Am citit deja: 8807 ori

Una dintre cele mai vechi moduri de a pregăti legume, fructe și ciuperci pentru utilizare ulterioară este murarea. Acidul lactic natural este un conservant natural, care contribuie la păstrarea pe termen lung a produselor și la gustul lor excelent. Cum să fermentezi corect vinetele, usturoiul sau ardeii urmăriți și citiți în continuare.

Pregătiri pentru iarnă: fermentație

Reteta Ardei murati pentru iarna

Ingrediente:

• ardei gras culori diferite
• 1 litru de apă
• 80 gr. sare

Metoda de gatire:

1. Sortați și spălați ardeii. Puteți îndepărta semințele și tulpina, dar este mai bine să o lăsați întreg.
2. Clătiți ardeii apa rece, apoi se opărește cu apă clocotită și se pune ermetic în borcane sterile.
3. Fierbeți apa pentru turnare, adăugați zahăr și răciți saramura.
4. Peste ardei se toarnă saramură rece.
5. Acoperiți borcanele cu pergament sau pânză și legați-le cu ață pentru a nu cădea.
6. Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de o săptămână, apoi transferați în pivniță pentru depozitare.
7. Ardeii murati se pot pastra cel mult 5 luni.
8. Înainte de utilizare, clătiți ardeiul în apă curentă.

Reteta: usturoi murat

Ingrediente:

• 10 kg usturoi

Pentru saramură:

• 6 litri de apă
• 300 gr. sare
• 300 ml otet 9%

Metoda de gatire:

1. Curățați usturoiul de la rădăcini și coaja exterioară, spălați și înmuiați în apă rece timp de 3-4 ore.
2. Apoi clătiți și puneți în borcane.
3. Pregăti saramură rece si toarna peste el usturoi.
4. Se acopera borcanele cu o carpa si se lasa la fermentat 2 saptamani la temperatura camerei.
5. Pune usturoiul într-un loc răcoros pentru depozitare.
6. Usturoiul va fi mai gustos și mai aromat dacă adăugați în borcan umbrele de mărar, frunze de coacăz sau cireș, bucăți de hrean sau sfeclă roșie.

Reteta: Vinete murate

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 10 kg vinete
• 2 kg morcovi
• 3 rădăcini de pătrunjel
• 5 tulpini de telina
• 10 buc. ardei gras verde
• 20 de dinti usturoi
• 1 kg ceapa
• 5 litri de apă
• 1,5 linguri. sare
• 0,5 linguri. ulei vegetal (calcinat)

Metoda de gatire:

1. Se spală vinetele, se taie tulpina și se face o tăietură pe lungime în fruct, ca un buzunar.
2. Se opăresc vinetele cu apă clocotită.
3. Rade morcovii.
4. Tăiați ceapa fâșii.
5. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați-l în cuburi mici.
6. Radă rădăcina de pătrunjel și tulpinile de țelină sau toacă-le mărunt.
7. Curățați usturoiul și împărțiți-l în căței.
8. Se amestecă morcovii, ceapa, ardeii, pătrunjelul și țelina.
9. Umpleți buzunarele de vinete cu umplutură de legume. Înfige câte 1 dinte în fiecare. usturoi
10. Se toarnă amestecul calcinat într-o tigaie mare emailată. ulei vegetal si intindeti vinetele in straturi dese, avand grija sa asezati umplutura in peretele tigaii.
11. Pregătiți saramură din apă fiartă apa receși sare.
12. Se toarnă saramură peste vinete, se pune deasupra un cerc de lemn și se apasă presiune.
13. Lăsați vinetele sub presiune în cameră timp de o zi pentru a permite să înceapă fermentația.
14. Apoi îndepărtați presiunea, adăugați saramură și acoperiți tigaia cu o cârpă și puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare. Încerca vinete murate poate peste o luna.

