Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

30 martie 2016

Conţinut

Uneori vrem să ne răsfățăm cu un desert de casă, mai ales dacă plănuim o sărbătoare în familie. Tortul in strat Napoleon a devenit un clasic pentru astfel de ocazii. Nu este ușor de pregătit și va trebui să petreci mult timp. Pentru a face desertul delicios, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de coacere a prăjiturii și să alegeți umplutura potrivită.

Crema clasică Napoleon va fi o opțiune excelentă pentru unirea straturilor tortului. Astăzi poți găsi diverse retete asupra pregătirii acestuia. Alegand metoda potrivita, te vei bucura de gustul minunat al dulciurilor traditionale.

Cum sa faci crema clasica pentru tort Napoleon

Gătitul modern cunoaște mai multe rețete pentru prepararea unei astfel de umpluturi. Fiecare dintre opțiuni aduce noi nuanțe gustului desertului. Pentru a găsi umplutura perfectă pentru Napoleon, cel mai bine este să încercați mai multe moduri de a o crea. Puteți asigura ușurința în preparare folosind lapte condensat, gust delicat se obține prin adăugarea de smântână sau smântână, iar nucile amestecate în baza de smântână vor adăuga ceva picant.

Pentru a crea un tort cu cremă Napoleon, puteți lua calea ușoară de a folosi foietaj cumpărat din magazin. A-l găti singur este o sarcină mai dificilă. Rețete cu fotografii pot fi găsite pe internet. Recomandările vă vor ajuta să faceți din produsele dumneavoastră de copt o adevărată capodoperă de care se va bucura orice oaspete. Crema clasică pentru Napoleon este principala condiție de realizare gust grozav desert.

Fabricat din făină, lapte și ouă

Această rețetă de cremă pentru Napoleon va necesita următoarele produse:

• lapte – 1 l;
• zahăr granulat - 300 g;
• unt - 250 g;
• ouă de pui – 3 buc.;
• făină - 3 linguri. l.;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Pentru a amesteca ingredientele, trebuie mai întâi să alegeți recipientul potrivit. O opțiune potrivită este o cratiță cu fund gros. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin 1,5 litri pentru ca crema să nu se reverse la amestecare.
2. Se toarnă făina și zahărul într-o cratiță pentru a se amesteca. Rupeți ouăle în masa rezultată, adăugați zahăr vanilat, amestecați totul astfel încât să nu apară cocoloașe.
3. Turnați laptele în baza de cremă rezultată, amestecând continuu până când amestecul este omogen.
4. Aduceți amestecul la fiert la foc mic, amestecând continuu. Acordați mare atenție făinii pentru a preveni arderea acesteia.
5. Procesul de gătit trebuie continuat până când vedeți bule caracteristice la suprafață.
6. Răciți baza finită punând tigaia într-un recipient mai mare cu apa rece. Nu uitați să amestecați periodic amestecul.
7. După ce amestecul de smântână s-a răcit, adăugați untul, care trebuie mai întâi să fie înmuiat. Se amestecă totul până când ingredientul este complet dizolvat.

Cu lapte condensat si unt

• unt - 200 g;
• lapte condensat - 200 g;
• nuci - 1 lingura;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Preparare:

1. Untul trebuie inmuiat si batut pana se obtine un amestec omogen. Este mai bine să folosiți un mixer pentru aceasta.
2. Adăugați treptat laptele condensat (2-3 linguri o dată) în unt, continuând să amestecați.
3. Se încălzește puțin baza de cremă rezultată la foc mic. Bateți din nou amestecul încălzit.
4. Nucile trebuie tocate și adăugate la baza finită în timp ce se bat.
5. Adăugați zahărul vanilat și amestecați totul bine.

Cu crema

Crema de prăjitură fără unt se prepară din următoarele ingrediente:

• lapte – 0,5 l;
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• zahăr granulat - 170 g;
• zahăr vanilat - 30 g;
• smântână – 150 ml.

Preparare:

1. Se incinge laptele pana cand incepe sa fiarba, apoi se lasa la racit.
2. Se separă gălbenușurile și albușurile, se bat gălbenușurile cu zahărul până se formează o masă cremoasă pufoasă.
3. Fără a opri procesul de batere, adăugați lapte în ouă.
4. Se pune masa rezultată la foc mediu și se fierbe până se îngroașă.
5. Crema fiarta se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara si se raceste.
6. Bateți smântâna astfel încât să înceapă să se formeze vârfuri, amestecați-o cu o lingură în masa totală.
7. Puneți umplutura rezultată la frigider.

Îmi amintesc din copilărie gust uimitor prăjitură de casă„Napoleon”, pe care l-a gătit mama. A făcut-o cu lapte condensat, și cu cremă, și cu foietaj, și cu cele obișnuite, și la cuptor și în tigaie. Tortul a fost cel mai iubit și venerat din familia noastră, motiv pentru care a fost transmis în viața noastră de adult. Apoi am experimentat cu toate opțiunile, unele s-au dovedit a fi uscate și dense, unele erau fragede și s-au topit în gură, chiar și snack barul Napoleon cu umplutură picant L-au făcut din brânză, nuci și ciuperci - de asemenea picant și gustos!

În general, acest tort este câștig-câștig, care iti va multumi mereu oaspetii si gospodaria, trebuie doar sa alegi cea mai potrivita reteta pentru tine. Sau puteți experimenta și obține un gust nou, interesant de fiecare dată. Astăzi vom analiza mai multe opțiuni pentru a face tort Napoleon de casă - cu straturi obișnuite de tort, cu straturi reteta veche, cu crema, cu lapte condensat si inca o crema speciala cu lapte. Du-te și vei reuși!

