Produse de patiserie cu coacăze. Aluat de prăjitură scurtă - ce poți coace din el Tort original de patiserie

10.02.2021

Prăjituri „Snowy Peaks”

Foarte gustoase, prăjituri frumoase, aluat sfărâmicios, coacaze delicioase cu zahar si bezea frageda! Datorită bezei, suprafața prăjiturii pare să fie acoperită cu zăpadă, astfel încât produsele de copt vor arăta grozav pe Masa de Anul Nou! Și nu numai de Anul Nou poți coace o astfel de delicatesă: doar pentru ceai de seara va veni, de asemenea, foarte util. Astfel de prăjituri scurte pot fi făcute nu numai cu coacăze, ci și cu alte gemuri - de exemplu, mere sau dulceata de caise, dulceata de agrise sau de capsuni, si chiar si cu branza de vaci.

De fapt, în familia noastră, pur și simplu numesc aceste prăjituri „prăjituri false”, nu știu de ce, dar îmi amintesc acest nume din copilărie. Numele poetic „Snowy Peaks” a apărut pe neașteptate astăzi. Dimineața, tocmai eram pe cale să pun această rețetă pe site, am deschis fotografia și apoi a ieșit soțul meu și a întrebat: „Ce sunt munții aceștia în zăpadă?” Eu zic: da, astea sunt prajituri! „Da”, răspunde el, „dar am crezut că este un fel de peisaj...” 😀

Ingrediente:

2 cani de faina (aproximativ 260g);
250 g unt;
0,5 lingurita de sifon (stinge cu otet);
ceaşcă coacăz negru, piure cu zahăr;
1 albus de ou;
0,5 cani de zahar.

Cum se coace:

Pregătim aluat pentru crustă după rețeta mea preferată: frământăm cu mâinile făina și margarina înmuiată până se frământă, stingem sifonul și continuăm să frământăm până obții un bulgăre de aluat.

Ciupiți bucăți din bulgăre și frământați-le cu degetele pe o foaie de copt pentru a forma o prăjitură de „petice” de aproximativ 0,5 cm grosime.

Coacem prajitura pana aproape gata la 220C, la foc mediu - aproximativ 20-25 de minute.

In timp ce se coace, pregatim bezeaua batand albusurile si zaharul cu un mixer pana la o spuma alba groasa.

Cand prajitura devine maro aurie, scoatem o tava de copt si intindem prajitura cu un strat de dulceata de coacaze, iar deasupra coacazelor si bezea.

Pune crusta înapoi la cuptor pentru aproximativ 5 minute, mărind focul până când bezeaua se rumenește și devine crocantă deasupra.

Răciți tortul pe o foaie de copt și tăiați în pătrate.

Transferați prăjiturile pe o farfurie și bucurați-vă de gustul delicat!

Îmi place foarte mult și îl gătesc des paine scurteși plăcinte din aluat praf. În mod tradițional, margarina sau unt. Îl respect foarte mult pe acesta din urmă și, în plus, îl iubesc. Dar dacă gătești des cu el, va fi puțin gras (în toate sensurile cuvântului). S-au spus deja multe despre margarină și tartine, dar cred că merită să reamintim că grăsimile transgenice pe care le conțin duc la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge, perturbă funcționarea normală a membranelor celulare și contribuie la dezvoltarea de boli vasculare etc. Prin urmare, am exclus complet aceste „produse” din bucătăria mea. Și acum pregătesc aluat de paine scurte ulei vegetal. Complet sigur, gustos și sănătos. Și ceea ce este important este chiar mai ieftin și mai rapid decât cu margarina! Și încă câteva cuvinte despre margarină. Iubitorii de margarină au mai multe șanse de a dezvolta angină pectorală, infarct miocardic, aritmie și insuficiență cardiacă. A fost inventat în Franța pentru a hrăni armata și săracii - un produs ieftin pentru sandvișuri și prăjit. Toate acestea s-au întâmplat la sfârșitul secolului trecut, oamenii aveau idei diferite despre mâncare și viață. Vreau sa va avertizez ca produsele facute din acest aluat sunt putin mai dure decat cele din margarina sau unt, dar merita sa va distrugeti vasele de sange de dragul unei mici diferente???

