Cât timp se gătește carnea jeleată de curcan într-o cratiță. Gât de curcan simplu, sănătos și rapid, jeleat

07.01.2024

Unul dintre mâncărurile tradiționale de sărbători este jeleul de carne. Poate fi numit jeleu sau aspic, dar esența nu se schimbă. De regulă, carnea jeleată este gătită de obicei din carne de porc sau de vită, urechi, piei, copite cu adăugarea unei cantități mari de carne grasă. Dar ce să faci dacă preparatele din carne de porc sau vită nu au prins rădăcini în familia ta? Cum poți înlocui jeleul de porc pentru a face felul de mâncare sărac în calorii, sănătos și în același timp gustos?

Una dintre cele mai bune soluții ar fi o rețetă de jeleat de curcan. Carnea este mult mai slabă decât carnea de porc și mult mai sănătoasă decât puiul. Acest fel de mâncare poate fi consumat de copiii mici, bătrânii și persoanele care respectă o alimentație adecvată sau o dietă strictă.

Reguli de gătit

Pentru a obține un jeleu tradițional bogat și care se întărește foarte rapid, trebuie să gătiți carnea timp îndelungat (de la 6 la 12 ore). În astfel de cazuri, nu se adaugă gelatină. Dacă nu este suficient timp pentru gătit pe termen lung, dacă carnea jeleată a fost gătită mult timp, dar nu a înghețat, atunci este permisă utilizarea gelatinei. De asemenea, ajută în cazurile în care componenta de carne nu furnizează suficientă grăsime și grăsime necesare pentru ca jeleul să se întărească de la sine.

Condimente pentru culoare - morcovi, ceapă.

Condimente pentru aroma - boabe de piper, foi de dafin, cuisoare, usturoi, patrunjel, marar, boabe de mustar, coriandru macinat, radacina de pastarnac, boia macinata, turmeric.

Reteta de jeleata de curcan cu gelatina

Prima opțiune pentru prepararea jeleului va fi folosirea unui agent de îngroșare. Acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire al cărnii și va face partea jeleuată a cărnii gelatinizate mai transparentă. Gelatina, după cum știți, este o proteină animală naturală care se obține din cartilaj, oase, tendoane și ligamente ale animalelor. Are proprietăți excelente de gelifiere și a fost folosită de mult timp în gătit.

Ingrediente necesare

Pentru a stăpâni rapid și ușor rețeta de jeleat de curcan, trebuie să pregătiți următorul set de produse:

Şuncă de curcan, tobă, ceafă sau pulpă - 350 gr.
file de curcan - 350 gr.
Ceapa - 2 buc.
Câțiva căței de usturoi.
Dafin. foaie.
Verde.
Boabe de piper.
Gelatina 1 pachet.

Procesul de gatire

Așadar, vă prezentăm o rețetă cu o fotografie de carne jeleată de curcan pas cu pas cu gelatină. Pentru început, puneți toate părțile de carne care au oase într-o cratiță mare. Coapsele, bețișoarele, gâtul, picioarele sunt umplute cu apă. Adăugați câteva lingurițe de sare, foi de dafin și trei sau patru mazăre ienibahar neagră. Becul este decojit și trimis în întregime în apă. Lasă carnea jeleată să se gătească.

Orice rețetă cu o fotografie cu jeleu de curcan va arăta că bulionul din acest tip de carne nu se dovedește a fi la fel de tulbure în timpul gătirii ca, de exemplu, la prepararea cărnii de porc sau de vită. Acesta este ceea ce atrage experții culinari către carnea de pasăre, care devine din ce în ce mai solicitată și populară în jeleuri și rețete de carne jeleată.

Se recomandă să gătiți carnea de pasăre timp de aproximativ două ore. Fileurile curate sunt apoi adăugate la părțile dezosate. Gatiti inca o jumatate de ora. Scoatem ceapa, frunza de dafin și părțile de carne. Acum puteți strecura bulionul. Acest lucru se face folosind cea mai fină sită sau prin pânză de brânză. Când carnea s-a răcit, despărțiți-o în fulgi cu mâinile și adăugați-i în bulion. Acolo punem si usturoi tocat marunt si putin condiment “pentru jeleata”. Tot ce rămâne este să faci „pansamentul” corect din gelatină.

Cum se diluează gelatina?

