Din aceasta cantitate de ingrediente veti obtine o prajitura rotunda cu diametrul de aproximativ 22 cm si inaltimea de 5-6 cm sau 8 prajituri cu diametrul de 10 cm. varianta clasica se folosesc căpșuni și kiwi, dar poți folosi acele fructe de pădure și fructe care îți plac cel mai mult. Fiecare sursă la care m-am uitat a sugerat utilizarea amidonului de porumb. Exact asta am făcut, așa că nu știu cum se va comporta bezeaua cu amidonul din cartofi. Crema se poate face doar din frisca, dar imi place mai mult cu adaugarea de crema de branza. Este mai bine să folosiți cremă de brânză care nu este foarte bogată în grăsimi, deoarece cu mascarpone crema nu era deloc ușoară și aerisită. Cantitate zahăr pudră in crema se potriveste dupa gust. Dacă luați 50 de grame, crema va fi aproape neutră, nu dulce. Daca tu, ca si mine, ai pofta de dulce, atunci adauga 100 de grame, dar tine minte ca si bezeaua iese foarte dulce. Deci, să începem să gătim

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, asigurându-vă că nici o picătură de gălbenușuri nu intră în bolul cu albușuri. Începeți să bateți albușurile într-un castron curat și uscat la viteză mică, crescând treptat. Când se formează o spumă ușoară din albușuri (încă nu sunt vârfuri dense), începeți să adăugați zahăr pudră în părți și zahăr vanilat

Apoi adăugați suc de lamaie, oțet și amidon, fără a opri amestecarea

Nu mai biciuiți când obțineți o masă densă, albă ca zăpada, care, chiar dacă întoarceți vasul, va rămâne în ea și nu se va scurge.

Există două moduri de a așeza prajitura goală. Primul este să acoperiți o foaie de copt cu un covor de silicon sau hârtie de copt. Sună de la springform(diametru 20 cm) umezi apa rece, se aseaza pe o tava de copt si se umple cu amestec de proteine

Treceți o spatulă în lateral și îndepărtați cu grijă matrița. Folosește o lingură pentru a face o mică depresiune în centru (ar trebui să ajungi cu ceva ca un cuib)

A doua modalitate este să desenați un cerc cu un diametru de 20 cm pe hârtie de pergament, întindeți întreaga masă de proteine, încercând să nu depășiți conturul cercului

Folosind o furculiță sau o spatulă specială pentru tort, faceți un design în lateral

Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 130 de grade pentru 1 ora. După aceasta, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet (puteți lăsa peste noapte și asamblați prăjitura dimineața)

Spălați și uscați fructele de pădure pe care le veți folosi pe un prosop de hârtie.

Pune toate ingredientele pentru crema intr-un bol de mixer (atat ingredientele cat si vasul trebuie sa fie reci) si mai intai paseaza cu o spatula

Se bat apoi cu un mixer la viteza putin sub medie pana se obtine o crema usoara, aeroasa. De îndată ce vezi că toate produsele s-au combinat, masa nu este lichidă și rămân urme caracteristice de la tel, poți opri bătutul. Nu fi prea zelos, trebuie sa ai mare grija la crema :) Pana se umple prajitura, crema trebuie pastrata la frigider

Ei bine, toate pregătirile de bază sunt finalizate, să începem asamblarea prăjiturii. Asezati bezeaua racita cu mare grija (este fragila) pe o farfurie sau tava de prajitura, umpleti depresiunea din centru cu crema, aranjati frumos fructele de padure (daca este necesar, taiati-le). în bucăți mici), se ornează cu frunze de mentă. Inainte de servire, daca doriti, puteti stropi prajitura cu zahar pudra.

Și așa arăta prima mea Pavlova:)

Acest tort este atât de fraged încât este indicat să îl serviți imediat după gătire. Noaptea în frigider va afecta negativ atât aspectul, cât și calități gustative. De aceea, dacă faceți pavlova pentru familia dvs. și doriți să vă întindeți distracția, vă sugerez să o faceți în plăcinte de dimensiuni mici. Bezea se păstrează în mod normal la temperatura camerei, smântâna și fructele se păstrează la frigider. Veți avea nevoie de cinci minute pentru a asambla un desert proaspăt :) Doar în acest caz, 40 de minute vor fi suficiente pentru a usca bezeaua

Așa arată tortul în secțiune transversală: o crustă fragilă de bezea la exterior, un sufle moale la interior, crema delicata, fructe de pădure dulci și acrișoare și mentă răcoritoare

Vreau să fac acest tort magic din nou și din nou! Nu este doar delicios, ci și incredibil de fotogenic:) Creează-ți propriile mici capodopere și încântă-ți pe cei dragi cu această frumusețe!

