Cu toții pregătim adesea mâncăruri din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și pentru salate, și pentru copt, și pentru kebab. Doar lăsați-vă imaginația să zboare folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și degeaba. După ce a învățat să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Vă vom spune mai jos cum să tăiați o carcasă.

Cum să alegi o carcasă de pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele răcite. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompează pasărea cu apă înainte de a o îngheța pentru a crește în greutate. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Știați? Puiul este principala carne consumată în Israel (67,9 kg de persoană), Antigua (58 kg de persoană) și Sf. Lucia (56,9 kg de persoană).

Diagnosticare expresă a unui produs refrigerat:

1. Examinați carcasa. Dacă există răni vizibile sau vânătăi pe ea, există daune sau pete galbene închise pe piele, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui.
2. Concentrați-vă pe umbră. Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii sale. La găinile tinere este roz pal, cu vene limpezi. Puii adulți au pielea groasă, gălbuie.
3. Simte puiul. După apăsarea sânului cu degetul, carnea va reveni rapid la forma inițială. Dacă, ca urmare a atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de calitate scăzută.
4. Ia un adulmec. Puiul proaspăt miroase a carne crudă obișnuită. Nu trebuie alese acele carcase care emană aromă de medicamente sau alte mirosuri secundare.

Video: cum să alegi o carcasă de pui

Cum să tăiați un pui

Pentru a tăia rapid și ușor o carcasă în părți, ar trebui să urmați acest plan:

1. În primul rând, tăiați aripile. Carcasa este plasată cu pieptul în sus și se simte zona unde se atașează aripa. Aici se face o incizie cu un cuțit și se localizează cartilajul care leagă oasele. Cunoscând acest secret, tăierea puiului va fi mult mai ușor. Cealaltă aripă este separată în același mod. Dacă această parte a puiului urmează să fie prăjită, atunci vârfurile aripilor sunt tăiate și folosite pentru bulion. Și aripile în sine sunt separate de membrane.
   
2. Când aripile sunt separate, puteți începe să lucrați la picioare. Pentru a face acest lucru, cu ușurință, fără apăsare, pielea este tăiată în zona în care piciorul se leagă de piept.
   
3. Lăsând cuțitul deoparte, întoarceți piciorul și rupeți-l cu mâinile. Acest lucru se face numai până când apare vârful osului coapsei. Odată ce osul este separat de piept, folosiți un cuțit pentru a tăia carnea până la capăt.
   
4. Aceeași manipulare se face și cu al doilea picior. Acum avem piese individuale pentru a pregăti preparate delicioase.

   Știați? Puiul a fost domesticit pentru prima dată în urmă cu aproximativ trei mii de ani pe teritoriul Etiopiei moderne.

5. Dacă se dorește, piciorul poate fi împărțit în tibie și coapsă. Pentru a face acest lucru corect, piciorul este așezat astfel încât partea din față (are mai multă piele pe el) să fie întoarsă în jos. Pe interiorul piciorului există o depresiune superficială vizibilă care împarte cei doi mușchi ai piciorului - tibia și femurul. De-a lungul acestei linii se face incizia - oasele sunt conectate acolo.
   
6. Apoi, tăiați sânul. Se face o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe cadru. Ajutându-vă cu degetele, tăiați cu grijă carnea de pe oase. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
   
7. Rama poate fi sparta in bucati pentru depozitare usoara.

Important! Odată ce ați înțeles, procesul de tăiere a carcasei va dura 5-10 minute.

Drept urmare, obținem ingredientele pentru diverse feluri de mâncare:

• fileuri, pulpe, tobe, aripioare - pentru fiert, prăjit, copt, tocănit;
• coaste, spate, vârfuri aripioare - pentru supe;
• grăsime - poate fi lăsată la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Fileul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileurilor vă vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă înțelegi, procesul în sine va dura puțin timp.

Deci, luați sânul și efectuați următorii pași:

Dacă fileul este necesar pentru umplutură, tăiați bucățile de carne în exces, lăsând doar carne netedă.

