Piure din zahăr și drojdie - ce ar putea fi mai simplu la prima vedere: turnați baza (fructe sau fructe de pădure), umpleți-o cu apă, adăugați drojdie, în unele cazuri puteți face fără drojdie sau fără fructe de pădure - doar zahăr și boom ! - băutura este gata. Nu este atât de simplu! Înainte de a pregăti o astfel de băutură, vă recomandăm insistent să citiți despre pericolele unor astfel de delicatese pe blogul nostru.

Braga este o cauză nobilă, ne-a venit din vremuri, când oamenii nu prea se gândeau la ce să bea, atâta timp cât le dădea ceva de gândit!

Adesea, după ce ai pregătit o astfel de băutură și ai consumat-o a doua zi, vei suferi o durere de cap, deoarece prezența drojdiei procesate se va face simțită, uleiurile de fusel vor părăsi organismul, nu fără tulburări stomacale sau intestinale. Totuși, dacă faci totul corect: respectă termenele limită, fă măcar puțină curățare, rezultatul va mulțumi pe oricine, substratul de hamei își va dezvălui, ca o floare, gustul bogat în gură și va încânta cu fiecare pahar.

Apropo, gustul este ceea ce iubește oamenii la această băutură dacă o bei spumante, și sexul feminin îi va plăcea datorită gustului ei exotic. Mulți oameni fac ceva asemănător fără distilare și fără a folosi o bază de fructe de pădure sau fructe, sirop de zahăr simplu amestecat cu apă și cu adaos de drojdie. Băutura este unică, destul de gustoasă și nu deosebit de dăunătoare - dacă este preparată conform tuturor regulilor și cu respectarea perioadei de învechire. În articolul următor vă vom prezenta diverse opțiuni pentru prepararea și învechirea piureului.

Pe lângă zahăr, puteți folosi și următorii înlocuitori pentru a face piure:

• Orez (0,59);
• mere (0,06);
• Pere (0,07);
• Sfeclă (zahăr – 0,03-0,12);
• cireș (0,05);
• Amidon (0,72);
• Hrișcă (0,47);
• grâu (0,43);
• Ovăz (90,36);
• Secara (0,41);
• mei (0,41);
• Mazăre (0,4);
• orz 90,34);
• Cartofi (0,11-0,18);

Randamentul specific de alcool dintr-un kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul alcoolic din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că aceasta este departe de cea mai mare cifră.

În ceea ce privește volumul recipientului, putem spune că volumul acestuia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de siguranță a spațiului este necesară, astfel încât, în cazul proceselor de fermentație excesiv de intense și, ca urmare, a apariției spumei, piureul să nu poată ieși din recipient.

Astăzi, în magazine și piețe puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Containerele dreptunghiulare sunt o opțiune ideală, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Atunci când achiziționați un recipient, trebuie să vă asigurați în prealabil că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și poate fi folosit pentru depozitarea produselor alimentare. Dacă intenționați să distilați în mod constant piureul, ar trebui să cumpărați recipiente pentru distilare și fermentare în avans. Prima opțiune este un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri. Acest balon este mai des numit cub. Este potrivit pentru o distilare unică a aproximativ treizeci de litri de piure, care reprezintă ¾ din volumul total. Adică rezerva de spațiu de mai sus ar trebui lăsată și aici.

Sursa: alkosale.com

Criterii pentru obtinerea calitatii:

• piure din proporții de zahăr și drojdie
• drojdie de calitate
• fara impuritati in apa si zahar
• capacitatea de a determina corect momentul coacerii piureului

La moonshine brewing, din piure de zahăr, încercăm să obținem alcool maxim pentru zahărul consumat!

Proporții de piure de zahăr

*împreună cu hrănirea.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)

Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.

Randamentul de alcool

Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.

Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.

Inlocuim masele atomice ale substantei.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol zahăr obținem 184 g/mol alcool.

Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru a calcula în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.

În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.

Opțiuni care pot avea ca rezultat pierderi de materii prime (zahăr) și un randament mai scăzut de alcool în piure pentru materiile prime consumate.

• Proporțiile de compoziție a mustului pentru piure nu sunt îndeplinite - Prea multă apă: fermentația încetinește, crește riscul de putrezire a fermentației „impunite” - Prea mult zahăr: drojdia va transforma doar o parte din zahăr alcool și mor. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă în must există mult zahăr - 40 la sută sau mai mult, nu va exista deloc fermentație.
• Drojdie de slabă calitate - Drojdia nu are suficientă nutriție: încetinirea fermentației sau absența ei completă - Prezența drojdiei și impurităților în materie primă: mustul începe să fermenteze nu conform versiunii alcoolice - să putrezească.
• Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului - Fluctuații de temperatură, temperatura de maturare incorectă a piureului, subexpunere a piureului: nu au furnizat aer în stadiul inițial Încep să se dezvolte După începerea fermentației, nu au blocat accesul oxigenului-aer - se va dezvolta fermentația acetică. Când alcoolul rezultat este transformat în acid acetic.

Drojdie pentru piure de zahăr

Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure? Răspunsul scurt la această întrebare este: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.

Transformarea zahărului în alcool se realizează prin drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor de viață necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
In cazul nostru este:

• mediu nutritiv.
• regim de temperatură.
• elemente chimice necesare nutriţiei şi reproducerii.

Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.

Regimul de temperatură.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). Sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). Sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.

Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom umple articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția faptul că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți distilatori începători încep să devină dificili cu hrănirea, totul a fost deja făcut în drojdie comprimată (citiți GOST). Drojdia presată de panificație conține microelementele necesare.

Ce tipuri de drojdie există?

• Brutărie. Scopul lor principal este de a ajuta brutarul atunci când coace produse de copt. Nu este potrivit pentru a face moonshine, deoarece produsul alcoolic este de calitate scăzută. Deși mulți sunt mulțumiți cu ea;
• Drojdie de vin. Costul ridicat face ca utilizarea lor în prepararea berii moonshine să fie neprofitabilă. Cu toate acestea, unii moonshiners îl folosesc pentru a îmbunătăți fermentația piureului lor;
• Drojdie de bere. Adesea vândut ca suplimente de vitamine. Acest produs nu este potrivit pentru a face piure și moonshine, deoarece alcoolul este prea slab. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de drojdie poate rezista doar la o concentrație mică de alcool și produsul final iese la fel. Deși unii fani îl apreciază pentru asta;
• Drojdie alcoolică utilizate în producția industrială de alcool. Cea mai bună opțiune pentru a face piure din zahăr și luciu de lună de casă.

Beneficiile drojdiei alcoolice

Prepararea piureului pe bază de drojdie alcoolică are o serie de avantaje incontestabile. Această varietate de drojdie a fost dezvoltată special pentru producția de băuturi alcoolice. De-a lungul timpului, drojdia alcoolică a încetat să mai fie o proprietate a producției industriale. Odată ajunse pe rafturile magazinelor, acestea au devenit disponibile pentru prepararea berii acasă și pentru prepararea berii acasă.

Multă vreme, zahărul a conținut drojdie obișnuită de brutărie printre ingredientele sale. Astăzi mulți oameni le înlocuiesc cu drojdie alcoolică.

Deci, printre principalele avantaje ale acestui ingredient pentru piure se numără următoarele:

• Drojdia cu alcool reacționează sau își începe lucrul exact la temperatura la care se prepară piureul de casă;
• Au o perioadă scurtă de fermentare, care permite distilare după o săptămână de infuzie;
• Se remarcă prin drojdie alcoolică și un nivel ridicat de vitalitate. Ei sunt capabili să trăiască și să reacționeze activ la o concentrație de alcool de 18%;
• Produsul de ieșire are un volum și o rezistență mai mare;
• Drojdia alcoolică nu produce spumă abundentă în timpul procesului de fermentație.

Datorită acestor caracteristici, rețeta de piure de zahăr, în care drojdia obișnuită este înlocuită cu drojdie alcoolică, este foarte populară astăzi.

Drojdie specială pentru piure de zahăr

Pentru prepararea casei, se vând altele speciale. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - sunt presate, necesită o hrănire suplimentară, iar calitățile pozitive ale drojdiei nu sunt realizate în piure de zahăr.
Calitățile pozitive ale drojdiei cu alcool:

• rezistență la alcool - 16-18 față de 9-12 pentru coacere. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
• Arome suplimentare pe care le oferă ofertele speciale. pe fructe sau legume sau cereale sunt necesare. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.

Selectarea capacității și a componentelor

Nu există fleacuri în prepararea berii la lumina lunii. Puterea produsului final depinde de mulți factori: alegerea vasului în care va avea loc fermentația, apa folosită, drojdia și calitatea zahărului.

Pentru piure de zahăr Alegerea vaselor de fermentare este importantă, în special indicatori de volum, material de fabricație și etanșeitate. În plus, în multe cazuri, va fi necesară o etanșare cu apă pentru a asigura eliberarea dioxidului de carbon generat în timpul procesului de fermentație și, în același timp, pentru a preveni intrarea oxigenului în recipient, ceea ce poate duce la piure acru.

1.Volum de capacitate trebuie selectat ținând cont de faptul că piureul este necesar umpleți până la maximum ¾ din volum. În caz contrar, există riscul ca spuma care apare invariabil la suprafață să fie aruncată în timpul fermentației.