Un desert legendar care și-a găsit loc în lucrările multor cofetari celebri este prăjitura Pavlova. Rețeta sa a apărut datorită unui bucătar inspirat din opera celebrei balerine ruse Anna Pavlova. A creat un desert aerisit format din bezea, smantana si fructe proaspete.

Puțină istorie

Întotdeauna a existat o rivalitate nespusă între Noua Zeelandă și Australia. Acest lucru a afectat și istoria creării tortului.

Potrivit Noii Zeelande, desertul a fost creat de bucătarul unuia dintre hotelurile capitalei pentru a arăta respect față de balerina. În anii treizeci ai mileniului trecut, Anna Pavlova a susținut concerte în Australia și Noua Zeelandă, în cadrul unui turneu mondial.

Australia susține că tortul a apărut un deceniu mai târziu. A venit din mâinile chef Sasha, care la prezentare a declarat că felul de mâncare era la fel de aerisit ca Anna Pavlova.

Cel mai probabil, adevărul se află în Noua Zeelandă, deoarece acolo tortul lui Pavlova a devenit pentru prima dată cunoscut pe scară largă. Rețeta acestui desert a apărut în presa scrisă locală la sfârșitul anilor treizeci.

Bazele

Această prăjitură este frumoasă indiferent de țara în care s-a născut: lejeritatea și frăgezimea bezei, cremositatea cremei, acrișul și gustul strălucitor al fructelor... În același timp, baza prăjiturii, făcută. numai de la bezea, diferă de bezea obișnuită - goală, uscată și fragilă. Datorită adăugării de amidon și oțet, prăjitura este crocantă la exterior, dar fragedă și moale, ca un sufleu, la interior.

Este foarte important să nu uscați în exces baza, deoarece acesta este ceea ce creează aerisirea pentru care tortul Pavlova este renumit. Rețeta poate varia în practică, în funcție de dorințele bucătarului, dar caracteristicile de ieșire ar trebui să fie aceleași.

Clasic

Pentru a face o prăjitură pentru 6 porții, veți avea nevoie următoarele produse:

• - 6 buc.;
• vanilina - un praf;
• oțet de vin alb (oțet de mere în cazuri extreme) - 1,5 linguriță;
• zahăr - 270 de grame;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• smântână 33% grăsime - 400 ml;
• zahăr pudră - 100 de grame;
• căpșuni - 200 de grame;
• mango, cubulete - 200 de grame;
• fructul pasiunii, pulpă - 100 de grame.

Prajitura (reteta clasica) presupune folosirea amidonului de porumb nu se recomanda inlocuirea lui cu amidon de cartofi.

Puteți face o prăjitură mare sau mai multe porționate.

1. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și desenați cercuri cu un creion. Concentrați-vă pe dimensiunea porțiunilor dorite la sfârșit. Întoarce hârtia astfel încât semnul creionului să nu rămână pe bezea.
2. Preîncălziți cuptorul la 100°C.
3. Pune deoparte 5 lingurițe. zahăr, se amestecă cu amidonul cernut și vanilina.
4. Se toarnă sucul de lămâie în vasul cu albușurile și se bate până se face spumă moale.
5. Adăugați restul de zahăr în porții fără a opri amestecarea. Rezultatul ar trebui să fie o masă strânsă, puternică, strălucitoare, care își menține perfect forma.
6. Adăugați amestecul de zahăr și amidon și turnați oțetul.
7. Amestecați amestecul de proteine ​​până la omogenizare. Procedați cu prudență, deoarece în primul rând, tortul Pavlova ar trebui să fie aerisit (rețeta presupune cea mai blândă abordare a masei formate).
8. Postează aluat proteicîn conformitate cu cercurile desenate. Încercați să faceți marginile mai groase decât mijlocul - un fel de crater.
9. Se coace 1-2 ore, in functie de marimea piesei. Prăjiturile trebuie să aibă o crustă crocantă deasupra, rămânând în același timp moi în interior.
10. Se aseaza apoi pe un gratar fara a indeparta pergamentul si se raceste complet.
11. Bateți smântâna până la vârfuri tari cu zahărul pudră.
12. Spălați, uscați și tocați grosier căpșunile, amestecați-le cu fructul pasiunii și pulpa de mango.
13. Se pune crema in godeul amestecului de albusuri si se decoreaza cu amestec de fructe deasupra.
14. Serviți imediat, deoarece umiditatea va face ca tortul să se topească.

Alternative

Compoziția și principiul pregătirii prăjiturii sunt simple și fără pretenții. De-a lungul timpului, au început să apară opțiuni care diferă de modul în care a fost prezentat inițial. Reteta clasica a câștigat popularitate în întreaga lume, dar variațiile încă au dreptul să existe. La urma urmei, există dorința de a obține un nou gust. În plus, fructele necesare nu sunt întotdeauna de sezon. Și fructul pasiunii nu este ușor de găsit în Rusia. Ce acum, uită de desert?

