Crema de caramel. Crema de caramel: reteta

31.08.2020

Retete pentru prepararea cremei si altele decoratiuni de cofetarie

Pentru un tort mediu

30 de minute

350 kcal

4.25/5 (4)

Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru prepararea acestei creme de complexitate variată și o poți alege pe cea care îți place cel mai mult.

Crema de caramel cu crema

Pentru a nu fi confuz cu privire la modul de preparare a cremei cu crema de caramel conform acestei rețete, compară adesea rezultatul cu fotografia și cu siguranță vei reuși. Mai întâi îi vom pregăti caramelul în sine, iar apoi ne vom muta direct la cremă.

Aparate de bucătărie: Două cratițe, un tel, un mixer, o farfurie.

Ingrediente

Procesul de gatire

Prima etapă: 150 g zahăr, smântână.

Etapa a doua: 70 g zahăr, amidon, ouă, lapte.

Etapa a treia: unt, crema de caramel.

Reteta video

Deși rețeta este destul de simplă, este totuși foarte extinsă, așa că pentru a nu vă încurca în succesiune, urmăriți acest videoclip. Fata explică totul în detaliu, așa că îți va fi ușor de înțeles.

Crema cremoasa de caramel pentru prajitura

Timp de preparare: 10 minute.
Numar de portii: pentru un tort mediu.
Aparate de bucătărie: Mixer, farfurie.

Ingrediente

Procesul de gatire

Reteta video pentru prepararea cremei de unt cu caramel

Urmărește videoclipul pentru a afla cum să faci unul varianta rapida crema de caramel si in ce stare sa bati crema ca sa iasa totul.

Crema de ciocolata-caramel pentru tort

Timp de preparare: 2,5 ore.
Numar de portii: pentru un tort mediu.
Aparate de bucătărie: cratiță, lingură, mixer, răzătoare, bol.

Ingrediente

Procesul de gatire

Prima etapă: ciocolata, crema.

Etapa a doua: unt, lapte condensat.

Reteta video pentru prepararea cremei de caramel-ciocolata

Rețeta este foarte simplă, dar este mai bine să urmăriți videoclipul pentru a ști exact cum să pregătiți crema de caramel pentru tort. Apoi totul va funcționa prima dată și nu va trebui să aruncați mâncarea.

De ce sa folosesti crema

Crema de caramel este foarte populară în cofetărie deoarece este ușor de preparat, nu se întinde și este foarte gustoasă. Crema folosit adesea pentru eclere, iar cu ea se fac și cupcakes mici și frumoși. Utilizarea caramelului în cheesecake nu a fost, de asemenea, neobișnuită de mult timp. Și dacă vorbim despre prăjituri, atunci aproape oricare dintre ele poate fi preparată cu adăugarea acestei creme. Cele mai populare sunt cu caramel lipicios sau binecunoscutul „Napoleon”. Cea ușoară iese uimitor de gustoasă, datorită cremei dulci, discrete, și se dovedește și mai gustoasă. De asemenea, se dovedește a fi foarte interesant cozonac cu caramel si ciocolata.

Ce pot adauga?

Puteți adăuga alte ingrediente în crema de caramel fără a-i strica gustul. De exemplu, mama a adăugat adesea nuci tocate sau fructe confiate și uneori bucăți mici de fructe. Se dovedește foarte gustos. Puteți adăuga, de asemenea, niște toppinguri de fructe și gemuri pentru a schimba gustul prăjiturii. Scorțișoara merge bine cu caramel. Pentru a face crema mai groasă, se adaugă uneori gelatină la ea, iar dacă aveți nevoie de o cremă mai vâscoasă, atunci se adaugă făină și lapte condensat.

Dacă vrei ca crema ta să aibă consistența și gustul perfect, ascultă următoarele sfaturi:

Nu lasa crema sa fiarba - se va coagula si va strica intreaga crema.
Când pregătiți caramelul, nu îl amestecați cu lingura. Doar agitați tigaia din când în când.
Pentru a ajuta ciocolata să se dizolve mai repede, tocați-o bine și lăsați-o să se încălzească în cremă timp de un minut înainte de a amesteca.