Reteta Sfecla murata

Ingrediente:

• 3 kg sfeclă

Pentru umplere:

• 1 litru de apă
• 100 gr. sare
• 100 ml otet 9%

Metoda de gatire:

1. Se spală și se fierbe sfecla.
2. Apoi se răcește, se curăță și se taie cubulețe. Sterilizați borcanele și umpleți cu sfeclă.
3. Pregătiți saramură rece.
4. Turnați saramură peste sfeclă și acoperiți borcanele cu hârtie sau cârpă.
5. Se lasa 10-12 zile la temperatura camerei.
6. Puneți sfecla într-un loc răcoros pentru depozitare. Puteți încerca sfecla după 2-3 săptămâni.

Reteta Morcovi murati

Ingrediente:

• 1 kg morcovi
• 1 lingura. l. sare
• 1 lingura. l. Sahara
• un praf de seminte de chimen
• ulei vegetal

Metoda de gatire:

1. Spălați morcovii, îndepărtați vârfurile și cozile. Periați bine și clătiți cu apă rece.
2. Răziți morcovii pe răzătoarea coreeană pentru salată.
3. Se macină morcovii cu ulei de măsline, zahăr și chimen.
4. Sterilizați și uscați borcanele de murat.
5. Puneți morcovii foarte strâns în borcane și turnați 1 linguriță. ulei vegetal calcinat.
6. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le în pivniță pentru depozitare.
7. După trei săptămâni poți încerca morcovii. Excelent pentru prepararea salatelor, umplerea plăcintelor și condimentarea supelor și borșului.

Reteta video "varza murata georgiana"

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna a ta Alena Tereshina.

În timpul procesului de gătire, ardeii gras murați produc bacterii benefice care au un efect pozitiv asupra corpului uman. Consumul produsului normalizează microflora intestinală și stabilizează imunitatea generală. În plus, este pur și simplu delicios - un astfel de aperitiv va fi un plus excelent pentru masă și poate fi combinat cu garnituri, supe și carne.

Să ne uităm la rețetele populare de ardei gras murați și să aflăm secretele preparării lor.

Mâncărurile fermentate necesită un minim de timp și efort. Ingredientele pentru majoritatea rețetelor sunt disponibile la supermarketul local. Prelucrarea ardeilor dulci în acest mod vă permite să păstrați valoarea și gustul produsului pentru o lungă perioadă de timp. Preparatele sunt deosebit de bune iarna, când organismului îi lipsesc vitaminele.

Reteta clasica

Multe gospodine cunosc metoda tradițională de preparare a ardeilor murați. Este recomandat să selectați legume galbene pentru preparat. Aperitivul arată apetisant, așa că va decora orice masă.

• 1 kg piper;
• 3 catei de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1,5 litri de apă;
• 40 g sare grunjoasă.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ardeiul gras sub jet de apă și uscați bine. Perforați fiecare legumă în întregime în 2-3 locuri.
2. Se pune într-un recipient mare, se adaugă usturoiul tocat grosier și mărarul, se amestecă totul.
3. Amestecați sarea și apa, turnați saramura într-un recipient.
4. Se acopera legumele cu un capac si se lasa la temperatura camerei 3-5 zile.
5. Spălați borcanele cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu.
6. Puneți ardeiul într-o strecurătoare pentru a scurge toată saramura.
7. Pune legumele strâns în borcane. Dacă se formează saramură în partea de jos, scurgeți-o.
8. Sterilizați borcanele timp de 10 minute și rulați.
9. Păstrați preparatele în frigider, pivniță sau subsol.

Picant

Mâncărurile fermentate picante se potrivesc bine cartofi fierti sau pui la cuptor. Întregul fermentat va completa întotdeauna orice prânz. Folosiți negru, roșu, ienibahar după gust.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 kg ardei dulce;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 legatura de patrunjel;
• 7 boabe de piper negru;
• 15 g ardei roșu;
• 1 cap de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 40 g sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele și ierburile, curățați usturoiul. Faceți câte o gaură prin fiecare ardei.
2. Pe fundul unui borcan curat se pune coriandru și pătrunjel. Adăugați frunze de coacăz dacă doriți. Pune o legumă dulce pe un pat de ierburi.
3. Adăugați căței de usturoi întregi și boabe de piper în borcan.
4. Se amestecă apa cu sare. Turnați saramura într-un borcan.
5. Depozitați piesa de prelucrat la o temperatură de 20 de grade timp de trei zile. Apoi trimite-l în pivniță.
6. Produsul este gata de utilizare după 2 luni.

