Toată lumea știe că mâncarea gătită la foc nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă. Și ce poate fi mai gustos? carne prajita cu aroma de fum și rășină de copac? De când oamenii au descoperit focul, acest fel de mâncare a rămas unul dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră. În zilele noastre au apărut multe rețete de grătar, iar principala diferență dintre grătar și șașlik este că șașlik este gătit pe frigărui, iar grătarul este gătit pe grătar. Totul depinde de gusturile și preferințele tale. Cu toate acestea, există câteva reguli pentru prepararea produselor de grătar acasă, așa că citiți rețetele, urmați sfaturile noastre și surprindeți-i pe cei dragi cu talentele tale culinare!

Calitatea produselor pentru gratar

Când cumpărați carne și pește pentru grătar, alegeți numai produse de calitate, pe care veți avea voie să le țineți și să mirosiți. Nu luați carne marinată gata preparată - adesea producătorul încearcă să revigoreze un produs nu foarte proaspăt în acest fel. Cele două reguli principale atunci când alegeți carnea și peștele sunt mirosul plăcut și elasticitatea. Cu alte cuvinte, dacă apăsați cu degetele pe o bucată de carne, aceasta va reveni foarte repede la starea inițială. Dacă rămâne lovitura, nu cumpărați acest produs, deoarece cel mai probabil nu este de prima prospețime.

Tehnica adecvată de grătar

În zilele noastre puteți cumpăra un grătar pe gaz sau electric, unde temperatura poate fi reglată cu ușurință și mâncarea se gătește mai repede. Astfel de modele sunt de obicei instalate acasă sau pe verandă. Dar carnea gătită în acest fel nu va avea un miros de fum, așa că cea mai bună opțiune de vară este un grătar modern cu cărbune, cu termometru, orificii de ventilație și sistem de îndepărtare a cenușii. Foarte populară este și soba Josper, care are un consum mai mic de cărbune, deci este mai practică și mai economică pentru uz casnic. Afumătorul universal combină grătar, grătar, grătar și afumătoare și funcționează pe cărbune sau lemn. Apropo, aprovizionați cu grătar cărbune copaci de foioase - atunci aroma cărnii va fi mai bogată și mai gustoasă.

Trebuie să marinez carnea?

Marinada înmoaie carnea și îi dă o aromă picant, dar nu vă lăsați prea duși de marinarea pe termen lung. Dacă carnea și peștele sunt proaspete, nu este nevoie să le marinați mult timp. Unii bucătari pur și simplu scufundă mâncarea în marinată pentru literalmente 5 minute, apoi le așează pe grătar.

Una dintre cele mai potrivite marinate pentru carne este mierea de muștar, care se prepară dintr-o grămadă de tarhon tocată mărunt, 100 ml apă, 150 g miere lichidă, 150 g muștar cu boabe, 200 g muștar de Dijon și 300 ml de ulei vegetal. Se amestecă bine ingredientele, se adaugă sare și piper.

O marinada cu vin alb sec este ideala pentru peste, iar proportiile pentru preparare sunt urmatoarele: 300 ml vin, 200 ml sos de soia, 100 g tocat ghimbir proaspăt, 5 linguri. l. ulei vegetal, 4 linguri. l. zahăr, ierburi tocate mărunt și piper negru - după gust.

Ce altceva poți găti la grătar?

Carnea și peștele sunt o adevărată plăcere! Dar uneori uităm că alte alimente, precum legumele și ciupercile, pot fi gătite pe foc. Frigarui foarte gustoase cu rosii, dovlecei si champignon, care se condimenteaza ulei de măsline, condimente și usturoi. Gratar negru sau pâine albă, frecați-l cu usturoi și condimente, apoi puneți bucăți de carne, pește și legume pe pâine - nu este doar gustoasă, ci și frumoasă! Dacă înfășurați o bucată de brânză și ierburi tocate în pâine pita și apoi o prăjiți pe foc, rezultatul va fi aromat și varianta gustoasa khachapuri. Puteți grătar cârnați, cârnați, cotlet, kebab, fructe de mare și chiar fructe. Bananele coapte in folie cu scortisoara, ciocolata si bezele sunt foarte gustoase.