Iulia Vysotskaya s-a pregătit minunat tort, care a devenit o simbioză a două deserturi - „Pavlova” și „Peach Melba”. În plus, El și-a făcut propriile modificări și a adăugat un sortiment de fructe de pădure roșii.

Datorită flexibilității rețetei, și tu poți crea ca bucătarii, obținând rezultate uimitoare. Mai jos vă vom spune cum să faceți Pavlova cu portocale-ciocolată.

„Pavlova” din Vysotskaya

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr fin - 150 de grame;
• extract de vanilie - 1,5 linguriță;
• amidon de porumb - 1 linguriță. fara tobogan;
• alb otet de vin- 1,5 linguriță;
• piersici - 2 buc.;
• zmeură - 1 mână mare;
• busuioc - 2 crenguțe;
• zahăr pudră - 2 lingurițe;
• - 250 grame;
• smântână 33% grăsime - 150 ml.

Tortul Pavlova de la Yulia Vysotskaya se prepară la aceeași temperatură ca și cel clasic - 100 o C. Acest lucru este valabil și pentru prepararea hârtiei de copt.

Se amestecă zahărul cu amidonul. Bate albusurile pana la spuma tare. Continuând să batem, turnați amestecul de zahăr-amidon în albușuri. Adăugați oțet și extract de vanilie. Bateți încă 2-3 minute.

Amestecul se pune pe hârtie, se pune la cuptor și se coace timp de o oră. După aceasta, stingeți focul și lăsați prăjitura încă o oră fără a o scoate.

Tăiați piersicile felii și puneți-le într-un bol. Adăugați jumătate din zmeură, busuioc tocat mărunt și 1 linguriță. zahăr pudră.

Cu 1 lingura. zahăr pudră, amestecați în mascarpone până la omogenizare. Puneti crema in baza de bezea si acoperiti cu amestecul de fructe. Se ornează cu zmeura rămasă și se servește.

„Pavlova” din Seleznev

Această rețetă diferă de celelalte în primul rând prin faptul că amidonul a fost îndepărtat din ingrediente și perioada de gătire a fost mărită. Pentru a pregăti tortul Pavlova de la Alexander Seleznev, luați:

• albusuri- 6 buc.;
• zahăr fin - 330 de grame;
• vanilina - 1 praf;
• oțet - 1 linguriță;
• smântână 33% grăsime - 450 ml;
• amestec de fructe de pădure roșii - 600 de grame.

Preîncălziți cuptorul la 120 o C. Bateți albușurile spumă până devin pufoase, adăugând treptat zahărul. Adăugați vanilina și oțetul, bateți timp de 10-12 minute, obținând o spumă stabilă.

Se pune masa proteica in forma dorita pe hartie de copt si se coace o jumatate de ora, apoi se reduce temperatura la 100 o C si se mai coace inca o ora.

Opriți cuptorul și lăsați tortul să se răcească complet, dar cel puțin 7 ore. Scoateți tortul alb de pe hârtia de copt, în același timp bateți frișca până la o masă stabilă.

Se pune crema pe crusta, se decoreaza cu generozitate blatul cu fructe de padure si se serveste. Acest tort Pavlova (reteta, fotografia de mai sus) arata foarte frumos pe masa datorita contrastului de culori.

Pavlova ciocolată-portocale

În ciuda faptului că crema pentru acest tort se face aproape neîndulcită, în general desertul este destul de zaharat datorită cantitate mare zahăr în crustă. Cu toate acestea, nu puteți reduce cantitatea sa în rețetă, deoarece servește ca stabilizator pentru proteine. De aceea se suplimenteaza cu fructe acre pentru a netezi excesul de dulceata. Pentru cei care iubesc ciocolata, există o altă modalitate de a adăuga profunzime desertului:

• albușuri - 6 buc.;
• vanilina - un praf;
• cacao - 50 de grame;
• oțet de vin alb (oțet de mere în cazuri extreme) - 1,5 linguriță;
• zahăr fin - 270 grame;
• amidon de porumb - 5 lingurițe. fara tobogan;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• smântână 33% grăsime - 300 ml;
• brânză mascarpone - 150 de grame;
• zahăr pudră - 70 de grame;
• portocale - 3 buc.;
• lichior de portocale - 2 linguri. l.

Prajitura Pavlova, reteta (vezi foto de mai jos) pentru care dam, are un gust usor acrisor, “adult”.

Curățați feliile de portocală de pe folie și marinați în lichior cu 10 grame de zahăr pudră. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Pregătiți aluatul ca în rețeta clasică de prăjitură pavlova.

Înainte de a turna amestecul pe hârtie de copt, amestecați cu grijă și rapid ciocolata topită. Nu încercați să obțineți uniformitate - lăsați pete frumoase de marmură să rămână. Se aseaza pe hartie si se coace ca de obicei.