Sezonul căpșunilor este în plină desfășurare, ceea ce înseamnă că trebuie să te savurezi cu căpșuni pentru anul următor: mai întâi în forma lor crudă, iar când te sături de ele, poți să le iei și să faci ceva delicios din ele 😉 . După părerea mea, nu poți avea prea multe produse de copt bune, așa că astăzi avem mini biscuiți cu căpșuni. De fapt, căpșunile cu aluat praf sunt absolut câștig-câștig, M-am convins de asta prin exemplu Da, cuvântul „galette” nu sună atât de apetisant, dar în cazul nostru, o galette este un aluat sfărâmicios de migdale, cu o aromă subtilă, subtilă de scorțișoară și un centru de căpșuni dulce-acru. Și cu o linguriță de înghețată moale și rece de vanilie - este uluitoare și incredibil de delicioasă! Așa că vă recomand ca, după ce vă reumpleți proviziile de înghețată, să pregătiți imediat o porție dublă din aceste mini galette de căpșuni. Vă garantez că va fi delicios!

Vom avea nevoie de 8 mini biscuiti:

pentru testare:

migdale - 40 g
făină - 65 g + 2-3 linguri. pentru praf
zahăr - 1 linguriță.
sare - 1/4 linguriță.
scorțișoară măcinată - 1 praf
unt - 55 g
apă (gheață) - 2-3 linguri.

pentru umplere:

căpșuni proaspete - 200 g
amidon de porumb - 2 lingurițe.
zahăr - 1 lingură.
lapte sau smântână pentru periajul mini-galete
zahăr - 1-1,5 linguri. pentru stropire
inghetata de vanilie pentru servire (optional)

Cum sa faci aluat pentru galette de capsuni

Într-un bol de blender (sau folosind un cuțit de bucătar pe o placă de tăiat), toacă grosier 40 g de migdale.

Adăugați 65 g de făină, 1 linguriță în vasul cu migdale mărunțite. zahăr, 1/4 linguriță. sare, 1 praf de scortisoara macinata si 55 g de unt rece (dar nu congelat!), taiate in prealabil cubulete.

Porniți blenderul la putere maximă și măcinați untul cu făină și nuci în firimituri fine.

Dacă nu folosiți un blender, tăiați untul cu nuci, făină, zahăr, sare și scorțișoară pe o masă de tăiat cu un cuțit mare de bucătar. Apoi formați o diapozitivă din firimiturile rezultate, faceți o adâncime în ea și turnați în ea 2-3 linguri. apă cu gheață. Frământați aluatul.

Aluat gataîmpărțiți în 8 părți egale, rulați-le în bile, așezați-le la distanță unele de altele pe folie alimentară pre-întinsă, apoi acoperiți aluatul cu un al doilea strat de folie alimentară și apăsați fiecare bilă de aluat cu palma mâinii, formând mici prăjituri. Îndoiți prăjiturile în jumătate și puneți-le la frigider pentru 1 oră.

Cum se prepară umplutura galette:

Spălați 200 g de căpșuni, îndepărtați sepalele, tăiați fructele de pădure în 4-6 părți și puneți-le într-un castron mic adânc.

Adăugați 2 lingurițe la fructe de pădure. amidon de porumb și 1 lingură. zahăr, amestecați ușor.

Prepararea mini-galetelor:

Pe o tabla de taiere sau blat pudrata usor cu faina, intindem aluatul intr-un strat subtire, asezam pe el o farfurie (eu am diametrul de 11 cm), incercuim cu un cutit si scoatem resturile.

Transferați cu grijă cercul de aluat într-o tavă tapetă în prealabil cu hârtie de copt și puneți aproximativ 2 lingurițe în centru. umplutura si pliaza marginile aluatului.

Pregătirea aluatului. Pentru prajitura se foloseste faina cu o cantitate mica de gluten; din făină cu o cantitate mare de gluten, aluatul scurt se dovedește a fi prelungit și produs finit- dur, nepoliticos.

La frământare, temperatura aluatului trebuie să fie de aproximativ 17°; dacă temperatura este mai mare, uleiul se înmoaie, plasticitatea aluatului se deteriorează și turnarea produselor devine mai dificilă. Pentru a restabili plasticitatea, aluatul trebuie răcit, adăugați puțin gălbenușuri și frământați din nou într-o cameră răcoroasă.

Amestecați untul, zahărul, sarea și esența într-un aparat de amestecat aluat sau cu mâna până dispar cocoloașe; adaugand treptat ouale, adaugam faina cernuta (se lasa 7% pentru adaugare), amestecata cu sifon si amoniu si framantam pana se omogenizeaza.