2. Materiale pentru container pot fi diferite:

• cel mai potrivit - sticlă. Acestea pot fi sticle de mare capacitate, de obicei incepand de la 10 litri, deoarece de obicei prepararea piurei de zahar incepe de la 6 - 7 litri;
• de asemenea, o opțiune bună este să folosiți diverse cuve din oțel inoxidabil alimentar;
• Astăzi există o selecție mare la vânzare recipiente din plastic de diverse volume. Dar asigurați-vă că acest ustensil este destinat produselor alimentare, care trebuie să fie marcate pe recipient;
• acasă, se pune adesea piure din zahăr pentru strălucirea lunii vase de gătit din aluminiu. Acesta ar putea fi un balon de lapte, o cratiță;
• poate fi considerat adecvat vase emailate.

Important! Când utilizați vase de gătit emailate, asigurați-vă că nu există așchii pe el, altfel piureul și, odată cu acesta, produsul finit, pot dobândi un gust metalic neplăcut. În plus, crește riscul de acrire.

Dacă intenționați să scurgeți piureul de zahăr în viitor, ar fi bine echipați recipientul cu un robinet de scurgere si asezati recipientul pe o inaltime de jumatate de metru. În plus, acest lucru îmbunătățește transferul de căldură, deoarece piureul nu va trage rece de pe podea.

3. Pentru a face piure pentru strălucirea lunii făcut din zahăr folosind drojdie ideală, Alegerea zahărului este foarte importantă. Mulți, în special cei începători, cred că orice zahăr poate fi folosit și sunt foarte dezamăgiți când mai târziu primesc o lipsă de forță.

Din anumite motive, acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când cumpărăm zahăr în supermarketurile mari, unde se vând adesea produse contrafăcute. Berarii Moonshine sunt conștienți că este nevoie de zahăr de înaltă calitate, așa că îl cumpără dintr-o rețea de încredere, alegând marca potrivită și nu folosesc niciodată un produs stricat.

Proporția ideală pentru producerea strălucirii lunii cu o rezistență de 40° și mai mult: 1,1 litri per kilogram de zahăr.

4. Drojdie nu mai puțin important decât zahărul de calitate. Masa de zahăr făcută cu drojdie alcoolică este cea mai bună drojdie de panificație poate fi folosită numai dacă nu există altele, deoarece nu oferă randamentul adecvat de alcool rezistent.

O alternativă bună ar putea fi uscatși aici majoritatea sunt înclinați să creadă că sunt bune pentru lumina lunii șofrănel, care poate fi cumpărat peste tot. Pe lângă faptul că oferă un randament bun de strălucire a lunii, ele de asemenea reduce formarea de spumăîn timpul fermentației. Trebuie să cunoașteți proporțiile și să țineți cont de ele înainte de a face piure. Pentru fiecare kilogram de zahăr, luați 20 g de zahăr uscat sau 100 g de zahăr alcoolic sau presat.

5. Apa nu mai puțin important, deoarece determină în mare măsură ce fel de strălucire a lunii obțineți. Considerat cel mai bun primăvară, dar poate fi folosit și filtrat. Nu încercați niciodată să faceți strălucire de lună din zahăr și drojdie folosind apă obișnuită cu clor. Astfel poți strica piureul: se va acri rapid, iar produsul final se va strica.

Apropo de proporții, observăm că pentru fiecare kilogram de zahăr sunt necesari 4 litri de apă.

Rețete clasice

Să luăm în considerare prepararea clasică de piure din zahăr și drojdie, testată de mai mult de o generație de maeștri moonshine.

Această rețetă este concepută pentru obtinand 5,5 litri se bea cu o tărie de 45° după a doua distilare cu selecția „capete” și „cozi”. Veți avea nevoie de:

• 5 kg de zahăr bun;
• 100 g de drojdie uscată sau 0,5 kg de drojdie alcoolică presată;
• 20 l. izvor sau apă purificată.

Într-un recipient destinat fermentației, amestecați bine zahărul în apă caldă. Pentru a vă asigura că ați luat zahărul potrivit și că puteți distila un moonshine bun, verificați viitoarea bere contor de zahăr. Acest dispozitiv destul de simplu, care poate fi achiziționat cu ușurință online, arată procentul de zahăr din soluție.

Dacă citirile contorului de zahăr sunt în intervalul de la 18 la 22%, atunci totul este în ordine, o astfel de băutură ar trebui să ofere un randament bun de strălucire a lunii.

Drojdia trebuie diluată separat, bine cu apă caldă până la 30°C și se adaugă un praf sau două de zahăr. Așteptați până se ridică capacul de drojdie și abia apoi adăugați-l în must. Și apoi sunt trimiși într-un loc cald.

Perioada de fermentație

Este imposibil să răspundem fără echivoc cât timp fermentează piureul de zahăr. Aceasta depinde de mulți factori:

• temperaturăîn locul coacerii piureului;
• prezență sau absență incalzire suplimentara. Mulți oameni folosesc încălzitoare de acvariu pentru a crește temperatura setându-le la 28°C.
• fertilizare suplimentară. La întrebarea cum să accelereze fermentația, fiecare are propriul răspuns. Puteți folosi îngrășăminte chimice care conțin fosfor și azot. Există și alte moduri. Masa de zahăr făcută cu drojdie de vin este de bună calitate și se maturizează mai repede.

Ținând cont de toate nuanțele, putem spune cu siguranță: maturare pentru piure de zahăr variază de la una până la două săptămâni.

Determinarea gradului de pregătire

Indiferent dacă ați furnizat piure rapid pentru strălucirea lunii din zahăr sau unul obișnuit, trebuie să-l poți determina pregătire. Trebuie să monitorizați cu atenție procesul de fermentație, începând din ziua a cincea. Indicatori de pregătire:

• Piureul nu gâlgâie, nu face spumă și nu se eliberează dioxid de carbon. Pentru a evita să te bazezi doar pe propriile sentimente, aprinde un chibrit peste piure. Dacă nu se stinge, atunci fermentația s-a oprit cu adevărat.
• Stratul superior a devenit mai deschis la culoare, iar drojdia a căzut în jos și a precipitat.
• Pentru a determina sfârșitul coacerii, este important câte grade sunt în piure, care pot fi verificate și cu ajutorul unui contor de zahăr. Dacă concentrația inițială de zahăr este de aproximativ 20%, atunci când piureul este gata, această cifră scade la zero.
• Alcoolul se simte clar în mirosul și gustul piureului devine amar, fără gustul dulce care este prezent în primele etape de fermentație.

Luminarea

Pe lângă faptul că știi să faci piure, trebuie și să poți uşura. Ceea ce, totuși, nu toată lumea face, iar unii chiar consideră că acest proces nu numai că este inutil, ci chiar dăunător, deoarece clarificarea implică scurgerea în continuare a piureului din sediment.

La scurgere, o anumită cantitate de alcool va rămâne cu siguranță în sediment, ceea ce înseamnă că nu veți primi suficientă lumină de lună. Susținătorii clarificării sunt convinși că această procedură previne arderea sedimentului în cubul de distilare, asigurând astfel eliberarea unei băuturi alcoolice mai pure și mai plăcute de băut.

Ajută la izolarea sedimentului:

• încălzire la 55°C. În acest caz, drojdia moare și precipită;
• răcire la o temperatură de la +5 la -5 ° C timp de o zi sau două;
• utilizarea bentonitei (argilă albă). Este suficient să turnați câteva linguri de lut în piure, iar după 12 ore, maxim o zi, îl puteți scurge din sediment.

Pentru a scoate piureul din sediment se poate folosi fie un robinet montat in recipientul de fermentare putin deasupra fundului, fie un tub lung, cu ajutorul caruia se scoate si vinul din sediment.

Distilare

Acum știi cum să pui piure pe moonshine, dar acest lucru încă nu este suficient pentru a obține un produs de calitate care să poată fi pus pe masă. Este nevoie de mai mult efectuează corect procesul lunar. Puteți face acest lucru în două moduri: distilare sau rectificare.

Folosind o coloană de distilare, veți primi imediat strălucire de înaltă calitate, purificată de impuritățile dăunătoare. Utilizarea piureului pentru moonshine din zahăr și drojdie nu implică prezența vreunei arome în produsul final, așa că rectificarea este o soluție excelentă.

Dacă utilizați un alambic obișnuit, atunci experții recomandă dubla distilare. Prima distilare a piureului de zahăr se efectuează la putere mare și până când procentul de alcool din flux ajunge la 5 - 6 grade.

Pentru a doua distilare, este indicat să purificați acest luciu de lună, slab ca rezistență și bogat în substanțe nocive, folosind una dintre metodele cunoscute de maeștrii luciului de lună:

1. Floarea soarelui sau orice altă legumă rafinată ulei. Pentru a face acest lucru, adăugați ulei cu o rată de 20 ml pe litru de lichid la 1 litru de băutură cu conținut scăzut de alcool rezultat de până la 20 de grade de tărie (dacă puterea este mai mare, este mai bine să-l diluați cu apă). Se amestecă foarte bine de trei ori la intervale de câteva minute. Se lasa o zi, apoi se scurge cu grija cu un pai, avand grija ca stratul de deasupra, uleios, sa nu fie atins.
2. Cărbune. Puteți turna pur și simplu luciu de lună peste cărbune și, după ce l-ați lăsat să stea o zi, îl scurgeți cu grijă. Sau foloseste un filtru de carbon. Deja în această etapă, majoritatea uleiurilor de fuel vor rămâne în cărbune.
3. Can combina două moduri: mai întâi - ulei vegetal, apoi cărbune.

