Timp de preparare: 5 ore

Costul a 10 porții: 883 de ruble

Costul unei porții: 88 de ruble

Ingrediente (pentru 10 portii):

Pulpe de porc 1,4 kg (2 bucăți) - 176 ruble

Ceapa 2 buc - 6 ruble

Morcovi 1 bucată - 3 ruble

Frunza de dafin 2 buc

Ienibahar după gust

Aluat:

Unt 50 g - 33 de ruble

Apa 350ml

Făină 700 g - 26 ruble

Sare, câteva vârfuri

File de pulpă de porc 1200 g - 324 ruble

Bacon 300 g - 282 ruble

Morcov 1 buc. — 3 ruble

Ceapă 1 bucată, mare - 6 ruble

Sare, piper dupa gust

Ierburi provensale 10 g – 12 ruble

Ulei vegetal 5 ml (pentru ungerea formei)

Ouă 2 buc. (gălbenușuri) - 12 ruble

Preparare:

• Clătiți bine pulpele de porc, adăugați apă și puneți pe foc, adăugând ceapa și morcovii tăiați grosier. Asezonați cu frunză de dafin și ienibahar. Se aduce la fierbere (aproximativ 30 de minute). Îndepărtați spuma după cum este necesar. Când nu mai apare spuma, reduceți căldura la mic și fierbeți timp de 3 ore.

Aluat:

• Se pune untul in apa calduta si se topeste la foc mic. Turnați făină în centrul mesei, adăugați sare. Faceți o pâlnie în făină și turnați în ea apă fierbinte și untul topit. Folosind mâinile, frământați aluatul până când este omogen și elastic. Înveliți în folie și lăsați la loc cald timp de 15-20 de minute.
• Tăiați fileul de pulpă de porc și baconul în bucăți medii. Tăiați ceapa, morcovii, amestecați cu carnea. Asezonați cu sare, piper și ierburi provensale. Amestecați umplutura.
• Întindeți aluatul la aproximativ 5 mm grosime. Apăsați ușor aluatul pe fundul și pe părțile laterale ale formei. Trebuie folosite vase de gătit cu laturi înalte. Tăiați excesul de aluat, lăsând 2 cm în jurul marginilor. Întindeți aluatul rămas și tăiați din el un strat care se potrivește cu dimensiunea vasului de copt - va deveni „capacul” plăcintei.

• Asezati umplutura de carne in forma cu aluatul. Puneți „capacul” deasupra și sigilați marginile aluatului. Tăiați o gaură mică în centrul prăjiturii pentru a permite excesul de abur să scape în timpul coacerii. Faceți un tub din pergament și introduceți-l în orificiul din centrul prăjiturii: acest lucru va permite aburului să iasă în mod corect și orificiul nu va fi închis.
• Separați gălbenușurile de albușuri. Se amestecă gălbenușurile cu o cantitate mică de apă și se bat. Unge bine aluatul. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 1-1,5 ore.
• Se strecoară bulionul răcit printr-o sită fină. Din plăcintă terminată scoateți tubul și turnați încet bulionul în orificiul plăcintei ușor răcite. Apoi pune-l la frigider pentru 3-4 ore.
• Serviți plăcinta englezească rece.

Poftă bună!

4 porții (1 plăcintă)

300 g carne de porc slaba; 2 copite de porc; 100 g bacon; 100 ml lapte; 1 lingura. l. unt; 1,5 linguri. făină de grâu; 2 cepe; 1 morcov; 1 frunză de dafin; 1 ou; buchet garni; sare; piper negru