Spune-ne ce rețetă ți-a plăcut cel mai mult și pe care o vei găti? Ce altceva ai mai adauga? La ce a fost folosită crema și care a fost rezultatul? Toate acestea sunt foarte interesante, așa că vă rugăm să vă împărtășiți părerile în comentarii.

De fapt, pregătirea lui nu ar putea fi mai ușoară. Deoarece rețeta nu conține ingrediente complexe, felul de mâncare va fi, de asemenea, destul de ușor la buget.

Rețeta Nr. 1 Clasic

Ingrediente

5 ouă
800 ml lapte
2 g vanilie
300 g zahăr (sau zahăr pudră)
6 rame din ceramică

Pentru a începe, aduceți laptele și vanilia la fiert într-o cratiță. Opriți focul și lăsați laptele să se răcească timp de 15 minute. În timp ce se răcește, începeți să faceți caramel.

Asigurați-vă că nu sunt copii în jurul vostru, deoarece cea mai mică picătură de caramel fierbinte le poate dăuna. Ai grijă și tu.

Așadar, amestecați jumătate din zahăr cu 2 linguri de apă într-o tigaie groasă.

După ceva timp, amestecul va începe să fiarbă și apa se va evapora.

Încet, zahărul începe să se topească.

Treptat capătă o nuanță maronie. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand continuu pana se topesc toate cocoloase. Fii cu ochii pe caramel ca sa nu se arda.

Imediat ce avem caramel de culoarea de care avem nevoie, scoatem rapid tigaia de pe foc.

Și cât timp caramelul este fierbinte, turnați-l rapid în formele ceramice pregătite pentru coacerea desertului nostru.

Fiţi atenți! Imediat ce caramelul intră în formă, începe să se răcească. Prin urmare, întoarceți-l rapid cu mâna, astfel încât caramelul încă lichid să se întindă pe întreg fundul.

Așa că, așa cum am spus, turnați caramelul în fundul fiecărei forme.

Pune formele deoparte deocamdată pentru a lăsa caramelul să se răcească complet Înmuiați tava goală în apă fierbinte timp de 4 minute și apoi spălați cu detergent.

Și puteți începe să bateți ouăle. Bateți ouăle cu cantitatea de zahăr rămasă. Bate timp de 3 minute.

Apoi amestecați amestecul bătut cu laptele răcit, amestecând bine.

Apoi turnați amestecul de ou-lapte în forme de ceramică, strecurându-l printr-o strecurătoare.

Cand toate formele sunt umplute, asezati-le intr-o tava de copt si turnati apa fierbinte in tava de copt pana acopera trei sferturi din forme.

Se da la cuptor, se incalzeste la 180 de grade si se coace o jumatate de ora. Dupa exact jumatate de ora, scoatem foaia de copt, scoatem formele din apa si lasam sa se raceasca.

Acoperiți apoi fiecare formă cu folie alimentară și puneți la frigider pentru cel puțin 6 ore. Trebuie spus că un astfel de desert poate fi păstrat la frigider câteva zile și doar beneficiază de asta. M-am grăbit să-l încerc și l-am încercat cald. Nu o recomand. Se spune că se răcește, ceea ce înseamnă că trebuie să așteptați. Gust complet diferit.

Si apoi, dupa 6 ore (bine, o puteti face in 3-4:o) scoateti formele din frigider. Puneți fiecare într-un vas cu apă fierbinte timp de 30-60 de secunde. Și apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a separa desertul de marginile formei. Acoperiți forma cu o farfurie și întoarceți-o. Dacă simțiți că nu se întâmplă nimic: crema de caramel nu se lipește, atunci trebuie să țineți farfuria strâns lângă matriță și să agitați forma. O să iasă ca o iubită!