Este indicat să începeți în prealabil pregătirea gelatinei pentru rețeta de jeleu de ceafă de curcan, în timp ce carnea este încă pe aragaz și se gătește. Timpul de preparare a gelatinei este de la 40 la 60 de minute. După deschiderea pachetului, turnarea pulberii într-o cană, turnați apă rece, dar întotdeauna fiartă în ea. Se amestecă bine și se lasă să se umfle.

Acum intră în joc o cratiță mică. Gelatina se va dizolva în ea la foc mic. Amesteca treptat apa cu gelatina, asteptand ca ingredientul sa se topeasca complet. Aducerea masei de gelatină la fierbere este strict interzisă. După ce s-au dizolvat toate granulele, se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită fină.

Acum puteți adăuga compoziția de gelifiere în bulion. Este foarte important să nu vă grăbiți să îl puneți la frigider. Puteti da la frigider carnea jeleata de curcan (reteta cu fotografii o arata pas cu pas) numai dupa ce vasul s-a racit complet. La servire, vasul poate fi decorat cu o crenguță de ierburi proaspete, un ou fiert sau o bucată de carne fiartă. Dacă aveți nevoie de o prezentare spectaculoasă pentru masa de sărbători, vă recomandăm să turnați carnea jeleată în forme porționate.

Gât de curcan jeleat. Reteta cu poza

Judecând după recenzii, această opțiune este considerată una dintre cele mai populare printre gospodine. În primul rând, carnea jeleată este pregătită practic fără participarea bucătarului. În al doilea rând, gătitul nu necesită o cantitate mare de ingrediente din carne. În al treilea rând, felul de mâncare este pregătit fără a folosi gelatină, ceea ce este un mare plus pentru mulți. În al patrulea rând, aceasta este o rețetă de jeleu de curcan pentru cei cărora le place mult jeleu limpede și o porție mică de carne.

De ce vei avea nevoie?

Gât de curcan - 3 buc.
Un morcov mic.
O ceapă.
Condimente: laur. frunza, boabe de piper, cuisoare, sare, piper macinat, patrunjel uscat.

Procesul de gatire

Gâturile cumpărate din magazin trebuie clătite bine. Apoi sunt tăiate în două sau trei părți pentru a fi mai ușor de așezat în tigaie. Umpleți gâturile cu doi litri de apă și puneți la foc mare. Adăugați în apă o frunză de dafin, câteva boabe de piper, o ceapă decojită, doi cuișoare și un praf mare de sare. Gatiti gaturile la foc mare pana apare spuma. Scoateți-l și reduceți focul la mediu.

Timpul de gătire este de două ore. După 1,5 ore, adăugați morcovii curățați și ierburile în bulion. După ce se ia de pe foc, se strecoară bulionul. Carnea se scoate de pe ceafă și se umple cu bulion. Pentru frumusețe și aromă suplimentară, puteți adăuga în carnea jeleată morcovi fierți tăiați felii și câțiva căței de usturoi.

Lăsați jeleul să se răcească la temperatura camerei. De îndată ce bulionul începe să se întărească puțin, înseamnă că s-a răcit. Pune la frigider peste noapte.

Jeleată de carne cu pulpe de pui și file de curcan într-un aragaz lent

Carnea jeleată de curcan într-un aragaz lent se dovedește foarte gustoasă. Rețeta este simplă și rapidă, necesitând doar încărcarea ingredientelor în „asistentul” bucătăriei. Picioarele de pui care vor fi folosite în această rețetă sunt o sursă excelentă de agenți de gelifiere. Nu este necesară gelatină.

Lista ingredientelor pentru preparat

file de curcan - 400 gr.
Picioare de pui - 500 gr.
Morcovi - 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4-6 dinți.
Frunza de dafin - 3 buc.
Cinci boabe de piper.
Rădăcină de păstârnac - 1 buc.
apă - 3 l.
Trei praf de sare.

Cum să gătesc?

Picioarele de pui trebuie pregătite înainte de a fi puse în tigaie. În primul rând, necesită o clătire temeinică sub jet de apă. În al doilea rând, pielea trebuie îndepărtată. În al treilea rând, este necesar să tăiați falangele cu gheare. Fileul de curcan este pur și simplu tăiat în două bucăți mari.

Puneți carnea și pulpele într-o tigaie multicooker și adăugați trei litri de apă (dacă volumul permite). Dacă bolul multicooker este conceput pentru un volum mai mic de lichid, atunci reduceți puțin cantitatea de condimente și apă și lăsați cantitatea de carne aceeași. Adăugați legume.