Interesant! Preparate fermentate Sunt renumite pentru conținutul ridicat de vitamina C. Conțin, de asemenea, caroten și rutina, care au un efect pozitiv asupra stării pereților capilari. Vitamina A are un efect bun asupra pielii și părului. Utilizare regulată gustările fermentate sunt recunoscute ca măsură preventivă pentru insomnie și depresie.

Umplut cu varză

Super reteta pt masa festiva. Experții culinari sfătuiesc să folosești varză tânără cu frunze crocante.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 10 ardei netezi;
• 1/2 varză;
• 3 cepe mici;
• 20 ml ulei vegetal;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 3 boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

1. Spălați ardeii și îndepărtați miezul. Se calesc in apa clocotita timp de 2 minute. Albirea este tratarea alimentelor cu apă clocotită sau cu abur.
2. Transferați legumele în apă rece.
3. Se toacă varza, se adaugă sare și se zdrobește cu mâinile.
4. Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mic.
5. Se macină morcovii pe răzătoare fină, se taie cățeii de usturoi în felii. Combinați ceapa, usturoiul și morcovii, amestecați bine într-o tigaie.
6. Se toaca verdeata in varza si se adauga legumele din tigaie. Se amestecă bine și se adaugă sare după gust. Lăsați amestecul timp de 15 minute.
7. Umpleți ardeii cu varză cât mai strâns.
8. Pregătiți saramura: adăugați sare și condimente în apă, după gust.
9. Puneți ardeii umpluți în borcane vertical. Se toarnă în saramură răcită.
10. Produsul este gata de utilizare după 2 săptămâni. Păstrați la rece.

Umplut cu legume

Pentru preparare, sunt selectate soiuri cu coacere târzie și multicolore. O gustare dietetică excelentă, potrivită pentru orice perioadă a anului.

Lista ingredientelor:

• 3 kg de ardei dulci multicolori;
• 3 morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 2 cepe mari;
• 2 foi de dafin;
• 8 frunze de hrean;
• 3 umbrele de marar;
• 1 legatura de patrunjel;
• 30 ml ulei vegetal;
• cuișoare după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați ardeiul și îndepărtați interiorul. Asezam legumele pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 5 minute la 180 de grade. În acest timp, produsul va deveni mai moale.
2. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare fină.
3. Prăjiți usturoiul și morcovii timp de 5 minute, transferați într-o ceașcă. Adăugați la ele ceapa tocată și un praf de sare.
4. Se amestecă bine ingredientele și se umple ardeii cu umplutura rezultată.
5. Puneți pe fundul unui borcan sau al unei găleți frunză de dafin, umbrele de marar, patrunjel si hrean. Se pune un strat de piper si se presara cu usturoi tocat.
6. Turnați ulei vegetal în borcan și apăsați vasul în jos cu o presă. Lasă o zi.
7. Timp de trei săptămâni, păstrați produsul la o temperatură de cel mult 4 grade. După aceea, felul de mâncare poate fi servit.

Cu morcovi

Morcovii nu numai că adaugă luminozitate farfurii, ci și adaugă proprietăți benefice. Este bogat în caroten, care are un efect pozitiv asupra pielii și unghiilor.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 3 kg ardei gras;
• 0,3 kg morcovi;
• 50 g sare;
• 40 ml ulei vegetal;
• 10 catei de usturoi;
• 30 g mărar uscat.

Tehnologia de fabricatie:

1. Spălați ardeiul, curățați interiorul și clătiți din nou.
2. Tăiați morcovii fâșii.
3. Prăjiți morcovii timp de cinci minute cu adaos de ulei vegetal.
4. Adăugați usturoi și sare, amestecați bine. Umpleți ardeii cu morcovi.
5. Puneți ardeii într-un borcan în straturi. Adăugați un cățel de usturoi și mărar. Stropiți cu ulei vegetal.
6. Păstrați la rece.
7. Gustarea fermentată este gata de consumat într-o lună.