Cum se prepară mâncarea pentru grătar

Daca folosesti carne congelata, decongela-o in frigider si nu o tine niciodata sub jet de apa calduta, altfel ii vei strica gustul. Curățați carnea de pe folie, tăiați-o peste bob pentru a o face mai suculentă. De asemenea, peștele trebuie tăiat și solzii îndepărtați, calmarul trebuie stropit cu apă clocotită și filmul îndepărtat, iar creveții pot fi gătiți atât în ​​coajă, cât și fără ea. Toate alimentele trebuie să fie bine spălate și uscate înainte de a fi puse pe grătar. Daca sa marinati sau nu este o chestiune de gust personal puteti in schimb sa ungeti bucatile de carne si peste cu ulei de masline amestecat cu suc de lamaie, condimente si sare.

Câteva secrete pentru grătar

Pentru a face carnea suculentă și cu crusta maro aurie, cărbunii trebuie să fie suficient de fierbinți. De obicei, o jumătate de oră este suficientă pentru a obține căldura dorită. Pentru a verifica temperatura, aduceți mâna la cărbuni la o distanță de 20 cm Dacă mâna este foarte fierbinte și nu o puteți suporta nici măcar câteva secunde, puneți mâncarea pe grătar! Dacă arunci o crenguță de rozmarin, cimbru sau frunză de dafin, carnea va deveni și mai gustoasă și mai aromată.

Nu atingeți carnea în timpul grătarului, trebuie să întoarceți bucățile o singură dată. Dacă îl verificați și străpungeți în mod constant, se va dovedi uscat și nu foarte gustos. Din același motiv, trebuie să sărați carnea la sfârșit.

Bucățile mici de carne se prăjesc direct peste cărbuni încinși, iar carcasele de pasăre, carnea de coastă, spatele și pieptul de vită se gătesc la grătar la foc foarte mic, cu cărbunii distribuiti pe laterale. Dacă închideți grătarul cu capac, obțineți un efect de cuptor. Carnea, peștele și legumele pot fi, de asemenea, coapte în folie - gătite propriul suc, produsele vor impresiona prin moliciune si gustul delicat.

Coaste de porc: reteta pas cu pas

Să încercăm să gătim coaste de porc grătar reteta simpla, lasă-l pe al nostru instrucțiuni pas cu pas va fi un indiciu pentru a face totul corect și a nu uita nimic.

Ingrediente: coaste de porc - 750 g, ghimbir - o felie din rădăcină de 2 cm lungime, sos de soia - 3 linguri. l., ardei iute - 1 buc., sos de rosii- 1 lingura. l., ulei de susan - 1 lingura. l., boia de ardei - 1 linguriță, pudră de usturoi - 1 linguriță, semințe de susan și sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați coastele de porc în bucăți.
2. Curățați ghimbirul și dați-l pe răzătoare.
3. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l mărunt.
4. Amesteca intr-un castron sosul de soia si rosii, ghimbirul, ardeiul iute, uleiul de susan, pudra de usturoi si boia de ardei. Se amestecă bine.
5. Scufundați carnea de porc în marinată timp de 2 ore și dați-o la frigider.
6. La sfârșitul marinării, adăugați sare în marinadă.
7. Așezați coastele pe grătar și gătiți-le, întorcându-le o dată.
8. Când carnea este aproape gata, ungeți-o cu o pensulă de patiserie. sos de soia„Teriyaki”.
9. Scoateți coastele de pe foc, acoperiți cu folie și lăsați să fiarbă 5-10 minute.
10. Se serveste presarata cu seminte de susan.

Cea mai clasică garnitură pentru coaste sunt cartofii și legumele, care pot fi și la grătar. Și nu uitați să serviți cu carne sos de casă gratar, care se numeste sos bbq.