Bateți smântâna cu zahărul pudră rămas, adăugați mascarpone. Întindeți crema pe crusta complet răcită și acoperiți cu portocale în lichior (opțional, le puteți face piure). Decorați cu ciocolată dacă doriți.

Concluzie

Indiferent de rețetă pe care o folosiți, trebuie să respectați următoarele reguli pentru a obține cele mai bune rezultate:

1. Atentie la temperatura! Pe întreaga perioadă de coacere, temperatura medie ar trebui să varieze între 100 și 110 o C, deoarece masa proteică trebuie mai întâi să se usuce. Dacă căldura este prea mare, bezeaua va elibera sirop, distrugându-ți astfel toate eforturile.
2. Datorită dulciului zaharat al bazei proteice, încercați să o completați cu arome contrastante. De exemplu, mențineți cantitatea de zahăr din cremă la un nivel minim și luați fructe mai acide.
3. Servi tort asamblat Pavlova imediat după asamblare, deoarece bezeaua se topește foarte repede datorită cremei umede.

tort Pavlova - desert delicios, care nu este deloc greu de preparat.

Acest tort poartă numele balerinei ruse Anna Matveevna Pavlova. A apărut în anii 30, după turneul balerinei prin Australia și Noua Zeelandă. Există încă dezbateri despre unde exact și care bucătar a inventat acest tort. Aerisit, blând, prajitura usoara scârțâie ușor, ca o fustă de balerină. Acest tort m-a captivat si m-a surprins foarte tare. Constă din bezea - ​​un „nor” ușor crocant, frișcă, fructe de padure suculente si fructe.

Foarte idee simplă s-a răspândit în toată lumea, iar acum există multe rețete pentru această delicatesă. Il poti prepara sub forma de prajitura mare sau in portii. Se suplimentează cel mai adesea cu căpșuni și kiwi diverse fructe de pădure (zmeură, mure) și fructe tropicale(mango, fructul pasiunii).

Pregătește un tort Pavlova în cinstea unei ocazii speciale sau doar pentru un ceai de seară, iar toți cei care îl vor vedea și vor încerca vor fi surprinși și uimiți de combinația incomparabilă. Mi se pare că vara și sezonul fructelor de pădure și fructelor, acest desert este doar o mană cerească. Frumos, usor, dulce si foarte gustos. Singurul negativ este că trebuie să mănânci imediat sau în timpul zilei. Cu toate acestea, fructele și fructele de pădure tăiate își pierd aspectul și produc suc.

Se amestecă zahărul fin cu amidonul.

Bateți mai întâi albusurile la viteză mică.

Adaugam zaharul in portii, fara a inceta sa bata, crescand viteza.

Bateți până când amestecul devine gros și alb strălucitor.

Adăugați oțet sau suc de lămâie.

Bateți timp de 5-7 minute. Masa trebuie să fie densă și să nu cadă de pe lingură.

Încinge cuptorul la 180 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Albusurile se pun spuma. Puteți desena un cerc uniform cu un stilou și îl puteți așeza de-a lungul conturului.

Se da la cuptor, se reduce imediat temperatura la 110 de grade. Uscați bezeaua timp de 1 oră și 20 de minute. Nu deschide usa!!! Opriți și așteptați să se răcească complet cuptorul. Am lăsat-o peste noapte pentru a mă asigura că bezeaua s-a uscat.

O altă componentă a prăjiturii Pavlova este crema, pentru care ai nevoie smântână proaspătă conținut ridicat de grăsimi.

Bateți crema cu zahăr pudră până devine o cremă pufoasă, stabilă.

Iar atingerea finală este delicioasă fructe de padure proaspete si fructe.

Am ales căpșuni, kiwi și cireșe. Tăiați kiwi și căpșunile.

Pune crema pe bezea.

Și deasupra - kiwi și fructe de pădure. Cu cât mai mult, cu atât mai gustos.

Tortul nostru Pavlova este gata.

Iată o bucată.

si inca ceva... Pofta buna.

Creat de cofetarii australieni în urmă cu un secol în onoarea incredibil de talentate balerine ruse Anna Pavlova, prăjitura cu bezea Pavlova seamănă cu o fustă de balet albă ca zăpada. Desertul ușor, aerisit, dantelat este asociat cu dansatoarea rusă care a cucerit lumea cu talentul, eleganța și grația ei de neegalat. Adevărat, cofetarii din Noua Zeelandă susțin că ei sunt autorii desert original. Să nu ne certăm, ci mai degrabă să încercăm să o coacem miracolul cofetăriei. Prajitura este facuta din bezea frantuzeasca, frisca si capsuni, cu o crusta crocanta la exterior si o bezea moale in interior care se topeste in gura. Potrivit martorilor oculari, Anna Pavlova i-a plăcut foarte mult acest tort și sa bucurat de el în timpul turneului ei în Australia și Noua Zeelandă. Reteta este ingenioasa si atat de simpla incat poti prepara cu usurinta prajitura Pavlova acasa, chiar si fara vreo pregatire culinara speciala.