Tsitsak

Mâncare tradițională bucătărie armeană. Aperitivul este servit cu shish kebab, varză și legume la grătar.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 300 g ardei dulce;
• 700 g ardei iute (este mai bine sa folosesti fructe verzi si lungi);
• 3 catei de usturoi;
• 1 praf de marar;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare.

Metoda de gatire:

1. Puneți ardeii iute și dulci pe fereastră timp de 1-2 zile. În acest timp va deveni mai moale.
2. Spălați bine legumele și faceți mai multe înțepături în fiecare cu o furculiță.
3. Transferați într-un recipient mare și amestecați cu usturoiul și mărarul tocat.
4. Pregătiți o saramură din apă și sare.
5. Se toarnă saramura peste legume și se acoperă strâns. A se pastra la temperatura camerei 2-3 zile.
6. De îndată ce ardeiul devine galben, scurgeți saramura și transferați legumele într-un borcan curat și steril. Rulați recipientele cu un capac.
7. Păstrați vasul la frigider.

Pentru a face gustările fermentate gustoase și să nu se strice mult timp, vă sugerăm să vă familiarizați cu secretele gătitului de la gospodine cu experiență:

1. Folosiți legume din propriile paturi de grădină sau cumpărați-le de la grădinari de încredere. Culturile auto-crescute sunt de multe ori mai gustoase și mai sănătoase decât produsele cumpărate din magazin.
2. Utilizați soiuri de ardei destinate recoltării. De exemplu, soiul Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
3. Ardeiul trebuie să aibă pereții cărnosi de cel puțin 4 mm grosime.
4. Alege legume de diferite culori: roșu, galben, verde. Astfel de preparate arată apetisant și atrag atenția.
5. Pentru început, cumpărați sare grunjoasă.
6. Fructele netede, fără deteriorare sau zgârieturi, sunt potrivite pentru murătură.
7. Spălați bine legumele, ierburile, vasele și tacâmurile.
8. Când pregătiți feluri de mâncare cu varză, utilizați soiuri dense și albe. Varza trebuie să fie suculentă și crocantă.
9. Pentru saramură, utilizați apă curată de filtru.
10. Gorki și ardei iute adăugați după cum doriți. Nu vă fie teamă să adăugați mirodenii și mirodenii în borcane: foi de dafin, cuișoare, coriandru, chimen. Ele dau preparatului un gust neobișnuit.
11. Respectați termenul de valabilitate.

Depozitare iarna

Temperatura optimă pentru depozitare este de la -1 la +4. La temperaturi mai ridicate, are loc un proces de fermentație puternic și peroxizi de ardei. Locul ideal pentru depozitare este pivnița. Are tot ce are nevoie piesa de prelucrat: iluminare, temperatura, microclimat.

În apartament, gustările sunt depozitate în frigider sau pe balcon. Pentru a păstra alimentele proaspete, borcanul trebuie închis cu un capac.

Important! Un recipient excelent pentru depozitarea ardeilor murați este un butoi de lemn. Legumele se păstrează într-un butoi timp de 6-7 luni, în timp ce calitati utile doar din ce în ce mai bine. Când este depozitat în borcane de sticla sau tigaie emailate recipientele sunt pre-spălate și sterilizate. Pe vase nu trebuie să existe chipsuri, altfel ardeiul se va oxida când atinge metalul. Perioada de valabilitate: până la 1 lună. Piesele de prelucrat sunt depozitate în recipiente sau găleți de plastic pentru maximum 6 zile.

Zahărul va ajuta la conservarea ardeilor pe tot parcursul iernii. Acest conservant natural este întotdeauna la îndemână. Pe preparate se toarnă puțin zahăr granulat, iar perioada de valabilitate a acestora crește. Uneori, gospodinele adaugă oțet. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu acest produs: chiar și o cantitate mică afectează gustul ardeiului.