Ceapa poate fi curățată de coajă sau pur și simplu puteți îndepărta straturile superioare de praf ale cojii. Multe gospodine cu experiență spun că o ceapă decojită incomplet adaugă mai multă aromă și culoare bulionului. Morcovii se curăță și se taie în trei părți. Tăiem rădăcina de păstârnac în două părți și o adăugăm și în tigaia cu carnea.

Pentru a nu apela la gelatină, trebuie să gătiți acest jeleu timp de aproximativ trei ore. Majoritatea multicookerelor moderne au un mod special „jeleu”, astfel încât nu trebuie să calculați și să monitorizați timpul de gătire.

Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente la viitoarea carne jeleată. Se adaugă o frunză de dafin, câteva cuișoare, boabe de piper și un praf de sare - toate în proporțiile indicate în lista de ingrediente. Dacă „asistentul” de bucătărie funcționează în modul „jeleu”, ca o oală sub presiune și este imposibil să deschideți capacul până la sfârșitul procesului de gătit, atunci toate condimentele sunt adăugate la începutul gătirii. Dacă puteți ridica capacul în mijlocul lucrării, atunci este mai bine să adăugați condimente aromate într-o oră, așa cum sugerează rețeta.

După ce multicooker-ul a semnalat sfârșitul funcționării, deschideți capacul și îndepărtați carnea și condimentele cu o lingură cu fantă. Acum bulionul va fi mai ușor de strecurat.

Pregătiți o formă frumoasă pentru carnea jeleată. Pe fund se pune fileul de curcan fiert, demontat in fibre. Se adauga un strat de usturoi macinat amestecat cu cuburi mici sau felii de morcovi fierti. Dacă doriți, puteți pune câteva crenguțe mari de pătrunjel în carnea jeleată pentru o culoare mai strălucitoare și un design frumos. Se toarnă bulionul în formă într-un jet blând, subțire, pentru a nu deranja straturile. Fileul de curcan jeleat și pulpele de pui se îngheață perfect. Așteptăm să se răcească bulionul și punem jeleul la frigider. După patru până la cinci ore, carnea jeleată este gata. Dacă timpul vă permite, puteți păstra vasul la rece peste noapte.

1 kg tobe de curcan;
2 foi de dafin;
2,5 litri de apă curată;
15 gr. gelatină instant;
15 gr. usturoi;
5 gr. sare;
5 gr. piper negru măcinat.

Timp de preparare: 04:00
Timp de preparare: 06:00
Numar de portii: 12
Complexitate: medie

Pregătirea

Jeleata este o gustare de carne gustoasă și satisfăcătoare. Acest fel de mâncare este preparat din aproape orice carne: porc, vită, pui. Dar numai curcanul face jeleul atât de sănătos și dietetic. Să ne uităm la o rețetă cu o fotografie care vă spune pas cu pas procesul de preparare a jeleului de curcan cu gelatină.

Cea mai dietetică carne jeleată poate fi făcută numai din curcan. Jeleul de curcan se dovedește a fi foarte bogat. Deoarece Pulpele și aripioarele de curcan sunt destul de cărnoase, așa că dau o grăsime bună. Această carne jeleată se prepară mai ușor și mai rapid decât cea tradițională, se îngheață bine, și este foarte benefică pentru sănătatea copiilor și adulților.

Acest jeleu de curcan într-un cuptor lent poate fi numit cu ușurință buget. Deoarece Părți de curcan ieftine și tibia de vită sunt folosite pentru a-l prepara. Aceste produse din carne conțin mult țesut conjunctiv, astfel încât carnea jeleată se întărește rapid fără adaos de gelatină. Un aragaz lent vă va ajuta să gătiți rapid bulion.

Numar de portii: 6.

Timp de preparare: 6 ore.

Conținut caloric: 86 kcal la 100 g.

Ingrediente:

800 gr. tibia de vită;
500 gr. umerii de curcan (partea de sus a aripii);
1 morcov;
2 litri de apă potabilă;
0,5 ceapă mare;
3 catei de usturoi;
1 praf de boabe de piper negru;
1-2 lingurite. sare.