Tort "Napoleon" clasic, cu trei tipuri de crema

Rețeta va oferi trei tipuri de cremă, deoarece una dintre ele se prepară rapid, a doua durează mai mult, iar a treia este mai complexă. Dar toate sunt foarte gustoase, cu o mică diferență, ceea ce va pierde timp în plus. Dar să nu credeți că gustul prăjiturii depinde doar de smântână. Grosimea prăjiturilor și componenta proporțională din ele sunt, de asemenea, de mare importanță. Nu degeaba chiar și cel mai scump prăjituri gata făcute cele pe care le vând nu pot înlocui gustul adevărat produse de patiserie de casa. Așadar, să pregătim împreună tortul Napoleon pas cu pas. Mai întâi, să ne ocupăm de straturile de tort, aceasta este baza tortului.

Prajituri pentru tort Napoleon

Pentru prăjituri trebuie să pregătim:

1. 0,5 pahare de apă;
2. 1 galbenus de pui;
3. 1 lingură de oțet (9%);
4. 375 de grame de margarină;
5. 2,5 linguri. făină.

Să începem prin a amesteca într-un recipient apa, gălbenușul și oțetul. Apoi, într-un lighean sau castron separat, trebuie să tăiați margarina, să adăugați făină și să frământați totul bine cu mâinile.

Turnați amestecul lichid din primul recipient în al doilea recipient. Amesteca.

Aluatul ar trebui să se desprindă de pe mâini, dar să nu fie prea strâns. Îl împărțim în părți egale - bile, ca niște cotlet mari. Pune la frigider pentru câteva ore, ceea ce face aluatul mai ușor de întins.

Se intinde, se aseaza cu grija pe o tava de copt si se coace cca 10 minute fiecare in cuptorul deja preincalzit (170 de grade).

De asemenea, trebuie să îndepărtați cu grijă prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile. Pune-le într-o stivă și lasă-le să se răcească. Apropo, deseori coac prăjituri într-o tigaie uscată - se dovedește și delicioasă.

Prăjiturile trebuie tăiate, iar firimiturile rămase trebuie zdrobite (puteți folosi un blender), cu care vom îmbrăca tortul. Așadar, prăjiturile sunt gata, lasăm să se răcească, începem să pregătim crema.

Crema simpla pentru prajitura Napoleon: cu lapte condensat

Pentru aceasta trebuie să luați:

1. 1 cutie de lapte condensat
2. 0,5 batoane de unt
3. 200 g smantana

Luați lapte condensat fie deja fiert, fie puneți laptele condensat obișnuit într-o cratiță cu apă la foc mic și gătiți timp de 1 oră. Apoi se înmoaie untul, se adaugă lapte condensat și smântână, se amestecă totul și crema este gata.

Reteta de crema pentru prajitura Napoleon: crema

1. 600 ml lapte;
2. 2 linguri. linguri de faina;
3. 2 oua;
4. 1 lingura. Sahara;
5. un pachet de vanilină;
6. 50 de grame de unt.

Mai întâi fierbeți laptele (0,5 l.). În acest moment, în 0,1 l. lapte, se dizolva faina, galbenusurile separate de albusuri, zaharul, vanilina. Se bate bine, apoi se adaugă într-un jet subțire la laptele care fierbe. Se aduce din nou la fiert, se adaugă untul și albușurile bătute spumă. Aduceți totul la fiert din nou.

Lasam masa sa se raceasca, o batem bine cu mixerul ca sa fie o masa omogena fara cocoloase, o intindem pe prajituri in strat generos.

Cea mai delicioasă cremă pentru Napoleon

1. patru gălbenușuri (cel mult două ouă);
2. 1,5 cani de zahar;
3. două linguri. linguri pline de făină;
4. 800 ml lapte;
5. un pachet de vanilină;
6. 200 g unt.

Bateți bine gălbenușurile, adăugați 0,5 linguri. zahăr, făină și puțin lapte pentru a amesteca totul, și nu există cocoloașe (aproximativ 100 ml.).

Separat se fierb 700 ml. lapte. Se toarnă amestecul pregătit în laptele clocotit și se aduce până se îngroașă. Apoi trebuie să răciți crema. Nu trebuie sa fie lichida, dar nici foarte groasa. Adăugați vanilina.

Separat, măcinați 1 cană de zahăr cu unt. Și amestecați treptat totul într-o singură cremă complexă. Dacă este necesar, aduceți la starea dorită cu un mixer. Aceasta crema are nuante sidefate - foarte gustoasa si frumoasa. Ne ungem prăjiturile cu el. Le punem una peste alta. Este mai bine să punem tortul sub presiune ușoară pentru câteva ore, astfel încât toate prăjiturile să fie bine înmuiate în cremă, apoi facem firimituri din resturile de tort și stropim tortul cu ele.

„Napoleon” după o rețetă veche din foietaj cu cremă

Tortul Napoleon a fost prezentat aristocrației ruse la sărbătoarea aniversară. La acea vreme, la Moscova a fost sărbătorit centenarul victoriei armatei ruse în Războiul Patriotic din 1812. Cofetarii au făcut prăjitura triunghiulară, ca pe capul unui comandant francez. De aici și numele său. Adevărat, această formă s-a dovedit a fi incomod și nu s-a prins, spre deosebire de tortul în sine. Pofta lui de dulce a fost apreciată. Desert delicat iar astăzi nu va lăsa pe nimeni indiferent. Asadar, prajitura Napoleon facuta din foietaj cu crema, o reteta foarte gustoasa.

Cruste de foietaj

Untul moale (nu margarina!) este macinat cu o lingura de lapte si o lingurita de sare. Luați 350 g de unt. Adăugați 2 căni. făină de grâu. Aluatul se framanta pana devine elastic si omogen. Apoi îl formează într-un baton, îl învelesc în folie alimentară și îl dau la frigider pentru o oră.
Aluatul racit se aseaza pe o masa infainata si se intinde cu un sucitor. Rezultatul ar trebui să fie un strat dreptunghiular, gros de aproximativ un centimetru. Se pliază de două ori în jumătate. Sfertul rezultat este din nou rulat și pliat ca prima dată. Aluat foietaj gata.