Pregătirea ingredientelor pentru desert

Pentru a pregăti prajitura Pavlova acasă, vom avea nevoie de următoarele produse: albușuri răcite, zahăr sau zahăr pudră, smântână 33% grăsime, vanilină, oțet de vin și amidon de porumb, care poate fi înlocuit cu amidon de cartofi (totuși, vei avea nevoie de 2). ori mai puțin amidon de cartofi). Dacă nu vă place oțetul, înlocuiți sucul de lămâie sau lămâie, deși unele rețete combină oțetul cu sucul de citrice. În loc de cremă, puteți folosi diverse crema de branza precum mascarpone sau smântână integrală. Pentru decor veți avea nevoie de zahăr pudră, ciocolată, nuci sau pudră de cofetărie.

Apropo, este destul de potrivit să înlocuiți frișca ușoară cu conținut scăzut de calorii iaurt, amestecându-l cu miere în loc de zahăr, sau chiar să faci o cremă neîndulcită, deoarece crema în sine este ușor dulce, iar fructele oferă o dulceață suplimentară. În loc de smântână, puteți folosi și sorbet de fructe sau sirop gros de fructe de pădure. Desigur, acest lucru nu va mai fi prajitura clasica, dar nu trebuie să-ți faci griji pentru silueta ta.

Cum se bat albusurile pentru bezea frantuzeasca

Bateți albusurile numai într-un recipient uscat și curat, deoarece chiar și o picătură de umiditate sau grăsime poate interfera cu procesul și spuma nu va fi atât de puternică pe cât ar trebui. Unele gospodine predegresează vasele cu suc de lămâie și le șterg. Cofetarii au opinii diferite despre temperatura proteinelor pentru bezele - unii cred că este mai bine să le prerăciți, în timp ce alții folosesc proteinele la temperatura camerei. Un singur lucru poate fi spus sigur: ouăle reci bat mai bine și mai repede, iar albușurile puțin calde dau o spumă mai moale. Un praf de sare este adesea adăugat la proteine ​​pentru a obține o spumă pufoasă. În general, toate gospodinele au propriile subtilități și secrete culinare.

Albușurile pentru tortul Pavlova trebuie bătute într-un mixer - mai întâi la viteză mică, apoi crescând viteza și adăugând treptat zahăr pudră, literalmente câte o lingură pe rând. Zahărul se adaugă întotdeauna numai după ce vârfurile au devenit tari, altfel albușurile vor fi greu de bătut. Bezeaua batuta corespunzator isi pastreaza bine forma, este destul de densa si in acelasi timp foarte fina si aerisita. După zahăr, puteți adăuga cu grijă alte produse în masa proteică, amestecându-le cu grijă și nu foarte intens.

Centrul fraged este punctul culminant al tortului: cum se coace bezea

Puteți face o prăjitură mare, puteți coace mai multe mini-prăjituri sau puteți face un desert sub formă de prăjituri mici. Produsele proteice sunt de obicei coapte pe hârtie de copt pentru a preveni lipirea. Desenați pe hârtie un cerc cu forma dorită, presărați ușor hârtia făină de porumbși întindeți amestecul de proteine ​​uniform, nivelându-l cu o lingură. Pentru a face tortul mai ușor de format, puteți folosi o tavă cu arc. Marginile bezei aerisite ar trebui să fie puțin mai înalte pentru a forma o ceașcă, care este ulterior umplută cu smântână. De asemenea, puteți face o vază foarte adâncă care arată ca un vulcan cu un crater, puteți decora suprafața bezei cu un model în relief sau dați torturii o formă originală folosind o seringă de patiserie.

Bezeaua se coace în două etape - prima etapă durează 5 minute, temperatura - 140-150 °C. Acest lucru este necesar pentru ca crusta de bezea să se întărească și să devină crocantă. În a doua etapă, bezeaua se prepară aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 120 °C. Poți coace prăjitura într-un alt mod - încălziți cuptorul la 200 °C, apoi reduceți căldura la 90-100 °C și coaceți bezeaua încă 1,5-2 ore. Cel mai potrivit mod de coacere este de jos în sus cu convecție, deoarece în acest caz bezeaua se va usca bine și va rămâne moale în interior. Timpul de gătire depinde de caracteristicile cuptorului și de dimensiunea bezei, dar există anumite semne asupra cărora te poți concentra. Daca bezeaua pare prea umeda, atunci stinge focul prea devreme, iar daca pe suprafata ei apar picaturi de sirop, ai uscat desertul.