Tăiere și coacere. Formați aluatul într-o bucată dreptunghiulară (cărămidă), așezați-l pe o masă cu o suprafață complet plană, stropiți cu făină și întindeți-l cu sucitorul de la mijloc în toate direcțiile, în timp ce adăugați făină sub aluat de două-trei ori. . Aluatul rulat trebuie să aibă aceeași grosime, deoarece în timpul coacerii părțile subțiri ard, iar părțile groase nu sunt coapte.

Pentru a obține straturi de aceeași grosime, trebuie să întindeți stratul cu un sucitor obișnuit și, fără să-l rulați puțin, să nivelați locurile denivelate cu un sucitor de control.

Coaceți aluatul la 240-260° Mai ales bun gustși aroma au produse a căror suprafață și firimitură capătă o culoare aurie în timpul coacerii.

Făină 560, inclusiv pentru pudrat 41, unt 311, zahăr 207, esență 2, melange 73, amoniu 0,5, sare 2, sifon 0,5. Se obțin 1 kg de semifabricat.

Nota. Poti face aluat de paine scurte fara sifon.

Fâșia de nisip de prăjitură cu cremă

Bucăți aluat gata fiecare cântărind 1450 g, se rulează în straturi de 3-4 mm grosime, se așează pe foi de copt de 59x44 cm și se coace 12-14 minute la 240-260°.

Acoperiți un strat copt cu un strat de smântână folosind un cuțit larg: tăiați marginile celui de-al doilea strat copt, apoi, lovind ușor foaia de copt cu mâna, glisați-o pe stratul cu smântână.

Aplicați un strat de cremă pe suprafața prăjiturii lipite și folosiți un pieptene de patiserie pentru a desena linii ondulate sau alt model. Taiati prajiturile in prajituri astfel incat sa aiba o forma dreptunghiulara (4x9 cm).

Stratul de nisip copt se sfărâmă ușor, prin urmare, pentru a obține un tort cu margini netede, trebuie să scufundați periodic cuțitul în apă fierbinte în timp ce tăiați și scuturați excesul de apă din cuțit înainte de a tăia.

Decorați suprafața prăjiturii cu smântână, fructe confiate, conserve sau fructe proaspete.

Pentru aluat: faina 2785, inclusiv pentru pudrat 205, zahar 1030, unt 1545, melange 360, sare 10, sifon 3, amoniu 3, esenta 10; pentru crema: zahăr pudră 650, unt 1220, lapte condensat 490, cacao pudră 120, coniac 4, vanilie pudră 6; pentru finisare: fructe sau fructe confiate 230. Randament 100 buc. la 75

FÂȘI DE TORȚĂ CU RUJ

Coaceți două straturi de aluat și, cât sunt încă fierbinți, lipiți-le cu umplutură de fructe. Acoperiți suprafața stratului cu un strat foarte subțire umplutura cu fructe, iar apoi, cât stratul este încă cald (25-28°), glazurați cu ruj încălzit la 40° folosind un cuțit lung. Cand stratul s-a racit si fondantul a devenit tare, taiati prajituri de 4x9 cm, asa cum este descris in reteta precedenta.

Pentru aluat: faina 2840, inclusiv pentru pudrat 210, zahar 1050, unt 1580, melange 370, sifon 3, sare 10, amoniu 3, esenta 10; pentru umplutura fructelor: zahar 155, dulceata 1410; pentru ruj: zahar 1475, melasa 145, esenta 5, apa 450. Randament 100 buc. 80 g

TORTA SURTA CU RUJ SI CREMA

Pregătiți straturi de aluat praf, care se lipesc împreună câte două cu umplutură de fructe; După răcire, glazurați cu ruj. Dupa ce rujul s-a intarit, taiati stratul in prajituri dreptunghiulare de 4x9 cm Decorati suprafata prajiturilor cu crema.

Pentru aluat: făină 2595, inclusiv pentru pilitură 190, zahăr 960, unt 1445, melange 335, sare 10, sifon 2, amoniu 2, esență 10; pentru umplutura fructelor: zahar 70, dulceata 576; pentru ruj: zahar 1480, melasa 150, esenta 5, apa 450; pentru smântână: unt 550, zahăr pudră 295, lapte condensat 220, coniac 2, pudră de vanilie 5. Randament 100 buc. 80 g

CAKE STRIP CU FRUCTE

Pregătiți straturile așa cum este descris mai sus. Se aplică un strat subțire (1-2 mm) de umplutură de fructe pe suprafața straturilor lipite în perechi cu umplutură de fructe, apoi se marchează cu un cuțit contururile prăjiturilor de 4x9 cm Se pun fructele confiate, proaspete sau fructe conservateși turnați jeleul.