Procesul de gatire:

Incepem sa pregatim toba si jeleu de curcan prin pregatirea carnii. O bucată de tibie de vită trebuie aleasă cu un os larg, cu multe vene și carne. Spalam carnea in apa calduta, o punem in vasul multicooker si o umplem cu apa rece.
Închideți capacul și activați modul „Stingere” timp de 5 ore.
Curata morcovii si ceapa. Lăsați ceapa întreagă, tăiați una mare în 2 părți. Tăiați morcovii în bucăți mari. După 2 ore de la începerea gătitului, deschideți capacul, adăugați legumele, sare și piper. Închideți capacul și gătiți bulionul până la semnalul final.
Curățați usturoiul, puneți-l într-un mojar și măcinați-l. De asemenea, îl puteți tăia pur și simplu sau îl puteți trece printr-o presă.
Deschideți multicooker-ul cu carnea preparată din jeleu de curcan și vită, îndepărtați cu grijă toată carnea cu bucăți de legume. Adăugați usturoiul zdrobit în bulionul încă fierbinte, amestecați, lăsați să se răcească.
Îndepărtăm carnea ușor răcită de pe umăr și tobă, îndepărtând oasele, pielea și cartilajul. Tăiați cu un cuțit bucăți de carne deosebit de mari.
Tăiați morcovii fierți în bulion în rondele. Cu ajutorul unui cuțit, tăiem flori pentru a decora jeleul.
Pregătirea formelor pentru turnarea cărnii jeleuate. Acestea pot fi farfurii adânci obișnuite, tăvi sau alte recipiente de diferite forme sau volume. Pe fundul formelor se aseaza carnea cu flori de morcov.
Se strecoară bulionul cald cu usturoi și se toarnă încet în forme. Puneți jeleul clasic de vită și curcan la frigider peste noapte pentru a-l lăsa să se întărească bine.

Un jeleu foarte gustos și ușor de preparat făcut din aripioare și pulpe de curcan. Aceste piese sunt ieftine, așa că vasul poate fi clasificat ca buget.

Numar de portii: 8.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 161 kcal la 100 g.

Ingrediente:

1 pulpă de curcan;
2-3 aripioare de curcan;
1 morcov;
2,5-3 litri de apă;
1 ceapă;
3-4 catei de usturoi;
0,5 lămâie;
4-5 boabe de piper negru;
1,5 linguriță. sare de masă.

Procesul de gatire:

Împărțim aripile în segmente, tăiem tobă în mai multe părți. Spălăm bine carnea în apă rece, o punem într-o tigaie și o umplem cu apă.
Curățați morcovii și ceapa, tăiați rădăcină în 2-3 părți. Adăugăm legume în carne, adăugăm condimente, sare și umplem totul cu apă. Nivelul lichidului trebuie să fie cu 5-7 cm mai mare decât nivelul cărnii.
Puneti cratita umpluta pe foc si asteptati sa fiarba continutul. După aceasta, îndepărtați spuma, reduceți puterea arzătorului și gătiți timp de 2 ore.
Apoi scoatem legumele si gatim carnea jeleata inca 2 ore. Aruncați ceapa și lăsați morcovii să decoreze vasul.
Dacă apa s-a evaporat vizibil în timpul procesului de gătire, puteți adăuga puțin, dar nu mai mult de 1 cană.
Așezați curcanul fiert pe o farfurie pentru a lăsa carnea să se răcească puțin. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau printr-o sită fină pentru a separa spuma coagulată rămasă, oasele mici și condimentele din bulion.
Când carnea este suficient de rece pentru a fi manipulată, separați carnea, îndepărtând oasele, tendoanele și pielea. Separăm bucățile de carne cu mâna sau le tăiem în bucăți mai mici cu un cuțit.
Curățați cățeii de usturoi și clătiți-i. Taiem morcovii fierti in orice forma, dupa ce ii taiem in cercuri, sau pur si simplu ii taiem cubulete. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
Se spală lămâia, se opărește cu apă clocotită pentru a ucide toată microflora periculoasă, se taie în inele subțiri.
Puneți morcovii pe fundul tăvii emailate (puteți adăuga crenguțe de ierburi proaspete). Apoi distribuim carnea tocata intr-un strat uniform, presaram usturoi deasupra si asezam felii de lamaie pe alocuri.
Umpleți tava astfel umplută până sus cu bulion strecurat. Cand jeleul s-a racit complet, pune-l la frigider pana se raceste complet.
Jeleul finit îl servim direct în tavă, dar va fi mult mai elegant să servim vasul răsturnându-l pe o farfurie. În acest caz, toate elementele decorative de morcovi, ierburi și lămâi vor arăta grozav. Pentru a vă asigura că jeleul se desparte bine de matriță, scufundați fundul și pereții tăvii în apă fierbinte pentru câteva secunde.
Serviți jeleul cu pâine neagră, asezonată cu muștar sau hrean. Pofta buna tuturor!