Sfaturi utile. Hreanul ras va ajuta la prevenirea mucegaiului. Se adaugă la produsul finit, astfel încât să nu afecteze foarte mult gustul felului de mâncare.

La ce fel de mâncare se adaugă?

Ardeiul murat completează perfect primele feluri: borș, solyanka, supă de mazăre, supă de murături, supă de pește. Leguma este folosită ca aperitiv la o cină casual sau la o masă formală. Preparatele sunt luate cu ei în natură.

Piperul se armonizează cu cartofi copți, mărar, shish kebab sau supă de camping. Excelent pentru un picnic ardei umpluti– nu au nevoie să fie încălzite și ocupă spațiu minim.

Fanii mâncărurilor picante preferă să mănânce ardei cu pâine neagră prăjită. Această combinație simplă are un gust strălucitor și neobișnuit.

Concluzie

Ardeiul gras murat în sine este foarte gustos și produs nutritiv. Gospodinele adora sa faca pregatiri folosind metoda rece - este nevoie de un minim de timp si efort. Experții culinari sfătuiesc să folosiți ardei de culoare diferită de aceeași dimensiune. Legumele sunt umplute cu ierburi, ceapă și varză.

Rezultatele sunt sărace în calorii și mâncăruri delicioase. Pregătiri de iarnă Se pastreaza pana la 6 luni la pivnita sau la frigider.

Ardeii gras murati sunt o reteta pentru o gustare minunata care, pe langa faptul ca este foarte gustoasa, se poate pastra si pe tot parcursul iernii. Ardeiul se dovedește elastic, moderat sărat și foarte aromat, datorită calităților sale originale. Pentru această rețetă nu veți avea nevoie de ierburi, ierburi sau condimente. Dar, în ciuda acestui fapt, ardeiul murat are un gust atât de strălucitor și bogat, încât celor dragi și oaspeților tăi le va plăcea cu siguranță.

Lista ingredientelor

• ardei gras verde dulce- după gust
• apă - 10 l
• sare - 700 g

Metoda de gatit

Sortați ardeii verzi dulci și spălați-i cu apă rece. Folosind un tub conic metalic, scoateți tulpinile și semințele și clătiți din nou ardeii sub apă rece. Se incinge apa intr-o craticioara, se pune ardeiul in ea si se caleste aproximativ 1-2 minute. Transferați într-un recipient convenabil.

Se încălzește apă până la fierbere. Adăugați sare, amestecați și lăsați sarea să se dizolve complet. Răciți saramura până se răcește și turnați-o în recipientul cu piper, astfel încât saramura să fie cu 5 cm deasupra nivelului legumelor. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și puneți-l pe piper. Pune presiune deasupra și lasă ardeiul la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Apoi duceți ardeiul într-un loc răcoros și păstrați acolo până când se mănâncă tot ardeiul.

Ardeiul gras murat este gata!

Foarte gustos și gustare sănătoasă– ardei murat umplute cu varză. Ardeiul este înmuiat în saramură de varză, varza absoarbe gustul ardeiului și al legumelor, rezultatul este atât de delicios! Pentru a vă asigura că ardeiul murat rămâne ferm și nu își pierde forma, veți avea nevoie de ardei necoapți pentru această rețetă. Ardei verde dimensiune medie cu pereți denși. Ardeii roșii nu sunt buni, moale și mari.

Ardei gras murați nu țin mult timp, fac acest aperitiv pentru una-două săptămâni, așa că porția este mică. Dacă te hotărăști să faci cantitati mari, principiul de gătit este același, dar dublează sau triplă toate proporțiile. Nu dau cantitatea exactă de legume, pentru că... Ardeii au dimensiuni diferite, varza are o suculenta diferita, dar va puteti orienta. Nu este nimic complicat în prepararea ardeiului gras murat. Cel mai important lucru este să alegeți ardeiul „potrivit” pentru fermentare: mic, uniform ca mărime, dens, cărnos și întotdeauna verde. În timp ce eram pe cale să fac murat ardei dulce, mai mulți ardei au început să se îngălbenească și roșii când sunt murați, au un gust inferior celui al ardeilor verzi;