Acum se obține o placă subțire (4-5 mm) din ea, desigur, folosind un sucitor. Stratul finit este înșurubat pe el pentru a-l desface cu grijă pe foaie. Nu este nevoie să ungeți foaia de copt cu ulei, doar umeziți-i marginile cu apă. Astfel prăjiturile nu se deformează în timpul coacerii, care are loc la o temperatură de 200-220 de grade. Apropo, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil. Tăiați farfuria de aluat în două părți egale și înțepați-o în mai multe locuri cu un cuțit.
Prajiturile vor fi gata in aproximativ 40 de minute sau putin mai devreme. Se transferă de pe cearșaf pe placă și se acoperă cu un prosop de bucătărie. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema pentru prajitura.

Crema

Puneti 4 linguri de zahar, o lingurita de amidon intr-o cratita mica, spargeti 3 oua, turnati un pahar de smantana de baut (lapte). Produsele sunt bine amestecate. Pune tigaia la foc mic si incinge pana se ingroasa amestecul. Trebuie amestecat constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Nu fierbeți amestecul! Daca se doreste, gustul cremei se poate face vanilie adaugand un praf de zahăr vanilat. Sau ciocolata, daca in timpul gatitului adaugati ciocolata rasa fin (70 g) sau cateva linguri de cacao. Unora le place smântâna cu lichior sau coniac (1 lingură). Preferințele fiecăruia sunt diferite.

Decorat tort

Prăjiturile calde au marginile neuniforme tăiate astfel încât să fie uniforme. Este mai bine să faceți acest lucru punând o farfurie deasupra. După aceasta, lăsați-l să se răcească complet. Pentru a face tortul frumos și uniform, este mai bine să puneți imediat prăjiturile springform, ungeți-l acolo și apoi îndepărtați matrița - și tortul iese minunat, prăjiturile nu se mișcă în lateral - forma ideală este garantată!

Apoi unul dintre ele se întinde cu cremă și se acoperă cu o a doua prăjitură.

Cremă se aplică și pe partea superioară și pe părțile laterale ale tortului. Probele care au fost obținute la nivelarea prăjiturilor se toacă în firimituri fine cu un cuțit. Se presara pe tort in toate directiile.

Reteta de tort Napoleon

Potrivit unei versiuni, rețeta pentru tort Napoleon a fost dezvoltată în timpul celui de-al doilea Imperiu Francez (1852-1870) aproape la ordinul împăratului Napoleon al III-lea în onoarea unchiului său, Napoleon Bonaparte "Napoleon" (fr. mille-feuilles) - puf tort sau tort cu crema. Fabricat din aluat foietaj cu umplutură de cremă. ÎN diferite țări oh, acest tort se numește diferit: în Franța și Italia - millefeuille, în SUA - Napoleon, în Marea Britanie - felie de cremă. Cândva, când eram copil, am fost învățat să fac prăjitura Napoleon. Rețeta este în general nepretențioasă, dacă doriți, puteți adăuga prune uscate, dar a fost testată de mai mult de o duzină de ori de casă, și, probabil, fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are si o serie de alte avantaje: conform retetei, Napoleon este slab in grasimi, daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp si, ceea ce este de asemenea important, Straturile de tort pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare, iar Momentul potrivit este tocmai pregătirea cremei și acoperirea prăjiturii. Napoleon este un tort printre prăjituri, nu degeaba este numit un mare comandant.

Pentru prepararea lui Napoleon, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete pentru Napoleon. Prajiturile facute dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, unind o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca dai coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Ingredientetort Napoleon:

5 căni de făină
- jumatate de kg de margarina
- un pahar cu apa

Pentru crematort Napoleon:

250 g unt
- un pahar de zahar
- ou
- 0,5 cutii de lapte condensat
- 6 linguri. linguri de lapte fiert

Pregătirea tortului Napoleon:

Tăiați făina și margarina până se omogenizează, adăugați apă și continuați să mărunțiți până se formează un aluat. Împărțiți aluatul în mai multe părți și puneți-l la frigider pentru aproximativ o oră. Formam mai multe straturi mari din aluat si le coacem la cuptor pana sunt gata. Răciți prăjiturile, ungeți-le cu cremă pregătită în prealabil, presărați prajitura de deasupra cu pesmet.

1 pachet de margarină, 2 linguri. făină,

Tăiați totul împreună cu un cuțit.

Spargeți 2 ouă, puțină sare, 1 lingură într-un pahar. otet, toaca totul, daca jumatate de pahar nu este lichid atunci adauga apa.

Adăugați conținutul paharului în aluat și tocați până se formează o masă omogenă Împărțiți aluatul în 7 straturi de tort.

Cremă cremă pentru Napoleon.

0,5 litri de lapte,

2 l. făină,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. unt,

Bateți 4 gălbenușuri cu zahărul

Tortul Napoleon este unul dintre cele mai bune prăjituri de casă, iar fiecare gospodină are probabil propria ei rețetă Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are o serie de alte avantaje: in conformitate cu reteta Napoleon, este slaba in grasimi daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp in productie si, ceea ce este si important, prajitura. straturile pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare și, la momentul potrivit, trebuie doar să pregătiți crema și să acoperiți tortul.