Curățați și spălați pulpele de porc, turnați apa rece, se adauga 1 ceapa, morcovi taiati pe lungime, 4 boabe de piper negru. Se aduce la fierbere, se adaugă ierburi și se fierbe la foc mic, la foc mic, timp de 2 ore, până când lichidul scade la jumătate. Faceți aluatul: cerneți făina și sarea, apoi faceți o fântână în centrul movilei de făină. Dizolvați untul în laptele fierbinte și turnați-l în centrul grătarului de făină. Framantam aluatul, adaugand faina, pana devine neted si elastic. Înveliți bila de aluat în folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 20 de minute. Între timp, în timp ce bulionul de porc se gătește și aluatul crește, se toacă mărunt carnea de porc, ceapa și baconul, se amestecă cu piper și sare. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți aluatul la o grosime de 5 mm, tăiați din el o bază rotundă a plăcintei cu diametrul de 15 cm, un capac cu o gaură în centru cu un diametru de 17 cm și un perete al plăcintei: 10 cm inaltime si 30 cm lungime Separati galbenusul de albus, bateti galbenusul cu o furculita Art. lingura de apa. Ungeți ușor marginile bazei de plăcintă cu albuș bătut ușor spumă și puneți un perete de fâșii de patiserie, ciupind rosturile. Umpleți cu umplutură, adăugați 2 linguri. l. apă, acoperiți cu un capac, periând rosturile cu albuș. Pe o tavă de copt se pune hârtie de copt împăturită în 2 straturi, se unge cu ulei, apoi se așează plăcinta. Gălbenușul de ou si foloseste o pensula pentru a peria toata suprafata prajiturii. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 200°C, apoi se scoate placinta, se scoate hartia si se unge din nou placinta cu galbenus. Coaceți încă 20 la 180°C până se rumenesc. Scoateți plăcinta din cuptor și răciți. Când bulionul este fiert, scoateți pulpele de porc, despărțiți carnea cu piele de os și tăiați în bucăți. Scoateți totul din bulion și aruncați, strecurați bulionul, răciți, îndepărtați grăsimea de la suprafață. Se încălzește bulionul de porc și se toarnă în plăcinta răcită prin orificiul din capac. Lasam din nou la racit timp de 12 ore intr-un loc racoros. Serviți tăind plăcinta în felii.

aici am îmbrăcat odată plăcinta cu gălbenuș, pe lângă carnea de porc, am adăugat și carnea cu piele; picioare de porc. si in reteta originala, din cate am inteles, se coace mai intai fundul si peretii in cuptor, abia apoi se umplu cu umplutura si se acopera cu un capac. nu am avut unul potrivit conserve, așa că am umplut pereții umezi ai viitoarei plăcinte. Fiul a făcut toată munca principală. făcut și încercat pentru prima dată, au uitat să își pună o dorință.

Englezii, oameni ciudați, le numesc adesea plăcinte cu caserole. Aici este celebra placinta ciobanesc englez - carne tocata cu sunca si piure copt la cuptor. Ce fel de plăcintă este aceasta? Aceasta este o caserolă. Ei bine, ca ultimă soluție, bunico. Această plăcintă nu este chiar a noastră. Nu al nostru deloc. Dar el e bun.

Carnea, înăbușită până când se înmoaie untul, este plină de aromă. Bineînțeles, dacă tocăniți carne bulion bogat dintr-o sămânță de zahăr, și chiar 3 ore, și chiar și cu mirodenii... Capacul de aluat scurt este o capodopera în sine, crocant și aromat. Așa că iei acest capac și îl înmoaie în bogat și puternic sos de vita, și simți că căldura se răspândește pe tot corpul tău.

Această plăcintă trebuie făcută temeinic și pentru o perioadă lungă de timp, deci este rară. Nu este nimic complicat în prepararea lui, dar necesită o atenție minimă o dată pe oră, ceea ce înseamnă că tot trebuie să te plimbi în jurul aragazului și să te gândești la asta. Dar este atât de familiar, atât de elegant, atât de festiv și formal, are un gust atât de bogat și complex încât merită.

Da, apropo, este ieftin și hrănitor. În general, ei pot hrăni o mulțime uriașă de oaspeți neinvitați și nu pot merge pe canal. Și colectează, de asemenea, o pălărie panama plină de complimente. În întregime, placinta buna. Dar o dată pe an. Ei bine, sau două. O astfel de plăcintă rituală. Acum pregătește-te. Voi fi plictisitor.

