28.11.2018

În bucătăria mexicană, una dintre felurile principale este tortilla făcută din făină de porumb. Într-adevăr, porumbul nu are deloc gluten sau proteine. Acest produs este foarte util, dar are un gust specific care nu le place tuturor. În articolul de astăzi, vom discuta mai multe rețete de pâine de porumb coaptă la cuptor.

Susținătorii unei alimentații adecvate cred că consumul de pâine de grâu este dăunător. Dar pâinea de porumb este excepțional de sănătoasă. Astfel de produse de copt au un gust dulceag, dar este foarte specific, așa că nu le place tuturor.

Important! Coacerea pâinii de porumb fără făină de grâu nu este recomandată, deoarece produsul din porumb nu va permite aluatului să crească, iar pâinea va semăna cu o pâine.

Prepararea pâinii de porumb are o serie de caracteristici. Deci, trebuie să utilizați numai componente calde. Praful de copt, pe care suntem obișnuiți să îl folosim pentru a face aluatul poros, nu trebuie adăugat în făina de porumb. Cel mai bine este să-l pregătiți singur din oțet de vin, sifon de masă și sare.

Vă rugăm să rețineți că nu toată lumea poate mânca astfel de produse de patiserie în fiecare zi. Dar uneori te poți răsfăța pe tine și gospodăria ta cu ceva nou.

Ingrediente:

• apă filtrată – 120 ml;
• zahăr granulat – 1 linguriță. linguriţă;
• sare - un praf;
• făină de porumb - 50 g;
• făină de grâu premium – 100 g;
• drojdie instant granulată – 5 g.

Preparare:

Dacă vrei să faci pâine de porumb adevărată fără a adăuga alte tipuri de făină sau drojdie, folosește această rețetă. Desigur, nu veți obține produse de copt pufoase și poroase, dar pâinea va fi gustoasă și aromată.

Ingrediente:

• făină de porumb - un pahar;
• lapte de vaca pasteurizat - un pahar;
• sifon de masă – ¾ linguriță. linguri;
• ou de pui - 2 bucati;
• zahăr granulat - ½ masă. linguri;
• sare măcinată fin – ¾ de linguriță. linguri.

Preparare:

1. Cerneți făina de porumb într-un castron cu părțile înalte.
2. Adăugați ouăle de pui crude la temperatura camerei și amestecați ușor cu o spatulă de silicon sau din lemn.
3. Într-un castron separat, combinați sarea măcinată fin, zahărul granulat și bicarbonatul de sodiu.
4. Se adaugă la amestecul de făină și se amestecă din nou.
5. Se încălzește laptele de vacă pasteurizat la o temperatură de 38-40°.
6. Se toarnă laptele în vasul cu restul ingredientelor și se amestecă aluatul cu o spatulă până când amestecul are o consistență omogenă. Nu este nevoie să bateți aluatul cu un mixer.
7. Ungeți o formă ignifugă, de preferință din silicon, cu o cantitate mică de ulei rafinat din semințe de floarea soarelui. Transferați aluatul și neteziți suprafața cu o spatulă.
8. Introduceți la cuptor, încălzit la un prag de temperatură de 180°.
9. Coaceți pâinea de porumb până este fiartă și rumenă.

Nota! Este ușor să verifici dacă produsele tale de copt sunt gata. Trebuie să străpungeți o pâine cu o scobitoare. Daca scobitoarea ramane curata, fara cocoloase de aluat, inseamna ca painea este copta si gata de mancat.

După cum am menționat deja, cel mai adesea pâinea este făcută dintr-un amestec de diferite tipuri de făină. Vă oferim o altă rețetă pentru a face pâine de porumb cu adaos de brânză. Produsele de copt sunt aromate, cu un gust delicat de branza.

Ingrediente:

• drojdie instant granulată – 10 g;
• făină de grâu premium – 150 g;
• făină de porumb - 150 g;
• parmezan – 100 g;
• lapte de vacă pasteurizat – 0,25 l;
• ou de pui - 2 bucati;
• sare – ¼ linguriță. linguri;
• unt – 125 g;
• ierburi uscate.