Video:

Cea mai scăzută carne jeleată poate fi făcută din curcan. Gustul său nu este cu nimic inferior celui tradițional și este foarte ușor de gătit. Spre deosebire de pui, există multă carne în aripi și coapse și se întărește fără gelatină și alte produse secundare.

Curcanul se spală în apă rece. Curățați ceapa și morcovii.

Puneți carnea și legumele într-o tigaie, adăugați boabe de piper negru și umpleți cu apă, astfel încât suprafața acesteia să fie cu 5-7 centimetri mai mare decât carnea, puneți-le pe foc (am luat aproximativ 2,5 litri de apă, dar puteți folosi volumul de mâncarea ca ghid). Adăugați 1,5 - 2 lingurițe de sare. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de 4 ore. Mai mult, după 2 ore, scoateți morcovii și ceapa din tigaie. Vom avea nevoie de morcovi pentru decor, dar putem arunca ceapa. Puteți adăuga puțină apă în timpul procesului de gătit.

Când curcanul este gata, scoateți-l din tigaie și așteptați până se răcește. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.

Scoateți pielea și oasele de curcan. Rupeți-l cu mâinile sau cu o furculiță.

Tăiați morcovii în bucăți mici, puteți tăia figuri sau stele. Tocați mărunt usturoiul.

Pune morcovii într-o tavă.

Se adauga apoi carnea, usturoiul si feliile de lamaie.

Se toarnă conținutul tăvii cu bulion strecurat. Se răcește și se pune la frigider pentru câteva ore. Dacă vă este teamă că carnea jeleată nu se va întări, folosiți gelatină. Pentru a face acest lucru, luați 1 polonic de bulion și dizolvați complet gelatina în ea în cantitatea indicată pe ambalaj. Apoi combinați și amestecați ambele tipuri de bulion cu și fără gelatină și turnați peste carnea jeleată.

Aproape toată lumea asociază alimentele dietetice cu deșeurile insipide, care nu evocă nici poftă de mâncare, nici plăcere estetică. Mancarea cu putine calorii pare fara gust, fara crusta crocanta si aroma divina a untului topit, cartofii prajiti si carnati grasi. Dar dacă încerci odată să gătești jeleu de curcan sau pulpe de pui, vei înțelege pentru totdeauna că dieta este uimitor de gustoasă!

Conținut extrem de scăzut de grăsimi, colesterol și alți aditivi. Fără gelatină (picioarele de pui jeleate îngheață perfect), calorii minime, consistență transparentă, preparare rapidă și un preț foarte accesibil al preparatului - acestea sunt avantajele care nu pot fi ignorate.

Puteți adăuga nu numai carne de curcan la jeleul de curcan, ci și cocoș. Cel mai interesant este că chiar și un cocoș „bătrân” va fi foarte util, acest tip de pasăre eliberează substanțele gelificante necesare în timpul gătitului, adăugând și mai multă aromă și gust. Dacă gătiți cocoș jeleat, apoi adăugați carne de pui și de curcan - rezultatul va depăși toate așteptările.

Reteta jeleata de curcan cu picioare de pui

1 kg de picioare de pui;
2 kilograme de curcan;
1 morcov;
1 ceapă mare;
Frunză de dafin, piper, sare - după gust.

Puteti adauga usturoi la carnea de pasare rece, dar apoi fiti pregatiti ca jeleul sa nu miroasa a pui sau curcan, ci doar a mirodenii. Este mai bine să serviți condimentele de usturoi împreună cu vasul finit. Deci, cum să gătești jeleu de curcan și picioare de pui:

1) curățați bine labele de pielea tare și galbenă și ghearele, clătiți și puneți într-o tigaie;

2) se toarnă apă astfel încât să acopere doar labele și se fierbe la foc mic timp de 2,5-3 ore. Se strecoară apoi bulionul;

3) În timp ce pulpele se gătesc, clătiți și curățați carnea de curcan. Apropo, puteți lua nu numai file, ci și aripi, sâni, picioare și orice altceva;

4) se pune intr-o tigaie carnea de curcan spalata, se adauga apa (putin sa acopere toata carnea) si se fierbe 3 ore;

5) La 2 ore după ce ați început să gătiți curcanul, adăugați în bulion legume întregi decojite, boabe de piper, foi de dafin și condimentele preferate;

6) gătiți până când carnea este complet fiartă, adăugați sare la sfârșit;

7) de îndată ce pulpele de pui sunt fierte (le puneți la fiert mai devreme decât curcanul), turnați bulionul strecurat din pulpe în curcan și fierbeți împreună;

8) când carnea este gata, scoatem curcanul pe o farfurie, iar bulionul general se strecoară prin mai multe straturi de tifon sau o sită fină. Puteți arunca ceapa, dar lăsați morcovii.