Faceți acest lucru cu numărul de matrițe de care aveți nevoie. Și voila! Crema de caramel este gata.

Rețeta nr. 2 „Pentru doi”

Din cauza situației economice actuale din țară, în domeniul culinar nu prea este loc de mers. Totuși, aceasta nu este o problemă. Dacă ai la îndemână câteva ouă, zahăr, smântână și lapte, atunci ia în considerare că ai în stoc o rețetă de desert anti-criză și simplă - crema caramel.

Ingrediente:

Lapte - 250 ml
Slvki - 33%300 ml
Vanilină - 0,5 linguriță.
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Ou - 1 buc.
zahăr - 250 g
Apă - 60 ml

Deci, mai întâi trebuie să faceți caramel. Se amestecă jumătate din zahăr cu 60 de mililitri de apă într-o cratiță cu fundul greu. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand tot timpul. Urmăriți cu atenție caramelul ca să nu se ardă.

Se toarnă imediat caramelul în forme și se răcește.

Puteți începe să pregătiți crema. Pune tigaia la foc mediu. Se toarnă laptele și smântâna în el, se adaugă jumătate din zahărul rămas și se aduce la fierbere.

Cu ajutorul unui tel, amestecați zahărul rămas gălbenușuri de ou si un ou.

Scoateți tigaia cu amestecul de lapte de pe foc și începeți să turnați amestecul de ouă în ea, amestecând energic. Dacă se formează cocoloașe în timp ce bateți, strecurați amestecul printr-o sită.

Acum luați formele de caramel și turnați amestecul cremos în ele.

Luați o matriță adâncă și puneți formele în ea. Turnați apă la temperatura camerei în vasul de copt, astfel încât să acopere pe jumătate formele cu amestecul de ouă și caramel. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și coaceți timp de 40-45 de minute.

Puteți verifica gradul de pregătire al cremei de caramel scuturând ușor matrița. Dacă desertul se scutură puțin în formă, înseamnă că poate fi pus la frigider.

Așadar, scoateți formele din apă, răciți puțin la temperatura camerei și dați la frigider pentru 5-6 ore, sau de preferat peste noapte.

Scoateți crema caramel din frigider. Scoateți-l cu grijă folosind o lingură de desert sau un cuțit subțire, apoi lăsați dispozitivul deoparte și întoarceți rapid desertul pe o farfurie plată.

Rețete video pentru desertul „Cream Caramel” Crema de caramel - desert delicios din produse simple

fara ulei si faina Reteta pas cu pas

Ingrediente:
preparand crema de caramel
. ouă - 3 buc.
. gălbenuș - - 2 buc.
. zahăr - - 2 linguri.
. pastaie de vanilie
. lapte - 300 ml

. crema (cel putin 20%) -300 ml
Pentru caramel:
. zahăr - 3 linguri.

. 1 lingura. l. apă
Procesul de gatire: 1) Pregătiți caramelul. Turnați 3 linguri într-o cratiță. zahăr și turnați 1 lingură. l. apa rece
. Gatiti la foc mic pana cand siropul capata o culoare deschisa de cafea.
2) Turnați caramelul finit în formă. Faceți mai multe mișcări circulare cu matrița astfel încât caramelul să acopere uniform întreaga suprafață interioară. Pune deoparte.
3) Aduceți laptele și smântâna la fiert cu pulpa unei păstăi de vanilie sau zahăr vanilat. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.
4) Se amestecă ouăle și gălbenușurile cu zahărul, se toarnă laptele fierbinte și vanilia în jet subțire amestecând.
5) Se strecoară crema printr-o sită fină într-un bol separat.
6) Turnați crema în forma de caramel.
7) Puneți într-o altă formă mai mare. Se toarnă apă fierbinte în el, astfel încât să ajungă la mijlocul pereților formei cu caramel. Gatiti in cuptorul preincalzit la 165°C-170°C timp de 45-50 de minute.