Vă voi spune separat despre alegerea verzei. Pentru a pregăti ardei gras murați, aveți nevoie de varză de iarnă, albă, densă, la fel cu cea care se folosește . Când alegeți un cap, țineți-l în mâini, ar trebui să fie mai greu decât pare și, desigur, suculent. Varza uscată sau moale nu va cantitatea necesară sucul, ardeiul se poate strica sau va trebui să adăugați apă pentru a-l acoperi cu saramură. Când varza este suculentă, procesul de fermentație se va desfășura în mod natural, ardeiul va fermenta în saramură fără a adăuga apă.

Este mai convenabil să gătești ardei gras murați umpluți cu varză într-un castron care nu este foarte adânc, dar larg. Un bol mare, o găleată, emailat sau o tigaie de sticlă este potrivită în acest scop. Ardeiul trebuie presat cu o greutate, astfel încât să fie acoperit cu saramură.

Reteta de ardei murat cu poza

• Ardei gras verde – 2 kg;
• varză albă de soiuri de iarnă – 1,5 kg;
• morcovi - 300-350 g;
• ceapa - 4 buc;
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 3-4 linguri. l;
• sare grunjoasă de masă (sare gemă obișnuită) – 4-5 lingurițe;
• telina – 1 buchet;
• pătrunjel – 2 legături;
• mărar - 1 buchet.

Reteta de ardei gras murat pas cu pas

Pentru murat și umplut cu varză, alegeți ardei mici, de 6-8 cm înălțime, de culoare verde. Folosiți un cuțit pentru a tăia în jurul tulpinii, îndepărtați capacul și scuturați semințele. Spălați ardeii pe dinăuntru și pe dinafară. Fierbe apa, arunca cateva boabe de piper in apa clocotita timp de un minut. Scoateți ardeii cu o lingură cu șuruburi și răciți sub apă rece. Se rastoarna si se lasa la scurs pe o tabla sau intr-o strecuratoare.

Pentru umplutură, tăiați ceapa în cuburi mici.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră (la fel ca și pentru varza murată).

Luați o cratiță sau ceaun, o tigaie cu laturile înalte. Se încălzește jumătate din ulei, se adaugă ceapa, se încinge, se fierbe la abur în ulei. Nu este nevoie să prăjiți ceapa, nici măcar nu trebuie să o prăjiți puțin, este ca și cum o tocăniți în ulei la foc mic.

Apoi adăugați restul de ulei și morcovii. Nu-l prăjiți nici morcovii vor deveni moi, înmuiați în ulei, dar nu se vor usca.

Varza se toacă mărunt, se stropește cu sare de masă (2 linguri), se freacă cu mâinile pentru a elibera sucul.

Tocați mărunt toate verdețurile la care adăugați umplutură de legume pentru ardei gras murati. Se adaugă la varză, se amestecă.

Se pune in varza cu ierburi morcovi înăbușiți, ceapa si se toarna tot uleiul in care s-au inabusit legumele.

Se amestecă totul, se adaugă sare, se lasă 10-15 minute până se dizolvă sarea. Încercați umplutura; ar trebui să aibă un gust ușor sărat.

Luați ardeii pe rând și umpleți-i strâns cu varză, legume și ierburi. Așezați-le vertical într-un castron sau tigaie, așezându-le unul lângă celălalt. Turnați saramura de varză rămasă peste ardei și acoperiți cu crenguțe de ierburi deasupra. Pe ardei se aseaza o farfurie sau o farfurie inversata, se aseaza pe ea un borcan cu apa (0,5-0,7 litri). închis cu un capac. Acoperiți cu un prosop, puneți lângă calorifer sau în bucătărie într-un loc cald (temperatura camerei).