Jeleul de pui și curcan este aproape gata! A mai ramas foarte putin: se imparte carnea in fibre si se aseaza in forme pre-preparate. Acoperiți curcanul cu felii de morcov tocate (nu le-ați aruncat, vă amintiți?) și turnați bulionul. De îndată ce vasul s-a răcit puțin, puneți-l la frigider și așteptați ca jeleul să se întărească complet.

Puteți găti cocoșul jeleat în același mod. Fierbeți carnea de cocoș și picioarele de pui împreună - acest jeleu nu va fi doar gustos, ci și sănătos. Se serveste rece cu condimente picante: hrean, mustar, sos de usturoi sau adjika. Ar fi bine sa fierbi cartofii rotunzi si sa garnisesti cu ei carnea jeleata de curcan sau de cocos. Gustos, simplu, aromat și apetisant - acest prânz va mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi.

Jeleata este un fel de mâncare universal. Se potrivește perfect în meniul de zi cu zi și nu va spurca nicio sărbătoare formală cu prezența sa. Ce pot spune? Nici o masă de Revelion nu este completă fără acest preparat obligatoriu și, de remarcat, cu adevărat delicios. În mod tradițional, se prepară din carne de porc. Dar am dori să vă invităm să acordați atenție unei opțiuni alternative - jeleul de curcan. Nu se dovedește mai rău, dacă nu mai gustos, și chiar are un avantaj incontestabil - conține mult mai puține calorii, ceea ce este foarte util atunci când o „sărbătoare burtă” este pe ordinea de zi.

Dar înainte de a vorbi despre cum să gătesc carnea jeleată de curcan, aș dori să mă opresc asupra unor aspecte, a căror interpretare incorectă duce uneori la neînțelegeri culinare.

Deci, oricum: jeleat sau aspic?

Există o diferență între aceste două feluri de mâncare. Ca să nu spun că este semnificativ, dar totuși. Astfel, carnea jeleată (din curcan, porc sau alt produs) se prepară pe baza unui bulion natural de gelifiere, în timp ce prepararea aspicului presupune utilizarea gelatinei. Acest lucru nu înseamnă că gelatina este un produs dăunător. Doar abordarea corectă a preparării cărnii jeleate este cheia succesului. Care este această abordare corectă? În alegerea cărnii de curcan - în cazul nostru. Sau, mai degrabă, părți din carcasa ei. Așadar, pentru a ajunge nu cu o supă groasă, ci cu carne jeleată, trebuie să luați aripioare pentru gătit, care conțin o mulțime de oase și ligamente, care dau lipicibilitatea de care acest fel de mâncare are atât de mult nevoie. Dar, din moment ce nu există multă carne în aripi, tobele sunt de obicei fierte împreună cu ele. Uneori, însă, ei fac carne jeleată din ceafă de curcan. Ca să nu spun că se dovedește fără gust, doar că această opțiune ar trebui considerată o opțiune bugetară din cauza costului mai mic al acestor organe.

Ei bine, acum că în sfârșit ne-am dat seama o dată pentru totdeauna de ce avem nevoie pentru a pregăti în mod corespunzător carnea jeleată de curcan, să trecem direct la rețete.

Opțiune clasică

Pentru a pregăti carnea jeleată după această rețetă, ne aprovizionăm cu:

Procesul de gatire

Carnea de curcan trebuie spalata bine, scoasa pielea de pe tobe (asta nu va merge cu aripioarele, asa ca le lasam ca atare), le punem intr-o cratita si adaugam apa. Nu aveți nevoie de mult lichid, turnați-l astfel încât să acopere doar carnea. O punem pe foc, dupa fierbere, aruncam morcovii curatati netaiati, o ceapa intreaga fara coaja, sare, si lasam sa fiarba la foc mic. După câteva ore, trebuie să îndepărtați legumele și să gătiți carnea încă o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați frunza de dafin și condimentele noastre în bulion. Un semn de pregătire este că carnea se desparte ușor de os. Dacă îl găsim, este timpul să îl scoatem.