Pentru a pregăti „Napoleon”, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete Napoleon. Prajiturile realizate dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, intinzand o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca dai coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Reteta de tort Napoleon

Produse pentru test: 200 g unt sau margarină, o lingură de vodcă, 1/2 cană apă, 2 căni de făină, un praf de sare

Pentru a pregăti aluatul pentru tortul Napoleon conform acestei rețete, turnați vodca într-un pahar umplut pe jumătate cu apă fiartă, adăugați sare și amestecați totul. Așezați pe tabla de tăiat cantitatea necesară făină, tăiați untul sau margarina de la frigider în bucăți și tăiați până se formează firimituri. Apoi adunați firimiturile într-o grămadă, faceți o pâlnie și turnați treptat lichid din pahar, continuând să mărunțiți până se formează un aluat.

Se pune aluatul finit la frigider pentru 2 ore, apoi se imparte in 4 parti si se intinde un strat de 3-5 mm grosime din fiecare. Numărul de prăjituri depinde de dimensiunea formei sau a foii de copt. Daca forma este mica, atunci poti face 5-6 prajituri.

Tort Napoleon din aluat foietaj

Produse pentru test:

Pentru aceasta reteta de aluat de prajitura Napoleon, faceti doua aluaturi: unul - 200 g de margarina moale si 1 cana de faina, celalalt - 1 cana de smantana si 1 cana de faina.

Se presară ușor făină pe o masă de tăiat și se așează aluat de smantanași faceți tăieturi pe el. Întindeți aluatul și patru părți cu un plic. În mijlocul plicului, puneți aluatul de margarină, întins pe o placă la dimensiunea dorită. Aproape aluat de unt părțile laterale ale plicului de aluat de smântână și începeți să întindeți acest strat, ciupind marginile. Pe placă trebuie să fie multă făină pentru ca aluatul să nu se lipească nicăieri de tablă.

Întindeți acest strat umplut de la mijloc, astfel încât să nu se formeze goluri în aluatul de smântână de-a lungul marginilor. După ce întindeți aluatul într-un dreptunghi de 10 mm grosime, îndoiți-l în patru, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea 5 minute, apoi rulați din nou aluatul într-un dreptunghi (trebuie să rulați de la mijloc până la margini și de la margine până la mijloc) și îndoiți-l din nou în patru. Faceți acest lucru de 4 ori pentru a obține mai multe straturi.

Când aluatul este întins pentru ultima oară, îndoiți-l pentru a forma o bară și tăiați-l în bucăți în funcție de numărul de prăjituri. Din această cantitate de aluat veți obține 6 prăjituri în formă obișnuită și 4 prăjituri de dimensiunea unei foi de copt. După ce ai marcat și tăiat blocul, acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l la rece timp de 2 ore. După aceasta, puteți începe să faceți prăjiturile. Presărați o masă de tăiat generos cu făină și puneți o bucată de aluat așa cum a fost la frigider pe o farfurie, fără a o întoarce, altfel aluatul de foietaj se va rupe. Întindeți aluatul la dimensiunea dorită. Ungeți o formă sau o foaie de copt cu margarină și puneți stratul pe o tavă sau o formă fierbinte pentru ca aluatul să „curgă” mai puțin. Trebuie să înțepeți întreaga suprafață a aluatului cu o furculiță pe lungime și pe cruce. Când puneți aluatul în formă, ridicați-l puțin pe lateral - cu siguranță aluatul se va „strânge” în cuptor, iar după coacere dimensiunea prăjiturii va fi egală cu dimensiunea fundului formei. Prăjiturile sunt coapte cuptor fierbinte până când apare culoarea aurie. Manipulați prăjiturile cu grijă deoarece sunt foarte fragile.

Tort în straturi Napoleon

Produse pentru test: 100 g margarina cremoasa sau unt, 150 g smântână, 1/2 cană zahăr granulat, 2 ouă, 2,5 căni făină.

Pentru a pregăti aluatul pentru „Napoleon” conform acestei rețete, măcinați ouăle cu nisip, adăugați unt moale sau margarina, continuând să măcinați până la omogenizare, apoi adăugați smântână, amestecați-o în amestec și adăugați 2 căni de făină (cernută în prealabil). ). Se amestecă făina cu amestecul, se adaugă restul de făină câte o lingură, frământând aluatul. Din aluat gata faceți un bloc și împărțiți-l în 7-8 părți pentru prăjituri mari (pe o foaie de copt) sau 9-10 pentru o formă obișnuită.

Întindeți aluatul de crustă subțire. Se unge o forma sau o tava de copt, putin incalzita la cuptor, cu margarina, se aseaza aluatul intins si se intepa cu furculita de-a lungul si de-a lungul prajiturii. Aluatul întins, așa cum am menționat deja, este convenabil de transferat pe o foaie de copt înfășurându-l în jurul unui sucitor. Mângâiți sucitorul și suprafața aluatului cu mâna „muiată” în făină. Când puneți tortul întins pe o foaie de copt, rulați-l de pe sucitor.

Prajiturile se coac in cuptorul incins doar 8-10 minute, asa ca aveti grija sa nu le ardeti.

Prăjiturile preparate astfel sunt cel mai bine acoperite cu cremă. Nu puneți multă smântână pe tort - aceasta va înmuia prăjiturile, tortul va deveni „udă”, iar acest lucru îi va înrăutăți calitatea.

tort napoleon clasic

Produse pentru test: 200 g margarină cremoasă, 1 cană smântână, 2 căni făină.

Pune o grămadă de făină pe o masă de tăiat, tăiem margarina de la frigider în făină și toci cu făina până se formează pesmet. Adăugați smântână la firimituri, continuând să mărunțiți. Faceți aluatul. Dacă aluatul se lipește de mâini, adăugați puțină făină pe masă și frământați-l. Formați aluatul într-o bară și faceți tăieturi pe suprafața lui cu un cuțit, indicând numărul de prăjituri. Se aseaza aluatul pe o farfurie, se acopera cu un servetel si se da la rece 1,5-2 ore, dupa care se pot intinde prajiturile.