Preparare:

1. Cerne porumb și făină de grâu. Transferați într-un castron adânc.
2. Adaugati drojdia granulata instant si putina sare macinata fin.
3. Se toarnă lapte de vacă pasteurizat cald într-un castron separat cu părțile înalte.
4. Adăugați ouăle de pui crude la temperatura camerei și bateți aceste ingrediente în orice mod convenabil.
5. Topiți untul într-o baie de aburi sau cuptorul cu microunde.
6. Cand ghee-ul s-a racit putin, se toarna in amestecul de lapte si se amesteca.
7. Acum conectăm toate componentele.
8. Răziți parmezanul pe răzătoarea fin perforată.
9. Introducem masa de branza in aluat impreuna cu ierburi uscate.
10. Framantam aluatul cu mana timp de 10 minute.
11. Se unge o tavă refractară cu unt înmuiat. Transferați aluatul.
12. Acoperiți forma cu un prosop de pânză groasă și lăsați la loc cald timp de 1-1,5 ore.
13. Apoi mutam painea in cuptor si coacem la un prag de temperatura de 180°.
14. Trebuie să coaceți pâine de porumb cu brânză timp de cel puțin o jumătate de oră.

Sfat! Înainte de a scoate pâinea din tigaie, trebuie să o răcești puțin. Pentru a preveni ca crusta să se învețe, ungeți produsele de patiserie fierbinți cu apă caldă.

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Pasul 2: .

Așadar, dacă aveți deja făină de porumb, atunci amestecați-o cu făina de grâu în primul castron și adăugați praful de copt. Turnăm ulei vegetal în al doilea castron, lasand putin pentru a lubrifia matrița, usor incalzit chefirul și spargeți oul. Adăugați sare. Bateți cu un tel sau mixer un minut sau două. Apoi, amestecând în același mod, turnați încet făina în amestecul lichid. Bate din nou bine pentru câteva minute. Rezultatul ar trebui să fie un aluat care nu alunecă de pe lingură.

Pasul 2: Coaceți.

Cuptorul se preincalzeste la 180-200 de grade. Un vas de copt sau o tigaie - in functie de ce ai - se unge cu ulei vegetal. Aluatul este așezat deasupra. Dăm forma dorită viitoarei pâini. Se da la cuptor si se coace 20-30 minute.

Pasul 3: Serviți pâine de porumb.

Pasul 5: .

Scoatem din cuptor painea terminata cu crusta prajita, o lasam sa se raceasca putin, o punem pe un vas si o taiem bucatele. Veți observa că pulpa pâinii de porumb are o culoare aurie magică. Se serveste cald sau racit.

Poftă bună!

Dacă nu există făină de porumb, atunci problema lipsei poate fi rezolvată astfel: luați boabe de porumb și măcinați-le într-o râșniță de cafea.

Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt. Este destul de acceptabil să îl adăugați la amestec în formă topită. Rezultatul te va surprinde placut.

Cantitatea de zahăr poate fi variată în limite foarte largi. Cu cât mai mult zahăr, cu atât pâinea va avea mai mult gust de prăjitură. În acest caz, puteți folosi forme de brioșe.

Când faceți oricare dintre opțiunile de pâine de porumb (dulce sau obișnuită), puteți adăuga boabe de porumb, stafide, fructe de pădure și multe altele în aluat.

Puteți coace pâine gustoasă și sănătoasă din făină de porumb măcinată fin.

Vă vom spune cum să faceți pâine de mălai la cuptor acasă.

Unii oameni coac pâinea cu drojdie dintr-un amestec de porumb și făină de grâu este, desigur, sănătoasă, dar nu este potrivită pentru toată lumea;

Pâinea fără drojdie făcută din făină de porumb este mai sănătoasă, cu siguranță vei reuși, dar locuitorii Americii Latine coac ceva cunoscut din cele mai vechi timpuri - tortilla de porumb.

Pâine de porumb dietetică fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• Ingrediente:
• făină de porumb – 2 căni;
• chefir – 1 pahar;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare – 1 praf;
• bicarbonat de sodiu – 1 praf;
• condimente măcinate (turmeric, ghimbir, chimen, coriandru, fenicul);

grăsime pentru ungerea formei (unt sau o bucată de untură).

Pregătirea

Se amestecă făina de porumb (sau amestecată cu făină dintr-o altă cereală) cu chefir, sifon, sare și ou. Se poate framanta aluatul cu apa sau lapte in acest caz, sifonul trebuie stins cu cateva picaturi de zeama de lamaie. Oul poate fi, de asemenea, omis din compoziție dacă acest lucru este necesar pentru dieta dumneavoastră. Adăugați câteva condimente în aluat pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Dacă doriți, adăugați 1-2 linguri de semințe de susan, acest lucru va îmbunătăți textura aluatului, precum și sănătatea generală a produselor de copt. Aluatul nu trebuie să fie prea tare, frământați-l ușor, rulați-l într-o bilă și lăsați-l să se odihnească aproximativ 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 de grade.