Cum să scoți puiul din oase

Rula de pui este considerată pe bună dreptate un adevărat decor pentru masa de sărbători. Adăugând ingrediente specifice acestui fel de mâncare, vă puteți uimi oaspeții și pe cei dragi cu talentele dumneavoastră culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem să despartă puiul de oase. La urma urmei, pentru a lăsa carcasa intactă, trebuie să ai abilități, să faci mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieturi, așa că dacă unealta nu este suficient de ascuțită, se vor cheltui mult efort și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:

Rama poate fi lăsată pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus în rulouri.

Video: tăierea puiului în rulouri

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Carnea de pasăre este în mod tradițional considerată una dintre cele mai populare feluri de mâncare în multe bucătării naționale, iar fiecare persoană își cunoaște exact piesa preferată: aripioară, pulpă, pulpă sau file de piept. Pentru ca toți cei de la masă să fie mulțumiți, gazda trebuie să poată procesa carcasa rapid și cu îndemânare.

Cum să tăiați un pui

Se obișnuiește să tăiați pasărea în șase, opt sau zece părți - numărul exact depinde de cât de mari porționați doriți să serviți. Dacă sunt copte sau prăjite întregi, pulpele și pulpele pot fi servite ca un singur picior, iar pieptul poate fi tăiat în două sau patru bucăți. Mărimea puiului joacă, de asemenea, un rol important, deoarece un corniș mic poate fi tăiat doar în sferturi.

Cum să tai puiul în porții? Dacă determinați cu precizie locurile de articulare a oaselor (articulațiilor), atunci separarea picioarelor și aripilor de creastă nu va fi dificilă. Pentru a învăța cum să tăiați corect puiul în bucăți porționate, cel mai bine este să lucrați cu un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Unele gospodine preferă foarfecele culinare speciale: dacă tăiați de-a lungul articulației, nu va trebui să aplicați forță fizică.

Tăiere pui pentru grătar

Kebabul de pui este mai puțin popular decât carnea de porc, dar este popular printre cei care preferă carnea mai fragedă. Tăierea păsărilor de curte pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare necesită timp și pricepere. Cum să tai puiul în porții? Faceți asta:

1. Clătiți carcasa.
2. Întinde-te pe spate.
3. Folosind un cuțit ascuțit, separați aripile. Ultima falange, cea mai exterioară, poate fi tăiată și aruncată.
4. Tăiați picioarele. Tăiați tobă de pe coapsă (dacă piciorul este mare, îl puteți tăia în patru părți).
5. Separa pieptul de coloana vertebrala si taie-l in 4 bucati. Spatele și gâtul nu sunt folosite pentru grătar.
6. Strapungeti cu grija bucatile cu o frigarui, paralel cu osul, si insirate-le strans.

Cum se taie puiul prajit sau fiert

O pasăre întreagă gătită este considerată un fel de mâncare de sărbători. Pentru ca fiecare să poată alege dacă îi place o aripă, carnea albă de pui sau un pulpă, proprietarii trebuie să știe să taie corect puiul. Algoritmul va fi simplu:

1. Așezați carcasa finită pe spate.
2. Folosind foarfece de bucătărie ascuțite (sau un cuțit), tăiați de-a lungul centrului sânului. Puteți tăia imediat în cruce pentru a obține patru porții gata de carne albă.
3. Tăiați cu grijă picioarele. Este mai ușor să despărțiți coapsele de tobe cu mâinile.
4. Tăiați ultimele aripi. Puteți lăsa o parte din umăr pe ele - file alb.

Cum să tai puiul în bucăți pentru oale

Multe rețete presupun gătirea păsărilor de curte sau a cărnii într-o oală, astfel de feluri de mâncare cu adaos de legume sunt deosebit de aromate. Pentru ca toți oaspeții să se bucure de mâncarea caldă, trebuie să gătiți în bucăți mici. Fiecare gospodină poate alege dacă să cumpere coapse sau piept preparate separat sau să învețe cum să taie corect un pui întreg. Specificul vaselor într-o oală necesită fragmente foarte mici, așa că va trebui să tăiați osul cu o secure specială. Procesul este destul de simplu.

Da, de multe ori trebuie să gătim feluri de mâncare cu pui. Și nu numai primul și al doilea curs. La urma urmei, există o mulțime de rețete de salate și produse de patiserie care implică file. Dar kebaburile făcute din aripi sau picioare? Aveți timp să veniți cu rețete și să tăiați bucăți de diferite dimensiuni și modele.