Cu această metodă de preparare a aluatului pentru Napoleon, partea tăiată poate fi răsturnată și întinsă pe ambele părți. Din această cantitate de aluat se fac 4-5 prăjituri mari și 5-6 obișnuite.

Produse pentru test: 350 g de margarina cremoasa, 2 cani de faina, 1 ou, 1 lingurita de otet, 1/2 lingurita de sare, 1 cana de apa rece fiarta.

Pune faina pe o tabla de taiere, toaca margarina de la frigider si toaca pana se sfaramiciaza. Se toarnă într-un pahar ou crud, se agită, se adaugă o linguriță de oțet, se sare, se amestecă, adăugând apă rece fiartă până la margine și amestecând astfel încât lichidul din pahar să fie omogen. Se toarna lichidul din pahar in firimituri putin cate putin, continuand sa se toaca pana se formeaza un aluat.

Împărțiți aluatul finit sub formă de baton în 5-6 părți pentru prăjiturile mari sau 7-9 pentru cele mici. Se pune aluatul la rece 2-3 ore, dupa care se poate intinde.

Retete de crema de tort Napoleon

Pentru a stratifica straturile de tort, folosiți cremă sau cremă de unt, sau ambele în același timp.

Produse pentru cremă: 1/2 litru de lapte, 3 oua, 1 pahar de zahar granulat, 100 g de unt, 2 linguri (cu blat) de faina, vanilina.

Ingrediente pentru crema cu unt: 2 pahare de lapte sau smântână, 1 pahar de zahăr granulat, 3 ouă, 2 linguri (puțin acoperite) de făină, vanilină (pe vârful unui cuțit), 50-70 g de unt.

Pentru a pregăti crema, turnați în tigaie emailate cu fundul greu de lapte si pune-l la foc mic. În timp ce laptele se încălzește, măcinați ouăle cu zahăr granulat până când masa devine omogenă, apoi adăugați făină în această masă și amestecați-o astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă laptele fierbinte în amestec în porții mici, amestecând constant.

Se pune tigaia cu amestecul la foc mic si se amesteca tot timpul pentru ca crema sa nu se arda si faina sa fie infuzata fara cocoloase. Trebuie să amestecați crema nu cu o lingură, ci cu o spatulă de lemn: se potrivește mai strâns pe fundul tigaii. Cand crema se ingroasa la consistenta dorita, se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca crema pana se topeste untul. Lasam crema sa se raceasca si abia apoi adaugam vanilia.

Crema fără vanilină nu este atât de parfumat, deși valoarea sa nutritivă rămâne neschimbată. Puteți adăuga coajă de lămâie sau portocală în cremă sau puteți rade ciocolată.

Produse pentru crema de unt: 300 g unt, 1 cutie de lapte condensat cu zahar, vanilina.

Pentru a pregăti crema de unt, trebuie să scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte, astfel încât să devină moale. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos. Apoi, fără a opri amestecul, trebuie să adăugați lapte condensat cu zahăr, câte 1-2 linguri fiecare (laptele condensat trebuie să fie și el la temperatura camerei).

Smântâna se bate până când se folosește toată porția de lapte condensat și masa devine omogenă și plastică.

Dacă smântâna devine înțepată în timpul baterii, încălziți-o ușor și bateți din nou.

Dupa ce s-au copt prajiturile, se pregateste crema, ambele se racesc, poti intinde prajiturile si orna prajitura. Înainte de a îngheța prăjiturile, tăiați orice exces de aluat de la dimensiunea principală a prăjiturii cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se aplică în principal la prăjiturile mari care au fost coapte pe o foaie de copt. Prăjiturile coapte într-o formă vor avea mai puține deșeuri. Măcinați aceste garnituri sau deșeuri - aceasta va fi pulbere pentru tort. După ce ați îmbrăcat toate prăjiturile cu smântână, capetele tortului pe toate părțile trebuie și ele unse cu smântână, iar deasupra să se stropească prajitura.

Dacă prăjiturile nu sunt foarte uniforme, ungeți-le cu smântână și lăsați-le să stea 2-3 ore, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o fâșie îngustă pe tot perimetrul prăjiturii - tortul va deveni uniform, apoi întindeți prajitura. crema pe capetele tortului.

Poftă bună!

Tort cu crema Napoleon

Există multe opțiuni pentru a face această prăjitură - de la cele rapide, folosind foietaj gata preparat sau coacerea a 4-5 straturi de prăjitură neumflată, până la cele lungi și meticuloase - cu rularea singur al foietajului de casă. Ofer un mijloc de aur - această rețetă nu este cea mai rapidă, dar nici atât de plictisitoare pe cât ar părea la prima vedere. Aș spune că este cea mai comună printre iubitorii lui Napoleon. Deci, domnule Napoleon!