Atunci totul este la fel de simplu. După răcire, scoateți carnea de pe oase, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o în boluri sau tăvi. Strecurați bulionul și turnați-l peste curcan. Dacă doriți, puteți adăuga și morcovi fierți și ierburi tăiate felii, și adăugați usturoi tocat mărunt.

Toate. Rămâne doar să punem carnea noastră jeleată de curcan într-un loc rece, să așteptăm să se întărească complet și apoi să servim. Apropo, poate fi îndepărtat cu ușurință din forme - pur și simplu treceți un cuțit de-a lungul marginilor vasului și întoarceți cu grijă conținutul pe o farfurie.

Există o altă opțiune de gătit atunci când nu numai curcanul, ci și puiul este folosit ca componentă principală a felului de mâncare - carnea. Apropo, o metodă foarte interesantă care merită atenție.

Jeleata de curcan si pui

Înainte de a vă prezenta această rețetă, va trebui să realizăm din nou o scurtă lecție educațională literară. Multe gospodine greșesc foarte des atunci când încep să caute răspunsuri la întrebarea cum se prepară pulpe de curcan în gelatină. Adevărul este că bucătarii noștri prin cuvântul „picioare” înseamnă doar piciorul și coapsa, în timp ce, de fapt, acestea sunt pulpe de curcan adevărate. Deci, această parte a corpului este cumva, ca să spunem ușor, nu este apreciată în gătit. Și nimeni nu pregătește nimic din ei, în afară poate de cei mai disperați. Dar rețeta de jeleu de curcan și pulpe de pui este foarte populară. Și știi de ce? Deoarece picioarele asigură lipiciitatea necesară și, din acest motiv, nu este nevoie să folosiți anumite părți ale carcasei de curcan (în cazul nostru, aripi) pentru gătit. Pentru a spune simplu, putem spune ceva de genul acesta. Atunci când pulpele de pui sunt folosite la prepararea acestui fel de mâncare, puteți folosi orice carne de curcan, chiar și piept.

Pentru a pregăti această carne combinată jeleată luăm:

Restul ingredientelor sunt aceleași ca în rețeta anterioară.

Cum să gătești

Gătim carnea de curcan identic cu versiunea anterioară, așa că nu o vom repeta. Dar ce să fac cu labele, trebuie să spun câteva cuvinte. În primul rând, trebuie să fie procesate: spălate bine, opărite, făcute „pedichiură” (ghearele îndepărtate) și decojite. Și apoi puneți-l într-o tigaie separată, adăugați apă, sare și fierbeți la foc mic timp de trei sau patru ore. Cand pulpele sunt fierte, trebuie scoase din tigaie, iar bulionul trebuie strecurat si combinat cu cel in care a fost gatit curcanul.

Restul procesului de gătit este exact la fel ca în primul caz, doar că carnea noastră este acum umplută cu acest bulion combinat.

Jeleul de carne de curcan preparat atât prin prima cât și cu cea de-a doua metodă este un fel de mâncare foarte gustos și frumos. Încearcă!

fb.ru

Jeleat de curcan

Iarna, este timpul să pregătiți o gustare atât de delicioasă precum carnea jeleată sau se mai numește „rece”, „jeleu”, „aspic”. Faptul este că în diferite bucătării naționale acest fel de mâncare este pregătit după propria rețetă unică din diferite ingrediente, motiv pentru care este numit diferit.

Dar, în general, rezultatul este carne fiartă fragedă cu condimente într-un bulion înghețat. Mai mult decât atât, dacă gătiți acest fel de mâncare conform tuturor regulilor de la ciobul sau ciocul de porc, atunci bulionul se solidifică cu adevărat de la sine, deoarece o astfel de carne conține o mulțime de substanțe care au efect de gelifiere. Adevărat, felul de mâncare poate fi oarecum gras, mai ales dacă îl gătești doar din carne de porc. Jeleata de curcan, o reteta cu fotografii iti va arata pas cu pas tot preparatul, o poti manca chiar si la dieta.

Carnea de curcan nu este grasă precum carnea de porc și nici la fel de dură ca carnea de vită. Deoarece un astfel de bulion nu se va întări de la sine, îi vom adăuga gelatină solubilă. Astfel vom obține un preparat gustos, sănătos și frumos.