Mai întâi pregătim caramelul. Pentru a face acest lucru, puneți zahăr într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. Se incinge pana cand zaharul se caramelizeaza. Nu-l ține pe foc prea mult timp - acest lucru poate da amărăciune inutilă desertului.

Turnați ușor apă fierbinte în zahărul caramelizat. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu până se formează un sirop gros.

Se ia de pe foc si se da deoparte.

Pregătirea cremei. Se încălzește laptele până se încinge. Se amestecă oul și gălbenușurile cu 2 tipuri de zahăr (nu se bate, ci se amestecă).

Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire cu amestecare constantă.

Ungeți formele (ale ale mele sunt de 250 ml) cu unt. Turnați caramel în fundul fiecăruia și turnați cu grijă amestecul de ou-lapte deasupra.

Puneți formele într-o formă mare și turnați în ea apă clocotită, astfel încât să ajungă la mijlocul părților laterale ale formelor.

Puneti tava in cuptorul preincalzit la 150 de grade si gatiti aproximativ 45 de minute.

Scoateți desertul finit din forma mare și răciți la temperatura camerei. Apoi puneți-l la frigider să se răcească complet.

Înainte de a servi, treceți cu grijă un cuțit subțire între cremă și peretele formei și răsturnați desertul pe o farfurie.

Poftă bună!

Pregăti caramel.
Turnați apă într-o tigaie cu fund gros și adăugați zahăr (puteți adăuga câteva picături suc de lamaie pentru ca zahărul să nu cristalizeze).

Se aduce la fierbere la foc mediu până se dizolvă zahărul.
Ștergeți periodic părțile laterale ale tigaii cu o perie înmuiată în apă pentru a stropi sirop de zahar nu s-a caramelizat pe pereți.

Se fierbe siropul până la culoarea caramelului (maro).

În timpul gătirii, de îndată ce siropul începe să devină maro, urmăriți-l cu mare atenție. Deoarece Siropul se caramelizeaza rapid daca este necesar, se scoate tigaia cu siropul de pe foc pentru a opri procesul de caramelizare si a nu arde siropul. Siropul digerat este de culoare maro închis, cu gust amar. Acest sirop va da desertului un gust neplăcut.

Se ia siropul de pe foc, se toarna rapid in formele din ceramica pregatite si se da deoparte.

Turnați laptele și smântâna într-o cratiță curată.
Se adauga jumatate din zahar, se amesteca si se pune la foc mediu.
Se aduce la fierbere, amestecând din când în când, cu o lingură de lemn.

Laptele poate fi aromat cu coaja de portocala, apoi crema de caramel va capata o nota placuta de portocala. Pentru a face acest lucru, adăugați coaja unei jumătate de portocală în lapte, aduceți la fierbere și lăsați să se fierbe timp de 30 de minute. Se strecoară apoi coaja și se aduce din nou la fiert.

Rețeta clasică de smântână de caramel se face din lapte (fără a adăuga smântână). După părerea mea, gustul unui astfel de desert îl pierde varianta cremoasa. Crema face desertul mai delicat atât ca structură, cât și ca gust. Cu toate acestea, cred că varianta de crema caramel preparată cu lapte își va găsi admiratorii. Se prepară asemănător cu varianta cremoasă și se coace aproximativ o oră.
lapte - 350 ml,
zahăr - 85 g,
2 ouă
2 galbenusuri de ou,
zahăr vanilat(sau esență de vanilie) - 1 lingurita

Se sparge oul intr-un bol, se adauga galbenusurile, se adauga zaharul ramas si zaharul vanilat (sau extractul de vanilie).

Se amestecă totul bine cu un tel (nu se bate).

Se toarnă laptele și smântâna clocotită în vasul cu ouăle în flux subțire, amestecând energic cu telul.

Strecurați amestecul de ouă și lapte printr-o sită pentru a îndepărta eventualele bule de aer formate în timpul amestecării.
Dacă mai există bule de aer în amestecul strecurat, colectați-le de la suprafață cu o lingură.