Nu deschideti cuptorul in timp ce prajitura se coace, altfel bezeaua se va aseza, aveti rabdare. După ce opriți cuptorul, nu scoateți imediat foaia de copt, lăsați tortul să stea puțin, răciți-vă și „veniți în fire”.

Cremă și fructe suculente: decorează tortul

În timp ce prăjitura se răcește la cuptor, bateți smântâna groasă răcită cu un mixer sau un tel, dar nu exagerați sau untul se va separa de zer. Crema de unt potrivită iese întotdeauna ușoară, fragedă și densă.

Puneți bezeaua coptă și răcită pe o farfurie, acoperiți blatul și părțile laterale cu cremă de unt și decorați cu multe căpșuni, deși puteți folosi orice fructe de pădure sau fructe. Puneți frunze de mentă pe fructe de pădure și turnați peste prăjitură piure de fructe sau sos de ciocolată, stropiți cu zahăr pudră sau ciocolată rasă - puteți decora desertul în diferite moduri, totul depinde de imaginația voastră. Unii cofetari decorează desertul cu pictură de ciocolată din ciocolată albă și neagră și folosesc nuci și fructe confiate. Desert gata Serviți imediat. Prăjitura Pavlova trebuie consumată imediat, de preferință fără a o lăsa pe mâine.

Tort Pavlova: secrete de gătit

Pentru prajitura trebuie sa bateti foarte bine albusurile pentru a obtine o spuma groasa si tare, iar in loc de zahar este mai bine sa folositi zahar pudra. Uneori se adaugă sare în masa de proteine ​​pentru o batere mai bună. Rețeta clasică de pavlova cere amidon de porumb și oțet, iar aceste ingrediente sunt foarte importante deoarece creează crusta crocantă a bezei, care ascunde moale și moale din interior. crema aerisita. Aceasta este principala diferență dintre desert și bezea obișnuită. Unele rețete menționează făina, care se adaugă în cantități mici la proteine. Datorită acestuia, aluatul devine mai plastic, puteți crea cele mai bizare forme din el sau puteți ascunde umplutura în interior.

Prajitura poate fi copta fie intreaga, fie in portii, si decorata cu capsuni, fructul pasiunii, kiwi sau zmeura. În general, orice fructe și fructe de pădure, dar combinația clasică este căpșuni și fructul pasiunii. Tortul poate fi decorat cu frunze de menta sau melisa pentru prospetime si aroma.

Și încă un secret - asamblați tortul chiar înainte de servire, altfel straturile de bezea vor fi înmuiate în fructe de pădure sau suc de fructe, se va înmuia și sucul va curge, drept urmare desertul va arăta neatractiv. Este indicat să mănânci imediat prăjitura, deoarece a doua zi devine fără gust. Dar se recomandă să coaceți bezea în avans. De exemplu, cu o zi înainte de petrecerea de ceai planificată, pentru ca prăjiturile să se usuce și să devină crocante.

Prajitura Pavlova: reteta pas cu pas

Există aproximativ 700 de rețete pentru această prăjitură de bezea în lume și poți stăpâni multe variante ale preparării sale. Dar mai întâi, să facem cunoștință cu rețeta de bază, clasică, pe baza căreia puteți experimenta în viitor.

Ingrediente: albușuri - 6 buc., zahăr pudră - 300 g, oțet de vin - 1,5 linguri. l., amidon de porumb - 4 lingurițe, suc de lămâie - 1 linguriță, vanilie - pe vârful unui cuțit, smântână (35% grăsime) - 350 ml, zahăr pudră - 4 lingurițe, fructe de pădure și fructe - după gustul tău.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri.

2. Bate albusurile spuma pana formeaza varfuri tari.

3. Adăugați zahăr pudră și continuați să bateți.

4. Combinați amestecul de proteine ​​cu amidon de porumb, oțet, suc de lămâie și vanilie.

5. Amestecați bine aluatul.

6. Preîncălziți cuptorul la 120°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.

7. Turnați bezeaua într-un castron cu marginile ridicate.

8. Coaceți crusta timp de aproximativ 1,5 ore până devine densă.

9. Opriți focul și lăsați bezeaua să se răcească în cuptor.

10. Bateți smântâna cu zahăr pudră până se îngroașă.

11. Umpleți puțul din vas cu crema rezultată.

12. Decorați tortul cu orice fructe de pădure și fructe după bunul plac.

Tăiați tortul și bucurați-vă desert delicat, simțind cât de plăcut cronește bezea cu suculent și umplutură moale, care amintește de bezele proaspete.