Timp de preparare: 24 de ore (acțiune activă 2 ore)

Complexitate: simplu dar chibzuit

Ingrediente:

ulei vegetal - 2 linguri. pentru prăjit

rozmarin – 2 ramuri proaspete, frunzele îndepărtate și tocate mărunt, sau 1 linguriță. fără un tobogan de uscat

foi de dafin – 3 buc.

orz perlat – 100 g

muștar - 1 lingură. nici un tobogan

patrunjel – 1 legatura

Pentru test:

- faina - 300 g
- slănină tunsă– 100 g
- unt– 100 g
- sare - ½ linguriță.
- Bate 1 ou pentru ungere

Ieșire– 8-10 portii


Cu o seară înainte să-mi fac pregătirile. Dau untura la foc mic pentru cateva minute. Untură – afumată. Luat în mod deliberat. Am luat tot ce era în congelator. Mai am grăsime de rață - o termin.

Untura a dat afară. Am turnat-o într-o ceașcă, am aruncat trosniturile și am pus-o la frigider peste noapte. voi face aluat de paine scurte, asa ca am nevoie ca grasimea sa fie cat mai rece, dar destul de moale.

În același timp, am gătit bulionul de semințe de zahăr într-o oală sub presiune. Am gatit-o 1 ora, adica 2 ore fara oala sub presiune. Fără totul. Tocmai fiert. Dar puteți folosi orice alt bulion gata preparat.

Aceasta este toată umplutura.

Acum iau o oala sub presiune si incalzesc condimentele folosind un amestec de ulei vegetal si unt.

În timp ce eu mărunțim ceapa mărunt. Dacă sunteți adeptul cepei, atunci puteți folosi și cele mici. Le pescuiesc acasă cu o lupă.

Adaug ceapa la condimente si fierb la foc mediu in timp ce lucrez la carne. Ceapa nu trebuie să ardă.

Am tăiat carnea în bucăți mici, cam de 2,5 cm. Adăugăm la ceapă și prăjim până se întărește.

Iată un dressing simplu pentru tocană.

Am dizolvat mustul in bulion. Și vă turnați cei 200 ml exact așa.

Adăugat pasta de tomate. Am mai adaugat 100 ml bulion. Dacă aveți bere, adăugați 300 ml. Lichidul total trebuie să fie de 500 ml. Am aruncat câteva vârfuri de sare și piper.

Și setați oala sub presiune pentru 30 de minute din momentul fierberii. Dacă nu folosiți o oală sub presiune, gătiți timp de 1 oră la foc mic.

În timp ce oala sub presiune șugă, spăl orzul perlat. Si il las la scurs intr-o strecuratoare.

Pregătesc 125 ml apă pentru test. Apa trebuie să fie rece ca gheața, așa că am pus-o la frigider sau chiar la congelator.

După o jumătate de oră (sau o oră), turnam orzul perlat în tigaie și îl las sub presiune încă 30 de minute (1 oră fără presiune).

În timp ce orzul perlat se fierbe, fac aluatul. Eu folosesc un robot de bucatarie, dar o puteti face si manual. Ca de obicei, asta se întâmplă cu aluat praf, trebuie să-l gătiți rapid, nu-l încălziți.

Rupem făina cu grăsime (untură și unt) și sare pesmet cu un cuțit.

Termin cu apa cu gheata, 125 ml. Framant rapid in faina, folosind un minim de faina. Nu este nevoie să frământați mult timp. L-am amestecat si gata. O zdrobesc cu mainile intr-o prajitura plata sa se raceasca mai repede, o invelesc in folie si o dau la frigider. Acesta este aluat de paine scurte. Plutește în căldură.

Am pregatit deocamdata ultimul set de condimente.

Când orzul perlat este gata, eliberez presiunea și scot capacul. Si las carnea, neacoperita, sa se ingroase inca 30 de minute.

Preincalzesc cuptorul la 180 de grade. Diluez faina in apa rece. Adaug muștar, sos Worcestershire și brânză rasă. Se toarnă făina într-un jet subțire și se amestecă constant. Sosul se îngroașă în fața ochilor tăi. Il gust si pot ajusta sarea si piperul.