Sos BBQ: reteta de casa

Există zeci de variante de rețete pentru grătar, dar mai întâi încearcă să stăpânești cea mai simplă rețetă de sos grătar. Pentru a face acest lucru, amestecați 400 g de pastă de tomate, 2 linguri. l. zahăr, care poate fi înlocuit cu miere sau sirop de arțar, 4 linguri. l. vin sau oțet de mere, 1,5 linguri. l. ceapă prăjită sau praf de ceapă, 0,5 linguri. l. pudră de usturoi, 1 linguriță. pudră de chili, 2 linguri. l. fum lichidși ¾ linguriță. sare.

Bateți ingredientele împreună, adăugând mai mult zahăr, sare, ardei iute sau oțet după gust, în funcție de aromă dulce, fierbinte, sărată sau acru. Acest sos poate fi păstrat la frigider într-un borcan de sticlă bine închis.

Umăr de miel la grătar

Mielul preparat după această rețetă se remarcă prin strălucire și gust picant. Clătiți bine și uscați un umăr de miel de 1,5-2 kg, tăiați cățeii de usturoi curățați pe lungime și stoarceți zeama din 2 cepe rase. Zdrobiți piper negru și chimen într-un mojar (1 lingură la 1 kg de carne), amestecați cu sumac (1,5 linguri la 1 kg de carne) și sare grunjoasă (1 lingură la 1 kg de carne). Acum turnați zeama de ceapă peste umăr, frecați cu un amestec de condimente, puneți carnea într-o pungă de plastic și puneți o crenguță de cimbru în ea. Lăsați spatula în pungă 2-8 ore într-un loc răcoros.

Înfășurați carnea în folie pentru a reține grăsimea, apoi puneți-o pe un grătar și coaceți timp de 1,5 până la 2 ore, întorcându-l din când în când. Timpul de gătire depinde de dimensiunea bucății de carne și puteți verifica starea de pregătire deschizând ușor folia - carnea finită ar trebui să se desprindă ușor de os.

În timp ce carnea se prăjește, prăjiți ardei roșu pe grătar, faceți o salată de verdeață și ceapă, pregătiți un sos grecesc tzatziki cu verdeață și castravete ras, usturoi tocat, ulei de masline, menta, sare si piper. Invitați oaspeți, puneți masa și bucurați-vă de carne aromată și gustoasă!

Pastrav la gratar: condimente minime

Păstrăvul este atât de fraged și pește delicios că nu trebuie să-l supraîncărcați cu condimente. Luați 4 păstrăvi, spălați-i bine, îndepărtați solzii și măruntaiele. Amestecați o grămadă de ceapă verde, mărar și tarhon, umpleți fiecare pește cu ierburi, tăiați 1-3 lămâi sau lămâi în felii subțiri și adăugați-le și la verdeață. Ungeți peștele cu sare și piper, stropiți cu zeamă de lămâie, faceți tăieturi mici la suprafață cu un cuțit și ungeți păstrăvul cu ulei de măsline. După o jumătate de oră, puneți peștele pe grătar și prăjiți-l 4 minute pe fiecare parte.

Serveste pastravul intreg sau sub forma de file cu o salata legume proaspete. Nu este aceasta o delicatesă?

Chiar și un piept la grătar poate ieși foarte bine, mai ales dacă rețeta are succes. Pieptul este partea din carcasa de vită care se află chiar sub umăr, conectându-se la piept. Această carne este considerată tare, dar dacă este gătită corect, va deveni incredibil de suculentă și gustoasă!

Există nenumărate experimente pe care le poți face cu grătar!

Primul lucru pe care vi-l voi spune este sosul. Îl poți găti separat de pui și îl poți folosi cum vrei. Indiferent dacă este folosit ca marinată sau în scopul propus, nu se va pierde nicăieri.

Dacă își amintește cineva, am fost acolo recent. Sosul de azi este mai puțin gros, dar absolut delicios.
In plus, am aratat deja retete pentru gratar. Dar încă nu m-am lăudat cu funcția BBQ.
Pe grătarul meu, asta înseamnă să așezi raftul superior în poziție verticală; si asez gratarul de jos in unghi astfel incat sa se scurga grasimea.