Dacă doriți, puteți găti curcanul cu adaos de legume, de exemplu, este foarte bine să puneți o ceapă necurățată în bulion. Va da bulionului un anumit gust și o nuanță frumoasă de cupru. De asemenea, puteți aroma bulionul cu rădăcini de morcovi, rădăcini de pătrunjel și condimentele preferate.

Pentru a prepara carnea jeleată de curcan cu gelatină, puteți turna carnea într-un recipient mare și o puteți tăia în porții înainte de servire, sau în boluri mici, pe care apoi le întoarceți cu susul în jos. Ca decor poti folosi oua de prepelita fierte, taiate in sferturi, felii de morcovi fierti sau mazare dulce.

– carne de curcan – 1 kg,

– sare de masă – 5 g,

– usturoi proaspăt – 15 g,

– piper negru măcinat – 5 g,

– frunze de dafin – 2 buc.,

– morcovi și ceapă – 1 buc.

Pentru a prepara carnea jeleata se spala bine curcanul, se taie bucatele si se lasa sa fiarba in bulion aproximativ 3,5 ore la foc mic.

Când apare spuma, avem grijă să o colectăm, deoarece proteina se coagulează împreună cu sărurile.

Adăugați morcovi și ceapa dacă doriți.

Dupa aceasta, ajustam bulionul dupa gust in functie de echilibrul de condimente si ierburi. Pentru a face acest lucru, puneți în el foi de dafin, sare de masă și piper.

Gatiti pana este gata. Carnea trebuie să fie moale și să cadă ușor de pe os.

Se strecoară bulionul finit până devine limpede.

Imediat ce carnea s-a racit, o separam in fibre si o punem in forme in care vom pregati carnea jeleata.

Se dizolvă gelatina în apă caldă.

Și se adaugă în bulionul fierbinte.

Adăugați usturoiul tocat în bulion.

Se toarnă bulion peste carne.

Așezați formele într-un loc răcoros pentru a lăsa să se întărească jeleul de curcan.

De asemenea, vă sugerăm să pregătiți carne jeleată de pui originală.

every-holiday.ru

Reteta: Jeleata de curcan - fara gelatina

aripioare de curcan – 4 buc. ;

usturoi – 2 catei;

piper negru măcinat - după gust;

frunză de dafin – 1 buc. ;

boabe de piper negru – 5 buc.

In legatura cu cele de mai sus, in urma cu ceva timp mi-am promis sa gatesc carne jeleata cat mai des, cu sau fara motiv. Încep azi să-mi îndeplinesc promisiunea făcând aripioare de curcan în gelatină.

Pentru carnea jeleată, vom avea nevoie de patru aripioare de curcan, în plus, partea cu două oase: costă mai puțin și va da un jeleu mai puternic, pentru că nu voi adăuga gelatină - mă voi descurca cu procesele naturale.

Se spală aripioarele și se pun într-o tigaie cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți acest prim bulion, clătiți aripioarele de curcan, umpleți-le din nou cu apă rece, astfel încât să le acopere doar puțin și readuceți tigaia pe aragaz. Aduceți la fierbere a doua oară, îndepărtați orice spumă dacă s-a format și adăugați în tigaie o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și morcovi necurățați.

La carnea de curcan tocata se adauga usturoiul, stors printr-o presa, putina sare si piper negru proaspat macinat. Se amestecă totul bine.

Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon să nu mai rămână nimic în el, se pune tigaia cu ea la foc mare și se fierbe astfel încât cantitatea acestuia să scadă de câteva ori și să devină mai concentrată. În urma fierberii, am primit 200 ml bulion.

Peste morcovi si patrunjel se toarna cu grija o cantitate mica de bulion si se da la frigider pentru ca acest strat sa se intareasca, si sa se intareasca foarte repede, deoarece bulionul este foarte concentrat.

Acum stratul frumos „de sus” este gata și acum puteți fi sigur că bucățile de carne nu vor ajunge aici și nu vor strica întreaga imagine.

Împachetați bine carnea și umpleți-o cu restul de bulion.

O dam inca o data la frigider, de data aceasta pentru noapte. Dupa ce a stat peste noapte la frigider, carnea jeleata se va intari perfect si va fi foarte omogena si densa. Pentru a o scoate cu grijă din formă, scufundați forma în apă fierbinte timp de jumătate de minut, apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire.