimbată.

Acest lucru este interesant! Tyurya poate fi găsită în meniurile restaurantelor scumpe. Desigur, acest fel de mâncare este pregătit acolo nu din pâine obișnuită, ci din biscuiți fabricați folosind o tehnologie specială.

Așadar, cea mai simplă rețetă de turi presupune pesmet și apă. În această versiune, acest fel de mâncare a fost distribuit între țăranii ruși. Astăzi, bineînțeles, puțini oameni pregătesc o astfel de închisoare, pentru că acest fel de mâncare este un adevărat domeniu pentru zboruri ale imaginației culinare.

Turya cu ceapă și kvas se dovedește a fi deosebit de gustoasă și aromată. Puteți adăuga orice ceapă - ceapă sau verde. Și în loc de pesmet, multe gospodine folosesc biscuiți. Pentru sațietate, adăugați ulei de floarea soarelui în farfurie.

Pe lângă ceapă, la această supă puteți adăuga și alte legume. Deci, o închisoare este pregătită cu ridichi, castraveți, hrean și usturoi. Și dacă adăugăm la închisoare cartofi fierti, ouă și ierburi mărunțite, va semăna cu okroshka, îndrăgită de mulți. Adevărat, fără carne și cârnați.

Atenţie! Tyura este un fel de mâncare ideal pentru o dietă de post, dar cei care țin dietă trebuie să fie atenți la el, deoarece este destul de bogat în calorii.

O închisoare cu lapte și biscuiți se va potrivi perfect în dieta unui copil. Pentru dulceață, la acest fel de mâncare se adaugă zahăr granulat sau miere. De asemenea, închisoarea este pregătită suc de rosii cu adaos de rădăcină de țelină, căței de usturoi și pâine neagră feliată. O astfel de închisoare este asezonată cu ulei de măsline și mirodenii. Apropo, acest fel de mâncare amintește oarecum de supa italiană „Gazpacho”.

Reprezentanților sexului puternic le-a plăcut închisoarea cu vodcă. Desigur, se adaugă alcool în cantități mici.

Nota! Tyurya se servește rece, așa că se prepară în principal vara.

Închisoarea cu kvas este aproape un clasic!

Așadar, astăzi pregătim o supă simplă și destul de ieftină. Dar, în ciuda simplității sale, închisoarea se dovedește a fi gustoasă și satisfăcătoare.

Compus:

• 2 felii de pâine de secară;
• 1-2 catei de usturoi;
• pene de ceapă verde;
• sare;
• ¼ parte rădăcină de hrean;
• verde;
• castravete;
• 1 lingura. l. uleiuri vegetale rafinate;
• ½ linguriță. cvas;
• piper măcinat.

Nota! Kvass poate fi înlocuit cu apă filtrată. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors după gust.

Preparare:

Sfat! Tyurya trebuie preparat imediat înainte de utilizare.

Și această închisoare este pregătită cu adaos varză murată bazat pe kvas. Asigurați-vă că încercați să-l gătiți, mai ales că toate proces culinarÎți va lua cel mult zece minute.

Compus:

• 150 g varză murată;
• 50 g pâine învechită negru;
• 2 lingurite uleiuri vegetale rafinate;
• 500 ml kvas;
• mărar;
• sare;
• piper măcinat.

Preparare:

1. Tocați mărunt varza.
2. Curățați ceapa și tocați-o cât mai fin.
3. Avem nevoie de pâine veche, o dam pe răzătoare.
4. Combinăm produsele preparate într-un recipient adânc.
5. Adăugați ulei vegetal și kvas.
6. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
7. Se presară vasul cu mărar tocat și se amestecă. Gata!

O altă versiune de turi cu kvas

Pregătiți turya cu ceapă folosind kvas și serviți-o cu murături. Crede-mă, gospodăria ta va aprecia acest fel de mâncare.

Compus:

• 500 ml kvas;
• ½ parte dintr-o ceapă;
• 3-4 felii de pâine neagră;
• 2 catei de usturoi;
• coriandru;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați crusta de pe pâine și tăiați carnea în felii.
2. Puneți bucățile de pâine pe o foaie de copt și uscate la cuptor.
3. Apoi frecați pâinea cu usturoi.
4. Curățați și tăiați ceapa.
5. Spălați coriandru și tocați-l mărunt cu un cuțit.
6. Combinați pâinea cu ceapa și coriandru.
7. Umpleți totul cu kvas și sare, amestecați. Gata!

Inchisoare de lapte pentru cei mici

Și copiilor le va plăcea acest fel de mâncare. Pentru a pregăti türi cu lapte, alegeți pâinea de grâu.

Compus:

• 200 g pâine;
• 3 linguri. lapte;
• 3-4 lingurite. zahăr granulat.

Atenţie! În loc de zahăr, puteți adăuga miere sau dulceață la amestec.

Preparare:

1. Tăiați crusta de pe pâine.
2. Tăiați pulpa de pâine în bucăți mici și puneți-o într-o farfurie adâncă.
3. Se încălzește puțin laptele și se toarnă peste pâine.
4. Când pâinea se înmoaie, adăugați zahăr granulat și amestecați. Gata!