Tort Pavlova cu ciocolata: reteta cu fotografii

Extraordinar prajitura delicioasa pentru iubitorii de ciocolată și pur și simplu cei cu dinte de dulce. Preîncălziți cuptorul la 150 °C, în timp ce bateți 3 albușuri, adăugând treptat 175 g de zahăr - aproximativ 1 lingură. l. Adăugați 4 linguri la albușurile bătute pregătite. l. cacao pudră și amestecați bine.

Acoperiți o tavă cu hârtie de copt și formați două bezele din amestecul de albușuri. Coacem bezeaua timp de o ora pana sunt suficient de tari, apoi inchidem cuptorul si lasam bezeaua sa se raceasca.

Batem 200 ml de smantana groasa cu 50 g zahar pudra si asambleam prajitura, unind bezeaua intre ele cu frisca. Umpleți bezeaua finită cu smântână. În loc de cremă de unt Puteți folosi creme frage sau sorbet. Decorați cu fructe de pădure la alegere și stropiți cu ciocolată rasă. Prajitura cu bezea cu ciocolata este o adevarata capodopera culinara!

Această delicatesă este atât de frumoasă și gustoasă încât este adesea pregătită de sărbători. Nu este de mirare că cea mai mare Pavlova din lume a fost pregătită în 2005 de studenții de la Institutul de Tehnologie de Est din Noua Zeelandă. Lungimea prăjiturii a fost de 65 de metri și a fost nevoie de aproximativ 5.000 de gălbenușuri, 150 kg de zahăr și smântână pentru a o face. În mod surprinzător, a fost mâncat instantaneu a doua zi nu a mai rămas nimic. Fie ca și desertul tău să aibă aceeași soartă. Bucură-te de ceaiul tău!

Există multe prăjituri de renume mondial care folosesc iubire universală. Chiar și numele lor au devenit nume de uz casnic. Acesta este "Napoleon" Lapte de pasăre”, „Kiev”, „Sacher”, „Esterhazy” și multe altele. Tortul Pavlova poate fi plasat pe bună dreptate în acest rând. O rețetă relativ simplă combinată cu o rețetă unică gust rafinat fă din acesta o delicatesă preferată a milioane de oameni.

De multă vreme, cofetarii din Australia și Noua Zeelandă au dezbătut de unde provine rețeta clasică pentru acest tort Anna Pavlova. În lupta pentru primatul în această chestiune, zeci de oameni adună mormane de dovezi, lopătează munți de documente, scutură tone de praf de arhivă. Nicio țară din lume nu a reușit încă să facă din rețeta acestui tort o parte din istoria sa culinară națională.

Există o legendă frumoasă despre modul în care desertul a fost prezentat balerinei de renume mondial, care la acea vreme era Anna Pavlova, de ziua ei în timpul turneului mondial. Desigur, conform legendei, Anna Pavlova a fost încântată.

Compararea tortului crocant delicat cu aerisirea unei fuste de balet este deja un loc obișnuit. Folosirea numelui de familie al balerinei de renume mondial pare a fi o mișcare publicitară de mare succes. Anna Pavlova a fost faimoasă în întreaga lume, iar mai târziu a primit un tort în cinstea ei.

Pentru a crea acest desert dulce Anna Pavlova, veți avea nevoie de:

• 4 oua;
• 180 g zahăr pudră;
• 1 lingura. oțet de masă cu un conținut de acid de 6%;
• 1 lingura. suc de lamaie;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• 1 lingura. amidon de porumb;

Gălbenușurile în aceasta reteta nu sunt folosite deloc, sucul de lamaie poate fi inlocuit cu suc de lamaie. În loc de amidon de porumb, puteți folosi amidon de cartofi. Se poate folosi oțet de vin alb.

Pentru a face crema, pregatiti:

• 200 g smântână groasă;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 lingura suc de lamaie.

Întrebarea conținutului de grăsime al cremei este foarte importantă. Rețeta clasică conține un conținut de grăsime de smântână de 33%. Dar există și dovezi că smântâna de înaltă calitate ar putea fi bătută folosind un produs cu un conținut de grăsime de 25%.

Prezența zahărului pudră este, de asemenea, o chestiune de gust. Te poți descurca fără ea. Gustul de smântână dulce cuplat cu gustul dulce al prăjiturii poate părea stânjenitor pentru unii. Pentru a rămâne la mijloc, încercați să utilizați 50 g de zahăr tos.

Pregătirea pas cu pas

Umplutura acestei delicatese este, de asemenea, un decor, deoarece este la vedere. Opțiunile de design de tort deschid un spațiu infinit pentru imaginația ta. Nu există nicio rețetă sau reguli specifice aici.

Modul clasic de a decora acest tort sunt căpșunile combinate cu frunze de mentă. Dar puteți alege orice fruct, precum și combinațiile lor. Acestea ar putea fi fructele tale preferate sau doar fructele sezonului curent. Produsul poate fi decorat cu un mozaic de bucăți de fructe multicolore. Puteți posta numele eroului ocaziei, mai ales dacă este scurt, cum ar fi „Anna”.