Când jeleul se întărește, tăiați stratul de-a lungul contururilor conturate în prăjituri, ștergând din când în când cuțitul cu o cârpă umedă.

Pentru aluat: făină 2750, inclusiv pentru pilitură 205, zahăr 1020, unt 1525, melange 355, sifon 3, amoniu 3, esență 12, sare 10; pentru umplutura fructelor: zahar 185, dulceata 1630; pentru jeleu: zahăr 470, melasă 115, coniac 38, acid citric 2, agar 12, colorant alimentar 2, apă 560; fructe sau fructe confiate 1115. Randament 100 buc. la 85

CAKE STRIP CU Umplutura de FRUCTE

Pregătiți aluat pentru shortbread. Întindeți un strat (aproximativ 2/3 din aluat) cu grosimea de 5-7 mm și tăiați-l în fâșii lungi de 9 cm lățime; asezati-le pe lungime pe o tava uscata de copt la o distanta de 2-4 cm una de alta.

Asezati umplutura de fructe in mijlocul fasii din punga de patiserie, intindeti-o putin lat si ungeti marginile libere ale fasii cu ou.

Din restul de aluat se întinde un strat de 3 mm grosime, se taie fâșii de 10-11 cm lățime, care la rândul lor sunt tăiate transversal în fâșii înguste de 8-10 mm lățime și se așează transversal pe fâșia acoperită cu umplutură de fructe. . Coaceți la 220-230°, după
taiati coptul in prajituri si stropiti cu zahar pudra.

Pentru aluat: faina 3774, inclusiv pentru pudrat 400, zahar 1192, unt 2013, melange 470, sare 13, sifon 3,4, amoniu 3,5, esenta 3; pentru umplutura fructelor: zahar 150, esenta 10, braconat fructe 1500, zahar pudra pentru stropire 188. Randament 100 buc. 80 g

INEL DE TORTA CU NUCITE

Se întinde un strat de aluat de 7-8 mm grosime și se decupează prăjiturile plate cu o crestătură rotundă de 8-9 cm în diametru, iar mijlocul se scoate cu o crestătură de 2 cm în diametru. Se unge inelul cu melange, se presara cu nuci tocate si se coace la 250-280°.

Pentru aluat: făină 4160, inclusiv pentru pilitură 310, zahăr 1540, unt 2310, melange 340, sare 15, sifon 4, amoniu 4, esență 15; melange pentru ungere produse 200, nuci prajite pentru finisare 735. Randament 100 buc. 80 g

COS DE TORTI CU JELEU SI FRUCTE

Aluat de shortbread se întinde într-un strat de 5-6 mm grosime și se decupează prăjiturile rotunde cu o crestătură de 9-10 cm în diametru. Puneți prăjiturile în forme și apăsați aluatul cu degetele mari, astfel încât să se potrivească în modelele ondulate de pe matriță.

Coacem la 240-260°, scoatem cosurile din forme, umplem cu umplutura de fructe, adaugam fructe confiate, fructe proaspete sau conservate si umplem cu jeleu, apoi punem in capsule de hartie.

Pentru aluat: făină 1680, inclusiv pentru pilitură 120, zahăr 620, unt 930, melange 220, sare 6, sifon 1, amoniu 1; pentru umplutura fructelor: zahar 125, dulceata 1100, esenta 3; pentru jeleu: zahăr 295, esență 5, coniac 23, acid citric 1, agar 7, colorant alimentar 1, apă 350; fructe (fructe confiate) 3435. Randament 100 buc. 80 g

TORTA DE PEIMITE DE NIP

Răciți aluatul de shortbread și frecați-l printr-o sită. Pe o tavă de copt se întinde jumătate din firimituri într-un strat de 5-7 cm, se aplică un strat de umplutură de fructe și se presară uniform cu pesmeturile rămase. Se coace la 190-200°, se răcește, se taie în bucăți pătrate și se stropește cu zahăr pudră.

Făină 417, inclusiv pentru pudrat 17, unt 167, zahăr 125, ouă 67, vanilină 0,3, umplutură cu mere sau caise 417. Randament 1 kg.

TORTA NIsip CU CREMA

Întindeți aluatul de șarvetă la o grosime de 3-4 mm și tăiați prăjiturile rotunde sau pătrate. Pentru un tort de 400 g, trebuie să luați 225 g de aluat și să întindeți două prăjituri cu dimensiunile 130x130 mm, iar când faceți un tort cu o greutate de 800 g, luați 440 g de aluat.