Desigur, în plină vacanță de mai, acest subiect – carnea la grătar – este unul dintre principalele. Dar acum plouă și ce putem face? Nu așteptați acolo, în ploaie, până când sammaya este gata cel mai bun puiîn lume.
Nu, desigur, iar tu și cu mine nu avem nevoie. Același lucru îl vom face acasă, lasă picăturile de ploaie să lovească paharul, doar o să-l facă mai confortabil;)

1-1,2 kg pulpe de pui sau tibie

pentru sos:
60 ml ulei vegetal
60 g unt
1 ceapă
140 ml whisky
140 g sos de rosii
70 ml otet de mere
80 g melasa inchisa
4 linguri. Sos Worcestershire
3 linguri. zahăr brun
suc de 1/2 lămâie
sare

Se topește într-o cratiță unt, adaugă ulei vegetal. Amesteca.
Curățați ceapa, puneți-o într-un blender și tocați. Adăugați în ulei, fierbeți aproximativ 3-4 minute. Ceapa nu trebuie să-și schimbe culoarea, doar să devină transparentă.
Turnați whisky-ul în cratiță. Măriți focul și lăsați conținutul să fiarbă aproximativ 5 minute.

Adăugați sos de roșii suc de lamaie, oțet, sos Worcestershire, melasă, sare, zahăr. Se amestecă bine și se aduce din nou la fiert.
Ajustați gustul dacă este necesar (mai adăugați puțin suc de lămâie/zahăr/melasă). Puteți adăuga niște pudră de chili.
Se lasa sa fiarba sa fiarba fara a acoperi timp de aproximativ 20 de minute. In acest timp, sosul se va reduce si se va ingrosa putin. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin.
Sosul poate fi pus într-un borcan și păstrat la frigider pentru aproximativ 2 săptămâni.

Puneți pulpele de pui sau tobe într-un castron adânc. Adăugați aproximativ 200 ml de sos BBQ cald. Se amestecă bine.
Preîncălziți grătarul la 220-230 de grade. Dacă este echipat cu funcție BBQ, instalați grătarele corespunzător.

Pune puiul pe gratar. Se prăjește până când este complet fiert, întorcând din când în când bucățile de pui. De asemenea, este mai bine să le lubrifiați periodic cu marinada rămasă.
Pregătirea poate fi determinată după cum urmează: dacă străpungeți carnea, sucul va fi limpede.

În primul rând, ai răbdare. Grătarul este o afacere lungă, dar extrem de plăcută. Va dura un total de șase ore pentru a găti carnea. Da, da, în acest timp se vor bea toate băuturile și se vor spune glume, dar grătarul nu este atât un mod de a găti carnea, cât un mod de a petrece timpul. De aici paharele mari și un weekend întreg de gătit cu invitați obligatorii și un motiv de întâlnire.

Prințul și Prințesa de Wales Charles și Diana la un grătar în Canada (Ottawa, iunie 1983)

Dacă respectați toate regulile și convențiile, carnea trebuie să treacă prin trei etape de gătit direct: trei ore de afumat sub capac, două ore de prăjire fără capac, dar în folie și încă o oră doar pe grătar. Mai mult, toate etapele au loc la o temperatură care nu depășește 100 de grade. Desigur, există metode mai simple și mai puțin consumatoare de timp, dar toate acestea nu vor fi atât de corecte și așteptați-vă ca gustul cărnii să fie complet diferit.

Carnea o veți găti într-un grătar ─ un grătar special care menține temperatura la 100 de grade, prevenind mâncarea să devină „gratar” (ceea ce înseamnă gătire rapidă ─ la o temperatură peste 145 de grade). Este necesar să încălziți „cuptorul” cu cărbune bulgăre ─ numai această opțiune este exclusiv corectă și rezonabilă din punctul de vedere al specificului vasului.