Prezent preparat englezesc, uimitor de gustos și, de asemenea, ieftin. Gătitul este o plăcere în sine. Și promit că oricine va încerca cu siguranță va cere mai mult.

Pregătiți umplutura de plăcintă cu carne.

1 Curățați și tăiați grosier ceapa, morcovii și țelina. Scoateți frunzele de rozmarin și tocați-le mărunt. Puneți o cratiță mare și plată la foc mare. Se toarnă o lingură de ulei în el, se adaugă legume, rozmarin și foi de dafin. Gatiti 10 minute, amestecand la fiecare minut sau cam asa ceva.

2 Adăugați Carne de vită, zdrobiți bulgări mari cu o lingură de lemn. Adăugați muștar, sos Worcestershire, Marmite (dacă este folosit) și 2 lingurițe. făină. Se dizolvă cubul de bulion în 1 litru. apă clocotită, turnați bulionul în tigaie. Se aduce la fierbere. Reduceți focul și gătiți la foc mic, acoperit lejer, timp de aproximativ 1 oră, amestecând din când în când pentru a preveni arderea sosului.

Pregăti plăcintă cu carne.

3 Transferați umplutura într-o tavă mare de copt și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Scoateți aluatul din frigider cu 10 minute înainte de a-l întinde. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

4 Pudrați o suprafață de lucru curată și sucitorul cu făină și întindeți aluatul la o grosime de 3 mm (suficient cât să acopere tava). Rulați aluatul pe un sucitor și transferați-l în forma cu umplutură (dacă aluatul se rupe, este în regulă, puneți un plasture pe el). Treceți un cuțit de-a lungul marginii tăvii pentru a tăia orice margini adiacente ale aluatului. Folosind o furculiță, apăsați aluatul de marginea tăvii pentru a crea un chenar. Faceți o gaură în centru cu vârful unui cuțit. Ungeți aluatul cu ou bătut sau lapte. Coaceți pe grătarul de jos al cuptorului timp de 40 de minute până când aluatul se rumenește ușor.

Așezați tava de plăcintă în centrul mesei și lăsați fiecare să se ajute singur. Această plăcintă cu carne este atât de consistentă încât o poți servi doar cu legume fierte la abur, precum broccoli sau mazăre verde cu unt.

fondator al cafenelei Pie Point, al cofetăriei Chocolate Atelier și „Eclair Claire”

Născut la Moscova. A lucrat ca director financiar. În 2002 a deschis cofetăria „Atelierul de ciocolată”, în 2005 - producția de cofetărie ciocolată, marmeladă, prăjituri, produse de patiserie și pâine.

În 2013, împreună cu partenerii mei, am deschis o cafenea cu plăcinte englezești, pe care Julia a început să le pregătească în patiserie.

Ajutor

Particularitatea plăcintelor englezești este că conțin nu doar câteva ingrediente amestecate împreună, ci un fel de mâncare cu drepturi depline - o tocană. Cea mai obișnuită poveste a plăcintelor englezești implică muncitori: veneau acasă din fabrici cu mâinile murdare, iar cel mai convenabil lucru pe care îl puteau mânca erau plăcintele. Au încercat să le facă foarte satisfăcătoare. Există multe varietăți de umpluturi, dar există combinații și rețete tradiționale. Luăm ideea ca bază și finalizăm singuri detaliile. De exemplu, există o binecunoscută combinație de rață cu portocale și mere pentru a umple una dintre plăcinte, am decis să o tocăm în cidru; placinta cu carne de vita si rinichi este una dintre combinatiile clasice in care fierbem rinichii bere neagră Oyster Stout, este puțin picant și completează bine aroma umpluturii. În ceea ce privește forma plăcintelor, acestea sunt de obicei rotunde și respectăm tradițiile, dar literalmente acum o lună am schimbat forma plăcintei cu pește - acum arată mai mult ca un cheburek - doar de dragul experimentului: I voia ceva nou.

Aluat pentru trei plăcinte

timp

portii

complexitate

Ingrediente

Aluat pentru o plăcintă:

unt - 150 g

făină - 250 g

sare - linguriţă

ou - 1 bucată

Lapte foarte rece - 20 g

Pregătirea

Tăiați untul în cuburi temperatura camerei. Cerneți făina într-un recipient, adăugați sare, untul și spargeți oul. Începeți să frământați cu mâinile, frecând masa.