Ingrediente:
Pentru test:
2 ouă
300 g unt
6 cani de faina (cana = 200 ml)
4 linguri. l. oţet
300 ml apă
Pentru cremă:
5 gălbenușuri
1,5 l. lapte
3 linguri. l. amidon
300 g zahăr
vanilie dupa gust
Se toarnă făina pe masă, se adaugă unt la temperatura camerei și se toacă totul în firimituri fine și uniforme (am frecat doar cu mâinile).
Facem o gaură în grămada de firimituri și începem să adăugăm treptat ouă, oțet și apă acolo.
Frământați într-un aluat omogen, neted.
Se pune intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o ora si jumatate pana la doua. Apoi scoateți-l și împărțiți-l în 16 părți egale.
Să începem să lansăm. Mai întâi trebuie să alegem forma în care ne vom nivela prăjiturile. Am luat un vas obișnuit, astfel încât diametrul acestuia să fie mai mic decât diametrul vasului pe care să se așeze tortul (în final nu a fost deloc un fel de mâncare, dar ei bine). În continuare, decidem asupra modului de rulare - fie întindem prăjiturile direct pe o foaie de copt, fie o facem pe o masă presărată cu făină, apoi transferăm prăjitura rulând-o pe un sucitor. Am mers invers – de fiecare dată am luat câte o bucată de folie, am întins și am înțepat tortul pe ea (2 mm grosime).
Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit la 250 de grade. cuptorul pana devine usor auriu (aceasta dureaza aproximativ 5-7 minute pentru fiecare prajitura) si asezati pe o farfurie. Dacă câteva prăjituri nu au funcționat - s-au prăbușit, de exemplu - nu vă supărați. Le vom folosi pentru a presara prajitura terminata.
Între coacerea prăjiturilor, pregătiți crema. Mai întâi, începeți să fierbeți laptele într-o cratiță fără un pahar. In timp ce fierbe se amesteca galbenusurile cu un pahar de lapte, vanilie, amidon si zahar.
Turnați acest amestec în laptele fiert și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Apoi se ia de pe foc, se amestecă încă 3 minute. Acum crema trebuie să se răcească. Nu trebuie lăsat în voia sorții - la suprafață se va forma o peliculă care, atunci când este amestecată, va înrăutăți consistența cremei. Oamenii cu experiență sfătuiesc să turnați smântâna în vasul mixerului și să o lăsați să se rotească la viteză minimă. Opțional, turnăm crema într-un recipient mai larg, pe care îl vom pune apoi într-un recipient mai mare cu apă rece și răcit, amestecând cu mâna. În general, ceva de genul acesta
Cand crema s-a racit incepem sa imbracam prajiturile cu ea. Se aplică cu generozitate, aproximativ 2-3 linguri. linguri pe tort. (Nu uitați să salvați câteva dintre cele mai proaste prăjituri cu firimituri). Lăsăm „Napoleonul” nostru încă inestetic în această formă pentru câteva ore, astfel încât prăjiturile să devină saturate și să se aseze.

Apoi netezim marginile proeminente cu un cuțit ascuțit, acoperim tortul cu crema rămasă pe toate părțile și o stropim cu firimituri.
Lăsați-l la macerat complet timp de 4-5 ore.
Bucură-te de ceaiul tău!

Salutare prietenii mei! M-am gândit și m-am gândit la cel mai bun mod de a crea cremă modificată pentru Napoleon și am decis să nu-mi fac griji, ci să fac o postare separată cu drepturi depline. Mai mult, avem deja nu una, ci două rețete și ambele merită dreptul de a exista.

Ce cremă să alegi pentru Napoleon

Eu, ca un conservator recunoscut și un adept al stilului clasic, nu am mers departe de clasici - ambele rețete de cremă vor fi cremă, dar unul este un clasic clasic, iar al doilea este o versiune mai modernă, nu tocmai familiară tortului Napoleon.

Deși este destul de dificil să vorbim despre clasici în contextul unui astfel de gigant al bucătăriei sovietice precum Napoleon. Familia soțului meu, de exemplu, nu recunoaște Napoleon cu cremă clasică. Pentru ei, singura cremă posibilă pentru Napoleon este jumătate de unt. Și aceasta, dacă vorbim în termeni de practică mondială a cofetăriei, este crema de muselină. Dar pentru mine, o astfel de cremă de unt într-o prăjitură, unde există mai multă smântână decât straturi de tort (care, apropo, sunt și jumătate de unt), este pur și simplu inacceptabilă. E prea gras. Se dovedește a fi un fel de ulei. Același lucru este valabil și pentru Napoleon cu cremă de unt de lapte condensat.

Prin urmare, vom omite imediat astfel de opțiuni.

Crema clasica

DESPRE cremă clasică Nu este nevoie să vorbim despre asta mult timp - toată lumea știe despre ea, îl iubește și știe să gătească aproape fără probleme. Singurul lucru este că proporțiile pentru Napoleon în cremă vor fi ușor diferite de cele obișnuite pentru a obține mai puțin crema groasa, capabil să înmuie bine prăjiturile.

Dacă aparțineți acelei categorii de cetățeni (din care există o minoritate absolută) care preferă napoleon crocant, apoi va trimit la link-ul pentru, care se dovedeste a fi dens si stabil.

Crema cu smantana adaugata

A doua cremă cu care am început să pregătesc Napoleon nu cu mult timp în urmă este o cremă mai modernă cu adaos de frișcă, cunoscută și sub numele de Diplomat în lume, iar unii o numesc Sundae. Această cremă se dovedește a fi mai grasă și mai bogată la gust, dar în același timp mai delicată și mai aerisită decât crema clasică.

Îmi este greu să spun care dintre aceste creme este cea mai delicioasă. Alege pentru tine.

Mele reteta originala Napoleon depozitate cu grijă. Este, de asemenea, incredibil de gustos și a câștigat multe premii de-a lungul existenței sale. Dar cele două creme de astăzi sunt destul de puțin, cu o treaptă evolutivă, mai sus decât venerabilul lor strămoș.

Rețetă clasică de cremă

Pentru crema avem nevoie de:

Face 10-12 prăjituri cu diametrul de 24 cm. Reteta crustei poate fi gasita.

• lapte - 1 l
• zahăr - 200 gr.
• ouă - 100 gr. (2 buc.)
• gălbenușuri de ou - 80 gr. (4 buc.)
• zahăr vanilat cu vanilie naturala - 15 gr.
• făină - 100 gr.

Dacă vă place mai dulce, folosiți 25 de grame de zahăr. Mai mult.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați laptele cu jumătate din zahăr (100 g) și aduceți la fierbere la foc moderat.
2. În timp ce laptele se încălzește, într-un castron adânc, batem ouăle și gălbenușurile cu zahărul rămas (100 g), zahărul vanilat și făina până se omogenizează.
   