A doua distilare necesită o pornire foarte lentă a procesului. „Capetele” trebuie îndepărtate - cel puțin 150 ml, sau pe bază de 50 ml din 1 kg de zahăr, adică 250 ml pe baza a 20 de litri de piure. Corpul este condus până când se obține puterea necesară a băuturii. Cozile sunt colectate separat.

Este indicat să nu turnați „cozile”, ci să le adăugați la următorul piure pe care îl veți pune. Acest lucru vă va permite să obțineți cel mai bun randament de luciu de lună în timpul distilării (citiți: calculul online al parametrilor importanți).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Capacitate optimă de fermentare

Ar trebui să ne amintim că strălucirea lunii? este mereu curat. Totul ar trebui să strălucească, deoarece dezordinea și murdăria pot afecta foarte mult procesul de fermentație și calitatea produsului final. Toate recipientele și uneltele trebuie clătite bine cu apă fierbinte și uscate.

Puteți folosi practic tot ceea ce este potrivit în gospodărie ca recipient pentru fermentare? de la o sticlă standard de trei litri până la un accesoriu din plastic de cinci litri în care se cumpăra apă purificată din magazin. Recipientul clasic pentru prepararea berii acasă este o sticlă de 10 litri. Cu toate acestea, nu este recomandat să puneți piureul în recipiente galvanizate. Cu contactul prelungit al galvanizării cu materiile prime, acesta este distrus din cauza proceselor de oxidare. Iar oxizii de zinc sunt nocivi pentru sănătate. Sunt dăunătoare, iar în concentrații mari sunt periculoase. Recipientele optime pentru prepararea berii moonshine sunt cele realizate din materiale precum plastic alimentar, porțelan, sticlă, oțel inoxidabil și metal emailat. Este mai bine să puneți piureul în el.

Rețeta potrivită pentru piure de zahăr

Braga? Acesta este materialul de bază pentru distilarea strălucirii lunii. Dacă urmați toate nuanțele tehnologice, atunci pregătirea nu este dificilă. Principalele componente ale piureului sunt apa, drojdia și zahărul.

Unii, ca această rețetă, solicită inversarea siropului de zahăr. Adică, descompunerea zahărului (zaharozei) în fructoză și glucoză (monozaharide). Cert este că drojdia descompune zaharoza, care este un element chimic de nivel superior, în monozaharide (glucoză și fructoză) în stadiul inițial. Ele sunt transformate în alcool etilic, precum și în dioxid de carbon (un produs secundar). Prin urmare, inversarea ușurează sarcina drojdiei, accelerând fermentația și crescând procentul de alcool din ieșire. Proprietățile organoleptice ale piureului și calitatea produsului final sunt, de asemenea, în creștere.

Proporții și ingrediente

Rezultatul ideal pentru un moonshiner este obținerea a 1,2 litri de moonshine cu o rezistență de 40-45° din 1 kg de zahăr. Eroarea minoră este acceptabilă. Unii experți recomandă inițial creșterea procentului de ingrediente cu 10-15%, deoarece, în opinia lor, randamentul efectiv este în urmă față de standardele de bază binecunoscute. Cu toate acestea, respectarea meticuloasă la tehnologie garantează rezultatul maxim posibil

Raportul optim de ingrediente este acesta. Pentru 1 kg de zahar ai nevoie de: apa? 4 l (+ 0,5 l daca siropul este inversat) drojdie uscata? 20-30 g (crud? cel putin 100 g). Astfel, pentru o sticlă de zece litri de moonshine 40-45° veți avea nevoie de:

• zahăr în cantitate de cel puțin 2,5 kg;
• Apă? 10 l;
• Drojdie alcoolică sau de brutărie minim 50 g (crud? 250 g).

Acest raport ar trebui să fie luat în considerare în viitor. Rețeta este simplă, dar proporțiile trebuie respectate cât mai mult posibil.

Cum se inversează siropul

Proporția optimă de sirop de zahăr - zahăr și apă este de 1:1. Trebuie încălzit la 90°C și gătit la această temperatură timp de o jumătate de oră. Siropul trebuie amestecat constant și spuma îndepărtată dacă este necesar. Apoi se răcește și se adaugă la must.

Pentru a inversa siropul, trebuie să adăugați acid citric într-o cantitate de 0,08% din volumul de zahăr. Proporțiile sunt ușor diferite - 500-520 ml de apă corespunde la 1 kg de zahăr. Inversarea are loc după cum urmează. Siropul se aduce la fierbere. La acesta se adaugă acid citric. Siropul trebuie adus la fiert și fiert acoperit aproximativ 2 ore la foc mic. Temperatura optimă este de 90-100°C. O rețetă cu sirop inversat face posibilă transformarea zahărului mai complet.

Cum se prepară apa și se activează drojdia

Acest lucru nu este greu de făcut. Opțiunea ideală implică volumul necesar de apă de izvor dintr-o sursă bună. Cu toate acestea, nu toată lumea are o asemenea bogăție. De regulă, trebuie să utilizați apă obișnuită de robinet cu clor. Dar nu putem găsi apă bună în conductele noastre de apă. Apoi trebuie să-l lase să stea câteva zile. Ar fi o idee bună să treceți volumul pregătit de apă de la robinet printr-un filtru, dacă este disponibil. Fierberea și distilarea apei pentru piure nu este recomandată pentru culturile de drojdie, deoarece aceste procese reduc foarte mult procentul de oxigen, care este vital pentru

Drojdie

Se poate folosi aproape orice drojdie. Marcile de vin si bere nu au calitatile necesare acestei tehnologii. Prin urmare, este recomandabil să nu le folosiți. Drojdia va necesita activare preliminară. Trebuie să facem asta. Luați 0,5-1 litri de apă încălzită la o temperatură de 27-30°C, adăugați drojdie, puneți soluția într-un loc cald și lăsați timp de 1-2 ore. Poate apărea spumă activă. Pentru a o preveni, se folosește un antispumant natural? pesmet zdrobit sau biscuiți uscați.

Există și metode chimice (produse chimice de uz casnic, medicamente, mijloace speciale de stingere a spumei), dar utilizarea lor nu este recomandată. Are drojdia de vin propria aplicație unică? must pe bază de fructe.

Cum se face piure

Acest articol va lua în considerare o versiune de piure folosind sirop inversat. Trebuie amestecat cu apa preparata. Temperaturile suportului trebuie să fie aproximativ aceleași. Opțiunea optimă este 25-30°C. Se recomandă să umpleți recipientul de fermentație cu cel mult 80-90%, deoarece este necesar să se prevadă eliberarea spumei. Această rețetă implică tocmai o astfel de caracteristică.

Drojdia trebuie pregătită în prealabil. Acestea trebuie să fie furnizate cu cantitatea optimă de elemente necesare pentru viața normală. În aceste scopuri, la must se adaugă fertilizare. Dintre substanțele naturale care îndeplinesc această funcție, se cunosc următoarele:

• Pâine neagră;
• Malţ;
• Fructe și fructe de pădure;
• Sucuri de fructe de pădure și fructe;
• Cereale fierte.

Experții consideră că pentru 45-50 de litri de must finit, hrănirea ar trebui să fie o jumătate de pâine neagră (fărâmițată) sau 1 litru de suc de fructe sau fructe de pădure. De asemenea, tiamina (vitamina B1) nu va fi de prisos în compoziție. Doza la 1 kg de zahar? 1-2 mg. Ca îngrășăminte se mai folosesc substanțe care conțin azot în scopuri agricole: sulfat de amoniu, uree și superfosfat în proporții de 1-4 g la 1 kg de zahăr. Cu toate acestea, utilizarea lor nu este recomandată de experți. Reteta poate fi orice, dar puteti satura drojdia cu nutrienti folosind ingrediente naturale. Trebuie amintit că fertilizarea este foarte importantă.

Fermentaţie

Mustul finit necesită un interval de temperatură constant. Limite acceptabile? 20-35°C. Coridorul optim? 24-31°C. Dacă camera este răcoroasă, recipientul cu piure va trebui izolat. Adică, înfășurați-l în cauciuc spumă, pături, înconjurați-l cu paltoane și jachete etc. Dar aceasta este o opțiune numai pentru fabricarea de berii private și rare la lumina lunii. Dar este mai bine să-l puneți într-un loc cald.

Dacă? Sam? Dacă intenționați să-l puneți în flux, este recomandat să cumpărați un încălzitor de acvariu. Termostatul este setat la 28-30°C și problemele cu menținerea regimului de temperatură dispar cu ușurință de primăvară. Cu toate acestea, trebuie înțeles că drojdia, în timpul?lucrării sale? eliberează căldură. Principalul lucru este să nu exagerați. Prin urmare, temperatura piureului trebuie monitorizată constant și dacă depășește pragurile optime? trebuie racit. În caz contrar, drojdia va muri.

Sigiliu de apă

Sigiliul de apă împiedică intrarea oxigenului în piure și elimină dioxidul de carbon. Puteți folosi o mănușă sau un tub de cauciuc. Acesta din urmă este foarte relevant pentru apartamentele din clădirile înalte. Braga în timpul procesului de fermentație nu este cea mai aromată substanță, iar țeava este foarte ușor expusă la ferestre și orificii de aerisire. Unii moonshiners chiar au ajuns în conducta de canalizare.