Continuand sa framantati, adaugati laptele. Formați aluatul fără a frământa prea mult, altfel va deveni cauciuc.

Plăcintă de vită și rinichi în bere

TIMP

1 oră *excluzând înmuierea rinichilor

PORȚII

BUCĂTĂRIE

engleză

COMPLEXITATE

Ingrediente

Carne de vita - 500 g

Rinichi de vita - 400 g

ceapa - 240 g

Morcov - 2 bucati

Țelină - 2 tulpini

patrunjel - 1 buchet

Bere neagră (Oyster Stout) - halbă (586 ml)

Zira - 2 ciupituri

frunza de dafin - 3 bucăți

ienibahar - ciupit

miere de hrisca - 30 g

sare - la gust

sos Worcestershire - 2 linguri

făină - 5 g

ulei de masline - 10 ml

Pregătirea

Clătiți rinichi de vita , îndepărtați grăsimea și tăiați în bucăți mici de aproximativ trei pe trei centimetri. Înmuiați în apă timp de câteva ore pentru a elimina mirosul specific (timpul depinde și de rinichi: cu cât mirosul este mai puternic, cu atât trebuie să vă înmuiați mai mult). După aceea, prăjiți ușor rinichii ulei de măsline.

RULZIȚI ALUATUL ÎNTR-O BUCATĂ MARE. Puneti aluatul in tava pe hartie de copt, formand marginile. Deasupra aluatului se pune un alt strat de pergament, se presara fasole uscata sau mazare (acest lucru este necesar pentru ca aluatul sa isi pastreze forma in timpul coacerii si sa nu se ridice) si se coace la cuptor zece minute la 180 de grade. Întindeți încă o rundă de aluat până la diametrul tavii și lăsați deoparte.

Tăiați carnea de vită bucăți mici , se rulează în făină și se prăjesc în ulei de măsline. Ceapa și morcovii se toacă grosier și se prăjesc cu chimen. Tăiați mărunt țelina.

Puneți carnea de vită, rinichii, ceapa și morcovii într-o cratiță, toarnă bere. Adaugati telina, miere, dafin si sare. Amestecați bine. Se fierbe la foc mic timp de patru ore. Treptat masa se va fierbe și se va transforma într-un sos gros.

Transferați umplutura în aluat. Acoperiți plăcinta cu un al doilea strat de aluat și prindeți cu grijă marginile. Ungeți partea de sus al aluatului cu ou și faceți o gaură pentru ca aburul să iasă. Se da la cuptor si se coace aproximativ 30 de minute la 180 de grade. Se serveste cu o lingura de piure deasupra. mazăre verdeși acoperit cu sos Worcestershire.

Plăcintă „Doi pești”

TIMP

PORȚII

BUCĂTĂRIE

engleză

COMPLEXITATE

Ingrediente

SOS:

făină - 100 g

unt - 100 g

Crema 33% - 200 ml

Lapte - 1 l

zahăr - 15 g

Turmeric - ciupit

sare - ciupit

file de somon - 800 g

file de cod - 1 kg

Broccoli - 500 g

ardei gras - 500 g

sare - la gust

piper - la gust

Pregătirea

Separați broccoli în buchețele, taiati ardeiul cubulete. Peștele se toacă grosier, se adaugă sare și piper și se prăjește repede. Se prajeste legumele separat.

Sos. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă treptat făina și se amestecă bine cu un tel până se omogenizează. Amestecând constant, turnați lapte și smântână, sare, adăugați turmeric și zahăr. Continuând să amestecați, aduceți la fierbere - sosul trebuie să se îngroașe.

Transferați peștele și legumele într-un recipient, turnați sosul și amestecați bine. Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, de aproximativ trei milimetri grosime și aproximativ 20 de centimetri diametru, puneți umplutura pe o jumătate de aluat, acoperiți cu cealaltă jumătate și ciupiți. Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la 180 de grade.