Se toarnă amestecul de ou-lapte în formele de caramel, umplând formele 3/4 din plin (perforează bulele mari de aer rămase cu un ac).

Puneți formele într-o tavă adâncă de copt și turnați apă clocotită în tava de copt.
Apa trebuie să ajungă aproximativ la jumătatea formei.

Pentru caramel moale de casă

zahăr - 100 g
Sirop de glucoză - 40 g
apă - 20 g
Crema 33% - 100 g
Unt - 25 g

Pentru crema

caș crema de branza- 400 g
Crema 33% - 100 g

Aproape Ingrediente de imprimare

- neindulcit, fraged, cremos, cu o usoara aroma de caramel. Crema perfectă pentru prăjiturile și cupcakes-urile tale! Reteta pas cu pas cu poze.

Salutare prieteni!

Hai să o facem astăzi crema de caramel. Neindulcit, nu foarte gras, cu o ușoară aromă de caramel. Pentru aceasta trebuie să gătim caramelul în sine. Am făcut deja asta de două ori: și iată-ne din nou. Toate metodele sunt bune, dar cea pe care ți-o voi arăta acum este cea mai lipsită de probleme! Și caramelul, între timp, se dovedește întotdeauna 100%, fără dansuri cu tamburine, cum ar fi plictisitoare, topirea îndelungată a zahărului într-o tigaie uscată, 50 g fiecare Acest lucru poate fi amestecat cu ușurință în proces, nimic nu este zaharat, nu vine iese cocoloase, iar ca rezultat, caramelul iese vascos, frumos, foarte gustos. Singurul „dar”: trebuie să cumpărați sirop de glucoză la magazinul de bomboane. Se spune că în acest scop îl poți înlocui cu ceva preparat acasă, dar nu am încercat. Profesionistii lucreaza la glucoza, dar incetul cu incetul vreau sa ating lumea high-ului arta cofetăriei) De aceea cumpăr și încerc să folosesc lucruri profesionale din când în când. Lucrurile se mișcă încet, dar ce poți face pentru a menține lucrurile în mișcare)

Aşa, reteta win-win caramel si crema de caramel!

Faceți caramel moale de casă!

Într-o cratiță (cratiță) combinați 100 de zahăr, 40 g sirop de glucoză și 20 g apă.

Se pune pe foc si, amestecand (!), se gateste pana devine chihlimbar (nu se fierbe prea mult, altfel caramelul finit va fi amar).

În același timp, pe alt arzător, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, 100 g smântână 33%. De îndată ce caramelul ajunge la culoarea dorită, adăugați smântână și amestecați. Nu vor fi cocoloașe, nimic din ce am putea întâlni în rețetele anterioare și să ne strice viața! Ai grijă doar: amestecul este fierbinte și spumează foarte mult.

Se amestecă până când caramelul și smântâna sunt combinate.

Adăugați 25 g unt(poate fi direct de la frigider).

Se amestecă până se omogenizează.

Gata, covrig arici! Caramelul nostru este gata, îți vine să crezi?! Nu putea fi mai ușor!

Lasă-l să se răcească. Fierbinte, este încă lichidă, dar pe măsură ce se răcește se va îngroșa și începe să se întindă. Această elasticitate este asigurată de siropul de glucoză și, cu cât este mai mult, cu atât este mai elastic.

Nu mai pun sare acum, pentru că vom folosi caramel pentru smântână, care conține cremă de brânză și ea însăși este ușor sărată. Dacă folosești acest caramel ca desert independent, umplutură pentru dulciuri sau altceva, poți adăuga puțină sare, de preferință sare de mare grosieră, sau și mai bine, floare de sal.

Pentru crema, ca sa nu se separe, trebuie sa racim caramelul complet! Pentru a accelera procesul, dacă condițiile o permit, îl puteți scoate pe balcon. Puteți folosi și o baie cu apă rece.