A doua zi sau a doua zi, varza va da zeamă, ardeiul va fermenta în saramură. După trei până la cinci zile, va apărea un miros acru caracteristic de fermentație. Ardeiul își va schimba culoarea în mai închisă. Mutați vasele cu piper pe un balcon răcoros sau duceți-le la subsol. Ardeii vor fermenta in sfarsit intr-o saptamana (numaram din ziua umpluturii cu varza). Trebuie să depozitați ardeii de varză murată umpluți cu varză într-un loc răcoros într-un recipient închis, astfel încât să nu se peroxideze și să nu se evapore saramura.

ATENŢIE: Procesul de murare a ardeiului gras diferă de rețetele de preparare a soiurilor amare ale acestei legume prin aceea că la murat se folosesc condimente iute și zahăr. În plus, ardeiul gras poate fi fermentat cu alte legume, de exemplu, mere, morcovi și varză.

Ardeii iute, spre deosebire de ardeiul gras dulci, sunt de obicei fermentați singuri, fără aditivi speciali. In plus, Puteți păstra preparate cu ardei iute chiar și fără saramură. Cu boia și alte soiuri dulci ale acestei legume, această metodă de păstrare nu este permisă.

Beneficii și prejudicii

Numărul de calorii din ardeiul gras murat depinde de ingredientele care au fost folosite pentru a prepara saramura. În medie, această cifră variază de la 44 la 70 kcal la 100 de grame de produs finit. Ardeii grasi inmuiati pot fi serviti cu orice fel de mancare din carne calda sau rece, separat sau ca parte a unui sortiment de muraturi.

Consumul de ardei gras murati aduce mari beneficii corpului uman.. Chestia este că în timpul pregătirii acestui lucru murătura de casă, compoziția de vitamine a legumei rămâne aceeași și nu suferă nicio modificare.

Ardeiul gras este bogat în:

• vitamina C;
• biotină;
• fier;
• vitamina B.

Cum să alegi o legumă?

Ardeii cu coajă subțire cu o culoare verde închis nu sunt potriviti pentru fermentare. Pentru fermentare, luați fructe coapte, cărnoase, de culoare galben-verzui, portocaliu sau roșu-visiniu.

IMPORTANT: Ardeii gras ar trebui să aibă un gust dulceag. Pentru murătură, trebuie selectate numai legume nedeteriorate, fără putregai sau pete.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să fermentați pentru iarnă

Ardeii grasi pot fi fermentati intregi, adică fără a tăia miezul cu semințe, dar înainte de a sărați, puteți îndepărta cu grijă interiorul cu un cuțit. Gospodina decide singură sub ce formă să pregătească acest produs.

În întregime

Pentru gătit de casă veți avea nevoie de următoarele în întregime:

Fructele bine coapte, nedeteriorate sunt spălate temeinic și începe procesul de preparare a murăturii de casă:

1. Verdeata se toaca grosier cu un cutit, iar usturoiul se zdrobeste intr-o presa de usturoi, apoi se amesteca ambele ingrediente intr-un bol.
2. Ardeiul gras se pune in straturi in fundul recipientului in care va fi depozitat, stropindu-l periodic cu un amestec de ierburi si usturoi. Procesul se repetă până când recipientul este umplut sau se epuizează materiile prime pentru decapare.
3. Acum puteți începe să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați condimente, zahăr și sare în apă clocotită. După fierberea apei timp de 5-10 minute, saramura rezultată trebuie lăsată să se răcească la 35 de grade. Abia după aceasta compoziția rezultată se toarnă într-un recipient cu ardei. Este important ca toate fructele să fie acoperite cu lichid.
4. După umplere, recipientele cu murături de casă sunt păstrate într-o cameră caldă sub presiune timp de câteva zile. După 5-6 zile, piesa de prelucrat poate fi trimisă la subsol pentru depozitare. Ardeiul va fi gata de utilizare în o lună și jumătate până la două luni.

Această rețetă este potrivită pentru fermentarea ardeilor în orice recipient potrivit., ar putea fi:

• butoi de lemn;
• găleată emailă sau din plastic;
• borcan de trei litri.

SFATURI: Alegerea unui recipient adecvat depinde de cantitatea de produs destinată decaparii și de metoda de depozitare. În zonele rurale, unde aproape fiecare gospodărie are o pivniță, este foarte convenabil să depozitați murăturile în butoaie.