Timp de fermentare

Dacă totul a fost făcut corect, piureul va fermenta timp de 3-7 zile. În unele cazuri, până la 14 zile. Totul depinde de materiile prime, de respectarea tehnologiei și de condițiile de temperatură. Se amestecă piureul. De preferință, o dată la 12 ore

Pregătire

Primul semn de pregătire a materiei prime? oprirea eliberării de CO2. Este cel mai ușor să determinați acest lucru uitându-vă la sigiliul de apă? tubul nu mai barbota. Dacă acest dispozitiv nu a fost folosit, se recomandă să aduceți un chibrit aprins la suprafața amestecului. Dacă se stinge, procesul de fermentație este încă în desfășurare și se eliberează dioxid de carbon. Un alt semn? clarificarea piureului. De asemenea, mirosul său trebuie să fie alcoolic, iar gustul să fie amar sau amar-acru. Dulceața nu trebuie simțită.

Această rețetă este cât se poate de simplă și nici măcar începătorii nu vor avea întrebări. Fericit de lună!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Prepararea pas cu pas a piureului de zahăr

Mai jos este o descriere pas cu pas a modului de preparare a piureului pentru moonshine din zahăr.

1 Calculăm câtă lumină lunară vom obține:
- 10 litri 50%.

2 Pentru cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:

• 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
• Pentru zahăr calculăm (după proporții) restul materiilor prime.

Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.

3 Selectați containere pentru materii prime:
- Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27 de litri + 20% rezerva pentru spuma = 33 de litri de recipiente.

), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușurința de transport, sunt neutre la piure - nu produc impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.

4 Aveți grijă de închiderile de pe conserve
Alegeți dintre două opțiuni:

• Sigiliu cu apă: capac din plastic, introduceți un tub de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (folosind plastilină) și sigilați celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
• o mănușă străpunsă în țeapă pe gâtul unei conserve. ( este de preferat un sigiliu cu apă)

5 Cumpărăm materii prime:

• zahăr - luăm zahăr rafinat fără impurități.
• drojdie - drojdie de brutărie, presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
• apa – ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara clor. O opțiune ar funcționa: apă de la robinet, treceți-o printr-un filtru, lăsați-o să stea timp de 4 ore și verificați dacă are miros.

6 Pregătiți mustul:

- Incalzeste apa (se simte ca apa de baie) si dizolvati zaharul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
- Se adauga drojdia in mustul racit (30 de grade, cald la atingere) si se amesteca.

7 Începutul fermentației piureului:
Făcând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.

• Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru cutii de 10 litri, doi litri de volum).
• Acoperiți partea superioară cu tifon (nu este nevoie de mult acces la aer, dar nu există resturi sau insecte).
• Puneți piureul într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Evitați lumina directă a soarelui și fluctuațiile de temperatură.
• Suntem cu ochii pe piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă completă).
• Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
• După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și de temperatură ( proportiile erau corecte). Să trecem la etapa următoare. Nu supraexpuneți fermentația inițială dacă au trecut două zile și nu există intensitate, acesta este un motiv pentru a da un semnal de alarmă.

Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta – este dulce-amărui. Gust putrezit, nu un miros plăcut - ai greșit undeva, nu te aștepta la un piure bun.

8 Fermentarea piureului:

• Blocăm accesul aerului în recipient și instalăm etanșări (mănuși, etanșare cu apă).
• scade temperatura la 22-25 de grade.
• așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, se eliberează 1-2 bule în sigiliul de apă la fiecare 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la etapa următoare.

9 Sfârșitul fermentației:
- inchideti complet ermetic recipientele cu piure si transferati-le intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și o precipitare a drojdiei.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează piureul cu zahăr - ciclul complet de fermentație durează 6-14 zile.

10 Pregătirea piureului pentru distilare:
- se toarnă cu grijă sedimentul într-un recipient fără a-l amesteca.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal, îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea de sus și de jos a sedimentului de piure.

Masa de zahăr pentru distilare în moonshine este gata!

Rețetele de piure pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite unele de altele, se schimbă recipientul și procedura de preparare.

Moonshine pe bază de zahăr are propriul gust specific și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Este convenabil să faci diverse băuturi din zahăr moonshine în rețete care elimină gustul piureului, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, strălucirea de lună făcută din zahăr are un gust inferior celui de cereale.

Sursa: samogonniyapparat.ru

Prima distilare

Prima distilare va separa toate impuritățile insolubile, inclusiv cele nocive, din piureul nostru. Îl poți bea deja, dar nu este recomandat. Există două opțiuni: conduceți rapid și intens, fără zdrobire - acest lucru este important dacă nu ați clarificat piureul sau ați făcut-o prost. Dacă totul este făcut în conformitate cu Feng Shui, recomand să selectați imediat „capete” și „cozi”. Punem piureul pe foc mic și așteptăm până când curg primele picături - acestea sunt „capete” sau „pervak” și trebuie să fie colectate undeva în jur de 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr procesat (în timpul primei distilare puteți lua 30). ml), în cazul nostru aceasta 300 ml.

După selectarea „capetelor”, colectăm „corpul”, facțiunea de mijloc, de dragul căreia am început toate acestea. Selectăm „corpul” până când puterea strălucirii lunii scade sub 40%. Puteți folosi metoda tradițională: ștergeți distilatul cu o bucată de ziar și dați-l pe foc - în timp ce sam arde, îl puteți colecta în siguranță. După ce a colectat „corpul”, începem să colectăm „cozile” - conducem până la ultimul, până când alcoolul se simte în distilat. Ultima fracție conține o mulțime de uleiuri de fusel, așa că nu o puteți bea, dar o puteți adăuga la următorul piure pentru a-i crește puterea, precum și pentru a îmbunătăți gustul următorului lot de moonshine.

Curățare intermediară

Înainte de a doua distilare, alcoolul brut (SA) trebuie purificat. Acest lucru se poate face în multe moduri dovedite, dar cea mai bună și mai ușoară modalitate de a face acest lucru este cu ulei și cărbune activ și puteți curăța mai întâi cu ulei și apoi cu cărbune.
Orice strălucire a lunii necesită curățare, deoarece, pe lângă apă și alcool, conține o serie de substanțe străine care afectează calitatea băuturii și pot fi, de asemenea, dăunătoare sănătății. Compoziția și punctul lor de fierbere sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Sunt folosite diferite filtre pentru a îndepărta impuritățile dăunătoare. Purificarea strălucirii lunii cu ulei vegetal Uleiurile Fusel tind să se dizolve în alte uleiuri. Vom lua legume rafinate. Diluăm SS la 15% putere (înainte de a doua distilare, SS trebuie diluat la 15-20%) și îl turnăm într-un recipient cu un capac etanș.

Se adaugă 20 ml ulei pentru fiecare litru de SS diluat și se amestecă energic de 3 ori cu un interval de 1-2 minute. Apoi lăsați SS să stea timp de 12-24 de ore și scurgeți-l printr-un pai pentru a scăpa de stratul de ulei care se va aduna la suprafață. Vor mai rămâne particule mici în uleiul SS purificat, așa că amestecul nostru ar trebui să fie filtrat de încă două ori printr-un filtru gros de tifon sau de bumbac, apoi Purificarea strălucirii lunii cu cărbune activ Am examinat deja în detaliu cărbunele activ ca mijloc pentru purificarea strălucirii lunii. Citiți acest articol și alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs.

A doua distilare

Principiul este același ca în timpul primei distilare - separăm „capete” și „cozi” de fracțiunea principală. În acest caz, selectăm „capete” la o temperatură minimă: mai întâi, încălzim SS până la prima condensare, apoi reducem căldura până când sam începe să picure cu o viteză de 2-3 picături pe secundă. Selectăm 50 ml pentru fiecare 1 kg de zahăr procesat. Schimbăm containerul de primire și selectăm „corpul”. De data aceasta recomand selectarea „corpului” până când rezistența lui la 20°C ajunge la 45%. Selectăm sterilul cât mai bine și le adăugăm, eventual cu curățare intermediară, la etapa următoare.

Sursa: suncluster.ru

Pregătirea pentru proces

Braga este produsă prin fermentarea mustului cu drojdie. Astăzi există multe rețete pentru prepararea acestei materii prime. Ulterior, se distila printr-un alambic moonshine si se obtine alcool de casa de calitate superioara, care are nuante proprii de aroma, determinate de compozitia mustului.

Pentru a obține o strălucire cu adevărat excelentă, absolut totul este important. Inclusiv alegerea ustensilelor și echipamentelor care vor fi folosite în procesul de gătit.

Distilerii cu experiență recomandă insistent să nu folosească recipiente și instrumente care pot reacționa și elibera substanțe nocive în lichid în orice etapă a preparării băuturilor de casă. Acest lucru este valabil pentru aparatele și vasele de gătit din zinc sau aluminiu. Plasticul și PVC-ul nu sunt, de asemenea, cea mai bună alegere. Cel mai bine este să alegeți ustensile din oțel medical inoxidabil sau sticlă.

Selecția ingredientelor

Pe lângă problemele legate de vasele de gătit, alegerea ingredientelor din care va fi făcut piureul este foarte importantă. Cea mai mare parte a lichidului este apă. Toți moonshiners experimentați susțin cu voce tare că rezultatul depinde de calitatea acestuia. Lichidul trebuie să fie crud, lichidul fiert este lipsit de oxigen dizolvat în el și, prin urmare, drojdia nu are cu ce să se hrănească și procesul de fermentație nu va avea loc pe deplin. Cel mai bine este să folosești apă de izvor sau arteziană cu un conținut minim de săruri de calciu și magneziu. Poate fi filtrat sau pur și simplu apărat.