Se unge tava, se umple 3/4 adancime cu aluat si se da la cuptor. Deasupra puteti presara seminte de susan. Coaceți pâinea de porumb timp de 25-30 de minute.

Nu ar trebui să coaceți multă din această pâine, are un gust mai bun proaspăt, contați pe 1-3 mese.

În zilele noastre, puteți obține orice fel de făină în fiecare colț al lumii și există un număr mare de soiuri. Printre acestea, făina de porumb ocupă un loc aparte în ceea ce privește proprietățile nutritive. Este galben, fin sau granulat, obtinut din macinarea boabelor de porumb. Deoarece nu conține gluten, cel mai bine este să-l combinați cu făină de grâu pentru copt.

Coacerea din o astfel de făină în formă pură, fără aditivi, cu drojdie nu este foarte reușită, în acest caz, este mai bine să folosiți praf de copt.

• Conține nutrienți sub formă de proteine, vitaminele A, E și B și, de asemenea, conține fibre, care facilitează digestia. De asemenea, conține minerale precum:
• magneziu,
• calciu,
• fosfor,
• cobalt,
• seleniu,

potasiu.

Persoanele care sunt alergice la gluten sau care suferă de intoleranță la gluten (o boală cunoscută sub numele de boala celiacă) trebuie să elimine grâul, ovăzul, orzul și secara din alimentație. Ele pot înlocui aceste produse cu produse de copt făcute din făină de porumb, care nu conțin gluten. Produsele din faina de porumb sunt indicate si pentru copii si convalescenti sunt usor digerabile si ofera energie, ideale pentru prepararea micului dejun sub forma de clatite si omlete. Cerealele sunt, de asemenea, un produs valoros pentru micul dejun. Coacetul din făină de porumb are o culoare aurie plăcută, lejeritate și frăgecie. Această făină este utilizată pe scară largă în țările din America de Sud pentru coacerea tortilla de porumb, precum și pentru preparate precum nachos, tacos și altele. În zona noastră nu este atât de popular, dar este și folosit, mai ales în meniul persoanelor care nu tolerează glutenul.

Această făină are o structură mai fină. Poate înlocui până la un sfert din făina obișnuită în coacerea pâinii și a cofetăriei. Se folosește la coacerea tortillas, mămăligă, ciuperci, pâine, chifle și rulouri. Această făină funcționează bine în aluatul de clătite. Va fi un bun adaos la aluatul de shortbread. Puteți coace produse de patiserie delicioase cu drojdie din această făină adăugând făină de grâu. Pentru aceasta aveți nevoie de un cuptor și de un aparat de făcut pâine. De asemenea, puteți coace pâine de porumb într-un aragaz lent.

Amidonul de porumb, după cum sugerează și numele, este derivat din porumb. Se usucă până la o pulbere fină albă, nu conține gluten și aproape că nu are gust. Acest amidon este folosit la îngroșarea sosurilor și a produselor de copt, pe lângă făina de grâu. Făina și amidonul sunt folosite în. Acesta este un mare beneficiu al pâinii de porumb pentru persoanele cu intoleranță la proteinele din grâu - gluten.

Reteta de paine de porumb cu aluat de drojdie

Acestea sunt produse de copt cu adaos de amidon de porumb. Are o firimitură compactă, o culoare frumoasă și o crustă crocantă caracteristică. Și, desigur, are un gust puțin diferit, așa că este foarte potrivit pentru o varietate de meniuri în fiecare zi.

Ingrediente pentru aluat:

• 225 g faina de grau,
• 225 g apa,
• 1/8 linguriță drojdie uscată (0,5 g) sau 1/4 linguriță drojdie proaspătă zdrobită (1 g).

Se amestecă ingredientele, se acoperă strâns cu o cârpă și se lasă la temperatura camerei timp de 12-16 ore.

Ingrediente pentru aluatul pentru rețetă de pâine de porumb:

• 455 g faina de grau,
• 225 g amidon de porumb (galben) sau făină,
• 342 ml apă,
• 1 lingura sare,
• 1,5 lingurițe drojdie uscată (6 g) sau 12 g drojdie proaspătă,
• 3 linguri ulei de masline,
• Toate aluturile sunt aperitive de 16 ore.