Reteta cu varza

Ardeii murați și varza pot fi preparate în găleți de plastic. Înainte de sărare, recipientul trebuie spălat, sau mai bine, opărit cu apă clocotită. Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați miezul cu semințe din fructe. Si apoi umple fiecare ardei cu varza alba tocata marunt.
2. După aceasta, ardeii umpluți se pun în straturi dense într-un recipient, umplând spațiul dintre fructe și varză.
3. Acum puteți pregăti umplutura. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr, sare și condimente (foie de dafin, piper măcinat, cuișoare, scorțișoară) într-o oală cu apă clocotită.
4. După ce saramura s-a răcit la 35 de grade, o puteți turna peste legume. Este important ca ardeii să fie complet acoperiți cu lichid.
5. După aceasta, piesa de prelucrat este acoperită cu tifon curat și plasată sub presiune într-o cameră caldă.
6. După o săptămână, produsul trebuie transferat într-un loc răcoros pentru depozitare.

Puteți accelera procesul de decapare adăugând oțet în saramură într-o cantitate de 50 ml la 2 litri de apă.

Urmărește un videoclip despre prepararea varzei murate în ardei gras:

Cu morcovi

De asemenea, puteți mura ardei dulci cu morcovi., pentru a face acest lucru, trebuie să o dați pe răzătoarea grosieră, apoi să umpleți fructele de ardei gras cu el. Întregul proces de gătit este identic cu sărarea ardeiului gras și a varzei. Pentru saramură luați:

• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• apă – 2 litri;
• condimente - după gust.

Există rețete în care ambele legume se fermentează întregi sau morcovii sunt tăiați în bucăți mari. Procesul de preparare a acestei delicatese nu este cu mult diferit de cel clasic.

Toți împreună

Ardei gras foarte gustosi daca ii murati cu morcovi si varza. Ingredientele necesare:

Procesul de gătit începe cu următorii pași:

1. Varza se toacă, dar nu prea mărunt, iar morcovii se dau pe răzătoare grosieră, după care se amestecă într-un vas adanc emailat.
2. În cele primite amestec de legume adauga sare, zahar si condimente. După aceasta, trebuie să așteptați ca sucul să se scurgă din legume, care trebuie scurs și pus deoparte.
3. Ardeii sunt tăiați miezul și umpluți cu un amestec de varză și morcovi, apoi se pun etanș pe fundul unui recipient destinat depozitării preparatelor de casă. Tot spațiul liber dintre fructele umplute este umplut cu un amestec de morcovi și varză. Apoi, un nou strat este așezat în același mod.
4. După ce recipientul este umplut, turnați peste ardei sucul scurs din amestecul de morcov-varză. Dacă nu este suficient lichid, puteți dilua o cantitate mică de sare și zahăr în apă caldă fiartă și adăugați saramură la preparat.
5. Legumele trebuie acoperite cu o bucată curată de tifon și apăsată deasupra lor. Recipientul cu piesa de prelucrat este lăsat cald timp de 7-10 zile, apoi dus în pivniță pentru depozitare.

Ce alte legume poti adauga?

De asemenea, puteți adăuga următoarele legume la ardeii murați:

• roșii verzi;
• ceapa;
• ardei iute;
• dovleac.

Depozitare

Ardeii murați trebuie păstrați în orice loc răcoros.. Depozitele și pivnițele sunt potrivite pentru aceasta.

În ce fel de mâncare se poate folosi?

Ardeii murați pot fi folosiți la gătit feluri de mâncare diverse. Acestea ar putea fi:

• salate cu carne și ciuperci murate;
• supe de legume;
• ciorbă.

Concluzie

Orice gospodină poate pregăti preparate de casă folosind retete uitate bunicile noastre. Cu ajutorul legumelor murate îți poți diversifica meniul zilnic. Având în vedere că doar conservanții naturali sunt folosiți pentru decaparea acasă, este ușor de concluzionat că aceștia sunt mult mai sănătoși decât produsele fabricate în fabrică.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.