Ce, se dovedesc diferite și inegale pentru tine? Nici o problemă. Odată ce înveți cum să tăiați corect o carcasă de pui, problema va dispărea. Nu există secrete speciale. Există însă reguli - atât general acceptate (adică clasica tăiere în opt fragmente), cât și cele care în practică, în procesul de pregătire a diverselor feluri de mâncare, sunt deja în stoc pentru toți cei care iubesc să gătească.

De ce este atât de important să înveți cum să tăiați corect un pui?

Învățând cum să tăiem corect o carcasă de pui, economisim mult timp și nervi (la urma urmei, nu ne facem familia să aștepte mult timp). Ei bine, avem o mulțime de facilități.

1. Preparatele de pui se pot face foarte repede dacă aveți cunoștințe.
2. Puteți pregăti imediat mâncare de la ei sau vă puteți aproviziona pentru mai târziu. Să spunem, luați mai multe carcase deodată. Apoi taiati-le corespunzator (le puteti programa pe saptamana in functie de mese) si puneti-le la congelator.
3. În congelator, dacă etichetați fiecare set și îl aranjați convenabil, va fi ușor să găsiți tipul potrivit de produs. De exemplu, puneți seturi de supă în stânga, în mijloc - preparate, în dreapta - pentru copt, salate etc.

Deci, avem la dispoziție:

• Carcasă de pui (eviscerată)
• Cuțite și foarfece ascuțite
• tabla de taiere
• Exemplu de plan de acțiune

Cadavrul și toate celelalte sunt acolo. Nici un plan? Să ne inventăm. Puteți face un număr diferit de bucăți dintr-un pui (de preferință din mai multe!).

Și fiecare va fi implicat în moduri diferite:

• - din el puteți face cel mai bun stroganoff, cotlet, găluște, zrazy, chifteluțe - dacă măcinați carnea, și cotlete superbe, și supă piure și multe altele.
• – și supa va fi excelentă, și prăjită, și aburită și fiartă și delicioase kebaburi crocante.
• Șuncă (întreg și împărțit în coapsă și tobă) - poate fi folosit și la ciorbă, la diferite feluri principale.
• Set de supă - acestea sunt gâturile (și pot fi folosite și ca un fel de mâncare separat de carne), o parte din aripi, scheletul însuși cu coaste și tunsoare.

Instrucțiuni detaliate pentru tăierea unei carcase de pui cu fotografii

Această instrucțiune, mai ales având în vedere experiența mea, cred că va fi utilă multora. Mai ales pentru gospodinele începătoare. La urma urmei, după două sau trei astfel de proceduri se vor înțelege, iar apoi procesul va fi convenabil și mai eficient. Deci, să facem o tăietură între picior și corp.

Pasul 1. Faceți o tăietură între picior și corp

Apoi puteți face acest lucru - întoarceți partea de jos în sus, separați-o și tăiați-o la punctul de rupere. Sau în acest fel - ținând piciorul, trageți-l ușor. Să facem o tăietură îngrijită în acest loc, ajungând la articulații.

Pasul 2. Trageți piciorul înapoi

După o tăietură circulară îngrijită până la coadă, vom obține aceste două picioare.

Pasul 3. Două picioare

Dacă sarcina este să nu folosiți un picior întreg, trebuie să faceți o incizie de-a lungul liniei articulației sale. Tăiați cu grijă și obținem două părți ale piciorului - coapsa și tobă.

Pasul 4. Coapsă

Apoi puteți elimina aripile. Există, de asemenea, mai multe moduri. Separați aripa, luând puțină carne din file. Sau, după ce a găsit articulația umărului care leagă aripile de carcasă, tăiați coloana vertebrală în acest moment. Sau în acest fel - întoarceți aripa în afara articulației și tăiați de-a lungul liniei articulației, îndepărtând vârful aripii.

Pasul 5. Aripi

Fileul este o parte excelentă a carcasei. Cum să-l despart? Procesul este complicat, mai ales dacă trebuie să obțineți o piesă frumoasă. Dar poți pune mâna pe ea! Și aici există mai multe trucuri. Primul este să tăiați carnea de-a lungul cartilajului, să apăsați ușor carnea cu degetele și să o separați cu grijă de os și coaste.