Pâine de porumb la cuptor - preparare

Adaugati faina de porumb intr-un bol si adaugati apa. Lăsați timp de 15 minute. Adăugați ingredientele rămase, amestecați timp de 3 minute la viteză mică, apoi cu 3 minute mai repede. Se lasă la loc cald, acoperit cu o cârpă, până când aluatul crește - timp de 1,5 ore. După 45 de minute, împăturiți aluatul în jumătate.

Împărțiți aluatul în 2 părți, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 10-20 de minute. Se ung formele de briose si se aseaza aluatul in ele, se lasa 1 ora 15 minute la crescut sub o carpa. Puteți marca partea de sus înainte de coacere. Se coace la 235°C cu abur timp de 40 de minute. Se răcește pe un grătar.

Notă: Aceasta este pâine de porumb coaptă la cuptor, acest aluat nu este potrivit pentru coacerea într-o mașină de pâine.

Pâine rapidă de porumb de casă

Pâine de porumb dietetică fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• 280 g faina de grau,
• 100 g faina de porumb,
• 1,5 lingurițe drojdie uscată,
• 160-180 ml apă caldă,
• 5 linguri de lapte cald,
• 1 lingura ulei,
• 1 lingurita sare,
• 1,5 lingurite de zahar brun.

Cum se coace pâine de porumb

Adăugați ingredientele într-un bol și amestecați până la un aluat moale, elastic. Acoperiți cu un șervețel și lăsați la loc cald timp de o oră. După acest timp, frământați puțin aluatul, făcând din el o pâine rotundă. Aluatul poate fi transferat într-un coș sau bol de răchită sau ținut sub un capac sau o cârpă pe o foaie de copt până când crește (40-60 de minute).

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Inainte de a introduce aluatul la cuptor, unge-l cu ulei si tai-l usor pentru ca painea sa nu crape in timpul coacerii. Puneți o tavă plină cu apă în fundul cuptorului. Asezati foaia de copt cu aluatul pe raftul de deasupra. Coaceți până când devine auriu (aproximativ 35 de minute), apoi întoarceți și coaceți fundul (aproximativ 10 minute). Pâinea de porumb coaptă ar trebui să scoată un sunet gol când este bătută pe fund.

Pâine de porumb într-o mașină de pâine cu stafide

Aluat foarte bun, usor galben, moale la mijloc. Singurul său dezavantaj, deși poate să nu fie considerat un dezavantaj, deoarece gusturile sunt diferite, este că crusta este prea moale, nu foarte crocantă. Pentru cei care au o mașină de pâine, această rețetă de pâine de porumb este foarte recomandată. În plus, practic nu este nevoie să faci nimic; Această pâine pentru mașină de făină de porumb este ușor dulce, acoperită cu stafide și sirop de arțar. Dar fara exagerare, acesta nu este un patiserie dulce, este usor dulce, ideal pentru sandviciuri cu carne si branza. Siropul de arțar îi conferă o aromă unică ușor de observat. Desigur, dacă nu ai sirop, te poți descurca fără el. Această pâine de grâu cu porumb merită cu adevărat încercată.

Pâine de porumb dietetică fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• 500 g faina de grau,
• 100 g faina de porumb,
• 400 g zară,
• 5 g drojdie uscata,
• 1 lingurita sirop de artar,
• 1 lingurita zahar brun din trestie de zahar,
• 2 lingurite sare,
• 40 g stafide.

Încărcăm totul în găleata mașinii de pâine conform rețetei de pâine de porumb, cu excepția stafidelor (stafidele trebuie încărcate în dozator sau adăugate ulterior la semnal). Lansăm programul de bază, care durează 3,5-4 ore, în funcție de modelul mașinii de pâine. Înainte de a începe, trebuie să setați și greutatea corespunzătoare (1 kg) și gradul de rumenire a crustei după gust. Când aparatul emite un bip, adăugați stafide.

După copt, scoatem pâinea și o răcim pe un grătar. Pâinea din porumb la mașina de pâine, a cărei rețetă este prezentată mai sus, este ușor de preparat și va atrage atât adulții, cât și copiii. În loc de stafide, puteți adăuga boabe de porumb, doar strecurați cu atenție lichidul înainte de a face acest lucru, astfel de produse de copt vor arăta și mai apetisante și mai interesante.