   Nu lăsați zahărul în contact cu gălbenușurile fără a le amesteca, altfel se vor arde și vor forma cocoloașe.

3. Imediat ce laptele fierbe, se toarnă aproximativ 1/3 din lapte în amestecul de ouă, amestecând cu un tel.
4. Apoi readuceți amestecul de ou-lapte înapoi în laptele fierbinte, amestecați și reveniți la foc deja scăzut fără a înceta să amestece energic cu un tel.
5. După câteva minute, crema va începe să se îngroașe. NU astepta ca crema sa se ingroase prea mult. Scoateți imediat tigaia de pe foc.
6. Turnați crema într-un alt recipient (dacă sunt cocoloașe, treceți printr-o sită), acoperiți cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei până se răcește complet.

Reteta de crema cu frisca

Produse necesare:

Face 10-12 prăjituri cu diametrul de 24 cm.

• smântână groasă 33-35%, rece - 200 gr.
• lapte - 500 ml
• zahăr - 120 gr.
• ouă - 50 gr. (1 bucata)
• gălbenușuri de ou - 40 gr. (2 buc.)
• zahăr vanilat cu vanilie naturala - 15 gr.
• făină - 60 gr.
• unt, înmuiat - 25 gr.

Reteta de gatit:

1. Mai întâi, să batem smântâna rece. spre vârfuri moi si pune-l la frigider.
   

   Pentru a bate frișca mai bine, puneți telul, vasul mixerului și smântâna la congelator timp de 15 minute înainte de a bate.

2. Într-o cratiță, amestecați laptele și jumătate din zahăr (60 g) și aduceți la fierbere la foc moderat, amestecând din când în când cu un tel.
3. În timp ce laptele se încălzește, măcinați într-un castron adânc oul, gălbenușurile, zahărul rămas (60 g) și zahărul vanilat.
4. Adaugati faina si amestecati bine cu un tel pana se omogenizeaza.
   

   Puteți adăuga câteva linguri de lapte care nu s-a încălzit încă pentru a ușura amestecarea.

5. Imediat ce laptele fierbe, se ia cratita de pe foc si se toarna 1/3 din lapte in vasul cu amestecul de oua, amestecand continuu cu telul.
6. Apoi intoarcem tot acest amestec in cratita cu laptele, amestecand din nou continuu.
7. Reduceți focul, readucem cratita pe aragaz si, continuand sa amestecam energic, aducem crema la fiert (pana apar primele bule de spargere).
8. Se ia imediat crema de pe foc, se adauga untul, taiat cubulete si se amesteca pana se dizolva complet untul.
9. Puneți crema într-un bol de mixer și bateți la viteză medie pentru a răci crema.
   

   Daca aveti timp, puteti raci crema la temperatura camerei acoperind-o cu folie alimentara.

10. După ce temperatura cremei ajunge la aproximativ 35º, se adaugă frișca și se bate puțin până se obține o cremă netedă omogenă.

Toate. Crema pentru Napoleon este gata.

Folosesc ambele creme nu numai în Napoleon, ci și în prăjituri pandispans(a doua varianta cu crema), in tarte, tartalete, eclere, puteti umple cupcakes cu ele etc.

Și în curând vreau să experimentez ciocolata Napoleon? Vrei rezultate?

Pune-ți întrebări și împărtășește-ți feedback-ul în comentarii, abonează-te pe rețelele de socializare și gătește delicios!

Ne vedem din nou!

Olya Athenskaya

Te ajută să coaci mai bine.

Ingrediente:

• Unt (conținut de grăsime nu mai puțin de 82%) - 200 de grame
• zahăr - 180 de grame.
• Gălbenuș de ou - 2 buc.
• Lapte (conținut de grăsime de la 3,2%) - 130 de grame.
• Zahăr vanilat - 5-10 grame.
• Coniac - 1-2 linguri. l.

Gust familiar din copilărie

Tender și crema de unt pentru că tortul Napoleon era ceva special pentru mulți în copilărie. În timp ce mama sau bunica îmbrăcau cu ea prăjiturile crocante, copiii, înghițindu-și saliva, așteptau cu nerăbdare ca resturile să fie dăruite: nimic nu poate fi mai gustos și mai de dorit decât acesta, pentru că prăjitura nu va fi niciodată gata, iar crema va fi gata. fi pe pereții tigaii și atât de incomparabil..

Chiar și astăzi, în ciuda numeroaselor variații ale rețetei, tortul Napoleon este adesea pregătit cu cremă. Sub această formă, celebrul tort și-a început marșul victorios prin magazinele de cofetărie din diferite țări. Totul a început în 1912, când cofetarii moscoviți, în cinstea centenarului victoriei în Războiul Patriotic din 1812, s-au întrecut în crearea unor preparate demne de un împărat.

Nicolae al II-lea i-a plăcut atunci cel mai mult tortul triunghiular, format din multe straturi acoperite cu cremă, decorate cu căpșuni și frișcă. De atunci, prăjitura cu cremă a câștigat popularitate și a fost numită „Napoleon” deoarece semăna cu celebra pălărie cocoșă a lui Bonaparte.

Interesant, chiar în Franța, unde prajitura clasica„Napoleon” cu cremă nu este mai puțin populară, există propria sa versiune de creare a desertului. Potrivit acesteia, tortul a fost pregătit de însuși Napoleon Bonaparte pentru soția sa Josephine Beauharnais, care și-a găsit soțul cu un tânăr curtean.

Împăratul a venit cu o scuză pentru el însuși, se presupune că doar împărtășea cu doamna reteta de familie tort. A trebuit să-și susțină cuvintele cu acțiune. Făcut din biscuiți franțuzești acoperiți cu smântână, tortul a cucerit-o pe împărăteasa, soțul infidel a fost iertat, iar desertul a devenit rapid popular atât în ​​Franța, cât și în străinătate, primind numele creatorului său.