O singură persoană ar trebui să fie responsabilă pentru gătitul cărnii. Aceasta este o regulă importantă care vă va ajuta să evitați aglomerația la grătar și sfaturile dăunătoare de la prietenii cu experiență în grătar și shish kebab.

Nu înțepați carnea cu furculița pentru a verifica dacă este coaptă. Sucul va curge din locul puncției și, în cele din urmă, carnea va fi uscată și fără gust (și încă nu veți avea nicio idee despre pregătirea ei). Folosește un termometru special (de tipul de obicei furnizat cu curcanul congelat din import): da, va trebui totuși să străpungi carnea, dar în acest caz ești garantat să cunoști gradul de coacere. Memo: aproximativ 50 de grade - mediu-rar, aproximativ 60 de grade - mediu-rar, peste 65 de grade - aproape gata, iar peste 70 de grade - complet fiert.

Multe depind și de alegerea cărnii. În mod tradițional, coastele sau umerii de porc sunt alegerea pentru grătar, dar și pieptul de vită va funcționa. Adevărat, în ultima vreme s-a folosit orice, inclusiv pui și chiar fructe de mare, ceea ce, desigur, nu este în întregime corect.

O etapă importantă în gătitul la grătar este marinarea, care nu are nimic de-a face cu marinarea în înțelegerea noastră obișnuită. Carnea nu se „scălda” în lichide sau sosuri, ci se îmbracă cu condimente, se pune în pungi și se păstrează o zi sau două.

Vă avertizăm: nu toate condimentele și combinațiile lor sunt potrivite pentru grătar. Există mai mult de 70 de soiuri populare de condimente pentru grătar, printre care puteți găsi amestecuri din 4-5 componente, sau până la 15. Componenta principală a condimentelor pentru grătar este piperul negru. Urmează sare, zahăr și ardei gras, atunci poți să fantezi. Condimentul pentru grătar, desigur, este o știință adevărată, dar principalul lucru este să urmați regula de bază: sarea și zahărul ar trebui să fie în părți egale, iar orice altceva ar trebui să fie după gust.

Sosul de grătar provine din America de Nord, la fel ca și conceptul de „grătar”, adică o metodă de gătit. preparate din carne la gratar, gratar, foc, precum si o petrecere in care se mananca toate acestea. Într-un efort atât de minunat, sosul grătar joacă un rol vital. Pe lângă scopul propus, sosul este folosit și ca marinadă pentru carne sau ca glazură pentru a-i da un aspect roz, crusta delicioasa fel de mâncare gata.

Rețetele pentru sos variază, ați putea spune că fiecare familie are a lui, dar există ceva care face o anumită combinație de produse sos grătar, și nu interpretări libere pe această temă. Deci, baza este ketchup și groasă piure de roșii(pasta), cu includerea obligatorie a unui gust dulce sub forma de zahar, miere sau sirop de artar. In plus, sosul are o nota iute, o nota picanta si o nota acra.

Reteta pentru sosul de gratar propus este simpla gratarul se dovedeste a fi destul de picant, cu o acra abia sesizabila. Poate fi completat cu alți aditivi decât cei indicați, iar pentru a adăuga o aromă de afumat ușor merită să folosiți fum lichid.

Timp de preparare: 20 minute / Randament: aproximativ 500 ml

Ingrediente

• ketchup cu aromă neutră 300 g
• pasta de tomate 100 g
• ceapa 1 bucata
• ulei vegetal 2 linguri. l.
• miere 1 lingura. l.
• zahăr 1 lingură. l.
• muștar, boabe 1 lingură. l.
• usturoi uscat 1 lingura.
• fulgi de ardei iute 0,5 lingurite.
• otet de mere 50 ml
• Sos Worcestershire 15 ml
• sare, piper dupa gust

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Curățați ceapa și tocați-o mărunt.



Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță mică și se prăjește ceapa în ea, amestecând din când în când, la foc mic. Gatiti ceapa pana devine translucida.



Se amestecă muștarul cu ardei iute și se toarnă amestecul într-un mojar.