Lipiți prăjiturile coapte cu smântână, acoperiți suprafața și părțile laterale ale prăjiturii cu un strat de cremă, presărați părțile laterale cu pesmet de biscuiți și decorați blatul cu smântână și fructe.

Pentru aluat: făină 260, inclusiv pentru pilitură 28, zahăr 93, unt 139, melange 28, sifon 0,2, amoniu 0,2, esență de vanilie 0,9, sare 1; pentru smântână: zahăr 186, unt 218, ouă 33, lapte 125, vanilie pudră 2, coniac 0,8; pentru pesmet de biscuiți: făină 3, zahăr 3, melange 5; fructe conservate pentru decor 29. Randament 1 kg.

TORTA DE FRUCTE NIsip

Pregătiți briochetele și lipiți-le cu umplutură de fructe. Acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu un strat subțire de umplutură de fructe. Decorăm tortul cu fructe, bucăți de jeleu colorat, glazurăm cu jeleu dizolvat și presărați părțile laterale cu pesmet de biscuiți prăjiți.

Pentru aluat: făină 266, inclusiv pentru pilitură 20, zahăr 99, unt 148, melange 35, sifon 0,25, amoniu 0,25, esență de vanilie 1, sare 1; pentru umplutura de fructe: zahar 43, dulceata 388; pentru jeleu: zahăr 33, esență de vanilie 0,2, melasă 8, coniac 2,6, acid citric 0,2, agar 0,8, colorant alimentar 0,2, apă 38; pentru pesmet de biscuiți: făină 2, zahăr 3, melange 5, amidon de cartofi 0,6; fructe conservate pentru decorare 131. Randament 1 kg.

PURSEURI GHIMBIR „Ursi cu nuci”

O rețetă simplă de prăjituri pe care copiii o vor iubi nu numai pentru gustul ei, ci și pentru aspectul său neobișnuit. In functie de varsta copilului, poti reduce cantitatea de condimente din aluat, poti scoate cateva, prajiturile tot vor iesi delicioase.

Veți avea nevoie de:

Făină - 250 g, unt la temperatura camerei - 70 g, zahăr - 80 g, ou - 1 buc., cacao - 1 lingură. lingura, ghimbir macinat - 1 lingurita, ghimbir proaspat ras - 1 lingurita, scortisoara macinata - 1 lingurita, cuisoare macinate - 0,5 lingurite, sifon - 0,5 lingurite, nuci.

Preparare:

1. Tăiați untul în cuburi, combinați cu zahărul, oul și bateți cu mixerul timp de 2-3 minute - ar trebui să obțineți o masă omogenă.

2. Adăugați făină, sifon, condimente, ghimbir și cacao. Se amestecă. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

3. Împărțiți aluatul în două părți. Așezați prima bucată pe o foaie mare de hârtie de copt, aplatizați-o cu mâna, acoperiți cu o altă foaie și întindeți-o cu sucitorul. Ar trebui să obțineți un strat uniform de 5-7 mm grosime.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Faceți figuri de urs din aluat (cu o matriță), îndoiți-le picioarele și puneți acolo o nucă, așezați-le pe o foaie de copt și dați-le la cuptor pentru 10 minute. Dacă fursecurile sunt mai groase de 7 mm, vor avea nevoie de încă 3-4 minute.

5. În timp ce primul lot se coace, procedați la fel cu al doilea lot de aluat. Dacă aluatul este puțin moale, puneți-l înapoi la frigider.

Lăsați prăjiturile terminate să se răcească și începeți să beți ceai!

COOKIES SCURT

Întindeți aluatul de șarvetă la o grosime de 4 mm. Ungeți suprafața stratului cu melange, stropiți cu nuci sau migdale tăiate, iar apoi cu zahăr, când melangeul se usucă puțin, tăiați diferite figuri din stratul de aluat cu o crestătură sau cu un cuțit. Așezați fursecurile pe foi de copt uscate și coaceți la 230-250°.

Făină 522, zahăr 209, unt 313, melange 73, sare 0,5, nuci prăjite pentru stropire 16, zahăr pentru stropire 37. Randament 1 kg (minim 60 buc).

cookie-uri „frunze”

Se macină zahărul și untul până se albesc și, amestecând, se adaugă treptat ouăle sau melange, vanilina; apoi se amesteca cu faina cernuta. Când aluatul s-a răcit puțin, se formează prăjituri ovale ascuțite pe care, folosind capătul unui cuțit, se aplică contururile nervurilor frunzelor.