Rețeta pentru același lucru prajitura delicioasa„Napoleon” cu cremă, care le plăcea împăraților, a ajuns la noi aproape neschimbat. Dar cofetarii si gospodinele moderne nu se obosesc sa experimenteze, pregatind prajitura Napoleon in felul lor, experimentand atat aluatul cat si smantana.

Tortul Napoleon de casă este adesea făcut nu cu cremă, ci cu un amestec de lapte condensat și unt, smântână și tot felul de aditivi: fructe de padure proaspete sau dulceata, nuci, fructe, ciocolata, lichioruri etc.

Astfel de rețete de cremă pentru tort Napoleon sunt simple și economisesc mult timp. Dar dacă vrei, poți pregăti clasica cremă pentru tortul Napoleon, aceeași pe care o știe toată lumea din copilărie.

Urmând pas cu pas rețeta de tort Napoleon cu cremă, vă puteți aștepta cu siguranță ca toată lumea, fără excepție, să fie mulțumită de rezultat.

Pregătirea

Rețeta unui tort delicios Napoleon cu cremă vă va veni la îndemână pentru orice eveniment important de familie. Ca bază, puteți lua fie prăjituri de foietaj gata făcute, fie o opțiune care necesită mai multă muncă, cu coacerea lor din paine scurte rulate subțire. Tortul Napoleon stratificat cu cremă se va dovedi incomparabil, indiferent de asta. Cel mai important, prăjiturile trebuie să fie cât mai subțiri, iar în cazul celor gata făcute aluat foietaj Este mai bine să luați fără drojdie, este mai aerisit și mai sfărâmicios.

Aluatul pentru prajitura Napoleon poate fi preparat acasa dupa una dintre retetele dovedite, dar te poti opri mai detaliat asupra crema, pentru ca tocmai aceasta determina gustul final al desertului. Bazat pe reteta pas cu pas cu o fotografie, chiar și un patiser începător poate pregăti „aceeași” cremă pentru tortul Napoleon.

Fanii rețetei clasice GOST ar trebui să pregătească cu siguranță prăjitura Napoleon cu crema Charlotte urmând rețeta pas cu pas.

1. Untul trebuie să fie înmuiat la temperatura camerei (aproximativ o oră).
2. De asemenea, lăsați laptele la temperatura camerei pentru a-l încălzi.
3. Se toarnă laptele într-un bol adânc și se adaugă galbenus de ou si bate pana se omogenizeaza. În această etapă, se recomandă strecurarea amestecului prin pânză de brânză.
4. Adăugați zahărul (obișnuit și vanilie) în amestecul bătut, puneți la foc mic și aduceți la fierbere amestecând continuu. Fierbeți amestecul încă aproximativ 3 minute, timp în care consistența sa ar trebui să devină asemănătoare cu cea a laptelui condensat.
5. Transferați amestecul finit într-un castron, acoperiți cu un capac și răciți complet.
6. Măcinați untul moale în bucăți și apoi începeți să bateți până când devine semnificativ mai ușor.
7. Se toarnă treptat masa dulce în unt, fără să se oprească din amestecare. Crema gata trebuie să fie alb și să aibă o consistență aerisită. Trebuie să adăugați coniac la el și să bateți din nou.

Acoperiți straturile de prăjitură pregătite în prealabil cu crema pregătită, cu aceasta tortul Napoleon va căpăta un gust familiar tuturor.

Opțiuni

Cel mai adesea, tortul Napoleon este făcut cu cremă clasică, pe care o rețetă pas cu pas te va ajuta să o faci.

1. Mai întâi trebuie să amestecați 125 ml de lapte gras cu 4 linguri. l. faina cernuta, avand grija sa nu fie cocoloase.
2. Se toarnă aceeași cantitate de lapte într-o cratiță, se adaugă zahăr vanilat (0,5-1 linguriță), se pune pe foc, se aduce la fierbere.
3. În momentul fierberii, turnați amestecul de lapte și făină în tigaie, amestecând, și aduceți din nou la fiert.
4. Odată ce amestecul se îngroașă, se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
5. Combinați untul înmuiat (200 g) cu zahăr pudră(300 g), se bate bine cu un mixer.
6. Adăugați masa răcită în amestecul de ulei și amestecați bine.
7. Ungeți prăjiturile cu smântână de casă după această rețetă și lăsați tortul Napoleon să se infuzeze la frigider timp de 4-6 ore

Folosind același principiu, puteți face o cremă cu adaos de gălbenușuri de ou:

1. Ultimele (3 buc.) trebuie măcinate până se albesc cu zahăr (1/2 linguriță), se adaugă făină (2 linguri l.), amestecând până la omogenizare.
2. Se toarnă lapte rece (170 ml) și se amestecă din nou.
3. Se toarnă mai mult lapte (110-120 ml) în tigaie, se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se toarnă cu grijă amestecul dulce în ea, amestecând continuu.
4. Imediat ce amestecul fierbe, se ia de pe foc. Cand s-a racit complet adaugam untul inmuiat, batand amestecul cu un mixer.
5. Crema pentru tortul Napoleon este gata, folosește-o pentru a acoperi prăjiturile, se răcește, iar din fotografie poți lua ideea de a servi sub formă de prăjituri individuale.

Iar pentru leneși este potrivită o rețetă de tort Napoleon cu cremă de lapte condensat. Acestea din urmă trebuie combinate cu untul înmuiat, bateți cu mixerul și acoperiți prăjiturile. Dacă doriți, puteți adăuga frișcă, nuci zdrobite, lichiorul sau coniacul preferat și fructele de pădure la această cremă.