(farfurie pentru copii). Puteți adăuga legume tocate mărunt sau piure, verde sau ceapă și alte verdețuri la turyu. Se folosește imediat după preparare; nu este pregătit pentru utilizare ulterioară.

Până în secolul al XIX-lea, închisoarea era un fel de mâncare de zi cu zi în familiile sătești și era considerată hrana săracilor. Închisoarea modernă servește ca un fel de gustare lichidă, preparată de obicei vara, în zilele caniculare.

Acesta este un aliment ieftin, rapid (gătit fără ajutorul focului), simplu, deși (în varianta cu lapte) bogat în calorii, cel mai răspândit și nesofisticat fel de mâncare antică pentru Postul Mare.

Luați salata Olivier (dezbrăcat). sare.adăugați pâine mărunțită.apă.ulei de floarea soarelui = ÎNCHISIERE

Mențiuni în literatură și folclor

Probabil cea mai faimoasă mențiune a cuvântului „închisoare” în literatură este un fragment din poemul lui Nikolai Nekrasov „Cine trăiește bine în Rusia”:

Mănâncă închisoarea, Yasha!
Nu există lapte!”
- Unde este vaca noastră?
- M-au luat imediat ce s-a luminat.
Stăpân pentru urmași
A luat-o acasă!
E frumos să trăiești pentru oameni
Sfânt în Rus'!

Ulterior, primul catren a intrat în folclor și este adesea parafrazat (de exemplu, „Mănâncă, pui, închisoare ...”)

Surse

Vezi de asemenea

Fundația Wikimedia.

2010.:

Sinonime

Vedeți ce este „Tyurya” în alte dicționare: ÎNCHISĂRĂ, tyura, femeie turcă. cea mai simplă mâncare: pâine sau biscuiți, cruste sfărâmate în apă cu sare; pâine okroshka cu kvas, uneori cu ceapă, alteori pesmet în supă de varză. Bătrânul stă în picioare, tăind închisoarea în doage (svetets sau luchina)? turc pentru copii,… … pâine albă

Dicţionarul explicativ al lui Dahl Ciorbă rece lichidă de mâncare rusească și Bucătăria belarusă . Baza turii este kvass, partea sa lichidă. Partea solidă este pâinea (neagră), ceapa și sarea ca ingrediente esențiale. La ele se poate adăuga ridiche rasă. Sunt posibile și opțiuni de lactate...

Dicționar culinar ÎNCHISARE, închisoare. 1. feminin O hrană primitivă: pâine mărunțită în kvas sau apă cu sare. — Mănâncă închisoarea, Yasha! Nekrasov. 2. soț iar femeile, trad. O persoană leneșă, leneșă, un slab (simplu). Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940...

Dicționarul explicativ al lui Ushakov ÎNCHISOARE și femei. Un fel de pâine sfărâmat în kvas, lapte sau apă. | scădere turc, și, femeie Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992...

Substantiv, număr de sinonime: 3 alimente (183) supă (56) turc (1) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin... Dicţionar de sinonime

închisoare- închisoare, amabil. pl. închisoare (închisoare greșită)... Dicționar al dificultăților de pronunție și stres în limba rusă modernă

Ciorbă rece lichidă din bucătăria rusă și belarusă. Baza turii este kvass, partea sa lichidă. Partea solidă este pâinea (neagră), ceapa și sarea ca ingrediente esențiale. La ele se poate adăuga ridiche rasă. Posibil...... Mare enciclopedie arte culinare

închisoare- Original. Nu există o etimologie sigură. Cel mai probabil, este încă un derivat de la frecare „a macina ceva, a se fărâmița”. mier. sfărâmicios, cadran. terevo, tyuhty " lapte acru cu topping de faina de hrisca.” Inchisoare originală *pierdură similară cu tilka tyulka... Dicționar etimologic al limbii ruse

Ciodă pe apă cu pâine neagră mărunțită și sare, adesea cu kvas și ceapă (Melnikov), Kazan, Nijni Novgorod. (Dal), pâine și apă, Yu. V. r. (RFV 75, 239). Este greu înrudit cu rub (Goryaev, ES 383), dar nu are nicio legătură cu greacă. τῡρός m. brânză,... ... Dicționar etimologic al limbii ruse de Max Vasmer

eu Un fel de mâncare din sat primitiv de pâine și sare s-a prăbușit în kvas sau apă. II m. şi f. 1. decompresie reducere O persoană leneșă, leneșă; rokhlya 1.. 2. Folosit ca un cuvânt de mustrare sau abuziv. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova.... ... Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova

Cărți

• ABC-ul rețetelor de familie, Konstantinova E. A.. Pe aceste pagini te vei simți confortabil, ca și cum ai fi înfășurat într-o pătură pufoasă sau ca și cum ai fi așezat lângă șemineu pe un scaun moale, privind flăcările și savurând o băutură care încălzi sufletul,...