Când plănuiți să faceți un piure de zahăr și drojdie, ale cărui proporții le vom indica mai târziu, mulți oameni se întreabă ce drojdie să aleagă? De asemenea, această componentă nu este mai puțin importantă, deoarece drojdia, la prelucrarea zahărului, este cea care eliberează alcool etilic. Cea mai bună alegere ar fi drojdia cu alcool, care poate fi achiziționată de la un magazin de specialitate. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi drojdie de brutărie crudă obișnuită sau uscată rapidă Saf-Moment sau Saf-Levure. Ele sunt adesea folosite în tandem, deoarece cei din urmă produc spumă abundentă, iar primii o sting.

Drojdia trebuie activată în prealabil. Pentru a face acest lucru, se diluează în apă caldă cu zahăr și se lasă să stea un timp într-un loc cald. Este important să nu supraîncălziți soluția și să vă amintiți că drojdia moare la temperaturi de peste 30 de grade.

Piure din zahăr și drojdie: proporții

După cum am menționat deja mai sus, există o mulțime de rețete pentru prepararea piureului, din care se va obține mai târziu strălucirea lunii. Practic, se pot distinge mai multe tipuri: pe fructe sau fructe de pădure, pe amidon (de cereale sau cartofi) și piure simplu pe zahăr.

Ultimul soi poate fi clasificat drept clasic. Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru a face o băutură care nu necesită un număr mare de ingrediente. Să luăm în considerare proporțiile sale și nuanțele pregătirii materiilor prime pentru distilarea ulterioară în alcool tare.

• zahăr - 1 kg;
• apă – 5 litri;
• drojdie, crudă – 100 g, uscată – 20 g.

Din compoziția de mai sus, se obține aproximativ 1 litru de luciu de lună de înaltă calitate, cu o rezistență de 50%. Dacă trebuie să pregătiți o cantitate mai mare de alcool, atunci compoziția trebuie mărită, păstrând proporțiile actuale.

Facerea piureului

Procesul de preparare a piureului din zahăr și drojdie în proporțiile indicate are multe nuanțe. Necesitatea utilizării recipientelor din materiale adecvate și ingrediente de calitate adecvată a fost deja discutată în detaliu mai sus. În plus, procesul în sine are multe subtilități.

1. Asigurați-vă că dizolvați bine zahărul în apă caldă. Dacă cristalele de zahăr granulat nu se dispersează complet, ele se vor scufunda în fund și nu vor participa la procesul de fermentație. În acest sens, cantitatea de alcool eliberată va fi redusă drastic. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că nu mai există cristale vizibile.
2. Drojdia necesită și o pregătire prealabilă. Ele trebuie reînviate pentru a începe rapid procesul de fermentație. Temperatura apei în care va crește drojdia nu trebuie să fie mai mare de 25-28 de grade. Pentru cel mai bun efect, adăugați 2-3 linguri de zahăr și asigurați-vă că se dizolvă. O oră este suficientă pentru ca drojdia să se activeze. Ele pot fi apoi turnate în recipientul principal de fermentație.
3. Odată ce toate ingredientele sunt gata, pot fi amestecate într-un recipient adecvat și puse într-un loc cald și întunecat pentru a fermenta. Cât despre temperatură, idealul ar fi de 20-22 de grade. Temperaturile mai scăzute încetinesc procesul, iar la temperaturi mai ridicate drojdia moare și fermentația se oprește cu totul. Recipientul trebuie sigilat cu un sigiliu de apă sau cu o mănușă medicală simplă cu o înțepare pe deget pentru a permite scăparea dioxidului de carbon. Acest design eliberează recipientul de excesul de presiune și previne pătrunderea oxigenului, al cărui efect va strica gustul piureului și al luciului de lună în general.
4. Procesul de fermentare și coacere a piureului durează aproximativ una până la două săptămâni. Este important să determinați sfârșitul în timp și să nu lăsați piureul să stea prea mult. În această perioadă, în ea încep să se elibereze substanțe străine, care vor strica gustul și calitatea alcoolului. O mănușă căzută și un sigiliu cu apă calmată vor indica că puteți începe distilarea. Piureul în sine se va ușura și va da un sediment, din care trebuie scurs cu grijă. Gustul băuturii va fi amar, fără o urmă de dulceață, deoarece tot zahărul va fi procesat de drojdie.

Nu trebuie să presupuneți că mai mult zahăr în piure va duce la o creștere a cantității de alcool eliberat. Drojdia procesează produsul și eliberează alcool etilic în lichid. De îndată ce concentrația acestuia din urmă ajunge la 12-14%, drojdia moare, deoarece nu este capabilă să supraviețuiască în astfel de condiții.

De asemenea, piureul copt nu tolerează depozitarea pe termen lung. Dacă nu este posibil să începeți distilarea imediat după maturare, atunci este mai bine să puneți lichidul într-un loc rece pentru a opri procesul de fermentație în curs de desfășurare cât mai mult posibil.

Oamenii cu experiență în prepararea alcoolului de casă pot da o mulțime de sfaturi. În primul rând, dacă în compoziție sunt utilizate ingrediente care conțin amidon, atunci cantitatea de drojdie poate fi redusă la jumătate. În al doilea rând, dacă piureul face spumă activ în timpul procesului de fermentație, ar trebui să prăbușiți niște fursecuri în el sau să adăugați o jumătate de pachet de drojdie Saf-Moment (acesta este produsul care stinge spuma). Pentru a accelera procesul, drojdia poate fi alimentată prin adăugarea de minerale cu fosfor și azot în must, dar această metodă nu este practică pentru amestecurile de fructe.

Băutură de casă făcută din zahăr și drojdie, ale cărei proporții vă sunt prezentate atenției mai sus, produce luciu de lună cu gust și calitate optime. Dacă trebuie să diversificați produsul, puteți adăuga componente suplimentare la piure, dar în acest caz va fi o rețetă complet diferită.

Pregătirea și amestecarea ingredientelor

Pentru a se asigura că produsul final nu are gust sau miros străin, recipientul în care este plasat piureul trebuie să fie curat și inert chimic. Oțelul inoxidabil, plasticul alimentar sau aluminiul, sticla sunt cele mai potrivite materiale.

Apă

Apa este pregătită în avans: apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată câteva zile, astfel încât să devină mai moale și clorul să se evapore. Se recomandă să se depună chiar și apa de izvor și să o scurgă din sediment printr-un pai.

Pentru a prepara piure, nu folosiți apă distilată sau fiartă - drojdia nu poate trăi fără oxigen.

Zahăr

Ei folosesc zahăr obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentație este uneori inversat, adică transformat în sirop. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul într-o cratiță, adăugați aceeași cantitate de apă, aduceți la fierbere, adăugați 5 g de acid citric și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.

Inversarea ușurează munca drojdiei, iar piureul se coace cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea, zahărul este pur și simplu diluat în apă caldă (27-30°).

Drojdie

Puteți pur și simplu să prăbușiți drojdia comprimată într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să verificați mai întâi calitatea acesteia și „“. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute apare spuma, drojdia poate fi turnată într-un recipient.

Drojdia uscată se diluează conform instrucțiunilor de pe pungă. Pentru 1 kg de zahăr și 3 litri de apă sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Cele mai multe recenzii de pe Internet recomandă SAF-LEVUR în lipsa lor, puteți lua altele. Numai timpul de fermentare a piureului se va schimba.

Recipientul de piure nu este complet umplut, deoarece se eliberează multă spumă în timpul fermentației. Calculați cantitatea de ingrediente astfel încât recipientul să fie plin pe trei sferturi. În același timp, păstrați cookie-urile obișnuite în stoc. Se sfărâmă câteva bucăți cu degetele și se toarnă în piure în timpul fermentației foarte active - spuma va dispărea.

Deși drojdia preferă zahărul altor produse, are nevoie și de alți nutrienți (hrană) pentru fermentarea completă a zahărului în alcool etilic și pentru a fermenta mai puțin alte impurități. Acest lucru este, de asemenea, necesar pentru ca drojdia să se înmulțească cât mai repede posibil înainte ca piureul să depășească 5% conținut de alcool, deoarece după ce piureul îl trece, acestea încetează să se înmulțească, iar cantitatea lor este direct proporțională cu timpul de fermentație.

Hrănire

Putem adăuga fertilizare din diferite surse, atât chimice, cât și biologice. Pe forumurile moonshine, dezbaterile sunt încă furioase și se discută despre care este mai bine, chimie sau organice, dar în opinia mea aceasta este mai mult o întrebare religioasă decât una tehnică.

Ca sursă chimică, se adaugă în principal îngrășăminte - fosfați, sulfați, carbomide (apropo, carbamida, pentru cei care nu știu, este uree și știți ce este ureea)) în anumite proporții. Nu voi intra în detalii, din moment ce nu folosesc chimie, oricine este interesat o poate găsi pe Google, există o mulțime de informații despre această chestiune.

Prefer să folosesc suplimente organice - pâine de secară, aproximativ în cantitate de o pâine sau jumătate în formă mărunțită la 30 de litri de must, sucuri de fructe proaspăt stoarse și de fructe de pădure cu sau fără pulpă (în acest caz, struguri proaspeți zdrobiți), în aproximativ aceleasi cantitati.

De asemenea, sunt bogate în fosfați, sulfați și acizi esențiali de care drojdia are nevoie pentru o creștere rapidă. Da, și este mai ușor să le cumperi.

Combinând ingrediente și fermentație

Pentru a preveni ca drojdia adormită să moară parțial din cauza excesului de zahăr în stadiul inițial, zahărul este adăugat în piure în fracțiuni. De la 20 la 50% la început, iar restul a doua zi. Drojdia, fertilizarea și apa se adaugă o dată și imediat în întregime.