Pentru a grăbi munca, prăjiturile pot fi presate în forme speciale de ipsos sau li se pot aplica nervuri de frunze folosind o ștampilă.

Făină 547, zahăr 219, unt 328, melange 99, pudră de vanilie 3,7, amoniu 1,0, melange pentru uns biscuiți 27. Randament 1 kg (minim 70 buc).

BURSEURI VANILIE

Bateți untul și zahărul pudră până dispar cocoloașe, adăugați esența de vanilie și mierea; Continuând să bată (10-15 minute), turnați treptat amestecul și laptele, apoi adăugați făina împreună cu sifon și frământați aluatul. Întindeți aluatul într-un strat uniform de 5 mm grosime, aplicați desene pe el cu un sucitor de vafe și apoi tăiați prăjiturile cu o crestătură rotundă mică de 4 cm în diametru.

Asezati produsele pe o tava unsa cu unt si coaceti la o temperatura de 220-230°.

Făină 625, inclusiv pentru pilitură 37, lapte 74, unt 184, zahăr pudră 257, melange 74, sifon 1,8, esență de vanilie 1,8, miere 18. Randament 1 kg (170 buc).

PURSEURI DE UT DETAȘABILE

Pregătiți aluatul de shortbread din toate ingredientele conform normei, cu excepția amestecurilor destinate lubrifierii. Întindeți aluatul finit într-un strat de 5 mm grosime, ungeți-l cu melange, vopsiți cu un arzător, trageți linii ondulate cu un pieptene de patiserie, lăsați-l să se usuce puțin și tăiați fursecurile folosind crestături ondulate. Pune fursecurile pe o tava uscata si coace la o temperatura de 210-220°.

Dacă nu există zahăr pudră, trebuie să încălziți zahărul granulat împreună cu amestecul, amestecând, la o temperatură de 40-45°, apoi, continuând să bateți, răciți și frământați aluatul ca de obicei.

Făină 618, inclusiv pentru pilitură 38, zahăr pudră 290, unt 263, lapte 58, melange 58, melange pentru lubrifiere 58, amoniu 1, esență 1,5, sifon 1, zahăr ars 3. Randament 1 kg (70 buc).

TUB DE PIULĂ

Pregătiți aluatul de șarvetă, tăiați-l și coaceți-l în același mod ca în rețeta anterioară, dar nu stropiți tuburile finite cu zahăr pudră, ci ungeți-le cu gălbenușuri de ou.

Pentru a pregăti umplutura nuci curățați, uscați, tăiați cu un cuțit sau tocați, adăugați zahăr, miere, scorțișoară zdrobită și amestecați totul bine.

Făină 385, unt 115, smântână 193, făină pentru pilitură 40, ulei pentru uns foile de copt 7, ouă (gălbenușuri) pentru uns produse 39; pentru umplutura: nuci (miez) 193, zahar 155, miere 39, scortisoara 2. Randament 1 kg (greutate 1 bucata 60-63 g).

SHAKER CHUREK

Ghee, a cărui temperatură nu trebuie să fie mai mare de 4-5°, se macină mecanic sau manual timp de 15-20 de minute, se adaugă ouăle, esența de vanilie, zahărul pudră și, la final, făina în porții mici și se frământă aluatul timp de 15-20 minute. Temperatura aluatului frământat trebuie să fie de 11-12°. Împărțiți aluatul finit în bucăți de 75 g, modelați-le bile, așezați-le pe o tavă de copt, unsă cu ulei, la o distanță de 8-10 cm una de alta.

Coaceți produsele timp de 25-30 de minute la o temperatură de 150-160°, apoi stropiți cu zahăr pudră.

Făină 529, inclusiv pentru pilitură 25, ouă 25, unt topit 254, zahăr pudră 264, esență de vanilie 2,7, zahăr pudră pentru stropire 30, unt topit pentru ungerea foilor de copt 10. Randament 1 kg.

SHAKER LOKUM

Se bate mecanic sau manual untul, zaharul pudra si extractul de sofran timp de 10-15 minute si, amestecand treptat, se adauga laptele, apoi faina amestecata cu amoniu ras fin. Formați o pâine de aluat cântărind 300 g în lungimea unei foi de copt și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de împachetat. Nivelați ușor produsul, faceți semne în unghi cu un cuțit, apoi coaceți 18-20 de minute la 180-190°.