Pasul 6. Tăiați de-a lungul sânului

Sau, după îndepărtarea pielii, faceți o incizie în față (ca în fotografie) de-a lungul părții cartilaginoase a sânului. Apoi mutați cuțitul de-a lungul coastelor și a întregului schelet. Și tăiați în jumătate. În general, îi poți da forma dorită dacă rețeta o cere (cu o friptură, să zicem).

Pasul 7. File

O poți face altfel. Cu pieptul în sus, tăiați partea laterală (de-a lungul coastelor) pe ambele părți cu foarfecele. După ce tăiem din spate, vom continua să separăm fileul în sine cu un cuțit - mergând din partea cartilaginoasă, de-a lungul coastelor. În plus, vom obține un minunat set de supă dintr-un os cu cartilaj, părți de aripi și crupă.

Pasul 8. Set de supă

Asta este. Am primit 2 fileuri (pot fi tăiate și în jumătate, sau mai departe împărțite în felii, fâșii etc.), câte 2 pulpe, tobe și aripioare fiecare), precum și un set de supă. Și mai sugerez câteva moduri...

2 moduri simple și rapide de a tăia o carcasă de pui

Metoda nr. 1 . Potrivit pentru a găti imediat ceva, să zicem, doar o șuncă. Așezați carcasa, spălată și uscată bine cu un prosop, cu burta în sus (aici este mai ușor să tăiați pentru că este cartilaj). În primul rând, îl vom rupe în jumătate, tăind-o în mijloc (dacă este lung, veți obține două bucăți de pui cu tutun). Tăiați partea superioară cu un cuțit de-a lungul pieptului, ajungând în spate. Iată încă 2 părți. După ce îndepărtăm excesul de grăsime, o împărțim și pe cea de jos în jumătate - de sus în jos. Vei primi 2 picioare. Asta e, poți să gătești.

Carnea de pui este un produs excelent pentru prepararea a numeroase preparate, precum supe, gustări, cotlet etc. Este hrănitoare și se gătește în câteva minute, spre deosebire de alte tipuri de carne. Adesea achiziționăm părți separate din întreaga carcasă de pui pe care o vom găti: tobe, aripioare, file etc., dar dacă cumpărați întregul pui curățat, puteți economisi mult la asta, deoarece dezbrăcând-l corect, veți obține ingrediente excelente pentru diferite feluri de mâncare! Dacă nu știi cum să tai pui, atunci rețeta noastră te va ajuta cu asta.

Ingrediente

• carcasă de pui răcită de orice greutate

Cum să tăiați corect un pui

1. Înainte de a tăia, clătiți puiul în apă atât în ​​interior, cât și în exterior. Apoi trageți piciorul înapoi și faceți o tăietură adâncă cu un cuțit în pielea întinsă. Astfel vei separa jumătate din picior de carcasă. Tăiați în continuare și tăiați complet piciorul, așezându-l pe o farfurie. Faceți același lucru cu al doilea picior.

2. Apoi începeți să separați fileurile. Pentru a face acest lucru, introduceți un cuțit sub pielea pieptului și tăiați-l în jumătate.

3. Trageți-l ușor în ambele direcții, expunând un file frumos și uniform.

4. Osul chilei trece prin mijlocul pieptului - drept de-a lungul acestuia și faceți o tăietură adâncă. Trageți un file și tăind baza cu un cuțit, scoateți-l de pe coaste, având grijă să nu îl deteriorați. Faceți același lucru cu a doua bucată de file.

5. Ca rezultat, veți avea două fileuri de pui netede și crocante și un piept de pui tăiat complet până la coaste.

6. Apoi, separați aripile de carcasă, deplasându-le în spate pentru a găsi joncțiunea. Faceți o tăietură adâncă exact așa, separându-le.

7. Deoarece falanga superioară a aripilor nu este potrivită pentru hrană (nu are carne sau piele pe ea și arde întotdeauna la copt), cel mai bine este să o tăiați imediat.

8. Apoi tăiați rama rămasă de-a lungul părților laterale, împărțind-o în față și spate. Partea din față împreună cu falangele superioare pot fi îndepărtate - nu va mai rămâne grăsime sau carne pe ele. Este ideal să folosești spate de pui pentru ciorbe, supe și borș - aproape toată pielea cu grăsime subcutanată, pulpa și măruntaiele vor rămâne pe ea.