Intervalul de temperatură de lucru pentru adăugarea drojdiei și fermentația în sine este de la 22-34°C. Dacă temperatura este mai mică, drojdia va începe să funcționeze lent, crescând timpul de fermentație, iar dacă temperatura este mai mare, este posibilă autoîncălzirea bruscă a piureului peste 40°C, ceea ce va duce la moartea drojdiei. și o creștere semnificativă a timpului sau, în general, la oprirea fermentației și pierderea piureului pentru nebunie. Însă autoîncălzirea este posibilă, din experiența mea, în primele 48 de ore de fermentație, când are loc o proliferare intensivă a drojdiei, însoțită de eliberarea de căldură ulterior, temperatura nu se modifică.

Așadar, sfat, controlați temperatura, cel puțin în stadiul inițial al fermentației.

Cu cât temperatura de funcționare este mai mare, cu atât mai repede va fermenta drojdia și mai repede va fermenta piureul. Temperatura de funcționare poate fi menținută artificial folosind, de exemplu, un încălzitor de acvariu. Timpul standard de fermentare cu combinația corectă de ingrediente și temperatura camerei este de 4-6 zile. Prin menținerea artificială a unei temperaturi de 32-34°C, timpul de fermentație poate fi redus la 2-3 zile. Cu cât timpul de fermentație este mai scurt, cu atât mai puține alte impurități de care nu avem nevoie vor fi fermentate de drojdie. Deci, pentru unii, timpul de fermentare este o valoare critică. Dar din propria mea experiență, fie că este vorba de trei zile sau de șase, după o distilare dublă fracționată, toate impuritățile vor intra în depozit (deșeurile de producție care rămân în cub după distilare) și în „capete” cu „cozi”. Așa că nu încălzesc piureul suplimentar, pentru că în primul rând există mai puține șanse de auto-încălzire și, în al doilea rând, este o prostie, îmi este prea lene să mă deranjez. Dar o puteți încerca pentru a vă lărgi orizonturile și a stabili un record pentru viteza de fermentație.)

Nu este necesar să puneți piureul de zahăr sub un sigiliu de apă, deoarece dioxidul de carbon, care se eliberează intens în timpul fermentației zahărului, formează un capac (este mai greu decât aerul) care împiedică infectarea piurei cu bacterii dăunătoare din mediu. Cu toate acestea, în orice caz, este convenabil ca indicator al gradului de pregătire a piureului, deoarece atunci când fermentația se oprește, se oprește barbotarea. Sigiliile cu apă sunt necesare pentru piureurile de lungă durată, de la 2 săptămâni sau mai mult (piure de fructe și bere), unde fermentația nu este atât de intensă și probabilitatea de acrire la expunerea la aer este foarte mare.

Reteta clasica

Ingrediente

Voi da proportii pentru 1 kg de zahar. Și tu însuți recalculați suma de care aveți nevoie.

• 1 kg zahar
• 100 de grame de drojdie comprimată
• 5 litri de apă
• Opțional, dar nu obligatoriu
• 30-50 de grame de pâine de secară sau alt dressing

Câteva cuvinte despre drojdie

Drojdia presată necesită condiții stricte de depozitare și are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și modului în care au fost depozitate.

Miroși-le - aroma ar trebui să fie plăcută, fără miros acru. Culoarea trebuie să fie un maro deschis uniform (sau gri deschis), așa cum se arată în fotografie.

Reteta de gatit

Să luăm apă. Unul obișnuit de la robinet va face. Trebuie doar să-l lași să stea cel puțin 3-4 ore pentru ca clorul să dispară. Nu este nevoie să fiarbă, chiar aș spune că este de nedorit.

1. Cu câteva ore înainte de a începe gătitul, scoateți drojdia din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei și să înceapă să revină. Nu le poți scoate prea devreme, pentru că... La temperatura camerei se pot deteriora rapid. Scoate-l în maxim 2-3 ore.
2. Se încălzește puțin apa și se amestecă zahărul în ea. Vopsim pâinea și acolo. Rezervorul de fermentație trebuie umplut nu mai mult de ¾, altfel, în timpul fermentației rapide, piureul se poate stropi dincolo de limitele sale.
3. Aducem temperatura apei la 28-32°C. Adăugați drojdie la ea. Acestea trebuie amestecate până se dizolvă complet. Lăsați recipientul deschis. De asemenea, nu este necesar să instalați o etanșare de apă.
4. Scoatem recipientul cu piure într-un loc întunecat. Temperatura de depozitare trebuie să fie între 23-32 oC. 28-32 °C este considerată ideală. Nu ar trebui să existe schimbări bruște de temperatură. Dacă îl setați la 28 de grade, atunci ar trebui să rămână așa tot timpul. Trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi.
5. Procesul de fermentație durează de obicei de la 5 la 10 zile. Sfârșitul va fi indicat de sedimentul care apare la fund și încetarea eliberării de dioxid de carbon. De asemenea, piureul va avea un gust amar, nu ar trebui să fie zahăr. Mai mult, toate aceste trei condiții trebuie îndeplinite împreună. Deci, de exemplu, sedimentul va începe să apară chiar înainte de sfârșitul fermentației, iar gazul rămas poate scăpa după finalizarea acestuia.
6. Apoi piureul trebuie ușurat. Cel mai bun lucru este acesta. Dacă nu este acolo, atunci puteți pune recipientul într-un loc rece, de exemplu pe un balcon, dacă temperatura de afară este sub zero. Când drojdia și alte drojdie se depun pe fundul rezervorului de fermentație, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment folosind un pai. Desigur, piureul nu poate fi clarificat, dar acest lucru va înrăutăți gustul strălucirii lunii.

Acum puteți începe să distilați. Procesul de distilare adecvată a luciului de lună este descris în detaliu în articol.

Drojdia alcoolică uscată produsă în Belarus a fost creată special pentru piureul de zahăr. Ele sunt unice prin faptul că nu mor atunci când concentrația de alcool etilic din piure crește, ci dimpotrivă, se simt grozav și lucrează la putere maximă. Pentru a pregăti aproape totul, mai întâi va trebui să pregătiți piureul. Desigur, piureul va trebui apoi distilat. Acest lucru se poate face pe un dispozitiv de casă, dar vă recomandăm (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o marcă de coloană de distilare), cu care procesul de distilare va fi simplu, iar luciul rezultat va fi de înaltă calitate.

Moonshine obținut din piure de zahăr este bun pentru că este potrivit pentru orice. Este lipsit de aromele care sunt inerente luciului de lună obținut din materii prime din fructe.

Deci, să punem piureul pe drojdie alcoolică din Belarus. Rețeta este simplă

Înainte de a adăuga piure, drojdia belarusă trebuie activată conform rețetei de piure.
Activarea este un proces obligatoriu pentru multe tipuri de drojdie uscată datorită acestuia, consumul de drojdie în sine este redus cu 25-30%, iar procesul de fermentație în sine este, de asemenea, accelerat.

Cum se activează drojdia?

1. Luați o cratiță mică (aproximativ trei litri);
2. Umpleți tava până la jumătate cu apă (30-35°C);
3. Adăugați 5 linguri de zahăr granulat (fără lamă) în apă;
4. Adăugați acolo 80 de grame de drojdie;
5. Amesteca totul bine. După 5 minute, amestecați din nou amestecul nostru;
6. Lăsați amestecul timp de 40-50 de minute.

Să folosim bine timpul de așteptare și să pregătim un recipient pentru fermentare.

Cum se prepară un recipient de fermentație?

1. Turnați 20 de litri de apă încălzită la 45°C într-un recipient curat. Sub nicio formă nu trebuie să fierbeți apa. În recipient trebuie să existe loc pentru volumul adăugat de drojdie activată și pentru spuma formată în timpul procesului de fermentație.
2. Adăugați 5 kg de zahăr granulat în apă și amestecați până se dizolvă complet.

Cum se pune piureul?

1. Se toarnă drojdia activată în recipientul de fermentație, se amestecă bine și se închide ermetic capacul;
2. Așezați recipientul într-un loc cald (23-30°C) întunecat;
3. În primele trei-patru zile, piureul trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi;
4. Fermentarea se finalizează în 1-2 săptămâni.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului?

La gust. Piureul trebuie să aibă un gust amar. Nu ar trebui să existe un gust dulceag - prezența acestuia indică faptul că drojdia nu a procesat tot zahărul. Dacă aveți un hidrometru-contor de zahăr în ferma dvs., acesta ar trebui să determine valoarea conținutului de zahăr de cel mult 2%.

Câteva sfaturi atunci când lucrați cu drojdie alcoolică uscată din Belarus într-o rețetă de piure

1. Trebuie combatuta spumarea excesiva in timpul fermentatiei. Pesmeturile de paine scurtă sau pâine funcționează bine ca antispumant: trebuie să le presărați pe spuma rezultată.
2. Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți folosi stafide sau mazăre uscată. Se măcina fin și se adaugă în piure în proporție de 50 de grame pe litru de piure. Este important să ne amintim că aceste componente îmbunătățesc spumarea.
3. Pentru a menține căldura necesară, rezervorul de fermentare poate fi amplasat pe o pardoseală încălzită sau lângă un radiator de încălzire. Dacă nu există nicio sursă de căldură, acoperiți recipientul cu o pătură. În procesul vieții, drojdia produce căldură, lasă piureul să se „încălzi singur” și să nu piardă căldură.
4. Important. Braga se teme de curenți, dar încălzirea peste 35°C va distruge drojdia. Temperatura optimă pentru drojdia alcoolică din Belarus este de aproximativ 30°C.