Paine de porumb fara gluten fara faina de grau - reteta

Timp de preparare: 120 minute. Acestea sunt produse de copt fără gluten. Pâinea cu mălai fără grâu este delicioasă, umedă și crocantă datorită prezenței semințelor de in și susan.

Pâine de porumb - rețetă

Pâine de porumb dietetică fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• 350 g faina de porumb,
• 100 g faina de orez,
• 50 g faina de hrisca,
• 3 linguri de seminte de in,
• 2 linguri de seminte de susan,
• 3/4 linguri sare,
• 1,5 linguri de zahar,
• 12 g drojdie uscată,
• 600 ml apă caldă.

Metoda de gatit

Amestecă toate ingredientele la viteză mică. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați la dospit 20 de minute la loc cald. Pune aluatul în două forme de brioșe din sticlă sau aluminiu de 10 x 24 cm și se lasă din nou la odihnit într-un loc cald, de exemplu lângă un calorifer timp de 20 de minute. Intre timp, preincalzim cuptorul, punem formele in cuptorul incins si coacem la 180 de grade timp de 40 de minute, apoi scoatem produsele din forme si coacem pe un gratar timp de 10 minute.

Notă de rețetă

Această pâine de porumb fără grâu pare că ar trebui să fie puțin mai înaltă, dar asta e vina amidonului de porumb, care este destul de greu. În timpul fermentației se va ridica frumos, dar apoi în timpul coacerii se va micșora puțin - acest lucru este normal.

Brutariile mari oferă de obicei o selecție destul de modestă de pâine făcută din făină de grâu și secară sau un amestec dintre acestea. Și numai în magazinele care au propria cofetărie sau care cooperează cu mici brutării private puteți găsi o varietate delicioasă de produse de patiserie făcute din alte tipuri de făină - hrișcă, fulgi de ovăz, porumb etc. Dar astfel de tipuri de pâine delicată sunt foarte utile, pentru că aduc varietatea necesară celui mai important produs alimentar al nostru. Dacă nu ai un magazin în apropiere sau pâinea personalizată este prea scumpă, poți să o coaci pe a ta. Apropo, aceasta nu este doar profitabilă, ci și o activitate interesantă.

Pâinea din făină de porumb este mai sfărâmicioasă decât pâinea de grâu și este grozavă pentru pâine prăjită. Dar din moment ce făina de porumb are o măcinare mai grosieră și aproape fără gluten, nu te poți lipsi de făina de grâu (apropo, nici nu te poți lipsi de unt sau ulei vegetal). Astfel, pâinea în cea mai mare parte se dovedește totuși a fi grâu, dar făina de porumb îi conferă o culoare aurie delicată și o structură plăcută, fin poroasă, uscată.

Pâine de porumb dietetică fără făină de grâu și drojdie - rețetă

• apa 195 ml
• unt, margarină sau ulei de gătit 2,5 linguri. l.
• sare 1 lingura.
• zahăr 2 linguri. l.
• faina de grau premium 300 g
• făină de porumb 100 g
• drojdie uscată de brutărie 1 linguriță.

Rețetă de pâine de grâu de porumb de casă.

1. Este indicat să măsurați cantitatea de ingrediente folosind cântare culinare și linguri de măsurat, dar și în acest caz trebuie să controlați consistența aluatului și, dacă este necesar, să creșteți puțin cantitatea de apă sau făină.
Într-un recipient adânc, amestecați toate ingredientele (adăugați drojdia ultimul) și frământați până obțineți un aluat moale care practic nu este lipicios.

2. Ungeți tava de pâine (fund și pereți) și întindeți aluatul. Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 750 g de pâine - aceasta este o formă standard de pâine. Dacă formele sunt mici, aluatul trebuie împărțit astfel încât să ocupe puțin mai puțin de jumătate din formă.

3. Acoperiți strâns matrița cu un șervețel și lăsați aluatul să se ridice aproape până la margine.

4. Preîncălziți cuptorul la 150 C și coaceți pâinea până când crusta ei devine maro aurie și fermă (40-60 de minute). Dacă pâinea se rumenește prea repede, acoperiți-o cu folie, pergament sau hârtie albă simplă.

5. Pâinea finită trebuie să se răcească complet și abia apoi poate fi tăiată. Dacă tăiați pâine fierbinte, pesmetul se va încreți. Pâinea cu porumb este excelentă pentru sandvișuri, tarte, sandvișuri și alte gustări. Poftă bună!