Gândiți-vă în avans la designul tortului dvs. Aceasta va determina gama de produse pe care ar trebui să le cumpărați.

Boabele trebuie pregătite în prealabil. Acestea trebuie spălate cu grijă și asigurați-vă că se usucă așezându-le pe un șervețel. Încercați să utilizați fructe de pădure mici, precum și fructe de pădure cu piele groasă: afine, afine, coacăze. Sucul care curge din fructe de pădure și picăturile de apă va satura tortul și îl poate face inutilizabil. Din acest motiv, produsul este decorat imediat înainte de servire.

Procesul de gatire

Orice gospodină știe asta chiar și cu utilizarea repetată a aceleiași rețete fel de mâncare gata are adesea diferite nuanțe de gust. În ciuda aparentei sale simplități, nu este întotdeauna posibil să coaceți o prăjitură de tip bezea de înaltă calitate, care este cea principală din tortul Anna Pavlova.

Coacerea unui tort de bezea de calitate satisfăcătoare depinde de multe nuanțe. Iată la ce ar trebui să acordați o atenție deosebită:

• corectitudinea pregătirii produse de pornireși calitatea acestora;
• disponibilitatea unui echipament curat și uscat;
• respectarea regimului de biciuire;
• menținerea condițiilor de temperatură la coacere;
• respectarea strictă a rețetei.

Să facem cunoștință tehnologie pas cu pas a face un tort numit după Anna Pavlova:

1. Începeți să bateți albușurile la viteză mică, crescând-o treptat. Adaugam zaharul pudra si zaharul vanilat treptat si abia dupa ce albusurile incep sa formeze o spuma usoara.
2. Fără a întrerupe bătuirea, adăugați treptat suc de lămâie, amidon și oțet.
3. Mixerul poate fi oprit atunci când se formează o masă pufoasă albă ca zăpada. Consistența sa nu trebuie să permită scurgeri, chiar dacă răsturnați vasele. Frecați o picătură din amestec între degete. Prezența zahărului pudră nu trebuie simțită.
4. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt. Există două moduri de a aranja amestecul bătut pe el. Puteți marca pergamentul și transfera cu grijă piesa de prelucrat în interior cu o lingură.
5. Este posibil să utilizați o formă divizată. Nu uitați să umeziți interiorul cu apă rece. Transferați masa pregătită în interiorul matriței. Folosind o spatulă înmuiată în apă, deplasați-vă cu atenție în interiorul formei. Acest lucru va împiedica lipirea masei de matriță și va preveni deformarea la îndepărtarea acesteia.
6. Scoateți cu grijă tava și folosiți o spatulă pentru a face o mică adâncitură pe suprafața prăjiturii. În această etapă, masei i se poate da orice formă, suprafața sa laterală poate fi texturată.

Folosind o seringă de patiserie cu duză largă, puteți da viitorului tort o formă originală.

1. Coacerea este cea mai importantă etapă. Cuptorul trebuie preîncălzit. Rețeta presupune coacerea prăjiturii timp de o oră la 150°. Aceste numere sunt destul de arbitrare. Succesul afacerii tale va depinde de caracteristicile cuptorului tău.
2. Lăsați crusta la cuptor până se răcește complet.

Dacă nu intenționați să decorați articolul imediat, acesta se va păstra bine câteva zile la temperatura camerei. Puteți coace bezeaua în avans.

1. In timp ce prajitura se raceste, facem crema. Bateți-l la viteză mică până se formează o masă omogenă, fără a lăsa zerul să se separe. Cheia succesului este doar smântâna proaspătă de bună calitate. Pana la asamblare, crema se pastreaza la frigider.
2. Așezați cu grijă tortul pe o farfurie, acoperiți-l cu un strat de smântână rece și decorați cu fructe. Dacă doriți, stropiți-le cu zahăr pudră.

Puteți obține o anumită plasticitate a prăjiturii adăugând puțină făină în aluat. Există o astfel de rețetă. În acest caz, devine posibil să rulați tortul într-o rolă și să puneți umplutura în interior, făcând o compoziție din mai multe rulouri.

Tăierea unui tort de casă poate fi dificil. Dar există o alternativă la această acțiune - în loc de un tort, puteți coace mai multe prăjituri. Ele pot fi decorate în diferite moduri, ținând cont de preferințele gastronomice individuale ale oaspeților. Puteți ascunde note memoriale printre fructe.

O idee grozavă este să pictezi un tort cu ciocolată topită. Viscozitate ciocolata lichidaÎmpreună cu plasticitatea sa, vă permite să aplicați modele ajurate ușoare. Și combinația de negru și soiuri albe, folosirea nucilor in decor va face tortul tau unic.