Dacă intenționați să scurgeți piureul de zahăr în viitor, ar fi bine echipați recipientul cu un robinet de scurgere si asezati recipientul pe o inaltime de jumatate de metru. În plus, acest lucru îmbunătățește transferul de căldură, deoarece piureul nu va trage rece de pe podea.

3. Pentru a face piure pentru strălucirea lunii făcut din zahăr folosind drojdie ideală, Alegerea zahărului este foarte importantă. Mulți, în special cei începători, cred că orice zahăr poate fi folosit și sunt foarte dezamăgiți când mai târziu primesc o lipsă de forță.

Din anumite motive, acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când cumpărăm zahăr în supermarketurile mari, unde se vând adesea produse contrafăcute. Berarii Moonshine sunt conștienți că este nevoie de zahăr de înaltă calitate, așa că îl cumpără dintr-o rețea de încredere, alegând marca potrivită și nu folosesc niciodată un produs stricat.

Proporția ideală pentru producerea strălucirii lunii cu o rezistență de 40° și mai mult: 1,1 litri per kilogram de zahăr.

4. Drojdie nu mai puțin important decât zahărul de calitate. Masa de zahăr făcută cu drojdie alcoolică este cea mai bună drojdie de panificație poate fi folosită numai dacă nu există altele, deoarece nu oferă randamentul adecvat de alcool rezistent.

O alternativă bună ar putea fi uscatși aici majoritatea sunt înclinați să creadă că sunt bune pentru lumina lunii șofrănel, care poate fi cumpărat peste tot. Pe lângă faptul că oferă un randament bun de strălucire a lunii, ele de asemenea reduce formarea de spumăîn timpul fermentației. Trebuie să cunoașteți proporțiile și să țineți cont de ele înainte de a face piure. Pentru fiecare kilogram de zahăr, luați 20 g de zahăr uscat sau 100 g de zahăr alcoolic sau presat.

5. Apa nu mai puțin important, deoarece determină în mare măsură ce fel de strălucire a lunii obțineți. Considerat cel mai bun primăvară, dar poate fi folosit și filtrat. În nicio circumstanță nu trebuie să încercați să faceți drojdie folosind apă obișnuită cu clor. Astfel poți strica piureul: se va acri rapid, iar produsul final se va strica.

Apropo de proporții, observăm că pentru fiecare kilogram de zahăr sunt necesari 4 litri de apă.

Rețete clasice

Să luăm în considerare prepararea clasică de piure din zahăr și drojdie, testată de mai mult de o generație de maeștri moonshine.

Această rețetă este concepută pentru obtinand 5,5 litri se bea cu o tărie de 45° după a doua distilare cu selecția „capete” și „cozi”. Veți avea nevoie de:

• 5 kg de zahăr bun;
• 100 g de drojdie uscată sau 0,5 kg de drojdie alcoolică presată;
• 20 l. izvor sau apă purificată.

Într-un recipient destinat fermentației, amestecați bine zahărul în apă caldă. Pentru a vă asigura că ați luat zahărul potrivit și că puteți distila un moonshine bun, verificați viitoarea bere contor de zahăr. Acest dispozitiv destul de simplu, care poate fi achiziționat cu ușurință online, arată procentul de zahăr din soluție.

Dacă citirile contorului de zahăr sunt în intervalul de la 18 la 22%, atunci totul este în ordine, o astfel de băutură ar trebui să ofere un randament bun de strălucire a lunii.

Drojdia trebuie diluată separat, bine cu apă caldă până la 30°C și se adaugă un praf sau două de zahăr. Așteptați până se ridică capacul de drojdie și abia apoi adăugați-l în must. Și apoi sunt trimiși într-un loc cald.

Perioada de fermentație

Distilare

Acum știi cum să pui piure pe moonshine, dar acest lucru încă nu este suficient pentru a obține un produs de calitate care să poată fi pus pe masă. Este nevoie de mai mult efectuează corect procesul lunar. Puteți face acest lucru în două moduri: distilare sau rectificare.

Folosind o coloană de distilare, veți primi imediat strălucire de înaltă calitate, purificată de impuritățile dăunătoare. Utilizarea piureului pentru moonshine din zahăr și drojdie nu implică prezența vreunei arome în produsul final, așa că rectificarea este o soluție excelentă.

Dacă utilizați unul obișnuit, atunci experții recomandă dubla distilare. Prima distilare a piureului de zahăr se efectuează la putere mare și până când procentul de alcool din flux ajunge la 5 - 6 grade.

În timp ce drojdia de panificație și de vin au fost folosite de sute de ani, tulpinile de alcool au apărut pe piață relativ recent. Ele nu pot fi numite universale, dar sunt dotate cu o serie de proprietăţi interesante, care poate și trebuie utilizat în timpul preparării piureului. Astăzi ne vom uita la avantajele și dezavantajele drojdiei alcoolice, precum și la tehnologia de fixare și distilare a piureului.

Voi lua în considerare ca un punct separat Drojdie de alcool din Belarus, care se vând în pachete de 250 de grame. S-a spus deja destule despre ele pe internet, dar aș dori să rezumă câteva rezultate și să împărtășesc experiența mea. Vă spun imediat că este mai bine să luați ceva mai scump și de înaltă calitate.

Calitățile lor vorbesc de la sine:

Ciupercile cu alcool pot fi uscate și presate. Calitatea produselor este aproximativ aceeași, dar trebuie să adăugați de 10 ori mai multe produse presate (conform rețetei).

1. Fermentare rapidă. Braga se coace în 3-7 zile.
2. Mai puțină spumă. În primele două zile, spuma poate fi puternică, dar se calmează rapid și intră în echilibru.
3. Mai puține emisii de fusel și impurități nocive. Acest lucru este direct legat de rata ridicată de fermentație.
4. Conținut ridicat de alcool. Tulpinile de alcool pot rezista la aproximativ 18% din puterea piureului și continuă să descompună zahărul. Toate celelalte drojdii nu se pot lăuda cu o astfel de îmbătrânire.

Ce producător este mai bine să alegi?

În mod clar acordăm preferință producătorilor importați: Alcotec, Pakmaya si tot felul drojdie turbo(24, 48, T-34 și altele). Costul crescut este pe deplin justificat de calitatea fermentației, care va fi ideală dacă se respectă tehnologia.

Drojdie turbo clasică 24.

Bekmaya.

Dintre producătorii ruși putem evidenția Krasnoyarsk hamei. Acestea sunt ciuperci uscate, cu acțiune rapidă, care descompun destul de bine zahărul și costă doar 100 de ruble la 100 de grame.

Krasnoyarsk hamei.

Nu vă recomandăm cu insistență să folosiți drojdie de alcool din Belarus. În cele mai multe cazuri, fermentația dumneavoastră va dura de câteva ori mai mult, iar calitatea produsului final va ridica în continuare întrebări. Un produs destul de ciudat a fost lansat la Minsk, care nu se justifică deloc pe fundalul unei astfel de competiții.

Drojdie alcoolică de buget (Belarus, Minsk). Din cauza lor, coacerea piureului poate dura foarte mult timp.

Reteta si proportiile de piure cu drojdie alcoolica

Rețetă „de aur”. pentru 20 de litri de piure arata asa:

Cu 1 kg de zahăr granulat se va consuma puțin mai mult de 1 litru de luciu de lună la 40 de grade.

• Apa - 20 de litri.
• zahăr - 5 kg.
• Drojdie uscată alcoolică (50 grame) sau presată (500 grame).

Dar credem că pentru fermentarea normală aceste proporții sunt destul de suficiente și nu are rost să plătim în exces pentru materiile prime în exces.

Prepararea piureului și distilarea în moonshine

Pentru a înțelege mai bine materialul, folosim un format de instrucțiuni pas cu pas. Pentru a pregăti o strălucire bună a lunii, trebuie să parcurgeți toți pașii unul după altul. Este important să urmați recomandările referitoare la timpul de fermentareŞi regim de temperatură.

1. Amestecați apa și zahărul într-un recipient de fermentare. Se amestecă energic.
2. În acest moment, activăm drojdia cu alcool: turnăm ciupercile într-un litru de apă cu câteva linguri de zahăr și amestecăm. Dupa aproximativ 15-20 de minute vor incepe sa suiera si sa faca spuma. În acest moment, acestea trebuie turnate în must.
3. Ar trebui să puneți un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și apoi să verificați etanșeitatea tuturor conexiunilor (capace, tuburi etc.).
4. Luăm recipientul într-un loc întunecat timp de 3-7 zile. Temperatura ar trebui să fie menținută în intervalul 23-27 de grade, iar piureul nu trebuie plasat în aer liber sau lângă un radiator fierbinte.
5. Un piure care a încetat să mai emită dioxid de carbon (sigiliul de apă s-a oprit) și a devenit ușor și are un gust amar (la început are gustul dulce de zahăr) poate fi considerat copt.
6. Este indicat să se filtreze piureul finit prin pânză de brânză, după care poate fi trimis la prima distilare.
7. Pentru prima dată, este necesar să colectați cantitatea maximă de distilat. Continuăm să distilăm strălucirea lunii până când puterea fluxului scade la 25-30 de grade.
8. Băutura rezultată este diluată cu apă curată la o concentrație de 20 de grade și trimisă pentru o a doua distilare pentru a separa fracțiile.
9. Selectăm separat primii 250 ml dăunători. Acest alcool nu trebuie băut; este foarte saturat cu impurități dăunătoare.
10. După fracțiunea dăunătoare vine „corpul” - produsul nostru principal, pe care continuăm să-l colectăm până când puterea în flux scade la 35-40 de grade. După aceasta, „cozile” vor începe să picure, alcool saturat cu uleiuri de fusel, care este strict interzis să bea.
11. Lăsați produsul finit să se răcească, apoi nu ezitați să începeți să degustați.