Adăugați amestecul de condimente la ceapă.



Amestecați amestecul, apoi adăugați zahăr, miere și pasta de tomate.



Apoi adăugați ketchup în sos. Acum trebuie să fierbeți puțin sosul la foc mic până se îngroașă puțin.



Se toarnă în sos otet de mere, precum și sosul Worcestershire.



Folosește un blender pentru a face sosul neted și omogen, rupând bucățile de ceapă în sosul grătar.



Sosul gratar picant si parfumat este gata!

Este mai convenabil să folosești acest sos pe post de glazură dacă îl diluezi puțin cu portocale sau suc de mere- asigurați-vă că îl încercați.

Sos BBQ

Când am văzut prima dată rețeta acestui sos, am fost sincer uluit de lista lungă de ingrediente. Nu m-am întors imediat la el, desigur. Dar, învățând din propriile greșeli, vreau să vă avertizez să nu vă speriați atât de mult! Aproape toate aceste ingrediente pot fi găsite cu ușurință în orice magazin și, dacă nu găsiți ceva, puteți găsi ceva de înlocuit sau să nu adăugați deloc - obțineți propria versiune de sos de grătar, sunt sigur că nu este mai puțin gustos decât cel original.
Sosul de grătar, după cum sugerează și numele, se potrivește perfect cu ceea ce este gătit pe grătar, deschide focul- gratar, in general. Excelent cu fripturi, în burgeri și sandvișuri și folosit în aripioare de grătar și coaste la grătar. Este vară, sezonul picnicurilor și grătarului, așa că acest sos va fi foarte util și aici. În general, trebuie să gătim urgent!

Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente pentru ~450 g sos:

• 30 ml ulei vegetal
• 350 g ceapa (folositi rosu sau salota, rosul va inchide sosul)
• 20 g usturoi
• 75 g zahăr brun
• 120 ml suc de portocale (proaspat stors)
• 30 g miere
• 35 g Ghimbir
• 25 g Lemongrass
• 20 g muștar de Dijon
• 20-40 ml sos Worcestershire (cu cât este mai mult, cu atât sosul BBQ este mai închis)
• 50 g otet de vin
• 120 g pasta de tomate
• 700 g rosii rase (sau pulpa proaspata, dar foarte suculenta)
• Sare dupa gust
• +++ Pentru a întuneca complet sosul, ca și cel original american, puteți adăuga 30-40 g de melasă (neagră melasă), dar nu-l folosesc niciodată

Sos BBQ

Metoda de gatire:

Pregătiți toate ingredientele în avans și aranjați-le în ordinea necesară (vezi ca în listă) - acest lucru va fi mai convenabil și procesul va decurge mai rapid. Tocam ceapa, zdrobim usturoiul si il tocam marunt, zdrobim iarba de lamaie cu ceva greu si o tocam marunt, tocam ghimbirul drept cu pielea fara coaja, si stoarcem sucul din portocale.

Se încălzește uleiul vegetal într-un castron adânc și se prăjește ceapa la foc mediu până devine maro auriu închis. Nu uitați să amestecați ca să nu se ardă ceapa. Acest proces va dura 5-6 minute.

Adăugați usturoiul în ceapă și prăjiți împreună încă 3 minute.

Adăuga zahăr brun, Suc de portocale si, daca decideti sa adaugati melasa, amestecati bine si gatiti inca 3 minute.

Adăugați miere, ghimbir, iarbă de lămâie, muștar Dijon, sos Worcestershire, otet de vin. Se amestecă și se fierbe timp de un minut.

Adauga pasta de rosii si pulpa de rosii. Se amestecă din nou bine, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 25 de minute. La final, asezonați cu sare după gust.

Se macină amestecul rezultat, se strecoară printr-o sită fină și se obține un sos grătar fin și frumos. Poate fi păstrat etanș timp de 2 săptămâni borcan închis la frigider sau se pune in recipiente mici, se pune la congelator si se poate pastra pana la 6 luni.

Sos BBQ