9. Întreaga tăiere a carcasei va dura maxim 20-25 de minute de timp liber! Clătiți din nou părțile separate și puneți-le în pungi, congelându-le până sunt fierte.

10. Acum știi exact cum să tai un pui corect și fără pierderi!

Notă pentru gazdă

1. Abilitatea de a citi și de a scrie, se dovedește, este utilă nu numai la serviciu, ci și acasă. Este mai ușor să scoți un pachet cu un fragment de carcasă de pui și să citești ce conține - o coloană vertebrală pentru bulion sau o tobă pentru friptură - decât să rupi filmul sau să-l simți cu degetele, examinând curbele cărnii congelate. Concluzie: trebuie să luați autocolante de papetărie, un pix și să furnizați toate pachetele porționate cu etichetele corespunzătoare. Gospodinele care plănuiesc un meniu de familie pentru viitor adaugă la nume data și numele felului de mâncare care ar trebui să fie preparat într-o anumită zi.

2. Fiecare creatură vie are zone delicate, intime. Experții culinari includ și coada de pui printre ei. Teoretic, îl poți mânca, dar de ce? Triunghiul savuros, situat sub coada păsărilor de curte, include o glandă care funcționează activ, care asigură excreția excrementelor. Este greu să-l numești o știință. Un cuțit ascuțit va ajuta la îndepărtarea acestei zone neapetisantă. Este recomandabil să faceți o incizie nu chiar la baza ei. În caz contrar, conținutul organului va fi dezvăluit ochiului, iar marginea inferioară a spatelui va deveni murdară.

3. Un pui mare poate avea oase dure și dense în carcasă. Este mai convenabil să le tăiați cu un satar de bucătărie decât să le tăiați cu un cuțit. Înainte de a găti sau a fierbe, trebuie să simțiți carnea și, dacă găsiți fragmente ascuțite de țesut osos, să le îndepărtați.

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp pentru a tăia, piesele au devenit mai îngrijite, pieptul se dovedește a fi o bucată întreagă separată și există mult mai puțin efort fizic la tăiere.

Așa că am decis să scriu un articol cu ​​instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât aceștia să înceapă imediat corect și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu doar pentru începători. Probabil că o mulțime de gospodine au tăiat puiul ca de obicei, fără să se gândească la cum să facă acest proces mai convenabil și mai rapid.

Ce ai nevoie

• pui întreg proaspăt
• cuțit ascuțit
• tabla de taiere
• RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați corect un pui fotografie pas cu pas

1. Tăierea puiului în acest fel vă va oferi 8 bucăți. Primul pas, desigur, este să-l speli bine și să-l usuci ușor cu un prosop.

2. Mai întâi, să luăm pulpele de pui. Așezați carcasa pe scândură, înapoi în jos, apucați piciorul și trageți-l în direcția opusă carcasei, tăiați pielea.

3 Ținem piciorul și coapsa cu o mână și carcasa cu cealaltă. Începem să ne despărțim, pentru a face acest lucru, smulgem coapsa de pe carcasă, întorcând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu mai sunt conectate, așa că acum puteți tăia ușor piciorul cu coapsa, faceți o tăietură, întorcând coapsa și răsturnând carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul și îl tăiem până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care leagă aripa de carcasă și tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Priviți cu atenție fotografie, arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia de grăsime albă, acestea sunt conectate prin coaste și cartilaj; Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine acesta a fost cel mai dificil moment. Dar e deja în urmă, suntem fericiți dacă totul a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu este atât de bine. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să te pricepi, cu siguranță vei reuși data viitoare!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există o bucată de cartilaj pe un os pe care trebuie să-l scoți. Tăiem ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiem doar între aceste oase până când dăm peste un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate osul cu cartilajul, trebuie să scoateți acest os cu degetele mari pentru a face acest lucru, începem să spargem sânul în două părți, folosind puțin efort, împingem osul în sus; împinge degetele sub el.

11. Am scos aproape complet cartilajul din carnea de pui se tine doar pe os si putin la mijloc. Prindem de osul cartilaginos și cu grijă, dar cu efort, îl tragem, iar apoi cartilajul va fi îndepărtat după el.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.