Conform rețetei prezentate mai sus, ar trebui să reușiți aproximativ 5 litri de strălucire de lună la 40 de grade curatare dubla.

Acest lucru indică un conținut minim de fusel și impurități în distilat, în urma căruia gustul va fi blând, iar mahmureala dimineața va fi mai ușoară.

Ca videoclip, vă recomand în continuare să vizionați videoclipul Antonich și Alexey Podolyak. În 25 de minute, autorul împărtășește atât de multă experiență încât poți citi mai multe articole și tot nu înțelegi nimic. Și aici totul este foarte interesant și util pentru auto-dezvoltare.

Există 4 tipuri principale de tulpini utilizate în industria alcoolului și a alimentației. Fiecare opțiune are caracteristici distinctive și avantaje individuale numai după aceste criterii puteți determina ce drojdie este cea mai bună pentru fermentare.

1. Brutărie

Folosit pentru producerea de produse de panificație și cofetărie. Brutăriile pentru a face moonshine nu sunt considerate cea mai bună opțiune, deoarece acest tip reduce semnificativ calitatea alcoolului, oferindu-i un miros neplăcut și amărăciune.

1. Vin

Componenta principală în industria de distilerie. Moonshiners care nu fac băuturi pentru uz personal în cantități mari nu folosesc un astfel de produs din cauza prețului ridicat. Dar în piureul de fructe și fructe de pădure, tulpinile de vin ajută la îmbunătățirea gustului și la sporirea aromei plăcute.

1. Alcool

Cea mai bună drojdie pentru prepararea piureului și a altor preparate cu procesare ulterioară în alcool. Se vor putea exprima la maximum în mustul făcut cu zahăr granulat și culturi de cereale.

De fapt, aceasta este lista principală de ingrediente care sunt adesea folosite în procesul de preparare a berii la lumina lunii. Dar astăzi vom vorbi despre drojdia alcoolică, deoarece dintre produsele competitive au cea mai largă listă de avantaje.

VIDEO: Metodă specială de înmulțire a drojdiei

Caracteristicile tulpinilor de alcool

Drojdia alcoolică pentru fabricarea berii acasă, în comparație cu analogii, are un grad mai ridicat de activitate vitală într-un mediu alcoolic. Datorită acestei componente, devine posibilă creșterea concentrației de alcool din piure la 18-19°. Acest lucru afectează creșterea volumului produsului de ieșire.

Activitatea fungică reduce semnificativ timpul necesar fermentației. Mustul în care a fost folosită drojdia alcoolică pentru strălucirea lunii va fi gata pentru distilare după 5-7 zile. În plus, consistența reduce numărul de componente dăunătoare formate în timpul fermentației prelungite. Lista impurităților nedorite include următoarele componente:

• uleiuri de combustibil;
• acetonă;
• aldehide.

Se pare că atunci când se utilizează tulpini de alcool, procesul de purificare a strălucirii lunii cu cărbune, lapte sau permanganat de potasiu nu este necesar. Dar această sarcină se recomandă să fie efectuată pentru a îmbunătăți gustul băuturii.

Un avantaj semnificativ este capul mic de spumă. Dacă atunci când utilizați sticle de panificație, trebuie să lăsați până la o treime din volumul sticlei goale, astfel încât să existe suficient spațiu pentru spumă, atunci cu sticlele de alcool nu este nevoie - „miei” albi apar la suprafață în cantități mici. .

Acest lucru se datorează particularităților dezvoltării fungice - mai puțin dioxid de carbon, respectiv, mai puțină spumă în timpul fermentației.

Dacă respectați regulile de preparare a piureului și proporțiile componentelor, rezultatul va fi materiile prime de cea mai înaltă calitate și, respectiv, un luciu bun. În același timp, costurile de timp vor fi reduse la minimum, deoarece produsul se va maturiza mult mai repede decât un produs care utilizează altă drojdie pentru piure.

Producători populari

Există o gamă largă de produse interne și străine pe piață. Pe forumurile tematice, moonshiners dezbat activ care drojdie este cea mai bună pentru moonshine. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Participanții la discuții fac o singură greșeală atunci când apără producătorul ales, deoarece toate tipurile au un scop specific. De exemplu, un tip de tulpină de alcool nu funcționează bine într-un piure de zahăr, dar funcționează bine într-un mediu de piure de fructe, altul - dimpotrivă, dar, în plus, este încă capabil să îmbunătățească gustul mustului de cereale.

1. Siha-Distarome - folosit la prepararea luciului de lună pe o bază de fructe de pădure sau fructe. Produsul poate îmbunătăți gustul, sub rezerva respectării stricte a regulilor de fermentație la temperatură joasă la o temperatură de 10-15°C. După deschidere, produsul va trebui consumat fără urmă, deoarece la depozitarea unui produs deschis, proprietățile necesare fermentației se pierd. Drojdia sigilată poate fi păstrată la frigider până la 3 ani.

1. DistilaMax DS – tulpini care sunt cel mai bine utilizate la producerea zahărului, grâului sau piureului de secară, urmate de distilare în whisky cu o tărie mai mare de 40°.

1. Siha-AmyloFerm - drojdie alcoolică destinată fermentației culturilor de cereale, topinambur, cartofi. Un astfel de produs poate fi adăugat în piure fără activare prealabilă, dar cantitatea va trebui mărită cu 20°. Producătorul nu prevede depozitarea produsului după ce integritatea ambalajului a fost deteriorată.

1. Fermiol este un produs polonez care este utilizat fără activare prealabilă. Adăugat în piureul făcut cu fructe și grâu.

1. Turbo-24 - fermentează ingredientele în 1-3 zile, dar cu respectarea tuturor recomandărilor indicate pe ambalaj. La sfârșitul fermentației, mustul atinge o rezistență de 15-20°.

Avantaje și dezavantaje

Pe baza recenziilor de la distilatori și a declarațiilor producătorilor, trebuie remarcat faptul că drojdia cu alcool are o gamă largă de avantaje. Printre cele mai importante avantaje se numără:

• eficiență ridicată a muncii;
• creșterea nivelului de rezistență al piureului la 18-19 °, când tulpinile de coacere încep să moară deja la 12 °;
• creșterea volumului produsului finit după distilare;
• accelerarea procesului de fermentare, 3-5 zile sunt suficiente pentru coacere;
• reducerea numărului de componente dăunătoare - acetonă, aldehidă, alcool metilic și izoamil, uleiuri de fusel;
• mai puțină formare de „capac de spumă”.

În ciuda multor recenzii și avantaje pozitive, au fost găsite și dezavantaje în drojdia cu alcool:

• deoarece timpul necesar pentru fermentare este redus, ciupercile mor mult mai devreme;
• din cauza emisiilor minime de dioxid de carbon, este dificil să se determine cu exactitate gradul de pregătire a mustului, jumătate din criteriile după care se calculează maturarea nu sunt potrivite în acest caz;
• Când utilizați drojdie comprimată, trebuie să utilizați produsul într-un volum similar cu drojdia de panificație.

Un alt dezavantaj al produsului este inaccesibilitatea acestuia. Astfel de tulpini nu sunt vândute în magazinele alimentare obișnuite. Trebuie să cauți un magazin de alcool specializat, dar acestea nu sunt disponibile în toate orașele. Este mai ușor să achiziționezi un astfel de produs prin intermediul platformelor online, dar riscul de a primi un produs expirat crește.

VIDEO: De ce băuturile alcoolice sunt mai bune decât cele de copt

Pentru ca rezultatul final atunci când pregătiți moonshine să se ridice la înălțimea așteptărilor, ar trebui nu numai să utilizați tulpini de alcool de înaltă calitate, ci și să țineți cont de recomandările experților moonshine.

1. Pentru a fermenta piureul cu drojdie alcoolică, trebuie să-l depozitați într-o cameră cu o temperatură constantă de 23-28°C, fără lumina directă a soarelui și învelit într-o pătură caldă.

Este mult mai convenabil să folosiți un încălzitor obișnuit de acvariu - este setat la intervalul dorit și coborât în ​​recipient. Din acest moment, temperatura va fi constantă.

1. Rezervorul de fermentare trebuie etanșat cu un sigiliu de apă. De asemenea, nu este recomandat să folosiți apă fiartă, distilată sau dintr-un sistem centralizat de alimentare cu apă. Cea mai bună opțiune este cumpărată de magazin îmbuteliat.
2. Amestecați piureul în mod regulat, acest lucru îi va îmbunătăți calitatea și va accelera procesul de coacere.

Dacă strugurii sunt folosiți ca must, piureul este amestecat în mod regulat cu un bețișor de lemn în primele 4-5 zile pentru a preveni ca pulpa să blocheze complet accesul oxigenului. După 5 zile, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură cu fantă și stoarceți-l și adăugați sucul în lichidul principal.

Masurile de fructe sunt începute în principal cu drojdie sălbatică, care este prezentă din abundență pe coajă. Acesta este motivul pentru care fructele nu sunt niciodată spălate înainte de a fi recoltate. Maximul care se poate face este să ștergeți praful cu o cârpă uscată.

VIDEO: Cum se face coniac din struguri chacha